Tipos de Cerveja

Fonte: http://www.lokobeer.com/page/tipos-de-cerveja

GRUPOS DE CERVEJA:

GRUPO: LIGHT LAGER

GRUPO: PILSNER
GRUPO: EUROPEAN AMBER LAGER
GRUPO: DARK LAGER
GRUPO: BOCK
GRUPO: LIGHT HYBRID BEER
GRUPO: AMBER HYBRID BEER
GRUPO: ENGLISH PALE ALE
GRUPO: SCOTTISH & IRISH ALE
GRUPO: AMERICAN ALE
GRUPO: ENGLISH BROWN ALE
GRUPO: PORTER
GRUPO: STOUT
GRUPO: INDIA PALE ALE - IPA
GRUPO: GERMAN WHEAT & RYE BEER
GRUPO: BELGIAN & FRENCH ALE

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Grupo: LIGHT LAGER

As Lagers são relativamente novas na história da cerveja. Surgiram no final do século

XIV, mas só se tornaram populares na primeira metade do século XIX, com o advento
das Pilsen e das técnicas mecânicas de refrigeração. De maneira geral, têm menor teor
alcoólico que as Ale, São mais gasosas e maltadas, menos amargas (devido ao pouco
lúpulo), mais refrescantes e pouco frutadas.

No processo de fermentação, o levedo se concentra no fundo do tanque e precisa de

temperaturas mais baixas para viver, agindo mais lentamente do que o levedo das Ale.
As Lagers permanecem maturando de uma a oito semanas em temperaturas baixas, daí o
nome lager, que significa “guardada, armazenada”.

Nas Light Lager, encontram-se as cervejas com características mais leves e suaves se
comparadas às Pilsen originais e suas variações. Muitas cervejas denominadas Pilsen
estão enquadradas neste primeiro grupo porque compõem estilos de características bem
definidas e próprias dos mercados em que atuam.

 Lite American Lager

Teor alcoólico: 2,8% a 4,2% pv
 Copos sugeridos: Shaker, Lager, Americano

Este estilo de cerveja foi desenvolvido para agradar ao mais amplo espectro de
público possível. É a versão mais light da bebida, atendendo à demanda cada vez
maior por produtos de baixa caloria. Cerveja muito clara, de um amarelo pálido,
tem aroma de malte quase imperceptível, e ocasionalmente recebe adição de
milho ou de arroz. A levedura pode fornecer um leve aroma frutado, o que é
aceitável. Apresenta altos níveis de carbonatação, o que provoca a sensação de
secura e de frescor, e espuma branca mas pouco persistente. A sensação
gustativa é crocante e seca, com toques adocicados e discretíssimo amargor de
lúpulo.
O uso de muito adjunto como arroz ou milho, que pode chegar a 40%, explica a
sua leveza, que corresponde à de uma bebida leve e refrescante, que pode, em
alguns casos, parecer “aguada”.

 Standard American Lager

Teor alcoólico: 4,2% a 5,2% pv
Copos sugeridos: Shaker, Lager, Americano

Sua principal diferença com relação à Lite American Lager é o teor alcoólico.
Isso, associado ao acréscimo de um pouco mais de lúpulo, faz com que
apresente mais corpo.
Refrescante, e de amarelo bem claro, é transparente, com espuma clara, mas
pouco persistente, e aroma discreto.
De todos os estilo de cerveja, este é o mais popular, e representa a maior parte
das vendas no mundo.

 Premium American Lager
Teor alcoólico: 4,6% a 6,0% pv
Copos sugeridos: Pokal, Shaker, Lager, Americano, Willybecher

Em geral, as cervejas Premium contêm maior teor de malte de cevada, isto é,

usam menos adjuntos (no máximo 25%).
Seu aroma revela a maior presença do malte, o que a torna mais dourada e
levemente doce. Para contrabalançar, é utilizado mais lúpulo, o que aumenta o
seu amargos em comparação com os estilos anteriores.
A maioria das cervejarias produz suas próprias marcar “premium”para atender a
um mercado fiel às Lager, porém mais exigentes quanto a aroma, corpo e
qualidade. Como estratégia de marketing, tentam diferencias esses produtos
utilizando a classificação “premium” e produzindo embalagens especiais.

 Munich Helles
Teor alcoólico: 4,7% a 5,4% pv
Copos sugeridos: Pokal, Flute, Willybecher, Lager, Americano, Shaker

Este estilo de cerveja foi criado em 1895, por Gabriel Sedmayr, na Cervejaria
Spatern, de Munique, especialmente para competir com as emergentes Pilsen, da
Boêmia.
É uma cerveja com sabor predominantemente maltado, de cor clara, e levemente
amarga devido à presença de lúpulo, que tenta o equilíbrio. De corpo e
 carbonotação médios, produz uma espuma branca e cremosa, deixando um
retrogosto agradável de malte.

 Dortmunder Export
Teor alcoólico: 4,8% a 6,0% pv
Copos sugeridos: Pokal, Flute, Willybecher, Lager, Shaker

Este estilo de cerveja é originário da região de Dortmund, na Alemanha, daí o

seu nome. Ssua característica principal é o equilíbrio entre malte e lúpulo, ou
seja, entre adocicado e amargo. De média carbonitação, produz uma espuma
branca e consistente, e retrogosto amargo. Tem mesmo fragância que uma
Pilsner, mas é levemente mais forte, amarga e picante, devido ao processo
exclusivo de maltagem da cevada. Consegue reunir as qualidades da Helles
(perfil maltado) e da Pils (perfil lupulado), de maneira mais acentuada e, em
geral, com maior teor alcoólico.
O termo “Export” é usado na Alemanha para designar as bebidas com alto teor
alcoólico.

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Grupo: PILSNER

Esse nome deriva da cidade de Pilsen, região da Boêmia, onde o estilo foi produzido
pela primera vez em 1842 e tornou-se rapidamente o tipo mais produzido e consumido
no mundo inteiro.

