Relatório Volumetria Acidez Do Vinagre

ETEC Dr.
Luiz César Couto
2° Módulo de Alimentos
Kelly A. Godoy Pereira da Rocha
Volumetria – Determinação da Acidez do Vinagre
10/05/2021
Volumetria – Determinação da Acidez do Vinagre

* Introdução:
A análise volumétrica, também conhecida como volumetria, tem por

objetivo descobrir a concentração em mol/L de uma determinada solução. Para
tal, utiliza-se um conjunto de métodos que já foram testados por vários
analistas e que oferecem resultados rápidos, seletivos e específicos. Para cada
finalidade usa-se um tipo específico de método indicado oficialmente pela
comunidade científica como o mais adequado. No entanto, em indústrias
químicas de médio e pequeno porte e em laboratórios, a técnica de análise
volumétrica mais utilizada é a titulação.
Nas grandes indústrias e em grandes centros de pesquisa, essa técnica

não é utilizada porque já existem aparelhos de última geração que fazem as
análises das especificidades dos produtos automaticamente.
A titulação envolve determinar a concentração em mol/L de uma solução

por meio da sua reação de neutralização (reação ácido-base) com outra
solução que possui concentração conhecida.
Devido a isso, também é costumeiro usar o termo volumetria de

neutralização.
Essa técnica sempre é feita utilizando a aparelhagem abaixo.

Colocamos um volume específico da solução que sabemos a composição, mas
não sabemos a concentração, dentro do erlenmeyer. Essa solução-problema é
denominada de analito e ao final do processo é chamada de titulado.
Adicionamos também um indicador ácido-base ao analito, geralmente a
fenolftaleína.
Depois colocamos uma solução com concentração conhecida dentro da

bureta graduada até preencher todo o volume da bureta. Essa solução-padrão
é denominada de titulante. Se o analito for um ácido, o titulante será uma base
e vice-versa.
O processo se inicia quando abrimos com a mão esquerda (se formos
destros) a torneira da bureta e deixamos escoar o titulante de maneira bem
vagarosa, de preferência gota a gota sobre o analito, enquanto isso, com a
mão direita agitamos o erlenmeyer. Devemos prestar bastante atenção, porque
uma única gota pode chegar ao ponto de equivalência ou ponto de viragem (ou
ainda,ponto estequiométrico), que é quando a cor da solução muda (devido à
presença do indicador), o que significa que a reação ácido-base atingiu seu
ponto de neutralização, ou seja, o número de mol de íons H+ do ácido é
exatamente igual ao número de mol de íons OH- da base.
Se o analito for um ácido, a fenolftaleína ficará incolor, mas quando

atingir o ponto de viragem, ela ficará rosa, porque essa é a cor desse indicador
em meio básico.
No momento do ponto de viragem, fechamos imediatamente a torneira

da bureta e fazemos a leitura no menisco da bureta para descobrir qual foi o
volume de titulante gasto para neutralizar o analito. Por exemplo, se tivermos
uma bureta de 50 mL e vermos que a solução está na marca de 40 mL,
significará que gastamos 10 mL do titulante.
Acidez do vinagre
O vinagre é um produto conhecido há muito tempo, sendo que as

primeiras referências datam de 8000 anos a.C. Na época, tratava-se de um
condimento muito aproveitado devido às propriedades benéficas ao organismo
humano e à sua importância na alimentação. Foi muito utilizado como bebida
refrescante, diluído na água e também como medicamento. Foi recomendado,
também, para tratar de disfunções respiratórias, feridas e úlceras, devido às
suas propriedades desinfetantes e antiinflamatórias.
Na cozinha, o emprego do vinagre era generalizado e constante.

Nas guerras, o vinagre era recomendado aos soldados, principalmente quando
atuavam em ambientes úmidos, fazendo parte da ração diária, para prevenir
possíveis contaminações microbiológicas, para desinfetar e temperar os
alimentos.
Nas epidemias de cólera que ocorreram, o vinagre foi utilizado para

desinfecção, para isso recomendavam lavar as mãos antes e depois de visitar
um doente e lavar as frutas e verduras antes do consumo.
O vinagre é um líquido que contém cerca de 4% de ácido acético,

obtido a partir da oxidação do álcool contido no vinho ou no malte de cereais.
Como é obtido a partir de produtos naturais, o vinagre contém outras
substâncias ácidas. Contudo, como estas se encontram em pequenas
quantidades, na determinação da sua acidez considera-se que ele contém
exclusivamente ácido acético.
* Objetivo:
Determinar a acidez em uma certa amostra de vinagre pela volumetria

de neutralização.
* Materiais:
- Vidrarias e utensílios:
Erlenmeyer;
1 bécker vazio;
- Reagentes:
Solução padrão hidróxido de sódio (NaoH);
25ml de água destilada;
Indicador fenoltaleína 1%;
Amostra de vinagre.
- Equipamentos:
Bureta com suporte;
Pipeta com a pêra.
* Procedimento:
Iniciou-se colocando o hidróxido de sódio na bureta, deve-se ter cuidado

