LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

DI CATERING R3i TAHUN PELAJARAN 2022/2023

J URU AN P
KE AR
H

GA

IW
AH MENEN

ISA
T
A NUSAT
Y A YA S A N T
N US A A M A

OL

AM
EK
S A
PA DA NG

Disusun oleh :

Nama : Liawati

Kelas : XI TATA BOGA

SMK NUSATAMA PADANG

JL.Pramuka II C No. 2 Khatib Sulaiman Lolong Belanti

PADANG
 2

LEMBAR PERSETUJUAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Page | 2
NAMA : liswati

Instansi/ Perusahaan/ Hotel : Catering R3i

AlamatInstansi/ Perusahaan/ Hotel : Perum Linggarjati, Jl. Linggarjati IX

No. 11 Tabing

Pembimbing,

Pembimbing PKL Pembimbing Lapangan

SMK Nusatama Padang, Instansi/ Perusahaan/ Hotel,

Tuty Ningsih S.Pd Ahyu Rita, S. Pi

2
 3

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

Page | 3
DI CATERING R3i

Disusun Oleh :

Nama : liswati

Kelas : XI Tata Boga

Telah disahkan Pada Tanggal 1 Desember 2022

Mengesahkan,

Kepala Sekolah Ketua Kompetensi Keahlian,

Drs.Syamsir Yola Novia Putri, S.Pd

Nip. 19660413 199003 1 007

3
 4

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah yang Maha Esa, atas segala
rahmat dan karunia yang dilimpahkan kepada penulis, sehingga Laporan Kerja
Page | 4
Lapangan (PKL) dapat diselesaikan dengan baik.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa laporan ini dapat diselesaikan berkat

adanya bantuan, bimbingan, dorongan dan petunjuk dari berbagai pihak. Oleh
karena itu penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan sebesar-besarnya
kepada :

1. Bapak Drs. Syamsir selaku Kepala Sekolah SMK Nusantama Padang

2. Ibu Yurnita selaku General Manajer/pimpinan
3. Ibu Reiry Silvia S.E selaku General Manajer
4. Ibu Fatmawati S.Pd selaku guru pembimbing PKL

Penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak,
demi kesempurnaan penulisan PKL ini. Penulis berharap laporan ini dapat
bermanfaat untuk berbagai pihak

Padang, 18 Maret 2023

Penulis
LISWATI

4
 5

DAFTAR ISI

COVER ……………………………………………………………… i

Lembar Persetujuan ………………………………………………… ii

Page | 5
Lembar Pengesahan ……………………………………………… iii

Kata Pengantar ……………………………………………………… iv

Daftar Isi ……………………………………………………………… v

BAB I PENDAHULUAN ……………………………………….. 1

A. Latar Belakang ……………………………………… 1

B. Tujuan Dan Kegunaan PKL ……………………….. 2

C. Waktu Dan Tempat PKL ……………………….…… 3

D. Manfaat dari PKL ................................................... 3

BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN…………………. 4

A. Sejarah Singkat……………………………………. 4

B. VISI & MISI …………………………………………. 5

C. Struktur Organisasi ……………………………….. 5

BAB III PROSES PELAKSANAAN …………………………… 6

A. Bidang Kerja ( ditempatkan di bgaian mana)…… 6

B. Pelaksanaan Kerja ( pekerjaan apa saja yang

Dilaksanakan ) …………………………………….. 6

C. Kendala Yang Dihadapi ………………………….. 7

D. Cara Mengatasi Kendala ………………………… 7

BAB IV PENUTUP …………………………………………….. 8

A. Kesimpulan ……………………………………….. 8

B. Saran ……………………………………………… 8

Lampiran ( Dokumentasi PKL)

