(78605) 2011 Guide Methodo Spiritueux

GUIDE METHODOLOGIQUE – Inventaire des émissions de Gaz à Effet de Serre
Inventaire des émissions de GES appliqué au

secteur des Spiritueux au travers de la méthode
Bilan Carbone®
GUIDE SECTORIEL
32 Boulevard Magenta
75010 Paris
Version 1 – Juin 2011
n° de réf. ADEME : 7345
© www.carbone4.com page 1 sur 86

TABLE DES MATIERES
1 Introduction ....................................................................................... 6
1.1 Objectifs de la présente méthode ................................................................ 6
1.2 Les avantages d’une approche sectorielle.................................................. 6
2 Contexte et enjeux ............................................................................ 7

2.1 Contexte énergétique et climatique ............................................................. 7
2.2 Les « régulations » possibles ....................................................................... 8
2.3 Point sur la réglementation........................................................................... 9
2.4 Le Bilan Carbone®, un outil de prospective .............................................. 10
3 Principes de base de la « comptabilité carbone » ....................... 13

3.1 Les gaz à effet de serre pris en compte et leur PRG ................................ 13
3.2 Le périmètre ................................................................................................. 15
3.3 L’unité de compte ........................................................................................ 17
3.4 Formule générale du calcul effectif............................................................ 17
3.5 Incertitudes................................................................................................... 18
4 Compter pourquoi faire ? ............................................................... 20
5 Les postes du Bilan Carbone dans la filière ................................. 22

5.1 Énergie interne ............................................................................................. 22
5.2 Emissions des procédés industriels ou agricoles (hors énergie) .......... 25
5.3 Matières entrantes et services tertiaires ................................................... 26
5.4 Emballages ................................................................................................... 29
5.5 Fin de vie des produits ................................................................................ 30
5.6 Fret ................................................................................................................ 30
5.7 Déplacements............................................................................................... 32
5.8 Déchets directs ............................................................................................ 33
5.9 Amortissement des Immobilisations ......................................................... 34
5.10 Postes délibérément exclus...................................................................... 36
6 Réaliser son Bilan Carbone (la pratique) ...................................... 37

6.1 Périmètre de l’étude et granulométrie ....................................................... 37

6.2 Collecte des données .................................................................................. 37

6.3 Traitement des données et utilisation des outils...................................... 38
6.4 Exploitation des résultats ........................................................................... 39
6.5 Plan d’actions............................................................................................... 39
7 Prise en compte des émissions par étape .................................... 42

7.1 Principes généraux ...................................................................................... 42
7.2 Traitement des coproduits .......................................................................... 43
7.3 Etapes « Process » ...................................................................................... 45
7.4 Etapes « Matières »...................................................................................... 47
7.5 Etapes « Transverses » ............................................................................... 49
8 Facteurs d’émissions ..................................................................... 50

8.1 Principes généraux ...................................................................................... 50
8.2 Sources des Facteurs d’émissions ............................................................ 51
8.3 Facteurs d’émission recommandés ........................................................... 51
9 Annexe 1 – La contrainte Carbone ................................................ 52

9.1 Les origines du problème ........................................................................... 52
9.2 Le problème énergétique ............................................................................ 54
9.3 Le problème climatique ............................................................................... 57
9.4 Quels impacts sur l’économie mondiale ? ................................................ 60
10 Annexe 2 – Les différentes méthodologies existantes ............. 63

10.1 Bilan Carbone............................................................................................ 63
10.2 Le GHG Protocol ........................................................................................ 64
10.3 Le BIER ...................................................................................................... 64
10.4 International Wine Protocol ...................................................................... 64
10.5 ISO 14 064 et ISO 14 067 (norme produits).............................................. 65
11 Annexe 3 – Les Facteurs d’Émissions ........................................ 66

11.1 Facteurs d'émission des combustibles fossiles et organiques ............ 66
11.2 Facteurs d'émission de l’électricité ......................................................... 66
11.3 Autres énergies .......................................................................................... 67
11.4 Pouvoir Calorifique Supérieur .................................................................. 67
11.5 Conversions ............................................................................................... 68

11.6 Émissions hors énergie ............................................................................ 69

11.7 Matières premières .................................................................................... 71
11.8 Fret .............................................................................................................. 82
11.9 Déplacements............................................................................................. 83
11.10 Tourisme industriel.................................................................................. 83
11.11 Immobilisations........................................................................................ 84
12 Annexe 4 – Un exemple de grille de collecte .............................. 85

12.1 Informations générales ............................................................................. 85
12.2 Process et intrants..................................................................................... 85
12.3 Distribution ................................................................................................. 86
12.4 Services généraux ..................................................................................... 86

Liste des figures

Figure 1 – Emissions des Gaz à Effet de Serre et leur Pouvoir de Réchauffement
Global, source GIEC 2007 .................................................................................. 13
Figure 2 – Périmètre d’un Bilan Carbone®, source Ademe ....................................... 15
Figure 3 – Nature des données d’activités ................................................................ 18
Figure 4 – Pourquoi agir ? ......................................................................................... 21
Figure 5 – Conversion PCS / PCI .............................................................................. 23
Figure 6 – Facteurs d'émissions de l'électricité par énergie primaire ........................ 23
Figure 7 – Facteurs d'émissions de l'électricité par pays, source Ademe ................. 24
Figure 8 – Prise en compte des matériaux recyclés .................................................. 28
Figure 9 – Fret aval ................................................................................................... 31
Figure 10 – Fret interne ............................................................................................. 32
Figure 11 – Durées d'amortissement par type de bien .............................................. 35
Figure 12 – Répartition des émissions liées aux coproduits ...................................... 44
Figure 13 – Postes significatifs pour les étapes de transformation, issus du retour
d’expérience ....................................................................................................... 45
Figure 14 – Postes significatifs pour les étapes Matières, issus du retour
d’expérience ........................................................................................................ 48
Figure 15 – Evolution de la population et de la consommation d'énergie (AIE) ........ 52
Figure 16 – Consommation mondiale d'énergie, en millions de TEP, source Schilling
& al, Observatoire de l’énergie, AIE, BP statistical review 2008 ......................... 53
Figure 17 – Contrainte énergétique en amont & climatique en aval .......................... 54
Figure 18 – Production quotidienne de pétrole (USA, Norvège, Indonésie) .............. 55
Figure 19 – Production pétrolière mondiale passée et projection, source Al Husseini
2007 .................................................................................................................... 56
Figure 20 – Production mondiale d'énergie primaire ................................................. 57
Figure 21 – L'effet de serre ........................................................................................ 58
Figure 22 – Répartition des émissions de gaz à effet de serre en 2004, hors ozone,
source GIEC 2007 ............................................................................................... 58
Figure 23 – Inertie et irréversibilité du phénomène ................................................... 59
Figure 24 – Emissions de CO2 mondiales provenant de l'utilisation de combustibles
fossiles, source : AIE, 2004 ................................................................................. 60
Figure 25 – CIVB : Emissions totales par poste et détails des matériaux entrants ... 78

Ce guide est le fruit d’une collaboration entre Net VS, représentant les fédérations
professionnelles de vins et spiritueux et Carbone 4. Cet ouvrage a été relu et validé
par NetVS et fait l’objet d’un consensus parmi ses adhérents.
La filière et ses adhérents n’ont pas souhaité communiquer les Bilans Carbone ayant
servi à la réalisation de ce guide méthodologique.
1 Introduction
1.1 Objectifs de la présente méthode
Ce document est une méthode c’est à dire qu’il a pour objectif de rassembler de
manière logique les règles et étapes nécessaires pour parvenir à un résultat :
l’évaluation des émissions de gaz à effet de serre d’une entité dans le secteur des
vins et spiritueux. Cette entité peut être une entreprise, un site ou encore une
activité. En pratique, la présente méthodologie s’applique particulièrement à la
réalisation d’un inventaire des émissions de gaz à effet de serre pour un site.
Nous avons supposé que le présent document serait essentiellement lu par des
personnes bien informées des mécanismes entrant dans la production et la
distribution de vins et spiritueux. Si ce document devait circuler en dehors de ces
cercles, il pourrait être utile de le compléter par un descriptif des processus qui
interviennent, ainsi que par la description des acteurs qui sont concernés tout au
long de la filière.
Précisons d’emblée que cette méthode n’a pas pour objectif la comparaison directe
des produits, mais bien la réalisation d’un inventaire des émissions de gaz à effet de
serre d’un site de la filière.
1.2 Les avantages d’une approche sectorielle

Pourquoi opter pour une approche sectorielle par rapport à une analyse individuelle
des entreprises ? L’approche sectorielle possède de multiples avantages, puisqu’une
méthode unique permet :
- de simplifier la réalisation de l’inventaire, en identifiant les principaux postes
d’émissions,
- d’uniformiser la méthode en proposant un cadre homogène où tout le monde
compte la même chose, de la même façon,
- un gain d’échelle, en mutualisant les connaissances et les efforts de
développement de la méthode,
- une image cohérente vis à vis de l’extérieur, donnant ainsi plus de poids au
secteur sur ce sujet.
Une méthode sectorielle peut également servir de base à la réalisation d’un outil plus
adapté aux besoins d’un secteur que l’outil général Bilan Carbone V6.1 de l’ADEME.
C’est le choix qu’a fait la filière des vins et spiritueux en développant le Calculateur
Carbone des Vins et Spiritueux, un outil en ligne permettant à chacun des acteurs du
secteur de réaliser l’inventaire de ses émissions.

De plus, partager une même méthode au sein d’un secteur permet de favoriser les
échanges entre les différents acteurs qui adoptent un langage commun. Cela
favorise la conception, le développement et la mise en œuvre d’initiatives et de
programmes de réduction des émissions de GES comparables et cohérents.1
Enfin, un secteur groupé a plus de poids pour peser sur la réglementation. Si le
processus de normalisation est en cours, celui ci semble s’orienter dans un premier
temps vers un ensemble de recommandations, (« il faut compter le scope 3, et dites
ce que vous comptez ») et non vers un ensemble de règles normées. C’est un des
objectifs de cette méthode.
2 Contexte et enjeux
2.1 Contexte énergétique et climatique
Les données scientifiques et techniques désormais disponibles sur le changement
climatique et les ressources en combustibles fossiles autorisent quelques
conclusions majeures, qui concernent toute réflexion prospective quelle que soit
l’activité humaine concernée :
- au plus fort de la dernière ère glaciaire, il y a 20 000 ans, la température
planétaire n’était inférieure que de 5°C par rapport à la moyenne actuelle. Une
hausse de quelques degrés de la température moyenne de la planète en un
siècle se traduirait donc probablement par un bouleversement de
l’environnement qui ne ressemblerait à rien de ce que notre espèce a déjà
connu,
- pour stabiliser la quantité de CO2 dans l’atmosphère planétaire, préalable
indispensable à une stabilisation ultérieure des températures, il est nécessaire
de diviser par deux à trois, et en 40 ans si nous voulons éviter des
catastrophes majeures, les émissions mondiales de ce gaz,
- la consommation d’énergie fossile de l’humanité2, et partant ses émissions de
CO2, est de toute façon inéluctablement appelée à passer par un maximum
puis à diminuer, puisque la ressource de départ est disponible en quantité
finie. En conséquence, cette division par deux des émissions mondiales de
CO2 issues des combustibles fossiles finira inéluctablement par survenir « un
jour », seule la date et les modalités de survenance de cet événement
pouvant faire l’objet d’un débat, débat qui n’est pas secondaire il est vrai,
- les estimations publiées par les opérateurs pétroliers et charbonniers sur les
ressources fossiles ne sont pas compatibles avec une prolongation de la
croissance actuelle de leur consommation jusqu’en 2100 (même en tenant
compte du charbon), ce qui rend plausible une diminution involontaire de la
consommation bien avant 2100 faute d’accepter et de gérer une diminution
volontaire. Les dates les plus couramment avancées pour le début de la
décroissance forte de la production sont 2020 à 2025 pour le pétrole (et l’arrêt
1
Dans le secteur viticole, l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) travaille à la réalisation d’un guide
vini-viti qui sera disponible en 2011 et qui pourra apporter des précisions sur certains intrants du secteur
Vins et Spiritueux.
2
On appelle « énergie fossile » l’ensemble charbon-pétrole-gaz.

de la hausse, pour le pétrole, peut se produire n’importe quand entre

maintenant et 2015), 2025 à 2035 pour le gaz, et 2040 à 2070 pour le
charbon3.
- les conséquences des émissions de CO2 seront maximales des siècles ou
des millénaires après que nous ayons passé le pic des émissions mondiales
de ce gaz, ce qui rend possible une croissance des émissions sans
conséquences majeures à court terme, mais rend impossible la « remise en
état du système » lorsque les conséquences désagréables commencent à se
faire sentir,
- plus nous retardons le moment du pic de production des combustibles fossiles
en recourant le plus possible au charbon, et plus les impacts du changement
climatique seront forts.
2.2 Les « régulations » possibles

Au vu de ce contexte, il devient probable que les émissions de gaz à effet de serre
en général, et de CO2 en particulier, fassent tôt ou tard l’objet d’une pénalisation
réglementaire et économique croissante.
Cette dernière peut survenir de trois manières au moins, dont les deux premières
sont équivalentes sur le plan microéconomique (mais évidemment pas sur le plan
macroéconomique).
2.2.1 Les régulations volontaires

Une première possibilité est que la puissance publique (au sens large : états ou
échelons administratifs sub-étatiques, organisations internationales, communauté
européenne, etc.) instaure des taxes, ou des mesures réglementaires (quotas ou
limitations de toute nature, droits de douane, interdictions, etc), qui dans les faits
aboutissent de manière identique à renchérir le coût d'usage de ce qui engendre des
émissions.
En Europe, c’est exactement l’objectif du paquet énergie climat voté en décembre
2008 par le parlement et le conseil européens.
C’était également l’objectif de la « taxe carbone » débattue en France en 2009 et
maintenant au niveau européen.
2.2.2 Des crises pétrolières à répétition…

Une deuxième possibilité est que les combustibles fossiles, dont l’usage n’aura pas
été restreint assez vite par des contraintes volontaires, fassent l’objet d’un
renchérissement - continu ou brutal - des prix de marché par suite d’une offre
incapable de répondre à une demande qui voudrait croître encore. Rappelons qu’une
décroissance subie de la production de pétrole signifiera nécessairement une
décroissance subie de sa consommation au même moment, puisque le pétrole ne
3
L’AIE (agence internationale de l’énergie) a par exemple annoncé en 2008 que, suite à une nouvelle
analyse des champs de production pétroliers, l’offre allait, dans les 10 à 20 ans au plus, devenir
insuffisante pour satisfaire une demande croissante. Elle a également indiqué que les taux de déplétion
des champs actuellement en production (hors OPEP) seraient de - 9% par an, ce qui est
considérablement plus fort qu’estimé jusque là.

fait l’objet que de stocks minimes en surface. Il n’existe aucun monde dans lequel la
consommation de pétrole croît alors que la production décroît ! Une grande volatilité
des prix de l’énergie engendrant des récessions à répétition d’ici à 2020 constitue
par exemple la trame du scénario « business as usual » de Shell.
2.2.3 … en alternance avec des récessions

Une conséquence de ce qui précède est qu’il est fort possible que le contexte
économique global soit, pour les années ou décennies à venir, déprimé ou fortement
récessif, du moins au sens de l’indicateur macroéconomique classique - bien que de
plus en plus inapproprié comme tel - que nous utilisons actuellement, à savoir le PIB.
La crise financière et économique actuelle n’est pas indépendante de l’érosion du
pouvoir d’achat des ménages consécutive à la hausse des prix de l’énergie qui a eu
lieu de 2002 à 2008, et qui a progressivement diminué la solvabilité résiduelle de
ménages par ailleurs incités à s’endetter de manière croissante.
2.3 Point sur la réglementation

2.3.1 Grenelle II
La loi Grenelle II4 a définitivement été adoptée par le Parlement le 29 juin 2010.
L’article 75 de cette loi ajoute au code de l’environnement un nouveau contexte
législatif pour la comptabilité des émissions de gaz à effet de serre.5
La loi Grenelle précise qu’un bilan des émissions qui devra être rendu public, doit
être réalisé avant le 31 décembre 2012, et devra être actualisé tous les 3 ans. Ce
bilan est obligatoire pour les personnes morales de droit privé de plus de 500
personnes en métropole (2950 éligibles) et de plus de 250 personnes pour les DOM
(75 éligibles). Il l’est aussi pour l’Etat (1 bilan par ministère), les régions, les
départements, les communautés urbaines, les communautés d'agglomération et les
communes ou communautés de communes de plus de 50 000 habitants ainsi que
les autres personnes morales de droit public employant plus de deux cent cinquante
personnes (soit une centaine d’EPA et d’EPIC).
Une méthode d’établissement gratuite sera mise à disposition pour les collectivités et
des autorités régionales seront chargées de son suivi.
Le projet de décret pris en application de cette loi – en cours de négociation
actuellement - prévoit notamment :
- de couvrir les 6 gaz du protocole de Kyoto : CO2, CH4, N2O, SF6, HFC et PFC
- un bilan sur une année, présentant les émissions en tCO2eq.
- l’obligation d’un bilan par personne morale, caractérisée pour les personnes
morales de droit privé par leur numéro de SIREN
- de prendre en compte l’ensemble des activités présentes sur le territoire
national.
4
Loi n° 2010-788 du 12 juillet 2010 portant engagement national pour l'environnement, faisant suite à la
loi Grenelle 1.
5
section 4 de l’article L. 229-25 du Code de l’Environnement.

