Ekoloji Serisi by Merve Çapaş
Sürdürülebilir Yaşam Rehberi , 2020
Sürdürülebilirlik, kentleşme ve modern yaşamın getirdiği kolaylıklar karşısında bozulan doğal den... more Sürdürülebilirlik, kentleşme ve modern yaşamın getirdiği kolaylıklar karşısında bozulan doğal dengenin yeniden inşasına yönelik bir etkileşim hareketidir. Artan nüfusun taleplerinin karşısında sınırlı varlıkların bilinçli insanları çözüm yolları aramaya itmiş; bu da ekonomik, çevresel dayanağı olan bir sosyal bilimin doğmasını sağlamıştır. Kirlenen hava ve su varlıkları, iklim krizi, gerçek gıdaya ulaşılabilirlik, her bireye eşit eğitim, iş ve sağlık hizmetleri hepsi sürdürülebilirlik kavramının içindedir. Bu yönüyle bozulan dengeyi yeniden onarmak yalnızca bireylerin değil, iş ve eğitim dünyasının ve elbette siyasetçilerin de gündeminde olmak zorundadır. Söz konusu süreç ancak “ekolojik sürdürülebilirlik” ile mümkündür. Ekolojik sürdürülebilirlik gelecek nesillerin ihtiyaçlarını karşılama kapasitelerine zarar vermeden bugünün ihtiyaçlarını karşılamak demektir. Fosil yakıt yerine güneş ve rüzgâr gibi yenilenebilir enerji kaynaklarını yaygınlaştırmak, geleneksel tarım için verim artırıcı destek programları geliştirmek, artan tüketim hevesini yok etmek, doğadan aldığımızı tekrar yerine koymalıyız.
Sürdürülebilir Yaşam Rehberi; beslenme şeklimizden sanat anlayışımıza, sürdürülebilir iyi olma halinden yaşam boyu öğrenmeye, sürdürülebilir fiziksel aktiviteden atık yönetimine kadar pek çok gündelik konuya değinerek sürdürülebilir bir yaşamın nasıl mümkün olabileceğini gözler önüne seriyor. Sürdürülebilir bir dünyayı bugünden kurmak istiyorsanız bu kitabı yanınızdan ayırmayacaksınız. Gezegenin yaralarını sarmak için hâlâ geç değil!
Papers by Merve Çapaş
Sağlık Bilimleri Dergisi
Beslenme ve sağlıkla ilgili bilgiler almak için sosyal medya kullanımı her geçen gün artmaktadır.... more Beslenme ve sağlıkla ilgili bilgiler almak için sosyal medya kullanımı her geçen gün artmaktadır. Ancak, paylaşılan içeriklerin güvenirliliği risk oluşturabilmektedir. Bu araştırma sosyal medyanın (Instagram), üniversite öğrencilerinin yeme tutum ve davranışlarını nasıl etkilediğinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Erciyes Üniversitesi’nde farklı lisans programlarına (mühendislik, iktisadi ve idari bilimler, ilahiyat gibi sağlık alanı dışındaki lisans programları) kayıtlı 193 öğrenciye araştırmacılar (diyetisyen) tarafından tek seferlik 60 dakika süren sağlıklı beslenme tabağı, temel besin grupları gibi beslenme ile ilgili mini düzeyde beslenme eğitimi verilmiştir. Sonrasında katılımcılar müdahale (n=89) ve kontrol (n=104) olmak üzere iki gruba ayrılarak; “Demografik Bilgi”, “Yeme Tutum Testi (YTT-40)”, “Sosyal Medya Kullanımı” ve “Besin Tüketim Kaydı” bölümlerinden oluşan anket uygulanmıştır. Sonraki aşamada müdahale grubuna Instagram hesabından (@diyettez) 10 hafta boyunca, her...
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
Besin sunumunda yapılan küçük değişiklikler besin seçimlerini etkileyebilmektedir. Bu araştırmanı... more Besin sunumunda yapılan küçük değişiklikler besin seçimlerini etkileyebilmektedir. Bu araştırmanın amacı tabak renginin besin algısına etkisini belirlemektir. Araştırmaya 18 yaş üstü 40 gönüllü kız öğrenci katılmıştır. Araştırmada siyah, beyaz, kırmızı renkte, her renkten iki tane, 17 cm çapında, desensiz, toplam altı tane düz tabak kullanılmıştır. Tabakların üç tanesine düzenli, diğer üç tabağa ise dağınık bir şekilde boyutları birbirine yakın bir ızgara köfte (30g) ve üç dilim kızarmış patates (30g) koyulmuştur. Her katılımcıdan bir tane tabak seçmesi ve seçtiği tabaktaki besinleri çekicilik, deneme istekliliği, beğeni ve baharat algısı açısından değerlendirmesi istenmiştir. Değerlendirme için görsel analog skalası (1 en kötü-9 en iyi besin algısı) kullanılmıştır. Katılımcıların çoğunun (%70) düzenli tabağı tercih ettiği saptanmıştır. Kırmızı tabaktaki besinlerin çekicilik, isteklilik ve beğeni algısı siyah tabağa göre önemli düzeyde daha yüksektir (p<0,001). Kırmızı, beyaz ve ...