5
 6

BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Page | 6 Praktek Kerja Lapangan atau disingkat menjadi “PKL” merupakan bagian dari
program pembelajaran yang harus dilaksanakan oleh setiap peserta didik di
dunia kerja, sebagai wujud nyata dari pelaksana system pendidikan di SMK yaitu
pendidikan system ganda (PSG). Program prakerin disusun bersama antara
sekolah dan dunia dalam rangka memenuhi kebutuhan peserta didik dan sebagai
kontribusi dunia kerja terhadap pengembangan program pendidikan SMK.
Dengan Prakerin peserta didik dapat menguasai sepenuhnya aspek-aspek
kompetisi yang dituntut kurikulum, dan di samping itu mengenal lebih dini dunia
kerja yang menjadi dunianya kelak setelah menamatkan pendidikannya.
Dalam rangka pengembangan program sekolah menengah kejuruan dan
untuk meningkatkan mutu pendidikan dan pelatihan serta menyediakan tenaga
kerja yang professional tingkat menengah yang berkualitas perlu berorientasi
pada dunia usaha/industri, maka diperlukan program pembinaan dan
pengembangan pendidikan sekolah menengah kejuruan yang diupayakan untuk
menyiapkan tenaga yang terampilan dengan professional dan etos kerja yang
tinggi.Salah satu permasalahan yang dihadapi saat ini adanya pernyataan bahwa
kemampuan tamatan sekolah menengah kejuruan belum cukup diakui oleh
masyarakat dan dunia usaha/industry sehingga masih ada bahwa tamatan
sekolah menengah kejuruan belum siap pakai.
Hal ini terjadi antara lain karena antara sekolah dengan dunia industry belum
terjadi”link and match” dalam arti belum adanya keterkaitan antara sekolah
dengan dunia usaha/industri, dan belum adanya kesepadanan antara kurikulum
sekolah dengan dunia usaha/industri, seharusnya antara sekolah menengah
kejuruan dan dunia usaha/industry saling mengisi dan mendorong secara
integrative untuk memacu produktivitas nasional dalam mengatasi globalisasi
yang menuntut keunggukan komparatif dan kompetitif melalu pendekatan “link
and match” dengan pendidikan system ganda (PSG) makasiswa sekolah
menengah kejuruan yang dapat mengoptimalkan aktivitas dan dapat
mengembangkan sikap profesional. Salah satu komponen PSG dalam rangka
pengoptimalan dimaksud dalam praktek kerja lapangan (PKL).

6
 7

B. TUJUAN DAN KEGUNAAN PKL

A. Umum
a. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian profesional, yaitu
Page | 7
tenaga kerja yang memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan dan etos
kerja yang sesuai dengan tuntunan lapangan kerja.
b. Memperkokoh link and match antara sekolah dengan dunia kerja.
c. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang
berkualitas profesional.
d. Memberikan pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja
sebagai dari proses pendidikan.

B. Khusus
a. Peserta pelatihan mengetahui langsung materi pelatihan yang akan
diterapkan pada pelaksanaan pendidikan system ganda.
b. Efektifitas kegiatan pelatihan didunia usaha/industry secara berkala dan
bertahap.
c. Siswa termotivasi untuk sukses dalam belajar karena tujuan menjadi jelas.
d. Melalui pelatihan didunia usaha/industry siswa terlibat dan bekerja yang
sesungguhnya.
e. Siswa semakin siap untuk bekerja.
f. Meningkatkan efisiensi penyelenggaraan pendidikan menengah kejuruan
melalui pendayagunaan sumber daya pendidikan yang ada didunia kerja.

C. WAKTU DAN TEMPAT PKL

Tempat pelaksanaan di Catering R3i terletak di Perum Linggarjati, Jl.

Linggarjati IX No. 11 Tabing Kota Padang, Sumatera Barat. Waktu pelaksanaan
selama 4 (empat) bulan, terhitung dari tanggal 01 Desember 2022 sampai tanggal
18 Maret 2023.

7
 8

D. MANFAAT DARI PKL

a. Sebagai sarana penambah ilmu pengetahuan dibidang tata boga.
b. Melatih kedisplinan dan bertanggungjawab terhadap tugas yang diberikan.
c. Memberikan solusi terhadap masalah yang datang agar dapat diselesaikan.
Page | 8
d. Agar dapat memperoleh pengalaman industry dan ilmu yang mencakup
perencanaan dan pengelolaan kegiatan yang dilakukan di tempat PKL.

8
 9

BAB II
GAMBARAN RINGKAS R3i CATERING

A. SEJARAH SINGKAT
Page | 9
R3i Catering merupakan perusahaan yang bergerak dibidang kuliner
berkedudukan di kota Padang Sumatera Barat yang berdiri pada tanggal 18
Maret 2001. Usaha ini berawal dari pemilik perusahaan yang tergabung dalam
darma wanita yang aktif dalam bidang kuliner, pada tahun 2001 bisa dikatakan
tidak ada catering sehingga pemilik usaha ini tertarik untuk membuka usaha
catering yang diberi nama R3i Catering yaitu singkatan dari nama anak-anak
pemilik perusahaan (Reny, Reiry, Riyen dan Irna).
Nama Perusahaan : R3i Catering

Alamat : Perum Linggarjati, Jl. Linggarjati IX No. 11 Tabing

Direktur Utama : Yurnita

Kegiatan Usaha : Catering, Produksi Dendeng dan Rendang Siap Saji

Jumlah Karyawan : 4 orang

9
 10

B. VISI DAN MISI R3i CATERING

Visi

“Menjadikan R3i Leader dalam Kulinery dan Boga”

