UNIVERSITÉ NATIONALE DE HO CHI MINH-VILLE

UNIVERSITÉ DES SCIENCES SOCIALES ET HUMAINES

FACULTÉ DE LETTRES FRANÇAISES

🙢🕮🙠

DOSSIER

PHONÉTIQUE
Année universitaire 2023-2024

Instructeur: Mm. Võ Thị Ánh Ngọc

Réalisé par:
Trịnh Mỹ Khánh Hân 2157030098
Phạm Thị Ngọc Phượng 2157030131
Đặng Thị Thảo Ly 2157030106
Groupe 08
Classe 3A
Email 2157030106@hcmussh.edu.vn

Ho Chi Minh - ville, le 15/01/2023

Table des matières
I. Regardez et écoutez attentivement la vidéo intitulée «Fatou Diome, invitée d’Un
monde, un regard» à l’adresse suivante: (3 points) ................................................................... 4
1. Relevez le thème de cette interview ...................................................................................... 4
2. Dans cette interview, des réflexions intéressantes peuvent créer des sources d’inspiration.
Parmi ces réflexions, laquelle préférez-vous la plus ? Pourquoi ? ............................................ 4
II. Chaque groupe va écouter l’un des neuf documents sonores ci-dessous, puis vous
effectuez une analyse phonétique: ............................................................................................... 4
1. Relever tous les spécifiques du français oral réalisés par ces personnes dans la vidéo. .... 4
2. Identifier les variations de la production orale, s’il y en a, en donnant des explications
possibles. ................................................................................................................................... 56
 SUJET

I. Regardez et écoutez attentivement la vidéo intitulée «Fatou Diome, invitée d’Un monde,
un regard» à l’adresse suivante: (3 points)
https://www.youtube.com/watch?v=5yIAErUWBo8

Question:
1. Relevez le thème de cette interview (1 pt)
2. Dans cette interview, des réflexions intéressantes peuvent créer des sources
d’inspiration. Parmi ces réflexions, laquelle préférez-vous la plus ? Pourquoi ? (2 pts)

G. Envoyé spécial. Qu’est-ce qu’on mange ? - 27 juin 2019, France 2 (jusqu’au 53:29)
https://www.youtube.com/watch?v=uCVly_8M5f8

II. Chaque groupe va écouter l’un des neuf documents sonores ci-dessous, puis vous
effectuez une analyse phonétique: (7 points)
1. Relever tous les spécifiques du français oral réalisés par ces personnes dans la vidéo. (4
points)
2. Identifier les variations de la production orale, s’il y en a, en donnant des explications
possibles. (3 points)
I. Regardez et écoutez attentivement la vidéo intitulée «Fatou Diome, invitée
d’Un monde, un regard» à l’adresse suivante: (3 points)
1. Relevez le thème de cette interview

Le thème de cette interview, c’est que le parcours de Fatou Diome à la

conquête de son rêve.

2. Dans cette interview, des réflexions intéressantes peuvent créer des sources
d’inspiration. Parmi ces réflexions, laquelle préférez-vous la plus ?
Pourquoi ?

Dans cette interview, des réflexions intéressantes peuvent créer des sources
d’inspiration. Quelques réflexions comme: avoir une vision positive de votre
situation, avoir de la sympathie et de l'inspiration pour les femmes dans des
circonstances malheureuses comme la sienne, avoir des idées modernes sur
l'égalité des sexes et la lutte pour les droits des femmes,...Parmi ces réflexions,
la réflexion que nous préférons la plus, c’est: “Faites un rêve, osez poursuivre
votre rêve malgré des circonstances difficiles et dures”. Ce qu'on admire le plus,
c'est la résilience de Fatou Diome. C'est une femme née dans des circonstances
difficiles mais qui avait un rêve et a osé poursuivre son rêve de devenir écrivain.
Surmontant le sort cruel des circonstances familiales et les préjugés sociaux, elle
a réussi à réaliser son rêve. À partir de là, il a de l’influence et apporte beaucoup
de valeur à la communauté.

II. Chaque groupe va écouter l’un des neuf documents sonores ci-dessous, puis
vous effectuez une analyse phonétique:
1. Relever tous les spécifiques du français oral réalisés par ces personnes dans
la vidéo.

Note:

‿ : liaison
EC: Enchainement consonantique
EV: Enchainement vocalique
Élision: E ( Des cas comme : l'heur, qu'on, qu'il, s'il, c'est sont tous l'élision)
Thời Tiếng Pháp Phiên âm
gian

00: 09 • Ici l'homme, bonjour. Bonjour. [isilɔm/bɔʒ̃ uʁ//bɔ̃ʒuʁ//]

petite carte des boissons et la [pətit kaʁtdebwasɔ̃elapətitœpdeplwa//]
petite up déploie.

00:12 • À la vague à se regarder. [alavaɡasəʁəɡaʁde//]

00:13 • Je sais pour minutes, je reviens [ʒəsɛ(E)puʁminyt/ʒəʁəvjɛt̃ udəsɥit//]

tout de suite.

00:15 • Alors, Patrick, qu'est-ce qui vous [alɔʁ/*patrɪk/kɛskivufəʁɛpleziʁ//]

ferait plaisir?

00:17 • L'un d'eux me coule, ça pourrait [lœ̃dø(E)məkul/sapuʁʁɛt‿ɛtʁpamal//]

être pas mal!
• Carpaccio saint Jacques, le wok [*kaʁpacsiosɛ*̃ ʒak/ləwokdəleɡym/latɛ
de légumes, la tête à ça, c'est pas tasa/sepamalamwa//]
mal à moi.
• J'adore ça aussi. [ʒadɔʁsa(EV)osi//]
• À ouais, c'est super bon quand
on vous a rencontré, il y a un an [awɛ/sɛ(E)(E)sypɛʁbɔ̃kɑ̃ɔ̃vuaʁɑ̃kɔ̃tʁe/i
vous posiez, je croise cent trois li(EV)aœ̃n‿ɑ̃vupozie/ʒəkʁwazsɑ̃tʁwa
kilo? kilo//]

00:31 • Ça là. [sala//]

00:32 • Vous en pausez et quatre-vingt [vuz‿ɑ̃pozez‿ekatʁəvɛs̃ is/diskilodə

six, dix kilos de moi mais c'est mwa/mɛse miʁakylø//kɛskɪsɛ(E)
miraculeux. Qu'est-ce qui s'est pase/*patʁik//dinɔ/̃ /]
passé Patrick? Dit non?

00:40 • J'ai changé ma façon de [ʒeʃɑ̃ʒemafasɔ̃dəmalimɑ̃te//dɔ̃kʒeaʁete

m'alimenter. Donc j'ai arrêté tout tusəkietɛpʁɔdɥitʁɛcɥiscɥizinez‿alaʃo
ce qui était produit très cuisse seomikʁoɔd ̃ əplatupʁepae//ʒəsɥivʁɛmɑ̃
cuisinés à la chaussée aux micro- pase⤼a⤼ɥnkɥizinmɛzɔ̃/ʒəpʁɑ̃melegy
ondes plats tout préparés. Je suis mə/ʒəfɛmɔ̃maʁʃe/ʒəməfɛz‿amɑ̃ʒe/ʒə
vraiment passé à une cuisine məfɛz‿œ̃pətipanjevapœʁevwala//]
 maison, je prends mes légumes,
je fais mon marché, je me fais à
manger, je me fais un petit
panier vapeur et voilà.

00:54 • Et alors concrètement, qu'est-ce [ealɔʁcɔk

̃ rɛtmɑ̃/kɛskəvuz‿avekɔ̃plɛt
que vous avez complètement mɑ̃aʁetedəmɑ̃ʒe//]
arrêté de manger?

00:57 • Les barres de céréales, ça y en [lebaʁədəseʁealə/sai

plus du tout et boîtes de pâtes ɑ̃plydytut‿ebwatədəpatəpʁetamɛtʁo
prête à mettre au micro-ondes. mikroɔd̃ ə//]

01:03 • Les aliments transformés [lez‿alimɑ̃tʁɑ̃sfɔʁmepœv//]

peuvent.

01:05 • Exactement élus à Thouars, tout [ɛɡzaktəmɑ̃elyz‿a*twaʁ/tu*sabani/ʒe

Sahbani, j'ai plus rien dans le plyʁjɛd̃ ɑ̃ləfʁigo//]
frigo.

01:08 • Et vous allez super bien. [evuz‿alessypɛʁbjɛ/̃ /]

01:09 • Ouais, kkk [wɛ//]

01:24 Pendant des mois, nous avons suivi la [pɑ̃dɑ̃demwa/nuz‿avɔ̃sɥivilametamɔ

métamorphose de Patrick. ʁfozdə*patʁik//]

01:26 Les aliments ultras transformés sont [lez‿alimɑ̃z‿ɥltʁatʁɑ̃sfɔʁmesɔ̃t‿ak

accusés de nous rendre malade, vous ɥzedənuʁɑ̃dʁmaladə/vudekuvʁiʁəlœ̃de
découvrirez l'un des secrets de səkredəlɛ̃dystʁi⤼agʁoaliɑ̃tɛʁ//ləkʁækɪ
l'industrie agroalimentaire. Le cracking ŋ↳ɔ̃fɛdeviɑ̃dəki
ont fait des viandes qui ressemblent à ʁəsɑ̃blət‿ade/adepulemɛkinəkɔt̃ jɛnət
des, à des poulets mais qui ne ‿apsɔlymɑ̃padəvjɑ̃ddəpule//]
contiennent absolument pas de viande
de poulet.

01:43 Reportage pas très appétissant dans les [ʁəpɔʁtaʒpatʁɛz‿apetisɑ̃dɑ̃lekɑ̃tinəsk

cantines scolaires. Nos enfants n’en ɔlɛʁə//noz‿ ɑ̃fɑ̃nɑ̃pœvəplyz‿elə
peuvent plus et le disent. dizə//]
01: 51 Ils se mettent, elles sont toujours restés [ilsəmɛtə/ɛlsɔ̃tuʒuʁ
à l'intérieur comme celle du disque est ʁɛstez‿alɛt̃ eʁjœʁkɔmə
caché et des petites boules de gradés sɛ(E)ldydisk‿ekaʃe⤼e
dont j'étais très très ému. pətitəbulədəgʁadedɔʒ̃ etetʁɛtʁɛz‿emy/
/]

02:01 Et puis, enquête sur les coulisses du [epɥi/ɑ̃kɛtəsyʁlekulisə

célèbre jambon de parme en Italie, vous dɥselɛbʁəʒɑ̃bɔd̃ ə
allez voir que les cochons d'élevage paʁm↳ɑ̃n‿itali/vuz‿alevwaʁkəlekɔʃ
vivent parfois un enfer. ɔd
̃ eləvaʒvivəpaʁfwaz‿œ̃n‿ɑ̃fεʁ//]

02:12 • Patrick, très franchement! Est-ce [*patʁik/ tʁε fʁɑ̃ʃəməɑ̃//ɛskəvu

que vous saviez avant ce que savjez‿avɑ̃səkəsetekəlz‿alimɑ̃z‿yl
c'était que les aliments ultras tʁatʁɑ̃sfɔɾmez‿asəkəvuz‿avjepaʁ
transformés à ce que vous aviez ɛgzɑ̃plɑ̃tɑ̃dypaʁledykʁækɪŋ//]
par exemple entendu parler du
cracking?

02:17 • Non, pas du tout. [nɔ̃/padytu//]

02:18 • Pas du tout? [paddy tu//]

02:18 • Pas du tout, [padytu//]

02:19 • Parce que dans certains [paʁskədɑ̃sɛ(E)ʁtɛs̃ ypɛʁmaʁʃe/saʁəpʁ

supermarchés, ça représente, ezɑ̃t/alez‿ɔv
̃ adiʁlamwatjemɛmə
allez on va dire la moitié même paʁfwaplydəlamwatjedeʁɛjɔ̃//]
parfois plus de la moitié des
rayons.

02:25 • Mais c'est non? [mɛsɛ(E)nɔ/̃ /]

02:26 • Ouais. C'est très important et [we//sɛ(E)tʁɛz‿ɛp̃ ɔɾʁtɑ̃t‿e

puis c'est mauvais pour la santé à pɥisɛ(E)movɛpuʁlasɑ̃teavuz‿ɑ̃savekɛ
vous en savez quelque chose est lkəʃozsyʁə//]
sûre.

02:30 • C'est quelque chose. [sɛ(E)kɛlkəʃoz//]

02:32 • Alors on va regarder ensemble [alɔʁz‿ɔṽ aʁəgaʁde⤼ɑ̃sɑ̃bləlɑ̃kɛtədə
l'enquête de mode gangler johan mɔdgɑ̃gleʒoɑ̃pʁɔfɛtaɛmanʏɛllaʒœnavɛ
prophète à emmanuel la jeune kkapapʁɛsə//]
avec capa presse.

02:24 À l'heure du petit déjeuner en février [alœʁ(E)dypətideʒœneɑ̃fevɾjedɛʁnje/y

dernier, une nouvelle inquiétante à la nənuvɛl↳ɛk̃ jetɑ̃talaʁadjonuz‿aɛt̃ ɛʁpɛl
radio nous a interpellé. e//]

02:49 Préparé par chocolatées poêlées de [pʁepaɾepaʁʃɔkɔlatepoeledəlegymə//to

légumes. Taux de prêtres tous ces dəpʁɛtʁətusez‿alimɑ̃z‿yltɾatʁɑ̃sfɔʁ
aliments ultras transformés favorisent mefavɔʁizəlekɑ̃se//]
les cancer.

02:57 Des aliments neutres à transformer, [dez‿alimɑ̃nœtɾʁəz‿atʁɑ̃sfɔɾʁme/nu

nous en avons plein au placard sans z‿ɑ̃n‿avɔ̃plɛñ ‿oplakaʁsɑ̃mɛmələ
même le savoir céréales du petit savwaʁseʁealədypətideʒœne//pʁɔdɥile
déjeuner. Produits laitiers, soupe de tje/supdəlegymə/depʁɔdɥikənupɑ̃sjɔ̃sɛ̃
légumes, des produits que nous z‿et‿ekilibʁesɑ̃ʒamɛz‿avwaʁʁəga
pensions sains et équilibrés sans jamais ʁdesəkilkɔ̃tənɛvʁɛmɑ̃/səkənudɔnɔz̃ ‿a
avoir regardé ce qu'il contenait mɑ̃ʒenoz‿ɑ̃fɑ̃z‿ɛt‿
vraiment, ce que nous donnons à ilbɔ̃puʁlœʁsɑ̃te//]
manger nos enfants est il bon pour leur
santé.

03:17 Pascal à Paris salle. [paskala*paʁisal//]

03:25 Protéines de lait, amidon modifié, sucre [pɾʁɔteinədəlɛ/amidɔ̃mɔdifje/sykʁəsiʁ

sirop de glucose- fructose arômes odəglykozəfʁyktoz↳ aʁomə
naturels concentré des listes natyʁɛlkɔ̃sɑ̃tʁedelistəz‿ɛt̃ ɛʁminabləz
interminables et incompréhensibles ‿et‿ɛk̃ ɔp̃ ʁeɑ̃sibləz‿ɑ̃tʁəpanəz‿et
entre pannes et amidon transformé de ‿amidɔ̃tʁɑ̃sfɔʁmedəmanjɔkglytɛd̃ əbl
manioc gluten de blé arômes eaʁomə maltɔdɛkstʁinə/pɥiskə
maltodextrine, puisque c'est la sɛ(E)lamaltɔdɛkstʁinekaʁaʒɛnan//]
maltodextrine et karra jennane.

03:47 Les aliments ultras transformés sont des [lez‿alimɑ̃z‿yltʁatʁɑ̃sfɔʁmesɔ̃depʁɔ

produits industriels reconstitués à base dɥiz‿ɛd̃ ystʁjɛlʁəkɔ̃stitɥez‿abazədəd
de dizaines d'ingrédients d'additifs, de izɛnədɛg̃ ʁedjɑ̃daditif/dəmovɛsykʁə//il
 mauvais sucres. Ils ont perdu une z‿ɔp ̃ ɛʁdyyngʁɑ̃dəpaʁtidəlœʁkaliteny
grande partie de leurs qualités tʁitjɔnɛlə//sɛ(E)ʁtɛʃ̃ ɛʁʃœʁlez‿apɛlə
nutritionnelles. Certains chercheurs les mɛməlefox‿alimɑ̃sjɑ̃tifikəmɑ̃paʁlɑ̃t
appellent même les faux aliments ‿ɔ̃pøvʁɛmɑ̃diʁkədədɔneʁegyljɛʁməɑ̃
scientifiquement parlant on peut seseʁealədy pətideʒœneox‿ɑ̃fɑ̃//lə
vraiment dire que de donner matɛ/̃ sɛ(E)kɔmədɔneœ̃bɔl dəkɔ̃fyzjɔ̃//]
régulièrement ses céréales du petit
déjeuner aux enfants. Le matin, c'est
comme donner un bol de confusion.

04:11 Nous allons découvrir l'une des [nuz‿alɔ̃dekuvʁiʁ lynde

techniques les plus secrètes. Des tɛʃnikəleplysɛ(E)kʁɛtə//dez‿ɛd̃ ystʁjɛl
industriels, le cracking, ils fractionnent /ləkʁækɪŋ/il fʁaktjɔnəleseʁealə/le
les céréales, les légumes, les fruits en legymə/l fʁɥiz‿ɑ̃dizɛnə
dizaines de poudre et de sirop pour dəpudʁedəsiʁopuʁ
refabriquer d'autres aliments qui n'ont ʁəfabʁikedotʁəz‿alimɑ̃kinɔ̃plyʁjɛñ ‿
plus rien à voir. avwaʁ//]

04:26 L'effets déviants qui ressemblent à des à [lɛfedevjɑ̃kiʁəsɑ̃blət‿adez‿adepule

des poulets mais qui ne contiennent mɛkinəkɔ̃tjɛnət‿apsɔlyməpadaʁmə
absolument pas d'armes le poulet. ləpule//]

04:32 Bienvenue dans le monde des apprentis [bjɑ̃vənydɑ̃ləmɔ̃ddez‿apʁɑ̃tisɔʁsje/la

sorciers, la fabrique des faux aliments. fabʁikdefox‿alimɑ̃//]

04:52 Pour mesurer l'impact des aliments [puʁməsyʁelɛp̃ akdez‿alimɑ̃z‿yltʁat

ultras transformés sur notre corps, nous ʁɑ̃sfɔʁme syʁnɔtʁəkɔʁ/nuz‿avɔ̃
avons réalisé une expérience. ʁealizeyn↳ɛkspeʁjɑ̃s//]

04:58 À Aix- en- Provence. Voici Patrick, [a*ɛksɑ̃*pʁɔvɑ̃sə//vwasi

célibataire, trente-neuf ans, notre *patʁik/selibatɛʁ/tʁɑ̃tnœf↳ɑ̃/nɔtʁəkɔbɛ
cobayes consentants. jə kɔs̃ ɑ̃tɑ̃//]
05:10 Ce jour-là, il réchauffe. C'est pas tout [səʒuʁla/ilʁeʃof//sɛ(E)patu
poulet en boîte qu’il adore mais c'est la pulɛt‿ɑ̃boitəkil‿adɔʁ
dernière fois. Cet adepte des plats mɛsɛ(E)ladɛʁnjɛʁfwa//sɛ(E)t‿
cuisinés, a décidé de relever un dif, ne adɛptədeplakɥizine/a
plus manger aucun produit industriel. desidedəʁələve⤼œ̃dif/nəplymɑ̃ʒeokœ̃
Nous allons le filmer pendant six pʁɔdɥit‿ ɛd̃ ystʁjɛl//nuz‿alɔ̃lə
semaines. filmepɑ̃dɑ̃sisəmɛnə//]

05:29 Sept combattants vous mangez des [[sɛ(E)tkɔ̃batɑ̃vumɑ̃ʒedepʁɔdɥi/utʁatʁ

produits, outre à transformer. ɑ̃sfɔʁme//]
• Comptant. Bien dix ans ou plus. [kɔ̃ptɑ̃bjɛd̃ iz‿ɑ̃zuply//suz‿œ̃tɑ̃//]
Sous un temps. [kɛl puʁsɑ̃taʒ//]
• Quel pourcentage? [dwat‿akatʁvɛ/̃ katʁvɛ̃
• Doit à quatre-vingt, quatre-vingt dispuʁsɑ̃/fasilmɛlasɑ̃ pʁɔblɛm//]
dix pour cent, facile mais là sans
problème.

