PLAN

I – Définition et but de la nutrition

a-Définition de la nutrition
b-But de la nutrition
II –Influence de l’alimentation sur la santé
III –Besoins de l’organisme
A-Besoins énergétiques
B-Besoins en plastiques
C-Besoins de protection
 I – Définition et but de la nutrition
A-Définitions:
La nutrition est une science qui étudie les
liens entre l'alimentation et la santé.
Dans le cadre médical, la nutrition
correspond au processus (opération) de
transformation des aliments en
nutriments. Ce sont eux qui permettent à
un organisme vivant de fonctionner
normalement.
Il est important de distinguer les deux
grandes familles de nutriments.
a-Les macronutriments regroupent :
- les lipides,
- les protides
-et les glucides,
= c'est-à-dire des nutriments
énergétiques.
b-Les micronutriments sont composés par:
- les minéraux,
-les vitamines
-Lorsqu'un être humain consomme des
nutriments en quantité insuffisante, on
entre dans le cadre de la malnutrition.
 B-Buts de la
nutrition : joue un rôle essentiel dans:
La nutrition
 la prévention de plusieurs maladies,
L’utilisation des nutriments pour toutes
les fonctions physiologiques
nécessaires (la croissance, l’entretien, le
fonctionnement de l’organisme ) ainsi
que pour produire la chaleur et l’énergie.
Contribue à réduire les problèmes
cardio-vasculaires et cancer.
De plus l’alimentation est importante
pour:
- la croissance du corps humain au
cours des premières années de la vie,
également pour:
-la maturité
-et le développement mentale du
cerveau chez l’enfant.
 II-Influence de l’alimentation sur
la
Lasanté :
conception moderne de la nutrition
intègre non seulement l’alimentation et
ses déterminants psychologiques, mais
aussi l’activité physique qui conditionne
les dépenses énergétiques.
=l’activité physique est besoin d’énergie
Un déséquilibre de cet ensemble
complexe des aliments est impliqué dans
l’apparition et le développement de la
plupart des maladies chroniques les
plus fréquentes aujourd'hui .
 De nombreux travaux (recherche) ont
par exemple montré l’impact de
facteurs nutritionnels sur la survenue
:
- de certains cancers,
- des maladies cardiovasculaires (HTA),
- de l’obésité,
- de l’ostéoporose,
- ou encore de troubles métaboliques
comme le diabète de type 2 ou
l’hypercholestérolémie, ces des
problème de santé publique.
De nombreuses études
épidémiologiques ont permis d’établir
qu’une alimentation suffisante,
équilibrée et diversifiée est
indispensable :
- à la croissance,
- au maintien de l’immunité,
- à la fertilité ou encore à un
vieillissement réussi (performances
cognitives, entretien de la masse
musculaire, lutte contre les
infections…).
 III-Besoins de l’organisme
L’organisme demande pour son bon
fonctionnement la satisfaction de trois types de
besoins :
Besoins énergétiques : pour assurer son
fonctionnement ( travail, effort,se déplacer, ..)
même lorsqu’il est au repos.
Besoins plastiques : Pour fabriquer ou réparer
des cellules lorsque l’organisme croît et se
développe.
Besoins de protection : Pour faire communiquer
les cellules, assurer différentes fonctions
L’ensemble de ces besoins est satisfait par les
nutriments apportés par l’alimentation.
A-Besoins énergétiques
Le corps a un besoin continu d’énergie pour:
- assurer les fonctions vitales (respiration,
battement du cœur, digestion…),
- permettre d’autres dépenses plus ou moins
variables (thermorégulation, croissance…)
Les nutriments couvrant les besoins
énergétiques :
Les apports conseillés en énergie vont être
satisfaits par des nutriments énergétiques :
- les glucides,
- les lipides et
- les protéines.
Cette énergie provient de la dégradation de
nutriments énergétiques :
1 gramme de glucides libère 17 kJ = 4kcal
1 gramme de lipides libère 38 kJ = 9kcal

Lorsque la dégradation de ces deux

nutriments ne suffit pas à alimenter
l’organisme en énergie, les protéines peuvent
être dégradées :
1 gramme de protéines libère 17 kJ = 4kcal
Besoins énergétiques quotidiens (ou Apport
Nutritionnels Conseillés : ANC)
Les dépenses énergétiques journalières varient
avec :
- Le sexe
- L’âge
-Et le niveau d’activité…
Pour un adulte avec une activité habituelle
l’alimentation doit contenir assez de glucides,
lipides et protides pour fournir à l’organisme :
Homme: 11 300 kJ/j = 2660 kcal
Femme: 9100 kJ/j = 2140 kcal
 a)-Glucides: Il existe 2 types de glucides : les glucides
simples
et les glucides complexes.
Catégorie de glucides Exemple de glucide Exemple d’aliments

Glucides simples : Fructose Cerises, miel,

confiture,…
Glucose
Confiture , miel,
Lactose raisins, figues,.. .
Lait
Saccharose
Canne à sucre,
Maltose betterave à
sucre
Orge germé (= malt)