Aos proucos foram surgindo inúmeras variações, que exigiram definições de critérios
para serem classificadas e identificadas. Muitos fabricantes nomeiam alguns de seus
produtos como Pilsen, segundo os crítérios estabelecidos pelo BJCP (Judge
Certification Program Inc), eles estão classificados no grupo anterior (Light Lager).

Neste grupo, chamado Pilsner, estão os estilos que mais se aproximam do estilo
original, o Bohemian Pilsner. Os outros dois estilos, German Pilsner e Classic American
Pilsner, possuem características muito semelhantes.

 German Pilsner
Teor alcoólico: 4,4% a 5,2% pv
Copos sugeridos: Pokal, Flute, Shaker, Americano, Willybecher

Irmã da Bohemian Pilsener produzida na região da Boêmia, difere dela pelas

adaptações às condições das cervejarias alemãs. Seu carácter é menos de malte e
mais de lúpulo. Sua espuma é branca, cremosa e persistente. É mais seca,
crocante, clara e leve que a Bohemian Pilsener, e possui um amargor que
domina e subsiste no retrogosto.

 Bohemian Pilsener
Teor alcoólico: 4,2% a 5,4% pv
 Copos sugeridos: Pokal, Flute, Tulip, Willybecher

Este é o estilo que abriga as cervejas produzidas exatamente como em 1842,

muitas vezes também chamada de Pilsen Checa.
É um estilo ciro em buquê, refrescante e com acentuado sabor de malte em
equilíbrio com o amargor do lúpulo, inclusive no retrogosto. Sua cor varia do
amarelo palha ao dourado profundo, e é sempre cristalina. Tem espuma branca,
densa, cremosa e dourada, corpo médio, e amargor proeminente e não agressivo,
que logo desaparece.

 Classic American Pilsner
Teor alcoólico: 4,5% a 6,0% pv
Copos sugeridos: Shaker, Willybecher, Lager, Pokal, Flute, Americano

Esta é uma versão americana da Bohemiam Pilsener original, levada por

imigrantes para os Estados Unidos. Com amostras do levedo e conhecimento
sobre o processo de produção, foram utilizados ingredientes nativos da América
para produzir uma cerveja muito parecida com a original. Depois da Lei Seca,
passou a ser mais clara e menos amarga, adaptando-se ao paladar local.

São cervejas claras e brilhantes, com boa espuma bastante persistente. Por
utilizarem milho e eventualmente arros como adjunto, são refrescante, crocantes
e secas. O lúpulo é notado, mas sem ser abressivo.

Essas cervejas são encontradas nos Estados Unidos somente em brewpubs e

microcervejarias de distribuição local.

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Grupo: EUROPEAN AMBER LAGER

Neste grupo estão reunidos dois estilos bastante tradicionais, originados fora da região
da Pilsen, e que têm enstre si muito em comum. As cervejas deste estilo são fabricadas
com malte de alta qualidade, de Vienna ou Munich, que lhes dá personalidade própria.
A cor dessas cervejas é mais escura que a das Pilsen e mais clara que as das Dark Lager.

 Vienna Lager
Teor alcoólico: 4,5% a 5,5% pv
Copos sugeridos: Willybecher, Pokal, lager, Shaker, Americano

Utilizando um método diferenciado de maltear os grãos, esta cerveja foi

desenvolvida em Viena (Áustria), em meados de 1840, por Anton Dreher, e
levada para o México, no século XIX, por Santiago Graf.
É uma cerveja de corpo médio, similar ao estilo Oktoberfest ou Marzen, embora
menos intensa. A presença elegante do malte é contrabalançada pelo amargor do
lúpulo, que enxuga o paladar e confere um final harmônico e labanceado. Sua
cor varia do vermelho claro ao cobre. É sempre clara e brilhante, de
carbonatação moderada mas espuma persistente.

  Oktoberfest Ou Marzen
Teor Alcoólico: 4,8% a 5,7% pv
Copos sugeridos: Willybecher, lager, Pokal, Shaker, Mug/Stein

Inspirada no estilo Vienna, é uma cerveja tipicamente produzida na primavera

europeia, em março, daí o nome Marzen, sinalizando o fim da temporada
cervejeira. É, então armazenada a frio durante o verão para ser consumida no
outono, nas celebrações das Oktoberfest, entre os meses de setembro e outubro.
Tem o aroma suave e elegante do malte tostado. Sua cor varia do dourado escuro
ao avermelhado âmbar. Tem textura cremosa e espuma densa. Não é muito
encorpada e provoca uma sensação doce de malte no início, com final
moderadamente seco.

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Grupo: DARK LAGER

Estão reunidos nesse grupo os estilos Lager mais escuros, porém de teor alcoólico mais
baixo que os do grupo Bock.

 Dark American Lager

Teor Alcoólico: 4,2% a 6,0% pv
Copos sugeridos: Shaker, Willybecher, Lager, Mug/Stein, Americano, Pokal

Este estilo abrange uma grande lista de cervejas Lager, mais escuras e menos
amargas que as Pilsner. Em algumas utilizam-se adjuntos, tais como milho e
arroz, que as tormam mais secas, e/ou corante caramelo, que as torna mais
escuras. O resultado é uma cerveja de aroma mais adocicado que as do estilo
Standard American Lager, mais com mais corpo e sabor.
O aroma de malte é pouco percebido, e a bebida pode ser levemente frutada. Sua
cor varia do âmbar profundo ao marrom escuro com reflexos rubi. Pouco
encorpada, é bastante carbonatada, embora a espuma não seja persistente.

 Munich Dunkel
Teor alcoólico: 4,5% a 5,6% pv
Copos sugeridos: Willybecher, Lager, Mug/Stein, Shaker, Americano

Até o final do século XIV as cervejas utilizavam a levedura de fermentação de

superficie (Ale) e eram escuras. Com o surgimento das leveduras Lager
(fermentaçào de fundo), a Munich Dunkel tornou-se popular até o advento da
Pilsen (Lager claras) no final do século XIX.

