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    Position Paper 09 05 2024

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    Le document décrit un projet de création d'une usine de fabrication de café soluble au Cameroun. Il explique les différentes étapes du projet ainsi que les méthodes de fabrication du café soluble par atomisation et par lyophilisation.

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    INTRODUCTION

    Le Cameroun est aujourd’hui à la reconquête de ses performances d’antan. Huitième


    producteur mondial de café, le Cameroun est actuellement classé 21ème producteur
    mondial et 5ème producteur Africain avec 17 600 T produite sur la campagne 2021/2022
    (dont 85% de Robusta). On note une hausse de la transformation de café (torréfaction
    principalement). Le Conseil Interprofessionnel du Cacao et du Café grâce à ses actions
    de promotion favorise la transformation locale du café ce qui entraine une hausse de la
    consommation locale.
    Le Café est une boisson appréciée dans le monde entier et il existe plusieurs façons de
    le préparer.

    LE CAFE SOLUBLE
    Le café soluble encore appelé café instantané est une boisson dérivée des grains de café
    broyés. Il est préparé par atomisation ou par lyophilisation et doit être réhydraté pour être
    consommé.
    Il est le résultat d'un processus complexe et soigneusement contrôlé qui transforme les
    grains de café en une poudre ou des granules qui peuvent être rapidement dissous dans
    l'eau.
    Cette méthode offre une solution pratique et rapide pour les amateurs de café du monde
    entier.
    LE PROJET
    L’objectif est de réaliser une usine de fabrication de café soluble.
    La première étape consistera à sélectionner les meilleures variétés d’Arabica et de
    Robusta, chaque café possédant ses propres caractéristiques :
    ▪ la richesse et l’équilibre des arômes pour les cafés solubles Arabica,
    ▪ le coté plus intense et corsé pour les cafés solubles Robusta.
    et à choisir ensuite la méthode de fabrication s’adaptant le mieux aux marchés cibles :
    ▪ l’atomisation ou,
    ▪ la lyophilisation.

    LE CAFE ATOMISE

    Après avoir pratiqué une extraction à grande échelle, on pulvérise la poudre de café au
    contact d’un flux d’air chaud. La solution obtenue est totalement déshydratée et tombe
    le long d’une colonne sous forme de « granules » grossiers.
    C’est la méthode la plus rapide et meilleur marché d’obtenir du café soluble.

    LE CAFE LYOPHILISE

    Une extraction des arômes est préparée en grande quantité, puis elle est congelée. C’est
    par sublimation que l’eau glacée va rapidement passer à l’état gazeux (vapeur).
    On obtient alors une poudre fine et homogène.
    C’est par cette méthode que le rendu des arômes est le plus probant. Le goût du café
    soluble obtenu est beaucoup plus fidèle que celui d’une préparation classique à l’aide
    d’une machine. Le prix de ce type de préparation se ressent souvent à l’achat, en
    revanche, le résultat gustatif est à la hauteur.

    La deuxième étape consistera à :


    ▪ dimensionner l’usine,
    ▪ déterminer les sources d’approvisionnement en matières premières,
    ▪ affiner la politique de distribution,
    ▪ intégrer la politique import – substitution du Cameroun
    ▪ faire les calculs de rentabilité,
    ▪ rechercher les financements.

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