Ficha Técnica de Preparo 2019

Desjejum - Creche - Período Integral

 SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO COM MARGARINA E SUCO Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 5 1 38,70 9,96 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00 0,80 0,10 0,02 0,00 0,00 R$ 0,02
Margarina 5 5 1 36,15 - - 4,085 0 26,7 0 0,15 0,05 0,005 0 3,90 R$ 0,05
Pão Francês 25 25 1 75 14,65 2,0 0,78 0,58 0,75 0,00 4,00 6,25 0,25 0,20 162,00 R$ 0,26
Polpa de Fruta 20 20 1 7,80 1,92 0,16 0,04 0,10 0,00 1,46 1,00 2,00 0,06 0,04 0,20 R$ 0,35
TOTAL 157,65 26,53 2,20 4,90 0,68 27,45 1,46 5,95 8,40 0,34 0,24 166,10 R$ 0,68
MODO DE PREPARO

Para o Pão:
1. Corte o pão ao meio, e passe a margarina.

Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
BOLACHA DE ÁGUA E SAL E VITAMINA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 5 5 1 19,35 4,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 R$ 0,01
Bolacha doce 10 10 1 44,30 7,52 0,81 1,20 0,21 0,00 0,00 5,40 3,70 0,18 0,10 3,52 R$ 0,11
Bolacha de Sal 10 10 1 43,20 6,90 1,00 1,40 0,25 0,00 0,00 2,00 4,00 0,22 0,11 0,00 R$ 0,11
Leite Pasteurizado Tipo C 150 150 1 90,90 6,95 5,01 4,50 0,00 0,00 17,43 105,00 0,00 0,21 0,00 0,64 R$ 0,50
Banana 5 3,16 1,58 2,75 0,71 0,06 0,00 0,08 0,00 0,33 0,09 0,76 0,01 0,00 0,00 R$ 0,02
TOTAL 200,50 27,05 6,88 7,10 0,54 0,00 17,76 112,49 8,46 0,62 0,21 4,17 R$ 0,75
 MODO DE PREPARO

1. Bata no liquidificador o leite juntamente com a banana e o açúcar.

2. Sirva com bolachas de água e sal e bolacha doce.

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO COM OVOS MEXIDOS E SUCO Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,95 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,10 0,01 0,00 0,00 R$ 0,03
Cebola 0,5 0,29 1,73 0,11 0,03 0,00 0,00 0,01 0,00 0,01 0,04 0,03 0,00 0,00 0,00 R$ 0,00
Cebolinha 0,5 0,42 1,18 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 1,84 0,13 0,34 0,11 0,00 0,47 0,01 R$ 0,01
Óleo de soja 1 1 1 8,84 0,00 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 R$ 0,00
Ovos Tipo A 15 13,39 1,12 19,15 0,21 1,74 1,19 0,00 25,58 0,00 6,56 6,56 0,19 0,15 22,50 R$ 0,13
Pão Francês 25 25 1 71,40 14,20 2,36 0,64 0,70 0,00 0,00 27,75 5,00 0,77 0,16 162,00 R$ 0,26
Sal 0,5 0,5 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,01 0,00 0,00 193,79 R$ 0,00
Salsa 0,5 0,45 1,1 0,15 0,03 0,02 0,00 0,01 2,36 0,24 0,81 0,10 0,01 0,01 0,01 R$ 0,01
Polpa de fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,20 R$ 0,35
TOTAL 144,56 25,82 4,29 2,83 0,85 173,79 160,38 38,37 11,91 1,04 0,78 378,51 R$ 0,78

MODO DE PREPARO

1. Doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente os ovos ligeiramente batidos e frite-os mexendo sempre. Acrescente o cheiro verde
2. Recheie o pão

Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
BOLO DE LARANJA E SUCO DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
 INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,7 9,96 - - - - - - - - - 0,01 R$ 0,03
Açúcar (suco) 5 5 1 19,35 4,98 - - - - - - - - - 0,01 R$ 0,01
Farinha de Trigo 20 20 1 72 15,02 1,96 0,28 0,46 - - 3,60 6,20 0,20 0,16 0,01 R$ 0,07
Fermento em químico Pó 1 1 1 0,90 0,44 0,01 - - - - - 0,09 - - 10,52 R$ 0,03
Leite Pasteurizado Tipo C 15 15 1 9,09 0,69 0,50 0,45 - - 1,74 10,50 - 0,02 - 0,64 R$ 0,05
Laranja 5 2,84 1,76 1,05 0,25 0,03 0,00 0,02 0,00 1,53 0,00 0,26 0,00 0,00 - R$ 0,01
Margarina 2 2 1 14,46 - - 1,63 - - 0,62 0,06 0,02 0,00 - 8,94 R$ 0,02
Ovo Tipo A 5 4 1,12 6,38 0,07 0,58 0,40 - - 1,39 1,88 0,58 0,07 0,05 1,41 R$ 0,05
Polpa de Fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 - 0,05 - 0,00 R$ 0,35
TOTAL 168,06 32,81 3,21 2,76 0,60 144,00 165,29 18,38 7,15 0,35 0,21 21,54 R$ 0,61
MODO DE PREPARO