A terme, il apparaît comme une évidence que le périmètre inclura le scope 3 dans sa
grande majorité (exception faite de l’utilisation et de la fin de vie des produits).
Il y a encore débats sur l’obligation de réalisation et de résultat engendrée par la
synthèse des actions pour les entreprises ainsi que sur la précision attendue des
évaluations ex ante des réductions d’émissions.
Ajoutons enfin que cette mesure touchera également les entreprises qui ne sont pas
soumises au Grenelle directement mais qui le seront progressivement de manière
indirecte lorsqu’elles devront faire face aux demandes de leurs clients.
Le décret devrait être finalisé au premier trimestre 2011.
2.3.2 Affichage environnemental

La Loi n°2009-967 du 3 août 2009 énonce dans son article 54 que :
« Les consommateurs doivent pouvoir disposer d’une information environnementale sincère,
objective et complète portant sur les caractéristiques globales du couple produit/emballage et
se voir proposer des produits respectueux de l’environnement à des prix attractifs. […] La
mention des impacts environnementaux des produits et des offres de prestation de services
en complément de l’affichage de leur prix sera progressivement développée, y compris au
niveau communautaire, tout comme l’affichage et la mise à disposition, sur les lieux et sites de
vente, de leur traçabilité et des conditions sociales de leur production. »
Cela concerne tous les produits de grande consommation. Les vins et spiritueux
entrent donc dans cette catégorie. L’AFNOR travaille depuis 2008 sous la présidence
de l’ADEME à l’élaboration d’un référentiel de bonnes pratiques, l’AFNOR BP X 30-
323, complété par des guides méthodologiques propres aux catégories de produits.6
Nota bene : la présente méthodologie n’a pas pour objectif de préciser les règles de
calculs des émissions de gaz à effet de serre par produit, mais bien de préciser la
méthode de réalisation d’un inventaire des émissions de gaz à effet de serre annuel
pour les sites eux-mêmes.
2.4 Le Bilan Carbone®, un outil de prospective

La méthode Bilan Carbone® comprend :
- un guide méthodologique (disponible à l’adresse suivante :
www.ademe.fr/bilan-carbone/)
- un guide de facteurs d’émissions7
- le tableur Bilan Carbone et les utilitaires de calculs (disponibles qu'après avoir
réalisé la formation Bilan Carbone® dispensée par l'ADEME).
Dans la suite de ce guide, les termes Bilan Carbone font référence à la méthode
Bilan Carbone® V 6.1 élaborée pour l’ADEME par Jean-Marc Jancovici.
Bilan Carbone® est une marque déposée de l'ADEME.
L’objectif essentiel d’un Bilan Carbone est de donner une image globale d’une
activité avec un indicateur qui n’est plus économique (des euros ou des dollars),
6
http://affichage-environnemental.afnor.org/
7
L’ensemble des facteurs d’émissions utilisés dans cet outil sont transparents et décrits dans le guide
des facteurs d’émissions téléchargeable sur :
http://www2.ademe.fr/servlet/KBaseShow?sort=1&cid=15729&m=3&catid=22543

mais physique (des émissions de gaz à effet de serre). Le Bilan Carbone permet
donc de faire ressortir des signaux faibles qui ne sont que difficilement - voire pas du
tout - décelables avec une analyse purement économique, mais qui sont pourtant
porteurs sur le long terme d’une contrainte qui ira croissante (voir paragraphe
précédent).
En pratique, le Bilan Carbone est un inventaire élargi des émissions de gaz à effet de
serre d’une activité (commerciale ou non), qui inclut tous les processus qui lui sont
aujourd’hui nécessaires, qu’ils prennent place à l’intérieur ou à l’extérieur du
périmètre juridique de l’activité. Cette mise sur un pied d’égalité des émissions où
qu’elles aient lieu est justifiée par deux éléments :
- pour le système Terre, le lieu des émissions - et donc l’acteur qui en est à
l’origine - est sans importance, à cause de la très longue durée de résidence
des gaz à effet de serre dans l’atmosphère une fois émis, de l’ordre du siècle
pour le principal d’entre eux (le CO2), alors que la durée de brassage de
l’atmosphère dans sa globalité est de l’ordre d’une année.
- pour l’activité qui fait son Bilan Carbone, le fait qu’un processus soit extérieur
au périmètre juridique ne supprime pas tout lien de dépendance (ou de
responsabilité), ni toute marge de manœuvre pour influer sur les émissions
qui lui sont associées. Le cas le plus évident est l’externalisation de la
logistique : le fait que les camions ne soient plus détenus par une entreprise
ne supprime pas la dépendance de l’activité au transport, et ne rend pas
nulles les instructions du chargeur !
Dans une première approche, les postes pris en compte dans un Bilan Carbone sont
donc tous ceux qui se situent directement en amont ou en aval d’une exploitation
industrielle ou tertiaire, comme par exemple :
- les consommations d’énergie sur site, avec émissions directes (chauffage,
chaudières industrielles, etc.) ou indirectes (production de l’électricité),
- les transports de personnes et de marchandises de toute nature,
- la fabrication des matériaux et équipements utilisés comme biens durables
(bâtiments, véhicules, matériel), comme matériaux de production (fûts, sacs,
bouteilles, cartons, etc.), ou comme consommables,
- l’élaboration des services utilisés,
- l’utilisation des produits et services vendus,
- le traitement de fin de vie des déchets…
Rappelons qu’un Bilan Carbone ne fait pas de morale, en attribuant une
« responsabilité » particulière pour les émissions inventoriées : il évalue une
dépendance et fournit une radiographie de l’activité sous cet angle, pour mieux
anticiper les contraintes exposées au paragraphe précédent, et, autant que faire se
peut, les transformer en opportunités.
Par ailleurs, dès lors qu’il y a eu du CO2 d’émis, il y a eu des hydrocarbures de
brûlés « quelque part ». Le Bilan Carbone - dans lequel on peut distinguer la part du
CO2 (de celle des autres gaz à effet de serre) avec une marge d’erreur acceptable -
permet alors de spéculer, même de manière approximative, sur l’effet économique

d’une hausse de prix des hydrocarbures (ou d’une taxation croissante des
émissions).
Un résumé de ce qui précède consiste donc à dire que le Bilan Carbone permet de
disposer d’une première indication sur la « distance » à laquelle une activité donnée
se trouve de la contrainte « énergie - climat ». Ce Bilan Carbone permet alors de
réfléchir à partir d’ordres de grandeur quantitatifs et non de seuls raisonnements
qualitatifs sur des questions telles que :
- que devient mon modèle économique si le coût d’usage des énergies fossiles
se met à croître en tendance lourde ?
- quelles sont les visions de mon avenir qui sont compatibles avec une réponse
volontaire à la contrainte carbone, et quelles sont les visions qui sont
incompatibles ?
- en cas d’incompatibilité, comment, en s’alliant avec qui et à quelles conditions
est-ce que les impasses d’aujourd’hui trouvent une solution ?
- où sont les opportunités nées de la contrainte ?

3 Principes de base de la « comptabilité carbone »

3.1 Les gaz à effet de serre pris en compte et leur PRG
La méthodologie Bilan Carbone intègre l’ensemble des émissions de gaz à effet de
serre, et pas uniquement les émissions de CO2 dues à la combustion
d’hydrocarbures fossiles.
Pour ce faire, on utilise le Pouvoir de Réchauffement Global (PRG) à 100 ans, qui
est un indicateur combiné du forçage radiatif (i.e. supplément de rayonnement
infrarouge vers la surface terrestre engendré par la présence d’un kg de gaz donné
dans la troposphère, dilué de manière uniforme dans la totalité de cette dernière) et
de la durée de vie du gaz dans l’atmosphère. Ce nombre est sans unité, car il
représente le rapport entre le forçage radiatif cumulé sur 100 ans d’un kg de CO2
émis à l’instant 0 et le forçage radiatif cumulé sur 100 ans d’un kg du gaz considéré
émis à l’instant 0 (CH4, N2O, etc.). Dans les deux cas on tient bien évidemment
compte de l’épuration partielle, au cours du temps, d’une partie du gaz émis.
Le graphique ci-dessous résume la répartition des émissions mondiales de gaz à
effet de serre (abréviés en GES ci-après) d’origine anthropique, tandis que le tableau
présente les PRG à 100 ans des principaux gaz (IPCC 2007).
Figure 1 – Emissions des Gaz à Effet de Serre et leur Pouvoir de

Réchauffement Global, source GIEC 2007
Le CO2 d’origine organique issu de la fermentation, du traitement des eaux usées ou
de l’incinération de végétaux (bagasse, bois) est exclu de l’inventaire.

Point sur le CO2 d’origine organique

Le CO2 organique émis par les hommes peut provenir :
- Soit d’émissions qui sont contrebalancées par des puits de carbone ; c’est le
cas de la forêt gérée ou de l’alimentation : le CO2 émis lorsqu’on brûle une
planche de bois ou lorsqu’on respire pour digérer un aliment va être capté à
nouveau par photosynthèse par l’arbre ou la céréale qui repousse, et ne
contribue donc pas à l’accumulation de CO2 dans l’atmosphère.
- Soit d’émissions qui ne sont pas contrebalancées par des puits de carbone ;
c’est le cas de la déforestation, ou plus généralement du changement d’usage
des sols : lorsqu’on remplace une forêt par un champ ou une route, le CO2 qui
est rejeté dans l’atmosphère lorsque le bois coupé se dégrade n’est pas capté
à nouveau car la forêt ne repousse pas. Ce CO2 s’accumule donc dans
l’atmosphère. Au niveau mondial, près de 20% des émissions de GES provient
du changement d’occupation des sols, c’est-à-dire principalement de la
déforestation. Cela peut également être le cas avec une modification des
pratiques culturales, la quantité de carbone stocké dans le sol pouvant alors
être modifiée.
Le Bilan Carbone étant initialement et essentiellement destiné à des pays
industrialisés, où il n’y a que peu de déforestation, il ne prend pas en compte les
émissions de CO2 organique provenant de la combustion de la biomasse. Autrement
dit, les émissions liées à la déforestation ne sont pas prises en compte dans le Bilan
Carbone à l’heure actuelle.
Cette hypothèse se justifie dans le cas où l’entité qui réalise son Bilan Carbone
n’achète pas de biens ou de services produits dans les pays où la déforestation est
pratiquée. Mais dans notre économie globalisée, de nombreux secteurs d’activité sont
dépendants d’échanges avec des pays à fort taux de déforestation, notamment
l’agriculture (l’élevage en Europe est fortement dépendant d’imports de tourteaux de
soja produits en Amérique du Sud, par exemple), l’industrie agro-alimentaire (par
exemple par l’huile de palme produite en Indonésie), l’industrie des agro-carburants et
les secteurs du papier et des produits bois.
Dans le cadre de cette première version de guide sectorielle, les recommandations
pour la prise en compte du carbone biogénique sont les suivantes :
- Les émissions liées au changement d’usage des sols ou au changement des
pratiques culturales doivent être prises en compte ;
o Faute de consensus scientifique, il ne sera pas détaillé la manière de
prendre en compte ces émissions dans le présent guide.
- Les émissions liées à la combustion de biomasse (ex. : combustion de la
bagasse, chaudière biomasse) peuvent être prises en compte, mais présentée
de manière séparée, conformément au référentiel GHG Protocol et à l’ISO
14064-1.

3.2 Le périmètre
3.2.1 Principes généraux
Comme cela a été présenté plus haut, le Bilan Carbone est un inventaire élargi des
émissions de gaz à effet de serre d’une activité (commerciale ou non), qui prend en
compte tous les processus qui lui sont aujourd’hui nécessaires (ou dont elle dépend
aujourd’hui), sans considération de propriété juridique ou de facilité à agir dessus.
Dans tout ce qui suit, nous n’avons pas dérogé à la nomenclature classique du Bilan
Carbone (nous conseillons donc au lecteur de se reporter au guide méthodologique
de base8 qui donne l’intitulé des grands postes), et qui est rappelée sous forme
graphique dans le schéma qui suit :
Figure 2 – Périmètre d’un Bilan Carbone®, source Ademe

Pour ce qui est du périmètre temporel, le Bilan Carbone comptabilise les émissions
sur un exercice annuel, à l’instar d’un compte de résultat classique.
3.2.2 Périmètres Amont, Interne et Aval

Pour faciliter l’interprétation des résultats et l’identification d’actions de réduction,
nous introduisons la notion d’émissions amont (liées aux fournisseurs), internes
(liées à l’activité propre du site) et aval (liées au devenir du produit).
Les émissions liées à l’utilisation et à la fin de vie des produits sont exclues de la
méthodologie. Les émissions d’utilisation des produits vendus correspondent par
exemple à la consommation d’électricité des produits d’électroménagers, à la
consommation de carburants des voitures, etc… Dans le secteur des Vins et
Spiritueux, nous aurions pu choisir de prendre en compte par exemple :
8
Disponible sur le site web de l’ADEME : www.ademe.fr

- la consommation d’énergie et les fuites de gaz frigorigènes du congélateur

pour les vodkas devant être servies froides ;
- les consommations d’énergie de la boîte de nuit et les déplacements des
clients pour les alcools vendus en discothèques ;
- etc…
Cependant le calcul de ces émissions serait très hasardeux (et très variable d’une
entreprise à une autre, sans commune mesure avec la réalité) et les possibilités
d’actions sur ces émissions sont plutôt faibles. Se reporter au chapitre 2.2.4 du
Guide Méthodologique V6.1 de l’Ademe pour plus de précisions sur les émissions
d’utilisation.
La répartition des émissions dépend de l’emplacement de l’entité considérée au sein
de la chaine de valeur :
- Exemple 1 : Considérons une rhumerie martiniquaise produisant du rhum
agricole à partir de canne à sucre qu’elle achète et qui envoie en vrac le rhum
produit à un embouteilleur en métropole.
Pour réaliser une évaluation complète de sa dépendance à la contrainte
carbone, cette rhumerie doit intégrer dans son analyse les émissions de la
culture de la canne jusqu’à la distribution du produit embouteillé. On a donc
ici :
o Périmètre amont : production de la canne à sucre et son transport
jusqu’à la rhumerie
o Périmètre interne : broyage des cannes, fermentation du vesou,
distillation et mise en fûts
o Périmètre aval : transport jusqu’au site d’embouteillage, embouteillage
et transport jusqu’au lieu de distribution
- Exemple 2 : Considérons maintenant un vignoble dans le Sud-Ouest de la
France, où pousse de l’Ugni Blanc destiné à la production d’Armagnac. On a
donc :
o Périmètre amont : engrais et produits phytosanitaires et autres intrants
viticoles
o Périmètre interne : énergie liée à la viticulture, déplacements domicile-
travail, émissions de N2O liées aux engrais azotés
o Périmètre aval : transformation du raisin, vinification, distillation,
embouteillage et transport jusqu’au lieu de distribution
La méthodologie recommande dans l’ordre de préférence :
- une analyse sur l’ensemble des trois périmètres (amont, interne, aval)
- une analyse réduite aux périmètres amont et interne
- une analyse sur le seul périmètre interne
L’analyse sur le seul périmètre interne est très fortement déconseillée, ne donnant
qu’une information très partielle sur la vulnérabilité réelle du site étudié.
De manière générale, une analyse sur un périmètre large, en intégrant des données
estimées, est très nettement préférable.

3.2.3 Notion de granulométrie

Les sites de la filière Vins et Spiritueux étant bien souvent multi-activités, il pourra
être intéressant de définir au sein d’un même site des sous-ensembles sur lesquels
seront réalisés des inventaires unitaires.
Comme souvent, la définition de ces sous-ensembles sera fonction du rapport entre
l’intérêt de l’analyse et son coût (ici, principalement lié à l’accès à des données
différenciées par sous-ensemble).
Si dans un premier temps des inventaires monolithiques permettront de se
familiariser avec les concepts et d’identifier des premières actions de réduction, une
analyse plus détaillée se révèlera au fil du temps sans doute nécessaire.
Pour anticiper, il est important qu’une des actions à mettre en œuvre à l’issue du
premier inventaire porte sur l’industrialisation et la fiabilisation de la collecte des
données nécessaires à l’exercice, pour progresser en efficacité (temps de collecte),
pertinence et complétude/exhaustivité (diminution des estimations) et précision
(niveau de granulométrie).
3.2.4 Année des données

La période d’étude doit être explicite et adaptée à l’activité. Elle peut être une année
civile ou une année glissante. En cas de changement de périmètre au cours de cette
période (achat / vente d’une partie de l’activité par exemple) la méthode
recommande d’isoler les données d’activité concernant l’activité acquise / vendue et
de présenter les résultats séparément en précisant le périmètre et la période de
chaque bilan.
3.3 L’unité de compte

Pour rendre compte de manière agrégée de l’ensemble des émissions de gaz à effet
de serre (CO2, CH4, N2O, SF6, PFC, HFC, CFC, etc.), on utilise une grandeur unique,
qui peut être exprimée avec deux unités : la tonne équivalent carbone ou la tonne
équivalent CO2. Le facteur de conversion de l’une à l’autre des unités est lié au poids
relatif de l’atome de carbone dans la molécule de CO2, comme présenté sur le
schéma ci-dessous :
Sauf mention contraire explicite, toutes les valeurs indiquées plus bas sont en tonnes
équivalentes CO2.
3.4 Formule générale du calcul effectif

Tous les inventaires d’émissions de GES basés sur le calcul (comme le Bilan
Carbone®) et non sur la mesure visent à obtenir un total d’émissions, éventuellement
réparti par catégorie, en multipliant une donnée d’activité par un facteur d’émission,
comme synthétisé dans la formule suivante :

avec
- E : émissions totales de l’inventaire ou d’un sous-ensemble de l’inventaire
- Ai : donnée d’activité du flux i, lequel flux est généralement exprimé en unités
physiques (ex. : tonnes de gazole, kWh électriques, tonnes d’acier, tonnes.km
de fret routier, surfaces construites, etc.)
- FEi : facteur d’émission applicable au flux i
- n : nombre de flux pris en compte dans le cadre de l’inventaire ou du sous-
ensemble de l’inventaire
Avec un périmètre semblable, et une même base des facteurs d’émissions, les
inventaires réalisés par des personnes différentes seront comparables. C’est
tout l’objet de la présente méthode sectorielle.
3.5 Incertitudes
Dès lors que l’on utilise une méthode qui applique des facteurs d’émission à des
données d’activité il y a deux sources d’incertitude lors du calcul des émissions de
gaz à effet de serre : une incertitude sur les données et une incertitude sur les
facteurs d’émissions.
Concernant les données d’activités, celles ci peuvent être soit directement
disponibles (par exemple les kWh lus sur un compteur) soit plus ou moins estimés à
partir de données indirectes. La table ci-dessous présente les différents types de
données utilisables pour réaliser un Bilan Carbone.
Type de données Description
Données primaires Données observées, prélevées à partir des systèmes d’information et
relevés physiques appartenant ou exploités par la société (ou une société
dans sa chaîne d'approvisionnement).
Données secondaires Données génériques ou données moyennes provenant de sources

publiées, qui sont représentatives des activités d'une entreprise ou de
ses produits
Données extrapolées Données primaires ou secondaires liées à une activité similaire qui sont
adaptées ou personnalisées à une nouvelle situation.
Données approchées Données primaires ou secondaires liées à une activité semblable qui
peut être utilisée en lieu et place de données représentatives. Ces
données existantes sont directement utilisées sans adaptation.
Figure 3 – Nature des données d’activités

Concernant les facteurs d'émission, il peut s’agir de valeurs moyennes, auxquelles
sont forcément associées quelque chose qui ressemble à un écart-type, mais il peut
également s’agir de valeurs issues d’études basées sur un échantillon non
représentatif, avec dans ce cas une forte incertitude.

Chaque calcul effectué est donc assorti d’une d’incertitude, ce qui permet d’obtenir
une incertitude pour le résultat d’ensemble. Le but ultime de l’analyse étant de
révéler des liens de dépendance et des points de vulnérabilité face à la contrainte
carbone, une vision même floue sur un champ d’observation très large (autre
manière de traduire l’incertitude du résultat) ne compromet pas cet objectif dès lors
que l’incertitude est connue.

4 Compter pourquoi faire ?

Au delà de la simple question de l’obligation réglementaire, un inventaire d’émissions
de gaz à effet de serre permet de :
- Faire une analyse stratégique de son activité (cible la direction en interne)
o Comparaison entre les postes
o Positionnement vis-à-vis de l’extérieur (ou au sein du secteur)
o Calculs d’indicateurs
- Communiquer vers l’extérieur
o Aux partenaires
o Au sein de la filière, pour échanger sur les bonnes pratiques
o Aux clients
o Au grand public
Il est essentiel d’être transparent en précisant ce que l’on a compté et d’éviter
le « greenwashing », qui ne peut que décrédibiliser à terme l’ensemble de la
démarche.
- Pour réduire les émissions de gaz à effet de serre
o L’inventaire permet d’identifier les postes les plus importants, et de
mettre en perspective l’ensemble des actions envisagées pour réduire
les émissions.
§ Il ne faut pas négliger les actions faible enjeu / forte faisabilité,
car elle permettent de renforcer l’impulsion de la démarche, mais
il ne faut pas se contenter de celles-ci.
Concrètement, réduire ses émissions de GES, c’est :
- Réduire ses coûts
o Réduire ses émissions, c’est également réduire ses coûts énergétiques
directs, mais également ses coûts d’achat et anticiper les futures
variations du coût des énergies fossiles
o Dans l’éventualité de la mise en place d’une taxe carbone, réduire ses
émissions, c’est bénéficier de réductions d’impôts
- Augmenter son chiffre d’affaire (à terme)
o Un engagement de réduction des émissions de l’entreprise peut-être un
élément marketing différenciant
- Donner un nouveau moteur à l’innovation
o La contrainte permet bien souvent de stimuler l’innovation

- Construire un nouveau projet d’entreprise positif

o « Sauver le monde » est un projet plus porteur en interne que
« Réduire les coûts de 10% », alors que les deux vont très souvent de
pair
- Favoriser les échanges de bonnes pratiques
o Le carbone peut-être utilisé comme vecteur de communication au sein
de la filière pour améliorer globalement l’efficacité carbone de celle-ci
En résumé, on fait un inventaire des émissions de gaz à effet de serre pour :
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Figure 4 – Pourquoi agir ?

5 Les postes du Bilan Carbone dans la filière

5.1 Énergie interne
Ce poste recouvre :
- L’utilisation directe de combustibles fossiles ou organiques pour le chauffage,
les procédés industriels, ou la production d’électricité ou de vapeur pour
compte propre,
- L’électricité et la vapeur achetées, y compris pour le chauffage.
5.1.1 Où trouver ces données ?

