CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENFERMAGEM

TURMA ENF 10/11

Introdução à Nutrição;
Macronutrientes, Micronutrientes e Fibras Alimentares.

Prof. Shidney Salatiel

Nutricionista CRN-7 9036

Tucuruí – Pará
2021
 Introdução à Nutrição
• Lavoisier (1770) Processo de combustão dos alimentos e
respiração celular;

• Pasteur (1857 a 1890) Necessidade do estudo dos alimentos de

uma forma mais abrangente;

• Benedict (1919) ingestão de alimentos acarreta modificação

nos processos fisiológicos para conservar apenas a energia
básica para a sobrevida;

• Pedro Escudero (1937) Um grande contribuidor para o

desenvolvimento dos princípios da Nutrição (Leis da
Alimentação). Introduziu o estudo da alimentação e da Nutrição
nas escolas de Medicina do seu país (ARG).
 Conceitos básicos:
• NUTRIÇÃO: Ciência que estuda os alimentos , seus nutrientes,
bem como sua ação, interação e o balanço em relação a
saúde e doença, além dos processos pelos quais o organismo
ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes.

• ALIMENTOS: É toda substancia de origem animal, vegetal e

mineral que após ser ingerida tem uma função no organismo,
possibilitando a manutenção da saúde para o
desenvolvimento de atividades.

• NUTRIENTES: São substancias químicas que constituem os

alimentos e que tem a função de nutrir o organismo para o seu
perfeito funcionamento
 Conceitos básicos:
• NECESSIDADES NUTRICIONAIS: São as quantidades de nutrientes
e energia disponíveis nos alimentos que um indivíduo deve
ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e
prevenir sintomas de deficiências.

• RECOMENDAÇOES NUTRICIONAIS: São os níveis de ingestão de

nutrientes que, com base nos conhecimentos científicos, são
adequados para atingir as necessidades de nutrientes dos
indivíduos saudáveis (Ex.: RDA)
 Conceitos básicos:
• DIETA: Do grego (díaita), “regime da vida”, modo de reger a
vida.

• DIETÉTICA: Aplicação prática da ciência da nutrição a

indivíduos sadios ou enfermos.

• DIETOTERAPIA: Aplicação de dietas especiais com finalidades

terapêuticas.
 Leis da Alimentação
Estabelecidas por Pedro Escudero.
1ª lei QUANTIDADE
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as
exigências energéticas do organismos e manter em equilíbrio seu
balanço.
2ª lei QUALIDADE
O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para
fornecer ao organismo, que é uma unidade indivisível, todas as
substancias que o integram.
3ª lei HARMONIA
As quantidades do diversos nutrientes que integram a alimentação
devem guardar uma relação de proporção entre si.
4ª lei ADEQUEÇAO
A adequação está subordinada ao momento biológico da vida,
deve-se adequar aos hábitos individuais, à condição
socioeconômica.
 Classificação do Nutrientes
Os nutrientes são classificados em Macro e
Micronutrientes.
Macronutrientes: Micronutrientes:
✓ PROTEÍNA (PTN) ✓ VITAMINAS (VIT)
✓ CARBOIDRATO (CHO) ✓ MINERAIS (MIN)
✓ LIPÍDEO (LIP)
 Carboidrato (CHO)
✓ 1g de CHO equivale a 4kcal de energia

✓ É nossa principal fonte de energia

✓ Substancias energéticas (ressintese de ATP)

✓ Armazenamento (glicogênio no fígado e músculo)

✓ É dividido em complexos, simples e fibras alimentares.

▪ CHO complexo [polissacarídeos] (amidos) fonte de energia,

vitaminas do complexo B e ácidos graxos essenciais

Ex.: Grãos, milho, aveia, trigo, tubérculos (batata, inhame), raízes

(macaxeira), frutas..

▪ CHO simples [glicose, frutose, galactose] (açucares simples ou

livres) fonte apenas de energia, consumo deve ser restrito.

Ex.: Açúcar e doces (sacarose ou ‘’açúcar de mesa’’)

 Lipídeo (LIP)
✓ 1g de LIP equivale a 9kcal de energia

✓ Funções: Fonte energética, vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K),

hormônios, isolamento térmico, proteção das vísceras.

✓ Alta concentração de energia

✓ Fontes de LIP (Carne gordurosa, pele de frango, frutos do mar,

salame, manteiga, queijos, leite integral..)

✓ Tipos de gordura:

➢ Gordura Saturada (Presente em alimentos de origem animal,

sendo sólida a temperatura ambiente) (consumo deve ser
reduzido) [Elevação nos níveis de colesterol LDL no sangue e se
fixam nas paredes arteriais, aumentando o risco de DCV]
➢ Gordura Insaturada (Presente nos óleos vegetais) Eleva o HDL
e diminui o LDL

▪ Monoinsaturados (azeite de oliva, azeitona, abacate,

oleaginosas)

▪ Polinsaturadas (Óleos vegetais e peixes) fontes de ácidos

graxos essenciais (Ômega 6 e 3)

➢ Gordura trans (Produzida artificialmente pela indústria, por

meio de hidrogenação de óleos vegetais. Tao prejudiciais
quanto as saturadas) (Biscoitos recheados ou não, tortas,
massas..) Eleva o LDL e diminui o HDL.
 Proteína (PTN)
✓ 1g de PTN equivale a 4kcal de energia

✓ ‘’Compostos nitrogenados complexos constituídos de

aminoácidos em ligações pépticas’’ (KRAUSE, 2005).