05:49 • Pourquoi manger des produits [puʁkwamɑ̃ʒedepʁɔdɥi kɔməsa//]

comme ça? [fasilite/fasilite//mɑ̃kə
• Facilité, facilité. Manque de dətɑ̃dɔ̃kpaspesjaləmɑ̃
temps donc pas spécialement mɛkɥizinedɔk ̃ dyku ba/sepʁatikə/dø
mais cuisine et donc du coup minyt/tʁwɑminytze
bas, ces pratiques, deux minutes, pɥiz‿apʁɛz‿ɔ̃səkaldɑ̃lə
trois minutes et puis après on se kanapeomwɛ/̃ dɑ̃latele/sədetɑ̃depɥivwa
cale dans le canapé au moins, laɔ̃napa dəvɛsɛ(E)lafɛʁ// ]
dans la télé, se détend et puis
voilà on n'a pas de vaisselle à
faire.

06:08 Patrick a toujours cru manger [*patʁikkatuʒuʁkʁy

sainement. mɑ̃ʒesɛ(E)nəmɑ̃//]

06:12 • L'embargo serré âge pour ça. [lɑ̃baʁgosɛ(E)reɑʒpuʁsa//]

06:14 Pour lui, ces bars sont pleins de [puʁlɥi/sebaʁsɔ̃plɛd̃ ə vitamin//]

vitamines.
06:17 • Moi, je pensais que ce pas, je [mwa/ʒəpɑ̃sɛ(E)kəsəpa/ʒə
pense que c'est bien, je peux me pɑ̃skəsɛ(E)bjɛ/̃ ʒəpømətʁɔ̃ pe//]
tromper.

06:25 Mais ça balance, elle ne trompe pas. [mɛsabalɑ̃s/ɛlnətʁɔ̃ppa//]

06:28 • Cent trois virgule neuf. [sɑ̃tʁwɑviʁgylnœf//]

06:30 Cent trois kilos neuf cent pour un mètre [sɑ̃tʁwɑkilonœfsɑ̃puʁœ̃

soixante-dix et sa dernière prise de sang mɛtʁswagzɑ̃tdiesa dɛʁnjɛʁpʁizdəsɑ̃gɛ
est mauvaise, son taux de transit movɛz/sɔt̃ odətʁɑ̃si minaz/dez‿ ɑ̃zimə
minase, des enzymes présente dans le pʁezɑ̃tdɑ̃ləfwaɛboku tʁopeləve//]
foie est beaucoup trop élevé.

06:46 • Le médecin que j'ai vu m'a dit [ləmedəsɛk̃ əʒevymadi

que j'avais en gros un foie gras kəʒavɛɑ̃gʁoz‿œ̃fwagʁa
quoi, comme le foie gras comme kwa/kɔmələfwagʁa kɔmɑ̃ʒezanoɛl//
angers à noël. Moi, je lé à donc mwa/ʒəleadɔ̃kdyku/ʒe
du coup, j’ai pensé à plein de pɑ̃seaplɛd̃ əʃozəkɔməʒə
choses comme je n'ai pas dit où nɛpaditukɛlkəʃozədə
quelque chose de vraiment vʁɛmɑ̃tuʃɑ̃døfwaelasɛ(E)
touchant deux fois et là c'est gʁavaokœ̃mɔmɑ̃/ʒepy
grave à aucun moment, j’ai pu pɑ̃sekəsavənɛdəsəkəʒə
penser que ça venait de ce que je mɑ̃ʒɛʃemwa//levʁɛmɑ̃
mangeais chez moi. Les ʒəpɑ̃skəʒənɛmɛmpa pɑ̃se//]
vraiment je pense que je n'ai
même pas pensé.

07:08 L'arrêt des produits ultras transformés, [laredepʁɔdɥiz‿yltʁa

aura-t-il un effet sur le poids et les tʁɑ̃sfɔʁme/ɔʁatilœ̃n‿
analyses sanguines de Patrick. ɛfesyʁləpwazelez‿
analizəsɑ̃gɥnədə*patʁik//]

07:16 • Cent kilos, cent trois, neuf cent. sɑ̃kilo/sɑ̃tʁwɑ/nœfsɑ̃//

07:20 Nous allons le suivre au jour le jour [nuz‿alɔ̃ləsɥivʁoʒuʁlə

dans sa nouvelle vie, sans nourriture ʒuʁdɑ̃sanuvɛlvi/sɑ̃ nurityʁɛd̃ ystʁjɛl//]
industrielle.
07:32 Pour percer le mystère des aliments [puʁpɛʁseləmistɛʁdez‿
ultras transformés, nous avons dû alimɑ̃z‿yltʁatʁɑ̃sfɔʁme/nuz‿
quitter la France pour la Belgique. avɔ̃dykitela*fʁɑ̃s puʁla*bɛlʒik//]

07:40 Voici, la seule entreprise qui a bien [vwasi/lasœlɑ̃tʁɛpʁizki

voulu nous dévoiler l'un des process les abjɛṽ ulynudevwale
plus confidentiels de l'agroalimentaire. lœ̃depʁɔsɛ(E)sleplykɔ̃
fidɑ̃tjɛldəlagʁoalimɑ̃tɛʁ//]

07:50 Chaque année ici, plus de cinquante [ʃakaneisi/plydə sɛk̃ ɑ̃təmiltɔnədəpwa

mille tonnes de pois jaunes sont ʒonsɔ̃dɛstineafiniʁdɑ̃ noz‿
destinés à finir dans nos assiettes mais asjɛtəmɛz‿okœ̃ dəsepwanəʁəsɔʁtiʁa
aucun de ces poids ne ressortira entier ɑ̃tjedəlyzin//ilvɔ̃t‿ ɛtʁ
de lusine. Ils vont être décomposés en dekɔ̃pozezɑ̃tʁwɑz‿
trois ingrédients, on appelle ça, le ɛg̃ ʁedjɑ̃/ɔn
̃ ‿apɛlsa/lə kʁækɪŋ//]
cracking.

08:10 Le directeur commercial est très fier de [lədiʁɛktœʁkɔmɛʁsjalɛ

cette technologie. tʁefjεʁdəsɛ(E)ttɛʃnɔlɔʒi//]
• Cette technologie grosso modo,
le poids contient un quart de [sɛ(E)tətɛʃnɔlɔʒigʁɔso
volumes en protéines, un quart mɔdo/ləpwakɔ̃tjətœ̃
de volumes en fibres et la kaʁdəvɔlyməɑ̃pʁɔtein/
dernière moitié, c'est de la œ̃kaʁdəvɔlyməɑ̃ fibʁəe
maison et le travail de nos ladɛʁnjɛʁmwatje/sɛ(E)də
cuisines, ça va être préparé, ce lamezɔ̃elətʁavajdəno kɥizinə/ savaɛtʁə
cas très tranquille. pʁepaʁe/səka tʁetʁɑ̃kil//]

08:29 • Voilà, c'est là que tout démarre. [vwala/sɛ(E)lakətudemaʁ//]

08:32 Broyeuses centrifugeuses, c'est dans cet [bʁwajøzəsɑ̃tʁifyʒøzə/sɛ(E)

entrelacs de tuyaux que le poid est dɑ̃sɛ(E)t‿ɑ̃tʁəlakdətɥjokə
décomposé. Il finira en trois poudres, ləpwadɛdekɔ̃poze//il
trois ingrédients vendus séparément à finiʁaɑ̃tʁwɑpudʁə/tʁwɑz‿
l'industrie agroalimentaire. ɛg̃ ʁedjɑ̃vɑ̃dy sepaʁesmɑ̃alɛd
̃ ystʁi
agʁoalimɑ̃tɛʁ//]

08:45 Voici la poudre de protéïne par [vwasilapudʁdəpʁɔtein paʁɛgzɑ̃pl//]

exemple.
 • On concrètement retrouve, ça ̃ ɔ̃kʁɛtəmɑ̃ʁətʁuv/sa dɔnəkwa//]
[ɔk
donne quoi?
• On fait des viandes qui [ɔ̃fɛdevjɑ̃dəkiʁəsɑ̃bləadepulemɛkinəkɔ̃
ressemblent à des poulets mais tjɛnə apsɔlymɑ̃padəvjɑ̃dədə
qui ne contiennent absolument pule//œ̃notʁɛgzɑ̃pl/səsɔ̃
pas de viande de poulet. Un autre lesypstitylɛtje/œ̃lɛdə
exemple, ce sont les substituts pwa//dɔ̃kilialaspɛkdylɛ
laitiers, un lait de poids. Donc il kiɑ̃n‿apɔʁtlamɛmə
y a l'aspect du lait qui en apporte kaliteelemɛməkɑ̃titedə
la même qualité et les mêmes pʁɔteinə/mɛkiɛsɑ̃puʁ sɑ̃bazveʒetal//]
quantités de protéïnes; mais qui
est cent pour cent base végétale.

09:13 Des produits inventés de toutes pièces [depʁɔdɥiz‿ɛṽ ɑ̃tedə

par l'industrie. Certaines ont été tutəpjɛsəpaʁlɛd̃ ystʁi//
élaborées dans ce laboratoire juste à sɛ(E)ʁtɛnəɔ̃eteelabɔʁedɑ̃
côté de l'usine. En ce moment, les səlabɔʁatwaʁʒystakote
techniciens travaillent sur une nouvelle dəlyzinə//ɑ̃səmɔmɑ̃/le
recette qu’ils estiment prometteuse. La tɛʃnisjɛt̃ ʁavajəsyʁyn
crème fouettée sans lait fabriquée avec nuvɛlʁəsɛ(E)tkilz‿ɛstimɑ̃
notre poudre de protéïne de poids. pʁɔmɛtøz//lakʁɛmə
Dégustation à la clé avec de vraies fwɛtesɑ̃lɛfabʁikeavɛk
fraises du potager celle-là. nɔtʁpudʁdəpʁɔteində
• C'est notre travail d'essayer de pwa//degystasjɔ̃alakle
que le produit soit le plus avɛkdəvʁɛfʁɛzədy pɔtaʒesɛ(E)lla//]
agréable qui soit bien bien sucré
bien bien onctueux en bouche [sɛ(E)nɔtʁtʁavajdesejedə
comme ce le serait n'importe kələpʁɔdɥiswaləply
quel produit du marché en fait. agʁeablkiswabjɛb̃ jɛ̃ sykʁebjɛb̃ jɛɔ̃ ̃
ktœɑ̃buʃə kɔməsələsəʁɛnɛp̃ ɔʁtkɛl
pʁɔdɥidymaʁʃeɑ̃fɛ//]

09:59 Ce sont ces ingrédients issus du [səsɔ̃sez‿ɛg̃ ʁedjɑ̃z‿isy

cracking que nous retrouvons sur les dykʁækɪŋkənuʁətʁuvɔ̃ syʁlez‿ɛt̃ ɛʁm
interminables étiquettes de nos aliments inabləz‿ etikɛtədənoz‿ alimɑ̃z‿
ultras transformés, de l'amidon de poids yltʁatʁɑ̃sfɔʁme/də
pour donner de l'épaisseur et choucroute lamidɔ̃dəpwapuʁdɔne
 ou de la texture et une pizza. En plus, dəlepɛsœʁeʃukʁutudə
de tous les autres additifs et colorants latɛkstyʁeynpiza//ɑ̃ply/dətulez‿otʁəz
du point de vue de l'industriel, son ‿ aditifekɔlɔʁɑ̃dypwɛ̃də
produit ne pose aucun problème. vydəlɛd̃ ystʁjɛl/sɔ̃ pʁɔdɥinəpozokœ̃
pʁɔblɛm//]

10:25 • D'abord nous sommes les [dabɔʁnusɔməle fuʁnisœʁ/ʒədiʁede

fournisseurs, je dirais des briques bʁikəkipɛʁmɛtədəkɔ̃
qui permettent de construire stʁɥiʁlalimɑ̃//sɛ(E)t‿osila
l'aliment. C'est aussi la ʁɛspɔs̃ abilitedymasɔ̃ dəfɛʁsɔ̃ ʃwadə
responsabilité du maçon de faire bʁikəeɔ̃ nəpøpaɛtʁʁɛspɔ̃sablə
son choix de briques et on ne dətutlalistədez‿ ɛg̃ ʁedjɑ̃//]
peut pas être responsable de
toute la liste des ingrédients.

10:41 Les poudres de cette usine finiront dans [lepudʁədəsɛ(E)tyzin

deux mille aliments différents partout finiʁɔ̃dɑ̃dømilalimɑ̃
dans le monde. Tout ou presque peut difeʁɑ̃paʁtudɑ̃ləmɔd ̃ // tuupʁɛskəpøfɛʁ
faire l'objet d'un cracking. Comme le lɔbʒe dœ̃kʁækɪŋ//kɔmələlɛki
lait qui peut être craqué entre autres en pøt‿ɛtʁkʁakeɑ̃tʁotʁɑ̃
protéïnes caséines, lactosérum ou pʁɔteinəkazeinə/laktozeʁœ̃muidʁɔliza/
hydrolysats. Même principe pour l'off, /mɛməpʁɛs̃ ippuʁlɔf/lapɔmədətɛʁ/ləʁiu
la pomme de terre, le riz ou le maïs. ləmai//dez‿ɛg̃ ʁedjɑ̃dɔ̃ lɛd̃ ystʁi⤼agʁo
Des ingrédients dont l'industrie alimɑ̃tɛʁʁafɔlə/ilnəkutəpaʃεʁe
agroalimentaire raffolent, ils ne coûtent sɔs̃ ɛp̃ ləaytilizemɛ fʁaktjɔneʁedɥiɑ̃
pas cher et sont simples à utiliser mais pudʁ//sɔt̃ ‿ilbɔ̃puʁla sɑ̃te//]
fractionnés réduits en poudre. Sont-ils
bons pour la santé?

11:29 En France, un scientifique alerte depuis [ɑ̃*fʁɑ̃s/œ̃sjɑ̃tifikalɛʁt

des années sur les dangers du cracking. dəpɥidez‿anesyʁle
Il en a même fait un livre, il travaille à dɑ̃ʒedykʁækɪŋ//ilɑ̃a
l'inra l'institut national de recherche mɛməfɛt‿œ̃livʁ/il tʁavajalɛʁ̃ alɛs̃ tity
agronomique. natjɔnaldəʁəʃɛʁʃ agʁɔnɔmik//]

11:46 Anthony Fardet est spécialiste en [*ɑ̃tɔni*faʁdɛɛ spesjalistɑ̃nytʁisjɔ/̃ /]

nutrition.
 • Mon job, c'est de faire que [mɔʒ̃ o/sɛ(E)dəfɛʁkədɛseje
d'essayer de trouver comment dətʁuvekɔmɑ̃fɛʁpuʁ
faire pour que les gens vivent kəleʒɑ̃vivəlɔ̃gtɑ̃mɛsyʁtuɑ̃bɔnsɑ̃te//səki
longtemps mais surtout en bonne nɛpa fɔʁsemɑ̃ləkaoʒuʁdɥi
santé. Ce qui n'est pas forcément syʁlez‿œ̃pʁɔʃɛ/̃ /]
le cas aujourd'hui sur les un
prochain.

11:53 Selon lui, à force de décomposer les [səlɔ̃ lɥi/afɔʁsdədekɔ̃ pozelez‿alimə,

aliment, l'industrie fabrique de petites lɛd̃ ystʁifabʁikdəpətitə
bombes sanitaires, il nous en fait la bɔb ̃ əsanitɛʁə/ilnuz‿ɑ̃fɛ
démonstration à partir d'un simple grain lademɔ̃stʁasjɔ̃apaʁtiʁ
de blé. dœ̃sɛp̃ lgʁɛd̃ əble//]

12:07 • Ici, vous avez un épi de blé, la [isi/vuz‿avez‿œ̃n‿epidə

première étape de qu’ajoute ble/lapʁəmjɛʁetapdə
fractionnement, c'est kaʒutəfʁaktjɔnəmɑ̃/sɛ(E)evidɛmɑ̃lapʁɔ
évidemment la production de fer dyksjɔ̃ dəfεʁynblɑ̃ʃ//dɔ̃kla
une blanche. Donc la farine qui faʁinkiməfaʁinʁafine//
me farine raffinés. Donc dɔ̃kpuʁkwaʁafine//
pourquoi raffiné? Parce qu'on paʁskɔ̃n‿ɑ̃lɛvlekuʃəz‿
enlève les couches externes, ce ɛkstɛʁnə/səkɔñ ‿apɛllə
qu'on appelle le son de blé et le sɔ̃dəbleeləʒɛʁmdəble//]
germe de blé.

12:29 À cette étape, la farine vendue aux [asɛ(E)tetapə/lafaʁinvɑ̃dy

consommateurs a déjà perdu une bonne okɔs̃ ɔmatœʁz‿adeʒa
partie de ses qualités nutritionnelles et pɛʁdyynbɔnpaʁtidəse
ce n'est pas tout. kalitenytʁitjɔnɛləesənɛ patu//]

12:40 • Mais où le fractionnement va [mɛuləfʁaktjɔnəmɑ̃va kɔmɑ̃seapozeœ̃

commencer à poser un problème. pʁɔblɛm//sɛ(E)kɑ̃d‿ɔ̃ kɔmɑ̃safʁaktjɔ
C'est quand on commence à nela faʁinsɑ̃ lytɛẽ tamidɔ/̃ /]
fractionner la farine sans gluten
et amidon.
12:47 Ce fameux glutens accusés de [səfamøglytɛz̃ ‿akyzedə
provoquer de plus en plus pʁɔvɔkedəplyz‿ɑ̃ply dɛt̃ ɔleʁɑ̃s//]
d'intolérance.
• Et qu'on rajoute en masse depuis [ekɔ̃ ʁaʒutɑ̃masdəpɥi
maintenant une vingtaine en mɛt̃ ənɑ̃t‿ynvɛg̃ tɛnɑ̃tɑ̃
temps dans les plats préparés dɑ̃leplapʁepaʁepuʁ ameljɔʁelakɔ̃
pour améliorer la consistance des istɑ̃sde sosə//]
sauces.