Les consommations d’énergie peuvent provenir de différentes sources:
- les compteurs (électricité et gaz)
- les factures et bons de commandes : si les données sont indiquées en unités
physiques (en kWh PCS pour le gaz naturel, en litres pour le fioul par
exemple), il est possible de les utiliser directement.
- Si vous n’avez pas de données physiques, il est possible de les estimer à
partir du montant en euros et du prix moyen du combustible considéré sur la
période d’analyse.
5.1.2 Combustibles fossiles

Le terme « combustibles fossiles » regroupe le pétrole et tous ses dérivés (gazole,
essence, fioul domestique, fioul lourd), le gaz naturel et tous ses dérivés (méthane,
propane ou GPL, etc.), le charbon, et tous les combustibles intermédiaires comme la
tourbe.
Les émissions des combustibles fossiles ont 2 composantes :
- les émissions nécessaires à l’extraction, au raffinage et au transport de ces
combustibles. On peut retenir que ces émissions survenant en amont
représentent environ 10% du total.
- les émissions dues à la combustion, où la quasi totalité des atomes de
carbone présents dans le combustible sont envoyés dans l’atmosphère. Ces
émissions représentent environ 90% du total.
5.1.2.1 Passage des kWh PCS aux kWh PCI

Attention, lors de la collecte des données d’activités relatives aux consommations
énergétiques, soyez vigilant à l’unité renseignée. En effet certaines énergies comme
le gaz sont données en PCS (voir définition à l’Annexe 3 – paragraphe 11.4). Il
faudra veiller à ce que le facteur d’émission soit également en eqCO2/kWhPCS.
Sinon, si ce dernier est en eqCO2/kWhPCI, il faudra convertir votre donnée d’activité
en kWhPCI. Le tableau de conversion suivant est disponible dans les tableurs Bilan
Carbone®. Il faut diviser une consommation en PCS par le rapport PCS/PCI indiqué
dans la 2ème colonne pour obtenir des données en PCI.

Combustible PCS/PCI
Gaz naturel 1,11
GPL 1,09
Essence 1,08
Diesel, fioul domestique 1,07
Fioul lourd 1,06
Charbon 1,05
Figure 5 – Conversion PCS / PCI

Par exemple, si l’on souhaite convertir 100 kWh PCS de gaz naturel en kWh PCI, il
suffit de diviser la valeur 100 par 1,11, c’est à dire le rapport PCS/PCI du gaz naturel.
On obtient donc 90 kWh PCI.
5.1.3 Achats d’électricité

Le contenu carbone de l’électricité dépend avant tout du contenu carbone de
l’énergie utilisée pour la produire. Le Guide des FE V6.1 Chapitre 2 § 2.4.4.4 nous
apprend qu’un papier publié dans Energy Policy en 2008 (Valuing the greenhouse
gas emissions from nuclear power: A critical survey. B K Sovacool) dresse un bilan
des études ACV existantes sur la filière nucléaire dans le monde et reprend les
résultats d’autres études sur les autres filières de production d’électricité. Les
résultats sont proches de ceux proposés auparavant, excepté pour le nucléaire (18 g
C / kWh) à un niveau plus élevé.
Figure 6 – Facteurs d'émissions de l'électricité par énergie primaire

Source : Ademe

Le mix de production utilisé par chaque pays aura donc une influence importante sur
le facteur d’émission de l’électricité produite, comme illustré dans le graphique ci-
dessous (Figure 7)
Il est donc indispensable d’adapter son facteur d’émission en fonction du pays
d’achat de l’électricité.
Les pertes liées à la distribution de l’électricité seront comptées en calculant
l’électricité devant être produite pour fournir l’électricité réellement consommée. Elles
sont en général de l’ordre de 7 à 10%.
Figure 7 – Facteurs d'émissions de l'électricité par pays, source Ademe
5.1.4 Achats de vapeur

Pour l’achat de vapeur, le principe est rigoureusement identique : les émissions liées
à la consommation de vapeur sont fonctions du ou des modes de production de cette
vapeur, et des pertes sur le réseau de distribution.
Contrairement à l’électricité, il n’existe pas (et cela n’aurait aucun sens) de facteur
d’émission national pour la production et distribution de chaleur. Il faut donc étudier
au cas par cas la situation du fournisseur spécifique.
L’ADEME fournit une liste de facteurs d’émissions des principaux réseaux de chaleur
en France métropolitaine.
5.1.5 Autres types d’énergie

Pour les autres types d’énergie (principalement biomasse ou issu de biomasse
comme le biogaz), seul comptent les émissions liées à la production et au transport
de l’énergie elle-même. Les émissions liées à la combustion ne sont pas prises en
compte, car il s’agit de CO2 d’origine organique (sauf dans le cas d’un changement
d’usage des sols).

5.2 Emissions des procédés industriels ou agricoles (hors énergie)

Ce poste recouvre les émissions de gaz à effet de serre résultant :
- des réactions chimiques autres que la combustion effectuée à des fins
énergétiques (par exemple la décarbonatation des verriers),
- les émissions de protoxyde d’azote (N2O) quelles qu’en soient les causes
(usage des engrais azotés en agriculture, procédés chimiques, etc.),
- les émanations de méthane (CH4) quelles qu’en soient les causes (lagunage,
fermentation entérique des ruminants, déjections d’élevage, fermentation dans
le traitement des déchets organiques, ventilation des mines de charbon,
riziculture, etc),
- les émissions d’halocarbures (CFC, HFC, PFC, SF6), dues aux fuites de
fluides réfrigérants, aux émissions de process dans l’industrie des semi-
conducteurs ou de l’appareillage électrique, etc.
Sur ce dernier point, la méthode tient bien compte des CFC, bien qu’ils ne soient pas
dans le champ d’application du protocole de Kyoto (ce sont des gaz à effet de serre,
mais leur élimination est déjà l’objet du Protocole de Montréal pour leur rôle majeur
dans la destruction de la couche d’ozone).

Contrairement aux données concernant l’énergie, il n’y a bien souvent pas de
« compteur » permettant de suivre ces émissions, bien qu’elles aient lieu sur site.
Elles vont donc devoir être estimées à partir de différentes méthodes, généralement
par le biais de ratios issus de la littérature scientifique (par exemple le % d’azote des
engrais utilisés qui devient du N2O, ou des émissions de CH4 par kg de DBO pour les
eaux usées).
Pour les réactions chimiques, il faut estimer directement les gaz émis en tonne. Puis
il est possible de convertir ces tonnes de GES en équivalents carbone en utilisant les
rapports des pouvoirs réchauffant globaux (PRG). C’est par exemple le cas pour la
décarbonatation chez les verriers.
Enfin, pour les gaz frigorigènes, il est généralement possible de connaître les
recharges annuelles (si on recharge les systèmes, c’est bien que le gaz s’est
échappé dans l’atmosphère), ou bien de faire une hypothèse de fuite (5% par an
peut être une première valeur à utiliser par défaut), combinée à la charge en gaz des
systèmes.

Le CO2 du champagne est il à prendre en compte ? Et le CO2 de la

fermentation de manière générale ?
Qu’il s’agisse des bulles de champagne, ou du CO2 dégagé lors de la fermentation, il
s’agit de CO2 biogénique, dont les atomes de carbone proviennent de la biomasse.
Ces émissions sont donc exclues des inventaires d’émission de gaz à effet de serre.
En revanche lorsque le CO2 est ajouté au produit dans le processus de fabrication (cas
de certains vins mousseux par exemple), celui ci provient généralement de ressources
fossiles. Il faut donc prendre en compte à la fois les émissions liées à la production et
au transport de ce CO2 (voir plus bas), mais également la quantité de CO2 elle-même
ultimement émise dans l’atmosphère.
De même l’utilisation de glace carbonique entraîne des émissions de CO2 qui doivent
être comptabilisées.
5.3 Matières entrantes et services tertiaires

Doivent être comptabilisé dans cette catégorie tous les flux de matière ou de
services entrant, que ce soit pour être consommés sur place par l’entité, ou bien pour
être incorporés dans la production. Les quantités de matières (tonnes) qui entrent sur
un site doivent normalement se retrouver en ordre de grandeur à la sortie soit dans
les produits finis soit dans les déchets.
Attention : le cas particulier des emballages de vos produits est traité dans le
paragraphe suivant.
5.3.1 Matières entrantes

Ce sous-ensemble recouvre principalement les matériaux utilisés par l’activité pour
être incorporés à sa propre production, à savoir :
- les produits agricoles (céréales, fruits, etc.),
- les produits « intermédiaires » (vin, alcool, sucre, etc.),
- les produits œnologiques
- Il recouvre également les matériaux utilisés pour sa consommation propre
(par exemple pour le nettoyage, l’activité de bureaux, etc.)
- Enfin, cela inclut les emballages des matériaux entrants.

Point sur les matériaux recyclés

Concernant la prise en compte de l’économie de matières et/ou d’énergie
engendrée par le recyclage des matériaux, nous renvoyons le lecteur au Guide
Méthodologique du Bilan Carbone (paragraphe 2.2.2 dans la V6.1). Deux
méthodes possibles y sont présentées :
De manière succincte, on distingue :
• la méthode des impacts évités (numérotée 1 sur le schéma ci-dessous)
o On quantifie par son intermédiaire les économies que procure le
recyclage ou la valorisation dans un processus donné.
o Par exemple, le recyclage de calcin pour faire du verre permet
d’économiser de l’énergie (fondre le calcin est moins onéreux en
énergie que fondre la silice), des matières premières et des
émissions liées à la décarbonatation.
o Le recyclage permettant d’éviter, dans ces cas de figure, une
partie de l’impact de la production de verre à partir de minerai, on
est « crédité » de cette économie au moment où l’on recycle. En
d’autres termes, avec cette approche, c’est au moment où elle
jette ses déchets que l’entité sera créditée d’émissions
« évitées » de gaz à effet de serre.
• la méthode des stocks (numérotée 2 sur le schéma ci-dessous)
o Cette deuxième méthode tient compte du recyclage au moment
de la production d’un matériau, en affectant à ce matériau un
« contenu en gaz à effet de serre » qui reflète fidèlement
l’énergie utilisée à la production du matériau et les émissions de
procédés (la décarbonatation par exemple). De ce fait, quand les
constituants comprendront du matériau recyclé plutôt que des
matières premières, l’énergie utilisée sera généralement moindre,
et donc le « contenu en gaz à effet de serre » du nouveau
matériau produit sera moindre.
Dans la méthodologie retenue, comme dans la méthodologie Bilan Carbone,

dès lors qu’un matériau peut se recycler en boucle fermée (et c’est le cas du
verre), c’est la méthode des stocks qui s’applique pour tenir compte du
recyclage.
Cela signifie que le présent guide préconise d’attribuer les bénéfices du
recyclage uniquement à celui qui « achète » le verre.

Figure 8 – Prise en compte des matériaux recyclés
5.3.2 Services tertiaires (hors transport)

Les services tertiaires (hors transport) consommés par l’entité qui fait son Bilan
Carbone doivent également être pris en compte, puisque leur élaboration engendre
des émissions (les prestataires ont du matériel, se déplacent, sont dans des
bureaux, etc.). Il peut s’agir de :
- prestations informatiques,
- services de télécommunication,
- maintenance, l’entretien, le nettoyage,
- services bancaires,
- formation,
- publicité,
- honoraires de toute nature (avocats, comptables, etc.),
- etc.
Les émissions liées à ce type d’activité sont le plus souvent prises en compte en
utilisant des ratio monétaires (kg CO2eq / k€ de dépenses).
Dans le cas de la filière des vins et spiritueux, le présent guide propose de
comptabiliser uniquement les services d’aide à la vente (marketing, publicité) à l’aide

d’un ratio monétaire n’incluant pas les salons. Les émissions liées aux salons sont
très majoritairement issues des déplacements des visiteurs et des exposants. Ces
émissions peuvent donc être également incluses en estimant les passager.km
correspondants.

Bien souvent, il s’agit de données qui peuvent être obtenues auprès de la personne
en charge des achats, ou de la personne en charge de la production.
Attention, à l’exception des services tertiaires, toutes ces données doivent être
exprimées en flux physiques (tonnes).
5.4 Emballages
La méthode isole les consommations de matières premières (verre, carton,
plastiques, etc.) destinées aux emballages.
Ce poste contient donc :
- Les emballages primaires que sont :
o Le verre des bouteilles
o Le liège des bouchons
o Le métal (acier, aluminium) des bouchons, coiffes
o Le carton et le plastique des bag-in-box,
o Le papier des étiquettes,
o Etc.
- Les emballages secondaires et tertiaires :
o Les cartons (cluster, barquette, intercalaire, etc.),
o Les plastiques (films plastiques, etc.),
o Le bois des palettes, etc.
Vérification en ordre de grandeur

Théoriquement l’ensemble des flux entrants (matières + emballages) doit se
retrouver (en masse) soit dans les produits finis ou semi-finis en sortie du site,
soit dans les déchets :
Matériaux + Emballages = Produits finis + Déchets

5.5 Fin de vie des produits

Les émissions de fin de produit du secteur concernent presque exclusivement les
emballages. Pour éviter de prendre en compte deux fois les bénéfices
environnementaux liés au recyclage des matériaux, le présent guide propose de
retenir les valeurs de traitement de l’ADEME hors émissions évitées, à savoir :
kg équ. C par tonne

Mix français
sans évitement
Métaux 7
Verre 7
Plastique 260
Carton 5
Papier 14
Déchets alimentaires 69
Ordures ménagères moyenne 75
Divers non combustible et non fermentescible 7
Les données d’activités sont les mêmes que celles utilisées pour calculer les
émissions liées aux emballages.
5.6 Fret
Le poste fret prend en compte tous les mouvements de marchandises que ce soit en
amont, en interne ou en aval. Ainsi nous allons chercher à estimer les distances
parcourues par l’ensemble des matières premières achetées, le transport des
produits en cours sur site ou entre deux sites possédés, et la distribution des produits
jusqu’au consommateur.
Faute d’une information suffisamment précise sur les consommations des véhicules
chargés d’effectuer ce fret, le calcul des émissions de gaz à effet de serre se base
sur une unité, la tonne.km, qui est simplement le transport d’une tonne de
marchandise sur une distance d’un km.
Cette unité peut être utilisée quel que soit le mode ; ce sont les facteurs d’émissions
appliqués qui permettront de différencier chacun des modes.
5.6.1 Fret amont

Il s’agit du fret de tous les matériaux qui arrivent sur le site. Généralement, la
méthode la plus simple pour calculer des tonnes.km est d’évaluer la quantité (en
tonne) de chaque matière, et de multiplier celle-ci par la distance qui sépare le site
de son fournisseur.
On obtient des tonnes.km par matière, qu’il ne reste plus qu’à sommer (par mode)
pour obtenir des tonnes.km globales.

Exemple de calcul
Quantité Distance fournisseur Fret

(tonnes) (km) (tonnes.km)
Raisin 10 000 x 100 = 1 000 000
Verre 3 000 x 50 = 150 000
Papier 5 x 300 = 1 500
TOTAL Non pertinent Non pertinent 1 151 500
Les tonnes.km sont le produit de la masse en tonnes (t), par la distance parcourue
exprimée en kilomètres (km).
Attention à 2 erreurs courantes :
- ne pas sommer l’ensemble des km parcourus puis multiplier ce résultat par les
tonnages expédiés. Dans notre exemple, cette erreur reviendrait à faire le
calcul suivant : (100+50+300)*(10 000+3 000+5)= 5 852 250.
- ni compter le nombre réel de km parcourus par le camion (en faisant soit même
des hypothèses sur le nombre de tournées).
5.6.2 Fret aval

La logique de calcul est identique, si ce n’est qu’on remplace la distance au
fournisseur par la distance au client.
Dans le cas d’un produit fini, et pour tenir compte de l’ensemble de la chaine
logistique, la distribution a été scindée en 2 :
- Distribution de rang 1, du site à l’entrepôt du client
- Distribution de rang 2, de l’entrepôt du client au point de vente
Figure 9 – Fret aval

Le calcul des émissions de GES se fait en partant des tonnes.km sur la distribution
de rang 1, quand celui sur la distribution de rang 2 se fait à partir de ratio à la tonne
de produit.
5.6.3 Fret interne

Le fret interne peut dans certains cas être un poste visible, notamment lorsque le
périmètre organisationnel intègre différents sites éloignés les uns des autres.
La méthode de calcul des tonnes.km est la même que pour le fret amont.
Figure 10 – Fret interne

Les données concernant le fret amont (la distance au fournisseur) sont généralement
connues du responsable des approvisionnements.
Les données concernant le fret aval seront plutôt à chercher du côté de la personne
en charge des ventes. Il n’est pas rare de disposer d’un fichier d’expédition
regroupant les tonnages concernés, et la destination.
5.7 Déplacements
Ce poste recouvre les émissions non-comptées par ailleurs, découlant :
- des déplacements domicile – travail du personnel de l’entité, y compris
intérimaires, sous-traitants et contractuels, en transport routier (voiture, 2
roues, bus) et ferroviaire (métro, train)
- des déplacements des salariés temporaires (ex. : vendangeurs)
- des déplacements des salariés dans le cadre du travail en voiture, en train, en
avion que le moyen utilisé soit ou non la propriété de l’entité, et que le
déplacement ait lieu ou non pendant les heures ouvrées. Les déplacements
maritimes des salariés ont été négligés pour le secteur des vins et spiritueux.
Ce poste concerne également les déplacements des visiteurs. Pour le secteur des
vins et spiritueux, seuls les déplacements liés à l’œnotourisme et au spiritourisme ont
été retenus. Les émissions liées à ces déplacements ont été scindées en deux
parties :

- les émissions de rang 1, qui correspondent au déplacement du domicile du

visiteur à son lieu de villégiature
o on pourra, en fonction du type d’analyse souhaité, affecter tout ou
partie de ses émissions à l’inventaire d’émissions de gaz à effet de
serre du site
- les émissions de rang 2, qui correspondent au déplacement du lieu de
villégiature au site visité.
Compte tenu de l’importance diverse de ce point pour les différents produits de la
filière, nous encourageons le lecteur à se tourner vers les organisations
professionnelles compétentes pour la définition de valeurs de référence, comme par
exemple :
- Part prise des émissions liées aux déplacements de rang 1 : 30%
Dans tous les cas, les hypothèses retenues devront être explicitées pour faciliter les
échanges au sein d’une filière de produits.
5.7.1 Où trouver les données ?

Les données qui nous intéressent ici sont les kilomètres parcourus et le mode de
transport utilisé. Les informations portant sur les déplacements domicile-travail
peuvent être soit estimées directement par les services de ressources humaines si
l’entité est de petite taille (≤50 personnes environ) soit obtenues à l’aide de
questionnaires.
Les déplacements professionnels peuvent être calculés à partir des indemnités
kilométriques, des cartes essences, des notes de frais ou également à l’aide d’un
questionnaire.
Les déplacements des visiteurs peuvent être estimés par le personnel d’accueil qui
peut déjà avoir une relativement bonne idée du nombre de visiteurs par jour venant
sur les sites. Un questionnaire à l’accueil sur une période d’un mois par exemple
permet de connaître en plus le mode de transport utilisé et / ou l’origine des visiteurs.
5.8 Déchets directs

Ce poste permet d’estimer les émissions de gaz à effet de serre liées au traitement
de fin de vie des déchets qui seront directement produits par l’entité (entreprise ou
administration) faisant son Bilan Carbone.
Les principaux déchets du secteur sont le verre, les plastiques et les eaux usées.

Verre consigné versus verre perdu ?

Les émissions de GES supplémentaires ou évitées liées à l’utilisation de verre
consigné par rapport à une logistique en verre perdu apparaissent indirectement en
prenant en compte :
§ Du fret supplémentaire pour le retour des bouteilles
§ Une consommation d’énergie supplémentaire pour le lavage et le tri des
bouteilles
§ Une consommation moindre de verre neuf
L’ADEME a réalisé une étude sur le sujet disponible à l’adresse suivante :
http://www2.ademe.fr/servlet/getDoc?cid=96&m=3&id=71170&p1=02&p2=05&ref=1
7597.

