Geng (hidangan)
Gēng (Hanzi: 羹; Pinyin: gēng; Pe̍h-ōe-jī: keⁿ/kiⁿ) adalah jenis sup yang digunakan dalam masakan Tionghoa. Agen masakan yang digunakan biasanya adalah pati yang membuat sup menjadi bening dan halus. Banyak sup dapat dimasak dengan cara ini, seperti sup sirip ikan hiu, sup ikan Madame Song, dan sup jagung.
Sejarah
[sunting | sunting sumber]
Hidangan geng menjadi hal yang penting dalam masakan Tionghoa sejak awal dinasti Tionghoa, selama atau sebelum Dinasti Shang (1600–1046 SM). Di masa lalu, istilah "geng" digunakan untuk merujuk kepada setiap sup atau rebusan yang dimasak, yang digunakan untuk hidangan keluarga setiap harinya dan untuk disajikan dalam acara-acara yang meriah.
Di zaman modern, hidangan geng yang terdiri dari berbagai bahan-bahan yang biasa ditemukan di pasar malam dari Taiwan, dan cukup sering digunakan dalam masakah Fujian dan Taiwan. Di Taiwan, karakter geng kadang-kadang ditulis sebagai "Hanzi: 焿" dan kadang-kadang sebagai "Hanzi: 粳".
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]Referensi
[sunting | sunting sumber]- Sterckx, Roel (2011). Food, Sacrifice, and Sagehood in Early China. Cambridge University Press. hlm. 16. ISBN 978-1-139-49544-8. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-07-31. Diakses tanggal 2017-11-18.
- Yu, Ying-shih (2016). Chinese History and Culture, volume 1: Sixth Century B.C.E. to Seventeenth Century. Columbia University Press. hlm. 94. ISBN 978-0-231-54201-2. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-07-31. Diakses tanggal 2017-11-18.