13:00 Les derniers fractionnements sont les [ledɛʁnjefʁaktjɔnəmɑ̃

plus problématiques, dextrose, sirop de sɔl̃ eplypʁɔblematikə/dɛkstʁoz/siʁodəg
glucose de fructose que des mauvais lykozdə
sucres. Au final, le grain de blé est fʁyktozkədemovɛsykʁə//ofinal/ləgʁɛd̃
désintégré en treize éléments différents. əbleɛ dezɛt̃ egʁeɑ̃tʁɛz↳elemɑ̃difeʁɑ̃t//]
• On joue un peu aux apprentis
sorciers puisque par exemple, le [ɔʒ̃ uœ̃pøox‿apʁɑ̃ti sɔʁsjepɥiskəpaʁ
sirop de glucose bas en terme en ɛgzɑ̃plə/ləsiʁodəglykozbaz‿ɑ̃tɛʁmɑ̃tɑ̃
tant que sucres cachés augmente kəsykʁəkaʃeogmɑ̃tnɔtʁkɔ̃sɔmasjɔ̃dəsy
notre consommation de sucres kʁə ʁapidə/ɔ̃pøalɔ̃tɛʁmosi
rapides, on peut à long terme ɛtʁasɔsjealɛkssɛ(E)də
aussi être associé à l'excès de pwa/epuʁkwapayn↳
poids, et pourquoi pas une ɛs̃ ylinɔʁezistɑ̃s/etɑ̃sɥit
insulinorésistance, et ensuite le lədjabɛtdətipdø/edɔ̃kɔñ ‿aləʁezyltaoʒ
diabète de type deux, et donc on uʁdɥi/ sɛ(E)kɔ̃n‿a⤼ynɛksplozjɔ̃
a le résultat aujourd'hui, c'est demaladiʃʁɔnikə/kiɛdə
qu'on a une explosion des plyz‿ɑ̃plyʒystəmɑ̃asɔsjeɛljeukɔʁeleas
maladies chroniques, qui est de ɛ(E)təkɔ̃sɔmasjɔ̃n‿ɛkssɛ(E)sivdalimɑ̃
plus en plus justement associés fʁaktjɔneʁəkɔ̃bine//]
est lié ou corrélées à cette
consommation excessive
d’aliments fractionné
recombiné.

13:49 À Aix-en- Provence, Patrick comment [a*ɛksɑ̃*pʁɔvɑ̃sə/*patʁikkɔmɑ̃sɔ̃ʁeʒi

son régime? Il a décidé de faire appel à m//il‿a desidedəfɛʁapɛlaœ̃
un coach en nutrition. koaʃ↳ɑ̃nytʁisjɔ̃//]
• Je prouverai?
 • Bonjour! [ʒəpʁuvəʁɛ//]
• Enchanté! [bɔʒ̃ uʁ//]
• Également ce départ [ɑ̃ʃɑ̃te//]
Stéphane Guibaud va l'aider à faire une [egaləmɑ̃sədepaʁ]
croix sur tous les produits ultras
transformés et pour cela, il n'est pas [*stefanə*gɥbovalɛdea
venu les mains vides. fɛʁynkʁwasyʁtule pʁɔdɥiz‿yltʁa
• Pour le coc début, ça sera? tʁɑ̃sfɔʁmeepuʁsəla/il
• Qu'est ce que c'est nɛpavənylemɛṽ idə//]
• Je crois savoir c'est un panier
vapeur dans six. [puʁləkɔkdeby/sa səʁa//]
• Pas exactement. Un panier [kɛskəsɛ(E)//]
vapeur donc c'est un mode de [ʒəkʁwasavwaʁsɛ(E)t‿œ̃
cuisson qui va permettre de cuire panjevapœʁdɑ̃sis//]
les aliments rapidement. La [paɛgzaktəmɑ̃//œ̃panje
particularité, c'est que ça va vapœʁdɔk̃ sɛ(E)t‿œ̃mɔddə
donner un goût, le bambou de kɥisɔ̃kivapɛʁmɛtʁdə kɥiʁlez‿alimɑ̃
nos gros et l'autre particularité ʁapidəmɑ̃//la
c'est que quand on a découvert ce paʁtikylaʁite/sɛ(E)kəsava
genre de cuisson en tout cas, ce dɔneœ̃gu/ləbɑ̃budəno
mode de cuisson, on n’a que des gʁoelotʁpaʁtikylaʁite
scud pour dire en effet pas le sɛ(E)kəkɑ̃t‿ɔn ̃ ‿adekuvɛʁ
temps de cuisiner. səʒɑ̃ʁdəkɥisɔ̃ɑ̃tuka/sə
mɔddəkɥisɔ̃/ɔ̃nakəde
skypuʁdiʁɑ̃n‿ɛfepalə tɑ̃dəkɥizine//]

14:44 Fini le micro et les plats tout prêts [finiləmikʁoeleplatu

réchauffés. Stéphane va surveiller pʁɛʁeʃofe//*stefanəva
Patrick de très près. syʁvɛje*patʁikdətʁɛpʁɛ//]
• Attention. [atɑ̃sjɔ/̃ /]
• C'est parti. [sɛ(E)paʁti//]

14:58 Ce jour là, Patrick se soumet à un [səʒuʁla/*patʁiksə

exercice pratique, apprendre à acheter sumeaœ̃n‿ɛgzɛʁsispʁatik/apʁɑ̃dʁaaʃə
les bons produits, ce qu'ils ne telebɔ̃ pʁɔdɥi/səkilnəkɔt̃ jɛnə
contiennent pas d'aliments ultras padalimɑ̃z‿ yltʁa tʁɑ̃sfɔʁme//sɔk
̃ oaʃ
transformés. Son coach l'emmène en lɛmɛnɑ̃n‿ɛkspedisjɔõ
expédition au supermarché, il est sypɛʁmaʁʃe/ilɛt‿
imbattable pour les dénicher en ɛb̃ atablpuʁledeniʃeɑ̃
décryptant les étiquettes. dekʁiptɑ̃lez‿etikɛtə//]
• Alors les charcuteries et le gros
problème des charcuterie, c'est [alɔʁleʃaʁkytəʁieləgʁo
qu'elles ne sont plus, ce qu'elles pʁɔblɛmdeʃaʁkytəʁi/
étaient quoi. sɛ(E)kɛlnəsɔ̃ply/səkɛlz‿ete kwa//]
• Saucisson de l'ardèche moi, ça [sosisɔd ̃ əlaʁdɛʃmwa/sa
me fait rêve parce que moi məfɛʁɛvpaʁskəmwa ʒimaʒinləpɛjsɑ̃ki
j'imagine le paysan qui produit pʁɔdɥisɔ̃ pʁɔdɥiekɑ̃t‿
son produit et quand on ɔk ̃ ɔmɑ̃saliʁvwala/laktozavɑ̃dytilizelag
commence à lire voilà, lactose ʁol/se døladəlalkoɔldɛsyʁolɑ̃
avant d'utiliser la grôle, ces fipuʁfɛʁləpʁɔsɛ(E)sypuʁ
deux- là de l'alcool dessureault demaʁeləpʁɔsɛ(E)sydə
en fit pour faire le processus fɛʁmɑ̃tasjɔ/̃ /oʒuʁdɥi/œ̃n‿ɛd̃ ystʁjɛlvaa
pour démarrer le processus de letʁɛtʁe vit/ilytilizdlaktozkiva
fermentation. Aujourd'hui, un aseleʁesəpʁɔsɛ(E)sy/sɛ(E)dy
industriel va aller très très vite, il sykʁəsɛ(E)ləsykʁədylɛ//ɑ̃sɥit/ɔ̃n‿aləp
utilise du lactose qui va accélérer wavʁet‿œ̃ døtʁwɑkatʁjɛm
ce processus, c'est du sucre c'est ɛg̃ ʁedjɑ̃esɛk̃ jɛm
le sucre du lait. Ensuite/ on a le ɛg̃ ʁedjɑ̃dydɛkstʁozedy
poivre et un deux trois quatrième sykʁəkisɔd ̃ əsykɑ̃fɛsɛ(E)t‿
ingrédients et cinquième ɑ̃kɔʁynfwalɑ̃piʁedy
ingrédients du dextrose et du sykʁkipʁɑ̃lədəsypaʁskilfotuflatkətuɛt
sucre qui sont dessus qu'en fait ‿œ̃gu/ele sosisəz‿ɑ̃n‿ɔp ̃ lydəgu
c'est encore une fois l'empiré du pɥisk lavjɑ̃dɑ̃fɛnapadə gu//]
sucré qui prend le dessus parce
qu'il faut tous flatte que tout est [ewi//]
un goût, et les saucisses en ont
plus de goût puisque la viande en
fait n'a pas de goût. [ɔ̃kitaʁeoplakɥizine//]
• Et oui.
[wi/vwalasistaʁɛ
• On quitte à réau plats cuisinés.
ʒeneʁaləmɑ̃/kɛt‿apø
• Oui, voilà systar est
pʁɛ/sɛ(E)ʒeneʁaləmɑ̃/sə
généralement, c’est à peu près, tipdəpʁɔdɥiuela/ʒəsɥilapa//]
[dakɔʁ/ɛɡɥijɛtə də pule/
vjɑ̃ddəpɔʁvɛs̃ ɛ(E)tpuʁsɑ̃
 c'est généralement, ce type de siʁodəglykozdamidɔ̃ dəʁi/fokɔm
̃ ɛkspl
produit ou et là, je suis là pas. ik puʁkwa/ʒənəfɛpa
• D'accord, aiguillettes de poulet, paʁvəniʁynvjɑ̃ddə pɔʁavɛkdysiʁ də
viande de porc vingt sept pour glykozedəlamidɔ̃dəʁi//
cent sirop de glucose d'amidon nəpœvəpaz‿avwaʁyn
de riz, faut qu'on m'explique alimɑ̃tasjɔ̃bazesyʁsə
pourquoi, je ne fais pas parvenir tipdəpʁɔdɥi/sɛ(E)pa
une viande de porc avec du sirop pɔsibl/sɛ(E)papɔsibl//]
de glucose et de l'amidon de riz.
Ne peuvent pas avoir une [ʒəsɥitɔtaləmɑ̃fomɛʒə
alimentation basée sur ce type de pɑ̃sɛ(E)ʒystəmɑ̃/ʒəpɑ̃s
produit, c'est pas possible, c'est ɛtʁdɑ̃lətɑ̃/ləbɔs̃ ʃema/ɔ̃ vadiʁɑ̃fɛsəʁali/
pas possible. /]
• Je suis totalement faux mais je
pensais justement, je pense être
dans le temps, le bon schéma, on
va dire en fait ce rallye.

16:45 Pour être sûr de ne pas tromper, Patrick [puʁɛtʁsyʁdənəpatʁɔ̃pe/*patʁikadesid

a décidé de privilégier désormais le edə pʁivileʒjedezɔʁmɛlə
rayon frais au détriment de la nourriture ʁɛjɔ̃fʁɛodetʁimədəla
industrielle. Mais avant de partir, nuʁityʁ↳ɛd̃ ystʁjɛlə//
Stéphane veut attirer son attention sur mɛz‿avɑ̃dəpaʁtiʁ/
un ingrédient particulièrement *stefanəvøatiʁesɔ̃n‿ atɑ̃sjɔs̃ yʁœ̃n‿
dangereux selon lui, le sirop de glucose- ɛg̃ ʁedjə paʁtikyljɛʁəmɑ̃
fructose. dɑ̃ʒəʁøsəlɔ̃lɥi/ləsiʁodə
• Cédé hors degorce, la farine des glykozfʁyktoz//]
oeufs du lait de l'eau ou du sucre
et c'est terminé, c'est petit groupe [sedeɔʁdəgɔʁs/la
en fait maintenant pas que ça de faʁindez‿œfdylɛdəlou
l'huile de colza du sirop, de dysykʁsɛ(E)tɛʁmine/sɛ(E)
glucose-fructose, c'est un sucre pətigʁupɑ̃fɛmɛt̃ nɑ̃pa
extrêmement violent pour le kəsadəlɥildəkɔlzady
pancréas. Il y en a très souvent siʁo/dəglykozfʁyktoz/
dans tous les produits pour sɛ(E)t‿œ̃sykʁɛkstʁɛməmɑ̃
enfants. C'est un sucre thé pas vjɔlɑ̃puʁləpɑ̃kʁea//il
cher. iɑ̃n‿atʁɛsuvɑ̃dɑ̃tule
 • Du coup faudra montrer ce que pʁɔdɥipuʁɑ̃fɑ̃//sɛ(E)t‿œ̃
je peux manger. sykʁtepaʃεʁ//]
• Je sais. [dykufodʁamɔ̃tʁesəkə ʒəpømɑ̃ʒe//]
[ʒəsɛ(E)//]

17:29 Nous avons voulu en savoir davantage [nuz‿avɔ̃vulyɑ̃savwaʁ

sur ce fameux sirop issu d'un cracking davɑ̃taʒsyʁsəfamø
poussé à l'extrême, celui du maïs. siʁop‿isydœ̃krækɪŋpuseaɛkstʁɛm/səl
ɥidymai//]

17:44 Une des usines en pointe dans ce [yndez‿yzinəɑ̃pwɛt̃ dɑ̃

domaine est basée aux Pays-Bas. Cette sədɔmɛnɛbazeo*pei*ba//sɛ(E)tsɔsjete
société multinationale a accepté de nous myltinatjɔnalaaksɛ(E)ptedənuuvʁiʁse
ouvrir ses portes pour parler innovation pɔʁtəpuʁpaʁle
et excellence mais pas question de innɔvasjɔ̃eɛkssɛ(E)lɑ̃smɛ
filmer le processus industriel. pakɛssjɔ̃dəfilmelə
pʁɔsɛ(E)syz‿ɛd̃ ystʁjɛl//]

18:02 Le directeur du site nous emmène sur [lədiʁɛktœʁdysitnuz‿ɑ̃mɛnsyʁlekɛ//s

les quais. C’est ici qu’accostent et‿isikakostd‿imɑ̃sbaʁʒʃaʁʒedəmais
d’immenses barges chargées de maïs, /de tɔndəɡʁɛṽ ɔt̃ ‿etʁkʁake//]
des tonnes de grains qui vont être
craqués.

18:20 Ici, vous pouvez voir un maïs qui vient [isi/vupuvezvwaœ̃maiskivjɛp̃ øtɛtʁdəfʁ
peut-être de France, de la région ɑ̃s/dəlaʁeʒjɔ̃d*alzas( EC)udə*bɔʁdo//]
d’Alsace ou de Bordeaux.

18:28 Notre maïs est séparé en différents [notʁmais(EC)esepaʁeɑ̃difeʁɑ̃pʁɔdɥi//

produits. Mais notre but principal, c’est mɛnotʁbypʁɛs̃ ipal/sedɑ̃fɛʁdez‿amidɔ̃
d’en faire des amidons. L’objectif, c’est //lɔbʒɛktif/sekəlepʁɔdɥifinieplydepɛs
que les produits finis aient plus œʁ/ynmɛjœʁ(EC)apaʁɑ̃s//]
d'épaisseur, une meilleure apparence.

18:42 Par exemple, cela permet aux chips [paʁɛɡzɑ̃pl/səlapɛʁmeoʃipdetʁplykʁus

d’être plus croustillantes. Et c’est utile tijɑ̃t//eset‿ytilosipuʁalɔʒ̃ eladyʁedəkɔ̃
aussi pour allonger la durée de sɛʁvasjɔ̃depʁɔdɥi//]
conservation des produits.
18:54 Le directeur nous montre ensuite du [lədiʁɛktœʁnumɔ̃tʁ‿ɑ̃sɥitdysiʁodəɡly
sirop de glucose, résultat du cracking de koz/ʁezyltadykʁakiŋdəmais//]
maïs.

19:03 C'est ce qu'on appelle du sirop de maïs. [sesəkɔ̃n‿apɛldysiʁodəmais//ləsiʁoef

Le sirop est fabriqué à partir d'un abʁikeapaʁtiʁdœ̃n‿amidɔt̃ ʁɑ̃sfɔʁmek
amidon transformé qui est liquide, ielikidkɔmsa//ɔ̃lytilizpuʁdesɔdaetutsɔʁ
comme ça. On l’utilise pour des sodas tdəpʁɔdɥikɔmsɛʁtɛb̃ ɔ̃bɔ̃/etsetɛʁa//]
et toutes sortes de produits, comme
certains bonbons, etc.

19:20 En revanche, il semble beaucoup plus [ɑ̃ʁəvɑ̃ʃ/ilsɑ̃blbokuplymal‿alɛzsyʁlat

mal à l'aise sur la transformation du ʁɑ̃sfɔʁmasjɔ̃dymais/sɛtfwaɑ̃ɡlykozfʁy
maïs, cette fois en glucose fructose. Le ktoz/ləsjʁoyltʁasykʁekiɛk̃ jɛtlenytʁisjɔ
sirop ultra sucré qui inquiète les nist//]
nutritionnistes.

19:31 • La majorité des produits [lamaʒɔʁitedepʁɔdɥifabʁikeɑ̃n‿*øʁɔ

fabriqués en Europe, c'est du p/sedysiʁodəɡlykoz//ɔ̃nəfɛpadəsiʁodəf
sirop de glucose. On ne fait pas de ʁyktoz(EC) isi]
sirop de fructose ici.
[vunəfɛtpasjʁɔdəfʁyktozɑ̃n‿øʁɔp//]
• Vous ne faites pas sirop de
fructose en Europe? [non/ɔ̃nəfɛtpasao*pei*ba]
• Non, on ne fait pas ça aux Pays- [vupʁɔdɥizedysjʁofʁyktoz(EC)ɑ̃n‿*ø
Bas. ʁɔp(EC)upa]
• Vous produisez du sirop fructose [ɑ̃pʁɛs̃ ip/nɔ̃]
en Europe ou pas? [paisi]
• En principe, non [ɑ̃pʁɛs̃ ip/nɔ/̃ /etusəkikɔ̃sɛʁnləfʁyktoz/lə
• Pas ici
sjʁodəmais/ʒəpʁefɛʁkɔ̃nɑ̃paʁlpa/paʁsk
• En principe, non. Et tout ce qui
concerne le fructose, le sirop de iliabokudəpolemik(EC)otuʁdətusa]
maïs, je préfère qu’on n’en parle
pas. Parce qu'il y a beaucoup de
polémiques autour de tout ça.
20:03 Peut-on dire que tous vos produits sont [pøt‿ɔ̃diʁkətuvopʁɔdɥisɔ̃bɔ̃puʁlasɑ̃te
bons pour la santé ou nocifs? unɔsif//]

20:08 En principe, on fabrique la nourriture [ɑ̃pʁɛs̃ ip/ɔf̃ abʁiklanuʁiyʁsɛn/bjɛs̃ yʁ/m

saine, bien sûr. Mais c’est comme pour ɛsekɔmpuʁtudɑ̃lavi//]
tous dans la vie.
20:15 Quand vous mangez, vous devez [kɑ̃vumɑ̃ʒe/vudəvekɔs̃ ɔmesyfizɑ̃/mɛsɑ̃
consommer suffisamment, mais sans z‿eksɛ//]
excès.

20:22 Je pense que c’est une règle de base. [ʒəpɑ̃skəsɛt‿ynʁɛgldəbaz//]

20:26 Si vous buvez trop d’alcool ou que vous [sivubyvetʁodalkɔlukəvumɑ̃ʒetʁodəɡa

mangez trop de gâteaux, peu to/pøɛp̃ ɔʁt/sənepasɛ/̃ /]
importe, ce n’est pas sain.

20:35 Ces produits issus du cracking sont [sepʁɔdɥiisydykʁakɪŋsɔt̃ ‿ɔmnipʁezɑ̃

omniprésents dans notre alimentation. dɑ̃nɔtʁ(EC)alimɑ̃tasjɔ̃enulemɑ̃ʒɔ̃sɑ̃me
Et nous les mangeons sans même le mləsavwaʁ//]
savoir.

