Zupa z głów ryb
 Zupa z głowy karpia | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Obróbka żywności |
gotowanie |
| Składniki | |
Zupa rybna z głów – jedna z potraw podawanych na kolację wigilijną m.in. na Śląsku[1].
Zupa z głów ryb (tradycyjnie z karpi)[1][2][3], można także przygotować z innych gatunków ryb[3]. Istnieje kilka odmian tej potrawy, w szczególności mogą być podawane na słodko z różnymi bakaliami, również w wersji zabielanej lub na słono z ziemniakami oraz zasmażką[1].
Przykładowy przepis[2]:
- Umytą i oczyszczoną rybę kroimy w dzwonki łącznie z głową,
- Dodajemy warzywa (seler, marchew, por, cebulę i pietruszkę) oraz przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, kolendrę, sól i pieprz),
- Całość zalewamy zimną wodą i gotujemy aż ryba i warzywa zmiękną,
- Zupę przecedzamy, obieramy mięso z ryby i doprawiamy wywar,
- Podajemy z mięsem i wcześniej przygotowanymi grzankami na talerzu.
Potrawa zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów podczas II Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w Cieszynie w 2007 r.[2][4] Potrawę przyrządził Zespół Szkół Ekonomicznych z Wodzisławia Śląskiego[2][4].
Historia
[edytuj | edytuj kod]Potrawa jest znana zarówno na Śląsku[3], jak i Śląsku Cieszyńskim, chociaż jest znacznie mniej popularna niż bardziej tradycyjna zupa grzybowa, barszcz czy nawet moczka[1].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b c d Kamilla Księżnik, Metoda etnograficzna w ukazywaniu zróżnicowania kulturowego w mikroskali. Przykład pożywienia wigilijnego na Śląsku Cieszyńskim, „Zeszyty Wiejskie”, 28 (2), 2022, s. 142, DOI: 10.18778/1506-6541.28.16.
- ↑ a b c d Zupa rybna z grzankami - Śląskie Smaki [online], www.slaskiesmaki.pl [dostęp 2023-12-18] (pol.).
- ↑ a b c Łukasz Tudzierz, Przepis na zupę z głów ryb [online], Portal Tuudi.net, 11 stycznia 2020 [dostęp 2023-12-18] (pol.).
- ↑ a b Laureaci konkursu kulinarnego II Festiwalu Śląskie Smaki ... [online], slaskiesmaki.pl [dostęp 2024-01-17] (pol.).
Bibliografia
[edytuj | edytuj kod]- Kamilla Księżnik, Metoda etnograficzna w ukazywaniu zróżnicowania kulturowego w mikroskali. Przykład pożywienia wigilijnego na Śląsku Cieszyńskim, „Zeszyty Wiejskie”, 28 (2), 2022, s. 125–161, DOI: 10.18778/1506-6541.28.16.