✓ Construção de massa magra e manutenção das nossas funções

fisiológicas e metabólicas

✓ Praticamente todos os alimentos de origem animal apresentam

proteínas de alto valor biológico

✓ Fontes de PTN (Carnes, leite e derivados, ovo, soja, lentilha,

ervilha..)
 Vitaminas
• LIPOSSULÚVEIS (se dissolvem no meio lipídico)

• (A, D, E, K)

• facilmente estocadas no organismo

✓ Vitamina A tem participação em diversas etapas de formação

do organismo. É importante para formação e manutenção de
dentes, ossos, mucosas, pele, para a visão e para o bom
funcionamento do sistema imune.
✓ Vitamina D Durante a exposição da pele à luz do Sol, o corpo
é capaz de ativar vias de síntese de colecalciferol, o principal
vitâmero da vitamina D no organismo.

▪ Tem função de favorecer a formação e manutenção de ossos,

bem como favorecer algumas funções neuromusculares e
também imunes.
✓ Vitamina E Ela está envolvida nas reações antioxidantes. As
fontes mais comuns de vitamina E são os óleos vegetais. A
deficiência em vitamina E está associada com doenças
neurológicas, anemia, ataxia espinocerebelar, miopatias e
diminuição da eficiência imune.
✓ Vitamina K Depende parcialmente sua síntese das bactérias e
microorganismos comensais que vivem na flora do intestino
dos organismos. Outra parte pode ser absorvida através de
alimentos como em hortaliças, óleos vegetais e frutas.

▪ A principal função da vitamina K é relacionada com a

capacidade de coagulação sanguínea. Além disso, outra
função desta vitamina é regular a disponibilidade de cálcio
encontrada na matriz óssea, sendo então importante para a
mineralização deste tecido.
 Vitaminas
• HIDROSSOLÚVEIS (se dissolvem em água)

• Complexo B Vitamina B1 (ou Tiamina), B2 (ou Riboflavina), B3 (ou

Niacina), B5 (ou Ácido Pantotênico), B6 (ou Piridoxina), B7 (ou
Biotina), B9 (ou Ácido Fólico) e B12 (ou Cobalamina) e Vitamina C

✓ Complexo B Elas desempenham papeis principalmente como

coenzimas, permitindo que a célula sintetize substratos
importantes para sua manutenção, como ácidos graxos,
aminoácidos, lipídios, fosfolipídios e até mesmo hormônios e
neurotransmissores
✓ B1 (Tiamina) Protege o sistema imunológico, ajuda na quebra
de CHO simples

✓ B2 (Riboflavina) previne o desenvolvimento de doenças

cardíacas, produção de glóbulos vermelhos do sangue
(oxigênio)

✓ B3 (Niacina) ajuda no aumento dos níveis de HDL (colesterol

bom) (usada no tratamento de acne)

✓ B5 (Ácido pantotênico) quebra de CHO e LIP para gerar

energia, produção de hormônios relacionados ao sexo e
estresse.

✓ B6 (Piridoxina) importante nos padrões do humor e do sono, pois

ajuda o corpo a produzir serotonina, melatonina e norepinefrina.
✓ B7 (Biotina) Por causa de sua associação com o cabelo
saudável, pele e unhas, esta vitamina B também é conhecida
como “vitamina da beleza”

✓ B9 (Ácido fólico) fundamental para a formação do tubo neural

(feto)

✓ B12 (Cobalamina) trabalha com a vitamina B9 para produzir

células vermelhas no sangue e ajudar o ferro a fazer o seu
trabalho: criar a proteína que transporta o oxigênio, a
hemogloblina.
✓ Vitamina C A função principal da vitamina C no organismo é
atuar como cofator em diversas reações bioquímicas. Estas
reações estão relacionadas com síntese de colágeno,
proteína importante para reparação dos tecidos, absorção de
ferro e reações antioxidantes, que protegem o organismo
contra a ação de radicais livres. A vitamina C também é muito
importante para o metabolismo das células imunes, cujo
consumo é consideravelmente aumentado durante quadros
de infecções.
✓ Sais Minerais São substâncias inorgânicas essenciais para o
funcionamento adequado do nosso organismo. Eles estão
presentes como eletrólitos nos líquidos corporais, como
componentes de enzimas e hormônios e como componentes
estruturais de alguns órgãos, tais como ossos e dentina nos
dentes.

