Laporan ini membahas tentang praktikum pemeriksaan cemaran mikroba pada makanan dengan metode pemeriksaan angka kuman. Laporan ini menjelaskan alat dan bahan, cara kerja, serta cara perhitungan hasil pemeriksaan angka kuman pada makanan.
0 penilaian0% menganggap dokumen ini bermanfaat (0 suara)
119 tayangan10 halaman
Laporan ini membahas tentang praktikum pemeriksaan cemaran mikroba pada makanan dengan metode pemeriksaan angka kuman. Laporan ini menjelaskan alat dan bahan, cara kerja, serta cara perhitungan hasil pemeriksaan angka kuman pada makanan.
Laporan ini membahas tentang praktikum pemeriksaan cemaran mikroba pada makanan dengan metode pemeriksaan angka kuman. Laporan ini menjelaskan alat dan bahan, cara kerja, serta cara perhitungan hasil pemeriksaan angka kuman pada makanan.
Laporan ini membahas tentang praktikum pemeriksaan cemaran mikroba pada makanan dengan metode pemeriksaan angka kuman. Laporan ini menjelaskan alat dan bahan, cara kerja, serta cara perhitungan hasil pemeriksaan angka kuman pada makanan.
Laporan Praktikum dengan judul “Pemeriksaan Cemaran Mikroba Pada Makanan” (Pemeriksaan Angka Kuman) Penyehatan makanan & minuman –B telah disetujui oleh: Mengetahui
Dosen Pembimbing 1 Dosen Pembimbing 2
Jasman, S.Pd, M. Kes Anselmus Kabuhung, S.KM, M.SI
NIP. 196709071991011001 NIP. 19607091983031001
Dosen Pembimbing 3 Dosen Pembimbing 4
Marlyn M. Pandean, S.Pd, SKM, MPH Agnes T. Watung, S.Pd, M.SI
NIP. 196507201986032001 NIP. 196408261988032002
Instruktur
Nancy M. Lontoh, SST
NIP. 197611072002212004
i KATA PENGANTAR
Segala puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan yang maha kuasa sebab karena limpahan rahmat serta anugerah dari-Nya kami mampu untuk menyelesaikan laporan ini dengan judul “Praktikum Penyehatan Makanan dan Minuman – B Pemeriksaan Cemaran Mikroba Pad a Makanan (Pemeriksaan Angka Kuman)”
Selanjutnya dengan rendah hati kami meminta kritik dan saran dari pembaca untuk laporan ini supaya selanjutnya dapat revisi kembali.Karena kami sangat menyadari, bahwa laporan yang telah di buat ini masih memiliki banyak kekurangan. Kami ucapkan terimakasih yang sebanyak-banyaknya kepada setiap pihak yang telah mendukung serta membantu agar selama proses penyelesaian laporan ini hingga rampungnya laporan ini. Demikianlah yang dapat kami haturkan, kami berharap supaya laporan yang telah dibuat ini mampu memberikan manfaat kepada setiap pembacanya.
Manado,8 Desember2021
Penulis
Kelompok B
ii DAFTAR ISI
LEMBAR PERSETUJUAN...................................................................................................................i KATA PENGANTAR...........................................................................................................................ii DAFTAR ISI........................................................................................................................................iii BAB I....................................................................................................................................................1 PENDAHULUAN.................................................................................................................................1 A. Latar Belakang...........................................................................................................................1 B. Tujuan........................................................................................................................................1 BAB II DASAR TEORI........................................................................................................................2 A. Teori Dasar Sanitasi Makanan...................................................................................................2 BAB III..................................................................................................................................................3 HASIL KEGIATAN..............................................................................................................................3 A. Alat dan bahan..............................................................................................................................3 B. Cara kerja......................................................................................................................................3 C. Cara perhitungan...........................................................................................................................4 BAB IV.................................................................................................................................................5 PENUTUP.............................................................................................................................................5 A. Kesimpulan................................................................................................................................5 B. Saran..........................................................................................................................................5 LAMPIRAN..........................................................................................................................................6
iii BAB I PENDAHULUAN
A. LatarBelakang
Makanan dan minuman merupakan bahan yang sangat dibutuhkan oleh makhluk hidup, yang berguna bagi kelangsungan hidupnya. Makanan sangat penting baik untuk pertumbuhan maupun mempertahankan kehidupan. Makanan memberikan energy dan bahan-bahan yang diperlukan untuk membangun dan mengganti jaringan, untuk bekerja, dan untuk memelihara pertahanan tubuh terhadap penyakit.
