7 Ingredientes de Sucesso - Matheus Lessa

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Ingredientes
do SUCESSO
Bares & Restaurantes
Matheus Lessa
Ingredientes do Sucesso
SUMÁRIO
Quem sou?! 3
Você está Preparado? 8
Conexão com Público Alvo 18
A Bússola do PDV 24
Cardápio Vendedor 40
Branding – Marketing & Media 77
Gestão de Custos 83
Liderança na Prática 93
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Complicado tentar definir alguém em palavras. Se pudesse escolher

uma, seria Fé. Então antes de começar a contar um pouco da minha
jornada, quero te dizer que ser empreendedor é lidar com riscos,
imprevistos, superação, resiliência, mas é acima de tudo acreditar
na suas ideias, sonhos e manter sempre a fé!
Tenho uma mãe com espírito empreendedor. Ela foi a gestora e

quase sempre, junto com meu pai, únicos funcionários de uma
lanchonete e uma fábrica de biscoitos, nada de grandioso ou que
obtivesse grandes lucros, mas todos tocados com muito amor.
3 www.ingredientesdosucesso.com.br Copyright© Matheus Lessa | Todos os Direitos Reservados

Dentro desse ambiente aprendi a ter paixão pelo que se faz. Como
queria ter uma renda sem depender de meus pais, me dediquei à
área de formação técnica, por ser um caminho mais curto pra
quem busca um emprego mais “rentável” vamos assim dizer.
E assim, aos 20 anos, comecei minha carreira numa modesta

empresa prestadora de serviços à Petrobras como estagiário. E lá
me encantei pelo sistema, pelo mundo coorporativo e com a
grandiosidade que havia diante dos meus olhos. Não poupei
esforços na busca por conhecimento e meios de empreender
minha carreira. Com o passar do tempo fui me qualificando e
ganhei destaque na minha área de atuação (CQ - Controle de
Qualidade), onde passei quase 10 anos atuando em diversas
empresas e setores da companhia.
Já tinha chegado onde nunca tinha sonhado. Morei em várias

cidades, tinha conquistado alguns sonhos e possuía uma condição
de vida, considerada por muitos como “ideal”. Mas eu sabia que
estava na minha zona de conforto e alguma coisa dentro de mim,
me dizia que faltava algo.
E um certo dia observando um quiosque de alimentação natural

numa praça de um shopping em Curitiba-PR, percebi que havia
uma grande oportunidade de negócio diante de mim, então decidi
que buscaria mais informações sobre aquela rede. Me inscrevi para
aquisição de uma franquia (detalhe: Até esse momento eu não
sabia NADA sobre o Segmento A&B). Depois de envios de
documentos e trocas de e-mails, conheci o CEO dessa rede.
Conversamos por algumas horas sobre o mundo do
empreendedorismo. E acredite, essa conversa mudou minha vida.

Apesar de não ter acontecido a compra da franquia, ao sair daquela

sala eu sabia que precisava “virar o jogo da minha vida”.
Pensei: - Tenho que abrir meu próprio negócio.
Precisava transmitir ao mundo a minha missão, poderia ter uma

qualidade de vida que eu realmente sonhava e teria a certeza de
ter cumprido meu papel na nossa breve existência.
E assim, em 2012 fundamos o FINO ESPETO, uma casa especializada

em espetos, com um padrão gourmet. No início muitos acharam
que éramos loucos, mas chegamos a atender mais de 40 mil
clientes por ano, nos consolidamos como referência no mercado de
bares e restaurantes em nossa cidade.
Tudo isso depois de muita pesquisa, suor, erros e acertos, e será

sobre esses “ingredientes” que falaremos ao longo desse livro.
“O homem consistente acredita no destino, o homem volúvel, no

acaso.”
BENJAMIN DISRAELI

Como Funciona?
Então você quer começar um negócio no Segmento de Alimentação
e Bebidas? Preciso te dizer que quase todo mundo sonha em ter
um restaurante, bar, lanchonete ou uma cafeteria por exemplo.
O que muitos não sabem é que apesar de ser muito excitante, a
tarefa de gerenciar um negócio nesse segmento é umas das mais
difíceis que existe. Muitos restaurantes fecham as portas antes
mesmo de completar 1 ou 2 anos de abertura, por falta de
planejamento ou um estudo aprofundado da operação. Por isso,
uma das minhas principais motivações para escrever esse livro foi
encorajar você, a enxergar o mundo dos negócios de uma outra
maneira. Você terá acesso a conhecimentos práticos e métodos
que foram testados e aprovados por mim, e por muitos
empreendedores que hoje fazem parte do meu grupo de alunos
espalhados por todo Brasil.
Mas afinal, qual é o ponto chave desses métodos? Como eles

funcionam na prática? Servem também para quem já está em
operação? Antes de te explicar como funcionam, gostaria de lhe
fazer algumas perguntas:
• Seu estabelecimento – não importa se novo, ou já existente –

tem um Plano de Negócio bem elaborado?
• Seu bar, restaurante, pizzaria, já dá lucro ou apenas se equilibra?
• Você tem a Ficha Técnica de cada prato do cardápio?

• Seu controle de estoque é atualizado?
• Você aplica a Engenharia de Cardápio no seu estabelecimento?
• Você conhece seu público? Isto é, sabe exatamente de onde eles

vêm? E qual o motivo pelo qual estão no seu estabelecimento?
Turismo, negócios, passeio, comemoração?
• Você sabe quais os pratos que seus clientes mais assíduos

preferem? E poderiam recomendar para outras pessoas?
• O bar, restaurante, pizzaria, lanchonete, tem pratos que se

tornaram “marca registrada”? Você explora isso a seu favor?
• Você faz uma Pesquisa de Preços da Concorrência

periodicamente?
• Você tem uma estatística da quantidade de cada prato vendido

no dia a dia? Ela é feita continuamente?
Se respondeu não para maioria dessas perguntas você está no lugar

certo! Ao longo desse e-book você aprenderá dicas e estratégias
simples, porém poderosas, TODAS testadas na prática!
Você aprenderá que um conjunto de ações, somadas a muita

dedicação serão a chave para o seus resultados.
E agora que já falamos um pouco sobre essa receita, vamos aos

Ingredientes?

#1Você está preparado para o desafio?

Você está Preparado?
Em primeiro lugar, você precisa ser apaixonado por seu negócio.

Se você não é apaixonado por Café, não abra uma cafeteria. Claro
que a paixão não é sufuciente, mas haverá dias em que irá se
questionar por que escolheu esse caminho, e você vai precisar
desta paixão para ser capaz de dar a volta por cima.
Durante os primeiros anos de operação, invariavelmente você

estará trabalhando entre 12 ou 16 horas por dia, 6 ou 7 dias por
semana. E aí, você aguenta o tranco?
Como um restaurateur você terá que usar muitos chapéus

diferentes. Não se trata apenas de servir comida excelente ou um
atendimento diferenciado, você vai precisar entender de
marketing, RH, finanças, leis, pessoas...
E nunca se esqueça! O seu PRINCIPAL produto é entretenimento, e

isso significa que você estará muitas vezes trabalhando enquanto a
maioria dos seus amigos estão se divertindo.

TRIÂNGULO DE OURO
Se você ainda não tem um produto, nem uma ideia de como
começar a empreender, fique calmo que esse e-book vai te ajudar.
Porque uma das partes do nosso Programa foca exatamente em
como você pode validar sua ideia de produto antes de começar o
processo de vendas! Mas antes de embarcarmos nessa jornada,
quero te apresentar o Triângulo de Ouro. Ele possui esse título, por
se tratar de 3 pontos extremamente valiosos para qualquer
Negócio de Sucesso. Nesse capítulo falaremos exclusivamente
sobre Produtos, vistos que os outros temas serão abordados de
maneira mais intensa nos capítulos a seguir.
TRIÂNGULO DE OURO: Produto – Processos – Pessoas

“O que é medido é gerenciado.”

PETER DRUCKER
MENTALIDADE EMPREENDEDORA
O ponto de partida é a Mentalidade Empreendedora.
É fundamental que você alimente sua força de vontade e

determinação principalmente no começo, pois algumas etapas
podem apresentar certa dificuldade, criando algumas incertezas
que mais adiante impactaram diretamente na efetividade do seu
projeto.
Ter um bom capital intelectual e emocional, e desenvolver tudo isto

dentro de sua cabeça é algo fundamental para que possa lidar com
todas estas questões que estão por vir.
É importante também compreender todos os pontos críticos que

geram resultados, e não deixar a preguiça lhe dominar para fazer
algumas atividades que aparentemente são chatas ou
desnecessárias, mas podem ser de grande valia para o seu futuro
Negócio.

“As oportunidades multiplicam-se à medida que são agarradas.”

SUN TZU
Pense que o seu diferencial será uma estratégia empreendedora.

Comece olhando o todo ou seja o macro, entendendo toda a
sociedade, a economia, e ainda todas as tendências envolvidas no
seu nicho de mercado. Procure ficar atento para um bom
posicionamento do seu produto, com diferenciais que sejam
inovadores.
A sua mudança e construção de mindset se dará dia após dia, ou

seja, quanto mais empenho e dedicação você implementar, mais
você estará se transformando no empreendedor que sonha em ser.
Identifique oportunidades, seja determinado, produtivo, atingir

suas metas e objetivos num mundo tão competitivo não será uma
tarefa fácil. Mas eu LHE GARANTO, é possível.
O seu negócio começa dentro da sua mente, então uma mente

forte lhe dará estrutura para que seus sonhos saiam da sua cabeça
e comecem se tornar realidade. A mentalidade correta para
empreender deve ser o primeiro passo na hora de pensar um novo
projeto, esta atitude vai gerar a energia necessária para que você
consiga atingir seus resultados.