Page | 10
Misi

1. Mengembangkan pelayanan yang didukung oleh tenaga ahli yang

berpengalaman dan profesional,
2. Pengelolaan perusahaan secara professional dengan orientasi kualitas
produk,
3. Meningkatkan efisiensi disegala bidang dengan mengadaptasi serta
menggunakan teknologi yang terkini,
4. Meningkatkan nilai perusahaan melalui kreativitas, inovasi dan
pengembangan kompetisi SDM secara profesional, dan
5. Menjalankan usaha secara adil dengan memperhatikan azas manfaat secara
maksimal bagi semua pihak yang terlibat.

C. STRUKTUR ORGANISASI

PIMPINAN
REIRY SILVIA.
S.E

ADM. KEUANGAN DAN CHEF SERVICE

PEMASARAN. BU WIL DIDI MAHENDRA
AHYU RITA, S.Pi BU IT

10
 11

BAB III
KEGIATAN SELAMA MAGANG

A. Bidang Kerja

Page | 11 A. Produksi
 Rendang daging
 Dendeng kering
 Dendeng lambok
 Ikan dabua-dabua
B. Packing
 Rendang daging
 Dendeng kering
 Dendeng lambok
 Ikan dabua-dabua
B. Pelaksanaan Kerja

1. Produksi
a. Rendang daging
Pelaksanaan :
 Mengupas bawang putih dan merah
 Meblender bawang
 Mengaduk rendang
b. Dendeng kering
 Menumbuk dendeng
 Memetik cabe
c. Dendeng lambok
 Memasukkan dendeng yang telah direbus kedalam plastik
sebanyak 100 buah dendeng atau setara dengan 5 kg dendeng
d. Ikan dabua-dabua
 Menyuir ikan dabua-dabua
 Memotong bawang

11
 12

2. Packing
a. Rendang daging
 Memasukkan rendang daging kedalam kemasan
 Memasukkan rendang daging kedalam kotak
Page | 12
b. Dendeng kering
 Memasukkan dendeng kering kedalam kotak kemasan
c. Dendeng lambok
 Memasukkan daging dendeng kedalam kemasan
 Memasukkan cabe dendeng yang telah digoreng kedalam
kemasan
 Memasukkan kemasan kedalam kotak
d. Ikan dabua-dabua
 Memasukkan ikan dabua-dabua kedalam kemasan

C. Kendala Yang Dihadapi

 Terlambat karena jarak rumah ke perusahaan jauh

D. Cara Mengatasi Kendala

 Berangkat lebih awal

12
 13

BAB IV
PENUTUP

A. KESIMPULAN

Page | 13 Dengan selesainya laporan Prakerin ini, maka selesailah saya melaksanakan
magang yang dilaksanakan di R3i Catering. Namun, bukan berarti saya akan
berhenti belajar melainkan saya akan terus belajar untuk bias membuat masakan
yang lebih baik.
Selama masa magang, saya banyak mendapat ilmu maupun pengalaman-
pengalaman baru yang sangat berharga dalam kehidupan saya terutama tentang
situasi kerja. Saya banyak belajar tentang proses pengolahan makanan yang
baik, mulai dari pemilihan bahan sampai pengemasan makanan. Setiap proses
yang saya pelajari selama magang, saya harap dapat saya aplikasikan dalam
kehidupan sehari-hari. Prakerin ini melatih saya untuk menjadi tenaga kerja
profesional, berkomunikasi dan bekerjasama dengan staf kerja. Saya harap, agar
peserta magang berikutnya dapat juga mengambil manfaat dan melakukan
pekerjaan serta menjalin hubungan baik dengan semua pihak.

B. SARAN
Penulis memberikan saran agar para peserta diklat yang melaksanakan
Prakerind di perusahaan pemerintah atau swasta dapat mengambil manfaatnya
dan dapat melakukan pekerjaan serta menjalin hubungan baik dengan semua
pihak.
Kepada siswa yang akan melaksanakan Praktek Kerja Industri berikutnya
diharapkan agar lebih mempersiapkan diri sejak awal supaya saat
melaksanakan Praktek Kerja Industri tidak canggung dan memiliki keterampilan
yang jauh lebih baik.

13
 14

LAMPIRAN

Page | 14
1. PRASMANAN

2. SEPRAH

14
 15

3.MENGHIDANG TEH DAN KOPI

Page | 15

3. MEMBUAT NASI KOTAK

15
 16

4. MEMBUAT SUP ZUPA

Page | 16

5. FOTO BERSAMA SENIOR

16