Dunkel significa “escura” em alemão, e identifica o estilo clássico da cerveja

Lager escura, maltada, espumante, com leve sabor torrado, produzida em
Munique. Muitos cervejeiros consideram a produção da Munich Dunkel uma
arte, pela dificuldade de acertar o ponto da torrefaçào do grão, que na percepção
gustativa lembra pão crocante.
 O aroma dessas cervejas apresenta a doçura natual do malte, com toques de
chocolate, caramelo, nozes ou toffee, e não é frutado. A cor vai de um cobre
intenso ao marrom escuro. A carbonatação é moderada e o colarinho, cremoso.
A grande quantidade de malte utilizado lhes confere um sabor rico de malte, mas
não tão intenso quanto o sabor das cervejas do estilo Bock e não tão torrado
quanto o das do estilo Schwarzbier. Alguns exemplos deste estilo não são
filtrados e passam a sensação de pão líquido.

 Schwarzbier ou Black Beer
Teor alcoólico: 4,4% a 5,4% pv
Copos sugeridos: Willybecher, Lager, Mug/Stein, Stem

Schwarzbier quer dizer “cerveja preta” em alemão, embora sua cor seja marrom
escura. Bastante encorpada, com leve aroma de malte torrado, quase
achocolatado ou cafeinado, sabor doce e, ao mesmo tempo, amargo, esta cerveja
está associada à região de Turíngia, na Alemanha, e é citada como afrodisíaca.

Comparada aos estilos mais escuros de cerveja, como as Porter e Stout, é uma
cerveja mais leve e refrescante com sabor menos torrado e menos amargo.

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Grupo: BOCK

A origem da palavra Bock é incerta. Alguns acreditam ter derivado do nome da cidade
de Einbock, no sul da Saxônia, que foi um grande centro cervejeiro no século XIII. Com
o tempo, as pessoas teriam passado a usar o termo Beck e, mais tarde, Bock, para
designar a cerveja ali produzida. Outra hipótese é a de que certos povos, procurando o
auxílio e a proteção dos deuses, produziam a sua cerveja apenas durante o período
correspondente ao signo de Capricórnio, caprino que, em alemão, se chama Bock. Por
isso, muitos rótulos de Bock exibem a imagem de um bode.

As cervejas Bock são mais fortes que as outras cervejas Lager, são mais robustas e mais
alcoólicas, com maior presença de malte, e mais escuras, podendo chegar a tonalidades
castanhas. Aepsar disso, são suaves, com notável presença de malte, porque são
armazenadas para descansar antes de serem servidas.
As doppelbock e as Eisbock são fortemetne alcoólicas, podendo estars últimas chegar a
14% apv. AS Maibock são mais claras, porém mais amargas. Mas todas são ricamente
maltadas e requerem um tempo de maturaçào mais longo, em geral meses.

 Maibock / Helles Bock

Teor alcoólico: 6,3% a 7,4% pv
Copos sugeridos: Cálise, Snifter, Tulip, Stem

Do grupo das Bock, este estilo de cerveja é o mais jovem, desenvolvido mais
recentemente. Essas cervejas produzidas nos meses da primavera europeia, para
serem bebidas em maio. Para facilitar a identificaçào, as Maibock podem ser
descritas como uma versão mais clara e amarga da tradicional Bock.
 Alguns experts defendem o uso do termo Helles Bock para este estilo em
especial, porque julgam uma versão mais forte da Munich Helles, reservando a
Maibock àquelas sazonais. Cervejas deste estilo têm forte aroma de malte e cor
variando de dourado forte a âmbar. Sua espuma é branca, cremosa e persisten, e
o corpo, médio.
Embora tostado, o malte utilizado é pouco ou nada caramelizado, permitindo a
percepçào de malte e álcool de maneira sutil.

 Tradicional Bock
Teor alcoólico: 6,3% a 7,2% pv
Copos sugeridos: Cálice, Snifter, Tupil, Stem

Forte, de baixa fermentação, quase sempre escura, com acentuado sabor de

malte eventualmente achocolatado, tem menos lúpulo em comparação com as
outras Bock e teor alcoólico mais elevado que a Maibock. Inicialmente
produzida na Saxônia nos séculos XIV e XVII, hoje é fabricada principalmente
na Baviera.
Tem forte aroma de malte e quase nenhum aroma de lúpulo. A cor varia de
cobre claro a marrom, com boa claridade, espuma cremosa e persistente.
São encorpadas, com carbonatação moderada e álcool levemente perceptível.

 Doppelbock
Teor alcoólico: 7,0% a 10,0% pv
Copos sugeridos: Cálise, Snifter, Tulip, Wine, Stem, Mug/Stein

Doppel, em alemão significa “dobro”. Enquanto o teor alcoólico da Bock

tradicional pode variar de 6,3% a 7,2% por volume, a Doppelbock pode conter
até 10% por volume. Esta bebida é normalmente consumida nas estações frias,
como se fosse um conhaque.
Geralmente os fabricantes usam para elas nomes que terminam em “ator”,
seguindo a nomenclatura da primeira Doppelbock fabricada pelos monges
paulinos na Alemanha, em 1870.
Sua cor varia de dourado ao marrom escuro, chegando ao rubi. As versões mais
escuras tem arroma bem forte de malte, alguams vezes achocolatado.

 Eisbock
Teor alcoólico: 9,0% a 14% pv
Copos sugeridos: Snifter, Tulip, Mug/Stein, Stem

Diz a lenda que um aprendiz mestre cervejeiro esqueceu alguns barris de cerveja
Doppelbock foda da c ervejaria em um dia de muito frio. Parte do conteúdo
congelou, mas o que restou agradou, pelo sabor ainda mais acentuado. Batizado
de Eisbock, numa referência à bebida Eiswein, produzida a partir de uvas
congeladas, este estilo de verveja utiliza alguns tipos de malte que lhe conferem
um aroma maltado, ricamente frutado e com alto teor alcoólico.
Não deve ser ententida como uma Doppelbock mais alcoólico, até porque
existem algumas Doppelbock com maior teor alcoólico do que muitas Eisbock.
Uma Eisbock boa consegue excelente equilíbrio entre a forte presença de malte e
a sensação alcoólica. É bastante encorpada e pouco carbonatada sem se tornar
enjoativa.
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Grupo: LIGHT HYBRID BEER

Neste grupo estão os estilos que chamamos de híbridos porque os ingredientes ou o
processo de produção não obedecem rigorosamente nem às características das cervejas
Lager nem às das Ale.

