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    Carte Buffet Froid 2022

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    Astrid Mayjonade
    Carte buffet traiteur mariage

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    Carte buffet traiteur mariage

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    Carte buffet froid 2022

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    BUFFETS FROIDS

    2022
    DELETREZ TRAITEUR

    Particuliers, professionnels,
    associations, vous souhaitez
    être accompagnés lors d'un
    événement ?
    En salle ou à la maison dans
    tous le Nord Pas-de-Calais,
    choisissez-nous pour nos
    produits locaux et
    biologiques, une cuisine
    traditionnelle toujours faite
    maison, un service
    chaleureux sur mesure,
    Et tout ça sans utilisation de
    plastique, car nous prenons
    soin de notre planète comme
    de nos clients !

    www.deletrez.com
    29 rue Du Pont, 62117
    Brebières
    03.21.50.15.54
    AMUSE-BOUCHES FROIDES 0,90 € PIÈCE
    Canapés variés : saumon; foie gras; etc. Blinis : Américain, foie gras, guacamole
    Briochette foie gras ou crabe Blinis : rillettes de bar aux agrumes
    Navettes : avocat surimi; dinde, jambon sec Wrap : poulet, saumon, st jacques, végan
    Bagnat : potjevleesch, thon, poutargue, végan Bagels : poulet bacon grillé ; fromage
    Moricette chèvre & magret fumé; rillettes Campagnettes : terrine du chef, rosette
    Burger noir au saumon fumé Cakes variés; patchéthiki, cannelé salé

    AMUSE-BOUCHES CHAUDES 1,20 € PIÈCE

    Croissant dinde, hot dog, cheese burger Quiche lorraine ; chèvre tomates
    Bouchée aux ris de veau ; escargots Pizzas végan ; anchois
    Tartelettes saumon aneth, maroilles Ficelle picarde ; Feuilleté fromage

    VERRINES FROIDES 1,70 € PIÈCE

    Biscuit parmesan, jambon de Parme Salade de homard


    Pomme de chine et filet d'oie fumé Tofu de champignons aux noix de St jacques
    Foie gras aux poires, Rillettes de bar aux câpres
    Langue Lucullus de Valenciennes Guacamole & tartare de tomates
    Ballottine de volaille au céleri et foie Turbot farci aux écrevisses
    gras, Saumon Gravlax, crème ciboulette
    Ecrasé de pommes de terre & rillons Oeuf molé à la poutargue
    laqué Nouilles Tchao Men et crevettes grillées
    Potjevleesch, mâche et oignons confits Tartare d'huîtres en coquille
    Brochette de St Maure et figue violette Maki avocat, saumon

    VERRINES CHAUDES 1,70 € PIÈCE

    Rillons & sarrasin grillé St jacques au bouillon luté


    Rate en surprise, Risotto et filet de bar sauce safran
    Filet de caille aux lentilles Saumon grillé et pousses d'épinards
    Bouillon de queue de boeuf au foie gras, Cocotte de fruits de mer
    Crêpes andouille, oignons comté Filet de rouget aux agrumes
    Escalopine de veau, chips de parmesan
    NOS PAINS "MAISON" 25,00 € PIÈCE

    12 personnes environs

    Pain surprise charcuterie Pain surprise nordique (poissons fumés)


    P a i n s u r p r i s e a s s o r t i ( c h a r c u t e r i ePain
    , surprise crudités (végétarien)
    fromages, saumon fumé) Pain surprise fromages

    NOS SUCRÉS 1,50 € PIÈCE

    Mini pâtisserie Macaron assorti


    Brochette de fruits Verrine sucrée

    COCKTAILS
    Cocktail Classic 8 pièces par personne à 9,40€
    6 Amuses bouche froides & 2 mini pâtisseries

    Cocktail Classic 12 pièces par personne à 13,90€


    4 Amuses bouche froides, 4 amuses bouche chaudes & 3 mini pâtisseries

    Cocktail Prestige 8 pièces par personne à 11 €


    4 Amuses bouche froides, 2 verrines froides & 2 mini pâtisseries

    Cocktail Prestige 14 pièces par personne à 19,20€


    4 Amuses bouche froides, 4 amuses bouche chaudes, 4 verrines froides & 2 mini
    pâtisseries

    COCKTAIL DÉCOUVERTE

    Cocktail Dînatoire servi en 10 plats à 38 €uros par personne

    Exemple de menu personnalisable :

    Amuses bouche froides et verrines froides


    Amuses bouche chaudes et verrines chaudes
    Atelier autour des potages
    Foie gras de canard frais maison et poire rôtie au vin épicé
    Brochette de st jacques sur fondue de fenouil au beurre salé
    Saltimbocca de volaille, purée de patate douce
    Grenadin de veau à la plancha, gratin de courgette à la Mascarpone
    Plateau de fromages fermiers des Hauts de France
    Entremets du moment
    Mini pâtisseries

