POA PKL SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)

DI RSUD SUMBAWA BESAR

TANGGAL 1 SD 17 NOPEMBER 2021

TGL TEMPAT
NO UNIT KOMPETENSI KEGIATAN TARGET LUARAN
PELAKSANAAN PELAKSANAAN
1 Mengawasi sumber daya 1. Memahami Visi, Misi dan tujuan 01-11-2021 Sekretariat Pemahaman dan terdokumentasi :
dalam unit pelayanan gizi Instalasi gizi Visi, Misi, Tujuan, Keuangan,
meliputi keuangan, sumber 2.  Konsep manajemen untuk perekrutan, Konsep manajemen perekrutan,
daya manusia, sarana pengelplaan tenaga kerja, pemasaran, pengelolaan tenaga kerja,
prasarana dan pelayanan pembiayaan (perencanaan, pengawasan, pemasaran, pembiayaan
gizi. pembinaan dan pengembangan SDM), (perencanaan, pembinaan,
menghitung kebutuhan tenaga pengawasan, & pengembangan
berdasarkan kuantitas, kualifikasi SDM

3.  Mendiskripsikan tupoksi SDM pada

PMI
4.  Mengidentifikasi kebutuhan dan
pemeliharaan sarana prasarana pada
PMI
5.  Mengidentifikasi denah dapur, tata
letak peralatan dapur, arus kerja
6. Membuat usulan tata letak dapur baru

2 Menetapkan standar 1. Menetapkan menetapkan standar 02-11-2021 Sekretariat Pemahaman dan terdokumentasi:
makanan dan makanan, jumlah produksi, persiapan, standar makanan, jumlah produksi,
menginterpretasikan produksi dan pengawasan makanan persiapan, produksi dan
komposisi gizi dalam pengawasan makanan, perhitungan
makanan 2 Menghitung komposisi zat gizi dalam komposisi zat gizi makanan.
makanan
3 Mengawasi penerjemahan 1. Mengkaji jenis, fungsi, struktur menu 03 - 11 - 2021 sd 04- Bagian Perencanaan Pemahaman dan teridentifikasi
kebutuhan gizi kedalam dan factor- faktor yang mempengaruhi 11-2021 :jenis zat gizi yang dibutuhkan
bentuk menu pada perencanaan menu pasien, perencanaan & penilaian
kelompok sasaran menu, dan tersusun menu
2.      Menetapkan prosedur perencanaan
dan penilaian menu
3.      Mengenal menyusun menu dan
memproduksi dari berbagai jenis
makanan/kulinari dari berbagai budaya
di Indonesia
4.         Menetapkan biaya
5.      menu makanan dengan
mempertimbangkan
tingkat pendapatan konsumen/klien
4 Berpartisipasi dalam 1.     Menyelesaikan tugas menyusun 05-11-2021 Bag. Perencanaan Pemahaman dan
penetapan biaya pelayanan biaya pelayanan gizi untuk tedokumentasinya: penyusunan
gizi penyelenggaraan makanan antara lain : biaya pelayanan gizi untuk
penyelenggaraan makanan dan
kegiatan manajerial, analisis biaya,
2.       Unit cost makan untuk berbagai ketenagaan, sarana & prasarana,
kelas pelayanan/perawatan dll: target konsumen (jml, tipe,
BOR), unit cost makan untuk
3.       Indeks Indeks biaya lain yang berbagai kelas, indeks biaya lain
sesuai (overhead cost, labour cost, biaya (overhead cost, labour cost, food
lainnya, biaya pemeriksaan mutu cost, benefit cost, dll)
makanan dan cost benefit)

