Devil's food cake
| Devil's food cake | |
 Devil's food cake avec glaçage à la vanille. | |
| Autre(s) nom(s) | Gâteau du diable |
|---|---|
| Lieu d’origine |  États-Unis
|
| Date | XIXe siècle |
| Ingrédients | Farine, beurre ou substitut, blancs d'œufs, cacao |
| Classification | Gâteau à étages |
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Le Devil's food cake (parfois traduit par « gâteau du diable ») est un gâteau au chocolat à étages, considéré comme faisant pendant au gâteau des anges (angel food cake) et inventé comme ce dernier aux États-Unis au début du XXe siècle.
Description
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Comme d'autres gâteaux exploitant la découverte alors récente des levures chimiques, le Devil's food cake fut inventé aux États-Unis au début du XXe siècle ; on en possède une recette imprimée datant de 1905[1]. Les premières levures chimiques utilisables en pâtisserie apparaissent vers 1850, mais ce n'est qu'en 1891 qu'est commercialisé un produit pratique à l'usage du grand public.
Le Devil's food cake est plus riche que les gâteaux au chocolat usuels, utilisant du chocolat amer, ou même de la poudre de cacao (à la saveur plus intense)[2],[3] ; on ajoute souvent du café pour renforcer encore le goût[4].
Un ingrédient essentiel le distinguant des autres gâteaux au chocolat est le bicarbonate de sodium (un composant de base des levures chimiques) qui, outre qu'il fait gonfler le gâteau à la cuisson, augmente son alcalinité et lui donne une teinte plus profonde et plus sombre[4].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Devil's food cake » (voir la liste des auteurs).
- (en) Judith M. Fertig, All-American Desserts: 400 Star-Spangled, Razzle-Dazzle Recipes for America's Best Loved Desserts, Harvard Common Press, (ISBN 978-1-55832-191-5, lire en ligne), p. 144.
- (en) « Chocolate vs. Cocoa Powder »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur FineCooking.com (consulté le ).
- (en) Marissa Sertich Velie, « Can I Substitute Unsweetened Chocolate for Cocoa Powder? », sur seriouseats.com (consulté le ).
- (en) Samuel A. Matz, Bakery Technology and Engineering, Springer, (ISBN 978-0-442-30855-1, lire en ligne), p. 344-345.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- (en) « Historique du gâteau du diable », sur foodtimeline.org (consulté le ).
