Receitas Fungo de Quintal

FUNGO DE QUINTAL
RECEITAS
FUNGO DE QUINTAL
ALIMENTAÇÃO PLANT-BASED,
SIMPLES E DELICIOSAS
POR ALE PIOTTI

O meu propósito com este ebook é
promover a saúde e bem estar, através da
conscientização de uma alimentação
natural, mostrando que é possível
cozinhar em casa pratos saudáveis e
prazerosos.
Espero que a partir de agora você possa
se inspirar a cozinhar mais para sua
família, seus amigos, e claro, para você
mesmo.
Todas as receitas possuem um
ingrediente em comum: os cogumelos.
Além de serem super saborosos e
versáteis na cozinha, possuem diversos
benefícios para nossa saúde, que vão
desde o melhoramento do sistema
imunológico e digestório, até prevenção
de doenças como diabetes e câncer.
São nove receitas plant based, ou seja,
que não levam ingredientes de origem
animal, sendo quatro receitas elaboradas
por mim, e mais cinco receitas de amigos
que também trabalham promovendo a
saúde através da alimentação:

FUNGO DE QUINTAL
André Vieland - Chef de cozinha e
consultor em diversos restaurantes e
hotéis do Brasil, além de trabalhar em
parceria com entidades como a Sociedade
Vegetariana Brasileira (SVB) e a Humane
Society International (HSI), dando
suporte, treinamentos e capacitações
para que pessoas e estabelecimentos
preparem comidas feitas totalmente a
base de vegetais.
Flávio Giusti - Além do projeto

VegetariRango, é um artista multimídia:
Apresentador, Ator, Palhaço, Modelo,
Cozinheiro de plantão, Músico, Diretor
de Arte, Publicitário, Videomaker, Poeta
e Professor de Yôga.
FUNGO DE QUINTAL
Kel Malone - Idealizador do projeto
Naturaw, traz a proposta de um estilo de
vida saudável e consciente. Com
alimentos crus, frescos, integrais, como
vem da natureza.
Yasmin Munhoz - Nutricionista clínica,

especialista em nutrição funcional,
alimentação consciente, sustentável e
Whole Food Plant Based Diet.
Fernanda Chiaparini, Mariana Piza e

Renata Alterio - Criadoras projeto SOU –
Ser Orgânico e Único, além de serem
health coach e natural chef.
FUNGO DE QUINTAL
Origem dos alimentos e o propósito da
Fungo de Quintal
Como parte do processo de se alimentar

bem, a escolha dos ingredientes e
entendimento da origem de cada
alimento é muito importante para nossa
saúde e para o meio ambiente. Os
cogumelos utilizados nessas receitas
foram produzidos por pequenos
produtores de forma natural, e foram
oferecidos pela Fungo de Quintal.
Esse projeto tem como objetivo conectar
as pessoas com a cultura de consumo e
cultivo de cogumelos. Para isso, a Fungo
de Quintal realiza a distribuição e
entrega desses cogumelos frescos para
famílias e restaurantes diariamente na
Grande São Paulo, além de enviarem
para todo o Brasil para grupos de pessoas
que se organizam em pedidos coletivos.
FUNGO DE QUINTAL
Ale Piotti
Fundador da Fungo de Quintal, amante

da gastronomia e fascinado pela
natureza, iniciou sua carreira
empreendedora no que mais gosta de
fazer, causar uma mudança positiva nas
pessoas e no caso, vem fazendo isto
através da alimentação.
Com este primeiro livro, tem como

objetivo mostrar as pessoas que é
possível ter uma alimentação saudável e
natural tão deliciosa e saborosa quanto a
que a maioria das pessoas estão
acostumadas.
FUNGO DE QUINTAL
Canapé de cogumelo Portobello com creme
de abóbora e ricota de castanhas, por Yasmin
Munhoz

FUNGO DE QUINTAL

Ingredientes
15 unidades de cogumelo Portobello

1/4 de abóbora cabotian sem casca cozida
100g de castanha de caju crua (demolhadas por 8
horas)
100g de semente de abóbora ou semente de
girassol crua sem casca e sem sal (demolhadas por
8 horas)
1/2 talo de alho poró
5 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada ou
coentro
1 colher de café de páprica defumada
Sal e pimenta do reino moída a gosto

