PatesDuMonde
PatesDuMonde
PatesDuMonde
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\
la théorie
4 Pâtes du monde entier
5 Des accompagnements rapides
et délicieux
6 Portraits de pâtes
� 8 Recette de base:
la cuisson des pâtes
9 Méthodes de cuisson
� 10 Recette de base:
faire ses pâtes soi-même
11 Des farces exquÎses
pOUf les raviolis
Les recettes
12 Seulement des pâles
20 Pâtes aux légumes
34 Pâtes au poisson
42 Pâtes à la viande
52 Pâtes pour grandes labiées
Les petits plus Modestes ou nobles.
si merveilleusement
accompagner qu'elles
Laissez-vous séduire
3
Théorie
4
ING RÉD I E N TS
Des accompagnements
rapides et délicieux
L-__
Tomates en conserve: vous Pesto: on le trouve en bocal. Ail: d e l'ail el de l'huile. voici
devez toujours en a\lolr, Avec un mais on peu! aussi le faire soi-mêml" : la sauce la plus simple du monde.
peu d'huile. quelques fil'les herbes passez au mixer 2 bouquets de filles Important: il ne faul pas que l'ail
5êches. et un petit piment, vous herbes (basilic. roquette, persiO tourne au brun dans l'huile,
préparerez en quelques minutes avec 50 g de pignons de pin car il devient amer, Choisissez des
une sauce pour vos pâtes. 1\ suffit ou d'amandes. et 5 cl d'huile. têtes d'ail bien fermes, si possible
de les couperen petits morceaux et Ajoutez 2·3 cs de parmesan ou légèrement rosées. Ëliminez
de les faire mijoter. de pecorino râpé, salez et poivrel. toujours les pousses vertes.
6
I N G RÉDIE N T S
Nouilles de riz: elles peuvent Pâtes de blé noir: les nouilles Nouilles chinoises de froment:
être larges cCimme les tagliatelles, Japonaises faites avec du olé noir au Japon, on trouve les Oudon,
moyennes, ou aussi fines que et un peu de farine de froment à base de farine de froment
des spaghenfs. le5 noumes de riz (qtlÏ ..méllore [a pate), sont et d'eau, mais Il en existe d'autres.
sont faites avec de la farine de Quant li fa cuisine chinoise,
riz célèbres. On les appelle saba
etde ['eau. (rues, on dirait elle en utIlfse de nombreuses
et elles sont gris clair. En Suisse
qu'@Üttssont enverre,mals et au !vrai, on trouve des pizokel sortes. avec ou sans œufs.
blanchlssent à la cuisson. ou pluoccheri. Les nouilles fllstalltanees SOIl!
également très prisées. 7
Théone
RECETTE D E BASE
Mettre 4·5 1 d'eau On ne met le sel 1/ faut immerger Après 8 mn, il {out
(an cample 11 pour qu'une {ois que l'eau les pâtes longues les gaD/erune prel
l00gdepôtes) bout, puis on y verse dans l'eau avec la cuiller fois: elles doivent
dans une marmite les pâles. en bors, et les remuer rflsister très légère
Sl.Jr le feu. de temps en temps. sous la den / ; enSI!'
on les égoutte.
1
I N G R É D I ENTS
Me d � de cuisson
�
edispose pas de cuire rapidement, on doit faire tremper
ces ustensiles. il faut ou il les réchauffer, les fines avant de les faire dans l'eau avant
tendre 1.iI pâte sur une Il est possible de les faire reveni r très rapidement. de les aérer avec
tanche en bois humide frire crus dans 2 fourchettes
ue ('on racle avec de la matière grasse et de les égoutter,
un Couteau 1011&, afin chaude: ils deviendront
ue les petits morceaux blanc neige
de pâte tombent dans et croustillants,
!'eau bouillante salée.
uand les spaelzle
l'molltent â la surface.
pn
santeuils.
les récupè(to
ec ure ëcumolre
. on les égoutte.