4.       Menghitung harga jual makanan

5.       Melakukan analisis biaya makanan

5 Mengawasi 1.     Mengkaji system perencanaan 06-11-2021 Unit Produksi Pemahaman dan dihasilkan:
penyelenggaraan makanan penyelengaraan makanan untuk laporan kajian sistem
dengan menggunakan konsumen dalam jumlah besar penyelenggaraan makanan
pendekatan sistem institusi, alur kerja, diagram alir
proses mulai dari persiapa,
2.     Alur kerja/ diagram alir proses produksi, penyajian, distribusi,
persiapan produksi dan penyajian monitoring, evaluasi, dll
makanan
3.     Mengkaji system pengolaham
dalam penyelenggaraan makanan untuk
konsumen dalam jumlah besar
4.     Mengkaji system distribusi dan
pelayanan dalam penyelenggaraan
makanan untuk konsumen dalam jumlah
besar
5.     Mengkaji system
monitoring/evaluasi dalam
penyelenggaraan makanan untuk
konsumen dalam jumlah besar
6 Mengawasi pengembangan 1. Melakukan analisa situasi 08-11-2021 Unit Produksi Pemahaman dan terdokumentasi:
dan atau modifikasi klien/pasien/kelompok klien yang analisis situasi pasien yang
resep/formula untuk membutuhkan modifikasi resep/formula membutuhkan modifikasi menu,
individu/kelompok dan dihasilkan modifikasi menu
volume produksi makanan berdasarkan kebutuhan pasien

2.     Melakukan modifikasi 09-11-2021

resep/formula dalam jumlah, bahan
makanan & bentuk makanan

3.     Melakukan modifikasi resep

makanan/formula sesuai kebutuhan
gizi/diet klien individu/kelompok
7 Mengawasi penilain uji Melakukan uji organoleptic : 10-11-2021 Unit Produksi Pemahaman prosedur uji
citarasa/uji organoleptic -       Pengembangan formulir uji citarasa organoleptic dan terlaksana uji
makanan organoleptic dan terdokumentasi
dengan baik
-       Persiapan waktu, klien, sarana
prasarana yang dibutuhkan untuk
pelaksanaan uji citarasa
-       Pelaksanaan uji citarasa
-       Pengolahan data uji citarasa
8 Mengawasi masalah 1.  Mengevaluasi penerapan hygiene 11-11-2021 Unit Produksi Pemahaman dan terdokumentasi
keamanan dan sanitasi sanitasi dengan form penilaian laporan pengelolaan keamanan
dalam penyelenggaraan kelayakan fisik untuk HS makanan pangan: GMP, SOP, SSOP,
makanan (industry pangan) jasaboga berdasarkan kepmenkes no HACCP, dll
1096/2011 (lihat lampiran)
2.  Mengamati keamanan makanan
produk masakan dengan menggunakan
hazard analysis critical control point
(HACCP)
9 Mengawasi pendidikan dan 1.  Menerapkan pengetahuan- 12-11-2021 Bagian Diklat Tersusun, terlaksana, dan
pelatihan gizi/kesehatan pengetahuan kesehatan dalam terdokumentasi Diklat untuk
untuk kelompok sasaran penyusunan proposal tenaga kerja
tertentu 2.  Melaksanakan pendidikan dan latihan
sesuai dengan proposal
3.  Melakukan evaluasi dalam
penyelenggaraan diklat
10 Melaksanakan kegiatan gizi 1.  Melaksanakan kegiatan gizi sesuai 13-11-2021 Semua bagian Pemahaman dan terlaksananya
secara professional Standar Pelayanan Gizi standar pelayanan gizi, penerapan
2.  Menerapkan Etika dalam proses etika, norma, dan nilai, serta
Asuhan Gizi terstandar penguasaan teknologi dan sistem
rujukan terkait pelayanan gizi
3.  Menerapkan Kode Etik Profesi Gizi

4.  Mengikuti Norma, Nilai dan Etika

5.  Menggunakan teknologi sistem
rujukan
11 Mengaplikasikan penelitian 1.     Melaksanakan penelitian terapan 15-11-2021 Instalasi Gizi Pemahaman dan pelaksanaan
terapan pada tugas dalam tugas pelayanan gizi penelitian terapan dalam bidang
pelayanan gizi di rumah gizi
sakit 2.     Menggunakan hasil-hasil penelitian
dalam analisis
tugas-tugas pelayanan gizi
12 Penyelesaian Laporan 1. Penyusunan laporan akhir 16-11-2021 sd 17-11- Instalasi Gizi Tersusunnya laporan PKL SPMI
2021 di Rumah Sakit.