Latince adıyla Camellia sinensis olarak bilinen &ccedil;ay bitkisi, &Ccedil;in ve Hindist... more Latince adıyla Camellia sinensis olarak bilinen &ccedil;ay bitkisi, &Ccedil;in ve Hindistan&rsquo;dan d&uuml;nyaya yayılmıştır. Tadı, kokusu ve rengi nedeniyle rahatlatıcı etkisinin yanı sıra susuzluk hissini gidermesiyle, t&uuml;ketimi &ccedil;ok tercih edilen bir i&ccedil;ecek olmuştur1 . İlk olarak Erken Paleolitik D&ouml;nemde t&uuml;ketildiği arkeolojik &ccedil;alışmalarda g&ouml;sterilen &ccedil;ay, eski bir i&ccedil;ecek olmasının yanı sıra o d&ouml;nemlerden beri medikal, ekonomik ve k&uuml;lt&uuml;rel &ouml;neme sahiptir2 . Farkındalığın artmasıyla birlikte &ccedil;ayı sağlığı iyileştirici ve bazı hastalıkları &ouml;nleyici i&ccedil;ecek olarak t&uuml;ketme alışkanlığı tıbbi &ccedil;alışmalara konu olmuştur3,6. G&uuml;n&uuml;m&uuml;zde sudan sonra en fazla t&uuml;ketilen i&ccedil;ecek olan &ccedil;ayın7,9 bir&ccedil;ok hastalığa karşı koruyucu etkileri olduğu bir&ccedil;ok &ccedil;alışmada g&ouml;sterilmiştir10. &Ccedil;ay sağlıkla ilgisi olduğu d&uuml;ş&uuml;n&uuml;len 4.000&rsquo;den &ccedil;ok kimyasal madde i&ccedil;ermektedir9,11. Kateşin olarak bilinen b&uuml;y&uuml;k molek&uuml;ll&uuml; polifenoller ile karakterizedir12. &Ccedil;ayda bulunan en &ouml;nemli kateşinler, epikateşin (EC), epikateşingallat (ECG), epigallokateşin (EGC), epigallokateşingallat (EGCG)&rsquo;tır8,13. Ayrıca &ccedil;ay kuru ağırlığında en y&uuml;ksek flavonoid miktarına sahip bitkilerden biridir. D&uuml;zenli &ccedil;ay i&ccedil;enler, almaları gereken flavonoidlerin yaklaşık %80&rsquo;ini &ccedil;aydan karşılayabilirler. &Ccedil;ay bitkisi yeşil &ccedil;ay, siyah &ccedil;ay, beyaz &ccedil;ay ve oolong &ccedil;ay olarak 4 kategoriye ayrılmaktadır14,15. Diğer taraftan hem siyah hem de yeşil &ccedil;ayda kafein bulunmasına rağmen yeşil &ccedil;aydaki kafein oranı daha d&uuml;ş&uuml;k, ancak daha az işlem g&ouml;rd&uuml;ğ&uuml; i&ccedil;in antioksidan miktarı ve polifenolik komponentleri daha fazladır16. Oolong &ccedil;ay ise kafein i&ccedil;eriği y&uuml;ksek olan ve yeşil &ccedil;aydan daha fazla &ccedil;eşitli kateşinlerin bulunduğu bir &ccedil;aydır10. G&uuml;nde 1 g &ccedil;ay t&uuml;ketimin g&uuml;nl&uuml;k 200-300 mg flavonoid sağlayabileceği, bu miktarın g&uuml;nl&uuml;k tavsiye edilen E ve C vitamini ile b karotenin toplam (70 mg/g&uuml;n) antioksidan etkisinden daha y&uuml;ksek olduğu ileri s&uuml;r&uuml;lmektedir, bu durum &ccedil;ayın antioksidan &ouml;zelliğinin &ouml;nemini artırmaktadır. Bitkilerde bulunan bir&ccedil;ok flavonoid, C vitamininden birka&ccedil; kat daha g&uuml;&ccedil;l&uuml; antioksidan &ouml;zelliklere sahiptir. Fermente olmayan yeşil &ccedil;ay %80&rsquo;den fazla flavonoid i&ccedil;ermekte iken siyah &ccedil;ay sadece %20-30 oranında flavonoid i&ccedil;ermektedir. &Ccedil;ayda bulunan başlıca fenolik bileşikler, flavanol glycoside, leucoanthocyanin, thegallindir17. &Ccedil;ayda bulunan &ouml;zellikle flavonoidlerin, &ccedil;eşitli hastalıkların riskini azalttığı epidemiyolojik &ccedil;alışmalarda g&ouml;sterilmiştir. Ayrıca &ccedil;ay antioksidatif aktivite, antimutajenik