9
Theorie
RECETTE DE BASE
10
Théor
RECETTE D E BASE
xq ses po r 1 5 r v· olic;
11
Seulement des pâtes
Peu de temps, mais envie d'un bon plat de nouilles? Vous avez choisi le bon chapitre,
car vous trouverez ici des pâtes mises en valeur avec un minimum de préparation. Cela
vaut [a peine d'acheter parfois des pâtes un peu plus chères; elles sont généralement
préparées avec des ingrédients de qualité supérieure et séchées avec plus de soin et
2
Rece
S E U LEME N T DES PÂTES
Recettes express
1
400 g de (asarecces (à dêfaut,
spaghettis ou linguines) S.,
100 g de pecorino jeune 4 cs d'huile
» 400 g de pennes (à défaut, fusitlis) , Sel
2 bouquets de basilic 1 80 g de noix
80 g de parmesan (à défaut, pecorino)
d'olive 1 Poivre grossièrement moulu 5 cs d'huile d'olive 1 Poivre du moulin
1 1 �J.irc cuire b pàtcs al drmte daJ1� 1 1 Fa ire cuire le� l'illcs a/ rlellte dans
beau coup d'eau salée, selon les jndication,� beaucoup d'eau Sillêe. Effeuiller le basilic
du paquet. Enlever ta croùtc du fromage et le passer ,lU mixeur avec les noix
{'t l'émietter en petits morceaux. et le fromage. '\khmger avec l'huile
et s.lupoudrer de poh-re.
21 \'CT'>Ct b nouille� y ajouter
le fromage ct l'huile ct mélanger. 2 1 Incorporer 3-4 cs d'cau de cuî�son
Servir immooiatement dans des �i�'ttcs des pâtes il la pjtC' aux noix ct remUl'r.
chaude.'> 'Iprès avoir saupoudré de llOi\'re. tgouttcr les p en nC'" y ajouter la sauce
ct servir dans dc� a�siettes chaudC!i..
1
Recettes
S E U LEMENT D E S pATES
14 [rI houf: lingulnes 1!UJ( oi,nons et <lU villilllre b.iIIlSilimique [fi � Houilles de bl� noir iJUli �plniJ.rds ,..
Reeettes
S E U L EM E N T D E S P Â T E S
POUR 4 PERSONNES
lUes doivenlcire (II dt'Ille.
Pour une sauce
.. 1/2 bouquet de persil plusveloulée.
2 gousses d'ail ajoutez un peu d'eau
2 1 Eplucher les. oignons.
de cuisson des pâtes
les couper en 2. pui$ en finl'S
6 filets d'a nchois (à l'huile)
ou des dés de tomate lamel1c�. Faire chauITcr l hui le
400 g de spaghettis
'
[-aire cuire les P,IIO III dcml! 1 cs de beurre :. Iii l>ur(;l(c . �alre ch,luff'('r
selon les indication\ 1 cs d'huile le lai, t'iiii crl'me traiche
du paquet. 250 g d'Appenzeller elles VCTSCr par-d��us. "'lettre
fraîchement râpé J four chaud (milieu, 180")
(à défaut, Comté, Beaufort)
2 1 Faire ch.luffer J'huile d.ms pendam ell\'. \0 1111\
une pot'Ict'l y faire revenir
Poivre du moulin CI faITe gr,nlller IU!t<)u'à cc
[a chapelure en Id rcmuant
15 ct de lait que le from.lge soit fondu.
de tc mp� el1 ICl1lp�.)U!>q\L'J
150 g de crème fraiche
ce qu'elle dore. Y "jouler .. Ga rnit ure :
les ;ulChois, l'ail Cl ic per\il (!l Prépa ration : 30 mn compote de pommes
èt faire cuire quclqu('!i C9 Cuisson: 10 mn .. Boisson:
m�tants. f.picc r an.oc .. Env. 72B kcal par portion bière ou jus de pomme
18 E.rr haut Fus/lUs plqu.nIS'\I fromil� Au m'�\1 Spilpltis ilU pesto d'oHVH E.rr bos T'a1i.ttllH.\I citron �
_
Pâtes aux légumes
Si les pâtes font un bon plat à eUes seules, elles se laissent également volontiers
accompagne r, surtout par des légumes exquis et des Fines herbes tendres.
préparées avec une sauce épicée ou une farce végétarienne, ou qu'elles sortent
croustillantes du four.
o
Recettes
PÂTES AUX L t G UMES
Recettes express
21
Recettes
P Â T E S A U X L t G UM E S
Rapi d e 1 Stylé 1
3 f:goutter les pâtes, 2 1 Abaisser la p.he au rouleau
les \'eTSCr dans la �le sur un plan de traliail fariné.