FUNGO DE QUINTAL
Modo de preparo
Higienize os cogumelos, remova e separe os talos

de todos eles.
Coloque os cogumelos (sem os talos) em um pote,
regue-os com o shoyu e deixe marinando por
alguns minutos.
Escorrer a água das castanhas e sementes. Então,
em um liquidificador, coloque os talos dos
cogumelos, as castanhas e sementes hidratadas,
azeite, sal, pimenta do reino moída e a
salsinha/coentro. Bater até conseguir textura de
ricota (não deve ser um creme homogêneo, é
preciso sentir uma certa “crocância”
Amasse as abóboras com um garfo fazendo um
purê, e tempere com páprica.
Corte o alho poró crú em rodelas finas e reserve.
Distribua os cogumelos em uma assadeira, com
seus interiores virados para cima. Recheie com o
purê e por cima coloque a ricota de castanha e
semente.
Para finalizar, coloque cuidadosamente uma
rodela de de alho poró em cima de cada cogumelo.
Levar ao forno préaquecido 180 graus
por 30 minutos. Servir quente ou frio
FUNGO DE QUINTAL
Mix de Cogumelos ao Molho de Laranja, por
André Vieland
FUNGO DE QUINTAL
Ingredientes
200g cogumelo Paris

400g de cogumelo Shimeji
200ml suco de laranja
40ml azeite de oliva
30ml molho de soja
30gr açúcar mascavo
80gr cebola picadinha
80gr alho poró picada
10gr gengibre picado
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
Em um recipiente coloque os cogumelos, cortados

ou debulhados , conforme sua preferência.
Misture com todos os outros ingredientes exceto o
cheiro verde.
Coloque em uma forma e leve a forno preaquecido
em 220 graus e asse até dourar.
Finalize com cheiro verde.
FUNGO DE QUINTAL
Moqueca Raw (crudivora) com cogumelo
Paris, por Kell Malone
FUNGO DE QUINTAL
Ingredientes
500g de cogumelo Paris fatiado

4 Bananas da terra picadas
1 Pimentão amarelo e 1 vermelho fatiados
2 Tomates fatiados
1 colher de sopa de óleo de coco
Cheiro Verde a gosto
5 Tomates picados
4 Tâmaras demolhadas por 3 horas
15 pedaços de tomate seco (opcional)
1 colher de chá de curry em pó
Pimenta dedo de moça a gosto
1 colher de chá de sal
Modo de preparo
Molho de tomate: Bater no liquidificador

todos os ingredientes: tomates, tâmaras,
tomate seco, curry em pó, pimenta e sal.
Colocar em uma panela de barro o óleo de
coco, os cogumelos, bananas, pimentões e
tomates.
Acrescentar o molho de tomate, misturar
tudo e amornar em fogo baixo por 20
minutos.
FUNGO DE QUINTAL
Estrogonofe de cogumelo Paris com
palmito (Strogobofe), por Flavio
Giusti – VegetariRango.
FUNGO DE QUINTAL
Ingredientes
1 vidro (270 g) de palmito cortado em

rodelas
250 g de cogumelo Paris fatiado
2 tomates picados
1 cebola grande picada
1 caixa (200 g) de creme de leite de soja
Azeite, molho inglês, curry e sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e

refogue a cebola. Quando estiver
dourada, acrescente o tomate e deixe
desmanchar um pouco.
Adicione o palmito, o cogumelo, o curry e
o molho inglês e mexa delicadamente.
Coloque água e, se necessário, acrescente
sal.
Abaixe o fogo e deixe evaporar a água
por aproximadamente 10 minutos. Por
fim, desligue o fogo, acrescente o creme
de leite de soja e mexa bem. Serva com
arroz
FUNGO DE QUINTAL
Bobó de Shitake, por Fernanda
Chiaparini, Mariana Piza e Renata
Alterio, do projeto SOU – Ser
Orgânico e Único
FUNGO DE QUINTAL
Ingredientes
2 xícaras de mandioca descascada e sem

fibras
1 xícara de abóbora japonesa sem casca
1 ½ colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de azeite de dendê
1 dente de alho bem picado
1 xícara de cebola em quadradinhos
pequenos
1 xícara de tomate sem as sementes,
cortado em quadradinhos
1 xícara de pimentão vermelho em cubos
400g de cogumelo shitake em fatias de 1
cm
1 colher de chá de sal marinho
½ xícara de leite de coco fresco
1 rodela de 2 cm de gengibre cortado em
quadradinhos pequenos
Folhas de cheiro verde picado a gosto
FUNGO DE QUINTAL
Modo de preparo
Cozinhe o aipim até que fique macio. Bata no

