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    Iseta Pro Fabrication Artisanale de Jus de Fruit

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    Fabrication artisanale

    de jus de fruit

    www.isetapro.fr APPRENDRE &


    ENTREPRENDRE

    Objectifs de la formation
    Développer ses connaissances techniques et réglementaires afin de
    mener à bien son projet de création ou d’amélioration d’un atelier de Durée
    transformation jus de fruit. 35 heures (5 jours)

    Type de public
    Tarif
    Producteurs, techniciens, salariés d’ateliers, porteurs de projet et toutes
    personnes intéressées par la transformation des fruits en jus pasteurisé. Nous consulter

    Pré-requis
    Avoir une connaissance élémentaire de la technologie et de la biochimie
    permettra de mieux valoriser la formation.

    Programme
    Connaissance du contexte
    • Notions de base du jus de fruit artisanal
    • Les opérations unitaires à réaliser : réception - triage et lavage - broyage
    pressage - filtration
    ISETA PRO est certifié
    Technologie appliquée - Mise en pratique H+, E-Afaq et enregistré
    • Description du matériel de base de l’atelier
    au Datadock
    • Mise en pratique sur un atelier ambulant

    Qualité des fruits / diagramme de fabrication


    • Observation des analyses et contrôles de fabrication de l’atelier (mise
    en pratique en laboratoire)
    • Zoom sur la pasteurisation
    • Étude des raisonnements et des diagrammes de fabrication
    Réglementation et suite des opérations unitaires
    • Législation de la transformation et de la commercialisation des jus de fruit
    • Définition de la législation applicable aux ateliers jus de fruit
    • Assimilation de la composition et valeur nutritionnelle des jus de fruit
    • Appréciation des tests physico-chimiques réguliers et de leur interprétation
    • Identification des différents diagrammes possibles de fabrication
    • Les opérations unitaires à réaliser (suite) : centrifugation - clarification - pasteurisation
    mise en cuve - conditionnement

    Organisation de l’atelier - redressement de fabrication


    • Répertorier l’équipement de base d’un atelier de jus
    • Installation et organisation de l’atelier
    • Réflexion sur les calculs du coût de production
    • Les redressements de fabrication

    Modalités pédagogiques
    • Apports théoriques, partage d’expérience et mise en situation pratique en salle, en
    atelier de transformation (y compris ambulant), en laboratoire
    • Formation adaptée aux particularités et aux projets des stagiaires

    Nos formateurs experts


    Nos responsables pédagogiques et formateurs sont des experts reconnus dans leurs
    métiers.

    Dispositif de suivi et d’évaluation


    • Questionnaire d’évaluation avant formation pour connaitre l’expérience et le parcours
    de l’apprenant
    • Évaluation pratique faite en entrée de stage sur atelier ambulant
    • Évaluation au terme de la formation, sous forme écrite
    • Évaluation de la satisfaction de chaque stagiaire réalisée en fin de formation
    • Attestation de formation

    Qui sommes-nous ?
    ISETA Pro est le centre de formation pour adultes de la structure ISETA. En 60 ans
    d’existence, notre groupe a su s’imposer comme une référence départementale,
    régionale et nationale capable de créer de la valeur et de la réussite pour chacun.
    Nous proposons des formations courtes et des formations longues diplômantes et/
    ou certifiante conçues spécifiquement pour la formation continue.

    Pour nous contacter ISETA PRO


    Conseillers formations 3203 route d’Albertville
    04 50 88 10 06 74320 SEVRIER
    contact@isetapro.fr www.isetapro.fr

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