BQM I - 1 - TÉORICA - Necessidades Nutricionais

Necessidades
Nutricionais e
Noções de Dieta
Necessidades Nutricionais
Necessidade nutricional:
“Quantidades de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos

que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades
fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência”.
As necessidades nutricionais
representam valores fisiológicos
individuais que se expressam em médias
para grupos semelhantes da população.
“dieta”
X
“doenças”
EQUILÍBRIO
• Qualidade e quantidade,
• atividade física moderada,
• abstinência de tabaco e
• uso nocivo de álcool
“genes poupadores”
“fenótipo poupador”
• OBESIDADE
• Porque engordamos?
• Mudança ambiental e do estilo de vida
• plenitude e abundância alimentar
• resposta fisiológica normal a um ambiente
modificado e não uma doença do sistema
regulador
OBESIDADE
• desequilíbrio entre a ingestão alimentar e o
gasto energético
• influenciado por múltiplos fatores:
• genéticos,
• endocrinológicos,
• do metabolismo,
• Fatores neuronais e comportamentais
OBESIDADE
• Risco cardiovascular
• SM
• Diabetes
• Câncer
• ......
• MACRONUTRIENTES:
– Proteínas.
– Carboidratos.
– Gorduras.
– Fibras.
• MICRONUTRIENTES:
– Vitaminas.
– Minerais.
Conceitos de Dieta Alimentar
Dieta:
“Conjunto de alimentos sólidos e líquidos que um indivíduo ou

grupo populacional consome, por um determinado período”.
 Dieta equilibrada:
“É aquela que contém diferentes alimentos, em proporções

adequadas para atender as recomendações nutricionais”.
 Dieta modificada:
“É aquela que exibe alterações em relação aos padrões

dietéticos usuais. Prescrita, geralmente, para regimes dietéticos
especiais”.
Dieta equilibrada – Objetivo:
 satisfazer as necessidades nutricionais humanas
Crescimento Reparo tecidual
Manutenção Desgaste orgânico
“Níveis de ingestão de nutrientes essenciais, reconhecidos

com base nos conhecimentos científicos, adequados as
necessidades nutricionais de praticamente todas as pessoas
saudáveis de uma população”.
Qual a função? De onde vêm?
Nutriente Função Fontes
Desenvolvem músculos, Carne e peixe, ovos,
Proteínas ossos, pele,etc. produtos lácteos,
leguminosas e cereais
Fornecem energia para os Cereais (arroz, massas, pão,
Carboidratos músculos e o cérebro, cereais), batatas e
especialmente. leguminosas.
Reserva de energia Azeite e óleos alimentares,
Lipídeos manteiga, margarina,
queijos, carne e peixe.
Água Hidratação e meio de reação Bebidas, fruta e hortícolas
Diversas e específicas Fruta, hortícolas e produtos
Vitaminas
lácteos.
Diversas (inclusive Frutas, hortícolas, produtos
Minerais funcionamento geral e lácteos, ovos, carne, peixe.
imunidade)
Necessidades
Vitamínicas
Vitamina B12 (cobalamina)

Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Doença Correlata: Escorbuto
• Observação: Deficiência
grave de Vitamina C.
• Disfunção: A vitamina C é
um cofator da enzima
prolil-hidrolixase, que faz
a hidroxilação do
aminoácido prolina nas
cadeias alfa de colágeno.
Doença Correlata: Escorbuto
• Sinais e Sintomas:
hemorragias nas gengivas,
tumefação purulenta das
gengivas (inchaço com pus),
dores nas articulações, feridas
que não cicatrizam, além de
desestabilização dos dentes.
• Prevenção: ingestão de frutas

cítricas e leguminosas.
• Tratamento: ingestão de
ácido ascórbico concentrado
e regularmente.
Para onde vai? Como é gasto?
• Fatores que influenciam
o gasto energético:
– Área de superfície.
– Idade.
– Sexo.
– Nível de atividade.
Destino metabólico do que comemos
TAREFA: Defina ATP, sua importância para o organismo e processo

de formação.
COMPOSTOS, AÇÕES NO ORGANISMO E FONTES
ALIMENTARES
Betacaroteno
 Antioxidante que diminui o risco de câncer e de doenças
cardiovasculares
 Abóbora, cenoura, mamão, manga, damasco, espinafre, couve
Licopeno
 Antioxidante relacionado à diminuição do risco de câncer
de próstata
 Tomate, melância
Fibras
 Redução do risco ao câncer de intestino e dos níveis de
colesterol sangüíneo
 Frutas, legumes e verduras em geral e cereais integrais
COMPOSTOS, AÇÕES NO ORGANISMO E FONTES
ALIMENTARES
Isoflavonas
 Redução dos níveis de colesterol sanguíneo e do risco de
doenças cardiovasculares
 Soja, inhame
Ácido graxo ômega 3