aktivite, antikarsinojenik, anti&uuml;lser, antialerjik, antiinflamatuar, antianjiyojenik, apoptotik, antiobezite, antidiyabetik, hipokolesterolemik, hipolipidemik, antiaterosklerotik, antibakteriyal, antiviral, yaşlanmayı geciktirici gibi değişik farmakolojik etkileri ile sağlık &uuml;zerine faydalar g&ouml;stermektedir17,18. Bu etkileri sayesinde kanser, kardiyovask&uuml;ler hastalıklar, obezite, diyabet ve n&ouml;rolojik hastalıklar &uuml;zerine faydaları vardır19,25. Siyah &ccedil;aydaki teaflavinler ve tearubiginler ile yeşil &ccedil;aydaki kateşinler, kanser h&uuml;crelerinin proliferasyonunun inhibe edilmesi, inflamasyon, platelet agregasyonu ve anti-apopitotik proteinler, glukoz ve lipid metabolizması reg&uuml;lasyonu ve DNA yapımı, imm&uuml;n fonksiyonların stim&uuml;lasyonu gibi fizyolojik etkileri sağlayan başlıca bileşenlerdir 26,28. &Ccedil;ayda bulunan kafeinin ise, v&uuml;cut ağırlığı ve enerji harcaması &uuml;zerine etkilerinden literat&uuml;rde bahsedilmektedir29,30. Kafeinin insanlarda termogenezi uyardığı ve yağ oksidasyonu yaptığı belirtilmektedir7 . Demlenmiş 250 mL yeşil &ccedil;ay 30-40 mg kafein i&ccedil;ermektedir31. Sağlık profesyonelleri tarafından g&uuml;nl&uuml;k kafein t&uuml;ketim d&uuml;zeyinin 300 mg&rsquo;ı aşmaması &ouml;nerilmektedir7</p
Progress in Nutrition, 2018
Background and aim: There is limited information available on the association of plasma total ant... more Background and aim: There is limited information available on the association of plasma total antioxidant capacity (TAC) with dietary TAC in DM. The aim of this study was to evaluate the plasma TAC and its association with dietary antioxidant status in adults with Type 2 diabetes. Methods: Thirty outpatients diagnosed with type 2 DM (diabetics, n = 29) and 15 healthy subjects (control, n = 15) aged 40-70 with BMI≤ 30 kg/m2 were recruited to the study. Energy and nutrients intake, anthropometric measurements, dietary and plasma TAC, and some biochemical parameters were evaluated. The calculation of dietary TAC was based on previously published databases in which modified version of the FRAP. Results: Serum triglyceride, uric acid, and HbA1c levels in diabetics were higher than controls. A negative and statistically significant correlation was found between plasma TAC and HbA1c for diabetics. A negative and statistically significant correlation was observed between dietary TAC, HbA1c ...
Uploads
Ekoloji Serisi by Merve Çapaş
Sürdürülebilir Yaşam Rehberi; beslenme şeklimizden sanat anlayışımıza, sürdürülebilir iyi olma halinden yaşam boyu öğrenmeye, sürdürülebilir fiziksel aktiviteden atık yönetimine kadar pek çok gündelik konuya değinerek sürdürülebilir bir yaşamın nasıl mümkün olabileceğini gözler önüne seriyor. Sürdürülebilir bir dünyayı bugünden kurmak istiyorsanız bu kitabı yanınızdan ayırmayacaksınız. Gezegenin yaralarını sarmak için hâlâ geç değil!
Papers by Merve Çapaş
Sürdürülebilir Yaşam Rehberi; beslenme şeklimizden sanat anlayışımıza, sürdürülebilir iyi olma halinden yaşam boyu öğrenmeye, sürdürülebilir fiziksel aktiviteden atık yönetimine kadar pek çok gündelik konuya değinerek sürdürülebilir bir yaşamın nasıl mümkün olabileceğini gözler önüne seriyor. Sürdürülebilir bir dünyayı bugünden kurmak istiyorsanız bu kitabı yanınızdan ayırmayacaksınız. Gezegenin yaralarını sarmak için hâlâ geç değil!