Veja também alguns vídeos que podem te ajudar nessa jornada!
Um dos principais livros que me

ajudou a entender como uma
mentalidade vencedora é chave
para o sucesso em nossas vidas!
< CLIQUE AQUI PARA ASSISTIR!
Nesse vídeo eu revelo porque

ter um mentor pode te ajudar a
crescer mais rápido...
Porque uma atitude vencedora

pode ser a chave para o seu
sucesso!

PRODUTO
Engraçado mas eu sou abordado quase que toda semana por algum
futuro empreendedor que me procura com o “melhor produto do
mundo” mas que não tem a mínima ideia de como realmente irá
vendê-lo ou pior, nunca fez um único teste para saber se realmente
as pessoas estão interessadas nele.
Talvez essa seja também a sua dúvida, por isso eu desenvolvi o

ponto chave para o seu sucesso, mesmo que você já tenha algum
conhecimento em vendas ou seja uma daquelas pessoas que
NUNCA tenha vendido algo na vida, possa testar sua “ideia de
produto” e só assim, buscar os recursos necessários para criação do
seu futuro negócio.

“Nada é difícil se for dividido em pequenas partes.”

HENRY FORD
MVP – Minimum Viable Product

Traduzindo para o nosso português, seria algo como: Produto
Minimamente Viável ou o mínimo que seu Produto precisa para ser
lançado. Quem tem paixão pelo empreendedorismo deve estar
sempre por dentro de todas as fórmulas, técnicas e procedimentos
usados pelos grandes campeões do mercado, especialmente em
sua fase inicial de operações. E essa com certeza é uma grande
sacada!
O MVP está diretamente ligado aos conceitos de Lean Startup (do

livro: Startup Enxuta), que trata, em linhas gerais, de desenvolver
estratégias para agir pontualmente em cada item que envolva
desperdício de tempo, dinheiro ou recursos.
O foco dessa estratégia é um conjunto de testes primários feitos

para validar a viabilidade do negócio. São diversas experimentações
práticas que serão desenvolvidas levando o seu futuro produto a
um seleto grupo de clientes… mas não é o produto final! Estamos
falando em um produto com o mínimo de recursos possíveis, mas
que já atendem a necessidade para o qual foi criado.

“Não somos nós que perdemos tempo. É o tempo que nos perde.”
MÁRIO DA SILVA BRITO
Você vai oferecer o mínimo de funcionalidades para conhecer na

prática a reação do mercado, a compreensão do seu futuro cliente
sobre seu produto e se ele — de fato — soluciona o problema ou
desejo dele.
O MVP parte do princípio de que é o feedback que deverá nortear

o desenvolvimento de um produto, deixando de lado o sonho do
“produto perfeito” e focando no que é realmente importante:
As pessoas estão interessadas em adquirir a sua solução?
De início, o que deve ficar claro é que o seu MVP não tem nada a
ver com entregar um produto mal feito antes de terminá-lo e jogá-
lo definitivamente ao mercado. O seu dever de casa é desenvolver
seu MVP e focar em obter feedbacks das pessoas que possuem o
perfil do seu futuro cliente. Nada de fazer testes com amigos,
familiares ou pessoas próximas. Se possível leve seu MVP a feiras
de bairro, eventos gastronômicos ou qualquer outro evento que
possa coletar informações reais sobre seu futuro produto.
Criar um check-list com todos os pontos que você precisa saber é

uma boa sacada! Lembre-se: quanto mais você souber, menos
chance você terá de errar na sua estratégia.

“Quando você faz em fração de segundos o que os outros levariam

horas para fazer, tudo parece mágica.”
STIVE JOBS
Os feedbacks devem servir de base para a melhoria contínua, até

que se tenha certeza de que seu Produto é viável e pode ser jogado
no mercado sem chance de naufrágio! Um processo longo e de
muita tentativa e erro!
Espero que essas dicas tenham te ajudado a ter mais os pés no

chão quando o assunto é “começar o seu Negócio”.
Sei bem como é aquela vontade incontrolável de começar logo as

vendas, porque o tempo está correndo contra mim, outra pessoa
vai roubar a minha ideia, mas tenha muita calma. O empreendedor
de sucesso é como os grandes enxadristas, conseguem prever
várias jogadas antes mesmo que o adversário toque na peça.
Saber é uma coisa, achar que sabe, é outra completamente

diferente. Deixe o mercado falar e ouça atentamente antes de agir.
Combinado?

Está começando o seu Negócio?

Então você não pode deixar de
ver esse vídeo!
12 Dicas Práticas para você que

está começando o seu Negócio
Gastronômico!
Qual o segredo dos Negócios de

Sucesso? Nesse vídeo eu revelo
o que os Bares e Restaurantes
de Sucesso não contam para
ninguém!

#2
Conexão com
Público Alvo
A ESTRATÉGIA
Antes de começarmos a falar realmente sobre estratégia, gostaria
que você fizesse uma autoanálise sobre sua trajetória até aqui.
Estou lhe pedindo isso, porque o maior diferencial do seu Negócio
será você. Talvez você possa pensar que descobriu o melhor
produto do mundo ou tem como sócio o melhor vendedor da sua
cidade. Isso tudo realmente vai ajudar, mas o que fará do seu
Negócio um verdadeiro sucesso será VOCÊ.
Você é único, não que seja melhor ou pior. Você possui algumas
características/habilidades que são únicas. Que são suas. Possa ser
que você fale bem em público, escreva bem, pode ser que você
tenha uma empresa, seja um ótimo gestor, o que eu quero é que
observe a sua história, a sua jornada.

“Ler, depois de uma certa idade, diverte a mente muito além do seu
potencial criativo. Qualquer homem que leia muito e use pouco seu
próprio cérebro cai em hábitos preguiçosos de pensar.”
ALBERT EINSTEIN
Porque nós vamos aproveitar a sua jornada para te ajudar a vender

os seus produtos.
Só então começaremos a falar em Estratégia.
Pense que de um lado temos você, que será o produtor. E do outro

o seu futuro consumidor. E essa pessoa que está do outro lado
possui necessidades, dores, desejos que o seu produto precisará
resolver. A maneira como você vai encaixar as necessidades dela
com aquilo que você tem para oferecer será a sua estratégia.
E como você fará isso?
Essa conexão será construída através de uma oferta, uma Oferta

Irresistível. Ela ligará você aos seus consumidores e te livrará dos
seus futuros competidores.
Nesse capítulo falaremos dos pontos chaves que mudará a maneira

como você verá o seu “Público Alvo” daqui para frente.

“Grandes líderes inspiram a grandeza em outras pessoas.”

STAR WAR
PERSONA
Quero que pense a Persona sendo o seu Cliente Ideal. Nesse
capítulo o meu objetivo é lhe fazer algumas perguntas que vão te
ajudar a ter insights para que você se cobre ainda mais na
segmentação do perfil do seu cliente Ideal.
Para facilitar a nossa didática, daremos o nome de Isabella ao seu

perfil de Cliente Ideal, combinado?
Dados Demográficos: Qual a idade, sexo e localização, estado civil,

profissão de 60% a 80% do seu mercado-alvo?
O que Isabella vê: Como é o ambiente que a cerca? Quem e como

são os amigos dela? Como é o lugar em que ela mora? Como é o
trabalho dela? O que ela vê no espelho quando acorda e quando
acaba de se vestir? O que ela vê que a deixa triste? O que ela vê
que a deixa feliz?

“Os covardes nunca tentam, os fracassados nunca terminam, os

vencedores nunca desistem.”
NORMAN VINCENT
O que a Isabella ouve: O que seus amigos dizem? O que seus pais
dizem? O que seu cônjuge diz? O que seus filhos dizem? Quais as
personalidades que ela escuta? Quais os canais de mídia que ela
escuta? Que tipo de música ela escuta?
O exercício é você afunilar o máximo de informações que puder

para formar o seu perfil de cliente ideal. O que ele fala? Quais seus
sonhos? Quais seus medos? A minha dica é que você coloque essas
informações de maneira organizada numa planilha de excel por
exemplo, e não pense que é perda de tempo fazer isso. Talvez no
início possa parecer chato, mas aos poucos você vai perceber como
serão valiosas essas informações para o seu negócio.

“A história é escrita pelos vencedores.”

GEORGE ORWELL
DORES/DESEJOS
Partindo do pensamento que nessa fase você já fez toda sua
pesquisa na identificação do seu perfil ideal de consumidor, agora
vamos focar em quais dores ou desejos o seu produto irá resolver.
Cite as dores uma a uma em uma lista para que veja o que os seus
produtos deverão resolver de maneira muito mais clara. Existem
dois tipos de dores: "desejos" e "necessidades".
Você deve demonstrar que conhece os desejos do seu cliente e que

seus produtos foram criados especialmente para atender as suas
necessidades mais urgentes. Exemplo:
Você observou que existia uma avenida com duas academias com
grande fluxo de alunos, mas não havia nenhuma lanchonete
próxima que fosse focada em oferecer produtos exclusivamente
naturais. Muito provável que ao abrir uma casa focada em produtos
naturais esses clientes pensarão que você enxergou uma
necessidade urgente que eles possuíam e a resolveu.

CONCORRENTES
Imagine que você e sua esposa tenham convidado um casal de
amigos para comer uma pizza em sua casa. Se ninguém vier, vocês
comeriam a pizza sozinhos. Mas se o casal vier, agora a pizza seria
divida por vocês e mais duas pessoas. E se o casal convidado tivesse
chamado mais um outro casal de amigos, a pizza agora seria
dividida entre seis pessoas. E cada vez que mais alguém fosse
convidado, mais um pedaço da pizza seria divido. Essa ilustração
serve para você entender que é assim que acontece quando se
pensa em concorrência. Dentro da sua área de atuação sempre
existirá alguém vendendo algo parecido ou similar ao que você
vende, justamente para os seus potencias clientes dentro de uma
determinada região. Mas não veja a concorrência como algo ruim
ou prejudicial ao seu negócio. Dela você também pode obter
informações preciosas que não só pode lhe abrir os olhos como
ajudar na estratégia para que seu negócio se destaque entre eles.
Ao visitar seus concorrentes você poderá observar quais os pontos
fortes, fracos, técnicas, abordagens, decoração e tudo isso de graça,
bem ali na sua frente.
Você possui o hábito de estuar

os seus concorrentes? Veja o
vídeo onde eu revelo dicas
precisas para você começar hoje
mesmo essa atividade!