 Cream Ale
Teor alcoólico: 4,2% a 5,6% pv
Copos sugeridos: Shaker, Lager, Willybecher, Mug

A ideia de alguns cervejeiros americanos, tradicionalmente fabricantes de

cervejas do estilo Ale, foi trazer uma versão mais carbonatada para competir
com as cervejas do estilo American Lager. A partir de uma cerveja American
Pale Ale, acrescentaram levedura Lager e adjuntos tais como arroz e milho, para
dar leveza à bebida. Assim, conseguiram produzir uma cerveja equilibrada, sem
predomínio do malte nem do lúpulo no sabor. Cervejas desses estilo são claras,
como boa carbonatação (daí o termo cream) e aroma levemente adocicado.

 Blond Ale
Teor alcoólico: 3,8% a 5,5% pv
Copos sugeridos: Shaker, Lager, Willubecher

É uma cerveja popular nos Estados Unidos, produzida por muitas

microcervejarias e brewpubs. Lembra uma Pilsen, devido a aparência clara e
brilhante e à espuma persistente, mas trata-se de uma Ale, de corpo médio, com
leve sabor de trigo. Alguns especialistas costumam caracterizar este estilo como
American Kolsh, comparando ao estilo Kolsch original. A cor é bem clara, a
espuma branca e com boa retenção, o lúpulo é discreto e o retrogosto é de malte
seco.
Além de trigo em pequenas proporções, algumas versões usam adjuntos como
mel e frutas, mas sempre em pequena quantidade, para não descaracterizar o
estilo.

 Kolsch
Teor alcoólico: 4,4% a 5,2% pv
Copos sugeridos: Flute, Stange/Stick

Considerada uma cerveja híbrida, loura como a Pilsen, seca e com o sabor de
uma Ale, levemente amarga, é a cerveja tradicional de Colônia, na Alemanha. O
termo Kolsh é protegido pela Kolsch Konvention, e só pode ser usado por
aproximadamente vinte cervejarias locais que produzem, cada uma, a sua versão
do estilo, que por isso apresenta inúmeras variações.

O Kolch é uma cerveja delicada, de vida curta. É bastante clara e tipicamente

filtrada, o que lhe confere um aspecto limpo e birlhante. A espuma branca não é
 persistente. O aroma revela notas de frutas (maçã, cereja ou pera), produzidas
pela fermentação e não pela adição de frutas.

 American Wheat ou Rye beer
Teor alcoólico: 4,0% a 5,5% pv
Copos sugeridos: Weizen, Lager, Willybecher

Existem muitas variações deste estilo de cerveja, desce as suaves e levemente

doces até as mais secas, agressivamente lupuladas, com forte sabor de trigou ou
centeio. Há, inclusive, versões mais escuras, com acentuado aroma de malte. É
obrigatório especificar quando o centeio é empregado na sua formulação, caso
contrário presume-se o uso de trigo, quej á não há restrições como há na
Alemanha. Cervejas baseadas em outro estilo (por exemplo, Stout, IPA), que
usem quantidades significativas de centeio são incluídas neste estilo.

Diferentemente das cervejas de trigo alemãs, cujo aroma lembra banana ou

cravo, as deste estilo apresentam leve aroma frutado ou floral. Têm corpo médio
e alta cabonatação. Nas versões mais fortes, a sensação alcoólica é perceptível.

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Grupo: AMBER HYBRID BEER

Neste grupo estão reunidos os estilos híbridos, de cor variando doe âmbar ao cobre,
mediamente amargos.
De personalidade marcantemente regionais, As Altbier alemães e a California commom
Beer são exemplos interessantes de tentativas de aproveitar a qualidade das Lager e das
Ale numa só cerveja.

 Northern German Altbier

Teor alcoólico: 4,5% a 5.2% pv
Copos sugeridos: Flute, Stange/Stick

Nesta categoria estão as cervejas do estilo Alt, típicas da região norte da

Alemanha.

Alt, em alemão significa “antiga”, no sentido tradicional, uma referência ao

antigo processo de produção da Ale. Mas a maioria utiliza leveduras Lager, o
que torna o termo Altvier inadequado. Mesmo as que utilizam levedura Lager
são armazenadas por longos períodos em caves úmidas e frias, após terem sido
fermentadas em temperaturas mais quentes, e isso as deixa muito parecidas com
as Ale.
São âmbar, amargas e com aroma parecido com o de uma Pilsen, têm espuma
clara e de boa retenção. O sabor é agradávelmente amargo, contrabalançando
com o suave malte tostado. Têm corpo médio, com final seco e amargor
persistente.

  California Common Beer
Teor alcoólico: 4,5% a 5,5% pv
Copos sugeridos: Snaker, Lager, Americano, Stange/Stick

Originária da costa oeste americana no final do século XIX, a cerveja deste

estilo é fermentada em vasilhames rasos e a altas temperaturas (como as Ale),
mas usando as leveduras Lager, o que a torna uma cerveja única. Como não
hávia refrigeração e, se havia, era muito cara, os cervejeiros criaram tinas de
cobre grandes e rasas que dissipavam melhor o calor. Este estilo de cerveja
estava condenado a desaparecer junto com a cervejaria californiana Ahchor
Brewing. Mas, ao decidir comprá-la e reerguê-la em 1968, Fritz Maytag não só
presenvou a antiga fábrica e o estilo da cerveja, como foi um dos pioneiros no
movimento de renascimento das microcervejarias nos Estados Unidos.