20:43 Ces aliments ultra transformés, en fait, [sez‿alimɑ̃yltʁatɾɑ̃sfɔʁme/ɑ̃fε/sedekl

c'est des calories pas chères à produire. ɔʁipaʃεʁapʁɔdɥiʁ/dɔ̃kkisɔ̃kɔ̃sɔmemalø
Donc, qui sont consommés ʁøzmɑ̃suvɑ̃paʁleplypovʁ/kikɔ̃somlepl
malheureusement souvent par les plus ysepʁɔdɥi/kisɔl̃ eplyz‿ɔbɛz/leply
pauvres, qui consomment le plus ces djabetik//]
produits, qui sont les plus obèses et les
plus diabétiques.

20:55 Donc, oui, on est dans une logique, si ̃ /wi/ɔ̃nɛdɑ̃z‿ynlɔʒikkɔmɛʁsjal//ɔ̃n

[dɔk
vous voulez, on est dans une logique eplydɑ̃z‿ynalimɑ̃tasjɔ̃teknɔlɔʒiosɛʁvi
commerciale. On n’est plus dans une sdəlymɛ̃edəlalimɑ̃//]
alimentation, une technologie au service
de l'humain et de l’aliment.

21:03 Oui, enregistrement. [wi(EV) ɑ̃ʁʒistʁəmɑ̃]

21:04 De son côté, Patrick poursuit son [dəsɔk

̃ ote/*patʁikpuʁsɥisɔn
̃ ‿ekspɛʁjɑ̃
expérience devant la caméra de son sdəvɑ̃lakamɛʁadəsɔ̃kotʃkitjɛœ
̃ ̃ ʒuʁnald
coach, qui tient un journal de bord. əbɔʁ//]

21:12 On est samedi 2 juin, il est huit heure et [ɔn

̃ ‿esamdidøʒɥɛ/̃ ileɥit(EC)œʁe‿də
demie, on attaque à nouveau le miɔ̃n‿atakanuvolekɔaʃɪŋ‿avɛk*stefa
coaching avec Stéphane pour le marché. npuʁləmaʁʃe//]
21:20 C'est première? Ouais, quand j'étais [sepʁəmjɛʁ//wi/kɑ̃ʒetɛminœʁ(EC)avɛk
mineur avec mes parents, mais dans ma mepaʁɑ̃/mɛdɑ̃mavidadylt/selapʁəmjɛf
vie d'adulte, c'est la première fois, je wa/ʒəkʁwa//]
crois.

21:32 Le marché, une fois par semaine et [ləmaʁʃe/ynfwapaʁsəmɛnekɥizinmɛzɔ̃

cuisine maison à tous les repas. atusleʁəpa//]

21:38 Qu’est-ce qu’on va essayer, c’est le [kɛskɔv

̃ aesɛje/seləpətipanjedɑ̃buvapœ
petit panier d’embouts vapeur. ʁ//]

21: 42 On va prendre une carotte, on va [ɔ̃vapʁɑ̃dʁynkaʁɔt/ɔ̃vapʁɑ̃dʁynkuʁʒɛt/

prendre une courgette. /]

21: 44 On va faire des morceaux comme ça. [ɔv

̃ afɛdemɔʁsokɔmsa//]
Dans la peau? [dɑ̃lapo//]
Oui [wi]

21: 51 Donc, je vais te laisser le cuire après. Et [dɔ̃k/ʒəvɛtəlεseləkɥiʁapʁɛ//epɥi/lɛfam

puis, les fameux fruits secs qu'on a øfʁɥisɛkkɔ̃n‿aaʃte/kəʒətəkɔs̃ ɛjdəmɑ̃ʒ
achetés, que je te conseille de manger eɑ̃kadəfʁɛɡ̃ al//]
en cas de fringale.

21:58 • Ça, je peux en manger n'importe [sa,ʒəpøz‿ɑ̃mɑ̃ʒenɛp̃ ɔʁtəkwa//]

quoi. [nɛp̃ ɔʁtkwa//pətikʁø//]
• N'importe quoi. Petit creux. [pətitfʁɛɡ̃ aldyswaʁ/ʒəmɑ̃ʒdø/sɛbɔ/̃ /]
• Petite fringale du soir, je mange
deux, c'est bon.

22:03 • Je préfère te voir manger ça qu'un [ʒəpʁefɛʁtəvwaʁmɑ̃ʒesakœ̃mɔʁsodəpɛ̃

morceau de pain ou un biscuit. uœ̃biscɥi//]
• Ouais, ça marche. [wɛ/samaʁʃ//]
• Allez, c'est parti.
[ale/sɛpaʁti//]

22:10 En 8 jours à peine, les progrès sont [ɑ̃ɥitʒuʁz‿apɛn/lepʁoɡʁɛsɔs̃ pɛktakylɛ

spectaculaires. ʁ//]
22:17 • Je suis à 100 kilos. Pour l'être de [ʒəsʃɥiasɑ̃kilo//puʁletʁdəsɑ̃tʁwaznœfs
103,900, le 28. ɑ̃/ləvɛt̃ (EC)uit//]
• Et sinon, ces chiffres, tu les as [esinon/sɛʃifʁ/tylɛz‿a tɔ̃be//]
tombés ?
[nɔ̃/ɑ̃fɛ/̃ ʒəm‿atɑ̃dɛa/ʒəsɑ̃tɛkəʒavɛmɛ̃s
• Non, enfin, je m'attendais à... Je
sentais que j'avais minci. i//]

22:29 Le fait de pouvoir remettre des fringues [ləfɛdəpuvwaʁəmɛtʁdɛfʁɛɡ̃ kəʒənəmɛt

que je ne mettais pas avant. Mais pas ɛpaavɑ̃//mɛpaotɑ̃//paʁskəmindəʁjɛ/̃ ilia
autant. Parce que mine de rien, il y a bokudətɑ̃tasjɔ̃z‿akote//eassedyʁ//mɛʒ
beaucoup de tentations à côté. Et assez ebjɛt̃ əny//ʒeʁjɛl̃ aʃe//]
dur. Mais j'ai bien tenu. J'ai rien lâché.

22:42 C'est quoi que tu as trouvé le plus [sekwakətyatʁuveləplydifisil//]

difficile ?

22:44 C’est qu'il manque quelque chose dans [sekilmɑ̃kkɛlkʃozdɑ̃mɔ̃n‿alimɑ̃tasjɔ/̃ /

mon alimentation. Il manque un goût, ʒəsɥipøkɔt̃ ɑ̃//ʒəkɔ̃tinɥ/mɛt̃ ənɑ̃//]
quoi. Je suis peu content. Je continue,
maintenant.

22: Patrick semble redécouvrir la saveur [*patʁiksɑ̃blʁədekuvʁiʁlasavœʁdez‿

57 des aliments authentiques car le alimɑ̃(EV)otɑ̃tikkaʁləkʁakiŋfɛpɛʁdʁ(e
cracking fait perdre aux matières nchainementcons)omatjɛʁpʁəmjɛʁlœʁ
premières leurs goûts et leur ɡuelœʁkɔ̃sistɑ̃s dɔʁiʒin//]
consistance d'origine.

23:07 L'industrie doit donc ajouter des arômes [lɛd̃ ystʁidwadɔk

̃ (EC)aʒutedɛz‿aʁom
et des additifs. edɛz‿aditif//]

23:13 C'est ce que fait cette usine d'île-de- [sesəkəfɛsɛt(EC)yzindildəfʁɑ̃s//ɛk̃ ɔny

france. Inconnu du grand public, elle dyɡʁɑ̃pyplik/ɛlfuʁnipuʁtɑ̃leʒeɑ̃dəlagʁ
fournit pourtant les géants de l'agro- oalimɑ̃tɛʁ//]
alimentaire.

23:24 Il y a du basilic, des extraits de basilic, [iliadybazilik/dɛz‿ɛkstʁɛdəbazilik/dɛ

des extrait de café, des extraits de z‿ɛkstʁɛdəkafe/dɛz‿ɛkstʁɛdəkakao/
cacao, de la vanille. dəlavanij//]
23:31 Voilà, on a à disposition une multitude [vwalɑ/ɔñ ‿aadispozisjɔ̃ynmyltityddə
de matières premières pour formuler matjɛʁpʁəmjɛʁpuʁfɔʁmylesəlɔ̃səkəvø
selon ce que veut notre client et ce que nɔtʁklijɑ̃esəkəɔ̃vaapɔʁteokɔ̃sɔmɑtœʁ//
on va apporter aux consommateurs. ]

23:40 Ici les aromaticiens créent de nouvelles [isilez‿aʁomatisjɛk̃ ʁedənuvεlsavœʁ//

saveurs. Pour l'essentiel avec des puʁlesɑ̃sjεl(EC)avεkdepʁɔdɥinatyʁεl/
produits naturels, mais souvent mεsuvɑ̃detuʁneetʁɑ̃sfɔʁme/lœʁ(EC)i
détournées et transformées, leur maʒinasjɔ̃sɑ̃blsɑ̃limit/kɔmavεksεtfyme
imagination semble sans limites, likid//]
comme avec cette fumée liquide.

23: 56 On est sur de la fumée liquide. Donc du [ɔ̃n‿ɛsyʁdəlafymelikid//dɔ̃kdybwɑ/ɔñ

bois, on a extrait une fumée liquide qui ‿aɛkstʁɛynəfymelikidkiɛsɑ̃puʁsɑ̃isyd
est 100% issue du bois. ybwɑ//]

24: 03 Vous sentez comme si vous faisiez un [vusɑ̃tekɔmsivufəzjeœ̃baʁbəkju//ɔv ̃ am

barbecue. On va mettre ça dans des ɛtʁsadɑ̃deʒɑ̃bɔ/̃ dɑ̃deʃip/ ɛsεtʁa//]
jambons, dans des chips, etc.

24:10 C’est très puissant. C’est très fort. Et [setʁɛpɥisɑ̃//setʁɛfɔʁ//eavɛksa/ɔ̃vapuv

avec ça, on va pouvoir travailler, waʁtʁavaje/apɔʁteswadenɔtpule/
apporter soit des notes poulées, des denɔtfyme/swaalɔʁasɑ̃puʁsɑ̃ynənɔt
notes fumées, soit alors à 100% une fyme//]
notes fumée.

24: D’accord. Donc ça, c’est les fameux [dakɔʁ//dɔk

̃ sa/sɛlefamøʃipz‿oɡufyme
17 chips au goût fumé? //]

24: 19 Exactement, C’est les chips au goût [ɛɡzaktəmɑ̃/seleʃipzoɡufyme//]

fumé.

24:21 Et Chips au goût jambon? [eʃipzoɡuʒɑ̃bɔ̃//]

24:24 On va créer un arôme jambon, et on va [ɔ̃vakʁeeœ̃n‿aʁomʒɑ̃bɔ/̃ eɔ̃valəmɛtʁy

le mettre une note fumée dessus. Si on nənɔtfymedəsy//siɔ̃vøœ̃ʒɑ̃bɔ̃fyme//]
veut un jambon fumé.

24: 29 Là, vous avez un arôme naturel poulet, [la/vuz‿aveœ̃n‿aromnatyʁelpule/yn

une base poulet, c'est ça. bazpule/sesa//]
24: 34 On a recréé. Il n’y a pas de viande [ɔñ ‿aʁkʁee//ilniapadəvjɑ̃dədɑ̃//]
dedans. [ilniapaœ̃sœlpulekieɛt̃ ʁeisi//]
Il n’y a pas un seul poulet qui est rentré
ici?

24: 38 Il n’y a pas un seul poulet. Tout est [ilniapaœ̃sœlpule//tut‿esɑ̃puʁsɑ̃veʒet

100% végétarien, il n’y a pas de produit aʁjɛ/̃ ilniapadəpʁɔdɥianimalisi//]
animal ici.

24: 43 Alors, comment vous faites? [alɔʁ/kɔmɑ̃vufεt//]

24: 44 Et ben, on va chercher les molécules qui [ebɛ/̃ ɔ̃vaʃεʁʃelemɔlekylkiapɔʁtsεtnɔtpu

apportent cette note poulet. Donc c’est le//dɔk ̃ sεlətʁavajdəlaʁɔmatisjɛ/̃ sεdεz‿
le travail de l’arômaticien, c’est des anedetydpuʁsavwaʁkɔmɑ̃ɔ̃fɔʁmylœ̃pu
années d'études pour savoir comment le//]
on formule un poulet.

24: Dans cette ambiance de laboratoire, au [dɑ̃sεt(EC)ɑ̃bjɑ̃sdəlaboʁatwaʁ/okœʁdə

50 cœur de la nourriture ultra transformée, lanuʁityʁ(EC)ultʁatʁɑ̃sfɔʁme/nokestjɔ̃
nos questions leur semblent un peu lœʁsɑ̃blɛp̃ ønaiv//]
naïves.

25:02 Vous comprenez que ça puisse faire [vukɔ̃pʁənekəsapɥisfεpœʁ//ɔ̃kɔ̃pʁɑ̃kəs

peur? On comprend que ça puisse faire apɥisfεpœʁ//ɔn ̃ ‿ɛdɑ̃sεt(EC)maʒdepin
peur. On est dans cette image d'épinal aludεz‿istwaʁdə*maʁtin/u
ou des histoires de Martine, où on ɔ̃n‿imaʒkɔ̃n‿vɑʃεʁʃelεz‿œfləmatɛã
imagine qu'on va chercher les oeufs le lafεʁm//dɔ̃kilfouvʁilεz‿jø//]
matin à la ferme. Donc il faut ouvrir les
yeux.

25:15 Vous ne pouvez pas avoir des chips de [vunəpuvepaavwaʁdeʃipdəsavœʁpuleb

saveur poulet braisé. Un cuisinier, le ʁεze//œ̃kɥizinie/ləmεjœʁdymɔd
̃ /nəvap
meilleur du monde, ne va pas vous faire avufεdɛʃipdəsavœʁpulebʁεze//]
des... des chips de saveur poulet braisé.

25:22 Donc il y a des produits qui existent [dɔ̃kiliadepʁɔdɥikiɛgzistynikmɑ̃paʁsk

uniquement parce que on est capable de eɔ̃n‿ekapabldəfεdez‿asɔsjasjɔ̃ də
faire des associations de molécules. mɔlekyl//]
25: 31 Ces arômes ne sont pas les seuls à [sez‿aʁɔmnəsɔp ̃ alesœl(EC)aɑ̃tʁedɑ̃la
entrer dans la composition des aliments kɔp̃ ozisjɔ̃dez‿alimɑ̃yltʁatʁɑ̃sfɔʁme//i
ultra transformés. Il y a aussi les liaosilez‿aditif//]
additifs.

25:39 Plus de 300 officiellement répertoriés. [plydətʁwasɑ̃ofisjɛlmɑ̃ʁepɛʁtɔʁje//]

25: 43 Parfois naturels, souvent chimiques, ils [paʁfwanatyʁɛl/suvɑ̃ʃimik/ildɔnkulœʁ/

donnent couleur, consistance et ses kɔ̃sistɑ̃seseɡuopʁɔdɥiɛ̃dystʁijɛlisydyk
goûts aux produits industriels issus du ʁakiŋ//]
cracking.

25: 26 Toutes ces substances, un ingénieur de [tutsesybstɑ̃s/œ̃n‿ɛʒ̃ enjœʁdəlɛd̃ ystʁia

l'industrie agroalimentaire les a ɡʁoalimɑ̃tɛʁlɛz‿aaʃteeytilizepɑ̃dɑ̃vɛt̃
achetées et utilisées pendant 20 ans. ‿ɑ̃//ekœʁe/*kʁisto*bʁysɛafinipaʁekʁ
Écoeuré, Christophe Brusset a fini par iʁœ̃livʁsyʁlepʁatikdysɛktœʁ//]
écrire un livre sur les pratiques du
secteur.

26: 13 L’agro-industrie tient tellement bien ses [laɡʁoɛd̃ ystʁitjɛt̃ εlmɑ̃bjɛs̃ ɛz‿ɑ̃plwaje/
employés. Il y a une telle omerta, il y a /iliayntεl(EC)ɔmεʁta/iliayntεllwadysil
une telle loi du silence, il y a une telle ɑ̃s/iliayntεlpʁesjɔ̃epɥiynpœʁ
pression et puis une peur des deʁepʁezajkəpεʁsɔnnɔzpaʁl//]
représailles que personne n’ose parler

26: 24 Moi, je viens l’industrie. Donc, tout ce [mwa/ʒəvjɛl̃ ɛd̃ ystʁi//dɔ̃k/tusəkəʒəʁakɔ̃

que je raconte dans ce livre, c'est vrai, tdɑ̃səlivʁ/sevʁɛ/sedesuvəniʁ/se
c'est des souvenirs, c’est des choses que deʃozkʒɛveky//]
j'ai vécues.

26:30 Donc il n'y a pas tellement grand-chose ̃ ilniapatεlmɑ̃ɡʁɑ̃ʃoz(EC)adiskytesi

[dɔk
à discuter si vous voulez. vuvule//]

26:33 Personne pourra dire c’est pas vrai [pεʁsɔnpuʁadiʁsepavʁεpɥisksedeʃozk

puisque c’est des choses que j’ai vues, əʒεvy/kəʒεfεt//]
que j’ai faites.
26: 37 Son livre n'a fait l'objet d'aucune [sɔ̃livʁnafεlɔbʒedokynpuʁsɥit/dokœ̃pʁ
poursuite, d'aucun procès. ose//]

26:44 Ce qui l'inquiète le plus aujourd'hui, [səkilɛk̃ jɛtləplyz‿oʒuʁdɥi/selytilizasj

c'est l'utilisation à haute dose des ɔ̃aotdozdez‿ aditif//]
additifs.

26:53 Concernant la quantité de produits [kɔs̃ ɛʁnɑ̃lakɑ̃titedəpʁodɥiʃimikkɔ̃n‿ɛ̃

chimiques qu'on ingurgite, j’avais fait gʁʒit/ʒavɛfɛœ̃kalkylavɛkdepʁodɥikəm
un calcul avec des produits que moi, je wa,ʒəfabʁikɛ//paʁ ɛgzɑ̃plœ̃
fabriquais. Par exemple un croque- kʁɔkəsjøavɛkmɔ̃famøʒɑ̃bɔñ ɛd̃ ystɾjɛl//]
monsieur avec mon fameux jambon
industriel.

27:05 Et qui contenait, je crois 5% en poids [ekikɔ̃tənε/ʒəkʁwasɛk̃ puʁsɑ̃ɑ̃pwad‿a

d’additifs. Voyons, on est sur des doses ditif//vwajɔ̃/ɔ̃n‿esyʁdedozkisɔ̃ʁeelmɑ̃
qui sont réellement non négligeable. nɔñ eɡliʒabl//]

27: 11 Oui, vous arrivez sur certains produits à [wi/vuz‿aʁivesyʁsεʁtɛp̃ ʁɔdɥiavwaʁd

voir des 2-3-4-5% d’additifs dans le edøtʁwakatʁsɛk̃ puʁsɑ̃daditifdɑ̃ləpʁɔdɥ
produit. i//]

27: 18 Donc si on consomme des sodas, si on [dɔ̃ksiɔ̃kɔs̃ ɔmdesɔda,siɔ̃kɔ̃sɔmdyʒɑ̃bɔ̃ɛ̃

consomme du jambon industriel, si on dystʁijɛl/siɔk ̃ ɔ̃sɔmdypɛ̃ɛd̃ ystʁijɛl/dypɛ̃
consomme du pain industriel, du pain mjɛlɛd̃ ystʁijɛl/dekaʁɔtʁapeɛd̃ ystʁijɛl/t
miel industriel, des carottes râpées ussepʁɔdɥilakɔt̃ jɛd̃ ez‿aditif//]
industrielles,.. tous ces produits-là
contient des additifs.