#3
A Bússola do
Ponto de Venda
Você realmente estudou seu Ponto de Venda antes de abrir seu

negócio? A pergunta pode parecer simples, mas pesquisas mostram
que mais de 87% das pessoas que abrem seu primeiro negócio não
dão a devida importância para um estudo de viabilidade do seu
Ponto de Venda.
Qual o resultado disso?
Mais um item para contribuir com uma taxa esmagadora de bares,

pizzarias, lanchonetes, restaurantes entre outros que fecham as
portas antes de completar seu primeiro ano de vida.
Por isso, lhe darei 7 Dicas Premium que irão te ajudar a abrir seus
olhos para esse aspecto tão importante do seu Negócio.

“Pense com independência. Seja o enxadrista, não as peças do

xadrez.”
RALPH CHARELL
VOCÊ CONHECE SEU PÚBLICO ALVO?

Reforçando o que vimos no capítulo anterior, antes de começar a
pensar no seu Ponto de Venda, você precisa ter em mãos um
estudo detalhado do seu público alvo.
O que ele gosta de comprar? Com qual frequência? Qual a faixa

etária? Ele é mais sofisticado ou mais popular? Ele frequenta esse
bairro? E assim por diante.
Esse estudo será o norte para encontrar o Ponto de Venda Ideal

para abertura do seu negócio. E com essa valiosa informação
traçará qual a melhor estratégia para criar um relacionamento do
seu público com o seu produto.
“Quero que fique bem claro, o negócio está sendo montado para
eles e não para você. Não adianta em nada a pesquisa mostrar que
seu público tem um gosto completamente diferente do seu e você
simplesmente ignorar essa informação”.

Nesse vídeo eu explico na

prática como você pode
aumentar suas vendas com uma
técnica simples de vendas!
Quer aprender como definir o

seu Público Alvo? Nesse vídeo
eu explico na prática como você
pode fazer isso de maneira
simples...
Veja como uma técnica

poderosa de persuasão pode
aumentar suas vendas de
maneira significativa!

“Os grandes homens estão muitas vezes solitários. Mas essa solidão
é parte da sua capacidade de criar. O caráter, assim como a
fotografia, desenvolve-se no escuro.”
YOUSSUF KARH
O PODER DA SUA MARCA

A sua marca é o primeiro passo na identificação visual da sua
empresa. A partir dessa identificação, surgirá um valor percebido,
mesmo que de maneira inconsciente pelo seu público alvo. Porque
ninguém gosta de frequentar ou participar de algo que não se
identifique. No capítulo sobre Branding, falaremos de forma mais
técnica sobre o assunto.
Mas agora, quero que pense com muito carinho e atenção no nome
fantasia do seu Negócio. Ele deve se conectar com a sua proposta,
com o seu core business, com os seus valores.
Crie uma logomarca clara, com letras legíveis e que seja de fácil
associação, ela deve estar presente em embalagens, uniformes,
cartões de visitas, etc.
“Pense em sua marca como algo transformador na mente de quem

irá comprar o seu produto.”

Nesse vídeo eu vou te ajudar

com dicas práticas a escolher o
nome do seu Bar ou
Restaurante. Vamos lá?!
Quer aprender qual o segredo

para se destacar e conseguir um
diferencial no seu mercado de
atuação?! Nesse vídeo eu te
explico como eu fiz...
Porque uma gestão voltada para

a inovação é chave que mudará
o seu negócio de nível!

“Genialidade é a capacidade de realizar aquilo que existe no

pensamento.”
F. SCOTT FITZGERALD
UM BELO SORRISO ABRE PORTAS

Cuide da sua fachada como se fosse o rosto da sua empresa. A
fachada tem o poder de atrair, conectar e transmitir a sua
mensagem. Uma fachada que chame a atenção do seu cliente
precisa ter cores, iluminação, letreiro, ter vida própria.
Tive uma grande sorte nesse tema por ter uma designer de
interiores como companheira, mas caso não desfrute da mesma,
procure um profissional especializado e não cometa erros tolos
como vimos muito por aí. Exemplos: Iluminação deficiente, toldos
mal projetados, pinturas mal feitas e com tintas de baixa qualidade,
cores que não combinam com a sua proposta de negócio, letras
ilegíveis em seu letreiro, falta de acessibilidade, entre outros.
“Pense em sua fachada como um imenso outdoor, onde você pode

expor sua marca por anos sem grandes custos para isso.”

“É comum perde-se o bom por querer o melhor.”

WILLIAN SHAKESPEARE
ILUMINAÇÃO
“O produto é a sua maior estrela, não se esqueça disso”.
Quando for pensar na iluminação do seu Ponto de Venda, tenha

muito cuidado! Exemplo: Imagine um palco com uma banda se
apresentando, mas você não consegue enxergar os integrantes pela
falta de iluminação no palco ou excesso de luz que vem
diretamente nos seus olhos.
No palco da sua casa, a luz tem o mesmo poder. Ela pode destacar
as cores, as formas e deixar o seu produto mais atraente. Como
pode também, incomodar seu cliente a ponto dele ir embora sem
mesmo te explicar o motivo.
É incrível, mas ainda vejo vários bares, restaurantes, pizzarias onde

a iluminação das mesas não está voltada para os pratos e sim para
as pessoas. E o que acontece? Você trás um desconforto enorme
para o cliente. Cuidado!

Nesse vídeo eu vou te ajudar

com dicas simples, mas muito
importantes quanto ao
Ambiente do seu Negócio.
Vamos lá?!
Porque é importante se
preparar para as atividades do
dia a dia dentro do seu Negócio!
Quais os riscos que envolve a

escolha do Ponto de Venda para
o seu Negócio?! Nesse vídeo eu
revelo dicas preciosas que vão
te ajudar nessa jornada!

“Quando você quer muito uma coisa, todo o universo conspira para
que você realize o seu desejo.”
PAULO COELHO
A Iluminação dos ambientes é uma arma poderosa em sua casa,

não desperdice essa munição por falta de conhecimento ou excesso
de presunção em achar que sabe tudo sobre o tema.
Volto a dizer, procurar um profissional e conversar sobre o que

deseja em cada ambiente pode dar um novo ar ao seu Negócio,
muitas vezes uma boa negociação pode caber dentro do seu
orçamento.
Fica a Dica: Caso seu orçamento esteja apertado, a permuta em

consumo pode ser uma boa solução.

“Pensar é o trabalho mais difícil que existe. Talvez por isso tão
poucos se dediquem a ele.”
HENRY FORD
MARKETING SENSORIAL
O ser humano consegue ser excepcional de várias formas e um dos
quesitos mais importantes e singulares que possuímos, é a nossa
capacidade sensorial. Essa capacidade nos torna mais abertos e
propensos a construir relacionamentos com as coisas com as quais
nos envolvemos, e é justamente nesse aspecto que o marketing
sensorial atua.
Ele defende a exploração de uma marca ou produto por meio dos

cinco sentidos. Essa vertente do marketing tradicional possui como
principal objetivo, ligar emocionalmente o consumidor à sua marca
ou negócio.
Visão: Cerca de 83% da percepção do cliente é visão. O famoso

“comer com os olhos”.
Audição: O som ambiente da sua casa deve se comunicar com o

seu público alvo. Foque no que seu público gostaria de ouvir.

“Quem não vive para servir, não serve para viver.”

MAHATMA GANDHI
Olfato: O aroma não só chama à atenção, como traz lembranças do

produto e isso cria uma relação profunda com ele.
Paladar: Uma pequena amostra, associada a uma pesquisa de

satisfação pode lhe dar as respostas que precisa para comercializar
ou não um determinado produto.
Tato: Você pode criar técnicas onde seus atendentes

cumprimentem seus clientes com apertos de mãos na abordagem
ou despedida, essa simples atitude cria uma relação de afetividade
da casa com o cliente.

“A inovação distingue entre um líder e um seguidor.”

STEVE JOBS
RENOVAÇÃO
Durante os anos que trabalhei em uma multinacional algo muito
forte é o processo de melhoria constante, “PDCA” que é uma
ferramenta poderosíssima à nível de gestão. Deixa eu te explicar
melhor!
Agora que você já conhece as siglas, vamos ao real significado

delas. PDCA é a uma ferramenta que visa controlar e melhorar os
processos e produtos de uma forma contínua. Ou seja, a busca pela
melhoria em sua empresa deve ser algo constante e interminável.

“Nas grandes batalhas da vida, o primeiro passo para a vitória é o

desejo de vencer.”
MAHATMA GANDHI
Sim Matheus, agora que eu já entendi. Como eu posso aplicar no

meu negócio? Simples!
Você deve ter essa prática em todos os pontos da sua gestão,

como:
- Treinamento Constante dos seus Colaboradores;

- Procedimentos de Manutenção de Equipamentos;
- Procedimento de Manutenção da Estrutura;
- Reciclagem de Cursos de Líderes;
- Gestão de Inovação;
“Não deixe seu Ponto de Venda virar uma paisagem.”