As cervejas deste estilo são claras, de cor âmbar tendendo ao castanho, corpo
médio e marcante caráter maltada e lupado. Sua espuma é de boa retenção. Têm
final seco e crocante e sabores tostado e caramelado.

 Dusseldorf Altbier
Teor alcoólico: 4,5% a 5,2% pv
Copos sugeridos: Flute, Stange/Sitck

Estilo de cerveja associada à cidade Alemã de Dusseldorf. É muito semelhante à

North German Altbier, porém mais amarga e ligeiramente mais clara. Apesar de
usar levedura Ale, é armazenada durante um bom período a baixas temperatuas,
como as Lager. Tem aroma complexo, rico de malte, e perfume de lúpulo.

Sua cor âmbar claro ao cobre e o colarinho é cremoso e persistente. O sabor é

dourabo, seco e agridoce, refetindo o amargor do lúpulo e a complexidade do
malte.

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Grupo: ENGLISH PALE ALE

É um dos estilos de cerveja mais antigos e o mais popular nas ilhas Britânicas.
Estas cervejas usam levedura Ale, que agem mais rápido que o levedo das Lager e
trabalham e temperaturas mais altas. Muitas pessoas, expecialmente os britânicos,
empregam o nome Ale para designar todas as cervenas com fermentação na superfície.
A expressão Pale Ale (pale significa “pálida, clara”) é usada para indicar que se trata de
uma cerveja clara, distinguindo-a das Ale mais escuras (Brown Ale)

Neste grupo estão as famosas cervejas inglesas chamadas Real Ale, que são servidas no
balcão, sem pressão extra, ou seja, apenas com a pressão natural e a força da gravidade,
ou bombeadas manualmente.

 Standard/Ordinary Bitter
Teor alcoólico: 3,2% a 3,8% pv
 Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Skaker, Willybecher

Das cervejas Bitter, a Standard/Ordinary é a mais leve. Os melhores elementos

têm um aroma de malte caramelado e leve torque de frutas. Sua cor varia do
amarelo claro ao cobre.

Um bom caráter de lúpulo é fundamental neste estilo, conferindo-lhe um

amargor acentuado característico. A combinação de baixa carbonatação e baixo
teor alcoólico dá a esta cerveja alta drinkability.

 Special/Best/Premium Bitter
Teor alcoólico: 3,8% a 4,6% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Snaker, wWillybecher

Em qualquer estilo de cerveja, a diferença entre os tipos Standard e Premium é

quanto a qualidade dos ingredientes, uma classificação indicada pelo fabricante
mas de difícil percepção pelo degustador.
No caso da English Pale Ale, e estilo Premium reúne as melhroes Bitter dos
fabricantes, geralmente uma variação mais encorpada, mais alcoólica, um pouco
mais escura e levemente mais amarga que a Bitter padrão ou standard. Os
melhores exemplos deste estilo têm aroma de malte, embora com predominância
do amargor do lúpulo, que lhes confere notas levemente frutadas. A baixa
carnobatação produz pouca espuma

 English Pale Ale
Teor alcoólico: 4,6% a 6,2% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Skaker, Willybecher

Em comparação com os dois estilos anteriores, a Extra Strong Bitter é ainda

mais encorpada, mais amarga e mais alcoólica. A cor não muda muito em
relação aos outros dois estilos de cerveja desse grupo, mas o sabor é bastante
acentuado pelo malte e pelu lúpulo, combinado com o teor alcoólico superior, a
torna uma bebida fácil de beber, muito sensível.

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Grupo: SCOTTISH & IRISH ALE

Esse nome remonta ao século XIX, quando o preço do barril da cerveja era calculado
conforme o teor alcoólico e shilling era a moeda corrente.
Esquecidos por algum tempo, esses nomes já não eram utilizados na Escócia mas, com
o movimento CAMRA, eles foram ressuscitados.

 Scottich Light 60
Teor alcoólico: 2,5% a 3,2% pv
Copos sugeridos: Thistle, Englis Pint, Nonic, Skaker, Willybecher

Este é o mais leve dos estilos escoceses. Tem um aroma quase adocicado à
 caramelização do malte e ao uso mínimo de lúpulo. Sua cor varia do âmbar ao
cobre escuro. A espuma é cremosa e levemente dourava, noderadamente
encorpada, com final seco.

 Scottish Heavy 70
Teor alcoólico: 3,2% a 3,9% pv
Copos sugeridos: Thistle, English Pint, Nonic, Skaker, Willybecher

O aumento do lúpulo visa contrabalançar o aumento do malte e evitar que se

torne uma cerveja muito coce. Essa combinaçào torna a bebida levemente mais
encorpada, embora sem alteração da aparência.

 Scottish Export 80
Teor alcoólico: 3,9% a ,50% pv
Copos sugeridos: Thistle, English Pint, Nonic, Skaker, Willybecher

Este é o mais alcoólico e amargo do estilo Scottich. Be mais encorpada que as

anteriores, tem um leve toque de malte defumado.

 Irish Red Ale
Teor alcoólico: 4,0% a 6,0% pv
Copos sugeridos: Thistle, English Pint, Nonic, Skaker, Willybecher

Bastante maltada, com um leve toque amanteigado e frutado, às vezes de toffe.

Usa pouco lúpulo, é pouco encorpada e produz espuma cremosa e clara.
Algumas versões são fermentadas na superfície, embora seja possível encontrá-
la também com fermentação de fundo Lager, que são as mais suaves. Podem c
onter alguns adjuntos, como milho, arros ou açúcar, sem prejudicar a sua
característica.

 Strong Scotch Ale – wee heavy
Teor alcoólico: 6,5% a 10% pv
Copo sugerido: Thistle, English Pint, Nomic, Skaker, Willybecher
A expressão wee heavy é usada para traduzir a impressão que esta cerveja
produz no degustador. Escocesa de mais alto teor alcoólico, fortemente maltada,
com gosto de caramelo, clara e pouco amarga, apresenta carbonatação moderada
e uma grande variação de cores, entre âmbar claro e marrom escuro. A
carbonatação é evidente, embra produza uma espuma nem sempre persistente. O
caráter maltado, geralmente doce, a torma idela para acompanhar sobremessas.

