Université de Nouakchott

Faculté de Science et Technique

Département de Chimie

Mémoire de Fin d’Etudes

Pour obtenir le diplôme de Master

Spécialité : Substances Naturelles

EVALUATION DU PROFIL*LIPIDIQUE ET L’ACTIVITE

ANTIOXYDANTE DE LA PULPE
* DE LA COQUE ET DU
NOYAU DU FRUIT DE BALANITES EGYPTIACA (AU
MAROC ET EN MAURITANITE)

Présenté et soutenu par :

Mahjouba Mohamed Elyedaly

C17432

Devant le jury composé de :

President du jury :

Rapporteur :

Rapporteur :

Encadrant :

Année Universitaire 2024-2025

 Dédicace

Je tiens vivement à dédier mon modeste travail à :

À ma mère ma source de bonheur

Qui a été La cause de ma réussite par son Doua et ses encouragements et qui ne m’a
épargné aucun effort pour me rendre heureuse.

À mon cher père

Qui m'a encouragé et soutenu tout au long de mon éducation.

À l’ensemble de ma famille…

À tous ceux que j’aime et qui m’aime.

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 Remerciements

En premier lieu, je tiens à remercier ALLAH le tout puissant et miséricordieux, qui m’a
donné le courage, la patience et la force d’aller jusqu’au bout de mes études.

J’exprime tous mes remerciements à l'ensemble des membres de jury d'avoir bien voulu
accepter de juger ce travail.

Je tiens à remercier infiniment et sincèrement mon encadreur pour la qualité de son

encadrement et sa lucidité scientifique pour sa haute compétence et ces conseils judicieux qui
ont été pour moi une source inestimable pour l'accomplissement de ce travail.

Enfin, je remercie tous ceux qui de près ou de la loin ont contribué à l’achèvement et la
réalisation de ce travail.

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Table des matières
Dédicace................................................................................................................................2
Liste des figures..........................................................................................................................5
INTRODUCTION......................................................................................................................7
Chapitre I: ETUDES BIBLIOGRAPHIQUES......................................................................9
I. Généralités sur Balanites aegyptiaca.....................................................................................10
I.1- Position systématique..............................................................................................................11
I.2.- Description botanique.........................................................................................................11
I.2.1- Famille...............................................................................................................................12
I.2.2. Espèce.................................................................................................................................13
II – Sylviculture de l’espèce...................................................................................................13
II.1 Le mode de reproduction.......................................................................................................13
II.2. le mode de conduite...............................................................................................................13
II.3. Adaptations à la sécheresse................................................................................................13
III. Répartition géographique......................................................................................................14
IV. Rôle écologique........................................................................................................................14
V. Utilisations.................................................................................................................................15
V.1. Alimentation.........................................................................................................................16
V. 2. Utilisation traditionnelle....................................................................................................17
VI. Constituants photochimiques..................................................................................................18
VI. 1. Métabolites secondaires...................................................................................................18
VI.2 Composition nutritionnelle....................................................................................................19
VII. Activités biologiques...............................................................................................................20
VII.1. Activité antioxydante.......................................................................................................20
VII.2. Activité antimicrobienne.................................................................................................20
VII.3. Activité antidiabétique....................................................................................................20
VII.4. Activité anti-inflammatoire................................................................................................20
VII.5. Autres activités...................................................................................................................21
Chapitre II : MATERIEL ET METHODES........................................................................22
II. 1.1 Collecte des Échantillons...............................................................................................23
II.1.2. Préparation des Échantillons........................................................................................23
II.1.3. Procédé de pressage à froid.............................................................................................24
II.1.4. Détermination de la composition en acides gras............................................................25
II.1.5 Détermination de la composition en triglycérides.........................................................25
II.1.6. Détermination de la composition du tocochromanol...................................................26

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 II.1.7. Détermination de la composition en phytostérols........................................................26
II.2 Analyse Statistique.........................................................................................................27
II.3. Évaluation du Profil Lipidique.........................................................................................27
II.5. Évaluation de l'Activité Antioxydante................................................................................28
II.5.1 Activité DPPH..................................................................................................................29
II.5. 2 Activité ABTS................................................................................................................29
II.5.3 Activité FRAP................................................................................................................29
II.6. Profil lipidique.....................................................................................................................29
II.6.1. Extraction des Lipides.................................................................................................29
II.6.2. Analyse de la Composition.........................................................................................29
II.6.3. Profil des Acides Gras...................................................................................................29
II.7. Activité antioxydante.............................................................................................................29
II.7.1 Méthodes de Dosage........................................................................................................29
II.7.2 Capacité Antioxydante....................................................................................................30
II.7.3 Composés Antioxydants..................................................................................................30
II.8 CONLUSION...................................................................................................................30
II.9.Références bibliographiques..............................................................................................31

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Liste des abréviations

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