27:32 Et aucune études n’a jamais été faite [eokyn(EC)etydnaʒamεetefεtpuʁvwaʁ

pour voir quels sont les effets à long kεlsɔ̃lεz‿efεalɔ̃tεʁmdətusemelɑ̃ʒdadit
terme de tous ces mélanges d’additifs ifkɔp
̃ ʁɑ̃ʃakʒuʁdəsavi//]
qu’on prend chaque jour de sa vie.

27: 41 Toute cette nourriture ultra transformée [tutsεtnuʁityʁultʁatʁɑ̃sfɔʁmeεt‿εlkɔ̃t

est-elle contrôlée, évaluée et par qui? ʁɔle/evalyeepaʁki//]
27: 51 En Europe, une agence L’EFSA, est [ɑ̃n‿øʁɔp/yn(EC)aʒɑ̃sl‿ɛfsa/eʃaʁʒed
chargée d’estimer les risques sanitaires εstimeleʁisksanitεʁdəsəkənumɑ̃ʒɔ/̃ /]
de ce que nous mangeons.

28:00 Elle se trouve à Parme, en Italie. [ɛlsətʁuva*paʁm/ɑ̃n‿itali//]

28:09 Et c'est l'un de ces directeurs qui nous [esɛlœ̃dəsediʁεktœʁkinuʁəswaavεkviz

reçoit avec visiblement un peu ibləmɑ̃œ̃pødapʁeɑ̃sjɔ/̃ /]
d'appréhension.

28:16 • Bonjour [bɔ̃ʒuʁ]

• Bonjour [bɔʒ̃ uʁ]
• Guilhem de Sèze, enchanté. [*ɡilɛd̃ ə*sεz/ɑ̃ʃɑ̃te//]
• Oui, bonjour, enchantée. Je vous
[wi/bɔ̃ʒuʁ/ɑ̃ʃɑ̃te//ʒəvuz‿ɑ̃pʁi//]
en prie.
28:22 • Vous pouvez nous rappeler, c'est [vupuvenuʁapəle/sedɑ̃legɾɑ̃dliɲ/kɔb
̃ jɛd̃
dans les grandes lignes, combien aditif(EC)edaʁomsɔ̃t‿otɔʁizedɑ̃lynjɔ̃
d'additifs et d'arômes sont nœʁøʁɔpeɛ//]
̃
autorisés dans l'Union
européenne?
28:27 • Je crois qu'il y a à peu près, entre [ʒəkʁwakiliaapøpʁɛ/ɑ̃tʁtʁwasɑ̃ekatʁsɑ̃
300 et 400 additifs alimentaires et aditifalimɑ̃tɛʁepøt‿etʁdøsɑ̃z‿aʁoms
peut-être 200 arômes sur le yʁləmaʁʃeøʁɔpeɛ//]
̃
marché européenne.
28:40 • Jusqu’à 200 euros, non? [ʒyskadøsɑ̃z‿øʁo/nɔ̃//]

28:42 • Pardon, je dois peut-être [paʁdɔ/̃ ʒədwapøt‿etʁkɔf̃ ɔ̃dʁ(EC)avεk

confondre avec une autre (EC)yn(EC)otʁkatəɡɔʁi//]
catégorie.

28:45 • Je crois qu’il y a plus de 2000 [ʒəkʁwakiliaplydədømil(EC)aʁom//]

arômes. [dakɔʁ//ɔke//]
• D’accord. OK
28:49 Plus de 2000 substances aromatisantes [plydədømilsypstɑ̃s(EC)aʁɔmatizɑ̃sɔ̃t
sont en effet autorisés. Il y a tellement ‿ɑ̃n‿efεɔtɔʁize//iliatεlmɑ̃dɛɡ̃ ʁedjɑ̃à
d’ingrédients à évaluer que même à evalyekəmεm‿al‿efsaɔs̃ ipεʁ(EC)œ̃p
l'EFSA, on s'y perd un peu. ø//]
28:58 • Alors, est-ce que vous faites les [alɔʁ/εskəvufεtlεz‿etydvumεmpuʁ
études vous-même pour évaluer evalyeleʁisksyʁlεz‿aʁomelεz‿aditif
les risques sur les arômes et les //]
additifs?

29:02 • Non, l’agence ne fait pas [nɔ/̃ laʒɑ̃snəfεpadetyd//iliadøtipdetydsy

d’études. Il y a deux types ʁlekεlɔ̃tʁavaj//]
d’études sur lesquels on travaille.

29:08 • Tout d’abord, toutes les études [tudaboʁ/tutlez‿etyddisponibl//ɔ̃fε

disponibles. On fait une ynʁəʃεʁʃsyʁtusəkikɔ̃sεʁnləpʁɔdɥiulasy
recherche sur tout ce qui concerne pstɑskɔvaetydje//]
̃ ̃
le produit ou la substance qu'on
va étudier.

29:16 • L'autre partie, c'est les études qui [lotʁpaʁti/sɛlez‿etydkisɔɔ̃ bligatwa/ɛp̃

sont obligatoires, imposées par la ozepaʁlaleʒislasjɔñ alɛd̃ ystʁjɛlkivømɛt
législation à l’industriel qui veut ʁynsypstɑssyʁləmaʁʃe//]
̃
mettre une substance sur le
marché.

29: 26 • C'est quoi le pourcentage d'études [sekwaləpuʁsɑ̃taʒdetydkipʁɔvjɛd̃ ɛz‿ɛ̃

qui provient des industriels et dystʁijɛlepuʁsɑ̃taʒkipʁɔvjɛd̃ etydɛd̃ epɑ̃
pourcentage qui provient d'études dɑt//]
̃
indépendantes?

29:33 • Ça dépend au cas par cas. C’est [sadepɑ̃okapaʁka//setʁɛdepɑ̃dɑ̃dəkɛlsy

très dépendant de quelle pstɑ̃sɔ̃paʁl//]
substance on parle.

29: 38 • Une substance qui est nouvelle, il [ynsypstɑ̃skienuvɛl/iliatutleʃɑ̃skɔ̃nɛkəl

y a toutes les chances qu’on n’ait ez‿ etyddəlɛd̃ ystɾjɛl//]
que les études de l’industriel.

29: 43 Au détour d'une question, le directeur [odetuʁdynkɛstjɔ̃/lədiɾɛktœʁvafɛʁ(EC)

va faire un aveu de faiblesse. œ̃n‿ avødəfɛblɛs//]

29: 48 • C’est quoi votre budget? [sekwavɔtʁbydʒe//]

29: • 80 millions d’euros. [katʁvɛm
̃ iljɔd
̃ œʁo//]
50 • 80 millions d’euros?

29: 52 • Oui, ce qui n’est pas grand chose. [wi/səkinɛpagʁɑ̃ʃoz//ʒəsɥidakɔʁavɛkv

Je suis d’accord avec vous. u//kɑ̃d‿ɔ̃vwalaʁɛspɔ̃sabilite/lɛ̃pakdyt
Quand on voit la responsabilité, ʁavajdəlɛfsa//]
l’impact du travail de l’EFSA.

30: 00 À l’entendre, c’est comme si l'agence [alɑ̃tɑ̃dʁ/sekɔmsilaʒɑ̃snavɛpalemwajɛ̃

n'avait pas les moyens d'assurer sa dasyʁesamisjɔ̃//]
mission

30: 05 Pour leur part, les représentants de [puʁlœʁpaʁ/leʁəpʁezɑ̃tɑ̃dəlɛd̃ ystʁiɛsti

l'industrie estiment que les dernières mkəledɛʁnjɛʁəz‿etydljɑ̃alimɑ̃yltʁatʁ
études liant aliments ultra transformés ɑ̃sfɔʁmeemaladiʃʁɔniknəsɔ̃papʁɔbɑ̃t//]
et maladies chroniques ne sont pas
probantes.

30: Notre expérience avec Patrick, elle, [nɔtʁɛkspeʁjɑ̃savɛk*patʁik/ɛl/sɑ̃blkɔ̃kl

19 semble concluante. Six semaines après ɥɑ̃t//sissəmɛnapʁɛavwatɔtalmɑ̃aʁɛtele
avoir totalement arrêté les aliments ultra z‿ alimɑ̃yltʁatʁɑ̃sfɔʁme/il
transformés, il reçoit les derniers ʁəswaledɛɾnjeʁezyltadəsepʁizdəsɑ̃//]
résultats de ses prises de sang.

30: 32 Les transaminases, les ASAT, je suis à [letʁɑ̃saminaz/leasat/ʃwaatʁɑ̃teœ̃//]

31.

30: 35 Son foie va beaucoup mieux. [sɔ̃fwavabokumjø//]

30:39 J'étais à 49 le 11 avril. [ʒetɛakaʁɑ̃tnœfləɔ̃zavʁil//]

Regarde, tu étais à 126. Tu en as [ʁəgaʁd/tyetɛasɑ̃vɛs̃ is//tyɑ̃n‿akɔ̃sjɑ̃s/
conscience ? ]
Ah oui, oui, oui, en conscience. [ahwi/wi/wi/ɑ̃kɔ̃sjɑ̃s// tɛk̃ jɛt//]
T'inquiète.

30:45 Oui, carrément. Je suis content. [wi/karemɑ̃//ʒəsɥikɔt̃ ɑ̃//]

Vous attendiez, en arrêtant les produits [vuz‿atɑ̃dje/ɑ̃n‿aʁɛtɑ̃lepʁɔdɥiɛd̃ ystɾ
industriels, à ce que ce soit aussi rapide jɛl/asəkəsəswaosiʁapid//]
?
 La rapidité ? Enfin, aussi rapide que ça, [laʁapidite//ɑ̃fɛ/̃ osiʁapidkəsa/nɔ/̃ /ʒəsav
non. Je savais que j'allais descendre. ɛkəʒalɛdesɑ̃dʁ//]

30:54 Je savais que ça ne se ferait pas du jour [ʒesavɛkəsanəsəfəʁɛpadyʒuʁolɑ̃dmɛ/̃ /

au lendemain. Mais je ne pensais pas mɛʒənəpɑ̃sɛpakəsadiminwəʁɛotɑ̃osivit
que ça diminuerait autant aussi vite. //]

31:02 Et Patrick a aussi fondu. [e*patʁikaosifɔ̃dy//]

31:05 Le ventre. On est à 103 aussi. [ləvɑ̃tʁ//ɔ̃n‿easɑ̃tʁwaosi//]

31:11 Il a perdu 15 centimètres de tour de [ilapɛʁdykɛz̃ sɑ̃timɛtʁdətudətaj//esyʁla

taille. Et sur la balance ? 95, 200. balɑ̃s//katʁvɛk̃ ɛz̃ døsɑ̃//]

31:22 Habillé. [abije]

Ça fait combien de mois qu'il y a six [safɛkɔb̃ jɛd̃ əmwakiliasissəmɛn//sɑ̃tʁan
semaines ? 103, 900. Ça fait presque 10 œfsɑ̃//safɛpʁɛskdiskilo//ɑ̃mwɛ/̃ /
kilos. En moins. Presque. Chaque fois pʁɛsk//ʃakfwakəʒəmɔt̃ syʁlabalɑ̃sekəʒə
que je monte sur la balance et que je vwakələpwadiminy//sɛvʁεkəsafeplɛziʁ
vois que le poids diminue, c'est vrai que //]
ça fait plaisir.

31: 34 Vous vous sentez comment, en général [vuvusɑ̃tekɔmɑ̃/ɑ̃ʒeneʁal//]

? [bokumjø//bokumjø//mɛmdɑ̃mavidətul
Beaucoup mieux. Beaucoup mieux. eʒuʁ//]
Même dans ma vie de tous les jours.

31:40 Tellement mieux qu'il va oser ouvrir [tɛlmɑ̃mjøkilvaozeuvʁiʁsɔ̃plakaʁ//]

son placard.

31:44 Mon but, ce serait de pouvoir remettre [mɔ̃by/səsəʁɛdəpuvwaʁmɛtʁsəkɥila//s

ce cuir-là. Ça a été un de mes premiers aaeteœ̃dəmepʁəmjɛʁkɥiʁ//]
cuirs.

32:02 C'est encourageant, ça. [sɛt(EC)ɑ̃kuʁaʒɑ̃/sa//]

C'était plus qu'encourageant. [sɛtɛplykɑ̃kuʁaʒɑ̃//]
32:07 Surprise et un peu ému, Patrick retrouve [syʁpʁizeœ̃pøemy/*patʁikʁətʁuvde
des sensations perdues. sɑ̃sasjɔ̃pɛʁdy//]

32:13 Le simple fait de ne plus avoir le ventre [ləsɛp̃ lfɛdənəplyavwaləvɑ̃tʁkivjɛt̃ uʃe//

qui vient toucher. Rien que ça, déjà, ʁjɛk̃ əsa//deʒa/sɛkədybɔnœʁ//paʁsktam
c'est que du bonheur. Parce que t’as wɛl̃ ɛstɔmakiɛtɔpʁese//typømjøbuʒesyʁ
moins l'estomac qui est oppressé. Tu lamoto//tesɑ̃fwamjø//sɛkɑ̃mɛmaɡʁeabl
peux mieux bouger sur la moto. T'es //]
100 fois mieux. C'est quand même
agréable.

32: 29 D'après une étude récente, plus d'un [dapʁɛz‿yn(EC)etydʁezɑ̃t/plydœ̃tjɛʁ

tiers des calories consommées chaque dekalɔʁikɔ̃sɔmeʃakʒuʁɑ̃*fʁɑ̃spʁɔvjɛd̃ ɛ
jour en France provient des aliments z‿alimɑ̃ultʁatʁɑ̃sfɔʁme//]
ultra transformés.

32:49 • Ça arrive, Patrick, là, je crois. [saaʁiv/*patʁik/la/ʒəkʁwa//]]

• Attention à vous. …. [atɑ̃sjɔã vu]
• Alors, tataki de ton... Super. C'est [alɔʁ/tatakidətɔ̃//sypɛʁ//sebo// nɔ̃ //]
beau, non ?
[bɔñ ‿apeti//]
• Bon appétit.
• Super, merci. [sypɛʁ/mɛʁsi//]
• Merci. [mɛʁsi//]

33: 01 • Et dit moi Patrick là comment [edimwa*patʁiklakɔmɑ̃vuvusɑ̃teoʒuʁd

vous vous sentez aujourd'hui? ɥi//]

33: 05 • Beaucoup mieux [bokumjø]

• C’est vrai? [sɛvʁɛ]
• Oui, dans ma vie tous les jours, [wi/dɑ̃mavituleʒuʁ/ʒsɥiz‿alzɛ//ʒɛʁəp
Chuis à l’aise. J’ai repris le sport
ʁiləspɔʁ//]
• Ah ouais? Quel sport vous faites
? [awa//kɛlspɔʁvufɛt//]
• L’escalade [lɛskalad]
• De l’escalade? Ah ouais, [dəlɛskalad//awa/kaʁemɑ̃//avɛk
carrément. Avec 17 kilos de dissɛtkilodəmwɛ/̃ /]
moins [vɛkdissɛtkilodəmwɛ/̃ /ʒɛpʁiœ̃sak‿ado
• Avec 17 kilos de moins. J'ai pris sdədissɛtkiloeʒəlɛpoze//]]
un sac à dos de 17 kilos et je l'ai
[pamal]
posé.
• Pas mal [pamal]
 • Pas mal
33: 20 • Alors, à côté santé, ça n'a peut- [alɔʁ/akotesɑ̃te/sanapøt-etʁʁjɛã vwaʁ]
être rien à voir.
33:24 • Mais bon, j'avais mon problème [mɛbɔ̃/ʒavɛmɔ̃pʁɔblɛmdəfwakiaeteɡeʁ
de foie qui a été guéri juste en iʒyst(EC)ɑ̃ʃɑ̃ʒɑ̃mɔn
̃ ‿alimɑ̃tasjɔ/̃ /]
changeant mon alimentation.
33: 28 • Sans médicaments? [sɑ̃medikamɑ̃//]
• Sans médicaments. [sɑ̃medikamɑ̃//]
• Sans rien d’autre? [sɑ̃ʁjɛd̃ otʁ//]
• Sans rien d’autre, juste en
[sɑ̃ʁjɛ̃dotʁ/ʒyst(EC)ɑ̃ʃɑ̃ʒɑ̃lafasɔ̃dəmaʁ
changeant la façon de marée en
arrêtant les produits transformés eɑ̃aʁetɑ̃lepʁɔdɥitʁɑ̃sfɔʁmesɥitasatut‿
suite à ça tout allait mieux. alɛmjø//]

33:36 • C'est peut-être pas lié, mais cet [sepøt‿etʁpalje/mεset(EC)ivεʁ/ʒənəs

hiver, je ne suis pas tombé malade ɥipatɔb̃ emalad(EC)ɑ̃fɛ]
en fait [dytu//]
• Du tout?.

33:41 • Même pas un rhume. [mɛmpaœ̃ʁym//]

• Ah oui, même pas un rhume [ahwi/mɛmpaœ̃ʁym//]

33:43 • J'ai fait un hiver sans [ʒefɛœ̃n‿ivεʁsɑ̃medikamɑ̃/sɑ̃ʁjɛ/̃ /

médicaments, sans rien. Donc dɔ̃kvʁɛmɑ̃/nɔ̃/se]
vraiment, non, c'est… [sɑ̃savwasisevʁɛmɑ̃tɔtaləməlje//]
• Sans savoir si c'est vraiment
totalement lié.

33:47 Hai người nói đè lên nhau nên không

- nghe thấy
33:53

33: 54 • Est-ce que ça a été une révolution [ɛsəkəsaaeteynʁevɔlysjɔ̃puʁvudəvupas

pour vous de vous passer ekɔp ̃ lɛtmɑ̃dəpʁɔdɥiyltʁatʁɑ̃sfɔʁmeufin
complètement de produits ultra- aləmɑ/ɛsəkəsanapaetesidifisilkəsa//]
̃
transformés ou finalement, est-ce
que ça n'a pas été si difficile que
ça ?
34: 01 • Ça s'est fait naturellement. Ça pas [sasefɛnatyʁɛlmɑ̃//sapaetesidifisil//
été si difficile. La seule chose qui lasœlʃozkiaʃɑ̃ʒe/sekəmɛt̃ nɑ̃/ʒəpʁɑ̃lə
a changé, c'est que maintenant, je tɑ̃dəfɛʁmɔ̃pətimaʁʃe/pʁɑ̃dʁmeleɡym/p
prends le temps de faire mon petit
ʁɑ̃dʁmɔ̃pwasɔ̃/pʁɑ̃dʁmavjɑ̃d//]
marché, prendre mes légumes,
prendre mon poisson, prendre ma
viande.
34: 10 • Donc, ce n'est pas vraiment une [dɔ̃sənɛpavʁɛmɑ̃ynʁevɔlysjɔ̃dəsəpased
révolution de se passer des ez‿alimɑ̃yltʁatʁɑ̃sfɔʁme/mɛɛskəsaku
aliments ultra-transformés, mais tplyʃe//]
est-ce que ça coûte plus cher?

34: 15 • Je n'ai pas l'impression. Moi, au [ʒənɛpalɛp̃ ʁesjɔ̃//mwa/onivɔdybydʒɛ/ʒ

niveau du budget, je trouve même ətʁuvmɛmkəsɛmwaʃe//ʒəʃwazimjømɛp
que c'est moins cher. Je choisis ʁɔdɥi//dɔ̃kdyku/siʒəpʁɑ̃plydə
mieux mes produits. Donc du
fʁɥieleɡymemwadəpʁɔdɥitʁɑ̃sfɔʁme/s
coup, si je prends plus de fruits et
légumes et moins de produits yʁləlɔ̃tɛʁm/saʁəvjɛm ̃ waʃe//]
transformés, sur le long terme, ça
revient moins cher.