B. Tujuan
A. Agar mahasiswa dapat menyebutkan dengan benar alat dan bahan digunakan dalam pemeriksaan makanan/minuman. B. Agar mahasiswa dapat dan terampil mengerjakan prosedur pemeriksaan bakteriolo gi makanan/minuman. C. Agar mahasiswa mengetahui cara dan pelaporan hasil pemeriksaan, angka kuman, bakteriologi makanan/minuman.
1 BAB II DASAR TEORI
A. Teori Dasar Sanitasi Makanan
Sanitasi makanan adalah upaya upaya yang ditujukan untuk kebersihan dan keamanan makanan agar tidak menimbulkan bahaya keracunan dan penyakit pada manusia.Sanitas makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindaka n yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat menganggu atau memasak kesehatan, mulai dari sebelum makanan diproduksi. Selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, penjualan sampel pada saat dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada masyarakat/ konsumen. Salah satu sumber penyakit dan penyebab terjadinya keracunan makanan, yaitu makanan dan minuman yang tidak memenuhi syarat kesehatan atau syarat hygiene untuk dikonsumsi oleh masyarakat. Untuk mengetahui keadaan hygiene makanan dan minuman perlu dilakukan pemeriksaan laboratorium. Pemeriksaan bakteriologi makanan dan minuman mencakup pemeriksaan Most Probable Number (MPN), Angka Kuman, dan pemeriksaan biakan.
2 BAB III HASIL KEGIATAN
A. Alat dan bahan 1. 6 buah tabung reaksi 2. Rak tabung 3. 7 buah cawan petridish 4. Hot plate 5. 3 buah pipet tetes 6. Dry oven 7. Alat tulis/ spidol 8. Incubator 9. Bunsen 10. Sampel makanan 11. PCA 12. Aquades B. Cara kerja 1. Gunakan APD 2. Siapkan alat dan bahan 3. Menggunakan tabung reaksi steril sebanyak 6 buah dan diberi tanda 101 - 106 4. Masukan aquades kedalam tabung reaksi sebanyak 9 ml menggunakan 1 pipet uku r. 5. Masukan sampel makanan kedalam tabung reaksi menggunakan pipet ukur sebany ak 1 ml pada tabung 101 lalu di homogenkan dari tabung reaksi 101 diambil 1 ml dan di masukan ke tabung 102 lalu di homogenkan, lakukan hal yang sama sampai pada tabung terakhir 106 . 6. Kemudian siapkan 7 buah cawan petridish steril dan masukan sampel yang ada pada tabung reaksi dari tabung 106 sampai tabung 101 dengan cara membuka penutup cawan petridish tidak terlalu besar agar tidak terkontaminasi dengan bakteri dari benda lain danmasukan PCA (PCA dicairkan terlebih di hot plate) lalu di homogenkan. Dan 1 cawan petridish di gunakan sebagai control yang di masukan PCA dan aquades dan homogenkan. 7. Lalu diamkan cawan petridish sampai PCA dingin, dan jika pada penutup terjadi penguapan, cawan petridish kita balikan 8. Lalu cawan petridish dimasukan ke dalam inkubator 1x24 jam 9. Usahakan dalam pemeriksaan angka kuman tidak boleh melebihi 30 menit.
3 C. Cara perhitungan 1. Setelah sampel di diamkan selama 24 jam di incubator kita keluarkan 2. Kita ambil cawan petridish lalu gunakan spidol dan bagi 4 bagian agar memudahkan saat kita menghitung kuman yang ada di cawan petridish
Cara menghitung angka kuman Aturannya: jumlah dibawah 30 dandiatas 300 tidak di hitung.
A. Kesimpulan Makanan dapat membuat orang menjadi sehat atau sakit. Makanan yang sehat membuat tubuh menjadi sehat namun, makanan yang sudah terkontaminasi dapat menyebabkan penyakit. Oleh karena itu, makanan dan minuman yang dikonsumsi haruslah terjamin baik dari segi kualitas dan kuantitasnya.
B. Saran Bila mahasiswa melakukan pemeriksaan dan didipatkan makanan yang positif tercemar mikroba, maka kami memberikan saran: 1. Hendaknya lebih memperhatikan sanitasi dan hygienisnya. 2. Diharapkan kepada konsumen agarb lebih teliti memilih produk makanan yang banyak dipasaran.