Pappardelles avec la roquette jusqu'il ce qu eHe soit bien
'
aux pOivrons
•
En /!oui,' Pappardtllt5 aux poivrons tt g�inH dl! p.1vot En bas. Canh.u (hou :.
22
1
Recettes
PÂTES A U X l � G U M E S
CI bien les lawr. I.(!) faire à la sauce et 1.1 crème c t faire mijoter
j feu doux env. 5 mn
cuire en\'. 1 mn d,Ill) un peu
d'cau salée. L� egoutter,
au fromage e t r{'mu...r pour faire fondre.
ct les egoUIICr. ,.. 1 bulbe de fenouil (220 g) 41 Fair... blondir les pignom
100 g env. de trévise dan� une poêle non huile....
Siller ct poiner la S,lUee.
21 LIVeT les P()iVrull�, 400 g de llnguines
les couper 2, les \'iJcr P.goutlcr le� p,'1\e)
('11 S.,
ct les coup('r cn los.ltlgcs. e\ y mélanger \,1 ',lU(C,
100 g de gorgonzola
Eplucher les oignuns, puis servir aprè� les avoir
100 g de pecorino
saupoudrée� de pignom.
les couper en 4, fraîchement râpé
EfI � falfaU�s au fromagt dt brtbis EfI b<Js: lInguints il! 1. sauCf au ftom.st ,..
24 ,, :
..
.. . ..�------ ------ ---------- -
Recettes
pATES AUX l t G UMES
(!) Préparation : 35 mn
Nouilles chinoises 3 1 Faire cuire les nouilles
Jo- Env. 268 kcal par portion
au curry selon les indications
26
Recettes
P Â T E S A U X l t G UM E S
1 cs de crème fraîche
200 g de farine de blé noir 2 cs de ciboulette
5.1 4 1 Faire cuire le lard,
le\ oignon) ct la sauge,
3 œufs (5) Préparation : h1
ju...qu'j cc qUl' Il' lard soit
1 oignon blond. Ajouter le poivron .. En.... 525 kcal par portion
4 branches de sauge fraîche env. 4 mn. Ajouter le rl'Me 1 1 (plucher le� oignon),
100 g de lard maigre de légull1e� et Illouiller J\'ec les couper en pClil� dè
1 chou ra...e 12,5 cl d'eau. Saler, poi\'rcr ct les faire blondir a l'huile.
250 g de haricots ...erts {'t I.lisser mijoter 11 feu doux y ajoutl'r rapideOll'nt
1 poivron rouge pend,Ult 5 mn cil\'. le:, lentilles. ,\louillcr :n'cc
Poivre du moulin lc bouillon, couvrir l't faire
s i Faire bouillir de l'eau cuire a feu mo�'('n pend.llll
(5) Préparation ; 1
h salée pour les pizokels. en\", 30 mn, ju�qu'J
• Env. 543 kcal par portion R.lcler IJ p.lle de la planchc, ce qu'('lIl'� M)icnl tendres.
ou la p.lSM'r.l la prl'SSC.
11 Pétrir les 2 fJrilll.'!I a\'('( Dés que le) pizokcls 21 Faire cuire !los l-.jtes nI dt'IItt'
1 ccdc sel, lcsU'uf, cI 17,5d (l'montent j la surface, dans beaucoup d'eau ..alt.le.
d'l'JU jusqu',l. obtention les retirer il l'écumoire
d'une p,l.te visqucu�, cl ics mélanger au� légumes. 31 Laver I� endi\Cl, I� LOUper
Wi�ser rqlC)!.Cr CIl\', JO mn. en l.1mclb ct !los md.1ngcr au�
Bon marché lentilb av('( Il' ..cl, le r;lprika
21 1':.plucher 1(') oignom Facile à préparer ct le concentré Je tomate!.,
ct 1(') hJcher menu. Lwer counir l't 1.1i...cr
. miJoler
la sauge, la !;<'. cher cl d�lcouper Orecchiettes 5-10mn.
les feuilks en lamellt'S. Couper aux endives
le lard en pelîl� d6. 1...l\"er 4 1 t.goutter b p.1tc�
les !t'gurnes ou b cpludler. et lentilles et lcs mdanger au>; lent illc�.