34: 25 • Ah ouais.Le budget, ça tient ? [ah wɛ/ləbydʒɛ/satjɛ/̃ /

• Oui, oui. wi, wi]

34: 27 • Et le micro-ondes, alors il est où [eləmikʁoɔd̃ /alɔʁilɛtu//ɛskilɛtuʒuʁo

? Est-ce qu'il est toujours au plakaʁ/səmikʁoɔ̃d //]
placard, ce micro-ondes ?

34: 31 • Il n'est plus au placard, je l'ai [ilnɛplyoplakaʁ/ʒəlɛʁəsɔʁtipaʁskəʒəm

ressorti parce que je me cuisine en əkɥizin((EC)ɑ̃n‿avɑ̃smepətiplapuʁlə
avance mes petits plats pour le midiynikmɑ//
̃
midi uniquement.
34: 37 • Ah bah, c'est pour la bonne cause. [ahba/sɛpuʁlabɔnkoz//]
D’accord. [dakɔʁ]

34: 39 • C'est pour la bonne cause. [sepuʁlabɔnkoz//]

34: 40 • Et du coup, le midi, entre le midi [edyku/ləmidi/ɑ̃tʁləmidiedø/ʒəʁekype

et deux, je récupère mes produits mɛepʁɔdɥifʁɛ/ʒəlefɛœ̃pətipøʁeʃofeeʒə
frais, je les fais un petit peu lemɑʒ//paʁkɔtʁ/ʒɛgaʁniləpanjevapoʁ//
̃ ̃
réchauffés et je les mange. Par
 contre, j'ai garni le panier vapeur. sa/tuleswa/panjevapoʁavɛkleʒym/pwa
Ça, tous les soirs, panier vapeur sɔ/̃ /]
avec légumes, poisson.
34: 47 • Et dites-moi Patrick, on va [editmwa*patʁik/ɔv ̃ aʁətuʁnekɛlkz‿a
retourner quelques années en neɑ̃n‿aʁjɛʁ/ɛskəvuvusuvənedə
arrière, est-ce que vous vous lakɑ̃tinkɑ̃vuz‿etjeɑ̃fɑ̃//]
souvenez de la cantine quand
[wi]
vous étiez enfant ?
• Oui
34: 54 • Et alors ? [ealɔʁ//]
• Ce n'était pas génial. [sənetεpaʒenjal//]
• C'était quoi les souvenirs, entre [setεkwalesuvəniʁ/ɑtʁɡijmɛ/ɔʁibldəkɑ
̃ ̃
guillemets, horribles de cantine ?
tin//]

35: 01 • C'était souvent les petits pots à [setɛ suvɑ̃ le pəti po a tu ekʁaze ki
tout écraser qui baignaient dans bεɲɛdɑ̃z‿ynεspεsdəʒyuləʃudəbʁyxɛlb
une espèce de jus ou le chou de yle//sənetεpa//]
Bruxelles brûlé. Ce n'était pas…

35: 07 • Donc, ce n'était pas super quoi. [dɔ̃k/sənetεpasypεʁkwa//]

• Non [nɔ]̃

35: 10 • On pourrait penser franchement [ɔp

̃ uʁεpɑ̃sefʁɑ̃ʃmɑ̃kɑ̃tʁɑ̃t(EC)ɑ̃/saaʃɑ̃ʒ
qu'en 30 ans, ça a changé. e//]
• Un peu. [œ̃pø]
• Ouais.
[wɛ]

35: 13 • Eh bah non, pas vraiment. Les ebanɔ/̃ pavʁεmɑ̃//lepaʁɑ̃elɛz‿ɑ̃fɑ̃sə

parents et les enfants se plaignent plɛɲtujuʁ(EC)otɑ̃//alɔʁ/puʁkwalakɑ̃tin
toujours autant. Alors, pourquoi //sεtuʒuʁlasupalaɡʁimaspuʁdemiljɔd̃ ɑ̃f
la cantine ? C'est toujours la
ɑ̃//tudsɥit,
soupe à la grimace pour des
millions d'enfants. Tout de suite, ʁepɔs̃ (EC)avεk*alis*ɡovɛ/̃ *vjɔlɛn*vɛʁ
réponse avec Alice Gauvin, mɔ̃ɡoe*tɔma*siʁɔtʁo//]
Violaine Vermongo et Thomas
Sirotro.
35: 29 • Voilà, jeune homme, bon appétit. [vwala//ʒœn(EC)ɔm/bɔ̃n‿apeti//]
35: 32 • ̃ jɛd̃ əpaʁɑ̃ɔt̃ ‿ɑ̃tɑ̃dysεtpətitfʁaz//pa
Combien de parents ont entendu [kɔb
cette petite phrase ? Papa, pa/maman/ʒənəvøplymɑ̃ʒealakɑ̃tin//]
maman, je ne veux plus manger à
la cantine.

35:41 Il y a de si terribles dans les assiettes des [iliadəsitɛʁibldɑ̃lez‿ asjɛtədez‿

enfants pour provoquer un tel dégoût. ɑ̃fɑ̃puʁpʁɔvɔkeœ̃ tɛldegu//]

35:47 Nous nous sommes invités dans cette [nunusɔmz‿ ɛṽ itedɑ̃sɛ(E)tekɔldə
école de Roissy-en-Brie en région ʁwasiɑ̃bʁjɑ̃ʁeʒjɔ̃paʁizjɛn//]
parisienne.

35:50 À la table de Yogan, Anna et leurs [alatabldəjɔgɑ̃/anaelœʁkɔpɛ/̃

copains, élèves de CM2, pour leur poser elɛvdəsiɛmdø/puʁlœʁpozela
la question kɛssjɔ/̃ /]

35:58 Je m'appelle Alice et je vais manger avec [ʒəmapɛlaliseʒəvemɑ̃ʒeavɛkvu//]

vous.

36:01 C'est la semaine du goût. [sɛ(E)lasəmɛnədygu//]

36:03 Au menu ce jour-là, salade d'endive, [omənysəʒuʁla/saladədɑ̃divə/gijɛtəd

aiguillette de poulet au cornflakes et pâte əpulɛt’okɔʁnflakəsepɑto
aux légumes bio, yaourt et pop-corn legməbjo/jauʁtepopkɔʁ//]
• không đọc là z mà là s

36: 07 C'est la semaine du goût. * [sɛ(E)lasəmɛnədygu//]

36:10 Qu'est-ce que vous en pensez de la [kɛsəkəvuz‿ɑ̃pɑ̃sedəla kɑ̃tinə//]

cantine ?

36:15 Aujourd'hui c'est bon mais je trouve que [oʒuʁdɥisɛ(E)bɔ̃mɛʒətʁuvkə

d'habitude c'est pas très très bon. dabitydəsɛ(E)patʁetʁebɔ/̃ /]

36:21 Une fois on avait eu des frites et on avait [ynəfwaz‿ ɔ̃n‿ avɛt‿yde
eu moins de cinq frites fʁitəz‿et‿ ɔn
̃ ‿
avɛt‿ymwɛd̃ əsɛf̃ ʁitə//]
36:26 Il y avait 3 frites dans l'assiette. [iliavetʁwɑfʁitədɑ̃lasjɛtə//]

36: 28 En quantité il n'y a pas beaucoup. [ɑ̃kɑ̃titeilniapaboku//]

36:30 Quand on a des légumes, ils nous les [kɑ̃d‿ ɔn

̃ ‿ adelegmə/ilnule
donnent trois fois dɔnətʁwɑfwa//]

36:34 C'est des légumes à l'eau, c'est pas bon. [sɛ(E)delegməz‿ alo/sɛ(E)pabɔ̃//]

36:36 Une fois on a eu un steak trop trop [ynəfwaz‿ ɔ̃n‿ ayœ̃stɛaktʁo

froid. tʁofʁwa//]

36:39 Ils mettent tout le temps soit des [ilmɛtətulətɑ̃swadez‿ ɔməlɛtə

omelettes soit du poisson et elles sont swadypwasɔ̃n‿et‿ ɛlə sɔ̃tʁopɑtə//]
trop pâtes.

36:43 C'est pas forcément bon. [sɛ(E)pafɔʁseməbɔ̃//]

36:44 Elles sont pas bonnes les omelettes aussi [ɛləsɔ̃pabɔnəlez‿ ɔməlɛtəz‿ osi/
? Non. nɔ/̃ /]

35:45 Elles ont pas de goût et c'est sec. [ɛləz‿ ɔp

̃ adəgut‿e sɛ(E)sɛ(E)k//]

36:49 Et parfois alors vous laissez ? [epaʁfwaz‿ alɔʁvulese//]

36:50 Vous mangez pas ? [vumɑ̃ʒepa//]

36:51 Bah des fois les animateurs ils nous [badefwalez‿ animatœʁz‿ il
disent de goûter. nudizədəgute//]

36:54 Vraiment on aime pas du tout du tout [vʁɛmət‿ ɔ̃n‿ ɛməpadytu dytu//]

36:56 On mange beaucoup de pain et du coup [ɔ̃mɑ̃ʒəbokudəpɛñ ‿edykup‿

après quand on rentre en classe on a mal apʁekɑ̃d‿ ɔ̃ ʁɑ̃tʁɑ̃klas ɔn
̃ ‿
au ventre. amalovɑ̃tʁə//]

37:02 En clair, nos écoliers dégustent [ɑ̃klɛʁ/noz‿ ekɔljedegstə//]

37:05 Alors comme on a fini de manger, on va [alɔʁkɔmɔ̃n‿ afinidəmɑ̃ʒe/ɔ̃
faire un petit jeu vafɛʁœ̃pətiʒø//]

37:09 Vous mettez [vumɛte//]

37:09 Nous leur avons demandé de noter leur [nulœʁavɔd

̃ əmɑ̃dedənɔtelœʁkɑ̃tinə//
cantine. ]

37:12 De zéro à dix. [dəzeʁoadiks//]

37:17 Cinq sur dix, cinq sur dix, cinq sur dix, [sɛs̃ yʁdiks/sɛs̃ yʁdiks/sɛ̃syʁdiks/katʁ
quatre sur dix əsyʁdiks//]

37:22 Alors pourquoi t'as mis quatre sur dix ? [alɔʁpuʁkwatamikatʁəsyʁdiks //]

Parce que c'est pas bon. [paʁsəkəsɛ(E)pabɔ/̃ /]

37:23 Qu'est-ce que t'aimes vraiment pas ici ? [kɛsəkətɛməvʁɛməpaz‿ isi//]

37:26 Euh... Parce que tout [ø... paʁsəkətu//]

37:29 Donc la moyenne est de 4,6 sur dix. [dɔk

̃ lamwajɛn dəsyʁdiks//]

37:34 Ça fait pas beaucoup hein ? [safepabokuɛ/̃ /]

37:38 Plus de sept millions de petits français [plydəsɛ(E)tmijjɔd

̃ əpətifɾanse
déjeunent chaque jour à la cantine. deʒœnəʃakəʒuʁalakɑ̃tinə//]

37:44 Et ils sont presque autant à ce moment [ejsɔ̃pʁɛskotɑ̃t‿ asəmɔməla//]

là

37:45 Ils se plaignent de ce qu'on leur sert. [ilsəplɛɲədəsəkɔl̃ œʁsɛ(E)ʁ//]

37:46 Comme ces quenelles bien sèches [kɔməsekənɛləbjɛs̃ ɛ(E)ʃəmalgʁe lœ

malgré leur sauce tomate sosətɔmatə//]

37:52 Des purées aux couleurs douteuses. [depyʁeəz‿ okulœʁdutøzə//]

37:55 Ces pâtes à la bolognaise version [sepɑtəz‿ alabɔlɔɲɛzəvɛʁsjɔ̃

bouillie bwijjə//]
37:59 Des plats improbables comme ce [deplaz‿ ɛp̃ ʁɔbabləkɔməsə
potimentier, mix liquide de hachis de pɔtimɑ̃tje/mikslikidədəaʃidə
boeuf et de potiron. bœfedəpɔtiʁɔ̃//]

38:05 Comment de telles recettes se [kɔmədətɛləʁəsɛ(E)təsə

retrouvent-elles dans les assiettes, alors ʁətʁuvət‿ɛlədɑ̃lez‿
que les menus promettent des produits asjɛtə/alɔʁkəlemənypʁɔmɛtəde
bio, des viandes labellisées, des menus pʁɔdɥibjo/devjɑ̃dəlabɛlizeə/de
savoureux et équilibrés ? mənysavuʁøx‿et‿ ekilibʁe//]

38:17 Alors que la loi impose des règles [alɔʁkəlalwaɛp̃ ozdeʁɛglə

strictes pour la santé des écoliers. stʁiktəpuʁlasɑ̃tedez‿ ekɔlje//]

38:19 Pourquoi les cantines vendent-elles du [puʁkwalekɑ̃tinəvɑ̃dət‿ɛlədy

rêve, alors que les plateaux virent ʁɛvə/alɔʁkəleplatoviʁəsuvət‿
souvent au cauchemar ? okoʃəmaʁ//]

38:32 [ekœʁeədavaletut‿e nɛp̃ ɔʁtə

Écoeurées d'avaler tout et n'importe kwa/lez‿ɑ̃fɑ̃z‿ɔ̃desidedəsəʁəbɛlee
quoi, les enfants ont décidé de se rebeller dədenɔ̃selœʁkɑ̃tinə//]
et de dénoncer leur cantine

38:40 Comme Mina, en CM1 dans le 18ème

arrondissement de Paris se rebeller et de
dénoncer leur cantine. [kɔməmina/ɑ̃*siɛmədɑ̃lədizɥitɛmaʁ
ɔd
̃ isəmədəpaʁiz‿əsəʁəbɛeedədenɔ̃s
elœʁkɑ̃tinə//]

38:44 Elle déjeune tous les midis à l'école [ɛlədeʒœnətulemidiz‿ a lekɔlə

depuis ses trois ans. dəpɥisetʁwɑz‿ ɑ̃//]

38:46 En fait, on a mangé une espèce de [ɑ̃fe/ɔn

̃ ‿ a mɑ̃ʒeynɛspɛsədə
tranche de jambon depuis trois ans tʁɑ̃ʃədəʒɑ̃bɔd
̃ əpɥitʁwɑz‿ ɑ̃//]

38:52 Donc ça laisse un peu comme du [dɔ̃ksalɛsœ̃pøkɔmdy bɛɛfstɛakk‿

beefsteak avec un flan au fromage de avɛkœ̃flɑ̃n‿ ofʁɔmaʒədəʃɛvʁə//]
chèvre.
39:21 C'est pas bon à la cantine et du coup, on [sɛ(E)pabɔn
̃ ‿ alakɑ̃tinedyku/
mange pas beaucoup. Les omelettes, ɔm
̃ ɑ̃ʒəpaboku/lez‿ɔməlɛtə/ɛləsɔt̃ uʒ
elles sont toujours vertes à l'intérieur uʁvɛʁtəz‿ alɛt̃ eʁjœʁ//]

39:27 Et la viande, il y a plein de gras dedans [elavjɑ̃də/iliaplɛd̃ əgʁadədɑ̃//]

39:29 Quand on découpe un morceau, on peut [kɑ̃d‿ ɔ̃ dekupœ̃mɔo, ɔ̃ pø

pas, puisqu'il y a une espèce d'élastique pa/pɥiskiliaynɛspɛsədelastikdəgʁaki
de gras qui le retient. ləʁətjə//]

39:34 A chaque fois qu'il y a de la viande, c'est [aʃakəfwakiliadəlavjɑ̃d/sɛ(E)kɔm

comme ça ? sa//]

39:37 Souvent. [suvə//]

39:38 Quand il y a du steak haché, il y a des [kɑ̃d‿ ilidystɛakaʃe/iliadə

petites boules de gras dedans. pətitəbulədəgʁadədɑ̃//]

39:43 [sɛ(E)patʁe/tʁebɔ/̃ /]
C'est pas très, très bon

39:47 Et ce qui est bien, c'est quand il y a la [esəkiɛbjɛ/̃ sɛ(E)kɑ̃d‿ilialagʁɛvedy

grève et du coup, on mange des raviolis. ̃ ɑ̃ʒədeʁavjɔli//]
ku/ɔm

39:51 Un jour de cantine au menu [œ̃ʒuʁdəkɑ̃tinoməny

particulièrement gratiné, Mina a pris sa paʁtikyljɛɾəmɑ̃gʁatine/*minaapʁisa
plume pour se plaindre au maire du 18e plyməpuʁsəplɛd̃ ʁomɛʁədy
arrondissement aʁɔ̃disəmə//]

40:00 Il a la responsabilité de la restauration [ilalaʁɛspɔ̃sabilitedəla

scolaire. ʁɛstɔɾasjɔ̃skɔlɛʁə//]
40:03 Bonjour, je suis une élève de CM1B et je [bɔʒ̃ uʁ/ʒəsɥiz‿ ynelɛvdə
mange toute la semaine à la cantine. *siɛməb‿eʒəmɑ̃ʒətutəlasəmɛnalak
ɑ̃tin//]

40:09 Aujourd'hui, le 3 octobre 2018, nous [oʒuʁdɥilətʁwaɔktɔbʁdømildizɥit/

avons une soupe qui n'est pas une soupe nuz‿ avɔ̃z‿ ynəsupəkinɛ paz‿
ynəsupə//]

40:16 Tous les jours, la viande ou le poisson [tuleʒuʁ/lavjɑ̃duləpwasɔ̃nɛ paz‿

n'est pas appétissant du tout. apetisɑ̃dytu//]

40:18 Pourriez-vous faire quelque chose, s'il [puʁjevufɛʁəkɛlkəʃozsilvuple//]

vous plaît ?

40:24 Répondez-moi, Mina, élève de CM1 [ʁepɔ̃demwa/*mina/elɛvdə*siɛmə//]

40:27 Ils t'ont répondu ? [iltɔ̃ʁepɔ̃dy//]

40:27 Bah non [banɔ̃//]

40:30 J'espère qu'ils me répondront. [ʒɛspɛʁkilməʁepɔ̃dʁɔ̃//]

40:31 La cantine de Mina est-elle vraiment si [lakɑ̃tində*minaɛt‿ɛləvʁɛmsi

mauvaise ? movɛz//]

40:36 Nous avons voulu y déjeuner, mais la [nuz‿ avɔv

̃ ulyideʒœne/mela
mairie du 18e arrondissement a refusé. mɛʁjdydizɥitaʁɔd̃ ismɑ̃‿aʁəfyze//]

40:42 Alors nous nous sommes procurés des [alɔʁnunusɔmpʁɔkyʁedez‿

images de cette cantine, un jour choisi au imaʒdəsɛ(E)tkɑ̃tin/œ̃ʒuʁʃwazio
hasard. azaʁ//]
40:49 Ce midi-là, c'est boulegour, carottes et [səmidila/sɛ(E)buləguʁ/
les fameuses omelettes vertes que Mina kaʁɔtəz‿elefamøzəz‿ɔməlɛtvɛʁtk
déteste. ə*minadetɛst//]

40:56 Et elle n'est pas la seule. [eɛlnɛpalasœl//]

40:58 Il y a du verre ! Ah ouais. [iliadyvɛʁah‿ we//]

41:14 À la fin du repas, la plupart des enfants [alafɛd̃ yʁəpa/laplypaʁdez‿ɑ̃fɑ̃z‿

ont mangé leurs pommes. ɔm
̃ ɑ̃ʒelœʁpɔm//]

41:21 Mais beaucoup ont laissé l'omelette [mɛbokup‿ ɔl̃ eselɔməlɛt//]

41:23 Ils ressortent de table, le ventre à moitié [ilʁəsɔʁtdətabl/ləvɑ̃tʁamwatje vid//]

vide

41:27 Les 14 000 élèves qui déjeunent dans les [lekatɔʁzmilelɛvkideʒœn

cantines du 18e arrondissement, font-ils dɑ̃lekɑ̃tindydizɥitaʁɔ̃disəm/fɔt̃ ‿illɔ
l'homelette ? mlɛt//]

C'est la fine bouche [sɛ(E)lafinbuʃ//]

41:34 Ce n'est pas l'avis de leurs parents qui [sənɛpalavidəlœʁpaʁɑ̃kidenɔs̃ ləgʁɑ̃

dénonce le grand écart entre les d‿ekaʁt‿ɑ̃tʁlepʁɔmɛsəz‿aleʃɑ̃td
promesses alléchantes des menus et la emənyz‿elaʁealitedeplasɛ(E)ʁvi//]
réalité des plats servis

41:42 La sauce, c'est pas possible. [lasos/ɛpapɔsibl//]

41:43 C'est ignoble [sɛ(E)t‿ iɲɔbl//]

41:45 Pour preuve, ils publient régulièrement [puʁpʁœv/ilpybljʁegyliɛʁmɑ̃lepɔtod
les photos de plateaux peu ragoûtants sur əplatopøʁagutɑ̃syʁleʁezosɔsjo//]
les réseaux sociaux.

