La Champagne

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La Champagne

Informations générales :

 Se déploie sur 5 départements : Marne, Aube, Haute-Marne, Aisne et Seine-et-Marne.


 4 grandes régions :
o La Montagne de Reims : pinot noir majoritaire
o La Vallée de la Marne : pinot meunier majoritaire
o La Côte des Blancs : chardonnay majoritaire
o La Côte des Bars : pinot noir majoritaire
 Densité de plantation moyenne = 8 000 pieds par hectare.
 Double influence climatique : océanique et continentale.
 Sol calcaire (craie, marne et calcaire) favorisant le drainage des sols. Beaucoup de craie qui retienne l’eau par
capillarité régulant la vigne dans sa consommation d’eau.
 En plus des 3 cépages principaux, 4 autres sont autorisés (représentent 0,3% du vignoble)
o Arbane : murit tardivement, apporte des arômes fruités et floraux.
o Petit meslier : donne de petites grappes et de petits grains, peu productifs. Et très sensible aux maladies.
Donne un nez fumé et des notes d’agrumes.
o Pinot blanc
o Pinot gris : notes de fruits secs et de fumé prononcées.
 2 façons de créer du rosé :
o Rosé de macération : les raisins sont macérés avec leur peau pour obtenir leur couleur pendant 36 heures.
Rosé de Saignée = rosé de macération mais avec un temps plus court, entre 8 et 12 heures.
o Rosé d’assemblage : élaborés à partir d’un vin blanc clair auquel on ajoute du vin rouge champenois.
 Champagne millésimé : minimum 36 mois en cave.
 Blanc de noir : élaboré à partir de raisins à peau noire = pinot noir et meunier. Champagne plus vineux, avec de la
puissance et du corps. Plus de volume en bouche.
 Blanc de blanc : vins plus vifs, marqués par une belle fraicheur. Vin minéral (acidité et salinité).

Elaboration du vin :

1. Pressurage
2. Débourbage : décantation des pépins, morceaux de peau etc… Mise en fermentation du jus clair
3. Fermentation
4. Assemblage
5. Tirage et prise de mousse
6. Maturation sur lies : minimum 15 mois. 3 ans pour les millésimes. Autolyse des levures et oxydation lente.
Température constante de 12°C.
7. Remuage : les bouteilles sont positionnées têtes vers le bas pour que le dépôt se rassemble dans le gulot de la
bouteille.
8. Le dégorgement : col de la bouteille est plongée dans une solution à -27°C, glaçon s’y forme qui emprisonne le
dépôt. On ouvre la bouteille, où la pression accumulée va permettre d’évacuer ce glaçon.
9. Le dosage : ajout d’une liqueur de dosage = sucre de canne dans du vin, environ 1cL pour une bouteille. La
quantité de sucre ajouté dépend du style de champagne que l’on veut obtenir. Moins de 3gr/L = brut nature.
10. Bouchage, poignettage (=agitation vigoureuse de la bouteille pour s’assurer de l’homogénéité) et mirage
(=contrôle de la limpidité).
11. Habillage

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