Couper le chou en fin� P O U R 4 PERSON N E S l)isro�er sur k� ;l�)icttl�
b,ltolllleb, Ic� harkots en 2 .. 1 oignon et garnir ,I\"e( 1.1 cr�l11c fmiche
ct k poivron en rondelle-.. t cs d'huile ct Id Ciboulette.
28 El' �;!JI , PllOkeb aux I�gumes En bus: OrK[hlellH ôll,IX endives et tentilles •
Recettes
PÂT E S A U X L t G U M E S
POUR 4 P E R S O N N E S
el (>oi\ rer. �Iélanger l'huile 2 1 Êplw:her le potiron
aux pjles el disposer dans el le vider de <;('s gra.ines
,.. 300 g de rigalonis
un plat alla.nt au four. cl fibrl.'�. Coup('r la ,hair
400 g de tomates cocktail
en d6, COU\Tir el fairl.' lUire
4 gousses d'ail
4 1 Couper la mozzarella en\'. 1 0 mn dJns un peu
8 tomates sèches (à l'huile) d'eau sake, jusqu'à
en des ct IJ disperser sur
1 cs de câpres (facultatif) ce qu'elle soit tendre.
les p:lle� avec les pignons.
1 piment sec I;ain� gralinerenv. 1 5 mn f.goulter et rcduire
1/2 bouquet de fines au four (milieu). en pur�e.
herbes (ex. basilic. origan,
thym et persil)
Pour rece voir 3 1 lplucher les oignon�,
4 cs d'huile d'olive
les la\'er ct ln lOuper en finô
250 g de mozzarella À pré p a r e r avec s o i n
rondelles. Couper 1<:$ olives
(1 sachet)
Conchiglionis en rondelle� .lUtour
1 cs de pignons de pin
du nO�'Ju. Couper le fromage
Sel 1 Poivre farcis au potiron
en dl� el lt' passer JU mixeur
POUR 4 PERSONNES
J\"l'C It'� noix..
(!) Préparation : 35 mn ,. 250 g de (on(hig1ionis
(!) Cuisson : 15 m n S.I 4 1 Pré..:h,lUtfer le four \; 1 BOO.
,.. Env. 571 kcal par portion 1 morceau de potiron Hien mélangl'r le potiron.
(600 g avec la peau) le<i oignons, les o1i\'C�,
1 boite d'oignons blan(s le mdangc from,lge/nOlx,
1 1 Faire cuire les p,iles
al dClltc, les passer �us l'cau 2 cs d'olives noires la ricolla ct l'<'tuf. SJlt'r
(roide el les égoutter.
100 g de parmesan ct poi\'rer �uffi'>Jnllllenl
50 g de noix pour qut' ce SOIt piquant.
21 Llver les tomates CI 250 g de ricotta Remplir Ics p.iles <tH'..:
les couper en 4. f:pluchcr rail t œuf cette f;\rce ct les disposer
et le hacher menu. Courer Poivre de Cayenne cÔte .\ cote diln� un pl,1I
les lornale, sèches en d6 ct ,11I.lI1t .1u four. L11f\' gratiner
égoullcr I{'� câpres. t.micttcr Œ) Préparation : 40 mn (milil'u, 160") Cil\!. 35 mn
le piment.lJver les herbes, (9 Cuisson : 3S mn jusqu'il cc qu'elle.; <;oient
les sécher ct le, hIChcr menu.
, ,. Env. 577 kcal par portion doréc�.
du poisson ou des fruits de mer. Alors pourquoi ne pas faire ripaille à la maison ?
Par exemple, avec des farfalles aux crevettes safranées, une soupe bien chaude
aux filets de colin ou encore des beignets farcis croustillants, comme les Chinois
4
Recette'
PÂTES AU P O I S S O N
Recettes express
21 htire chauffer l'huile ct y vaser 2 1 Elire blondir ll'� oignon� en\'. 2 mn J,ms
la roquette, pui� le S,lU mo n ct la crème, le beurre, }' \er�r It::� nevelll� el mnuilk-r
ct faire revenir. A�\,li�onnl'r .Ive, 1" ':id, .l1"1X le fumd, ndJ}'cr le '''lfrJfl d,U1�
Je poivre et le jus de litron. un peu d'cau, cl md.lngt.:r. I"Jire rmtl1lt.:r
�goU ltl'r les plIes pui� b �c:r \' ir la �u((' un monwnl, pui� y .ljOUIcr
md,lI1gées d la S.1UU:. ler �1 1'01\'rcr.
la cri.'mc. l l, ire rooum:. ...,
�goutter lc� p,ltl� et k .. md.lnf\l'f .1 1.1 ...
ll KC.
