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    CHEESE CAKE CITRON

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    Nom : CHEESE CAKE CITRON

    Famille : PETITS GATEAUX


    Date de création : 27/01/2013
    Nombre de pièces : DOSE X POUR UNE CADRE 40 X 60

    Photos :

    Montage :

    Pate a cigarette + streusel

    Marmelade citron

    Mousse cheese cake

    Biscuit moelleux

    Linzer

    Divers :

    DECOUPER DES LINGOT DE 11CM SUR 2.5CM


    Recette originale de Christophe Michalak
    DATE DE CREATION 7/1/2009
    POSTE BISCUITS
    NOM BISCUIT MOELLEUX AU CITRON CHEESE CAKE
    INGREDIENTS QUANTITE 1 DOSE DOSE X COUT HT DOSE X
    MARMELADE CITRON 300 gr 300.00 0.44 €
    PATE D AMANDE 65% 780 gr 780.00 4.75 €
    ŒUF FRAIS 520 gr 520.00 0.92 €
    ZESTES DE CITRON 16 gr 16.00 0.02 €
    HUILE PEPIN RAISIN 260 gr 260.00 0.64 €
    FECULE DE PDT 70 gr 70.00 0.09 €
    BLANC ŒUF FRAIS 300 gr 300.00 0.74 €
    SUCRE SEMOULE 60 gr 60.00 0.05 €
    SEL 4 gr 4.00 #VALUE!
    gr -
    POIDS TOTAL BRUT 2310 gr 2,310.00
    POIDS TOTAL -10% 2,100.00 gr 2,100.00
    PRIX DE REVIENT TOTAL HT #VALUE!
    PRIX DE REVIENT TOTAL HT DOSE X #VALUE!
    PRIX AU KG #VALUE!
    PROGRESSION

    AU ROBOT COUPE MIXER LA MARMELADE + PATE D'AMANDE + LES ŒUFS


    LES ZESTES + L'HUILE + LA FECULE
    MONTER LES BLANCS TIEDIS AVEC LE SUCRE
    INCORPORER DELICATEMENT AVEC LE MELANGE PRECEDENT
    Divers :

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