Les données qui nous intéressent (tonnes de déchets) peuvent être estimées de
plusieurs manières :
- Directement via la pesée des déchets (si elle existe)
- Via une enquête ponctuelle, sur une période représentative
- Via une estimation à partir des matériaux entrants et des produits finis (la
différence devant logiquement constituer les déchets)
5.9 Amortissement des Immobilisations

Ce poste recouvre les investissements dans des biens durables (ceux qui font l’objet
d’un amortissement comptable), dont la fabrication engendre des émissions de gaz à
effet de serre comme pour toute production matérielle. Par convention, les émissions
de fabrication de la machine ou de l'immeuble utilisé sont affectées sur plusieurs
années, sur des durées similaires à celles utilisées pour les amortissements
comptables.
Les émissions des immobilisations concernent :
- les émissions liées à la construction des bâtiments,9
- les émissions liées à la fabrication des machines et des équipements
(pressoir, ligne d’embouteillage, etc.)
- les émissions liées à la fabrication des cuves métalliques (inox, acier, …), en
plastiques ainsi que les cuves en bois,
- les émissions liées à la fabrication des véhicules et engins roulants (fenwick,
etc.)
9
Un guide sectoriel du bâtiment est disponible à l’adresse suivante :
http://www2.ademe.fr/servlet/getBin?name=3D54067E57E6C1E7BE642DE23773FB831290694691368.
pdf

- les émissions liées à la fabrication du matériel informatique et bureautique (y

compris serveurs et petits matériels électroniques),
- les émissions liées à la construction de la voirie (parkings, voies de circulation,
plateformes de chargement, etc.)
Poids des cuves

Les facteurs d’émissions disponibles pour calculer les émissions liées à la
fabrication des cuves inox et acier sont libellés en kg equ CO2 / tonne de
matière. Par conséquent on cherche à connaître le poids total des cuves
possédées. Cette donnée est rarement connue.
Dans un but de simplification du calcul de ce poste qui représente le plus
souvent une faible part des émissions dans les échantillons réalisés dans le
secteur des vins et spiritueux, la méthode considère que le poids d’une cuve
est corrélé linéairement à son volume. En partant de données empiriques nous
convenons que cette relation a pour équation :
Poids d’inox (en tonne) = 23,8 * (volume total en hL) + 196
Comme dans le Bilan Carbone®, les émissions de fabrication des immobilisations

(bâtiments, machines et véhicules) sont amorties linéairement sur une certaine
durée. Les émissions de fabrication sont traitées comme des flux annuels. Par
convention, les durées d’amortissements définies par type de bien sont les
suivantes :
Type de bien Durée d’amortissement

Machines agricoles 10 ans
Machines - Process 10 ans
Cuves Inox 20 ans
Bâtiments, parkings et 30 ans
voirie
Figure 11 – Durées d'amortissement par type de bien

Les émissions de construction de bâtiments et des voies sont estimées à partir des
surfaces et du type de structure (béton ou métallique).
Les autres émissions sont estimées à partir des poids. Rappelons ici qu’il n’est pas
nécessaire de chercher à connaître le poids des machines au gramme près – ce qui
serait un exercice fastidieux et contre-productif – mais plutôt de chercher à estimer
l’ordre de grandeur du poids total.

5.10 Postes délibérément exclus

5.10.1 Utilisation
Tenant compte de l’ensemble des émissions associées à une activité, la méthode
Bilan Carbone inclut, logiquement, les émissions découlant du fonctionnement et de
la fin de vie des produits une fois vendus ou distribués par une entreprise.
Dans les secteurs des vins et spiritueux, il peut s’agit par exemple :
- pour les vins et spiritueux qui peuvent se boire froids, une part des émissions
du réfrigérateur ou du congélateur,
- pour les spiritueux consommés dans les débits de boisson (bar, boites de
nuits, etc.), une part des émissions de fonctionnement,
- de prendre en compte les émissions liées aux mélanges (sodas, jus de fruits,
coktails, etc…)
- etc.
Cependant le calcul de ces émissions serait très hasardeux (et très variable d’une
entreprise à une autre, sans commune mesure avec la réalité) et les possibilités
d’actions sur ces émissions sont plutôt faibles.
Au moins dans un premier temps, et en cohérence avec l’article 75 de la loi Grenelle
II pour laquelle les émissions d’utilisation seraient exclues, la méthodologie proposée
ne les prend pas en compte.
Se reporter au chapitre 2.2.4 du Guide Méthodologique V6.1 de l’Ademe pour plus
de précisions sur les émissions d’utilisation.
5.10.2 Emissions évitées

Compte tenu du très grand nombre de cas possibles, cette première version du
guide méthodologique ne donne pas de règles pour la prise en compte des
émissions évitées.
Nous invitons le lecteur à se reporter directement au Guide Méthodologique du Bilan
Carbone de l’ADEME10.
10
Disponible à http://www2.ademe.fr/servlet/KBaseShow?sort=-1&cid=15729&m=3&catid=22543

6 Réaliser son Bilan Carbone (la pratique)

6.1 Périmètre de l’étude et granulométrie
La première chose à faire lorsque vous démarrez votre projet est d’en définir le
périmètre et la granulométrie. Le périmètre d’étude précise les postes inclus et les
postes exclus ainsi que le début et la fin dans la chaine de valeur.
La méthode recommande de prendre l’ensemble des flux nécessaire à l’activité,
depuis la production agricole jusqu’à la mise à disposition pour le client final, quelle
que soit la place de l’entreprise dans la chaîne de valeur. C’est la notion de
dépendance au carbone qui compte ici.
Quelles sont les activités devant faire partie du périmètre de votre étude ainsi que les
flux qui les caractérisent ? L’identification des flux physiques doit vous permettre de
lister les données d’activité dont vous aurez besoin et d’identifier si celles-ci sont
disponibles en interne (auprès de qui ?) ou si elles nécessitent des recherches
spécifiques.
Quelques exemples pour le secteur de vins et spiritueux :
- je produits mais je n’emballe pas à je prends en compte une estimation de
l’emballage
- j’importe des produits finis en plus de ma production à si les produits finis ont
un processus de fabrication semblable, on pourra utiliser le FE obtenu pour la
production possédée pour l’achat de produits finis
Concernant la granulométrie, une partie du travail de définition a déjà été faite dans
le présent guide. Une entité peut néanmoins vouloir aller plus loin, par exemple en
réalisant des Bilans Carbone distincts par ligne de produits, sur un même site.
La démarche sera exactement la même, mais sur deux sous-ensembles.
6.2 Collecte des données

Il s’agit du « cœur » du Bilan Carbone. Un bon moyen de procéder est d’utiliser des
grille de collecte de données, sorte de « liste de courses » des données à récupérer.
Un exemple très simplifié de grille de collecte est fournit à l’annexe 4 du présent
guide. Pour une grille de collecte plus complète, Net-VS tient à disposition de ses
adhérents un exemple de grille de collecte adapté au secteur.
Quelques conseils pratiques pour éviter les écueils les plus courants :
- Unités : les données sont toujours demandées dans une certaine unité, qui
n’est pas forcément l’unité de référence de la personne interrogée. Les
erreurs les plus courantes sont :
o Se tromper d’un facteur 1000 (par exemple en renseignant des kg au
lieu de tonnes)
o Renseigner des données financières au lieu de données physiques
o Ne pas utiliser les bonnes unités pour l’énergie (kWh PCI, kWh PCS,
m3 de gaz, tonne de charbon, etc.)

- Données non disponibles : même si la présente méthodologie a pour objectif

de simplifier la collecte en mettant l’accent sur les principaux postes
d’émissions de gaz à effet de serre, le cas peut se présenter. Il y a alors
plusieurs solutions :
o La solution de contournement : il s’agit d’obtenir une estimation de la
donnée manquante en utilisant les moyens du bord.
o Le ratio : il s’agit de rechercher, dans la littérature ou auprès de la
fédération professionnelle adéquate, des ratios permettant d’estimer la
donnée
o Le test de sensibilité : il s’agit de faire une première évaluation très
grossière de la donnée manquante. S’il s’agit d’un poste mineur, il ne
sera pas nécessaire de creuser plus avant. Dans le cas contraire, celle-
ci pourra être affinée lors de l’exercice suivant.
Dans tous les cas, il est indispensable de profiter de cet exercice pour mettre en
place des procédures permettant de collecter plus facilement les données dans le
cadre de l’exercice suivant.
Il s’agit d’une étape clé dans la réalisation d’un Bilan Carbone, et la pertinence de
celui-ci dépendra avant tout de la pertinence des données collectées.
6.3 Traitement des données et utilisation des outils

Net-VS a développé un outil d’inventaire d’émissions de gaz à effet de serre
spécifique pour le secteur des vins et spiritueux à partir de la présente méthodologie.
L’utilisation de cet outil en ligne appelé « Calculateur Carbone des Vins &
Spiritueux » est vivement recommandée compte tenu de son adaptation aux
problématiques du secteur. L’outil est accessible aux adhérents de Net VS qui en
font la demande à l’adresse suivante : http://carbone.netvs.org. Le guide utilisateur
est disponible sur demande à Net VS.
Seuls les postes pertinents pour les entreprises du secteur ont été conservées ou
ajouter. Il ne reste donc qu’à saisir dans l’outil les données collectées à l’étape
précédente, toujours en faisant attention aux unités.
Un guide utilisateur accompagne cet outil.
D’autres méthodes et outils d’inventaires existent. Ces méthodes et les outils les
accompagnant parfois peuvent être généralistes ou spécifiques au secteur des vins
et spiritueux. Citons :
- Le Bilan Carbone ®
- Le GHG Protocol
- Le BIER
- International Wine Protocol
- ISO 14 064 et ISO 14 067 (norme produits)
Ces méthodes sont présentés à l’annexe 2.

6.4 Exploitation des résultats

Une fois les calculs fait, et en fonction de la granulométrie définie à l’étape 1, on
obtiendra les contributions de chaque poste, de chaque étape, et de chaque sous-
ensemble défini au Bilan Carbone du site.
Ces résultats pourront être utilisés pour :
- identifier les principaux postes d’émissions (en valeur) sur lesquels il faudra
porter les actions de réduction en priorité
- lister l’ensemble des actions pouvant être envisagées, et les hiérarchiser par :
o enjeu
o coût
o accessibilité / complexité
Ce premier inventaire des émissions de gaz à effet de serre servira également de
point de référence par rapport auquel vous pourrez mesurer la portée de vos actions
de réduction.
Enfin, la réalisation avec une méthodologie comparable, en utilisant les mêmes
facteurs d’émission, permettra d’initier des échanges au sein des différentes filières,
pour faire progresser l’ensemble du secteur vers la réduction des émissions de gaz à
effet de serre.
6.5 Plan d’actions

En règle générale, la première action à entreprendre à l’issue d’un inventaire des
émissions de gaz à effet de serre, est de mettre en place des procédures pour
faciliter le prochain inventaire !
Il s’agit donc de favoriser la remontée des informations nécessaires à la réalisation
de l’inventaire, sur le site, mais également en amont, auprès des fournisseurs, ou en
aval auprès des clients.
Néanmoins, c’est véritablement sur l’identification d’actions de réduction que l’effort
devra être porté. Celles-ci peuvent être de différentes natures :
- Enjeux
o Grâce à l’inventaire, on disposera d’une meilleure visibilité sur les
postes principaux. On pourra donc réfléchir aux actions permettant de
réduire les émissions liées à ces postes, pour dégager des réductions
quantitativement importantes.
o Cependant, cela ne doit pas conduire à négliger des actions à plus
faible enjeu quantitatif, mais pouvant avoir un levier « psychologiques »
important (ex. déplacement des employés). Ces actions permettent
bien souvent d’entrer, à un coût assez réduit, dans une démarche de
progrès sur laquelle on peut communiquer, en interne et en externe
- Faisabilité / facilité d’implémentation
o Efficacité : je fais la même chose avec moins

§ Réduction du poids de la bouteille

§ Réduction des suremballages
§ Efficacité énergétique
§ Eco-conduite
§ Taux de remplissage des poids lourds pour le fret
§ Etc.
Ce sont souvent des actions relativement peu coûteuses à mettre en
œuvre, et qui dépendent principalement de l’entité engagée dans la
démarche.
o Substitution « simple » : je fais la même chose, avec un facteur
d’émission plus faible, mais sans changer mes process
§ Utilisation accrue de matériaux recyclés (verre notamment)
§ Recherche de fournisseurs engagés dans des actions de
réduction de leurs émissions de gaz à effet de serre
§ Utilisation de poids lourds plus efficace
§ Etc.
Ces actions sont souvent plus coûteuses et peuvent nécessiter
l’implication d’un ou plusieurs partenaires. Elles peuvent néanmoins
permettre de réduire les émissions de gaz à effet de serre de manière
plus importante.
o Substitution « complexe », impliquant des modifications de tout ou
partie du process
§ Changement du type d’énergie pour la distillation
§ Réduction drastique des intrants pour la production agricole
(sous réserve que cela n’est pas un impact négatif sur les
rendements de nature à contrebalancer la réduction)
§ Utilisation du fret ferroviaire plutôt que routier pour une part de la
distribution
§ Valoriser l’ensemble des coproduits de la filière
§ Etc.
Il s’agit généralement d’actions à plus long terme, coûteuses, et
nécessitant de repenser tout ou partie de l’activité. Elles ne sont pas à
exclure, car ce sont souvent elles qui permettront des réductions à la
hauteur de l’enjeu climat / énergie.
De nombreuses réflexions sont en cours, à la fois au niveau des acteurs, mais
également des différentes fédérations de la filière.
L’entité réalisant son Bilan Carbone devra prendre en compte l’ensemble de ce
travail de recensement, et pourra y contribuer sur la base de ses propres réflexions.

Le tableau ci-dessous reprend les noms et adresses des principales organisations du

secteur.
Organisation Adresse ou site internet

AGEV - Association Générale des Entreprises Vinicoles 7 Rue de Madrid - 75008 Paris
BIVB - Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne http://www.vins-bourgogne.fr/
BNIA - Bureau National Interprofessionnel de L'Armagnac http://www.armagnac.fr/
BNIC - Bureau National Interprofessionnel du Cognac http://www.cognac.fr/
CCVF - Confédération des Coopératives Vinicoles de
http://www.cooperation-agricole.coop/
France
CIRT-DOM - Conseil Interprofessionnel du Rhum
8, rue de l'Isly - 75008 Paris
Traditionnel des DOM
CIV - Comité Intersyndical des Vins de Corse http://www.vinsdecorse.com/
CIVA - Comité Interprofessionnel des Vins d'Alsace http://www.vinsalsace.com/
CIVB - Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux http://www.bordeaux.com/
CIVC - Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne http://www.champagne.fr/
CIVCP - Comité Interprofessionnel des Vins Côtes de
http://www.vinsdeprovence.com/
Provence
CIVJ - Comité Interprofessionnel des Vins d'AOC du Jura http://www.jura-vins.com/
CIVL - Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc http://www.languedoc-wines.com/
CIVR - Conseil Interprofessionnel des vins du Roussillon http://www.vinsduroussillon.com/
CIVS - Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie 3, rue du Château - 73000 Chambery
CIVSO - Comité Interprofessionnel des Vins du Sud-
http://www.france-sudouest.com/
Ouest
CNAOC - Confédération Nationale des Producteurs de
Vins et Eaux-de-Vie de Vin à Appellations d'Origine http://www.cnaoc.org/
Contrôlée
Comité Interprofessionnel des Vins d'AOC "Côtes du
http://www.vins-rhone.com/
Rhône" et de la "Vallée du Rhône"
CTCS - Centre Technique de la Canne et du Sucre de la
http://www.ctcs.mq/
Martinique
FFS - Fédération Française des Spiritueux http://www.spiritueux.fr/
FFVA - Fédération Française des Vins d'Apéritif http://www.ffva.fr/
IDAC - Interprofession Des Appelations Cidricoles http://www.idac-aoc.fr/
IFV - Institut Français de la Vigne et du Vin http://www.vignevin.com/
InterLoire - Interprofession des vins du Val de Loire http://www.vinsdeloire.fr/
SWA - Scotch Whisky Association http://www.scotch-whisky.org.uk/
UIVB - Union Interprofessionnelle des Vins du Beaujolais http://www.beaujolais.com/
VIF - Vignerons Indépendants de France http://www.vigneron-independant.com/
WIRSPA - West Indies Rum and Spirits Producers'
http://www.wirspa.com/
Association

7 Prise en compte des émissions par étape

7.1 Principes généraux
Le Bilan Carbone est une méthodologie « fractale ». On peut faire un Bilan Carbone :
- d’un groupe
- d’une entreprise
- d’une filiale
- d’un site
- d’une partie d’un site
- d’une étape de process
Le niveau de détail (ou granulométrie) dépend principalement :
- des objectifs du bilan
- du temps que l’entreprise souhaite y consacrer
- de la disponibilité des données
En revanche, descendre à un certain niveau de détail permet d’identifier plus
facilement les actions de réduction à entreprendre.
Pour faciliter la réalisation d’un Bilan Carbone détaillé, et pour faciliter les échanges
ultérieurs entre les différents acteurs des filières vins et spiritueux, Carbone 4
propose une granulométrie « standard » sur laquelle appuyer ses inventaires
d’émissions de gaz à effet de serre.
Celle-ci repose sur quatre catégories d’étapes :
- les étapes « Matières », qui permettent de prendre en compte de manière plus
précise les émissions liées à la fabrication des principaux intrants utilisés dans
la filière (d’un point de vue émissions de gaz à effet de serre), à savoir :
o Production agricole
o Vin
o Cidre
o Alcool
o Sucre
o Verre
- les étapes « Process », qui constituent le cœur du Bilan Carbone. Il s’agit de
prendre en compte les émissions de GES liées à l’ensemble des étapes de
production et à la distribution des Vins et Spiritueux, en amont, en interne et
en aval du site. Ces étapes sont :
o Préparation / broyage
o Fermentation / vinification / Maltage

o Macération
o Distillation
o Mélange (incl. Adjonction, coloration)
o Vieillissement
o Assemblage / Filtration
o Réduction / Mise en bouteille
- les étapes « Distribution », qui permettent de prendre en compte les
émissions de GES liées à l’ensemble de la chaîne logistique du fret, en
amont, en interne et en aval du site. Ces étapes sont :
o Distribution rang 1 (du site à l’entrepôt du client)
o Distribution rang 2 (de l’entrepôt du client au point de vente)
o Aide à la vente
- les étapes « Transverses », pour prendre en compte les émissions qui ne sont
pas directement liées à la production / distribution des vins et spiritueux, à
savoir :
o Services généraux
o Tourisme industriel
7.2 Traitement des coproduits

7.2.1 Allocation des émissions amonts
Un coproduit est un second produit créé au cours du même processus de fabrication
et en même temps que le produit principal.
La présente méthode prenant pour périmètre l’inventaire des émissions du site et
non pas un bilan des émissions rapportées au produit, seules les émissions du
coproduit engendrées en amont du site sont à exclure. En revanche, lorsque ces
émissions du coproduit ont lieu sur le site en périmètre interne, celles-ci sont à
inclure dans l’analyse.
Lorsque le coproduit est en amont, une part des émissions du processus de
fabrication de ce coproduit doit lui être imputé. Cependant il est souvent difficile
d’attribuer les émissions du processus de fabrication entre produit et coproduit.
Le présent guide recommande d’utiliser une allocation à la valeur économique de
marché pour défalquer la part des émissions imputables aux coproduits.
Par exemple pour le rhum de sucrerie, la mélasse est un coproduit de la fabrication
du sucre. Considérons un producteur de rhum qui achète sa mélasse à une sucrerie.
L’étape de transformation de la canne à sucre en sucre et en mélasse est une étape
amont. Par conséquent les émissions de cette étape sont alloués à hauteur des
valeurs de marchés respectives entre le sucre et la mélasse et seules les émissions
de la mélasse sont intégrées dans l’inventaire du producteur de rhum.

7.2.2 Emissions de transformation des coproduits

Le coproduit peut être utilisé directement pour un usage particulier ou nécessiter une
transformation avant de pouvoir être vendu. Les opérations de transformation et de
transport peuvent engendrer des émissions de gaz à effet de serre supplémentaires
à prendre en compte uniquement si elles sont internes au périmètre.
Par exemple, le séchage au gaz naturel des marcs issu du pressage des fruits
engendre des émissions de CO2. Si cette étape de séchage des marcs a lieu sur le
site, elle est en périmètre interne et par conséquent les émissions du séchage sont à
prendre en compte à 100%. Par contre si cette étape est en amont du périmètre
choisi, si par exemple elle a lieu chez un fournisseur, elles ne sont pas incluses. Dis
autrement, si les coproduits sont générés en amont du périmètre, l’ensemble des
émissions qui leur sont imputées n’est pas inclus dans l’inventaire.
Le schéma ci-dessous résume les différents cas possible :
Figure 12 – Répartition des émissions liées aux coproduits

Dans le schéma ci-dessus (Fig. 11), trois exemples de coproduits sont illustrés, la
vente des sarments issus de l’entretien de la vigne (1), la vente du part des moûts
(2), la vente des marcs (3)
1) Les coproduits ont lieu en étapes amont, les produits achetés ne sont alors
imputés que d’une partie des émissions de cette étape au prorata des valeurs
économiques du produit et du coproduit.
2) Les coproduits ont lieu dans une étape amont, elle-même précédée d’autres
étapes amont. Toutes ces étapes doivent être défalquées des émissions ayant
permis la fabrication du coproduit.
3) Ce cas est le plus simple, lorsque les coproduits sont générés dans un périmètre
interne l’ensemble des émissions relatives aux coproduits est pris en compte.