35
Receltes
PÂTES AU POISSON
um' pa....oire
. ct les incorporer
POUR " P E R S O N N E S
.1 1.1 'loOupe a\'(:(; le poi\!!On. 1 1 Immerger Ie<i ch.1mpignoll\
� 400 g de filets de poisson
Cou\'rirel l.1i�ser mijoter dJn� un Ix)1 pend.mt
(colin. perche) ,\ reu doux cm'. 5 mn. env. JO mn. Au bout
4 cs de jus de titron de 20 mn, y inwrporcr
2 carottes 4 1 Lwer le pehil, l'{'huyer It$ nouilll"', Jfin qu'ell�
CI le h,lCher men u. trempent 10 mn.
2 cs d'huile d'olive
l-,n saupoudfl'f 1.\ soupe
2 cs de concentré de tomates
apr6 l'a\'oir salee. 21 1..lver I{'� oignom,
1 cc de harissa (ou plus)
les l'plucher ct Ic� couper
150 g de kritharakis (pâtes
grecques en grains de fil)
.. Garniture : en fine� rondl'lle!>.
galettes réchauffées au four Lwcr le� epinards
1 boîte de pois chiches cuits
(265 g égouttés) ct enl{'ver J,l tige dure.
1 bouquet de persil Spécialité c h i n o i s e fgoultcr Ic� crevel te�.
Sel
Soupe chinoise 3 1 �goutler le-. Ch,l mpignons,
(9 Préparation : JO mn aux crevettes leur {'nle\'er le pied .
fgoutler b nouilk ...
,.. Env. 374 keal par portion P O U R Il P E R S O N N E S
el l� (OUpt'T en pdlh
• 8 champignons Mu err
1 1 Couper le poi\\()n en dé!. séchés
morceaux .lu)!: 0\(."1U)(.
de IJ taille d'une bouchee
100 g de cheveux d'ange
('1 l'arroser de juJo de utron. 41 F.1ire chauffer le l1ouillon
(à défaut. nouilles de il) r
1 botte d'oignons blancs ,1�I'loOnne avec la "'duce
21 f.plucher I� cJmtlt�, 100 g d'épinards env.
.s.oja, le ,·in.1igrc. lc piment
les couper en 4 dan� emiellc el le ,uac.
200 g de crevettes
la longueur, pui\ en fines r u
déco tiq ées Ajouler les nlluillc!'.,
rondelles ct les faire re\'enir ICl> champignolll>
1 1 de bouillon de poule
il. l'huile. Ajouter le conœntré ct le� oignons el l.1i��r
4 cs env. de sauce
de tomate ct la har i..Sd. de soja mijoter. l\lcI,lIlg{'r
cl faire revenir rapidement. 1 cs de vinaigre de ril lc� épin,lrds ct 1� ("f{'\'ctle1>,
puis mouiller avec 1 1 d'cau. (â défaut, vinaigre cou\Ti r Cl raire mijoter
balsamique) env. 1 mn, ju'iq u',\ (.'{' que
31 oe� que la '>Ourc bout, 1 piment sec Ics cpinard\ 'loOieil\ tombc�,
y \'erser le!> pale!. cI IJi\<;cr 1 cc de sucre Servir chaud.
� 400 g de filets de poisson 4 1 Faire chauffcr l'h uile et et les co uper cn petits dés.
(colin ou petite perche) Y faire frire les \\'an-Tan par Lan'f les tomates ct les co uper
1 poireau portions, env. 4 mn. Les re1:Îrt"r en 2. F.pluchcr l'a il
2 cm de gingembre avcc une écumoire et les placer et le couper cn fines rondelles.
2 gousses d'ail
sur du papier absorban t Saler CI poivrer le poisson.
pour ôter t'excès d'huile.
