Université Abdelhamid Ibn Badis de Mostaganem

Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie

Département d’Agronomie

2ème Journée Scientifique et Technique

Apiculture et Valorisation des Produits de la Ruche

Etude des caractéristiques physico-chimiques

de miels de la région de Mostaganem

Présenté par :
HOMRANI Mounia
Sous la direction de : M.DALACH Fatiha
Mr.BOUZOUINA Mohamed
2016/2017
 Qu’est ce que le Contrôle de qualité du Critère de qualité du
Introduction MIEL Miel et réglementation Miel

produit naturellement doux produit par les abeilles à l'aide de nectar

de fleurs /Miellat

une des denrées alimentaires les

plus appréciées par l’homme et ceci L'apiculteur se doit d'en valoriser les
grâce à ses propriétés nutritives, qualités, en respectant l'ensemble des
gustative et thérapeutiques bonnes pratiques apicoles.

permettent de s’assurer de
la qualité du miel, de
préserver ses
-Couleur : très grande variabilité caractéristiques et de
de coloration (d’une teinte presque vérifier que celui-ci est
incolore au brun sombre)
bien conforme à la loi
Consistance : liquide /Cristalisé
cremeux/ cristalisé solide
 Contrôle de qualité du Miel et
Critère de qualité
Introduction Le Miel Réglementation du Miel

Apiculteur
-Valoriser son produit
au niveau international
Analyses --Savoir si les
physicochimi méthodes de récolte
Intérêt d’extraction et de
ques Protéger le
conservation utilisées
Consommateur plan scientifique
conviennent/si son -Environnemental :
Contre les fraudes
Miel est de bonne ou -identification des
- assurer un produit
de mauvaise qualité espèces végétales
authentique et de
-Créer un lien de propre à chaque
qualité
confiance entre région
l’apiculteur et le -Détection de
consommateur substances toxiques/
pesticides / polluants
(région)
 Contrôle de
Le Miel
Critère de qualité du
Introduction qualité du Miel et
réglementation Miel
Fermentation >18%
conditions climatiques lors de la récolte/
viscosité < 17%
taux d’operculation/conditiion de
Cristallisation
stockage/milieu de Etude du spectre pollinique
conditionnement/Humidité du Nectar
Teneur en Eau Analyse quantitative: comptage du
critère légal : < 20% Pollen
critère qualité : < 18% Analyse qualitative :origine florale

L’activité enzymatique (Amylase)

Le taux de HMF Aucun miel ne Indice diastasique : > 8 (échelle de
critère légal : < 40 mg/kg se bonifie Schade)
critère qualité : < 15 mg/kg avec l ’âge/se
dégradent

Etat de vieillissement /fraicheur des Miels

(durée et température de stockage / traitements
thermiques que les miels ont éventuellement subis)
 Objectifs
En Algérie Réglementation

Rare sont les apiculteurs qui effectuent le contrôle de qualité de leurs Miels

Problème

Apiculteur qui ne peut pas exporter Consommateur qui ne sait pas si le

ou valoriser son Miel Malgré qu’il soit Miel est un Miel pur/de bonne
de Miel bonne qualité qualité /de mauvaise qualité

Objectifs
 Echantillonnage et situation géographique
Materiel et methode Analyses effectuées
de la région de Mostaganem

14 échantillons 1 Foret de
08 localité /5 O.F zrire 1 Foret
présumé
SIDI
KHADRA; LAKHDARE
1 ;1 1 Foret

SOR; 1 SIRAT; 4

MAZAGrA
N; 2 boughirate
;1
SWAFLIA;
2
TWAHRIA;
1 Acacia
2 Agrume
2 1 agrume

Wilaya de
Mascara
2MultIfleur 1 Agrume
1 Agrume 1 agrume
1 foret 1 Multifleurs
Materiel et Méthodes
Echantillonnage et situation géographique de Analyses effectuées
la région de Mostaganem

Indice de Réfraction Methode de

(codex schade
Alimentarius;2010) AOAC; 2010

White;
spectrométrie
228nm/336nm

Colorimétrie
Pfund
dosage des sucres

Méthode de RMN

Résonnance Magnétique Nucléaire

Spectrométrie- à haute résolution

Profile Qualitatif et quantitatif des sucres dans

le Miel

Laboratoire Michaud (France)

Introduction Matériels & méthodes Résultats & discussion Conclusion

Tableau N°01 : Résultats des analyses physicochimiques des Miels

de la région de Mostaganem

Code N°ech H° % pH CE Couleur HMF ID (Unité de

mS/cm (mg/1Kg) schad)
O.F(Supposé)/O.
G < 20 % 3.5-4.5 <0.8 < 40mg/Kg >08 (Unité de
> 4.5 Miellat >0.8 Miellat schad)