    25 invités minimum
    BUFFETS

    2 entrées, 3 viandes, crudités, fromage ou dessert 20,00 €


    3 entrées, 3 viandes, crudités, fromage et dessert 26,00 €
    4 entrées, 4 viandes, crudités, fromage et dessert 31,00 €

    ENTRÉES FROIDES
    Foie gras de canard frais maison, chutney de fruit 6,00 €
    Pressé de foie gras de canard maison aux poires épicées 7,00 €
    Langue Lucullus de Valenciennes 9,00 €
    Rillons laqués, endives à la chicorée 4,50 €
    Cornet de jambon asperges, oeuf molé 5,00 €
    Pétales de melon et émincé de jambon de Parme 5.50 €
    Ananas au crabe 9,00 €
    Royale de homard 8,00 €
    Coquille de saumon à la parisienne 4,00 €
    Saumon en bellevue revisité 5,00 €
    Tartare de saumon sauvage à la crème de vodka 5,00 €
    Saumon fumé maison 5.00 €
    Turbot farci aux noix de St Jacques 6,40 €
    1/2 langouste à la parisienne 18,00 €
    Salade de homard 12,00 €
    Saumon Gravlax 6,00 €

    CRUDITES 6,00 €

    Pomme de terre en vinaigrette douce, campagnarde, piémontaise,


    grenailles à l'ail, écrasée à l'essence de truffe,
    Taboulé, à l'orientale, à la menthe
    Riz niçois, mexicain, complet, vénéré,
    Trio de pâtes, pennes à l'arabiata, perles marines, avoines, à la
    provençale
    Quinoa, petit épeautre, sarrasin grillé, boulgour, lentilles de Puy, lentilles
    corail chevriers, haricots rouges, crosnes, panais

    Chou rouge, carotte, champignons à la grecque, macédoine, chou fleur,


    haricots verts, céleri rémoulade, duo de coeur et fond d'artichaut,
    coleslaw, tomate mozzarella au pesto, betterave rouge, concombre
    Panier de légumes fraîcheur.
    VIANDES FROIDES 11,00 €

    Rôti de bœuf au romarin, côte de bœuf grillée aux agrumes, Noix


    d’entrecôte de bœuf rôtie, filet de bœuf à l’essence de verveine
    citron, émincé de bavette à l'échalottes

    Côte de veau au confit d’échalion, selle de veau braisée au jus de


    truffes (avec supplément, grenadin au pesto basilic

    Baron d’agneau rôti au pistou, , gigot d’agneau de lait, carré


    d’agneau aux 3 poivrons

    Filet de porc à l’huile de sauge, chiffonnade de jambon sec,


    rillons de porc laqué aux épices thaï, jambon à l’os grillé aux
    ananas, jambon au foin,

    Filet de poulet rôti, poulet rôti à l'estragon, chaud froid de


    volaille, pintade aux poires, cuisses de canard confite, gibelotte
    de lapin à la sarriette, ballotin de volaille farci au crumble de
    tomates, caille farcie aux raisins, ballotin de volaille au foie gras
    et de céleri, poirine de pintade au céleri et foie gras, poulet au
    citron confit, magret de canard en laque d'épices.

    Saumon en belle vue, truite farcie muguette, bavarois de st


    jacques, royale de homard, rillettes de cabillaud, aile raie aux
    câpres,

    SAUCES 1,50 €
    Mayonnaise, cocktail, tartare, curry, aioli,
    Américaine, béarnaise, mousseline, barbecue,
    Ketchup, moutarde, moutarde à l'ancienne, purée de piment, wasabi
    FROMAGES DE NOTRE MAITRE AFFINEUR
    Le plateau dégustation fromages du Nord 5,00 €
    L'assiette de trois fromages du Nord 5,00 €

    DESSERTS
    Pièces montée en choux ou en macaron (+2€) 6,50€
    Petits fours sucrés (3 par parsonne) 1,50€
    Plateau de fruits frais 4,00€

    Entremets (gâteau de 10p) 5,00€


    Forêt noire, opéra chocolat/café, craquant 3 chocolats,
    feuillantine chocolat, chocolat crème brulée
    Fraisier, framboisier, mangue passion, pistaches fruits
    rouges, ananas, charlotte aux fraises
    Caramel poire, tiramisu, panna cotta, spéculos

    VINS BLANC
    UBY n°3 (sec) 9,00 €
    UBY n°4 (doux) 9,00 €

    VINS ROSÉS

    Moment de plaisir 7,50 €

    VINS ROUGES

    Bourgueil (fruité et parfumé en fin de


    bouche) 9,00 €
    Haut cour montessant 9,00 €

    MÉTHODES TRADITIONNELLE

    Veuve Lalande (nerveux, franc, vif) 8,00 €

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