“Quanto mais você sua no treinamento, menos sangra no campo de

batalha.”
GEORGE S. PATTON
ATENDIMENTO
Quantas pessoas deixam de comprar determinado bem ou serviço
em um local por não se sentirem respeitadas ou bem atendidas?
Simpatia e produtos de qualidade não são mais diferencias para um
bom atendimento.
Conhecimento meu amigo, esse sim será um divisor de águas para

criação de um relacionamento com os seus clientes.
Aplique uma gestão de treinamentos onde seus atendentes

estejam preparados para identificar perfis de consumidor,
estratégia de abordagem, técnicas de vendas e etc. Esses
treinamentos somados a uma liderança “Mão na Massa”, lhe dará
uma vantagem significativa no mercado.

Fica a Dica: Uma boa Pesquisa de Satisfação pode te ajudar!
Quem mais além do cliente para lhe dar à resposta que precisa?
Nessa pesquisa você poderá obter feedback quanto a produtos,
experiências ou outros serviços. A análise do resultado dessa
pesquisa é de vital importância para manutenção ou mudanças em
sua gestão.
Nunca se esqueça que venda é RELACIONAMENTO, não meça
esforços na construção dos seus.
Fique de olhos bem abertos para o seus vizinhos. O interessante é

ter vizinhos que ajudem a atrair o seu público alvo. Se possível, que
sejam do mesmo Segmento (A&B), mas que possuam uma linha
diferente de produtos.
“Talento vence jogos, mas só o trabalho em equipe vence

campeonatos.”
MICHAEL JORDAN

Quer aprender o segredo da

Excelência no Atendimento?!
ver esse vídeo!
Como algumas Dicas Práticas

poderão te ajudar a criar um
time de sucesso dentro do seu
Bar ou Restaurante!
Tudo que você precisa saber

para ser um Garçom Campeão
de Vendas e Resultados!

#4
Cardápio Vendedor
Não adianta nada você entender os passos anteriores e não souber

como construir um Cardápio Vendedor. Digo isso, porque muitos
empreendedores acabam subestimando a força que essa
ferramenta possui. Para eles o cardápio é somente um cartão de
visita do seu negócio. Mas na verdade ele vai muito além.
O cardápio tem a função tão importante quanto a de um bom

garçom quando o assunto é abordagem e explicação sobre algum
prato, sobremesa ou bebida da sua casa. Por isso, você precisa ter
um cuidado especial e muita atenção na elaboração do mesmo.
O Cardápio é uma ferramenta poderosíssima a nível de branding,

porque através dele, começará a construção do seu relacionamento
com o seu cliente. Pensando nisso e com base nos meus erros e
acertos, preparei várias dicas poderosas que vão te ajudar a montar
o seu Cardápio Vendedor absolutamente do Zero.
Mas, nunca se esqueça, o sucesso de qualquer empreendimento

depende de alguns pilares e com o seu cardápio não poderia ser
diferente. Por isso, tenha sempre uma visão diferenciada, busque
inovação, trabalhe duro que os resultados certamente virão.

Planejamento
“Planejamento é a base do empreendimento e um dos mecanismos

responsáveis pelo sucesso de um investimento”.
Segundo o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro – e Pequenas

Empresas (Sebrae), no Brasil, cerca de 80% das empresas fecham as
portas antes de completarem dois anos de existência. Por isso,
antes de pensar em qualquer ponto do seu projeto é fundamental
o foco numa pesquisa de mercado e um estudo de viabilidade do
projeto.

Talvez você esteja se perguntando nesse exato momento:

Como começar? Como validar minhas ideias de negócio? Qual a
primeira coisa a se fazer?
Preciso te dizer uma coisa: Você não está sozinho!
Assim como você, eu também sofri muito no início da construção
do meu negócio, principalmente na fase de abertura!
Por isso, quero te convidar a assistir 2 vídeos onde eu abordo 2
pontos de vistas importantes para quem pensa em começar o seu
negócio no Segmento gastronômico!
5 DICAS PODEROSAS para você

começar o seu Negócio no
Segmento de Alimentação &
Bebidas!
INDICAÇÃO DE LIVRO para você

começar o seu Negócio no
Segmento de Alimentação &
Bebidas!

Um estudo sobre a viabilidade vai direcionar o foco para questões

como: a especialidade do estabelecimento, o tipo e a qualidade do
cardápio e os serviços que serão oferecidos em seu restaurante.
O planejamento é peça fundamental, visto que é através dele que

são identificados todos os recursos necessários para viabilidade de
qualquer projeto. E quando digo recursos estão listados: Pessoas,
Ambiente, Fornecedores, Equipamentos, etc.
“FOQUE EM SER ORIGINAL”.
Ofereça um equilíbrio entre a Tradição & Inovação, algo que

diferencie o seu Negócio dos demais estabelecimentos. O fator
decisivo para o aumento das suas vendas será sempre os pratos,
bebidas ou serviço que só você oferece, ou até pratos conhecidos,
mas que no seu restaurante sejam preparados de uma maneira
diferenciada.
Assista ao vídeo onde eu mostro na prática como um único produto

transformou o meu Negócio aos olhos do meu cliente!
CHOPP SUBMARINO – Como

uma Gestão voltada para
inovação pode ser o grande
diferencial do seu Negócio!

Por onde Começar?
Quando o assunto é Cardápio, pensamos de imediato no nosso

modelo de negócio como único e absoluto. Só que as dicas contidas
nesse livro se aplicam de maneira diferente a depender do perfil do
negócio, como: Bares, Restaurantes, Pizzarias, Lanchonetes, etc.
Cada um possui o seu próprio Core Business e por isso é importante

focar e respeitar o seu conceito, e aplicar as técnicas de acordo ao
seu estabelecimento.

# IMPORTANTE
Antes de começar a pensar em quais pratos estarão em seu
cardápio, é fundamental que você entenda em detalhes quais os
custos desse processo, como: Custos fixos, Variáveis e de Produção!
Para só então, conseguir calcular com exatidão a MARGEM DE
LUCRO para cada receita dentro do seu menu.
Se você ficou interessado(a), Clique AQUI e veja o vídeo onde

explico como você pode aprender a calcular o seu Preço de Venda!

QUAL A ORDEM QUE CADA ITEM DEVE SER EXIBIDO?
Primeiro ponto é você se colocar no lugar do cliente e ver como sua

casa se comporta aos pedidos. Seja lógico e objetivo. O comum é
começar pelas entradas, passando pelos pratos principais, e
chegando às sobremesas e bebidas.
Na parte de bebidas a ordem seria drinks, bebidas destiladas,

outras bebidas alcóolicas como: cervejas e chopp’s. E por ultimo as
não alcoólicas como: sucos, refrigerantes e água (a ordem das
bebidas pode variar a depender do perfil da sua casa).
Nota: A depender do perfil e modelo da casa, pode-se criar um

cardápio à parte só para bebidas, como é o caso de uma carta de
vinhos por exemplo.

Muitos futuros empreendedores, ou até mesmo os que já

empreendem no nosso Segmento acabam caindo na armadilha de
achar que somente um sorriso no rosto, uma postura adequada
serão suficientes para se ter um atendimento acima da média.
Nesses 2 vídeos, eu quero compartilhar com você qual o segredo

para se ter um Negócio de Sucesso e como montar uma equipe
que tenha um atendimento extraordinário!
Nesse vídeo eu revelo qual o

segredo por trás dos Bares &
Restaurantes de Sucesso!
Quer aprender na prática como

criar um Time de Sucesso para
o seu Bar ou Restaurante?
asssistir a esse vídeo.

Os mais Pedidos
Essa técnica te ajudará a evidenciar os carros chefs da casa, pratos

que estejam fora do seu cardápio fixo, pratos com uma maior
margem de lucro ou algum prato que você esteja testando para
fazer parte do seu novo cardápio.
SUGESTÃO
DO
Chef
Existe também alguns recursos que você pode utilizar para ajudar
no destaque de seus pratos e bebidas, vamos a eles?
Utilizar expositores de mesa para ajudar na divulgação.

Crie um espaço para “Os mais Pedidos ou Sugestões do

Chef” no seu cardápio.

Crie metas e bonificações para seus atendentes ao indicarem

alguns pratos ou bebidas como Sugestão do Chef.

Outra maneira interessante de evidenciar pratos, bebidas ou

promoções do seu restaurante são os jogos de mesa.
Crie estratégias de venda utilizando “jogos de mesa

americano” para criar mais interação com os seus clientes.

Escrever em quadros de lousa ou paredes (com fundo

apropriado) indicações de pratos ou bebidas como sugestão
do chef, além de ser uma forma de destaque é uma ótima
opção de decoração.

Descrições
Criar uma linha entre sua casa e nomes de alguns pratos ou

bebidas, mantenho a identidade do bar ou restaurante. Essa é uma
ótima opção para enriquecer o seu cardápio.
Porém, muito cuidado com exageros. Nomes demais podem

transformar seu cardápio em um “classificado de jornal ou revista”
dificultando a leitura e prejudicando o objetivo final, que é
aumentar o poder de decisão do cliente por determinado prato ou
bebida.
Assista ao vídeo onde eu mostro na prática como um essa Técnica

pode aumentar em até 28% a venda desse prato. Imagine ai o
quanto você pode estar perder por não saber como aplicar essa
técnica. Quer aprender como?
DESCRIÇÃO CRIATIVA dos

Pratos! Nesse vídeo você vai
aprender como algumas
técnicas podem aumentar
consideravelmente os
resultados do seu cardápio!

Olhando a foto acima, a não ser pelo visual e uma possível

experiência que você já tenha de negócio, é quase impossível
descrever os principais ingredientes que compõe alguns pratos
desse bufê.
A minha dica é que as descrições não se aplicam somente a

restaurantes à la carte, você deve sim criar estratégias para criar
NOMES e DESCRIÇÕES para os seus pratos no bufê a quilo.
Observação: Expositores em acrílico pode te ajudar nessa tarefa!