7.3 Etapes « Process »

Le tableau ci-dessous présente en orange les postes significatifs étape par étape, pour les étapes de process.
Réduction - Interne non
Préparation - Fermentation -
Macération Distillation Mélange Vieillissement Assemblage Mise en réparti par
Broyage Vinification
bouteille étapes
Energie
Combustibles fossiles
Electricité
Vapeur
Biomasse
Emissions non énergétiques
CO 2 d'origine non-organique (ajout de
CO 2 , CO2 liquide, glace carbonique)
Fuites de fluides frigorigènes
Achats d'intrants
Levures
Produits œnologiques
Arômes
Colorants
Infusion
Marc
Acier
Bois
Terres de filtration
Cartouches de filtration
Charbon actif
Plastiques
Carton
Papier
Aluminium
Liège
Fret
Route
Rail
Bateau
Avion
Traitement des effluents et Déchets
Déchets
Effluents
Immobilisations
Bâtiments métal
Bâtiments béton
Cuves inox
Machines
Co-produits
% restant après co-produits process
Figure 13 – Postes significatifs pour les étapes de transformation, issus du retour d’expérience

A noter que si les émissions liées au traitement des effluents sont traitées dans un
poste « Déchets et Effluents », pour faciliter la compréhension, elles sont bien
affectées en émissions non énergétiques.
L’étape « Interne non réparti » peut être utilisée pour les données qui ne sont pas
disponibles étape par étape, mais uniquement de manière globale (comme
l’électricité par exemple).
L’objectif de la démarche étant d’avoir une vision large sur l’ensemble de la chaine
de valeur, l’entité qui réalise son Bilan Carbone ne devra pas se limiter à la saisie de
données pour les seules étapes sur lesquelles elle intervient, mais bien prendre en
compte également les émissions liées aux étapes « Amont » et « Aval ». Par
exemple, pour un site produisant du rhum en vrac, il faudra estimer la quantité de
verre utilisé pour mettre en bouteille ce produit et le mettre à la disposition du
consommateur final. Si ces données devront dans un premier temps être estimées,
l’approche « Filière » devrait permettre à terme un meilleur échange et une précision
accrue de ces Bilans Carbone.
Pour l’étape de Distribution de rang 1 (du site à l’entrepôt du client), la méthodologie
retenue sera celle du Bilan Carbone, basée sur les tonnes.km par type de véhicule.
Dans le cas où l’entité qui réalise son Bilan Carbone aura des informations plus
précise sur la charge réelle des camions utilisés, ainsi que sur la part du trajet qui
s’effectue à vide, ces informations devront être utilisées à la place des ratio moyens
de la méthode.
Pour la Distribution de rang 2 (de l’entrepôt du client au point de vente), le manque
total de visibilité par le site qui réalise son Bilan Carbone interdit ce type d’approche.
De plus, les leviers de réduction des émissions sont beaucoup moins évidents. On a
donc raisonné à dire d’expert pour établir des émissions moyennes par tonne de
produit expédié.
Enfin, pour l’Aide à la vente, on prendra en compte les émissions liées au
déplacement de la force de vente, ainsi que celles liées aux dépenses
« Évènementiel et Publicité ».

7.4 Etapes « Matières »

Les étapes « Matières » permettent de prendre en compte de manière plus précise
les émissions liées à la fabrication des principaux intrants utilisés dans la filière (d’un
point de vue émissions de gaz à effet de serre), à savoir :
- Production agricole
- Vin
- Cidre
- Alcool
- Sucre
- Verre
En l’absence d’informations de la part des fournisseurs, on pourra se reporter aux
facteurs d’émission par défaut pour l’intrant considéré. Pour chacune de ces
matières premières essentielles à la fabrication de vin et spiritueux, une
méthodologie très simplifiée de calcul de facteur d’émission a été définie. Il s’agit
bien de se concentrer sur les principaux contributeurs des émissions de gaz à effet
de serre de ces types de produits, et non de remplacer un Bilan Carbone complet.
Pour plus de détails sur le calcul de facteur d’émissions personnalisé se reporter au
chapitre 8 du présent guide.

Production
Vin et Cidre Alcool Sucre Verre
agricole
Energie o Combustibles fossiles o Combustibles fossiles o Combustibles fossiles o Combustibles fossiles o Combustibles fossiles
o Electricité o Electricité o Electricité o Electricité o Electricité
o Vapeur o Vapeur o Vapeur o Vapeur o Vapeur
o Biomasse o Biomasse o Biomasse o Biomasse o Biomasse
Emissions non o Quantité d'engrais o Quantité d'engrais o Quantité d'engrais o Emissions de CO2 o Emissions de CO2
énergétiques azoté, en tonnes d'azote azoté, en tonnes d'azote azoté, en tonnes d'azote (non réabsorbé dans le (non réabsorbé dans le
o CO2 d'origine non- o CO2 d'origine non- o CO2 d'origine non- process) lors de process) de
organique (ajout de organique (ajout de organique (ajout de l’épuration calco- décarbonatation
CO2, CO2 liquide, glace CO2, CO2 liquide, glace CO2, CO2 liquide, glace carbonique
carbonique) carbonique) carbonique)
Intrants o Engrais o Engrais o Produits agricoles o Produits agricoles o Carbonate de soude
o Phytosanitaires o Phytosanitaires (betterave, grains, (betterave, grains, o Calcaire
o Produits œnologiques canne à sucre, etc.) canne à sucre, etc.) o Dolomie
o Acide chlorhydrique o Coke o Carbonate de baryte
o Chaux o Carbonate de
magnésium
o Sable
o Verre recyclé / calcin
Déchets o Traitement des o Traitement des o Traitement des
effluents effluents effluents
Fret o Fret routier, pour o Fret routier, pour o Fret routier, pour o Fret routier, pour o Fret routier, pour
l’approvisionnement des l’approvisionnement des l’approvisionnement des l’approvisionnement des l’approvisionnement des
engrais et engrais et produits agricoles et de produits agricoles et des intrants, en indiquant le
phytosanitaires, en phytosanitaires, en l’acide chlorhydrique, en autres intrants, en type de camion
indiquant le type de indiquant le type de indiquant le type de indiquant le type de principalement utilisé
camion principalement camion principalement camion principalement camion principalement
utilisé utilisé utilisé utilisé
Immobilisations o Bâtiments o Bâtiments
o Tracteurs o Tracteurs
Coproduits % restant après % restant après % restant après % restant après % restant après
coproduits coproduits coproduits coproduits coproduits
Figure 14 – Postes significatifs pour les étapes Matières, issus du retour d’expérience

7.5 Etapes « Transverses »

Les étapes « Transverses » permettent de prendre en compte les émissions qui ne
sont pas directement liées à la production / distribution des vins et spiritueux, à
savoir celles :
o Des services généraux
o Du tourisme industriel
Pour les services généraux (bureaux), la prise en compte des émissions se fait de
manière simplifiée, compte tenu du faible poids de celles-ci par rapport aux
émissions process et matières. Les éléments pris en compte sont :
- Energie
o Combustibles fossiles
o Electricité
o Vapeur
o Biomasse
- Déplacements Domicile – Travail
- Déplacements professionnels (hors force de vente)
Pour les déplacements liés à l’œnotourisme et au spiritourisme, on a scindées les
émissions correspondantes en deux parties :
- les émissions de rang 1, qui correspondent au déplacement du domicile du
visiteur à son lieu de villégiature
- les émissions de rang 2, qui correspondent au déplacement du lieu de
villégiature au site visité
Pour la prise en compte des émissions de rang 1, deux approches sont possibles :
- une approche détaillée, en comptabilisant les kilomètres par mode de
l’ensemble des visiteurs
- une approche simplifiée, en utilisant des distances moyennes par grande zone
(France, Europe hors France, Amériques, Asie, Océanie, Afrique), et en
comptabilisant le nombre de visiteurs par zone de provenance
On décidera ensuite d’affecter tout ou partie de ces émissions au site.
Compte tenu de l’importance diverse de ce point pour les différents produits de la
filière, nous encourageons le lecteur à se tourner vers les organisations
professionnelles compétentes pour la définition de valeurs de référence, comme par
exemple :
Dans tous les cas, les hypothèses retenues devront être explicitées pour faciliter les
échanges au sein d’une filière de produits.

8 Facteurs d’émissions
8.1 Principes généraux
Dans la très grande majorité des cas, il n'est pas envisageable de mesurer
directement les émissions de gaz à effet de serre résultant d'une action donnée. En
effet, si la mesure de la concentration en gaz à effet de serre dans l'air est devenue
une pratique scientifique courante, ce n'est qu'exceptionnellement que les émissions
peuvent faire l'objet d'une mesure directe.
La seule manière d'estimer ces émissions est alors de les obtenir par le calcul, à
partir de données dites d’activité : nombre de camions qui roulent et distance
parcourue, nombre de tonnes d’acier achetées, nombre de vaches qui ruminent, etc.
La méthode Bilan Carbone®, fondement de la présente approche, a précisément été
mise au point pour permettre de convertir, dans un laps de temps raisonnable, ces
données d’activités en émissions estimées. Les chiffres qui permettent de convertir
les données observables dans l'entité en émissions de gaz à effet de serre,
exprimées en équivalent carbone ou CO2, sont appelés des facteurs d'émission.
Comme l'essentiel de la démarche est basé sur des facteurs d'émission moyens,
cette méthode a pour vocation première de fournir des ordres de grandeur11. Cela
n'empêchera pas, cependant, d'en tirer des conclusions pratiques, car, bien souvent,
quelques postes faciles à estimer seront prépondérants dans le total des émissions.
Comment calculer un facteur d’émissions ?

Lors de la réalisation d’un inventaire des émissions de GES, il arrive parfois
que les facteurs d’émissions proposés par défaut ne soient pas pertinents ou
soient manquants. Il faut alors chercher à calculer un facteur d’émissions pour
la donnée d’activité considérée. Pour cela on réalise le bilan carbone sur un
périmètre le plus large possible de la matière, la source d’énergie ou l’activité
pour laquelle le facteur d’émissions est manquant et l’on rapporte ces
émissions à une unité commune.
Par exemple si un négociant en vin souhaite calculer un facteur d’émissions
pour du vin acheté en vrac, il devra réaliser un inventaire des émissions de la
vitiviniculture, de la fabrication des engrais jusqu’au fret du vin en vrac. Le
résultat de cet inventaire en kg equ CO2 est ensuite rapporté à la production
correspondante en hectolitre afin d’obtenir un nouveau facteur d’émission en kg
equ CO2 par hectolitre à affecter aux volumes de vins achetés en vrac.
11 Rappelons qu'un ordre de grandeur reste le même si le résultat considéré varie de plus ou moins
50%.

8.2 Sources des Facteurs d’émissions

Le présent guide sectoriel propose des facteurs d’émissions par défaut pour
l’ensemble des postes concernés. Ceux-ci proviennent de diverses bases de facteur
d’émission (principalement l’ADEME), d’Analyse de Cycle de Vie (principalement
EcoInvent) et de Bilans Carbone réalisés ou mis à disposition de Carbone 4.
Il s’agit bien d’une valeur par défaut, en l’état actuel des connaissance, et qui a
vocation à s’affiner dans le temps, grâce aux Analyse de Cycle de Vie qui seront
réalisés, et aux recherches complémentaires des différentes fédérations.
8.3 Facteurs d’émission recommandés

Pour plus de détail sur les facteurs d’émissions recommandés par la présente
méthode, se rapporter aux tableaux présentés à l’annexe 3.

9 Annexe 1 – La contrainte Carbone

9.1 Les origines du problème
Par définition, l'énergie est la capacité à « changer le monde ». Elle est à la base de
toutes nos activités et permet :
- Les changements de température (par exemple chauffer ou refroidir nos
logements, cuisiner, etc.),
- Les changements de vitesse (comment êtes-vous allé travailler ce
matin ?),
- Les changements de forme,
- Les changements de composition chimique,
- Les changements de position dans un champ (magnétique, électrique,
gravitationnel, etc.),
- Les changements de composition atomique,
- Les changements d’énergie des photons,
- etc.
Consommer de l’énergie n'est donc rien d'autre qu'avoir la capacité de modifier le
monde, et notre consommation d’énergie peut être comprise comme l’indicateur des
modifications (en bien ou en mal) faites à notre environnement.
Cette capacité a beaucoup évolué avec le temps, principalement du fait de deux
facteurs : la croissance de la population mondiale et l’augmentation de la
consommation d’énergie par personne.
Figure 15 – Evolution de la population et de la consommation d'énergie (AIE)

Nous sommes aujourd’hui environ 6,8 milliards d’humains sur terre, ce qui
représente une multiplication par 10 de la population mondiale depuis le début de la

révolution industrielle. On estime qu’entre 5 à 10% des humains ayant vu le jour sur
terre sont vivants aujourd'hui.12 Au cours de cette même période, l’accès croissant à
l’énergie a conduit à un boom de la consommation d’énergie par habitant qui a elle
aussi été multipliée par 10. Pour résumer, nous sommes de plus en plus nombreux à
consommer de plus en plus d’énergie pour faire avancer nos sociétés…
Notre capacité à modifier notre environnement, et par là même la pression que nous
exerçons sur ce dernier s’est considérablement accru au cours du 20ème siècle. Les
ordres de grandeur ont totalement changé.
Or cette énergie consommée provient à plus de 80 % de sources non
renouvelables : les hydrocarbures (pétrole, charbon et gaz), comme le montre le
graphique ci-dessous (consommation mondiale d’énergie, hors biomasse) :
Consommation d’énergie en millions de TEP
MTEP
Source: Schilling & al + Observatoire énergie + AIE + BP Statistical review 2008
Figure 16 – Consommation mondiale d'énergie, en millions de TEP, source

Schilling & al, Observatoire de l’énergie, AIE, BP statistical review 2008
Les hydrocarbures ont (entre autres) deux caractéristiques inquiétantes :
- ils ne sont pas une énergie renouvelable à l’échelle de temps humaine :
nous disposons donc d’un stock fixé au départ.
- La production d’énergie (thermique) à partir de ces hydrocarbures se fait
grâce à la combustion, qui « transforme » les atomes de carbone (C)
contenus dans les hydrocarbures en molécules de dioxyde de carbone
(CO2), rejetées dans l’atmosphère.
12 Science et vie aout 2010

Les deux problématiques que nous allons développer ici sont donc étroitement liées
puisqu’elles posent toutes deux la question de la durabilité du système économique
actuel. Pendant combien de temps encore pourrons-nous :
- extraire de plus en plus de combustibles fossiles du sol ?
o Il s’agit du débat sur les ressources et de la partie amont du problème.
- rejeter de plus en plus de CO2 dans l’atmosphère avant que les
conséquences ne deviennent un facteur limitant pour l’activité humaine ?
o Il s’agit ici du débat sur les changements climatiques en aval
La contrainte carbone, ce sont ces deux problématiques, résumé sur le schéma
suivant :
Figure 17 – Contrainte énergétique en amont & climatique en aval
9.2 Le problème énergétique

Comme leur nom générique l’indique, les combustibles « fossiles » ont été produit
lentement, il y a longtemps, et leur stock est donc fini à l’échelle des temps humains.
Le théorème mathématique suivant s’applique : dès qu’un stock initial est défini et ne
peut donc pas être augmenté par la suite :
- Il n’est pas possible d’avoir une consommation annuelle en perpétuelle
croissance
- Il n’est pas non plus possible d’envisager une extraction indéfiniment
constante (autrement le stock serait infini)
- Il est en fait possible de démontrer que trois caractéristiques sont
inévitables :
o La consommation est nulle à -∞
o La consommation est nulle à +∞
o Il existe un maximum absolu à un moment donné
L’évolution générale avec de telles conditions initiales est donc une croissance, puis
un maximum, et enfin un déclin inexorable :

La question n’est donc pas de savoir s'il y aura un pic de production du pétrole, mais
quand celui-ci se produira-t-il, et à quel niveau ?
Et ce pic a déjà eu lieu dans de nombreux pays producteurs :
Figure 18 – Production quotidienne de pétrole (USA, Norvège, Indonésie)

Pour l’Académie royale des sciences de Suède, 54 des 65 plus gros producteurs de
pétrole ont déjà passé leur pic de production.
Même dans les pays de l’OPEP, cela fait trente ans que les découvertes annuelles
n’ont pas dépassé la production annuelle. De nouveaux champs ont bien été
découverts, et d’autres le seront également dans les prochaines années, mais cela
ne changera rien aux faits suivants :
- les 10 champs les plus productifs ont été découverts il y a plus de 30 ans ;
- il y a 20 ans, 15 champs produisaient plus d’1 million de barils par jour
(Mb/j), et aujourd’hui ils ne sont plus que 4, dont 3 qui connaissent une
production en déclin.
- 1 % des champs actuellement exploités représentent quasiment 50 % de
la production mondiale.
Par exemple, le champ découvert l'année dernière au Brésil, qui nous a été présenté
comme un champ très important, « pourrait contenir jusqu’à 8 milliards de barils de
brut léger récupérable, et la production initiale pourrait dépasser 100 000 barils par
jour », selon Guilherme Estrella, directeur de l’exploration et de la production de la
compagnie pétrolière publique brésilienne. Mais en comparaison aux réserves

ultimes (plus de 1000 milliards de barils) et à la production mondiale quotidienne

(environ 85 millions de barils), cela ne semble pas si énorme…
Ainsi, la seule question qui demeure est la suivante : quand la production de pétrole
connaîtra-t-elle son pic, et à quel niveau ?
Selon le Dr. Sadad Al Husseini, ancien vice-président de Saudi Aramco (la
compagnie pétrolière publique d’Arabie Saoudite), « les réserves mondiales sont
incertaines et, de fait, exagérées. Une grande partie de ces soi-disant réserves sont
en fait des ressources. Elles ne sont pas clairement établies, elles ne sont pas
accessibles, elles ne sont pas exploitables ». Le graphique suivant, du même Dr.
Sadad Al Husseini, montre l’historique de production pétrolière, et sa projection. Il a
été présenté en 2007.
Figure 19 – Production pétrolière mondiale passée et projection, source Al

Husseini 2007
Selon lui, la production de pétrole a atteint un plateau, qui commencera à décliner
avant 2020.
Même si « L’âge de pierre n’a pas pris fin par manque de pierres », selon le célèbre
adage du cheik Zaki Yamani, ancien ministre saoudien du pétrole, les alternatives
crédibles tardent à se profiler. Les autres combustibles fossiles (charbon et gaz)
souffrent de la même problématique, même si celle-ci est plus lointaine (au rythme
de consommation actuel, qui évoluerait de manière très importante en cas de
transferts massifs d’usages du pétrole vers ces énergies).
Quant aux énergies renouvelables, si leur potentiel est bien réel, il n’est pas suffisant
pour résoudre le problème, les ordres de grandeur n’étant en rien comparables.

Figure 20 – Production mondiale d'énergie primaire
9.3 Le problème climatique

Clarifions tout de suite un point essentiel : le climat et la météo (le temps qu’il fait)
sont deux choses distinctes. La confusion est rendue possible car le climat et la
météo sont définis à l’aide des mêmes paramètres : température, précipitations,
vents, nébulosité, etc. La météo fait référence, généralement, à l’activité quotidienne
des températures et des précipitations, alors que le climat correspond aux conditions
atmosphériques moyennes sur une longue période de temps. Le climat peut
changer, mais pas aussi rapidement et brusquement que les conditions
météorologiques.
Et l’effet de serre est un élément primordial du système climatique. Son principe est
le suivant :
- le Soleil envoie de l’énergie à la Terre sous forme de rayonnements
lumineux
- cette énergie est absorbée par la Terre, qui en ré-émet une partie sous
forme de rayonnements infrarouges
- la grande majorité de ce rayonnement est capté par les gaz à effet de
serre (H2O, CO2, CH4, N2O, CFC, HFC, HCFC, SF6, etc.), et réémise vers
le sol

Figure 21 – L'effet de serre

L’effet de serre est donc un phénomène naturel qui vise à conserver une part plus
importante de l’énergie que nous recevons du Soleil.
Sans lui, la température moyenne (environ +15°C) serait d’environ -18°C.
Le problème n’est donc pas l’effet de serre ; mais l’effet de serre additionnel dû aux
émissions de gaz à effet de serre provenant des activités humaines, dont la
répartition mondiale en 2004 était la suivante :
Figure 22 – Répartition des émissions de gaz à effet de serre en 2004, hors

ozone, source GIEC 2007

On distingue donc :
- Le CO2 provenant de la combustion des combustibles fossiles
- Le CO2 lié à la déforestation, souvent associé à « l’utilisation des terres et
au changement d’affectation des terres » : la plus grande partie du bois
coupé est brûlée (et n’est pas remplacée par de nouveaux arbres) ce qui
génère des émissions de CO2 et le sol libéré rejette également du CO2
lorsqu’il est labouré (le labour expose l’humus à l’air libre et entraîne une
oxydation accélérée du carbone du sol)
- Le méthane (CH4), dont les émissions proviennent du secteur énergétique
(« grisou » des mines de charbon, fuites de gaz naturel), du secteur
agricole (ruminants et riziculture) et du traitement des déchets
- L’oxyde nitreux (N2O), qui provient principalement de l'agriculture
(utilisation d’engrais azotés) ;
- Les halocarbures, qui sont particulièrement utilisés dans les dispositifs
froids (en croissance rapide), ou dans l’industrie des semi-conducteurs
(également en croissance rapide).
La répartition par activité des gaz à effet de serre est très différente d’un pays à
l’autre. Elle dépend de la richesse économique globale, du ou des modes de
production d’électricité dominants, des habitudes alimentaires, etc.
Pour couronner le tout, les phénomènes à l’œuvre sont des phénomènes dotés
d’une forte inertie (comme le montre le graphique ci-dessous du GIEC) :
Figure 23 – Inertie et irréversibilité du phénomène

La « remise à zéro » du système climatique est tout bonnement impossible.
Pour éviter un emballement du climat, et donc une « catastrophe climatique », la
communauté scientifique préconise de limiter le changement climatique à +2°C par
rapport à la période pré-industrielle. Pour se faire, nous devons (l’humanité) réduire
nos émissions de gaz à effet de serre par 2 par rapport à 1990 avant 2050.