liquidificador até atingir a consistência de um
purê denso.
Cozinhe a abóbora e quando estiver bem cozida,
bata com um pouco da água do cozimento no
liquidificador até virar um creme homogêneo.
Em uma panela ou frigideira alta, em fogo baixo a
médio, adicione o azeite e refogue a cebola e o
gengibre. Quando estiverem translúcidas,
acrescente os tomates e cozinhe por alguns
minutos.
Acrescente os cogumelos e cozinhe até estarem
macios.
Adicione o purê de abóbora e o purê de aipim, o
azeite de dendê, mexa e deixe cozinhar por cerca
de 15 minutos.
Desligue o fogo, adicione o leite de coco e ajuste o
sal.
Adicione o cheiro verde e sirva.
FUNGO DE QUINTAL
Salada de Agrião com Eryngui ao
molho de gengibre e gergelim, por
Ale Piotti
FUNGO DE QUINTAL
Ingredientes
1 maço de agrião higienizado

400g de cogumelo Eryngui
1 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de gergelim
1 colher de sopa de gengibre ralado
Sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de água gelada
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte os erynguis em cubos de 2cm,

refogue com óleo de coco e sal. Reserve
Para o molho, bater no liquidificador:
gengibre, limão, água, azeite e sal.
Em uma saladeira ou bowl, misture as
folhas de agrião, os cubos de eryngui e o
molho de salada. Finalize com o gergelim
por cima.
FUNGO DE QUINTAL
Carpaccio de Eryngui com raspas de
limão siciliano, por Ale Piotti
FUNGO DE QUINTAL
Ingredientes
200g de cogumelo Eryngui

Sumo de ½ limão
Raspas de limão
Azeite e cebolinha a gosto
Modo de preparo
Corte os cogumelos de comprido, em

laminas bem finas.
Em uma xicara, misture o limão e azeite.
Distribua as laminas de cogumelos em
um recipiente e regue-as com a mistura,
e deixe curtindo pelo menos 1h.
Acrescente as raspas de limão e
cebolinha, e sirva com molho shoyo.
FUNGO DE QUINTAL
Tapioca de Paris com brotos e geleia
de açaí, por Ale Piotti
FUNGO DE QUINTAL
Ingredientes
Tapioca
50g de cogumelo Paris fatiados
½ tomate cortado em fatias
1 colher de sopa de tahine (pasta de
gergelim)
1 colher de sopa de brotos de alfafa
1 colher de sopa de geleia de açaí
Modo de preparo
Espalhar a tapioca em uma frigideira

pequena, esquentar de um lado e virar.
Acrescentar as rodelas de tomate, o
tahine, os cogumelos (crus mesmo), a
geleia e os brotos.
Dobrar a tapioca ao meio, e esquentar 2
minutos cada lado.
FUNGO DE QUINTAL
Contato: (11)99714446
para entrega de
cogumelos pela grande
SP

Receitas Fungo de Quintal

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Receitas Fungo de Quintal

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Receitas Fungo de Quintal

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

FUNGO DE QUINTAL

POR ALE PIOTTI

Flávio Giusti - Além do projeto

Yasmin Munhoz - Nutricionista clínica,

Fernanda Chiaparini, Mariana Piza e

Como parte do processo de se alimentar

Fundador da Fungo de Quintal, amante

Com este primeiro livro, tem como

15 unidades de cogumelo Portobello

Higienize os cogumelos, remova e separe os talos

200g cogumelo Paris

Em um recipiente coloque os cogumelos, cortados

500g de cogumelo Paris fatiado

Molho de tomate: Bater no liquidificador

1 vidro (270 g) de palmito cortado em

Em uma panela, aqueça o azeite e

2 xícaras de mandioca descascada e sem

Cozinhe o aipim até que fique macio. Bata no

1 maço de agrião higienizado

Corte os erynguis em cubos de 2cm,

200g de cogumelo Eryngui

Corte os cogumelos de comprido, em

Espalhar a tapioca em uma frigideira

Você também pode gostar