▪ São elementos que têm sua origem a partir do solo, sendo

assim, os seres vivos não podem produzi-los. Para conseguirmos
os sais necessários para nossa sobrevivência, uma alimentação
adequada e balanceada é essencial.
✓ Cálcio: Participa da formação de ossos e dentes. Além disso,
participam da coagulação sanguínea e regulam uma grande
quantidade de funções celulares, incluindo-se o processo de
contração muscular. O cálcio pode ser encontrado em leite e
derivados, gema de ovo, cereais e legumes verdes.
✓ Fósforo: Junto ao cálcio, o fósforo participa da composição de
ossos e dentes. Esse sal também está relacionado com a
produção de energia e é um dos componentes dos ácidos
nucleicos. É encontrado em leites e derivados, cerais, carnes, ovos
e pães.
✓ Potássio: Está relacionado com a contração muscular e
atividades dos nervos, pois atua promovendo a excitabilidade
elétrica. Além disso, é um importante regulador dos batimentos
cardíacos. É encontrado em frutas, cereais, leite e carnes.
✓ Sódio: Está relacionado principalmente com a regulação do
volume de líquidos corporais. Também é importante na
condução do impulso nervoso, assim como o potássio, e está
relacionado com a pressão sanguínea e contrações
musculares. É encontrado no sal de cozinha, em alguns
vegetais, queijo e diversos outros tipos de alimento.

✓ Ferro: Por ser o componente principal da hemoglobina, esse

sal mineral está relacionado com o transporte de oxigênio no
nosso corpo. Encontrado em alimentos como fígado, rim,
coração, gema de ovo, vegetais verdes, beterraba, feijão,
cereais.
 Fibras alimentares
✓ As fibras alimentares compreendem as partes comestíveis dos
vegetais presentes nas frutas, legumes, verduras e hortaliças e
do amido resistente encontrado em leguminosas e grãos
(cereais integrais) que resistem ao processo de digestão, ou
seja, elas passam quase intactas pelo sistema digestivo
chegando ao intestino grosso inalteradas. Também não têm
valor nutritivo, nem energético (não têm calorias).

Então, para que servem?

• São imprescindíveis à dieta. Pesquisas revelam que uma dieta
rica em fibras pode melhorar a saúde em vários aspectos. Como
não são digeridas, elas chegam ao intestino inalteradas e
funcionam da seguinte forma:

• 1) Atuam como “vassouras”, que carregam os resíduos

alimentares e a gordura excedente na alimentação pelo
intestino, baixando o nível de colesterol absorvido;

• 2) Promovem regulação do tempo de trânsito intestinal,

atrasando o esvaziamento gástrico, tornando mais lento a
digestão e absorção, proporcionando sensação de saciedade,
ajudando na perda de peso;
• 3) No cólon, devido a sua capacidade de absorver água,
forma fezes volumosas e macias, prevenindo e/ou tratando a
constipação;
• 4) São substratos para fermentação por colônias de bactérias,
ou seja, servem como alimento para as bactérias boas, e
como fonte de energia para as células do cólon, podendo
inibir o crescimento e proliferação de células cancerígenas a
nível do intestino;
• 5) Atuam no metabolismo dos carboidratos no controle da
glicemia formando um gel (pectina e goma) no intestino
tornando mais lento a velocidade na qual a glicose entra na
corrente sanguínea;
• 6) São substratos para formação de ácidos graxos de cadeia
curta. Com isso, ajudam a prevenir doenças cardíacas;
• IMPORTANTE:
✓ Segundo o FDA (Food and Drug Administration), órgão
regulador e fiscalizador americano, o consumo ideal de fibras
deve ser superior a 25g por dia. O ideal é que um adulto
consuma de 25 a 35g por dia.
 Tipos de Alimentos

1. Energético;

2. Construtor;

3. Regulador.
• ENERGÉTICOS

✓ São fontes de energia essenciais para o organismo.

❖ Carboidratos e Lipídeos
• CONSTRUTORES

✓ Possuem diversas funções no organismo,

destacam-se: fornecimento de energia,
estruturação da célula, catalisador de funções
biológicas, regulação de processos metabólicos,
defesa e produção de hormônios.
❖ Proteínas
• REGULADORES

✓ Importantes na regulação das funções do nosso

organismo.

❖ Vitaminas e Sais minerais

Thank you Gracias

Danke
Merci

Obrigado
 Vamos exercitar?
• Construção de um mapa mental com os assuntos
abordados na aula.

Ex.:
 Referencias Bibliográficas
▪ MAHAN, Kathleen L., et al. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia.
13o Edição, 2013, Editora Elsevier, Rio de Janeiro.

▪ DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E. e MARCHINI, J. Ciências Nutricionais.

1a edição, Editora Sarvier, 2001.

▪ L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump, Janice L.

Raymond. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. Rio de
Janeiro. Elsevier, 2012.

▪ TIRAPEGUI, J. Nutrição – Fundamentos e Aspectos Atuais. São

Paulo: Atheneu, 2006.