9.4 Quels impacts sur l’économie mondiale ?

Historiquement, comme le montre le graphique ci-dessous, les seules façons que
l’humanité à trouver de réduire ses émissions de CO2 provenant des combustibles
fossiles ont été :
- La crise de 1929 ;
- La seconde guerre mondiale ;
- Le choc pétrolier de 1973 ;
- Le choc pétrolier de 1979 ;
Figure 24 – Emissions de CO2 mondiales provenant de l'utilisation de

combustibles fossiles, source : AIE, 2004
De même, la crise récente a également eu un impact sur nos émissions ; celles-ci

ont crû moins vite…
Le problème est donc simple : pouvons-nous réduire nos émissions de GES sans
avoir recours à ce type de « méthode ».

C’est ce qu’un professeur japonais du nom de Kaya a essayé de mettre en lumière

avec l’équation ci-dessous :
Equation de Kaya: CO2 TEP PIB

CO2 = " TEP " PIB " POP
TEP PIB POP
Contenu Efficacité
Emissions carbone du énergétique Richesse
=
! x x x Population
de CO2 mix de par tête
énergétique l’économie
!! CO2 : Emissions de CO2 dues à la combustion des énergies fossiles

!! TEP : Tonnes Equivalent Pétrole (consommation énergétique)
!! PIB : Produit Intérieur Brut
!! POP : Population
Et nous sommes face au problème suivant :
Equation de Kaya: CO2 TEP PIB

CO2 = " " " POP
TEP PIB POP
Contenu Efficacité
Emissions carbone du énergétique Richesse
= x x x Population
de CO2 ! mix de par tête
énergétique l’économie
PROJECTION:
COROLLAIRE: x1,4 d’ici 2050
IMPERATIF: /8,4 d’ici 2050:
Sera divisé par 2 est-ce jouable? « SOUHAIT »:
« un jour », si x3 d’ici 2050
possible avant (2% de croissance
2050 annuelle)
Sachant qu’historiquement, nous avons été capables, en 35 ans, de gagner 10% sur
le contenu carbone du mix énergétique, et 30% sur l’efficacité énergétique de
l’économie (au niveau mondial), le défi est énorme.
Pour relever ce défi, il est indispensable de mettre un signal prix suffisamment
important aux émissions, pour évoluer d’une économie « très carbonée » vers une
économie plus sobre.

Il peut s’agir :
- d’un système de taxe carbone
o Le système le plus simple est d’instaurer une nouvelle taxe sur
l’utilisation des combustibles fossiles, en fonction de leur teneur en
carbone
§ Cela a déjà été fait dans plusieurs pays (notamment les pays
scandinaves)
- d’un système de plafonnement et d’échanges, qui mène à deux prix
différents pour le CO2 :
o Le premier dans le cas où vous devez acheter vos quotas d’émission
au gouvernement (ceci peut être fait par un système d’enchère)
o Le second sur le « marché du CO2 » si vous n’avez pas réussi à
respecter vos quotas
La contrainte carbone, c’est donc :
Des prix de l’énergie Un prix croissant des

volatiles et à la hausse émissions de GES

10 Annexe 2 – Les différentes méthodologies

existantes
Il existe plusieurs méthodes pour comptabiliser les émissions de GES. Elles ont
cependant toutes un principe commun : il s’agit d’une somme de multiplications des
données d’activités par des facteurs d’émissions définis par la littérature ou de
manière empirique.
Ces méthodes peuvent varier concernant les points suivants :
- le périmètre étudié
- les facteurs d’émissions utilisés
- les règles de consolidation de ces données
10.1 Bilan Carbone

La méthode Bilan Carbone est un outil élaboré par l'Ademe
permettant d’évaluer, en ordre de grandeur, les émissions de gaz
à effet de serre engendrées par l’ensemble des processus
nécessaires à l’existence d’une activité ou d’une organisation.
C’est cette méthode du Bilan Carbone de l’ADEME, dans sa 6ème
version qui sert de fondation à la présente méthode développée
pour le secteur des vins et spiritueux.
Par « processus physique nécessaire », il faut comprendre que l’entité examinée
n’existerait pas sous sa forme actuelle, ou avec ses contours actuels, si le processus
physique en question n’était pas possible. Les émissions qui figurent dans un Bilan
Carbone ne sont donc pas uniquement celles dont l’entité est ou se sent
responsable, mais avant tout celles dont elle dépend.
Les émissions directes (qui sont, d’une certaine manière, de sa responsabilité
juridique ou territoriale directe) et les émissions indirectes mais qui sont la
contrepartie de processus nécessaires à l’existence de l’activité sont considérées sur
un pied d’égalité.
La méthode Bilan Carbone a pour objectif d’identifier les postes prioritaires en ordre
de grandeur selon la formule :
« Une vision floue sur un champ de vision très large »

L’approche est monocritère ne portant que sur les gaz à effet de serre (ceux couverts
par le protocole de Kyoto et les autres).
Cette méthode est compatible avec la norme ISO 14064, l'initiative GHG Protocol et
les termes de la Directive "permis" n° 2003/87/CE relative au système d'échanges de
quotas de CO2.
Le Bilan Carbone exclu les éléments du cycle du carbone à court terme tel que le
changement d'utilisation des terres.

10.2 Le GHG Protocol

Le GHG Protocol a été publié à l’initiative du World
Business Council for Sustainable Development (WBCSD) et
du World Resources Institute (WRI). Son but est de guider
les entreprises et les organismes volontaires dans la
comptabilisation de leurs émissions de GES. Le GHG
Protocol est progressivement devenu un standard et donne
des lignes directrices pour les entreprises et tous les autres
types d’organisations qui désirent se lancer dans un inventaire de leurs émissions de
GES. Il définit les principes de comptabilité (et de rapportage) des émissions de GES
et donne des lignes directrices sur le périmètre, l’évaluation des émissions dans le
temps et le rapportage de celles-ci. Il fournit aussi des pistes pour engager des
programmes de management visant à réduire les émissions de GES de l’entreprise
ou de l’organisation qui évalue ses émissions.
De même que la méthode Bilan Carbone est compatible avec le GHG Protocol, c’est
également le cas de la présente méthode Vins et Spiritueux. L’outil proposé par Net
VS permettra de réaliser des extractions sommaires au format GHG Protocol.
10.3 Le BIER
Le Beverage Industry Environmental Roundtable (BIER)
regroupe 12 entreprises. Cette méthode reprend les principes du
GHG Protocol et du PAS2050
L’objectif affiché est d’uniformiser la collecte des données et leur
traitement afin de rendre possible une comparaison des
résultats.
Un guide méthodologique a été publié en janvier 2010 et donne les grands principes
de calcul d’empreinte carbone pour une entreprise et un produit du secteur.
Il n’a pas vocation à être normatif, et ne préconise l’utilisation d’aucune base de
facteurs d’émission en particulier.
10.4 International Wine Protocol

Le International Wine Protocol est une méthode accompagnant un outil Excel de
calcul des émissions, publiée en 2008 à l’initiative de plusieurs agences régionales
ou nationales : l’Institut du Vin de Californie, les Viticulteurs de Nouvelle-Zélande, …
Le protocole et la calculatrice ont pour objectif de fournir un outil de calcul des
émissions d’une entreprise et / ou d’un site à l'industrie internationale du vin dans le
respect des normes internationales en vigueur.
Le périmètre du calculateur se divise en trois scopes, suivant la norme ISO et le
GHG Protocol. Le scope 1 contient les émissions sur lesquels l’entreprise a un
contrôle direct par la propriété des activités. Le scope 2 incorpore les achats
d’électricité, de chaleur ou de vapeur et le scope 3 complète en intégrant les
émissions générées par tous produits ou activités qui sont achetés auprès d'autres
sociétés.

10.5 ISO 14 064 et ISO 14 067 (norme produits)

Les normes ISO 14064 (publiée en 2006 et début 2007) sont les plus récents ajouts
à la série ISO 14000 des normes internationales pour la gestion de l'environnement.
Les normes ISO 14064 fournissent aux gouvernements, entreprises, régions et
d'autres organisations un ensemble intégré de référentiels (spécifications et
directives) pour les programmes visant à mesurer, quantifier et réduire les émissions
de gaz à effet de serre. Ces normes permettent aux organisations de prendre part à
des systèmes utilisant les échanges d'émissions d'une norme mondialement
reconnue.
Le projet ISO 14067 (empreinte carbone des produits, i.e. biens et services) ne
devrait pas être publié avant fin 2012. Le groupe ISO en charge de ces travaux a en
effet décidé de reporter sa sortie d’un an.
À noter qu’il existe également les normes ISO 14040 et ISO 14044 présentant les
différentes options pour la réalisation des Analyses de Cycle de Vie (ACV).
L’outil proposé par Net VS permettra de réaliser des extractions sommaires au
format ISO.
Un "technical report" ISO 14069 sur la quantification et le rapport des émissions de

GHG pour les organisations est en cours d’élaboration. Il s’agit d’un ensemble de
directives d'applications de la norme 14064. A ce stade, l’ISO 14069 a pour but de
couvrir une large gamme de secteurs pour poser des principes génériques de
quantification des émissions de GES.

11 Annexe 3 – Les Facteurs d’Émissions

11.1 Facteurs d'émission des combustibles fossiles et organiques
Les facteurs d’émissions à utiliser pour les consommations de carburants d’origines
fossiles et organiques sont les suivants :
Libellé Valeur kg equ CO2 Incertitude Source

Gaz naturel - amont 0,036 /kWh PCI 5% BC V6.1 Ademe
Gaz naturel - combustion 0,20 /kWh PCI 5% BC V6.1 Ademe
Propane par tonne - amont 549 /tonne 5% BC V6.1 Ademe
Propane par tonne - combustion 2944 /tonne 5% BC V6.1 Ademe
Propane par kWh - amont 0,043 /kWh PCI 5% BC V6.1 Ademe
Propane par kWh - combustion 0,23 /kWh PCI 5% BC V6.1 Ademe
Gazole - amont 0,28 /litre 5% BC V6.1 Ademe
Gazole - combustion 2,66 /litre 5% BC V6.1 Ademe
Essence - amont 0,41 /litre 5% BC V6.1 Ademe
Essence - combustion 2,43 /litre 5% BC V6.1 Ademe
Fioul domestique - amont 0,28 /litre 5% BC V6.1 Ademe
Fioul domestique - combustion 2,66 /litre 5% BC V6.1 Ademe
Fioul lourd - amont 424 /tonne 5% BC V6.1 Ademe
Fioul lourd - combustion 3120 /tonne 5% BC V6.1 Ademe
Charbon à coke (PCS>23 865 kJ/kg) - amont 534 /tonne 10% BC V6.1 Ademe
Charbon à coke (PCS>23 865 kJ/kg) - combustion 2470 /tonne 10% BC V6.1 Ademe
Tourbe - amont 534 /tonne 10% BC V6.1 Ademe
Tourbe - combustion 1276 /tonne 10% BC V6.1 Ademe
Ecorces, sciures, broyats @30% hum. 14,5 /tonne 10% BC V6.1 Ademe
Plaquettes forestières @40% hum. 48,4 /tonne 10% BC V6.1 Ademe
Paille @10% d'humidité 169 /tonne 10% BC V6.1 Ademe
Combustibles solides par défaut 109 /tonne 10% BC V6.1 Ademe
Bioéthanol sans CAS 990 /tonne 10% BC V6.1 Ademe
Bioéthanol avec CAS (scénario optimiste) 935 /tonne 10% BC V6.1 Ademe
Bioéthanol sans CAS (scénario maximum) 6105 /tonne 10% BC V6.1 Ademe
Bagasse, de cannes à sucre 11 /tonne 10% Ecoinvent v2.2
Bagasse, de sorgho 6,27 /tonne 10% Ecoinvent v2.2
Ces facteurs d’émission incluent les émissions dues à la combustion des carburants
dans les moteurs, mais aussi les émissions dues à « l’amont » (i.e. l’extraction, le
raffinage et le transport de ces carburants). Ces deux sont dissociés pour pouvoir
réaliser des extractions suivant GHG Protocol ou la norme ISO.
11.2 Facteurs d'émission de l’électricité

Que ce soit dans une centrale à charbon, nucléaire, avec une éolienne ou un
barrage, l'électricité est toujours produite à partir d'énergie dite "primaire" (pétrole,
gaz, nucléaire, solaire, etc.). Le mix énergétique utilisé pour la production d’électricité
étant différent pour chaque pays, l’outil permet l’application d’un facteur d’émissions
différencié par pays. Nous présentons ici uniquement les pays pertinents pour le
périmètre concerné mais la liste des pays disponibles dans l’outil est plus exhaustive.

kg equ
Libellé Valeur Incertitude Source
CO2
Electricité de réseau - Archipel guadeloupéen 0,76 / kWh 15% BC V6.1 Ademe
Electricité de réseau - Corse 0,51 / kWh 15% BC V6.1 Ademe
Electricité de réseau - Espagne 0,35 / kWh 10% BC V6.1 Ademe
Electricité de réseau - France 0,085 / kWh 10% BC V6.1 Ademe
Electricité de réseau - Guadeloupe continentale 0,77 / kWh 15% BC V6.1 Ademe
Electricité de réseau - Guyane 0,33 / kWh 15% BC V6.1 Ademe
Electricité de réseau - Italie 0,40 / kWh 10% BC V6.1 Ademe
Electricité de réseau - Martinique 0,78 / kWh 15% BC V6.1 Ademe
Electricité de réseau - Nouvelle-Calédonie 0,82 / kWh 15% BC V6.1 Ademe
/ kWh
Electricité de réseau - Réunion 0,79 15% BC V6.1 Ademe
Compte tenu de l’évolution dans les mix de production électrique des pays
considérés, il est important de mettre à jour régulièrement ces valeurs (à partir de
données publiées annuellement par l’Agence Internationale de l’Energie).
Nous rappelons également que ces facteurs d’émission correspondent à l’intensité
carbone de la production de l’électricité. Pour tenir compte de la distribution, il est
nécessaire de les majorer pour inclure les pertes liées à la distribution. Cette
majoration est typiquement de l’ordre de 8 à 10%.
11.3 Autres énergies

Lorsqu'une entreprise achète de la vapeur, la production de cette vapeur a nécessité
l'utilisation de combustibles divers par le fournisseur. Les émissions de GES
dépendant du combustible utilisé, la présente méthode propose de prendre comme
facteur d’émissions par défaut une valeur médiane des facteurs d’émissions de
l’Ademe pour les achats de vapeur.

Vapeur - Moyenne France 140 / tonne 10% BC V6.1 Ademe
Si les émissions liées à l’achat de vapeur sont significatives dans l’inventaire des
émissions de gaz à effet de serre, il sera nécessaire d’utiliser le facteur d’émissions
spécifique que l’on peut trouver sur le site de l’ADEME (Guide des facteurs
d’émissions), ou de se tourner vers le fournisseur de vapeur pour obtenir cette
donnée.
11.4 Pouvoir Calorifique Supérieur

Tous les combustibles fossiles comprennent, en quantités variables, du carbone et
de l'hydrogène. Leur combustion produit donc toujours du CO2, de la vapeur d'eau et
de la chaleur. La vapeur d’eau peut être ramenée à l’état liquide et libérer un surplus
de chaleur. C’est pourquoi il existe deux manières de mesurer l'énergie disponible
par unité de combustible : le Pouvoir Calorifique Supérieur (PCS) et le Pouvoir
Calorifique Inférieur (PCI).
Le pouvoir calorifique d’un combustible est la quantité de chaleur, exprimée en kWh
ou MJ, qui est dégagée par la combustion complète d’un m3 de gaz dans l’air à une

pression constante de 1,01325 bar ; le gaz et l’air étant à une température initiale de
0°C et tous les produits de combustion étant ramenés à la température de 0°C.
Lorsque l’eau formée pendant la combustion est conservée à l’état gazeux (vapeur),
la quantité de chaleur mesurée correspond au Pouvoir Calorifique Inférieur (PCI).
Lorsque l’eau formée pendant la combustion est ramenée à l’état liquide (les autres
produits restant à l’état gazeux), la quantité de chaleur mesurée correspond au
Pouvoir Calorifique Supérieur (PCS).
Les factures de gaz sont en kWh Pouvoir Calorifique Supérieur (PCS).
Le passage du PCI au PCS (ou inversement) dépend de la part de la vapeur d’eau
dans les produits de combustion, donc de la proportion d'hydrogène dans le
combustible. La distinction PCS/PCI réside donc dans le fait que le PCS intègre
l’énergie (appelée chaleur latente) libérée par la condensation de l’eau après la
combustion tandis que le PCI ne l’intègre pas. Pour la majorité des chaudières
installées, les gaz d'échappement repartent sans que la vapeur d'eau n'ait condensé,
car l'exploitation de la condensation (dans des chaudières éponymes) est
relativement récente. Lorsqu'il n'est pas précisé dans la bibliographie si les valeurs
disponibles sont réputées être des valeurs PCI par défaut.
11.5 Conversions
On utilisera les facteurs de conversion suivants :
- Pour la vapeur :
1 kWh = 1/700 kWh PCS (Source: BC V6.1 ADEME)
- Pour le gaz naturel :
1 kWh PCI = 1,11 kWh PCS (Source: BC V6.1 ADEME)
3
1 m = 9,70 kWh PCI (Source: BC V6.1 ADEME)
3
1 m = 10,74 kWh PCS (Source: BC V6.1 ADEME)
- Pour le propane :
1 kWh PCS = 7,24638E-05 tonne (Source: http://www.cfbp.fr/?p_idref=704)
1 kWh PCI = 7,82473E-05 tonne (Source: http://www.cfbp.fr/?p_idref=704)
3
1 m (liquide) = 0,515 tonne (Source: http://www.cfbp.fr/?p_idref=704)
- Pour le fioul domestique :
3
1 kWh PCS = 1,09E-04 m (Source: BC V6.1 ADEME)
3
1 kWh PCI = 1,01E-04 m (Source: BC V6.1 ADEME)
3
1 tonne = 1,183 m (Source: BC V6.1 ADEME)
- Pour le fioul lourd :
1 kWh PCS = 8,49E-05 tonne (Source: BC V6.1 ADEME)
1 kWh PCI = 9,00E-05 tonne (Source: BC V6.1 ADEME)
3
1 m = 0,900090009 tonne (Source: BC V6.1 ADEME)

11.6 Émissions hors énergie

Pour la prise en compte directe des émissions de gaz à effet de serre, on utilise les
Pouvoirs de Réchauffement Globaux suivants :

N 2O 298 / kg de N2O 30% BC V6.1 Ademe
CH4 25 / kg de CH4 30% BC V6.1 Ademe
CO2 1 / kg de CO2 0% BC V6.1 Ademe
11.6.1 Émissions de décarbonatation

La production de verre nécessite un apport énergétique important. Le fioul lourd et le
gaz naturel, qui constituent les trois quarts de la consommation d’énergie nécessaire,
sont à l’origine d’émissions de dioxyde de carbone. Une partie des émissions de gaz
carbonique vient s’ajouter aux émissions énergétiques ce sont celles dues à la
décarbonatation, i.e. la transformation du calcaire - utilisé comme stabilisant dans le
mélange - sous l’effet de la chaleur.
La source de ces facteurs d’émissions est la décision de la Commission Européenne
du 29 janvier 2004 concernant l'adoption de lignes directrices pour la surveillance et
la déclaration des émissions de gaz à effet de serre, conformément à la directive
2003/87/CE du Parlement européen et du Conseil (2004/156/CE) qui précisent
l’application des rapports stoechiométriques de conversion des carbonates [t CO2/t
carbonate sec] indiqués dans le tableau ci-après :
kg equ
Libellé Valeur CO2 Incertitude Source
Carbonate de soude – décarbonatation 415 / tonne 10% JOUE (2004/156/CE)
Calcaire – décarbonatation 440 / tonne 10% JOUE (2004/156/CE)
Carbonate de magnésium –
décarbonatation 522 / tonne 10% JOUE (2004/156/CE)
Dolomie – décarbonatation 477 / tonne 10% JOUE (2004/156/CE)
Carbonate de baryte –
décarbonatation 223 / tonne 10% JOUE (2004/156/CE)
11.6.2 Émissions d’épuration calco-carbonique du sucre blanc

Le processus de fabrication du sucre est une succession d’étapes de séparation et
de purification. Parmi les opérations mises en œuvre, l’épuration calco-carbonique
sert à précipiter une partie des impuretés dissoutes. Cette épuration se fait en trois
étapes :
- le chaulage : le jus sucré sortant de la diffusion, contient de 12 à 13% de
sucre, 84% d'eau et 4% d'impuretés. Pour les éliminer, du lait de chaux est
mélangé au jus sucré. Il fixe une partie des impuretés.
- la carbonatation : du gaz carbonique est mélangé au jus chaulé
provoquant ainsi la formation d'un précipité de carbonate de chaux,
insoluble, qui retient les impuretés.