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Grupo: AMERICAN ALE

Neste grupo estão reunidos três estilos de uma nova geração de Ale, surgidos na costa
oeste americana a partir do movimento homebrew.
Os três estilos diferenciam-se entre si pela cor, que vai de levemente dourada a marrom.
Distinguem-se dos outros grupos por seu forte aroma floral, notas de caramelo, paladar
mais cítrico e, às vezes, condimentado.

 American Pale Ale

Teor alcoólico: 4,5% a 6,2% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher,
Americano
Este estilo é considerado uma adaptação do estilo English Pale Ale, utilizando,
porém, ingredientes locais (do continente americano).
Comparado ao estilo tradicional inglês, este é bem mais amargo e alcoólico. A
cor dessas cervejas vaira do amarelo claro ao âmbar e os melhores exemplos são
considerados refrescantes, com aroma de lúpulo levemente cítrico e espuma
branca com boa retenção.

 American Amber Ale
Teor alcoólico: 4,5% a 6,2% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher,
Americano

Popularmente conhecidas como Red Ale, estas cervejas fazem muito sucesso na
região norte da California. São bastante parecidas com as American Pale Ale,
porém mais encorpadas e com presença bem percectível de caramelo do malte.
São carbonatas e produzem uma espuma cor de palha com boa retenção.

 American Brown Ale
Teor alcoólico: 4,3% a 6,2% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, tumbler, Shaker, Willybecher

Pode ser descrita tanto como a versão americana da Northerm English Brow
Ale, mas que utiliza ingredientes nativos, criando um estilo mais maltado e
amargo, quanto como a versào mais escura da American amber Ale.
O aroma tem traços de nozes, caramelo e chocolate, com notas cítricas do lúpulo
utilizado. O forte caráter maltado contrabalança o amargor que, junto com a boa
carbonatação e o teor alcoólico, confere uma sensação seca ao final da
degustação.

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Grupo: ENGLISH BROWN ALE

As English Brown Ale são cervejas típicas da Inglaterra, com pequenas variações
regionais. As do norte (Northern English Brown Ale) são mais amargas e de teor
alcoólico mais acentuado, apesar de mais claras que as do sul (Southern English Brown
Ale)

 Mild Ale
Teor alcoólico: 2,8% a 4,5% pv
 Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Shaker, Willybecher, Mug

Como as cervejas do estilo Bitter, as mIld Ale doram bastante populares na

Inglaterra, especialmente no sul do país, até os anos 1960. Originárias das
regiões mineiras inglessas, não são cervejas amargas, são quase doces e utilizam
lúpulos aromáticos. Sua cor v aria do âmbar ao marrom com tom avermelhado.
Têm baixa carbonatação e pouca espuma. Geralmente não são filtradas e seu
aroma e sabor são resultado da combinação do malte e da levedura utilizados, o
que proporciona inúmeras variações, tais como caramelo, toffee, chocolate,
tostado, licoroso, melado e frutado (ameixas e uva passsa)

 Southern English Brown Ale
Teor alcoólico: 2,8% a 4,1 pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Mug

Este é o estilo característico de Londes, conhecido como London Style. É

geralmente citada como a versão Mild Ale em garrafa, porém é mais escura,
forte e maltada.
Muito saborosa, tem sabor e aroma de malte, que pode lembrar toffee, biscoito
ou mesmo café. Sua cor é sempre marrom, podendo variar um pouco na
tonalidade, de clara a bem escura, e muitas vezes opaca. É mais escura, porém
menos alcoólica que as similares do Norte, as Northern English Brown Ale.

 Northern English Brown Ale
Teor alcoólico: 4,2% a 5,4% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Mug

Essa variação da English Brown Ale, típica da região norte do país, é seca e
amarga, com caráter mais próximo de nozes do que de caramelo.
Muitos consdieram as cervejs deste estilo apenas uma interpretação masis forte
(em teor alcoólico) e lupada da típica cerveja londrina.
São tão claras quanto as Mild Ale, variando de âmbar a marrom avermelhado, e
com boa carbonatação.

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Grupo: PORTER

Precusora do estilo Sout, a Porter foi a cerveja mais popular nos séculos XVIII e XIX
em Londres. Seu nome está relacionado os trabalhadores londrinos que gostavam de
misturar Ale com outras cervejas para conseguir uma bebida mais escura, de sabor mais
forte e bastante alcoólica (mais de 7% pv). Era uma cerveja de longa maturação, que
exigia grandes barris para sua armazenagem. Era também a cerveja favorita da George
Washington, que c hegou a fabricá-la para seu próprio consumo.
Atualmente tem sido elaborada com malte bastante torrado, e tem boa receptividade no
mercado, podendo utilizar fermentos Lager ou Ale.
  Brown Porter
Teor alcoólico: 4,05 a 5,4% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Mug

Difere dos outros estilos de Porter por ser mais leve e adocicada, com menos
álcool e características de torrefação leve. O aroma suave lembra caramelo,
nozes ou chocolate, mas de forma discreta, equilibrada com toques de lúpulo.
A cor marrom pode ir de clara à mais escura, com vairações em torno do rubi.
Embora não chegue a ser opaca, sua transparência não é total. A espuma é clara,
com boa retenção.

 Robust Porter
Teor alcoólico: 4,8% a 6,4% pv
Copos Sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Mud

Dos três estilos de Porter, este é o que reúne as cervejas masi densas, encorpadas
e amargas, embora sejam menos alcoólicas que as Baltic Porter. Mesmo
apresentando características de torrefação nesse quesito são mais suaves que as
Stout, o que lhes confere uma identificação mais leve e seca.
Embora também varie no espectro da cor de rubi, é um pouco mais escura que
uma Brown Porter. Tem boa fermentação de espuma castanha, que se mantém
adequadamente.