41:53 Le plat qui les a le plus choqués était [ləplakilez‿aləplyʃɔkez‿etepuʁtɑ̃l

pourtant labellisé bio et végétarien. abɛlizebjoeveʒetaʁjɛ/̃ /]

41:59 Un jour où j'étais venue pour prendre [œ̃ʒuʁuʒetevənɥpuʁpʁɑ̃dʁynpɔtokɔt

une photo quotidienne, je voyais que les idjɛn/,ʒəvwajekəlez‿
enfants ne mangeaient pas. ɑ̃fɑ̃nəmɑ̃ʒɛepa//]

42:05 Ce qui semblait être le jambon. [səkisɑ̃blɛt‿ ɛtʁləʒɑ̃bɔ̃]

42:06 Donc je me suis approchée. [dɔk

̃ ʒəməsɥiz‿apʁɔʃe//]

42:07 Et là, un peu vision très étrange, en [ela/œ̃pøvizjɔ̃tʁɛz‿etʁɑ̃ʒ/ɑ̃ʁəgaʁdɑ̃

regardant de plus près, on voit une dəplypʁe/ɔv ̃ wat‿ynɛspɛsdəʒelatinv
espèce de gélatine visqueuse, iskøz/tʁɑ̃spaʁɑ̃t/blɑ̃ʃ/syʁdebudəʃozk
transparente, blanche, iʁəsɑ̃bleniplynimwɛz̃ ‿adəlapɑtepu
sur des bouts de choses qui ʁʃa//]
ressemblaient ni plus ni moins à de la
pâté pour chat.

42:25 Et je me suis vraiment demandé ce que [eʒəməsɥivʁɛmdəmɑ̃desəkəsete/ʒən

c'était, je ne comprenais pas. əkɔp
̃ ʁənepa//]

42:28 J'ai été regarder sur le menu en [ʒeeteʁəgaʁdesyʁləmənyɑ̃ʁəsɔʁtɑ̃də

ressortant de l'école et je constate qu'il lekɔleʒəkɔ̃statkilsaʒidalymɛtveʒetal/
s'agit d'allumettes végétales. /]

42:33 Elle demande alors à la mairie, [ɛlədəmɑ̃dalɔʁz‿alamɛʁjə/laʁəsɛ(E

la recette de ces mystérieuses allumettes )tdəsemisteʁjøzəz‿alymɛtveʒetalpu
végétales pour en connaître les ʁɑ̃kɔnɛtʁəlez‿ ɛg̃ ʁedjɑ̃//]
ingrédients.

42:39 Et là, super, cette fiche technique nous [ela/sype/sɛ(E)tfiʃtɛʃniknuʁakɔ̃tdɔ̃kk

raconte donc qu'il s'agit d'allumettes bio. ilsaʒidalymɛtbjo//]
42:46 L'ingrédient principal est l'eau, puis de [lɛg̃ ʁedjə pʁɛs̃ ipalɛ lo, pɥi də lyjə,
l'huile, puis de l'amidon, de la poudre de pɥi də lamidɔ̃, də la pudʁə də blɑ̃k
blanc d'œuf, du concentré de tomate dœf, dy kɔ̃sɑ̃tʁe də tɔmatə//]

42:58 18 ingrédients issus de poudres diverses [dizɥitɛg̃ ʁedjɑ̃z‿isydəpudʁdivɛʁsk

contenant majoritairement du sucre pour ɔt̃ ənɑ̃maʒɔʁitɛʁmɑ̃dysykʁpuʁkʁeek
créer quelque chose qui ressemble, alors ɛlkəʃozkiʁəsɑ̃bl/alɔʁʒənəsepa/aœ̃laʁ
je ne sais pas, à un lard //]

43:04 On donne à nos enfants des aliments qui [ɔ̃dɔnanoz‿ɑ̃fɑ̃dez‿alimɑ̃kinɛgzis

n'existent pas, qui sont issus de l'ultra, tpa/kisɔ̃t‿isydəlyltʁa/yltʁatʁɑ̃sfɔʁ
ultra transformation. masjɔ/̃ /]

43:10 C'est ce type d'aliments dont on dit que [sɛ(E)sətipdalimɑ̃dɔt̃ ‿ɔd

̃ ikəsanəsɛ(
ça ne sert à rien sur le plan nutritif, mais E)ʁt‿aʁjɛ̃syʁləplɑ̃nytʁitif/mɛz‿ɑ̃p
en plus, c'est dangereux ly/sɛ(E)dɑ̃ʒəʁø//]

43:17 Tout ce qui est maladie chronique, [tusəkiɛmaladjkʁɔnik/djabɛt/ɔbezite

diabète, obésité, cancer, là, on va dire, /kɑ̃se/la/ɔv
̃ adiʁ/leʃifʁsɔ̃la/sɛ(E)depat
les chiffres sont là, c'est des pathologies ɔlɔʒjkisɔ̃t‿ɑ̃tʁɛd̃ ɛksploez//]
qui sont en train d'exploser.

43:25 On commence maintenant à les corréler [ɔ̃kɔmɑ̃smɛt̃ ənɑ̃t‿alekɔʁeleklɛʁəm

clairement à la malbouffe. ət‿ alamalbuf//]

43:30 [mɛmsyʁpɾizdəvɑ̃laʁəsɛ(E)tədez‿ɔ
Même surprise devant la recette des məlɛtsɛ(E)ʁtifjebjoɔʁdəlɔʒ̃ evite//]
omelettes certifiées bio hors longévité.

43:36 28 jours de fraîcheur garantie. [vɛɥ̃ itʒuʁdəfʁɛʃœʁgaʁɑ̃tjə//]

43:38 Avec 28 jours de date limite de [avɛkvɛɥ̃ itʒuʁdədatlimitdəkɔ̃sɛ(E)ʁv

conservation sur une omelette, c'est asjɔs̃ yʁynɔməlɛt/sɛ(E)kɔñ ‿ɛdɑ̃kɛlk
qu'on est dans quelque chose de très ʃozdətʁetʁɑ̃sfɔʁme//]
transformé.

43:45 Moi, si je lis ça dans un supermarché, je [mwa/siʒəlisadɑ̃z‿œ̃sypɛʁmaʁʃe/ʒə

n'achèterai jamais. naʃɛtəʁeʒame//]
43:51 Pourtant, sur les menus, tout est fait pour [puʁtɑ̃/syvleməny/tut‿ɛfepuʁʁasyʁ
rassurer les parents. elepaʁɑ̃//]

43:53 On est tous pressés le matin [ɔ̃n‿ɛtupʁɛseləmatɛ/̃ /]

43:57 Tu sais ce qu'on voit ? [tysesəkɔv

̃ wa//]

43:57 Les logos. [lelɔgo]

43:58 On voit du bio, du bio, du bio, du label [ɔ̃vwadybjo/dybjo/dybjo/dylabɛlʁuʒ

rouge et on est super contents et‿ɔ̃n‿ɛsypekɔ̃tɑ̃//]

44:03 Mais après, derrière, il faut décrypter. [mɛz‿ apʁe, dɛʁjɛʁ/ilfodekʁipte//]

44:04 L'ironie de ce système, c'est qu'il y a un [liʁɔnjdəsəsistɛm/sɛ(E)kilia

petit logo pour montrer quels sont les œ̃pətilɔgopuʁmɔt̃ ʁekɛlsɔ̃lepladyʃɛf/
plats du chef, donc cuisiné maison. dɔ̃kkɥizinemzɔ̃//]

44:11 Donc là, sur une semaine de repas, il y a [dɔ̃kla/syʁynsəmɛndəʁəpa/iliaynvin

une vinaigrette qui est maison. ɛgʁɛtkiɛmɛzɔ/̃ /]

44:15 Donc en fait, le reste, c'est acheté, déjà ̃ ɑ̃fe/ləʁɛst/sɛ(E)t‿aʃəte/deʒapʁ

[dɔk
préparé, industriel. epaʁe/ɛd̃ ystʁjɛl//]

44:19 C'est ultra transformé [sɛ(E)t‿ yltʁatʁɑ̃sfɔʁme//]

44:22 Le maire du 18e arrondissement a [lə mɛʁə dy

accepté de nous répondre dizɥitaʁɔ̃disəmət‿aakɛptedənuʁepɔ̃
dʁ//]

44:26 Lui affirme que depuis la rentrée, les [lɥiafiʁmkədəpɥilaʁɑ̃tʁe/lesœlpʁɔdɥ

seuls produits ultra transformés servis iz‿yltʁatʁɑ̃sfɔʁmesɛ(E)ʁviz‿ox‿
aux enfants sont les nuggets et les ɑ̃fɑ̃sɔ̃lenygɛz‿eleʁavjɔli//]
raviolis
44:33 Les menus de la cantine sont censés [lemənydəlakɑ̃tinsɔs̃ ɑ̃segaʁɑ̃tiʁox‿
garantir aux écoliers tous les apports ekɔljetulez‿apɔʁnytʁitjɔnɛldɔt̃ ‿
nutritionnels dont ils ont besoin. ilz‿ ɔ̃bəswɛ/̃ /]

44:42 Depuis deux mille onze, une loi impose [dəpɥidømilɔ̃z/ynlwaɛp̃ ozləʁɛspɛkd
le respect de l'équilibre alimentaire, non əlekilibʁalimɑ̃tɛʁ/nɔp
̃ asyʁœ̃deʒœne/
pas sur un déjeuner, mais sur un mois, mesyʁœ̃mwa/swavɛʁ̃ əpa//]
soit vingt repas

44:52 Les enfants doivent manger au moins [lez‿ɑ̃fɑ̃dwavmɑ̃ʒeomwɛk̃ atʁfwad

quatre fois de la viande non hachée, au əlavjɑ̃dnɔ̃aʃe/omwɛk̃ atʁfwadypwasɔ̃
moins quatre fois du poisson. //]

44:56 Pas plus de quatre produits frits. [paplydəkatʁpʁɔdɥifʁi//]

45:01 En accompagnement, ils doivent avoir [ɑ̃akɔ̃paɲɛmɑ̃/ildwavət‿avwaʁosis

aussi souvent des légumes, dix fois, que uvədelegm/diksfwa/kədefekylɑ̃/diks
des féculents, dix fois aussi fwaz‿osi//]

45:07 La loi n'exige rien quant à la qualité de

ces aliments.

45:10 Elle demande juste quelques produits [lədəmɑ̃dʒystkɛlkəpʁɔdɥibʁy//]

bruts

45:15 Quatre plats de viande par mois, dix [katʁpladəvjɑ̃dpaʁmwa/diksx‿ɑ̃tʁe

entrées de crudités, huit fruits crus en dəkʁyditeɥifʁɥikʁyz‿ɑ̃dɛsɛ(E)ʁ//]
dessert.

45:21 Pour le reste, la réglementation laisse le [puʁləʁɛstəla

champ libre aux aliments industriels ʁegləmɑ̃tasjɔl̃ ɛsələʃɑ̃libʁox‿alimɑ̃z
‿ɛd̃ ystʁjɛl//]
45:32 La plupart des plats de la cantine sont ̃ ʁepaʁez
[laplypaʁdepladəlakɑ̃tinsɔp
préparés à des kilomètres de distance. ‿adekilɔmɛtʁdədistɑ̃s//]

45:35 Les aliments sont mis à l'écouté par les [lez‿alimɑ̃sɔ̃miz‿alekutepaʁlemɛt

maîtres de l'école, dans d'immenses ʁdəlekɔl/dɑ̃dimmɑ̃slɔkokiʁəsɑ̃blply
locaux qui ressemblent plus à des usines z‿adez‿yzinkadekɥizinə//]
qu'à des cuisines.

45:42 Le repas que nous avons partagé avec les [ləʁəpakənuz‿avɔp̃ aʁtaʒavɛklesiɛ
CM2 vient de cette gigantesque cuisine mdøvjədəsɛ(E)tʒigɑ̃tɛskkɥizinsɑ̃tʁal
centrale. //]

45:49 On en trouve partout en France depuis la [ɔ̃n‿ɑ̃ tʁuvə paʁtut‿ɑ̃ fʁɑ̃sə dəpɥi
mise en place de normes d'hygiène la mizɑ̃ plasə də nɔʁmə diʒjɛnə
drastiques dʁastik//]

45:59 Alors aujourd'hui au menu, c'est [alɔʁz‿oʒuʁdɥioməny/sɛ(E)blɑ̃kɛt

blanquette de volaille, c'est riz bio. dəvɔlajə/sɛ(E)ʁibjo//]

46:04 vingt cinq million repas à la louche [vɛs̃ ɛk

̃ miljɔ̃ʁəpaz‿alaluʃmiʒɔtʃakʒu
mijotent chaque jour dans cet atelier. ʁdɑ̃sɛ(E)t‿atəlje//]

46:12 Combien il y a de cuisiniers qui [kɔ̃bjɛñ ‿ iliadəkɥizinjeki

travaillent ici ? tʁavajət‿isi//]

46:14 Il y a à peu près dix cuisiniers qui [iliaapøpʁedikskɥizinjekiɛt̃ ɛʁvjɛntut

interviennent tout au long de la journée. ‿ olɔd̃ əlaʒuʁne//]

46:16 Et comment c'est possible de cuisiner [ekɔmsɛ(E)pɔsibldəkɥizinkɑ̃d‿ɔ̃n

quand on est sur de si grandes quantités ‿ɛsyʁdəsigʁɑ̃dkɑ̃tite//]
?

46:19 Regardez, je vous laisse admirer, c'est [ʁəgaʁde/ʒəvulɛsadmiʁe/sɛ(E)tut‿

tout à fait possible. afepɔsibl//]
46:24 C'est encore à l'échelle humaine, on est [sɛ(E)t‿ɑ̃kɔʁaleʃɛlymɛn/ɔn ̃ ‿ɛvʁɛ
vraiment sur des principes de cuisson msyʁdepʁɛs̃ ipdəkɥisɔt̃ ʁaditjɔnɛl//]
traditionnels.

46:29 D'accord, mais en fait, ils cuisent de la [dakɔʁ/mɛz‿ɑ̃fe/ilkɥizdəlavjɑ̃ddeʒ

viande déjà découpée, c'est ça ? adekupe/sɛ(E)sa//]

46:33 C'est ça, absolument. [sɛ(E)sa/apsɔlym//]

46:33 Et ils réchauffent des carottes déjà [ejʁeʃofdekaʁɔtdeʒadekupe//]

découpées ?

46:36 Des cuisines [dekɥizin//]

46:39 Le cuisinier défend sa blanquette [ləkɥizinjedefɑ̃sablɑ̃kɛt//]

46:42 Et ses bonnes recettes, à base de poudres [ezbɔnʁəsɛ(E)t/abazdə

en tout genre pudʁəz‿ɑ̃tuʒɑ̃ʁ//]

46:45 Là, la sauce, elle est en cours de finition. [la/lasos/ɛlɛt‿ɑ̃kuʁdfinisjɔ̃//]

46:47 C'est-à-dire que là, on met tous les [sɛ(E)t‿adiʁkəla/ɔ̃metulez‿

ingrédients ɛg̃ ʁedjɑ̃//]

46:51 Carotte surgelée, là, pour la sauce [kaʁɔtsyʁʒəle/la/puʁlasos//]

46:56 Et la crème fraîche à la fin [elakʁɛmfʁɛʃalafɛ̃//]

47:07 trois cent soixante quinze litres de sauce [tʁwɑsəswagzɑ̃tkɛz̃ litʁdə sos//]

47:12 Et des plats fabriqués à la chaîne. [edəplafabʁikez‿ alaʃɛn//]

47:37 La blanquette encore chaude est mise [lablɑ̃kɛtɑ̃kɔʁʃodɛmizsuvid//]

sous vide

47:42 Puis refroidie dans de puissants frigos. [pɥiɾəfʁwadjdɑ̃dəpɥisɑ̃fʁigo//]

47:44 Ce système permet d'éviter la [səsistɛmpɛʁmedevitelapʁɔlifeʁasjɔ̃

prolifération des bactéries debakteʁj//]
47:48 Mais aussi, comme dans l'industrie, [mɛz‿osi/kɔmdɑ̃lɛd̃ ystʁj/dɔptimize
d'optimiser la production. lapʁɔdyksjɔ/̃ /]

47:50 Les repas peuvent être préparés plusieurs [leʁəpapœvət‿ɛtʁpʁepaʁeplyzjœʁʒ

jours à l'avance uʁz‿ alavɑ̃s//]

47:58 On fabrique entre de la consommation. [ɔ̃fabʁikɑ̃tʁədəlakɔ̃sɔmasjɔ̃//]

48:00 Alors c'est sûr que quand on fabrique le [alɔʁsɛ(E)syʁkkɑ̃d‿ɔ̃fabʁikləvɑ̃dʁə

vendredi, on étend un peu plus. di/ɔñ ‿etɑ̃d‿œ̃pøply//]

48:04 Parce qu'il y a le samedi et le dimanche. [paʁskilialəsamədielədimɑ̃ʃ//]

48:06 Donc on sera ̃ ɔs̃ əʁa//]

[dɔk

48:05 Sachant qu'on a des études de [saʃɑ̃kɔñ ‿adez‿etyddəvjɛjisəmsyʁ

vieillissement sur l'ensemble de nos lɑ̃sɑ̃bldənopʁɔdɥi//]
produits.

48:13 Qui nous permettent d'aller jusqu'au [ơki nu pɛʁmɛtə dale ʒysko
maximum magzim//]

48:14 C'est encore bon cinq jours après ? [sɛ(E)t‿ ɑ̃kɔʁbɔ̃sɛʒ̃ uʁz‿apʁe//]

48:16 Sur les produits ultra frais, on ne va pas [syʁlepʁɔdɥiz‿yltʁafɾe/ɔ̃nəvapaləf

le faire. ɛʁ//]

48:19 Sur les crudités, les choses comme ça, [syʁlekʁydite/leʃozkɔmsa/ɔ̃nəvapalə

on ne va pas le faire. fɛʁ//]

48:20 Sur le plat cuisiné, il y a très peu [syʁləplakɥizine/iliatʁepø

d'incidence en termes de dégradation de dɛs̃ idɑ̃sɑ̃tɛʁmdə degʁadasjɔ̃dəgu//]
goût.