2 cs de ciboulette
l œuf
Servir immédiatement. 2 1 Faire cuire les pâles III dente
dans beaucoup d'eau �ltéc.
2 cs d'huile de sésame
,.. Garniture : sauce au piment
2 cs de sauce soja a igre douce
-
3 1 Faire chauffer la moitié
Sel .. Boisson : bière de l'huile ct y faire revenir
40 feui lles env. de Wan-tan quelques minutes les légumes
surgelées
Méditerranéen 1 et l ail Mouiller avt.'c le vin
3-4 1 env. d'huile
' .
et poisson
41 Faire l'C'\'enir I� filets de
1 1 Couper le poi!tSOn en tous POUR 4 P E R S O N N E S poisson dans l'huile restante
petits des. Laver le poireau .. 1 petite aubergine env. 1 mn de chaque côté.
ct le débiter en fines rondellb 1 petite courgette �goutter les pjtes
y compris le verl tendre . 200 g de tomates cocktail ct les mélanger aux légumes.
�pl ucher le gingembre 2 gousses d'ail DqXJser les filets des�us.
ct l'ail ct les hacher menu. 4 petits filets de poisson
de 100 g chacun (rougets)
2 1 Mélanger le poisson Sel 1 Poivre On peut aussi uti liser
avec le poireau Je gingembre,
, 400 g de linguines des mlni·lêgumes.
l'i1il, la ciboulette el l'œuf 4 cs d'huile d'olive On se contente alors
et assaisonner avec l'huile de les couper en 2.
12,5 cl de vin blanc (à défaut,
de séSiunc, la saUle soja fumet de poisson)
et le sel. 1 cc d'origan séché
38 En helll Unguilles lUit I�gumes et poisson En bas, Beignets Wan Tan lU poisson Jo
Recettes
pATES AU P O I S S O N
.0 fIl n..oJf Spattzle lU poisson ft Pilp,iU En bc'S pain ' Il Yuet lU thon ,..
Pâtes à la viande
Qu'on la fasse griller rapidement, mijoter patiemment pendant des heures, ou qu'on
l'enrobe d'une pâte tendre. la viande accompagne également très bien les pâtes et
::!I!e enchante grands et petits. Sa qualité étant de la plus haute importance. il faut
Recettes express
•• En h..;",t; NoufllH d'llnoMs iilU caniilrd ln boJs Gratin 6e noulU.s iilU poulft
Recettes
p A T E S À LA V I A N D E
Spécialité t u r q u e
• •
..
.. Env. 621 kcal par portion à la chair d'eau salee. puis t...'lo egoutier.
Les mdanger il la sauce
a sauCisse
, .
-
- -
Recettes
p A T E S À LA V I A N D E
Œ> Préparation : 25 mn
Facile à préparer 1 les asperges dans cette graisse
Bon marché el les faire cuire à feu ,.. Env. 618 kcal par portio n
moyen env. 5 mn
Fettucines au en remuant. Mouiller 1 1 Couper la viande
poulet/moutarde avec le x/irès. Mélanger Cil fines lamelles. Laver
le poulet CI les tomates les champignons
POUR 4 PERSONNES
avec 1es 2 moutardes et les couper en fines
:Jo- 250 g d'escalopes de poulet
et la crème. Saler. lamelles. �plueher
200 g d'asperges
les oignons 1.'\ les couper
(vertes ou blanches)
200 g de tomates cocktail 3 1 f:gouller [es pâtes en pelits dés.
el les mélanger à la sauce.
400 g de fettucines
2 1 Faire cuire les plies
5.1
:Jo- Boisson : vin blanc fru ité ni dem., dans beaucoup
3 cs d'huile (Riesling) d'cau sJlée. faire chauffer
5 cl de xérès (à défaut, l'huile ct y {aire bien dorer
bouillon de poule) Pour r ec e vo i r 1 la viande par portions
1 cs de moutarde douce Faci le à préparer avant de la retirer,
1/2 cs de moutarde forle
lorsqu'on est plus de quatre à table, et que ['on souhaite rester détendu, les pâtes
offrent de nombreuses possibilités. En effet, que ce soit une salade, une soupe, une
grosse plâtrée de nouj(les avec une sauce simple, ou un plat au gratin, on trouvera
52
p A T E S PO U R G R A N D ES T A B l
Recettes express
'
'] f li re chauffer l'huile cl r Î.UTl' rnc:nir
, , Coupl'r tejJm bon d le� pui\mm
le� oli\c� ct Il" piml'nh t'mielll.'\. en d�s. Lwer Il' thym ct l'effeuiller.