Então não perca tempo, papel e caneta em mãos e comece agora

escrever o que compõe cada um dos seus principais pratos ou
drinks. Pense como são preparados e qual o seu diferencial.
Seja o mais criterioso possível quanto aos principais ingredientes e

depois veja como você pode encaixar essas qualidades na criação
de uma descrição que seria apreciada pelo seu cliente.
Veja também:
Nesse vídeo eu revelo dicas

PODEROSAS para você
aumentar as vendas do Bares &
Restaurantes de Sucesso!
Pesquisadores descobriram o
que seu cliente “pensa” e
observa, assim que entra no seu
Negócio gastronômico.

Cardápios
“Em cozinha, menos é mais”.

Chef Henrique Fogaça
Sempre que for criar as receitas do seu cardápio lembre-se dessa

frase. Tenha muito cuidado com pratos autônomos no seu
cardápio. Nada vai sobrecarregar mais sua cozinha do que pratos
complexos que exijam muito tempo e atenção da equipe (exceto se
seu restaurante tiver um perfil extremamente sofisticado e esse seja
o seu grande diferencial).
CARDÁPIO ESPECIAIS: Você pode utilizar cardápios de Preço Fixo

para épocas específicas do ano, como: Dia dos Pais, Dia das Mães,
Dia dos Namorados. Essa medida muda o foco do cliente e lhe
ajuda a manter o estoque enxuto e eficiente.

CARDÁPIOS ESPECIAIS, com porções para duas pessoas, ou preço

fixo mais degustação de vinhos, por exemplo, são ótimas opções
para atrair mais clientes em épocas mais frias.

Branding
DESIGN
O visual do seu cardápio deve ter a identidade e ser coerente com
o estilo adotado pelo seu bar ou restaurante. Se possível, mescle as
cores e formas do cardápio com ambientes do seu bar ou
restaurante.
Digamos que a temática da sua casa seja mais rústica. Seria

interessante ter traços amadeirados e tons em marrom no seu
cardápio. Dessa forma criaria uma comunicação do cardápio com
os ambientes da casa.

FORMAS E TAMANHOS
As formas podem ser as mais variadas possíveis, desde que não
polua ou complique sua leitura.
Evite a tentação de oferecer uma grande variedade de itens em seu

cardápio, caso contrário além de problemas na administração do
seu estoque e cozinha, você estará inevitavelmente jogando
dinheiro no lixo.

DIAGRAMAÇÃO
Fique muito atento a leitura e percepção da fonte escolhida para o
seu cardápio. Digamos por exemplo, que seu horário de
funcionamento seja a noite, o ideal é ter as cores das fontes mais
escuras e cardápios com fundos mais claros para facilitar a leitura
ou fontes mais claras com fundos mais escuros.
O importante é se criar uma sintonia ideal entre conceito da casa,

identidade do cardápio e conexão com seu Público Alvo.
Para facilitar ainda mais a leitura, o mais indicado é dividir os pratos

e bebidas por grupos e utilize fontes mais simples e menos
rebuscadas.

ERROS DE PORTUGUÊS
É normal quem está envolvido no processo de criação do seu
cardápio cometer alguns erros de digitação como o que estamos
vendo abaixo, muitas vezes por distração, falta de atenção ou
cansaço mesmo.
Por isso, minha dica é que você leve para casa uma cópia
(rascunho) e leia no outro dia com bastante calma. Nessa segunda
leitura você poderá encontrar erros que passaram despercebidos
no dia anterior. Para garantir, peça a pelo menos 2 ou 3 pessoas,
para que façam uma leitura completa afim de eliminar qualquer
possível erro que você não tenha percebido! Erros de português
podem prejudicar a imagem do seu restaurante, sem contar os
custos que você terá ao ter que refazer todos seus cardápios.

IMAGENS
As imagens tem uma força muito grande na tomada de decisão do
cliente quando o assunto é comida. Pesquisas indicam que cerca
de 50% dessas decisões são tomadas simplesmente através da
escolha de uma imagem ilustrativa do produto. Mas cuidado, as
fotos devem ser de produtos reais (da sua casa) e com boa
qualidade de resolução. Não adianta em nada você retirar da
internet uma linda foto de um drink ou prato e chegar a mesa algo
completamente diferente. Ninguém gosta de ser enganado.
Para evitar transtornos e sustos, sua equipe deve está bem treinada
para manter o mesmo padrão visto nas fotografias nas
apresentações dos pratos.
E quanto às fotos. Se possível, escolha um profissional para fazer

essas fotografias. Após o trabalho, separe-as por categorias e faça
uma seleção de quais você considera importante para estar em seu
cardápio.
Dica: Coloque uma legenda abaixo da fotografia com a

identificação e descrição do produto.
Lembre-se: O grande trunfo das imagens não é só ilustrar, mas

despertar o desejo pelo consumo de determinada bebida ou prato.

A imagem abaixo trata-se de uma das sobremesas servidas em meu

restaurante. Observe como os pontos apontados na página anterior
são bem aplicados nesse exemplo.
Foto Real

PREÇO
Existem técnicas que vão te ajudar a manter o foco nos pratos,
bebidas e serviços e não nos preços que você cobra por eles.
Vamos a elas?
- Não utilize (R$) em seu cardápio. Os preços devem estar visíveis,

mas não precisam estar em destaque.

PREÇO
- Jamais coloque alteração de preços a canetas ou fitas adesivas
sobre os preços em seu cardápio. Essa atitude trará para o
cliente a sensação de que o valor foi aumentado.
- Outra dica é não arredondar os preços em seu cardápio, utilize

valores fracionados, ou inteiros, mas sem vírgula, como: 28,70...
37,85... 53,47... Ou 37... 23... Essa mudança trará a percepção
de que os preços são mais baratos.

INOVAÇÃO
Diante do avanço da tecnologia, o uso de Cardápios Digitais será
cada vez mais comum em cafeterias, restaurantes, bares, pizzarias,
lanchonetes, etc. Além de toda praticidade na alteração do
cardápio, você ainda possui o recurso de deixar o cliente mais a
vontade para fazer seu próprio pedido orientado por uma foto,
descrição ou comentários sobre um determinado prato ou bebida.

ATUALIZAÇÃO
“Um Cardápio feito com carinho e bem apresentado pode

transformar a maneira como o cliente enxerga o seu Restaurante”.
É importante manter sempre as informações do seu

estabelecimento atualizadas em seu cardápio.
E como eu sei que o tema requer cuidados, eu preparei algumas

dicas que vão te ajudar na hora de renovar o seu.

Caso as imagens já estejam velhas ou rasuradas, chegou a hora de

mudar.
Nota: Nunca utilize fotos de baixa qualidade em seu Cardápio.

Manter os custos dos insumos que formam as receitas do seu

Cardápio é fundamental para o sucesso do seu Restaurante.
Por isso, aconselho se manter atento a GESTÃO DE ESTOQUE

(compras) e de preferência renove seu Cardápio de 1 à 2 vezes por
ano. Isso não significa refazê-lo por inteiro. É simplesmente uma
oportunidade de ajustar preços, substituir produtos, criar novos
pratos / drinks, atualizar algumas páginas e renovar suas estratégias
de marketing.

# IMPORTANTE
Todos os pontos que foram abordados anteriormente estão ligados
diretamente a Engenharia do Cardápio. Uma técnica poderosa
onde são levados em consideração dados importantes como:
Estoque, Lucratividade e Popularidade dos itens em seu cardápio.
Se você ficou interessado(a), Clique AQUI e veja o vídeo onde

explico como você pode se aprofundar mais sobre a Engenharia do
Cardápio!

Anúncios
É bastante normal quando estamos criando ou pensando em

reformular o cardápio, buscar parcerias com empresas da cidade ou
região afim de divulgar os serviços dos parceiros em troca de apoio
para confecção do mesmo.
Porém, fique muito atento para que seu cardápio não se torne uma
página de classificados como o exemplo abaixo. Lembre-se sempre
que a construção da venda se dá através dos detalhes, coloque-se
no lugar do seu cliente e veja se suas atitudes estão refletindo que
você almejou para seu negócio. Fique atento!

Limpeza & Higiene
Crie uma rotina bem definida para que a pessoa responsável pelos
cardápios naquele dia verifique a limpeza e higiene de todos os
cardápios da casa. Não há nada mais desagradável do que o cliente
ter que fazer seu pedido olhando para um cardápio amassado, sujo
ou até mesmo rasgado.
Ele pode pensar: - Se o cardápio está assim, imagine como não deve
ser a cozinha.

Procure usar materiais de fácil limpeza, como couro ou folhas

laminadas, higienizando-os regularmente. Se o perfil do seu
negócio exigir o uso de papel, prefira cores mais claras e um
layout que permita trocá-las sempre que necessário, para evitar
que se manchem ou amassem.

Segurança Alimentar & Sanitária nos Serviços de

Elaboração das Refeições
No Brasil, compete à Agência Nacional de Vigilância Sanitária

(Anvisa) estabelecer as normas, propor e acompanhar as ações de
vigilância sanitária na produção de alimentos, fiscalizados pelos
municípios, pelos distritos ou pelos estados.
Procure um profissional da área para te orientar quanto às normas,

procedimentos de boas práticas e análise de perigos e pontos
críticos de controle dentro do seu negócio.
É MUITO IMPORTANTE QUE SEU ESTABELECIMENTO ESTEJA

SEMPRE EM CONFORMIDADE COM O QUE EXIGE A LEGISLAÇÃO
VIGENTE PARA SUAS ATIVIDADES.