1. Bater no liquidificador as gemas, o açúcar e a margarina;

2. Em seguida junte o suco e as raspas de laranja, o leite e a farinha aos poucos;
3. Por último misturar, delicadamente, as claras em neve e o fermento;
4. Espalhar a massa em uma assadeira e assar em forno por aproximadamente 40 minutos.

*Servir o bolo acompanhado de suco de polpa de fruta.

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
SANDUICHE NATURAL E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Orégano 0,5 0,45 1,1 0,14 0,29 0,05 0,05 0,07 7,59 0,09 4,61 0,14 0,02 0,01 1,12 0,04
Cenoura 5 4,27 1,17 13,08 0,29 0,03 0,01 0,11 - - 1,11 0,60 0,00 0,19 0,34 0,02
Açúcar 10 10 1 40,10 9,12 0,42 0,22 0,39 79,60 - 4,40 7,70 0,54 0,10 - 0,03
Pão Francês 25 25 1 71,40 14,20 2,36 0,64 0,70 - - 27,75 5,00 0,77 0,16 162,00 0,26
Polpa de fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 - 0,12 144,00 160,00 2,34 - 0,05 - 0,20 0,35
Queijo Mussarela 6 6 1 19,80 0,18 1,36 1,51 - 6,54 - 52,50 1,44 0,02 0,21 34,86 0,19
TOTAL 150,63 25,47 4,36 2,42 1,39 237,73 160,09 92,71 14,87 1,40 0,67 198,52 0,88
MODO DE PREPARO

1. Corte o pão ao meio, e acrescente a mussarela, cenoura ralada e orégano

Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO COM QUEIJO MUSSARELA E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 40,10 9,12 0,42 0,22 0,39 79,60 0,00 4,40 7,70 0,54 0,10 0,00 R$ 0,03
Pão Francês 25 25 1 71,40 14,20 2,36 0,64 0,70 0,00 0,00 27,75 5,00 0,77 0,16 162,00 R$ 0,26
Polpa de fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,20 R$ 0,35
Queijo Mussarela 10 10 1 33,00 0,30 2,26 2,52 0,00 10,90 0,00 87,50 2,40 0,03 0,35 58,10 R$ 0,31
TOTAL 150,62 25,01 5,18 3,38 1,21 234,50 160,00 121,99 15,10 1,39 0,61 220,30 R$ 0,94
MODO DE PREPARO

1. Corte o pão ao meio, e acrescente a mussarela

Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
BOLO DE CHOCOLATE E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 R$ 0,03
Achocolatado em pó 8 8 1 32,08 7,30 0,34 0,18 0,31 0,11 0,00 3,52 6,16 0,43 0,08 0,65 R$ 0,14
Farinha de Trigo 10 10 1 36,00 7,51 0,98 0,14 0,23 0,00 0,00 1,80 3,10 0,10 0,08 0,01 R$ 0,04
Fermento em químico Pó 1 1 1 0,45 0,22 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 10,52 R$ 0,01
Leite Pasteurizado Tipo C 10 10 1 6,06 0,46 0,33 0,30 0,00 0,00 1,16 7,00 0,00 0,01 0,00 0,64 R$ 0,03
Limão 5 3 1,66 0,96 0,33 0,03 0,00 0,01 0,06 1,39 0,21 0,18 0,00 0,00 0,03 R$ 0,02
Margarina 2 2 1 14,46 0,00 0,00 1,63 0,00 0,00 0,62 0,06 0,02 0,00 0,00 8,94 R$ 0,02
Ovo Tipo A 5 4 1,12 6,38 0,07 0,58 0,40 0,00 0,00 1,39 1,88 0,58 0,07 0,05 1,41 R$ 0,05
Polpa de Fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,00 R$ 0,35
TOTAL 141,22 27,24 2,40 2,65 0,67 144,17 164,56 16,81 10,09 0,67 0,21 22,21 R$ 0,68
 MODO DE PREPARO

1. Bater no liquidificador as gemas, o açúcar e a margarina;

2. Em seguida junte o achocolatado em pó, o leite e a farinha aos poucos;
3. Por último misturar, delicadamente, as claras em neve e o fermento;
4. Espalhar a massa em uma assadeira e assar em forno por aproximadamente 40 minutos.