01Ag /Bouguirat 18 3.755 0.245 ambré extra clair 12 18,5

02Ag/Touahria 18 3.925 0.240 ambré extra clair 10 22,2
03Ag/Mazagran 18.9 3.58 0.44 ambré clair 15 28,3
04Ag/Mazagran 18.8 3.65 0.4355 ambré clair 19 27,1
05Ag/Sirat 16.6 3.86 0.237 blanc 5 12,8
06 FO/Sor 16.2 4.015 0.685 ambré 14 24,5
07 Po /Sirat 15 4.14 0.514 ambré clair 12 18,3
08 Pol/Sirat 17.6 3.95 0.5145 ambré clair 16 18,5
09Pol/ Sirat 17 4.135 0.708 ambré 19 18,5
10Pol / Touahria 17.6 4.195 0.929 ambré 13 23,7
11 Fo/ Khadra 19.4 4.3 0.619 ambré clair 11 19,3
12Fo / sidilakder 20.6 4.14 1.046 Foncé 13 10,1
13Ac/ SwafIia 16.6 4.13 0.64 ambré ext clair 20 9,7
14Ag/Swaflia 16.4 4.1 0.63 ambré clair 43 11.6
 Résultats & Conclusion
Introduction Matériels & méthodes
discussions

Tableau N°02 : Résultat du profil glucidique des miels de la région de

Mostaganem
Sacharose %
N° echantillon O.F/O.G FRUCTOSE % GLUCOSE % (<4.5) TURANOSE % MALTOSE % RAFFINOSE %
01 Ag /Bouguirat
41,1 31,2 ND 1,8 2,4 0,2
02 Ag/Touahria
42,2 31,1 ND 1,9 1,9 0,2
03 Ag/Mazagran
38,2 31,6 1.3 1,3 2,4 0,1
04 Ag/Mazagran
38,6 31,6 ND 1,6 2,1 0,1
05 Pol/Sirat
40,6 31,5 2 1,7 2,8 0,1
06 Fo /Sor
39,8 30,6 ND 1,7 1,5 1,1
07 Fo /Sirat
36,8 28,4 ND 1,8 2,8 0,4
08 Pol/Sirat 42 27,3 ND 2 2,6 0,7
09 Pol/ Sirat
40,2 28,8 ND 1,9 2,5 1,2
10 Pol / Touahria
39,4 28,7 ND 2 2,2 1,7
11 Fo/ Khadra
39,9 28,4 ND 1,3 1,6 ND
12 Fo / sidilakder
36,2 28,5 ND 1,7 1,8 0,8
13 Ac/ Swafia
39,4 29,9 ND 2,1 2 0,2
14 Ag/Swaflia
36,4 30,5 ND 1,8 1,6 0,1
 Résultats &
Introduction Matériels & méthodes Conclusion
discussions

Tableau N°03 : aptitude des Miels de la région de Mostaganem à cristalliser selon le rapport
Fructose/Glucose ET Glucose /Teneur en eau

Code Ech F/G G/H°

<1 : cristallisation rapide 1.3/1.6 : Cristallisation rare
O.F/O.G 1.1/ 1.4 cristallisation lente 1.6/2.2 Cristallisation Lente
>1.4 crist rare 2.2/2.4 cristallisation rapide

01Ag /Bouguirat 1,31 1,73

02 Ag/Touahria 1,36 1,73
03Ag/Mazagran 1,21 1,67
04Ag/Mazagran 1,22 1,68
crist rapide : complète au
05 Pol/Sirat 1,29 2,05 bout d’un mois
crist lente : 1 à 12 mois
06 Fo /Sor 1,3 1,65 crist rare : + de 12 mois

07 Fo /Sirat
1,3 1,89
08 Pol/Sirat
1,54 1,55
09 Pol/ Sirat
1,4 1,69
10 Pol / Touahria
1,37 1,63
11 Fo/ Khadra
1,41 1,46
12 Fo / sidilakder
1,27 1,38
13 Ac/ Swafia
1,32 1,80
14 Ag/Swaflia
1,19 1,86
 Matériels & Résulats et Conclusion et
Introduction
méthodes Discussion perspectives

la plus part des miels locaux répondent aux normes internationales, car ils sont naturels n'ayant subi
aucun traitement technologique qui pourra nuire à leur qualité.

ces résultats sont très importantes pour la valorisation des miels et leur protection par un signe de qualité
et/ou une appellation géographique)

toutefois des compléments de recherches s’avèrent indispensables comme l’étude du spectre pollinique

l’attribution d’une origine florale à un miel est complexe et beaucoup d’investigations restent à faire dans
ce domaine/ mais elle est importante pour établir la base d’un référentiel pollinique permettant de
caractériser l’origine géographique des miels.

Les caractéristiques déterminées participent à la mise en place d'une banque de données

référentielles pour les miels du Nord Algérien, notamment ceux de la région de Mostaganem.