TREINAMENTO CARDÁPIO VENDEDOR
Se você gostou das dicas e quer se aprofundar ainda mais no

assunto, se inscreva agora no meu Treinamento intensivo onde
você aprenderá o passo a passo, através de um método simples,
como criar o seu Cardápio Vendedor!
EU QUERO ME INSCREVER
Nesse Treinamento você vai aprender através de vídeo
aulas, planilhas automatizadas e arquivos em PDF:
- Os Pontos Importantes para Criação do seu Primeiro cardápio;

- Como criar conexão entre o seu Cardápio e o seu Cliente;
- Qual a importância da Pirâmide Alimentar;
- Quais os Tipos de Cardápios que existem;
- Como criar uma Ficha Técnica na prática;
- Como calcular os preços dos pratos do seu cardápio;
- Inovação & Tecnologia;
- Engenharia do Cardápio na Prática;
Se você ficou interessado(a), Clique AQUI e garanta agora sua vaga

no Treinamento Cardápio Vendedor!

#5
Branding
Na definição de Erick Cypriano, “Brand Marketing é o

estudo, aprimoramento e prática de ações voltadas à
gestão do desempenho e comportamento de uma marca
em reação ao seu universo consumidor”.
Existem várias maneiras de se definir o Marketing em si. Já foi dito

que é uma ciência, outros estudiosos já acreditam que se trata de
uma arte. Em minha opinião: É um conjunto de ações que somadas
conectam a sua marca/empresa às pessoas, criando assim um
relacionamento.
Por isso, mesmo quando ainda somos pequenos em nossos

empreendimentos, já devemos pensar grande. Criar um
relacionamento direto com seu cliente é tarefa árdua que demanda
trabalho e dedicação. Você precisa criar valor a tudo que está
ligado a sua marca/empresa. Com isso, a sua venda não será
percebida pelo preço e sim pelos resultados ou benefícios que seu
serviço/produto trouxe a ela.
Sim Matheus, mas como eu posso trazer essa realidade para o meu
negócio dentro do Serviço de Alimentação & Bebidas?

“A meta do marketing é conhecer e entender o consumidor tão

bem, que o produto ou serviço se molde a ele e se venda sozinho.”
PETER DRUCKER
Como vimos no capítulo (Conexão com Público Alvo) o primeiro

passo é identificar qual o problema, dor ou desejo e como os seus
produtos poderão atender as necessidades do seu público alvo.
Isso lhe dará todas as ferramentas necessárias para que consiga

estabelecer uma conexão direta com eles. Esse pensamento é vital
para a criação da sua identidade/marca.
Outra dica é que essa marca deve refletir tudo que está ligado aos
seus valores como empresa , ou seja, ela deve inspirar seus futuros
clientes.
Só a partir daí você pode começar a criar:

Sua logomarca, uma ideia para fachada, sua temática, como será os
uniformes dos atendentes, qual foco das suas técnicas de
abordagem, o seu cardápio, esses e outros pontos ligados a sua
marca é o seu Branding. Tudo isso é a imagem que seu cliente terá
quando pensar no seu bar, restaurante, pizzaria, hamburgueria,
lanchonete.

Aprenda como criar um Plano

de Divulgação (que funcione)
para o seu Bar ou Restaurante!
Nesse vídeo eu revelo como

você pode tornar a sua
inauguração um evento de
Sucesso!
Quer aprender Dicas Práticas

para criar o seu Delivery de
Sucesso?! Então você não pode
deixar de assistir esse vídeo.

DICAS EXTRAS:
• Cultive o “boca-a-boca” – Clientes satisfeitos são a melhor

propaganda que você pode ter. Esse tipo de ação costuma
trazer novos clientes para seu restaurante. Incentive-os a
comentar as boas experiências que tiveram sem seu
estabelecimento. Crie um sistema de pontuação para cada novo
cliente que cada um deles trouxer para o restaurante.
• E-mail Marketing – É uma ferramenta de marketing livre que

permite que você se comunique com sua base de clientes de
uma só vez. Através do e-mail, você pode disseminar
informações sobre eventos especiais, cardápios sazonais,
lembrar os clientes de um aniversário próximo – e que pode ser
comemorado com um jantar especial – e inúmeras outras
promoções. O importante é investir na criação de um banco de
dados dos seus clientes. Um ponto importante é que você leve
através dos e-mails informações de relevância e não só ações de
vendas!
• Club de Fidelidade – É fato que todos gostam de receber algo de

graça. A criação de ações para fidelização de clientes é
fundamental para manter sua casa sempre cheia!
Aprenda como criar o seu Club de Fidelidade clique AQUI .

“Marketing é uma guerra mental. São as ideias que estão na cabeça

das pessoas que determinam se um produto terá sucesso ou não.”
AL RIES
Outra dica valiosa é você manter o foco e dedicação na criação de

um perfil profissional nas redes sociais. O seu negócio precisa ter
uma página no facebook, uma conta no instagram, participar de
grupos do whatsapp da sua cidade/região ou está presente
qualquer outra mídia que achar necessário. Depois dos perfis
criados, pense que sua meta é a geração de conteúdos de valor
que possam conectar o seu negócio com as pessoas.
Não faça postagens somente voltadas a vendas ou promoções.
Foque nos benefícios dos seus produtos e como seus clientes

poderão ter acesso a eles. Combinado?
Tenha muita atenção e seja muito cuidadoso com todos os meios

de divulgação que estejam conectados a sua marca, não faça nada
que possa transmitir amadorismo, falta de profissionalismo ou que
fuja à missão e valores da sua empresa.

TREINAMMENTO MÍDIAS INFOOD

como criar a melhor Estratégia de Marketing para o seu Negócio!
aulas, apostilas e arquivos em PDF:
- Como iniciar suas ações de Marketing;

- Como usar as mídias para criar conexão com o seu Cliente;
- Como atrair mais olhares para sua Marca;
- Como campanhas de Marketing podem te ajuda;
- Tudo sobre o novo Marketing (Conteúdo);
- Como gerar mais Visibilidade e Vendas;

no Treinamento Cardápio Vendedor!

#6
Gestão de Custos
“O que é medido é gerenciado.”

PETER DRUCKER
Antes de começarmos a falar sobre controle de custos, quero que

você grave essa frase. Porque você só vai obter sucesso, só chegará
nos resultados que almeja se tiver controle sobre todos os seus
insumos, produtos, processos... E isso demanda dedicação e
conhecimento.
A maior parte dos gestores, não importa se veteranos ou iniciantes,

até sabe que o controle de custos é vital para a sobrevivência da
empresa. Só que mesmo assim, muitos admitem não ter certeza se
realmente já conhecem todos os pontos críticos do seu Negócio.
Por isso, listei alguns pontos que devem ser observados por você,
independentemente do Negócio que possua dentro do Segmento.
- Antes que você possa saber se seus custos estão altos, é preciso
determinar quais deveriam ser eles. Primeiro, estabeleça o custo
ideal para cada item do seu cardápio. Lembra da Ficha Técnica?
Então, ela é peça fundamental na sua Gestão de controle de
custos e porções. Depois, reajuste os custos unitários
periodicamente caso seja necessário de acordo com o que é
repassado pelos fornecedores.

“Suba o primeiro degrau com fé. Não é necessário que você veja
toda a escada. Apenas dê o primeiro passo.”
MARTIN LUTHER KING
- Para atingir seu nível ideal de custos você deve executar a

preparação e porcionamento correto de suas receitas. Isto
requer que se adote procedimentos como controle e
padronização de medidores, pré-preparo de ingredientes e
estocagem de maneira adequada para evitar desperdício. Há,
também, necessidade de treinamento adequado, de maneira
que todos os envolvidos na preparação dos pratos estejam
conscientes dos corretos procedimentos de preparação de cada
item.
- Você deve adotar um eficiente sistema de medição dos custos

atuais. Somente comparando-os com o custo ideal você poderá
saber se tem problemas de controle de custos. O primeiro passo
é ter um relatório detalhado do total de vendas. Depois você
calcula seu custo atual de alimentos e bebidas para um período
específico. Isto somente pode ser conseguido fazendo
rastreamento de compras e inventário de estoque:
Inventário Inicial + Compras – Inventário Final = Custo Atual

“As pessoas não carecem de força, carecem de determinação.”

VICTOR HUGO
- Os maus funcionários são um dos motivos para seus lucros

diminuíam. Eles não se importam com a empresa, e
desperdiçam alimentos e insumos, ignoram os clientes, irritam
os colegas e por aí vai. Quer um conselho? Demita-os o quanto
antes.
- Faça a contagem de forma regular e consistente do seu estoque,
essa medida irá permitir que você tenha um melhor controle do
seu negócio, evitando compras desnecessárias. A reposição
deverá ser refeita apenas quando estritamente necessário. Isto
vai ajudá-lo a manter seus custos estáveis e seu estoque sadio.
- É imprescindível para a sobrevivência do sue negócio que você

aplique percentuais de lucro justo e razoável no seu cardápio. Se
você fizer isso, os clientes estarão mais propensos a voltar ou
recomendar seu bar, restaurante, pizzaria, para seus amigos e
familiares.
- Faça o controle do padrão das porções, nunca é demais insistir

que você deve oferecer pratos com porções razoáveis. Pratos
com porções muito grandes tendem a não ser consumidos por
inteiro, gerando desperdício.

3 Dicas Práticas para você

diminuir os desperdícios dentro
do seu Negócio Gastronômico!
Aprenda porque a Ficha de

Produção é uma das melhores
ferramentas para administrar o
controle de desperdícios dentro
da sua cozinha!
Você tem observado o seu lixo?!

Nesse vídeo eu revelo porque é
importante estar de olhos bem
abertos para o que é jogado no
lixo no seu Bar ou Restaurante.

“Não é possível ser bom pela metade.”