Glucides complexes : Amidon Pain, pâte, riz, pomme

de
terre ou légumineuse
(pois,
lentilles, soja…)
b)-Les lipides :
On distingue :
Les lipides « visibles », c’est-à-dire
ceux qui se trouvent dans les corps
gras. Ils sont facilement mesurables.
Les lipides « cachés » : Ils sont
difficilement mesurables. Néanmoins, le
gras se voit en partie dans les viandes
On fait également la distinction entre :
Les lipides d’origine animale
Les lipides d’origine végétale
Les lipides d’origine animale : ils existent
sous forme de corps gras ou se trouvent dans
tous les produits d’origine animale.
Sauf dans les poissons, les lipides d’origine
animale sont plus riches en acides gras
saturés et en vitamines A.
Les lipides d’origine végétale : ils se
trouvent dans les huiles, certaines
margarines et dans certains produits
d’origine végétale (les noisettes)
Ils sont plus riches en acides gras insaturés
(dont les acides gras essentiels) et en vitamine
E.
 Les lipides « Les lipides «
visibles » cachés »
Lipides Animaux Beurre, Viandes,
Crème, charcuteries,
Graisses abats,
animales poissons,
(d’oie, de fromages…
canard, …)

Lipides Végétaux Huiles Avocat, noix,

(olive, soja, olives…
noix…),
margarines
Les 80 à 100 g de lipides journaliers
doivent être réparti équitablement entre
lipides visibles et lipides cachés.
c)-Les protides :
Les protides sont amenés par différents
types d’aliments :
Origine animale : les viandes,
poissons et œufs, les produits
laitiers,
Origine végétale : les céréales et les
graines de légumineuses (lentilles,
haricots secs, poischiches …et soja).
B-Besoins en plastiques
L’organisme a besoin de nutriments afin de
permettre
- la construction de cellules,
- leur renouvellement
- et leur réparation.
a)- Les protéines :
Les protéines ont un rôle de constructeur.
C’est le matériau de base du tissu
musculaire, du tissu conjonctif.
Il n’existe pas de stockage de protéines, elles
doivent donc être continuellement apportées
par l’alimentation.
Parmi les 20 acides aminés qui
constituent les protéines, 8 doivent être
apportés par l’alimentation : c’est les
acides aminés essentiels (ou
indispensables).
Les protéines d’origine animale ont
une meilleure valeur biologique
que les protéines d’origine végétale
(qui manque souvent un ou plusieurs
acides aminés essentiels).
 b)-Les sels minéraux :
Les éléments minéraux qui rentrent dans les
besoins structuraux sont le calcium et le
phosphore qui va permettre l’élaboration du
squelette.
Notre organisme en demande 0.8 à 1g par
jour. Le rapport phosphocalcique doit être
proche de 1g.
Le calcium est apporté essentiellement par les
produits laitiers et le phosphore se trouve dans
la plupart des aliments riches en protéines tel
que les produits laitiers, les fromages, la
viande, le poisson, les œufs, les fruits de mer
et les substituts de la viande.
c)-Les lipides :
Outre le rôle énergétique des lipides, ils
permettent aussi l’élaboration de la
membrane des cellules.
C-Besoins de protection
a)-Les vitamines :
Ce sont des molécules vitales d’où leur nom.
Elles n’ont aucun apport énergétique mais elles
vont permettre à l’organisme d’utiliser les
nutriments énergétiques.
La vitamine C (la carence en vitamine C fut à
l’origine du scorbut, maladie mortelle qui a
longtemps décimé les équipages des
bateaux)permet :
-les métabolismes des glucides,
-les mécanismes de défenses (lutte contre les
microbes)
-L’organisme en demande 80 mg par jour.
 b-Les protéines :
Certaines protéines permettent le
fonctionnement de l’organisme : sous forme
d’enzymes lors de la digestion, sous forme
d’hormones, sous forme d’anticorps pour
lutter contre les infections microbiennes…
c-Les lipides :
Ils jouent un rôle essentiel dans la
transmission nerveuse. Les acides gras
essentiels (l’acide linoléique et l’acide alpha
linolénique), interviennent dans la
production d’hormones (sexuelles) et dans
la communication cellulaire.
d-Les minéraux :
Hormis le calcium rentrant en jeu dans
l’élaboration du squelette, la plupart
des minéraux remplissent un rôle
fonctionnel dans l’organisme :
Une partie du calcium joue un rôle dans
la coagulation du sang
Le magnésium permet la contraction
musculaire
Le fer entre dans la composition de
l’hémoglobine et permet le transport
de l’oxygène par le sang.
 e-L’eau :
L’eau est sans valeur énergétique. Elle
doit être consommée tous les jours sous
forme de boisson (1,5 l/j) ou bien
contenue dans les aliments (eau de
constitution des aliments, 1,5 l/j
également).
f-Les fibres :
Elles sont sans valeur énergétique mais
elles permettent d’améliorer le transit
intestinal en se gorgeant d’eau.
L’apport recommandé est de 40 g/j
Merci de votre attention