56 fil houl : ÛlnnellQnts.li la trblise En b.ts Spashellls i t;l viande hach� ,..
Recettes
P Â T E S P O U R G R A N D E S TA B L f E S
Fetlutinn
(�Il.IrJ · llI)uilles chinol� henu''1r1n �u pvulcti Macaronis
,lU (,1n,lrd H m.,utJrdo: '" Ma,J.ronl) J. LI grl'ütUl' ;;x
C:.tSolfl!(<:\ au pc:..:ormo ',,"nu,Ifle!o au wumon umé
f " M......
. ro"'�
. en grJlm "
tt JU ' .II·n"
.... LI Finaherbts \l.t<;anmi.-o CTl tnUrlC "
(:h,lir" S';"K� ; "LlOli .1 Lt ,..u�c .u Y.wun "
".U
Cum,lu ... "
Fu�IL1 a la ch.ur il !tollll:l..
\t "
Ruu� a b moucroulc "
·d�)
Mml.k.-p1ml" l(on.... :!6. .::!I!
(Jlo1mplgllom : ...,�t/k ,1U\ Mouton
f-romag.e
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l s JO �!Jnli .lIa ....u.;t au v<k>url ,17
FmllJ.lgc ( tngrMitllll ,
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Les 1 0 trucs po u r ré u
FROMAGE FINES H ERBES
... Le fromage convient A touS les plats de pâtes ,. Pratiquement toutes les sauces
européens et certains plats arabes, les plltes peuvent
dès !'instant qu'ils ne comportent des fines herbes.
pas de poisson. et faites des plantations
,. les classiques sonl le parmesan ou le rebord de vos fenêtres.
E M P LO I O U T E M PS R É C H A U F F E R L E S AS
.. Lorsque le temps de préparation > les plats de pâtes '�::;::�;.�:
est de 20·25 mn, louiours commencer il esl conseillé d'uliUser
� Pendant qu'elle chauffe, préparer les ingr'!. ,. Pour cela, les mettre à '0<" ,1<
,. Préparer en premier les sauces rapides, pen pli d'eau trh chaude.
dan! que les plltes sont dans l'eau. .. Servir les p',,, ;mm''''''''"''
mélangé la sauce.
PÂT ES
.. On compte e n gênéral lOO g de pites crues
par personne, mais pour 4 pef�o�.
on peut utiliser un paquet complet.
salt SOO g.
... Pour le chol.. des pâtes. il n'y il paS
de frontières â la fantaKie el au pl
de chacun, mais quand nous avons indiqué
« pâtes longues " o u « pâtes courtes �.
il faut vous V tenir.
Succès garanti
pour vos pâtes
USTENSILES C O N S E RVAT I O N
.. la passoire doit être stable et comporter � (viter de garder les pâtes .lu chaud trop
des trous assez gros pour que l'eau s'écoule longtemps, car elles collent facilement.
rapidement. ,. la meilleure façon de rêchauffer �s pâtes
,.. Une pince il ,;paghettis, ou une culller est de les mêlanger avec du fromas!'
pour les pâtes, est utile pour servir. et de les faire graliner.
... La ripe il fromage doit se tenir facilement � les raviolis crus peuvent S(' congeler.
en main et ne pas demander trop d'efforts. On �s met dans de l'eau bouillante salée,
et on prolonge leuf cuisson de 2·3 mn.
les Pâtes
Autres pays, autres pâtes. Il existe une grande diversité dans les
formes et les couteurs des pâtes, car l'œil participe à notre
perception du goût. Les favorites sont naturellement les italiennes
pur-sang, mais les classiques ont également besoin de temps en
temps de nouvelles impulsions. De plus, sans une sauce ou un
«partenaire » convenable, elles l'Je ressemblent à rien.
> Recettes CIe base faire ses pâtes soi-même, les cuire, les farcir
ISBN l-7114-17l6-3
9
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