LEON TOLSTOI
- Os acompanhamentos podem parecer um complemento ideal

para muitos pratos. Só que, geralmente, não são consumidos
totalmente. Sirva guarnições em quantidades menores ou até
mesmo, elimine-as. Mas, oriente seus atendentes a atenderem
algum pedido de guarnição extra quando necessário.
- Mantenha sempre atualizado o registro de desperdícios de

alimentos. O ideal é por em uma planilha, anotando os
alimentos que foram preparados de forma inadequada,
desperdiçados ou jogados fora. Isso te ajudará a ter um melhor
controle de estoque e em contrapartida demonstrar aos
liderados sua preocupação com os custos da empresa.
- Construa uma parceria com seus fornecedores. Esse

relacionamento pode ajudá-lo a saber mais sobre questões de
qualidade dos alimentos ou mudanças dos preços dos seus
produtos. Outra dica: é sempre prudente manter uma rotina de
pesquisa de novos fornecedores. Momentos de crise reservam
grandes oportunidades para quem se movimenta!

“Não procure ser um homem com êxito, e sim um homem com

valores.”
ALBERT EINSTEIN
- Atenção com seu Cardápio. É ótimo ter uma grande variedade

de pratos, incluindo os exóticos. No entanto, a oferta
indiscriminada pode aumentar significativamente seus custos.
Considere a possibilidade de oferecer os itens mais caros
somente em determinados dias da semana onde a casa possui
maior rotatividade.
- Construa parcerias, especialmente quando se trata da compra

de suprimentos. Participe de um grupo que faça compras
conjuntas. Isto vai ajudar a baixar os custos, e elimina a
necessidade de lidar com várias pessoas na hora de negociar
melhores preços. Além disso, também protege os membros do
grupo da volatilidade dos preços, especialmente se existir um
contrato de fornecimento. Outra dica é criar um sistema de
bonificação para os clientes dentro das casas participantes, isso
lhe dará maior fluxo e visibilidade.
- Evite assinar contratos que são renovados automaticamente,

eles podem se tornar uma enorme dor de cabeça futuramente.

“A capacidade pouco vale sem oportunidade”.

NAPOLEÃO BONAPARTE
- O item número um para melhorar o desempenho em seu

restaurante, bar, padaria, lanchonete, é a sua participação. O
momento pedi mais do que nunca que você se envolva com seu
Negócio. Delegue mas esteja presente para controlar os
resultados. Combinado?
- Olhe a Floresta. Observe o seu Negócio como uma floresta, é

importante saber se alguma árvore está doente ou precisando
de maior atenção, mas o Gestor de sucesso é aquele que
enxerga o “todo”.
Há muitas ideias, inteligentes e simples, para cortar custos,

economizar dinheiro, aumentar as vendas que você pode começar
a aplicar hoje mesmo no seu Negócio. Espero que as minhas
possam ter lhe despertado algum insight e caso queria se
aprofundar ainda mais no tema, basta entrar em contato através da
minha lista no site:
www.matheuslessa.com.br

Gestão de Compras
Os materiais e insumos do seu negócio devem ser tratados como
algo como importante e valiosos, visto que são dele que surgem
todos os seus pratos. É indispensável, saber comprar, armazenar,
produzir e controlar seu estoque. Por isso vou te passar algumas
dicas que você não deve deixar de observar na sua gestão:
- Tenha um controle rígido quanto a seleção dos seus

fornecedores. Afinal, são as matérias primas que ele te oferece
que serão transformadas nos pratos que você irá servir no seu
restaurante;
- Observe as condições do entregador, do veículo e dos insumos
que chegam no seu restaurante;
- Verifique se a nota fiscal conferi com o pedido de compras;
- Crie um procedimento de recebimento para identificar possíveis
desvios;
- Faça visitas periódica ao seu fornecedor;
- Aplique a engenharia do cardápio e verifique os pratos com
baixo volume de vendas x lucratividade;
- Tenha ferramentas de controle (planilhas) que te ajudem quanto
a projeção de consumo de acordo aos volumes de vendas
anteriores para o mesmo período;
- Aproveite os insumos da estação;
- Crie hábitos de auditorias em todos os setores do seu
estabelecimento, e mantenha os dados do seu sistema sempre
atualizados;

Aprenda 3 Dicas Práticas para

aumentar a eficiência da sua
Gestão de Compras!
Nesse vídeo eu revelo qual o

segredo por trás de uma Gestão
de Custos Eficiente!
Quer aprender na prática como

ter um Estoque que dê
resultados para o seu Bar ou
Restaurante? Então você não
pode deixar de assistir esse
vídeo.

TREINAMENTO ESTOQUE 360°

como criar o seu Estoque 360°!
aulas, planilhas automatizadas e arquivos em PDF:
- Como criar Procedimentos Rígidos de Controle;

- Como criar uma lista de Compras Eficiente;
- Como aplicar Auditorias de Verificação;
- Como Controlar seus Custos de Produção e Armazenamento;
- Como Ter um Estoque Eficiente;
- Como Automatizar o Controle e Giro do Estoque;

no Treinamento Estoque 360°!

#7
LIDERANÇA
na Prática
LIDERAR É INSPIRAR
Quando todos estão em torno de um objetivo comum toda a
operação se torna bem mais fácil. Embora a gestão é muito um
estado de espírito, você deve ter tudo muito bem claro e escrito.
A relação de quem é proprietário ou gerente de um bar,
lanchonete, pizzaria, restaurante ou qualquer empreendimento no
segmento de alimentação é de grande proximidade com sua
equipe. Diferentemente de vários outros negócios, onde existe
desde o inicio um plano bem executado de matriz de atribuições,
no nosso segmento, geralmente os responsáveis por suas
empresas quase sempre estão ligados diretamente a alguma fase
do processo, como compras, manipulação, vendas, marketing e etc.
Por isso, o cuidado é ainda maior pra quem pensa em empreender

ou já empreende no ramo gastronômico. Não basta para o líder
saber motivar e influenciar seus colaboradores se ele mesmo não
acredita nos seus objetivos ou não imprime verdade, paixão
quando fala do seu projeto/negócio. O líder precisa ser uma fonte
de inspiração diária, segurança e confiança. Só dessa forma as
pessoas farão o que ele pede não simplesmente porque são
obrigadas a cumprir ordens, mas porque se identificam com aquele
propósito. Então, se ainda existe alguma parte do seu processo que
você possui dúvida ou não detém o total conhecimento, fica a dica:

“As palavras movem... Os exemplos arrastam.”

PADRE ANTÔNIO VIEIRA
Estude, busque em livros, reportagens, vídeos no youtube,

aprimore-se... Lembre-se que você será observado e cobrado
constantemente por todos.
Agora vou listar algumas dicas práticas, que me fizeram obter

grandes resultados em minha gestão:
- Prepare-se para longas jornadas de trabalho, pois nesse

segmento, o sucesso requer um compromisso intenso. No nosso
ramo os Gestores são geralmente conhecidos por trabalhar 90
horas semanais, ou mais, simplesmente para executar as
operações normais. Um negócio de sucesso requer um
comprometimento inicial e dedicação inabaláveis. Isso significa
anotar na sua agenda ou bloco de notas do celular (eu utilizo o
google keep) o compromisso com o trabalho todos os dias:
incluindo finais de semana e feriados.

“Contrate caráter, treine habilidades.”

PETER SCHUTZ
- A gestão de um negócio em nosso segmento, como um

restaurante por exemplo, envolve trabalho difícil, árduo e muitas
vezes terá que meter a mão na massa literalmente. Quando
alguém do time desanima é o gestor quem tem força para
reerguer a moral e autoestima. Quando um dos colaboradores
não aparece para o seu turno, muitas vezes será você quem irá
trabalhar no lugar dele.
- O funcionamento de um restaurante, bar, petiscaria, pizzaria,

hamburgueria não é diferente de gerir qualquer empresa. Sem o
capital inicial e know-how necessário, será muito difícil você
sobreviver as tempestades que estarão no seu caminho. Buscar
experiência ou mentoria com outros gestores do seu segmento
de atuação, elaborar um plano prático de negócio, controle de
compras e gestão de custos são essenciais. Se você gerencia um
restaurante e não sabe como preparar e analisar relatórios
financeiros, busque aprender porque essas informações serão
decisivas para suas tomadas de decisões e consequentemente
para a sobrevivência do seu negócio.

“Nós somos o que fazemos repetidamente. A excelência, portanto,

não é um ato, mas um hábito.”
ARISTÓTELES
Para garantir que tudo saia como planejado, não há outra maneira
senão praticar. A prática aliada a um treinamento eficaz
potencializa indivíduos que, até então, não se consideravam
capazes de exercer aquela função ou cargo.
Quem trabalha no segmento de alimentação e bebidas sofre com

mão de obra muitas vezes desqualificada e com baixo grau de
instrução. Geralmente, as pessoas que procuram oportunidades
nessa área pensam que não se precisa de grandes conhecimentos
para atuar no ramo. Aliado a isso, existe um descaso muito grande
por parte de alguns gestores, que não dão a devida importância
para o tema. Então, aqueles que possuem uma equipe bem
treinada conseguem um diferencial considerável à frente dos seus
concorrentes.
Foco:
- Comece com um trabalho de formiguinha. Então, antes de trazer

o colaborador diretamente para o seu futuro posto de trabalho,
apresente sua empresa, exponha os pontos importantes e riscos
de cada setor. Com isso ele perceberá o grau de importância de
cada função dentro da organização.

“Para ter um negócio de sucesso, alguém, algum dia, teve que

tomar uma atitude de coragem.”
PETER DRUCKER
- Crie um procedimento de treinamento com os principais itens

de operação e administração, divididos por setor. Esse
procedimento deve ser discutido e praticado de forma sistêmica
dentro da sua organização, tanto pelos líderes como pelos
colaboradores.
- Tenha uma sala de treinamento ou um espaço onde você possa

treinar e potencializar suas fortalezas através da multiplicação
de ações dos seus colaboradores. Aplique dinâmicas de grupo,
questionários de avaliações referentes aos treinamentos ou
procedimentos, analise os dados e converta os números em
resultados para sua equipe.
- Faça reuniões rápidas e práticas, antes de começar as atividades.