48:25 La majorité des produits préparés en [lamaʒɔʁitedepʁɔdɥi

cuisine centrale sont donc des plats en pʁepaʁez‿ɑ̃kɥizinsɑ̃tʁalsɔd
̃ ɔ̃kdepla
sauce, plus gras z‿ɑ̃sos/plygʁa//]
48:31 Ils se réchauffent facilement sans se [ilsəʁeʃoffasiləmsɑ̃sədɛseʃe//]
dessécher

48:42 Le responsable de la restauration scolaire [ləʁɛspɔ̃sabldəla

contrôle régulièrement la livraison ʁɛstɔʁasjɔ̃skɔlɛʁkɔ̃tʁolʁegljɛʁəmlali
vʁɛzɔ/̃ /]

48:46 Il affirme que depuis deux ans, les repas [il afiʁmə kə dəpɥi døx‿ ɑ̃,le ʁəpa
correspondent de moins en moins au kɔʁɛspɔ̃də dəmwɛz̃ ‿ɑ̃ mwɛz̃ ‿
menu annoncé. omənyanɔ̃se//]

48:49 Selon lui, la qualité aurait baissé

[səlɔl̃ ɥi/lakaliteɔʁebse//]

48:52 Et là, ces barquettes, on sait quand elles [ela/sebaʁkɛt,ɔ̃sekɑ̃d‿ɛləz‿ɔ̃t‿ete

ont été préparées ? pʁepaʁe//]

48:54 Oui. Là, vous avez ici. [wi/l/vuz‿avez‿isi//]

48:56 Donc là, vous avez fait le huit à dix, [dɔk̃ la/vuz‿avefeləɥit‿adiks/dakɔ
d'accord ? ʁ//]

49:08 Ici, on ne cuisine plus [isiɔ̃nəkɥizinəply//]

49:09 On sert du réchauffé à même la barquette [ɔ̃sɛ(E)ʁdyʁeʃofeamɛmlabarkɛtɑ̃plas

en plastique tik//]

49:16 Ce jour-là, seule la sauce tomate et la [səʒuʁla/sœllasostɔmatelavinɛgʁɛtn

vinaigrette ne sont pas industrielles. əsɔp
̃ az‿ɛd̃ ystɾjɛl//]

49:21 Les aiguillettes de poulet ? [lez‿ (e)gijɛtdəpule//]

49:23 Elles sont là. C'est là. Elles sont juste là. [ɛlsɔ̃lasɛ(E)laɛlsɔ̃ʒystla//]

49:26 Ouais, c'est du surgelé, ouais [wesɛ(E)dysyʁʒəlewe//]

49:28 Ça, c'est des produits qui ont été [sa/sɛ(E)depʁɔdɥikiɔ̃t‿ ete
préparés où ? pʁepaʁez‿ u//]

49:32 C'est de l'agroalimentaire. [sɛ(E)dəlagʁoalimɑ̃tɛʁ//]

49:34 Ça arrive souvent que vous soyez livré [saaʁivəsuvəkəvu
en produits de l'agroalimentaire ? swajelivʁeɑ̃pʁɔdɥidə
lagʁoalimɑ̃tɛʁ//

49:36 Ça arrive. [saaʁiv//]

49:36 Tous ces produits-là, c'est des produits, [tusepʁɔdɥilasɛ(E)depʁɔdɥidətutfas

de toute façon, qui ne sont jamais ɔ/̃ kinəsɔʒ̃ amepʁepaʁez‿ɑ̃kɥizinpʁɔ
préparés en cuisine proprement. pʁəm//]

49:43 Des aliments industriels pas toujours très [dezalimɑ̃zɛd̃ ystʁjɛlpatuʒuʁtʁetʁɑ̃sp

transparents aʁɑ̃//]

49:46 Rien d'illégal sur l'étiquette, mais [ʁjɛd̃ illegalsyʁletikɛt/mɛz‿

impossible de savoir où a été élevé le ɛp̃ ɔsibldəsavwaʁuaeteeləvləpuledez
poulet des aiguillettes, ni dans quelles ‿ (e)gijɛtə/nidɑ̃kɛlkɔd̃ itjɔ/̃ /]
conditions.

49:51 Au départ, on avait une qualité qui était [odepaʁ/ɔ̃n‿avɛt‿ynkalitekietekɔʁ

correcte et qui correspondait un peu à ɛktekikɔʁɛspɔ̃dɛt‿œ̃pøaynkalitedəʁ
une qualité de restauration collective, ɛstɔʁasjɔk
̃ ɔlɛktivə/paʁskilfoʁəvəniʁ
parce qu'il faut revenir quand même dans kɑ̃mɛmdɑ̃ləkɔ̃tɛkst/sɛ(E)kɑ̃mɛmdəla
le contexte, c'est quand même de la ʁɛstɔʁasjɔ̃kɔlɛktiə//]
restauration collective.

50:02 Mais depuis quelques temps, je pense [medəpɥikɛlkətɑ̃/ʒəɑ̃skiliamwɛd

̃ əkɥ
qu'il y a moins de cuisinée, plus appel à izine/plyz‿apɛlalagʁoalimɑ̃tɛʁ//]
l'agroalimentaire.

50:05 Donc des produits qui, à mon sens, [dɔ̃kdepʁɔdɥiki/amɔ̃sɛ/̃ puʁɛt‿ɛtʁkɥ

pourraient être cuisinés sur place et ne le ̃ a//]
izinesyʁplasnələsɔp
sont pas.

50:10 Quand c'est un produit de [kɑ̃sɛ(E)t‿œ̃pʁɔdɥidəlagʁoalimɑ̃tɛ

l'agroalimentaire ʁ//]

50:12 On ne peut pas dire que ça ne soit pas [ɔ̃nəpøpadiʁkəsanəswapabɔ̃/mesɛ(E

bon, mais c'est un produit qui a, à mon )t‿œ̃pʁɔdɥikia/amɔs̃ ɛ/̃ mwɛb̃ ɔnkalit
sens, moins bonne qualité que si c'était eksisetɛt‿œ̃pʁɔdɥikietekɥizinesyʁp
lasdɑ̃lakɥizinsɑ̃tʁal//
 un produit qui était cuisiné sur place et
dans la cuisine centrale.

50:19 La cuisine centrale s'est pourtant [lakɥizinsɑ̃tʁalsɛ(E)puʁtɑ̃t‿ɑ̃gaʒea

engagée à fournir régulièrement des fuʁniʁʁegljɛʁəmədepʁɔdɥidəkalite/
produits de qualité, bio bjo//]

50:25 Ce midi, ce devait être les pâtes et les [səmidi/sədəvɛt‿ɛtʁəlpɑtəz‿elez

yaourts. ‿ jauʁ//]

50:27 Donc, les petits suisses. [Donc/lespetitssuis//]

50:29 Par contre, ils ne sont pas bio [paʁkɔt̃ ʁ/ilnəsɔp

̃ abjo//]

50:31 Ils ne sont pas bio. [ilnəspabjo//]

50:32 Alors, il y a marqué au bon lait de [alɔʁ/il i a maʁke o bɔ̃ le də

France, mais il n'y a pas marqué bio fɾɑ̃s/mɛz‿ il ni a pa maʁke
dessus. bjodəsy//]

50:36 Non. Ils ne vous ont pas prévenu que [nɔ.̃ il nə vuz‿ ɔ̃ pa pʁevəny kə
c'était pas bio ? sete pa bjo//]

50:38 Ils ne nous ont pas prévenu, non. [il nə nuz‿ ɔ̃ pa pʁevəny/nɔ̃//]

50:40 Non, parce qu'en fait, quand on regarde [nɔ̃/paʁskɑ̃ fe, kɑ̃d‿ ɔ̃ ɾəgaʁd lə bɔ̃
le bon de livraison, il y a bien marqué də livʁɛzɔ,̃ il i a bjɛ̃ maʁke pəti
petits suisses bio. sɥisə bjo//]

50:43 Mais en l'état, il n'y a aucune étiquette [mɛz‿ɑ̃ leta, il ni a okyn etikɛtə
labellisant le produit bio. labɛlizɑ̃ lə pʁɔdɥi bjo//]

50:48 Donc, ce n'est pas un produit bio. dɔ̃k, sə nɛ paz‿ œ̃ pʁɔdɥi bjo.

50:50 C'est déjà arrivé par le passé, ça, qu'il y [sɛ(E) deʒa aʁive paʁlə pase, sa, kil
ait un produit bio ? i ɛt‿ œ̃ pʁɔdɥi bjo//]

ça arrive fréquemment. [sa aʁivə fʁekɛm//]

50:55 Depuis notre tournage, Roissy-en-Brie a [dəpɥi nɔtʁtuʁnaʒ/ʁwasiɑ̃-bʁj a ʃɑ̃ʒe

changé de prestataire. də pʁɛstatɛʁ//]
50:58 Pourquoi la cuisine centrale ne livre-t- [puʁkwa la kɥizin sɑ̃tʁal nə livʁə-
elle pas toujours les produits annoncés ? t‿-ɛlə pa tuʒuʁle pʁɔdɥiz‿
anɔ̃se//]

51:03 Pour comprendre comment elle [puʁkɔ̃pʁɑ̃dʁkɔmət‿ ɛlə

s'approvisionne, nous avons fait le tour sapʁɔvizjɔn, nuz‿ avɔ̃ fe lə tuʁde
des réserves avec le directeur. ʁezɛʁvəz‿ avɛk lə diʁɛktœʁ//]

51:09 On y trouve beaucoup d'aliments [ɔ̃n‿ i tʁuv boku dalimɑ̃ syʁʒəle//]

surgelés.

51:11 Vous avez des carottes [vuz‿ avede kaʁɔt//]

51:13 Vous avez une épicerie qui se trouve ici. [vuz‿ avez‿ yn episəʁj ki sə tʁuv
isi//]

51:16 Et encore plus de produits en boîte [eɑ̃kɔʁply də pʁɔdɥiz‿ɑ̃ boit//]

51:19 Vous utilisez beaucoup de légumes en [vuz‿ ytilize boku də legməz‿ɑ̃

conserve ? kɔs̃ ɛ(E)ʁv//]

51:21 De moins en moins. [də mwɛz̃ ‿ɑ̃ mwɛ/̃ /]

51:24 Les rares légumes frais ne sont pas bruts, [le ʁaʁə legmfʁe nə sɔ̃ pa bʁy,
comme ces concombres en barquette, kɔməse kɔ̃kɔ̃bʁəz‿ɑ̃ baʁkɛt/deʒa
déjà épluchées et découpées eplyʃeəz‿e dekupe//]

51:33 Quant aux fruits, ils ne viennent pas [kɑ̃t‿ o fʁɥi, il nə vjɛn pa vʁɛmdy
vraiment du champ d'à côté. ʃɑ̃ da kote//]

51:36 Ces pommes de Nouvelle-Zélande, c'est [se pɔmə də nuvɛləzelɑ̃d/sɛ(E) vu

vous qui les avez fait venir ? kilez‿ ave fe vəniʁ//]

51:42 C'est vous qui les avez fait traverser la [sɛ(E) vu kilez‿ ave fe tʁavɛʁse la
planète ? planɛt//]

51:43 Oui. Pour les donner aux enfants des [wi. puʁle dɔne ox‿ ɑ̃fɑ̃de
croissants ? kʁwasɑ̃//]

51:45 Oui, oui. Ou il y a des pommiers partout [wi, wi. u il i ade pɔmje paʁtu//]
?
51:46 On a commandé auprès de notre [ɔ̃n‿ a kɔmɑ̃de opʁe də
fournisseur pommes. nɔtʁfuʁnisœʁpɔm//]

51:47 Aujourd'hui, le marché international fait [oʒuʁdɥi/ lə maʁʃe ɛt̃ ɛʁnatjɔnal fe

qu'on a des pommes de Nouvelle- kɔn
̃ ‿ ade pɔm də nuvɛlzelɑ̃d//]
Zélande.

51:53 Demain, je pense qu'il faut lutter contre [dəmɛ,̃ ʒə pɑ̃sə kil fo lyte kɔ̃tʁsa//]
ça.

51:55 C'est pas un fruit qui est cher, la pomme [sɛ(E) paz‿ œ̃ fʁɥi kiɛʃεʁ, la pɔm//]
?

51:57 Non. Malgré tout, visiblement, on trouve [nɔ.̃ malgʁe tu, vizibləmə, ɔ̃ tʁuv
encore moins cher de l'autre côté de la ɑ̃kɔʁə mwɛʃ̃ εʁdə lotʁkote də la
planète. planɛtə//]

52:01 C'est donc le prix qui détermine ce qu'il [sɛ(E) dɔ̃k lə pʁiks ki detɛʁmin sə
y aura dans les assiettes des enfants. kil i ɔʁa dɑ̃lez‿ asjɛtədez‿ ɑ̃fɑ̃//]

52:07 Ici, les matières premières ne doivent [isi,le matjɛʁpʁəmjɛʁnə dwav pa

pas dépasser 1,94 euros par repas depase 1,94 œʁo paʁʁəpa//]

52:13 Le poisson ou la viande servie... ...sera [lə pwasɔ̃n‿ u la vjɑ̃də sɛ(E)ʁvjə...

celui dont le cours est le plus bas au jour ...səʁa səlɥi dɔ̃ lə kuʁz‿ɛ lə ply
d'achat. baz‿ o ʒuʁdaʃa//]

52:17 Alors, moi, j'ai regardé votre menu. [alɔʁ, mwa, ʒe ʁəgaʁde vɔtʁməny//]

52:20 Ça revient assez souvent, vous voyez, [sa ʁəvjət‿ ase suvə, vu vwaje,
paupiètes de poisson, c'est parce que popjɛtə də pwasɔ̃, sɛ(E) paʁsə kə
c'est comme poisson, filet de poisson, sɛ(E) kɔmə pwasɔ,̃ file də pwasɔ,̃
cube de poisson aux graines. kybə də pwasɔ̃n‿ o gʁɛn//]

52:26 Pourquoi vous n'indiquez pas quel [puʁkwa vu nɛd̃ ike pa kɛl pwasɔ̃
poisson c'est ? sɛ(E)//]

52:29 Je suis d'accord avec vous, ça manque un [ʒə sɥi dakɔʁd‿ avɛk vu, sa mɑ̃k œ̃
peu de transparence. pø də tʁɑ̃spaʁɑ̃s//]
52:30 C'est pas parce qu'on n'est pas fier de ce [sɛ(E) pa paʁs kɔ̃ nɛ pafjεʁdə sə kə
que l'on distribue, c'est pas fier de ce lɔ̃ distʁibɥ, sɛ(E) pafjεʁdə sə kɔ̃
qu'on fabrique. fabʁik//]

52:37 Informer, être transparent, c'est [ɛf̃ ɔʁme, ɛtʁə tʁɑ̃spaʁ, sɛ(E)
compliqué. kɔp ̃ like//]

52:39 La responsable de la communication [la ʁɛspɔs̃ ablə də la kɔmynikasjɔñ ‿

intervient. ... ... ... ɛt̃ ɛʁvjə//]

53:02 Et parfois, le poisson se transforme en [epaʁfwa, lə pwasɔ̃ sə

omelette ou en nuggets. tʁɑ̃sfɔʁmɑ̃n‿ ɔməlɛt uɑ̃ nyge//]

53:10 L'Etat ne contrôle jamais la teneur des [lɛta nə kɔ̃tʁolə ʒame la tənœʁde
repas servis. ... Juste le respect des ʁəpa sɛ(E)ʁvi. ... ʒystə lə ʁɛspɛkde
normes d'hygiène. nɔʁmə diʒjɛnə//]

53:15 Si les mairies’ veulent savoir si leurs [sile mɛʁjə vœlə savwaʁsi
fournisseurs respectent la taille des lœʁfuʁnisœʁʁɛspɛktə la tajəde
portions, la provenance des aliments ou pɔʁtjɔ,̃ la pʁɔvənɑ̃sədez‿ alimɑ̃z‿
la qualité exigée, c'est à elles de payer un u la kalite ɛgziʒeə, sɛ(E)t‿ a ɛlə də
contrôleur indépendant, comme Jean- p(e)e œ̃ kɔ̃tʁolœʁɛd̃ epɑ̃dɑ̃, kɔmə
Pierre Werner. ʒɛɑ̃-pjɛʁə wɛʁne//]

53:29 Elles sont rares à le faire. [ɛlə sɔ̃ ʁaʁəz‿ a lə fɛʁə//]

2. Identifier les variations de la production orale, s’il y en a, en donnant des explications

possibles.

Dans la vidéo, les personnages parlent avec le accent commun, accent parisien ou du Nord
( maître de cérémonie), (Patrick), ( petite femme aux cheveux blancs au début de la vidéo),
(spécialiste nutrition), (directeur d'usine)

Caractéristiques de l'accent de ces régions:

La douceur et la légèreté dans la prononciation du son [ʁ]. Au lieu de prononcer clairement

le [ʁ], les habitants de Paris et du Nord ont tendance à prononcer un [ʁ] doux, presque
imperceptible.
Prononciation des mots « è » et « ê » : Les Parisiens et les Nordistes prononcent souvent
les voyelles « è » et « ê » de la même manière, avec un phonème médian entre [e] et [ɛ]

La vivacité et la concision dans la prononciation des voyelles et des mots. Les voyelles et
les mots sont souvent prononcés rapidement et ont tendance à être plus courts que dans
certaines autres régions.

Les différences de prononciation entre les différentes régions d'un même pays, comme la
France, sont un phénomène naturel et courant. Plusieurs raisons expliquent ces variations:

Histoire et migrations : L'histoire et les migrations d'une région peuvent contribuer à la

diversité de la prononciation. Les régions qui ont été influencées par différentes ethnies,
langues et cultures peuvent développer des traits de prononciation distincts.

Géographie et environnement : Les facteurs géographiques et environnementaux peuvent

également influencer la prononciation. Par exemple, les différences climatiques,
géographiques et environnementales peuvent affecter la façon dont les gens prononcent les
sons et les voyelles.

Contact avec d'autres langues : Les interactions avec d'autres langues et cultures peuvent
aussi avoir un impact sur la prononciation. Les régions qui ont des échanges étroits avec
d'autres langues peuvent être influencées par ces langues et développer des particularités
de prononciation.

Développement indépendant : Dans certains cas, le développement indépendant des

régions peut conduire à des différences de prononciation. Les facteurs tels que le mode de
vie, la culture locale et le développement linguistique peuvent contribuer à l'émergence de
particularités de prononciation propres à chaque région.

• Nhận xét:
- Nhóm em gồm 3 thành viên em (Đặng Thị Thảo Ly), Trịnh Mỹ Khánh Hân
và Phạm Thị Ngọc Phượng. Trong quá trình làm việc nhóm, em nhận được
sự cộng tác và đóng góp ý kiến trong 2 buổi họp và các buổi làm bài chung.

- Bài tiểu luận này chúng em có sự tham gia tương đối đều của 3 thành viên.
Bài 1 chúng em cùng nhau ngồi nghe, bàn về nội dung bài và cùng hoàn
 thành hết. Bài 2 thì chúng em chia video ra thành 3 phần và bạn nào cũng
làm đủ 2 ý phân tích với đoạn video của mình.

- Đánh giá tổng quan thì nhóm em làm việc khá hiệu quả và năng suất, có sự
trao đổi giữa các thành viên.