 Redução dos níveis de colesterol sangüíneo e do risco de
doenças cardiovasculares
 Peixes de água fria, frutos do mar e óleo de peixes
AG saturados mais frequentemente presentes em nossa alimentação são: láurico,

mirístico, palmítico e esteárico (que variam de 12 a 18 C). O monoinsaturado:
ácido oleico (18 C)
Lipídeos
• DASH (Dietary Approachs to Stop
Hypertension), o INTERHEART e o PREDIMED
(PREvención con DIeta MEDiterránea)
• Dieta isenta de ácidos graxos trans
• < 10% do valor calórico total de ácidos graxos
saturados para indivíduos saudáveis
• < 7% do valor calórico total para aqueles que
apresentarem risco cardiovascular aumentado
A margarina possui mais ingredientes químicos, no
caso, feita a partir da hidrogenação dos óleos vegetais
enquanto a manteiga é produzida a partir da gordura do
leite, sendo mais natural.
A manteiga é fonte de gordura saturada sim, mas
consumida com moderação não gera nenhum risco a
saúde, já a margarina tem gordura trans, BHT e TBHQ
que aumentam as chances de doenças cardiovasculares
e câncer.
A manteiga, por ser um alimento mais natural, nosso

organismo é capaz de metabolizar, já a
margarina não, por ser mais sintético.
O ideal é sempre lembrar que o segredo é equilibrar,

tudo em excesso causa danos.
E a pessoa ideal pra saber o equilíbrio perfeito pra você é
o nutricionista! Consulte um profissional.
Efeitos Fisiológicos das Fibras
Metas
Dietéticas nos
E.U.A.
Manual de Bioquímica – Com Correlações Clínicas – Thomas M. Devlin
TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS
ALIMENTOS
(POR 100 GRAMAS DE ALIMENTO)
Fonte: Departamento de Informática em Saúde da
Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) /
Ministério da Educação
Disponível em: http://www.unifesp.br/dis/servicos/nutri/

Fatores que afetam estado
nutricional individual
VIAS METABÓLICAS
INTERLIGAÇÕES GERAIS
PRINCIPAIS
Reações
Metabólicas
GLICOSE
ENTRANDO GLICOSE NA CÉLULA
VIA GLICOLÍTICA
NOSSO
PRINCIPAL
SUBSTRATO
ENERGÉTICO
VIA GLICOLÍTICA AERÓBIA
CICLO DE KREBS
CARBOIDRATOS LIPÍDEOS PROTEÍNAS
ACETIL-CoA
CICLO DE
KREBS
CADEIA
RESPIRATÓRIA
CO2
Destino
Ala das cadeias carbônicas dos aa
Leu
Tyr
Tyr
Via das pentoses fosfatos
Via glicolítica anaeróbia
Via glicolítica anaeróbia
Destinos do piruvato
Lipólise
Lipólise
Transaminação e Desaminação
Aminoácido -cetoácido
Aspartato Oxalacetato
Alanina Piruvato
Glutamato -cetoglutarato
O ciclo da ureia inicia pela síntese de
carbamoilfosfato
Carbamoil fosfato
sintetase I
Destino das cadeias carbônicas dos aa
Ala
Le
u
Tyr
Tyr

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“Quantidades de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos

“Conjunto de alimentos sólidos e líquidos que um indivíduo ou

“É aquela que contém diferentes alimentos, em proporções

“É aquela que exibe alterações em relação aos padrões

 satisfazer as necessidades nutricionais humanas

Crescimento Reparo tecidual

Manutenção Desgaste orgânico

“Níveis de ingestão de nutrientes essenciais, reconhecidos

Vitamina B12 (cobalamina)

• Prevenção: ingestão de frutas

TAREFA: Defina ATP, sua importância para o organismo e processo

Ácido graxo ômega 3

AG saturados mais frequentemente presentes em nossa alimentação são: láurico,

A manteiga, por ser um alimento mais natural, nosso

O ideal é sempre lembrar que o segredo é equilibrar,

Disponível em: http://www.unifesp.br/dis/servicos/nutri/

CARBOIDRATOS LIPÍDEOS PROTEÍNAS

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