Elas devem durar no máximo 5 minutos, onde serão passados os
pontos importantes daquele dia de funcionamento, como:
promoções, novos pratos ou drinks, itens que faltaram no
estoque...

“Um líder é um vendedor de esperança.”

NAPOLEÃO BONAPARTE
- Mantenha o foco e olhos de águia na contratação do seu time

vencedor. A entrevista é o momento chave para detectar a
maneira como o candidato se porta. Se atente aos detalhes. Crie
um check-list com os itens que acha mais importantes a serem
respondidos. Observe quanto a postura, porte, os sinais que o
corpo transmite quando estamos em situações desconfortáveis.
- Outra dica é eliminar as pessoas que estão apenas à procura de

um emprego. Concentre-se em encontrar indivíduos que são
realmente apaixonados pelo segmento. A contratação de uma
pessoa que é apaixonada pelo ramo de alimentação fora do lar
vai acrescentar muito para o seu negócio. Procure contratar
pessoas que têm uma habilidade especial ou um traço de
personalidade que irá adicionar valor à experiência da sua
equipe e consequentemente aos seus clientes.

- Utilize ferramentas de padronização: POP (Procedimento Padrão

de Operação) Pense no POP como um passo a passo, do que,
como e quando e por quem deve ser feito. Vamos a um POP de
atendimento (por exemplo):
1. Recepção: Cumprimente em até 10 segundos;

2. Dê informações e leve o cliente até a mesa;
3. Anote o pedido e faça recomendação;
4. Observe
5. Verifique e anote outro pedido caso seja necessário;
6. Mantenha a mesa sempre limpa e organizada;
7. Seja sempre simpático;
8. Identifique o perfil do cliente e identifique qual a melhor
estratégia de venda a ser aplicada;
9. Ofereça sobremesas;
10. Seja simpático no fechamento da conta e passe firmeza ao ser
questionado sobre alguma informação;
11. Acompanhe seu cliente até saída caso seja necessário;
A aplicação dos POP’s, vai te ajudar a manter o padrão e excelência

nas atividades dentro do seu bar, restaurante, lanchonete,
hamburgueria... O mais importante é que sua equipe seja treinada
sistematicamente em cada um deles para se evitar desvios de
conduta e práticas de gestão;
- Realize pesquisa de satisfação com seus clientes. Através dela

você poderá medir pontos chaves como: Atendimento, cardápio,
Higiene, Banheiros... Crie um histórico e estude as correções dos
pontos que forem apontados pelos seus clientes;

“Liderança é fazer o que é certo quando ninguém está olhando.”

GEORGE VAN VALKENBURG
- Quanto a efetivação das contratações, faça dela um grande

acontecimento. Esta é uma maneira de cativar os novos
colaboradores e mantê-los motivados. Receba-os com carinho e
apresente imediatamente ao restante da equipe. Quanto mais
confortáveis eles se sentirem em seu novo ambiente de
trabalho, mais provável será seu sucesso.
- Não coloque novos colaboradores no lugar de veteranos

experientes, numa emergência. Nem permita que comecem
numa nova posição até que estejam completamente prontos em
sua formação e suas habilidades tenham sido devidamente
testadas.
O ingrediente mais importante para o sucesso de um negócio

gastronômico é a gestão. Você precisa estar sempre preparado
para fazer o que estiver ao seu alcance para liderar a sua equipe
para o sucesso.

- Você quer manter o entusiasmo do novo colaborador? Ouça o

que tem a falar. Ele irá lhe dizer exatamente como está se
sentindo, porque não tem medo de dizer algo errado (ainda). E
todo o desgaste precoce pode ser cortado pela raiz muito, muito
rapidamente. Uma boa maneira de diminuir o “giro” de
funcionários é ouvir o que os novos contratados dizem a
respeito do mercado e das outras empresas.
- As pesquisas informais são uma das melhores maneiras de

medir como seus funcionários se sentem sobre a empresa, suas
próprias funções, e dizer o que precisa mudar – na opinião
deles. Ao realizar estas “pesquisas”, é fundamental que você
faça duas coisas: (1) as pessoas têm que permanecer anônimas
(elas se sentirão mais confortáveis em dar sua opinião sincera),
(2) realmente analisar e usar a informação obtida. Se você pede
a opinião dos funcionários, eles esperam que você faça alguma
coisa com ela. É fundamental a apresentação de um plano de
ação para possíveis ajustes!
- Mesmo que uma conversa no momento do desligamento não vá

“trazer de volta” o funcionário, ela pode ajudá-lo a manter o
restante da equipe. Ela é extremamente importante e não pode
deixar de ser feita. É, também, um bom momento para detectar
fatores pelos quais outros colaboradores poderão pedir
demissão mais adiante – e fazer algo para corrigir o problema –
antes que seja tarde demais. Se um de seus funcionários mais
graduados diz algo especial nesta conversa, são grandes as
chances de que haja outras pessoas, no restaurante, que
pensam da mesma forma.

Aprenda Dicas Práticas para ter

uma Gestão de Pessoas que lhe
proporcione resultados sólidos
no seu Negócio!
Como escolher as pessoas

certas para o seu Negócio?!
Assista ao vídeo e descubra
como eu fiz para escolher o
meu Time!
As palavras movem e os
exemplos arrastam. Nesse vídeo
eu compartilho como criar uma
Liderança Mão na Massa para o
seu negócio gastronômico!

“Grandes líderes mudam de estilo para levantar a autoestima de

suas equipes. Se as pessoas acreditam nelas mesmas, é
impressionante o que elas conseguem realizar.”
SAM WALTON
Liderança é Exemplo.
Não adianta nada você cobrar uma postura da sua equipe e fazer o
oposto. Sua liderança será falha e eles não sentirão confiança em
suas atitudes.
Leia o máximo que puder sobre liderança, participe de congressos,

busque cursos online, faça o estiver ao seu alcance para aprimorar
seu conhecimento. E claro, pratique muito! Aos poucos notará os
resultados em seu time e se sentirá revigorado como nunca, pois
seus colaboradores serão multiplicadores das suas ideias, valores e
liderança.
Caso não tenha conseguido fazer o download do questionário junto
com o e-book, descreva o link abaixo no seu navegar para baixar.
www.matheuslessa.com.br/avaliacaolideranca

“Administração é fazer as coisas direito. Liderança é fazer as coisas

certas.”
PETER DRUCKER
Esse e-book é somente uma parte introdutória do meu Programa

Completo o (Ingredientes do Sucesso), que tem como foco a
transformação da sua gestão.
O Ingredientes do Sucesso é um programa com TREINAMENTOS,

em vídeos, e-books, arquivos em PDF e planilhas automatizadas
que ensina passo a passo, cada detalhe por trás de uma
Gestão de Sucesso. Juntos transformaremos o cenário do Segmento
de Alimentação & Bebidas do Brasil.
www.matheuslessa.com.br
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Assuma a Responsabilidade de Acreditar...

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Complicado tentar definir alguém em palavras. Se pudesse escolher

Tenho uma mãe com espírito empreendedor. Ela foi a gestora e

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E assim, aos 20 anos, comecei minha carreira numa modesta

Já tinha chegado onde nunca tinha sonhado. Morei em várias

E um certo dia observando um quiosque de alimentação natural

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Apesar de não ter acontecido a compra da franquia, ao sair daquela

Precisava transmitir ao mundo a minha missão, poderia ter uma

E assim, em 2012 fundamos o FINO ESPETO, uma casa especializada

Tudo isso depois de muita pesquisa, suor, erros e acertos, e será

“O homem consistente acredita no destino, o homem volúvel, no

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Mas afinal, qual é o ponto chave desses métodos? Como eles

• Seu estabelecimento – não importa se novo, ou já existente –

• Seu bar, restaurante, pizzaria, já dá lucro ou apenas se equilibra?

• Você tem a Ficha Técnica de cada prato do cardápio?

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• Seu controle de estoque é atualizado?

• Você aplica a Engenharia de Cardápio no seu estabelecimento?

• Você conhece seu público? Isto é, sabe exatamente de onde eles

• Você sabe quais os pratos que seus clientes mais assíduos

• O bar, restaurante, pizzaria, lanchonete, tem pratos que se

• Você faz uma Pesquisa de Preços da Concorrência

• Você tem uma estatística da quantidade de cada prato vendido

Se respondeu não para maioria dessas perguntas você está no lugar

Você aprenderá que um conjunto de ações, somadas a muita

E agora que já falamos um pouco sobre essa receita, vamos aos

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#1Você está preparado para o desafio?

Em primeiro lugar, você precisa ser apaixonado por seu negócio.

Durante os primeiros anos de operação, invariavelmente você

Como um restaurateur você terá que usar muitos chapéus

E nunca se esqueça! O seu PRINCIPAL produto é entretenimento, e

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“O que é medido é gerenciado.”

É fundamental que você alimente sua força de vontade e

Ter um bom capital intelectual e emocional, e desenvolver tudo isto

É importante também compreender todos os pontos críticos que

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“As oportunidades multiplicam-se à medida que são agarradas.”

Pense que o seu diferencial será uma estratégia empreendedora.

A sua mudança e construção de mindset se dará dia após dia, ou

Identifique oportunidades, seja determinado, produtivo, atingir

O seu negócio começa dentro da sua mente, então uma mente

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Veja também alguns vídeos que podem te ajudar nessa jornada!

Um dos principais livros que me

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Nesse vídeo eu revelo porque

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Porque uma atitude vencedora

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Talvez essa seja também a sua dúvida, por isso eu desenvolvi o