La Champagne
La Champagne
La Champagne
Informations générales :
Elaboration du vin :
1. Pressurage
2. Débourbage : décantation des pépins, morceaux de peau etc… Mise en fermentation du jus clair
3. Fermentation
4. Assemblage
5. Tirage et prise de mousse
6. Maturation sur lies : minimum 15 mois. 3 ans pour les millésimes. Autolyse des levures et oxydation lente.
Température constante de 12°C.
7. Remuage : les bouteilles sont positionnées têtes vers le bas pour que le dépôt se rassemble dans le gulot de la
bouteille.
8. Le dégorgement : col de la bouteille est plongée dans une solution à -27°C, glaçon s’y forme qui emprisonne le
dépôt. On ouvre la bouteille, où la pression accumulée va permettre d’évacuer ce glaçon.
9. Le dosage : ajout d’une liqueur de dosage = sucre de canne dans du vin, environ 1cL pour une bouteille. La
quantité de sucre ajouté dépend du style de champagne que l’on veut obtenir. Moins de 3gr/L = brut nature.
10. Bouchage, poignettage (=agitation vigoureuse de la bouteille pour s’assurer de l’homogénéité) et mirage
(=contrôle de la limpidité).
11. Habillage