para não formar bolhas e preenchendo-la, após é necessário zerá-la e deve-se
abrir a torneira e recolheu-se parte do hidróxido. Neste momento zerou-se a
bureta e colocou-se o nível de sódio no zero da escala; Em seguida pipetou-se
ml da amostra de vinagre e transferiu-se para erlenmeyer; acrescentou-se ao
erlenmeyer 25ml da água destilada e adicionou-se também 3 gotas do
indicador, agitou-se e iniciou-se o procedimento de titulação voltada gota a gota
até tirar tirá-la do indicador; quando a solução tornou-se rosa que todo o ácido
acético(vinagre) neutralizou-se pelo hidróxido que foi acrescentado. Neste
momento parou-se a titulação neste conteúdo gasto e procedeu-se o cálculo
para determinar o teor acético gasto.
Cálculo
Média do volume gasto do Hidróxido de Sódio- NaOH
Calculo 1
V1 + V2+V3= Vtotal/3= média ml
Vt= 6,5+6,4+6,6=19,5
Vt/3=
Vt= 19,5/3=
Vt= 6,5ml
Cálculo 2
Determinação da concentração de ácido acético presente no vinagre
ɱnaOH=0,1mol/l
vnaOH= média ml
ɱÁcid. acético=?
Vácid. acético= 1ml
ɱnaOH X vnaOH = ɱÁcid. acético X Vácid. acético
ɱnaOH=0,1mol/l
vnaOH= 6,5ml
ɱÁcid. acético=
Vácid. acético= 1ml
ɱnaOH X vnaOH = ɱÁcid. acético X Vácid. acético
0,1 X 6,5 = ? X 1
0,65 X 1= 0,65 mol/l
Cálculo 3
Determinação do Teor Acético em gramas (g)
m(g) ɱ x MMu x V
m(g)= 0,65 x 60 x 0,001
m(g)= 0,039
Cálculo 4
Determinação da porcentagem do Ácido Acético
%= massa resultante em gramas x 100/ massa da amostra
0,039 x100/ 1 = 3,9%
* Resultado e discussão:
O primeiro volume gasto foi de NaOH foi de 6,5 ml, já o segundo volume
foi de 6,4ml e o terceiro volume foi de 6,6ml. Após a soma dos volumes 1,2, e 3
obteve-se a média resultante de 6,5ml. A concentração em mol/l de ácido
acético foi de 0,65; cálculo de teor obtivemos o valor de 0,039g, ao finalizar os
cálculos temos a determinação da porcentagem do teor de porcentagem o
valor de 3,9%.
* Conclusão:
Na amostra de vinagre analisado o teor de ácido acético foi totalmente

determinado pela técnica quantitativa da volumetria/titulação.

Relatório Volumetria Acidez Do Vinagre

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Relatório Volumetria Acidez Do Vinagre

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Relatório Volumetria Acidez Do Vinagre

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

ETEC Dr.

Luiz César Couto

Kelly A. Godoy Pereira da Rocha

Volumetria – Determinação da Acidez do Vinagre

Volumetria – Determinação da Acidez do Vinagre

A análise volumétrica, também conhecida como volumetria, tem por

Nas grandes indústrias e em grandes centros de pesquisa, essa técnica

A titulação envolve determinar a concentração em mol/L de uma solução

Devido a isso, também é costumeiro usar o termo volumetria de

Essa técnica sempre é feita utilizando a aparelhagem abaixo.

Depois colocamos uma solução com concentração conhecida dentro da

Se o analito for um ácido, a fenolftaleína ficará incolor, mas quando

No momento do ponto de viragem, fechamos imediatamente a torneira

O vinagre é um produto conhecido há muito tempo, sendo que as

Na cozinha, o emprego do vinagre era generalizado e constante.

Nas epidemias de cólera que ocorreram, o vinagre foi utilizado para

O vinagre é um líquido que contém cerca de 4% de ácido acético,

Determinar a acidez em uma certa amostra de vinagre pela volumetria

Solução padrão hidróxido de sódio (NaoH);

25ml de água destilada;

Indicador fenoltaleína 1%;

Bureta com suporte;

Pipeta com a pêra.

Iniciou-se colocando o hidróxido de sódio na bureta, deve-se ter cuidado

Média do volume gasto do Hidróxido de Sódio- NaOH

V1 + V2+V3= Vtotal/3= média ml

Determinação da concentração de ácido acético presente no vinagre

Vácid. acético= 1ml

ɱnaOH X vnaOH = ɱÁcid. acético X Vácid. acético

Vácid. acético= 1ml

ɱnaOH X vnaOH = ɱÁcid. acético X Vácid. acético

Determinação do Teor Acético em gramas (g)

m(g)= 0,65 x 60 x 0,001

Determinação da porcentagem do Ácido Acético

%= massa resultante em gramas x 100/ massa da amostra

0,039 x100/ 1 = 3,9%

Na amostra de vinagre analisado o teor de ácido acético foi totalmente

Você também pode gostar