- la filtration : le précipité de carbonate de chaux contenant les impuretés, se

dépose sur des filtres rotatifs et sur des filtres poches. On obtient un jus
sucré clair, d'une part et d'autre part des écumes de carbonation. Celles-ci
sont distribuées aux agriculteurs comme amendements calcaires
Cette épuration crée du gaz carbonique dont une part est réabsorbée par le process
et dont l’autre part est comptabilisé avec le FE suivant :
Emissions de CO2 (non réabsorbé dans le
process) lors de l’épuration calco-carbonique 30 / tonne 50% UNGDA
11.6.3 Traitement des effluents

Les effluents contiennent de la matière organique et sont susceptibles de conduire à
des émissions de méthane - gaz à effet de serre ayant un potentiel de réchauffement
global (PRG) 25 fois plus élevé que le CO2 – selon le mode de traitement appliqué.
Facteur d’émissions IPCC Guidelines :
La source est le chapitre 6 (Traitement des eaux usées) des lignes directrices 2006
du GIEC (2006 IPCC Guidelines for National Greenhouse Gas Inventories - Chapter
6 : WWT and discharge).
Facteur d’émissions du traitement des effluents en bassin aéré , méthanisation
et captage :
Dès lors que le bassin de traitement des effluents est bien aéré, on considère que les
émissions de méthane (CH4) sont nulles. De même pour la méthanisation et
captage, on considère qu’il n’y a pas de fuites de méthane.

Lagunage peu profond (< 2 mètres) 3 / kg DBO 50% 2006 IPCC Guidelines
Lagunage profond (> 2 mètres) 12 / kg DBO 50% 2006 IPCC Guidelines
Bassin aéré 0 / kg DBO 0% Carbone 4
Méthanisation et captage 0 / kg DBO 0% Carbone 4
13
Autre (traitement hors site) 3,59 / kg DBO 50% EcoInvent v2.2
11.6.4 Gaz frigorigènes

Ce poste concerne les émissions liées aux fuites de fluide frigorigènes des
climatisations des locaux et/ou du matériel roulant. Voici la liste des facteurs
d’émissions de ces différents fluides (il s’agit de kg de fuites dans l’atmosphère).
Pour les halocarbures de Kyoto :
R134a
1430 / kg 30% BC V6.1 Ademe
R404a 3780 / kg 30% BC V6.1 Ademe
13
Treatment, sewage, to wastewater treatment (CH) ; valeur moyenne, class 1 – 5 ; retraité avec le
facteur d’émissions de l’électricité française.


1650
R407c / kg 30% BC V6.1 Ademe
R410a 1980 / kg 30% BC V6.1 Ademe
R507 3850 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 125 3500 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 134 1000 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 134a 1430 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 143 300 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 143a 4470 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 152a 124 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 227ea 3220 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 23 14800 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 236fa 9810 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 245ca 1030 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 32 675 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 41 150 / kg 30% BC V6.1 Ademe
HFC – 43 – 10mee 1640 / kg 30% BC V6.1 Ademe
Perfluorobutane 8860 / kg 30% BC V6.1 Ademe
Perfluoromethane 7390 / kg 30% BC V6.1 Ademe
Perfluoropropane 8830 / kg 30% BC V6.1 Ademe
Perfluoropentane 9160 / kg 30% BC V6.1 Ademe
BC V6.1 Ademe
Perfluorocyclobutane 10300 / kg 30%
Perfluoroethane 12200 / kg 30% BC V6.1 Ademe
Perfluorohexane 9300 / kg 30% BC V6.1 Ademe
SF6 22800 / kg 30% BC V6.1 Ademe
Pour les gaz hors Kyoto :

R11 - CFC hors kyoto 4750 / kg 30% BC V6.1 Ademe
R22 - HCFC hors kyoto 1810 / kg 30% BC V6.1 Ademe
R401a - HCFC hors kyoto 1180 / kg 30% BC V6.1 Ademe
R408a - HCFC hors kyoto 1500 / kg 30% BC V6.1 Ademe
Nox - hors Kyoto 40 / kg 30% BC V6.1 Ademe
Dichlorométhane - hors Kyoto 8,7 / kg 30% BC V6.1 Ademe
11.7 Matières premières

11.7.1 Produits agricoles
Les produits agricoles sont les principaux intrants de la plupart des vins et spiritueux.
Les émissions liées à leur culture et à leur transformation peuvent être estimées pour
calculer des facteurs d’émissions. Notons que ces facteurs sont accompagnés d’une
forte incertitude due à la grande diversité de pratiques agricoles et à la faible
littérature sur le sujet. Pour réduire l’incertitude sur ce poste il est conseillé de
construire soi-même le facteur d’émissions de ses principaux intrants en prenant en
compte les flux physiques de ses fournisseurs.
NB : les facteurs d’émissions des produits agricoles présentés ci dessous incluent
uniquement les émissions de culture. Il faut donc penser à rajouter les émissions de
transport du lieu de culture jusqu’au site acheteur.
Facteurs d’émissions issus d’EcoInvent :

Pour les facteurs d’émissions provenant d’EcoInvent v2.2 (2010), l’intitulé exact du
facteur d’émissions considéré est fourni ci-dessous en anglais. Il s’agit dans tous les
cas des valeurs « IPCC 2007 » du PRG à 100 ans.
Produit agricole Origine Intitulé EcoInvent v2.2

14
Betterave Suisse sugar beets IP at farm
Canne à sucre Brésil sugarcane, at farm
Orge France barley grains conventional, Barrois, at farm
Pomme de terre USA potatoes, at farm
Riz USA rice, at farm
Soja Suisse soy beans IP, at farm
Sorgho (tige) Chine sweet sorghum stem, at farm
Facteur d’émissions des pommes

L’étude “Food Miles – Comparative Energy/Emissions Performance of New
Zealand’s Agriculture Industry, Lincoln University, 2006” compare la production de
pommes en Nouvelle-Zélande et au Royaume-Uni. Elle fournit les donneés
suivantes, en excluant le stockage réfrigéré (6 mois au Royaume-Uni) et le fret aval :
kg equ CO2 / tonne fruit Nouvelle Zélande UK

29,8
Energie 152,1
Fabrication des engrais et
pesticides 24,7 33,8
dont Protoxyde d'azote 4,8 18,1
Immobilisations 5,6 ?
Culture (total) 60,1 186
En l’absence de données supplémentaires, nous prendrons une valeur médiane

entre ces 2 facteurs d’émissions pour les pommes, soit 120 kg equ CO2 / tonne.
Facteur d’émissions des fruits tropicaux :
Le guide des facteurs d’émissions V6.1 de l’Ademe donne la valeur de 366 kg equ
CO2 par tonne de fruits et légumes importée du reste du monde hors fret aérien.
Nous appliquons ce chiffre aux fruits tropicaux.
Facteur d’émissions des autres fruits et céréales :
Pour de nombreux fruits, les facteurs d’émissions sont inexistants. Afin d’avoir un
ordre de grandeur, la méthode propose en première évaluation d’appliquer un facteur
d’émissions à 447 kg equ CO2 / tonne. Ce facteur d’émissions est la valeur moyenne
proposée par le guide des FE V6.1 de l’Ademe pour les fruits et légumes
consommés en France. Ce chiffre comprend une part de transport, surestimant donc
14
IP signifie « integrated production », soit production intégrée, une méthode de production utilisant les
ennemis naturels et des moyens de protection phytosanitaires sélectifs dans la lutte contre les
organismes nuisibles.

les émissions dans une première approche conservatrice. Pour plus de détails se
reporter au Chapitre 6 du guide des Facteurs d’Emissions V6.1 de l’Ademe.15
Facteur d’émissions du jus de canne à sucre ou vesou :
Pour estimer le facteur d’émissions du vesou nous connaissons le facteur
d’émissions de la canne à sucre et celui de la bagasse16. Une tonne de canne à
sucre génère entre 250 à 320 kg de bagasse17. Nous considérons 280 kg de
bagasse par tonne de canne. On considère en plus une perte de 8 %18 lors du
pressurage, soit 80 kg pour une tonne de cannes à sucre.
Nous proposons de faire une allocation massique des émissions, tel que représentée
sur le schéma suivant :
Les émissions dues à l’énergie consommée pour le pressurage des cannes sont
négligées. Le facteur d’émissions ainsi obtenu est de 29,5 kg equ CO2 / tonne pour
le vesou.
Facteur d’émissions du marc frais :
Le marc est un coproduit du pressurage de divers fruits (principalement de raisins et
de pommes). Pour calculer un facteur d’émissions du marc nous effectuons une
allocation à la valeur économique entre le jus et le marc. Voici les données
disponibles pour le marc de pomme :
Prix de vente Unité Source

Jus 700 €/tonne Agreste
Marc 0-4 €/tonne Ademe
Avec une allocation à la valeur économique des produits, on affecte donc 1% des
émissions aux marcs. En considérant le facteur d’émissions des pommes de 120 kg
equ CO2 / tonne (Saunders et al. 2006) et en prenant pour hypothèse un rendement
du pressurage de 70%, on obtient les valeurs suivantes :
15
Disponible à l’adresse suivante :
http://www2.ademe.fr/servlet/getBin?name=08E8EB1ACE74CDE98C809C877CB801041278425502246.zip
16
Sources : EcoInvent v2.2 (2010)
17
Source : Cirad
18
Source : Fahrasmane, Ganou-Parfait (1997). De la canne au rhum.

700 kg de jus 119 kg equ CO2

300 kg marc frais 1 kg equ CO2
Soit
Jus 170 kg equ CO2 / tonne
Marc 4 kg equ CO2 / tonne
Facteur d’émissions de l’orge malté :

L’étude de Kløverpris et al. (2009)19 fournit les données suivantes :
Production d'une tonne de malt (DMG 2008)
Orge 1,22 tonne
Eau (m3) 2,04 m3
Electricité 87,4 kWh
Gaz naturel 543,2 kWh PCI
Malt (production) 1 tonne
Le facteur d’émissions de l’eau est négligeable comparé à celui de l’orge ou du gaz

naturel. Les facteurs d’émissions appliqués sont les suivants :
Intitulé FE Unité Source
Orge 559 kg equ CO2 / tonne EcoInvent v2.2
Electricité moyenne en France 85 gr equ CO2 / kWh BC Ademe V6.1
Gaz naturel - amont 36 gr equ CO2 / kWh PCI BC Ademe V6.1
Gaz naturel - combustion 201 gr equ CO2 / kWh PCI BC Ademe V6.1
La somme des émissions donne le facteur d’émissions de l’orge malté à 818 kg equ
CO2 / tonne.
Facteur d’émissions du vin de palme :
Un palmier cultivé pour sa sève ne produit pas de fruit. La base de facteurs
d’émissions suisse EcoInvent fournit un facteur d’émissions pour la production d’un
kilo de fruit de palmier à huile, égal à 415 kg equ CO2 / kg de fruit. Bien que les deux
produits obtenus ne soient pas similaires, on peut considérer que les modes de
productions sont comparables. Le facteur d’émissions considéré est le suivant :
Régime de fruit de palmier à huile Malaisie palm fruit bunches, at farm
Le rendement considéré par EcoInvent est de 25 tonnes de fruits par hectare. Les
émissions d’un hectare de palmeraie sont donc de 10 tonnes equ CO2 en ordre de
grandeur. Le rendement moyen en vin de palme est de 4000 L pour 150 arbres
répartis sur un hectare20. En considérant une densité du vin à 10° de 0,977 on
obtient un rendement de 3,9 tonnes de vin par hectare. Soit un facteur d’émissions
du vin de palme à 2500 kg equ CO2 / tonne.
19
Kløverpris, Elvig, Nielsen, Nielsen (2009). Comparative Life Cycle Assessment of Malt-based Beer and
100% Barley Beer
20
Source : FAO

Facteur d’émissions du sirop de miel :

L’étude réalisée par le cabinet de conseil Bio Intelligence Service pour l’étiquette
carbone de produits Casino donne un facteur d’émissions pour la fabrication du miel
à 70 kg equ CO2 / tonne de miel21. En première approximation nous allons reprendre
ce facteur d’émissions pour le sirop de miel.

Abricot 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Agave 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Avoine 367 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Baie de genévrier 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Baie de sorbier 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Baies sauvages 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Banane 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Betterave 53,7 / tonne 30% Ecoinvent v2.2
Blé 367 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Cassis 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Canne à sucre (plante) 22,1 / tonne 30% Ecoinvent v2.2
Canne à sucre (vésou) 29,5 / tonne 30% Carbone 4
Cerise 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Coings 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Feuilles de frêne 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Figue 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Framboises 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Froment 367 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Maïs 360 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Marc frais 4 / tonne 50% Carbone 4
Mirabelle 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Mûre 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Orge 559 / tonne 30% Ecoinvent v2.2
Orge malté 814 / tonne 30% Carbone 4
Patate douce 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Pêche 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Poire 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Pomme 120 / tonne 30% Saunders et al. 2006
Pomme de terre 108 / tonne 30% Ecoinvent v2.2
Prune 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Quetsche 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Raisin 70 / tonne 30% Guide FE V6.1 Ademe
Riz 1900 / tonne 30% Ecoinvent v2.2
Sarrasin 367 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Seigle 367 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Soja 1320 / tonne 30% Ecoinvent v2.2
Sirop de miel 70 / tonne 30% Bio IS pour Casino
Sorgho (tige) 31,4 / tonne 30% Ecoinvent v2.2
/ tonne BC V6.1 Ademe
Sureau 447 30%
Vin de palme 2500 / tonne 30% Carbone 4
Agrumes 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
21
Source : site Casino sur l’etiquette carbone,
http://www.produits-casino.fr/spip.php?page=indice-carbone&id_article=1573&code_bdq=234433


Baies 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Fruits à pépins 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Fruits à noyau 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Fruits à coque 447 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Fruits tropicaux 366 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Autre BC V6.1 Ademe
447 / tonne 30%
11.7.2 Alcools
L’Ademe et EcoInvent fournissent des facteurs d’émissions pour les différents types
d’alcool et pour les principaux produits agricoles servant à faire de l’alcool : la
betterave, la mélasse de canne à sucre et les céréales.
Pour les facteurs d’émissions provenant d’EcoInvent v2.2 (2010), l’intitulé exact du
facteur d’émissions considéré est fourni ci-dessous en anglais. Il s’agit dans tous les
cas du PRG à 100 ans.

Alcool de betterave (95°) Suisse ethanol, 95% in H2O, from sugar beets, at fermentation plant
Alcool de mélasse (95°) Brésil ethanol, 95% in H2O, from sugarcane molasses, at sugar
refinery
Alcool de céréale (95°) Europe ethanol, 95% in H2O, from rye, at distillery
Notons bien que les facteurs d’émissions de l’alcool dans EcoInvent sont donnés en
« base sèche ». Les facteurs donnés dans ce guide sont en « base diluée ».
Pour le facteur d’émissions de l’alcool de céréale (95°) nous reprenons celui de
l’alcool de seigle, disponible dans EcoInvent.
30%
Mélasse 108 / tonne Ecoinvent v2.2
Céréale 447 / tonne 30% BC V6.1 ADEME
Alcool de betterave (95°) 57,3 / hl 30% Ecoinvent v2.2
Alcool de mélasse (95°) 45,1 / hl 30% Ecoinvent v2.2
Alcool de céréale (95°) 161 / hl 30% Ecoinvent v2.2
Eau de vie 70° 130 / hl 50% Carbone 4
Autre alcool 185 / hl 30% BC V6.1 ADEME
11.7.3 Sucre
L’Ademe et EcoIvent fournissent des facteurs d’émissions pour le sucre et ses
intrants. Seul le facteur d’émissions des fruits reste incertain et est à considérer
comme une valeur par défaut « faute de mieux ».
Compte tenu du manque de cohérence de la littérature disponible, les facteurs
d’émission des différents types de sucre n’ont pas été différenciés, pour ne pas
orienter les acteurs de la filière vers une action dont les gains en émissions de CO2
seraient trop incertains.


Canne à sucre 22,1 / tonne 30% Ecoinvent v2.2
Fruits frais 447 / tonne 30% BC V6.1 ADEME
BC V6.1 ADEME
Sucre de betterave - Saccharose 733 / tonne 30%
Sucre de canne à sucre - Saccharose 733 / tonne 30% BC V6.1 ADEME
Sirop de glucose 733 / tonne 30% BC V6.1 ADEME
Moyenne 733 / tonne 30% BC V6.1 ADEME
11.7.4 Cidre et vins en vrac

La méthode propose des facteurs d’émissions moyens pour les achats de cidre et de
vins en vrac. Notons ici que les échantillons disponibles ont montrés que ces
facteurs d’émissions connaissent de grandes disparités. Ces facteurs d’émissions
sont par conséquent entachés d’une forte incertitude et il est préférable de calculer
un facteur d’émissions personnalisé en se rapprochant de son fournisseur.
Facteur d’émissions du cidre en vrac

Le cidre en vrac est composé de jus de pomme fermenté. La loi limite le rendement
maximum du pressurage à 750 litres par tonne de fruits soit 1,33 kg de pommes par
litre de jus. Mais le rendement moyen se situe plutôt autour de 700 litres par tonnes
de pommes22. Le facteur d’émissions utilisé pour les pommes est de 120 kg equ
CO2 / tonnes (voir § 11.5.1). Le retour d’expérience donne une consommation
d’énergie pour le pressurage de 6 kg de gaz naturel par tonne de pommes pressées.
Le FE du gaz naturel utilisé est de 370 kg equ CO2 / tonne pour l’amont et 2827 kg
equ CO2 / tonne pour la combustion. On obtient un facteur d’émissions pour le cidre
en vrac de 20 kg equ CO2 / hL de cidre.
Facteur d’émissions du vins en vrac :

Le guide des facteurs d’émissions V6.1 de l’Ademe fournit la valeur de 400 kg equ C
par tonne pour les vins tranquilles sur la base des Bilans Carbone du BIVB, BIVC et
CIVB réalisés par Carbone 4. Cela équivaut à 1466 kg equ CO2 / tonne ou encore
150 kg equ CO2 / hectolitres (en considérant une densité du vin à 12,5° égale à
0,974). Ce facteur d’émissions inclut l’emballage et la distribution et pourra donc être
utilisé en cas d’achat de produits finis.
Nous cherchons à estimer un facteur d’émissions du vin acheté en vrac, donc hors
emballages et distribution. Le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)
a réalisé le Bilan Carbone de l’ensemble de la filière sur la base de données de
2007. Les émissions totales de la filière s’élèvent à 745 000 tonnes equ CO2
réparties ainsi :
- 44% des émissions sont liées aux matériaux entrants, le verre des
bouteilles représentant la moitié de ces émissions.
- le fret, à savoir le transport du vin et des fournitures représente 18% des
émissions.
22
Source : IDAC, Interprofession Des Appellations Cidricoles

- L’énergie constitue le troisième poste, avec 15 % des émissions, les deux

tiers étant liés à la viticulture (l’utilisation du fioul pour les tracteurs) et le
tiers à l’oenologie.
- En quatrième lieu vient le poste « déplacements de personnes » (11.3%),
Figure 25 – CIVB : Emissions totales par poste et détails des matériaux entrants
sachant que la moitié des émissions est liée à l’oenotourisme
En isolant les postes d’émissions liés à la culture de la vigne et à la vinification et en
excluant du périmètre la mise en bouteille (dont le verre), le fret aval et
l’oenotourisme, les émissions prises en compte sont les suivantes :
- énergie viticulture (10%)
- émissions non-énergétiques, principalement dues à l’azote des engrais
(2%)
- la moitié des déplacements de personnes, soit environ 5%
- les produits chimiques - poste qui recouvre essentiellement les engrais -
soit 5% du total.
- Les immobilisations (bâtiments, cuves, machines…), soit 8%
On peut estimer que le vin « en vrac » représente 30 % des émissions du total, soit
un facteur d’émissions de 45 kg equ CO2 / hL.
Source
Libellé Valeur kg equ CO2 Incertitude
Cidre 20 / hl 50% Carbone 4
Vins tranquilles en vrac 45 / hl 50% Carbone 4
11.7.5 Produits oenologiques

Facteur d’émissions du caramel :
En prenant la valeur de 733 kg equ CO2 pour le sucre et en considérant un ajout de
20% pour prendre en compte la transformation, nous parvenons à une valeur de 880
kg equ CO2 / tonne de caramel.