 Baltic Porter
Teor alcoólico: 5,5% a 9,5% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Mug

São cervejas tradicionalmente dos países do Mar Báltico (Suécia, Finlância,

Estônica, Letônia, Lituânia, Polônia e Rússia), derivadas das Porter inglesas,
mas influenciadas pela imperial Sout. As Baltic são bem menos amargas, mais
claras e com mais álcool. Ao contrário do que ocorria no século XIX, quando
utilizavam fermentação Ale, hoje são produzidas com leveduas Lager.

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Grupo: STOUT
Até bem pouco tempo atrás, as Stout eram consideradas estilos do grupo Porter e
identificavam u mestilo Porter mais forte, mas não necessariamente mais alcoólico. As
Stout Porter adquiriram personalidade própria graças à cerveja Guinness, que usou
nessa denomiação a partir do século XIX, Hoje em dia, ela é referida apenas como
Stout.

 Dry Stout
Teor alcoólico: 4,0% a 5,0% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Mug

É similar à Porter, porém mais encorpada e cremosa, embora não seja mais
 alcoólica. As melhores são produzidas na Irlanda, e são reconhecidas por sua cor
escura, quase preta, pelo arroma torrado que lembra cappuccino, e pelo toque
discreto de chocolate ou cacau. É cremosa, amarga e seca, e sua espuma pode ir
do claro ao marrom.

Sua cor e sua secura se devem à cevada torrada, mas não maltada, embora
algumas poucas cervejarias utilizem maltes escuros.
Diz a lenda que essas cervejas devem ser bebidas acompanhadas por lagostas ou
ostras, porque essa é uma combinação divina.

 Sweet Stout ou Cream Sout
Teor alcoólico: 4,0% a 6,0% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Mug

As cervejas deste estilo surgiram no século XIX, quando um fabricante percebeu

que muitas pessoas colocavam açúcar na cerveja para diminuir seu amargor e,
então, teve a ideia de acidionar lactose à receita. Por essa razão, elas sempre
foram aceitas mais como tônico do que como cerveja. São excelentes como
acompanhamento de sobremessa.

São cervejas cremosas, com espuma densa, adocicadas e levemente amargas em

equilíbrio com o sabor adocicado pelo malte e pela lactose. Decididamente, mais
qeu a Dry Sout, lembram um cappuccino alcoólico.

 Oatmeal Stout
Teor alcoólico: 4,2% a 5,9% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Mug

É uma variação da Sweet Stout. Cerveja preta e opaca, com forte sabor de malte
e, às vezes de chocolate. A adição de aveia, om ituito inicial de torná-la uma
uma b ebida medicinal e nutritiva, resulta em uam cerveja cremosa e de amargor
médio. Bastante encorpada e excura, produz uma espuma cremosa e tem aroma
de malte e aveia.

 Foreign Extra Sout
Teor alcoólico: 5,5% a 8,0% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Wug

Originalmente produzida em países tropicais, é geralmente chamada de Tropical

Stout.
É similar às cervejas dos estilos Dry Stout e Sweet Sout, porém mais escura e
com maior teor alcoólico.
Atualmente as cervejas deste estilo produzidas nos países trocipais são mais
suaves e menos amargas do que as versões produzidas na Europa.

 American Stout
Teor alcoólico: 5,0% a 7,0% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Mug

Versão americana na Foreign Extra Sout, utilizando ingredientes regionais e,

 geralmente, mais amarga e maltada.
As cervejas deste estilo apresentam aroma forte de malte torrado, são bem mais
escuras e opacas, e têm espuma persistente morrom clara.

 Russian Imperial Stout
Teor alcoólico: 8,0% a 12,0% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Mug

As cervejas deste estilo são complexas, com variadas quantidades de grãos

torrados, aromas frutados, muito lúpulo e álcool, que ajudava a armazenar o frio
em suas longas viagens durante o inverno.

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Grupo: INDIA PALE ALE – IPA

Cerveja do século XVIII, fabricada especialmente para os oficiais do Exército Britânico

residentes na Índia durante o período colonial, que enfrentavam calor insuportável e
ausência de água potável.
Para ajudar a suportar a longa viagem desde a Inglaterra, sujeita a variações de
temperatura e muito chacoalhar, a bebida era produzida com bastante lúpulo, o que lhe
conferia sabor fortemente frutado e maior teor alcoólico.
Cervejas que se apresentam como IPAmas têm teor aalcoólico inferior a 5% apv não
podem ser consideradas exemplos deste estilo.

 English IPA
Teor alcoólico: 5,0% a 7,5% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Mug

A English IPA é uma versão mais amarga e alcoólica da English Pala Ale. O
aroma do lúpulo é percebido imediatamente ao servir, o que é sua característica
principal, embora seja menos lupulada que sua versão americana. Sua cor varia
do âmbar dourado ao cobre claro. Apresenta pouca, mas persistente espuma.

 American IPA
Teor alcoólico: 5,5% a 7,5% pv
Copos sugeridos: English Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Mug
Versão americana da English IPA, produzida com ingredientes natives, é
levemente mais amarga que ela, mas reflete a característica dos lúpulos
americanos, que são perfumados, cítricos e florais.

 Imperial IPA
Teor alcoólico: 7,5% a 10% pv
Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker, Willybecher, Mug,
Snifter

Este estilo de cerveja surgiu recentemente nos Estados Unidos para agradar a
 alguns aficionados por produtos mais amargos. Possui um dos mais altos índices
de IBU entre as cervejas, que pode chegar a 120.

É uma cerveja clara, complexa, com espuma persistente, e algumas vezes, turva.
Tem alto teor alcoólico, podendo chegar a 10% de apv.

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Grupo: GERMAN WHEAT & RYE BEER

Em inglês, wheat significa “trigo”e rye “centeio”. Mas a palavra mais usada para se
referir às cervejas de trigo vêm do alemão: Weizen, que significa “trigo”, e Weiss
“branco”. Ambos os termos são usados para identificar as cervejas feitas de trigo –
Weissbier e Weizenbier.

