Guia Prático de Produção Artesanal de Cerveja

Guia Prático de Produção Artesanal de Cerveja
Brassagem
Material:
o Moinho de malte
o Panela
o Espátula
o Termómetro
o Fitas de medição de pH
Procedimento:
 Moer o malte
 Colocar a água na panela (3L de água por cada kg de malte)
 Aquecer a água a uma temperatura 5ºC acima da Temperatura de brassagem.
 Misturar o malte moído com a água.
 Verificar a temperatura. Ajustar se necessário.
 Retirar uma pequena amostra e medir o pH. Deverá estar entre 5,2 a 5,5. Ajustar se
necessário (p.ex. adicionar sumo de limão ou cloreto de cálcio)
 Após 40 minuto mexer a brassagem e ajustar a temperatura se necessário.
 Passados os 60 minutos do início da brassagem aumentar a temperatura para os 77 ºC.
 Deixar repousar 20 minutos.
Filtração / Aspersão
Material:
o Cuba-filtro; balde com saco filtrante ou equipamento equivalente.

o Panela
o Termómetro
o Densímetro
Procedimento:
 Colocar numa panela uma vez e meia a quantidade de água usada na brassagem.
 Aquecer a água a 78ºC.
 Passar a brassagem para a cuba-filtro.
 Recolher pela torneira, aproximadamente 2L de mosto. Colocar este mosto sobre o
bagaço de malte. Espalhar uniformemente sobre toda a superfície.
 Repetir o passo anterior 3-6 vezes até se obter um mosto razoavelmente límpido.
 Iniciar a recolha de mosto para a penela onde se irá efetuar a fervura.
 Quando acabar o líquido na cuba-filtro iniciar a aspersão (adição de água).
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 Adicionar 2-3L de água no topo da cuba filtro. Espalhar uniformemente sobre toda a
superfície.
 Continuar a recolher o mosto na panela.
 Repetir os dois passos anteriores até se recolher o volume previsto de cerveja, mais 10%
para compensar a evaporação. P. ex. para 20L de cerveja, recolher 22L de mosto.
 Mexer o mosto com a espátula e retirar uma amostra para medição da densidade.
Fervura
Material:
o Panela
o Balança
o Serpentina de refrigeração
Procedimento:
 Aquecer a o mosto até que este levante fervura.

 Vigie a panela par evitar que o líquido transborde.
 Adicione o lúpulo de amargor inicie a contagem do tempo.
 Adicione os restantes lúpulos de acordo com os tempos da receita.
 Quando faltarem 5-10 minutos para o final da fervura introduza a serpentina na panela.
 Uma vez atingido o tempo total de fervura desligue o aquecimento.
 Comece a passar água fria pela serpentina.
 Arrefeça o mosto até uma temperatura próxima da temperatura de fermentação.
Fermentação
Material:
o 2 Fermentadores c/ borbulhador
o Bomba de ar, mangueira e pedra difusora.
o Tubo de trasfega (sifão)
Procedimento:
 Sanitize o fermentador e restante equipamento.

 Caso esteja a usar levedura seca, hidrate-a seguindo as instruções do fabricante.
 Passe o mosto para o fermentador.
 Adicione a levedura.
 Introduza a pedra difusora e inicie o arejamento.
 Areje durante 15 minutos.
 Tape o fermentador e coloque o borbulhador.
Fermentação de cerveja tipo Ale
 Deixe fermentar uma semana entre 18 a 24 ºC.

 Trasfegue a cerveja para outro fermentador (devidamente sanitizado).
 Deixe maturar 1-2 semanas.
Fermentação de cerveja tipo Lager
 Deixe fermentar 1-2 semanas entre 10 a 14 ºC.

 Se possível no último dia de fermentação deixe a temperatura subir até aos 16-18ºC.
 Trasfegue a cerveja para outro fermentador (devidamente sanitizado).
 Deixe maturar 2-3 semanas, idealmente entre 0 a 10ºC.
Engarrafamento
Material:
o Balde de engarrafamento
o Tubo de trasfega (sifão)
o Válvula de engarrafamento
o Capsulador
Procedimento:
 Pese o açúcar necessário. 5-8 gramas de açúcar por litro de cerveja.

 Dissolva o açúcar numa pequena quantidade de água (se necessário aqueça).
 Coloque a calda de açúcar no fundo do balde de engarrafamento.
 Trasfegue a cerveja para o balde de engarrafamento. Coloque a ponta da mangueira de
forma a gerar um movimento circular.
 Acople a válvula de engarrafamento à torneira ou tubo de trasfega.
 Introduza a ponta da válvula de engarrafamento na garrafa e inicie o enchimento.
 Quando o nível do líquido atingir o topo da garrafa pare e passe à garrafa seguinte.
 Com o auxílio do capsulador coloque as cápsulas nas garrafas.
 Espere cerca de 2 semanas para que a carbonatação esteja completa.

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o Cuba-filtro; balde com saco filtrante ou equipamento equivalente.

 Aquecer a o mosto até que este levante fervura.

 Sanitize o fermentador e restante equipamento.

Fermentação de cerveja tipo Ale

 Deixe fermentar uma semana entre 18 a 24 ºC.

Fermentação de cerveja tipo Lager

 Deixe fermentar 1-2 semanas entre 10 a 14 ºC.

 Pese o açúcar necessário. 5-8 gramas de açúcar por litro de cerveja.

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