Facteur d’émissions des moûts concentrés rectifiés:

Les moûts concentrés rectifiés (MCR) sont élaborés à partir de jus de raisin desquels
sont extraits tous les composants « non sucres ». Après concentration, on obtient un
sirop de sucre incolore et pur, parfaitement neutre. Ils se composent de glucose et
fructose. Nous proposons comme première estimation des MCR – estimation qu’il
restera à affiner – de partir du facteur d’émissions du raisin et des concentrations
respectives en sucres des deux produits. En prenant pour hypothèse une
concentration moyenne en sucre de 200 gr /L pour le raisin et de 800 gr / L pour les
moûts concentrés rectifiés, nous proposons de multiplier par 4 le facteur d’émissions
du raisin soit 280 kg equ CO2 / tonne.

Acide acétique 2940 / tonne 50% UNGDA
Acide chlorhydrique 1200 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Acide citrique, monohydrate 3300 / tonne 50% UNGDA
Acide D,L tartrique 3300 / tonne 50% UNGDA
Acide phosphorique 1420 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Acide sorbique 810 / tonne 50% UNGDA
Acide sulfurique 148 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Albumine d'oeuf, colle de poisson, gélatine,
5530 / tonne 30% ADEME
lactalbumine, caséinate de potassium
Alcali 740 / tonne 50% UNGDA
Bentonite, kaolin 1100 / tonne 50% UNGDA
Bisulfite de potassium 1470 / tonne 50% UNGDA
Carbone 4 sur la base
Caramel 880 / tonne 50%
du FE du sucre
Carbonate de calcium 75 / tonne 50% IMA Europe
Copeaux (bois) 36,7 / tonne 50% ADEME
Ethanol rectifié d'origine agricole 1470 / tonne 25% ADEME
Ethanol rectifié d'origine viti-vinicole 1840 / tonne 50% UNGDA
Gomme arabique 1470 / tonne 50% UNGDA
Carbone 4 sur la base
Moûts concentrés rectifiés 280 / tonne 50%
du FE du raisin
Micro-organismes et extraits (bactéries,
2200 / tonne 50% UNGDA
levures, écorces de levures)
Phosphate diammonique 2020 / tonne 50% UNGDA
Protéines de lait / lait en poudre 18800 / tonne 70% ADEME
Eco-Profils Plastic
Saumure (chlorure de sodium) 169 / tonne 30%
Europ
SO2 liquide 440 / tonne 30% Bilan Produit 2008
Soude 50% 587 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Sucre (saccharose) 733 / tonne 20% ADEME
Sulfate d'ammonium 920 / tonne 50% UNGDA
Tanins 2200 / tonne 50% UNGDA
50%
Autres acides et sels d'acides 3300 / tonne GTN
Autres produits oenologiques 18800 / tonne 70% GTN

11.7.6 Engrais et pesticides

Nitrate d'ammoniaque, par tonne d'azote 4090 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Urée, par tonne d'azote 5370 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Autres engrais azoté, par tonne d'azote 4620 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
TSP, par tonne de P2O5 2720 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Scories Thomas, par tonne de P2O5 1170 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Potasse, par tonne de K2O 686 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Chaux, par tonne de CaO 888 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Herbicides, par tonne de matière active 7330 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Fongicides, par tonne de matière active 6230 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Insecticides, par tonne de matière active 25700 / tonne 20% BC V6.1 Ademe
Autres PPP, par tonne de matière active 9170 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
11.7.7 Autres intrants divers

Ce poste rassemble les intrants restants, utilisés dans les étapes de fabrication, de
filtration, d’emballage ou encore dans la production du verre.
Facteurs d’émissions des arômes et des colorants :
En l’absence totale de données, nous prenons en valeurs par défaut 3500 kg equ
CO2 /tonne, valeurs probablement conservatives.
Facteur d’émissions du calcin :
Par convention, les émissions liés au calcin, c’est à dire au verre collecté puis
recyclé sont considérées comme étant « amorties » lors de leur première utilisation.
Par conséquent une valeur nulle est affecté à ce matériau entrant dans la
composition du verre recyclé.
Facteur d’émissions des cartouches de filtrations :

En prenant pour hypothèses qu’une cartouche de 4 kg est constituée en moyenne de :
- 2 kg de PVC,
- 1 kg de charbon actif,
- 1 kg de résine,
et en appliquant les FE suivants :
PVC 1,87 kg equ CO2 / kg BC V6.1 Ademe
Charbon actif 6,00 kg equ CO2 / kg Guide Astee
Anionic resin, at plant 3,85 kg equ CO2 / kg EcoInvent v2.2
Nous parvenons à la valeur de 13,6 kg equ CO2/ cartouche de 4 kg soit un facteur

d’émissions de 3400 kg equ CO2 / tonne.
Facteur d’émissions du carbonate de magnésium :

Le FE de la dolomie issu de la base EcoInvent est appliqué.


Carbone 4, basé sur des
Arômes 3500 / tonne 30%
données Ecoinvent v2.2
Hypothèse Carbone 4 en
Colorants 3500 / tonne 50%
l'absence de données
Infusion 1500 / tonne 50%
Marc (eau-de-vie) 1500 / tonne 50%
Hypothèse Carbone 4:
Terres de filtration 2,41 / tonne 50%
identique au sable
Cartouches de filtration 3400 / tonne 50% Carbone 4
Charbon actif 6000 / tonne 20% Guide Astee
Coke - amont 146 / tonne 10% BC V6.1 Ademe
Chaux, par tonne de
CaO 242 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Bois 36,7 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Liège 24,9 / tonne 30% Ecoinvent v2.2
Carbonate de soude 1050 / tonne 34% Ecoinvent v2.2
Calcaire 14,3 / tonne 20% BC V6.1 Ademe
Carbonate de
magnésium 28,1 / tonne 50% Carbone 4
Dolomie 28,1 / tonne 50% Ecoinvent v2.2
Sable 2,41 / tonne 50% Ecoinvent v2.2
Verre recyclé / calcin 0 / tonne 0% Carbone 4
Inventory of Carbon and
Energy (ICE) V2.0,
Acier inox 6150 / tonne 31% University of Bath
Evénementiel et BC V6.1 Ademe (services
publicité 0,036 /€ 50% faiblement matériels)
11.7.8 Intrants pour emballage

Acier 2350 /tonne 30% BC V6.1 Ademe
Aluminium 6100 /tonne 30% BC V6.1 Ademe
Verre neuf (100%) 1030 /tonne 20% BC V6.1 Ademe
Verre recyclé (100%) 605 /tonne 20% BC V6.1 Ademe
Polyéthylène haute densité (PEHD) 1740 /tonne 30% BC V6.1 Ademe
Polyéthylène basse densité 1900 /tonne 30% BC V6.1 Ademe
PET 2960 /tonne 30% BC V6.1 Ademe
Polystyrène - moyenne 2820 /tonne 30% BC V6.1 Ademe
PVC 1740 /tonne 30% BC V6.1 Ademe
Films plastiques PET - pas recyclable 5870 /tonne 30% BC V6.1 Ademe
Plastique - moyenne 2380 /tonne 30% BC V6.1 Ademe
Carton 1060 /tonne 20% BC V6.1 Ademe
Papier 1320 /tonne 20% BC V6.1 Ademe

11.8 Fret
11.8.1 Fret routier – Rang 1
Pour le fret routier, la présente méthode se base intégralement sur la méthode Bilan
Carbone V6. Nous renvoyons donc le lecteur à celle-ci pour les facteurs d’émission
des différents types de véhicules, et les taux de chargement et de trajet à vide par
défaut.
11.8.2 Fret routier – Rang 2

Le fret de rang 2 concerne la distribution des produits depuis les plates-formes des
distributeurs jusqu’aux lieux de ventes (grande distribution et cafés, hôtels,
restaurants principalement).
Facteur d’émissions de la tonne expédiée en grande distribution (GD) :
En prenant comme hypothèses que les produits parcourent en moyenne 200 km en
tracteurs routiers, avec 100% de charge utile et en passant par le BC V6.1 de
l’Ademe, on obtient la valeur de 13,5 kg equ CO2 / tonne expédiée.
Facteurs d’émissions de la tonne expédiée en café, hôtel, restaurant (CHR) :
Le retour d’expérience nous apprend que la distribution en CHR nécessite en
moyenne 16 litres de gazole par tonne livrée auquels il faut rajouter l’amortissement
des camions de livraisons sur 5 ans, ajoutant +50% sur les émissions. Le facteur
d’émissions utilisé pour le gazole est celui du BC V6.1 Ademe à 2942 kg equ CO2 /L.

Tonne expédiée GD 13,5 / tonne 20% Hypothèses Carbone 4
Carbone 4 sur base 1
Tonne expédiée CHR, faible densité 105 / tonne 50%
échantillon
Tonne expédiée CHR, forte densité 63 / tonne 50%
échantillon
Tonne expédiée CHR, non différencié 70 / tonne 50%
échantillon
11.8.3 Fret – Autres modes

Ce poste concerne les modes de transport des marchandises autre que le fret
routier. Il s’agit des facteurs d’émissions moyens de l’Ademe (lorsqu’un paramètre
est fixé, il est indiqué entre parenthèses).

Fret maritime non-possédé (t/m3 fixé à 1) 0,0011 / tonne.km 50% BC V6.1 Ademe
Fret ferroviaire non-possédé (train en France
- moyenne) 0,0028 / tonne.km 20% BC V6.1 Ademe
Avion long courrier (> 4000 km) - amont 0,014 / tonne.km 20% BC V6.1 Ademe
Avion long courrier (> 4000 km) - combustion 0,15 / tonne.km 20% BC V6.1 Ademe
Avion long courrier (> 4000 km) - hors Kyoto 0,16 / tonne.km 20% BC V6.1 Ademe

11.9 Déplacements
Ce poste reprend les facteurs d’émissions moyens de l’Ademe pour les
déplacements.

Gazole
2,94 / litre 5% BC V6.1 Ademe
Essence 2,83 / litre 5% BC V6.1 Ademe
1,88
GPL / litre 10% BC V6.1 Ademe
km voiture, indifférencié 0,25 / véhicule.km 10% BC V6.1 Ademe
km avion, indifférencié 0,28 / passager.km 20% BC V6.1 Ademe
km train, indifférencié 0,0096 / passager.km 20% BC V6.1 Ademe
km transports en commun, indifférencié 0,041 / passager.km 20% BC V6.1 Ademe
km bus, indifférencié 0,1 / passager.km 20% BC V6.1 Ademe
km bateau, indifférencié 0,25 / passager.km 20% BC V6.1 Ademe
km avion long courrier 0,27 / passager.km 20% BC V6.1 Ademe
km avion court courrier 0,28 / passager.km 20% BC V6.1 Ademe
11.10Tourisme industriel
Le tourisme industriel peut être un poste important dans l’inventaire des émissions
de GES d’un site. La méthode simplifiée propose des facteurs d’émissions par
origine des visiteurs.
Facteurs d’émissions du tourisme industriel :

Les hypothèses de distances et de modes de transport qui ont été prises en compte
pour le calcul du tourisme industriel sont les suivantes :
Hypothèses Avion court- Avion long-
Origine Distance A/R Voiture Train courrier courrier
France 800 70% 30%
Europe 1 400 10% 30% 60%
Amériques 14 000 100%
Asie 16 000 100%
Océanie 20 000 100%
Afrique 14 000 100%
Les facteurs d’émissions appliqués aux passagers.km obtenus sont ceux du BC V6.1
Ademe et sont détaillés ainsi :
- Voiture : facteur d'émission moyen par voiture.km, parcours mixte,
hypothèse de 2,5 passager par voiture en moyenne. Soit 256 gr equ CO2 /
véhicule.km
- Train : moyenne train en France, soit 14 gr equ CO2 / passager.km
- Avion court-courrier : classe inconnue soit 263 gr equ CO2 / passager.km
- Avion long-courrier : classe inconnue soit 266 gr equ CO2/ passager.km


France 61 / visiteur 50% Carbone 4
Europe 242 / visiteur 50% Carbone 4
Amériques 3729 / visiteur 50% Carbone 4
Asie 4262 / visiteur 50% Carbone 4
Océanie 5327 / visiteur 50% Carbone 4
Afrique 3729 / visiteur 50% Carbone 4
11.11 Immobilisations
Ce poste reprend les facteurs d’émissions de l’Ademe pour les bâtiments agricoles et
les machines.

Bâtiments agricoles béton 656 / m2 50% BC V6.1 Ademe
Bâtiments agricoles métal 220 / m2 50% BC V6.1 Ademe
Machines agricoles 3670 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Machines - process 3670 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
11.11.1 Déchets
Ce poste reprend les facteurs d’émissions de l’Ademe pour les déchets.

Métaux 27,1 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Verre 24,2 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Plastique 953,8 / tonne 30% BC V6.1 Ademe
Carton 19,5 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Papier 50,7 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Déchets alimentaires 252,1 / tonne 50% BC V6.1 Ademe
Divers non combustible et non
fermentescible 25,67 / tonne 50% BC V6.1 Ademe

12 Annexe 4 – Un exemple de grille de collecte

12.1 Informations générales
Production
Année - 2 010
Inventaire - réel
Famille - Calvados
Site - Calvados Bas-Carbone
Production - Calvados Pays d’Auge
Chiffre d'affaires en € € 7 700 000
caisses de
Nombre de caisses normalisées 833 333
6 * 70cl
Nombre de cols cols 70 cl 5 000 000
Nombre d'hectolitres hL 35 000
Nombre d'hectolitres d'alccol pur hL AP 24 500
Salariés nbre 30
12.2 Process et intrants

Production agricole 1 - Pommes
Récolte tonne 30 000
Electricité consommée kWh 700 000
Gazole Litres 500 000
Quantité d'engrais azoté, en tonnes d'azote tonne de N 30
Surface des bâtiments (structure en métal) m2 8 000
Tracteurs nbre 40
Fret : Distance Vigne - exploitant km 10
Type de camion principalement utilisé - 6,1 à 10,9 tonnes
% du fret réalisé en véhicules possédés % 100%
Production agricole 2 - Poires
Récolte tonne 10 000
en kg equ
Facteur d'émissions donné par le fournisseur 80
CO2 / tonne
Distance moyenne parcourue km 30
Type de camion principalement utilisé - 6,1 à 10,9 tonnes
Verre
Nombre de bouteille 70 cl nbre 5 000 000
poids moyen bouteille 70 cl gramme 500
taux de calcin verre blanc 20%
Distance moyenne parcourue km 350
Type de camion principalement utilisé plus de 21 tonnes
Distillation
Quantité d'électricité kWh 600 000
Pays de consommation de l'électricité - France
Quantité de gaz naturel kWh PCS 5 000 000
Vieillissement
Quantité fluides frigorigènes kg 10
Nature du gaz utilisé - R407C
Quantité de bois tonnes 800

Mise en bouteille
Films plastiques PET - pas
Type de plastique -
recyclable
Quantité tonne 10
Type de plastique - PET
Quantité tonne 10
Carton tonne 15
Papier tonne 1
Aluminium tonne 5
Liège tonne 1
Interne non réparti par étapes
Quantité d'électricité kWh 50 000
Pays de consommation de l'électricité - France
Quantité de gaz naturel kWh PCS 10 000
Déchets - Verre tonne 100
12.3 Distribution
distance
Rang 1 (km) tonnes
Dijon 600 1 000

Cognac 500 1 000
Reims 400 1 000
100 (route)
Londres 1 000
+ 400 (mer)
12.4 Services généraux

Déplacements Domicile-Travail
Kilométrage parcouru en voiture véhicule.km 198 000
Kilométrage parcouru en transports en commun passager.km 99 000
Déplacements professionnels - véhicules possédés
Gazole litre 3 000
Essence litre 1 000
Déplacements professionnels - véhicules non possédés
Kilométrage parcouru en voiture - hors
véhicule.km
commerciaux
Kilométrage parcouru en bus - hors
passager.km
commerciaux
Kilométrage parcouru en train - hors
passager.km
commerciaux
Kilométrage parcouru en avion - hors
passager.km 30 000
commerciaux

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GUIDE METHODOLOGIQUE – Inventaire des émissions de Gaz à Effet de Serre

Inventaire des émissions de GES appliqué au

Version 1 – Juin 2011

n° de réf. ADEME : 7345

© www.carbone4.com page 1 sur 86

TABLE DES MATIERES

2 Contexte et enjeux ............................................................................ 7

3 Principes de base de la « comptabilité carbone » ....................... 13

4 Compter pourquoi faire ? ............................................................... 20

5 Les postes du Bilan Carbone dans la filière ................................. 22

6 Réaliser son Bilan Carbone (la pratique) ...................................... 37

© www.carbone4.com page 2 sur 86

6.2 Collecte des données .................................................................................. 37

7 Prise en compte des émissions par étape .................................... 42

8 Facteurs d’émissions ..................................................................... 50

9 Annexe 1 – La contrainte Carbone ................................................ 52

10 Annexe 2 – Les différentes méthodologies existantes ............. 63

11 Annexe 3 – Les Facteurs d’Émissions ........................................ 66

© www.carbone4.com page 3 sur 86

11.6 Émissions hors énergie ............................................................................ 69

12 Annexe 4 – Un exemple de grille de collecte .............................. 85

© www.carbone4.com page 4 sur 86

Liste des figures

© www.carbone4.com page 5 sur 86

1.2 Les avantages d’une approche sectorielle

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© www.carbone4.com page 7 sur 86

de la hausse, pour le pétrole, peut se produire n’importe quand entre

2.2 Les « régulations » possibles

2.2.1 Les régulations volontaires

2.2.2 Des crises pétrolières à répétition…

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2.2.3 … en alternance avec des récessions

2.3 Point sur la réglementation

© www.carbone4.com page 9 sur 86

2.3.2 Affichage environnemental

2.4 Le Bilan Carbone®, un outil de prospective

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© www.carbone4.com page 11 sur 86

© www.carbone4.com page 12 sur 86

3 Principes de base de la « comptabilité carbone »

Figure 1 – Emissions des Gaz à Effet de Serre et leur Pouvoir de

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Point sur le CO2 d’origine organique

© www.carbone4.com page 14 sur 86

Figure 2 – Périmètre d’un Bilan Carbone®, source Ademe

3.2.2 Périmètres Amont, Interne et Aval

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- la consommation d’énergie et les fuites de gaz frigorigènes du congélateur

© www.carbone4.com page 16 sur 86

3.2.3 Notion de granulométrie

3.2.4 Année des données

3.3 L’unité de compte

3.4 Formule générale du calcul effectif

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Données secondaires Données génériques ou données moyennes provenant de sources

Figure 3 – Nature des données d’activités

© www.carbone4.com page 18 sur 86

© www.carbone4.com page 19 sur 86