De acordo com as leis alemãs, para serem consideradas cervejas de trigo têm que ter, no
mínimo 50% de malte de trigo e o restante de malte de cevada. Algumas vezes a bebida
é filtrada e, nesse caso, é chamada Kristallweizen, por causa da sua transparência e da
cor clara. Porém, se o prefixo Hefe (em alemão “fermento”) é adicionado, significa que
a cerveja não foi filtrada e, portanto, ainda mantém algum fermento, o que aumenta um
pouco mais a sua turbidez, já existente ao uso de trigo na receita. Nesse caso, é
denominada Hefe-Weiss ou Hefeweizen.

 Weizen ou Weissbier
Teor alcoólico: 4,3% a 5,6% pv
Copos sugeridos: Weizen, Lager

É uma cerveja de trigo do sul da Alemanha, região da Baviera, produzida com

pelo menos 50% de trigo. É a típica cerveja do versão europeu, considerada
espumenta pelos alemães, que costumam bebê-la no desjejum. Tem um leve
sabor de fruta (banana, maçã, ou ameixa). É muito clara, com espuma branca e
abundante, e sempre efervescente.
Neste estilo é fundamental a regra geral das cervejas: quanto mais jovem,
melhor.

 Dunkelweizen
Teor alcoólico: 4,3% a 5,6% pv
Copos sugeridos: Weizen, Lager, Mug

As cervejas deste estilo contêm mais trigo (60%a 70%) e devem sua coloração
mais escura ao malte de cevada torrado que compõem o restante da mistura, que
não só escurece a bebida como também lhe confere um acentuado caráter de
malte, não encontrado nas tradicionais cervejas de trigo.

São cervejas ofervecentes, de marcante aroma de trigo com um toque sutil de

banana. Sua cor vaira do cobre claro ao marrom amadeirado tipo mogno, e a
presença do sedimento da fermentação lhes dá uma aparência turva, com espuma
densa e persistente.
  Weizenbock
Teor alcoólico: 6,5% a 8,0% pv
Copos sugeridos: Weizen, Lager, Mug

As cervejas deste estilo combinam a qualidade de corpo da Bock com as

qualidades de aroma da Dunkelweizen. A presença do malte é claramente
percebida, embora com um leve sabor de cravo e banana. Algumas passam pela
técnica de congelamento das Eisbock para reforçar aroma e teor alcoólico e,
nesse caso, são chamadas de Weizeneisbock.

O mais antigo exemplo deste estilo, a Schneider Aventinus, foi criado em 1907,
usando o método chamado Traditionnelle, com levedo ainda ativo. Esse método
é uma forma de processar vinhos brancos para que se tornem espumantes.
Consiste em se provocar uma segunda fermentação na própria garrafa.
 Roggenbier
Teor alcoólico: 4,5 a 6,0% pv
Copos sugeridos: Weizen, Lager, Mug

A Roggenbier é uma cerveja antiga, originária de Regensburg, na região da

Bavaria. É uma variação da Dunkelweizen, que usa centeio no lugar do trigo.

Hoje em dia, a Roggenbier pode usar fermentos de Lager ou Ale, mas

permanece uma bebida adstringente, refrescante, encorpada e com delicada
presença de lúpulo, Geralmente não é filtrada, e sua aparência é turva,
encorpada.

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Grupo: BELGIAN & FRENCH ALE

Nesse grupo são cervejas típicas da região franco-belga. Um dos tipos, o chamado
Belgian Specialty Ale, é na verdade um estilo criado para abrigar as múltiplas variações
disponíveis naquela região.

A Bélgica, em relação à cerveja, é conhecida muldialmente como a região mais criativa,

por mistrurar o tradicional e o contemporâneo. Talvez influenciadas pela sofisticação
gastronômica da cultura local, as cervejas ali criadas e prolduzidas utilizam muitas
ervas, especiarias e variações no seu processo de produçào, o que permite uma
variedade muito interessante da bebida, que explora amplamente os sentidos.

 Witbier
Teor alcoólico: 4,5% a 5.2% pv
Copos sugeridos: Tumbler, Weizen, Lager

As Witbier são muito diferentes das cervejas de trigo alemãs. Geralmente usam
trigo não maltado e são temperadas com semente de coentro ou casca de laranja.
Se engarrafadas, são vendidas como cerveje para acompanhar sobremessas. As
similares alemãs usam trigo maltado, mas nenhum adjunto. Em geral são muito
 claras, mas turvas, por não serem filtradas. As filtradas são claras e por isso são
chamadas de Kristall.

 Belgian Pale Ale

Teor alcoólico: 4,8% a 5,5% pv
Copos sugeridos: Bolleke, Trapist, Snifter, Goblet

As cervejas deste estilo são tracicionalmente produzidas na Bélgica desde o

século XVIII, e foram aperfeiçoadas na segunda metade do século XX.
São maltadas, frutadas, levemente amargas e ligeiramente picantes. Sua cor
varia do âmbar ao cobre.
Trata-se de uma bebida c remosa, mas sua espuma desaparece rapidamente, Por
ser leve e de fácil degustação, é considerada a cerveja do dia a dia na Bélgica.

 Saison
Teor alcoólico: 5,0% a 7,0%
Copos sugeridos: Tulip, Goblet

É uma cerveja complexa tanto no aroma quanto no sabor, devido à enorme

variedade de temperos que lhe são adicinados a lhe conferem características
únicas e exclusivas.
É muito refrescante e bastante carbonatada, conseguindo um equilíbrio notável
entre a doçura do malte, o amargor do lúpulo e a acidez final. É também
conhecida como Farmhouse Ale, cerveja camponesa.

 Bière de Garde
Teor alcoólico: 6,0% a 8,5%
Copos sugeridos: Snifter, Tulip, Goblet

Existem três variações: dourada (blond ou blonde), âmbar (amer ou amberé) e

marrom (brows ou brune). Quanto mais escura for, maior a presença de malte e
melhor a de lúpulo.
O caráter geral dessa bebida é de malte, com alta carbonatação como Bière de
Mars, por serem produziadas no mês de março.