*Servir o bolo acompanhado de suco de polpa de fruta.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
BOLACHAS DOCE TIPO ROSQUINHA E BEBIDA LÁCTEA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Bebida Láctea 150 150 1 82,50 11,40 3,15 2,85 0,00 46,88 5,22 133,50 13,50 0,00 0,00 0,46 R$ 0,64
Bolacha de água e sal 10 10 1 43,20 6,90 1,00 1,40 0,25 0,00 0,00 2,00 4,00 0,22 0,11 0,00 R$ 0,11
Bolacha doce Tipo Rosquinha 5 5 1 24,55 3,31 0,36 1,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,52 R$ 0,06
TOTAL 150,25 21,61 4,51 5,35 0,25 46,88 5,22 135,50 17,50 0,22 0,11 3,98 R$ 0,81
MODO DE PREPARO

1. Servir bolacha doce tipo rosquinha e de agua e sal, acompanhada de bebida láctea.

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO COM CARNE BOVINA MOÍDA E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,95 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,10 0,01 0,00 0,00 R$ 0,03
Alho 0,5 0,46 1,08 0,52 0,11 0,03 0,00 0,02 - - 0,06 0,10 0,004 0,004 0,02 R$ 0,01
Salsa 0,5 0,45 1,10 0,15 0,03 0,02 0,00 0,01 - 0,14 0,81 3,17 0,015 0,01 0,01 R$ 0,01
Cebolinha 0,5 0,42 1,18 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 - 0,13 0,34 0,11 0,00 0,00 0,01 R$ 0,01
Sal 0,5 0,50 1,00 - - - - - - - 0,12 0,01 0,00 - 199,72 R$ 0,00
Cebola 1 0,58 1,73 0,23 0,05 0,01 0,00 0,01 - 0,03 0,08 0,07 0,001 0,001 0,01 R$ 0,00
Cenoura 5 4,27 1,17 1,28 0,29 0,03 0,01 0,11 120,21 - 1,11 0,60 0,004 0,009 0,34 R$ 0,02
Molho de Tomate 1 1 1 0,39 0,05 0,01 0,02 0,01 0,57 0,17 0,10 0,11 0,01 0,00 3,25 R$ 0,01
Salsa 0,5 0,45 1,10 0,15 0,03 0,02 0,00 0,01 - 0,14 0,81 3,17 0,015 0,01 0,01 R$ 0,01
Cebolinha 0,5 0,42 1,18 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 - 0,13 0,34 0,11 0,00 0,00 0,01 R$ 0,01
Óleo de Soja 2 2 1 17,68 - - 2,00 - - - 0,00 0,00 0,00 - - R$ 0,01
Pão Francês 25 25 1 71,4 14,2 2,4 0,64 0,70 0,00 0,00 27,75 5,00 0,77 0,16 162,00 R$ 0,26
Vinagre 0,5 0,50 1,00 0,07 0,03 - - - - - 0,03 0,11 0,00 - 0,00 R$ 0,00
Carne Bovina de 2ª Moída 20 16,95 1,18 36,44 0,00 4,63 1,85 0,00 0,00 4,41 1,19 2,37 0,41 1,36 9,49 R$ 0,25
Polpa de Frutas 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,20 R$ 0,35
TOTAL 173,31 26,15 7,28 4,52 1,02 264,78 165,16 35,49 15,03 1,29 1,54 375,06 R$ 0,96
MODO DE PREPARO
1. Lave com água quente a carne bovina moída e tempere.
2. Doure o alho e a cebola junto com a carne e deixe dourando.
3. Coloque o molho de tomate para fritar junto com a carne e os temperos.
4.. Acrescente o cheiro verde, se necessário acrescente água aos poucos.
5. Coloque a cenoura ralada junto ao molho de tomate e a carne.
6. Coloque o sal se necessário e deixe ferver um pouco. Reserve
7. Corte o pão e recheie-o.

Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
TORTA DE LEGUMES E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 R$ 0,03
Carne Bovina de 2ª Moída 20 16,95 1,18 35,93 0,00 4,53 1,85 0,00 0,00 5,29 0,68 2,88 0,46 1,37 10,51 R$ 0,25
Vinagre 0,5 0,50 1,00 0,07 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03 0,11 0,00 0,00 0,00 R$ 0,00
Cebola 0,5 0,29 1,73 0,11 0,03 0,00 0,00 0,01 0,00 0,01 0,04 1,17 0,00 0,00 0,00 R$ 0,00
Cebolinha 0,5 0,42 1,19 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 0,00 0,00 0,34 0,11 0,00 0,00 0,01 R$ 0,01
Cenoura 5 4,27 1,17 1,28 0,29 0,03 0,01 0,11 0,00 0,00 1,11 0,60 0,00 0,01 0,34 R$ 0,02
Farinha de Trigo 15 15 1 54,00 11,27 1,47 0,21 0,54 0,00 0,00 21,00 3,00 0,30 0,09 0,01 R$ 0,05
Fermento químico 1 1 1 1,63 0,38 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 11,30 0,09 0,00 0,03 10,52 R$ 0,03
Leite PasteurizadoTipo C 10 10 1 6,06 0,46 0,33 0,30 0,00 0,00 1,16 7,00 0,00 0,01 0,00 0,64 R$ 0,03
Óleo de Soja 2 2 1 17,68 0,00 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 R$ 0,01
Ovo Tipo A 5 4,46 1,12 6,38 0,07 0,58 0,40 0,00 8,53 0,00 2,19 0,45 0,06 0,05 5,63 R$ 0,05
Polpa de Fruta 20 20 1 7,80 1,92 0,16 0,04 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,00 R$ 0,53
Sal 0,2 0,2 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02 R$ 0,00
Salsa 0,5 0,45 1,11 0,15 0,03 0,01 0,00 0,02 2,34 0,60 0,62 0,23 0,03 0,00 0,10 R$ 0,01
Tomate 5 4 1,25 0,60 0,12 0,04 0,01 0,04 2,49 0,76 0,20 0,44 0,02 0,00 0,04 R$ 0,03
TOTAL 170,48 24,56 7,23 4,82 0,85 157,36 167,83 46,84 9,06 0,94 1,56 27,83 R$ 1,03
MODO DE PREPARO

1. Lave a cenoura e retire as partes danificadas. Higienize e enxague em água corrente. Retire a casca e rale. Reserve;
2. Refogue a carne e a cenoura com os temperos. Reserve;
3. Bata todos os ingredientes para a massa no liquidificador, acrescentando por último o fermento;
4. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo;
5. Despeje metade da massa;
6. Acrescente o recheio;
7. Despeje o restante da massa;
8. Leve ao forno pré-aquecido;
9. Asse por aproximadamente 40 minutos.
Para o Suco: Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
BOLO DE FUBÁ E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 5 10 1 19,35 4,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,05 0,08
Açúcar (suco) 5 5 1 38,70 9,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,01
Farinha de Trigo 5 15 1 18,00 3,77 0,49 0,07 0,12 0,00 0,00 0,90 1,55 0,05 0,04 0,00 0,05
Fermento químico em Pó 1 1 1 0,90 0,44 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,09 0,00 0,00 10,52 0,03
Fubá de milho 6 12 1 21,18 4,74 0,43 0,12 0,44 2,82 0,00 0,36 7,62 0,21 0,11 0,00 0,02
Leite Pasteurizado Tipo C 5 15 1 4,55 34,50 0,25 0,23 0,00 0,00 0,87 5,25 0,00 0,01 0,00 0,32 0,03
Óleo de Soja 5 5 1 44,20 0,00 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02
Ovo Tipo A 5 4 1,12 6,38 0,07 0,58 0,40 0,00 0,00 1,39 1,88 0,58 0,07 0,05 5,63 0,03
Polpa de Fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,00 0,35
TOTAL 159,38 59,85 1,90 5,82 0,68 146,82 162,26 10,73 9,84 0,39 0,20 16,53 0,62
MODO DE PREPARO

1. Misturar no liquidificador, o ovo, o açúcar, o leite, o fubá e bater bem;

2. Depois coloque essa mistura em uma tigela, e misture com farinha e o fermento em pó;
3. Leve ao forno quente, por cerca de 40 minutos.

*Servir o bolo acompanhado de suco de polpa de fruta.

Para o suco: Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
1. Misturar no liquidificador, o ovo, o açúcar, o leite, o fubá e bater bem;
2. Depois coloque essa mistura em uma tigela, e misture com farinha e o fermento em pó;
3. Leve ao forno quente, por cerca de 40 minutos.

*Servir o bolo acompanhado de suco de polpa de fruta.

Para o suco: Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO DOCE E BEBIDA LÁCTEA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Pão Doce 20 20 1 62,20 12,20 1,60 0,60 0,48 0,00 0,00 2,40 0,00 0,24 0,00 0,00 R$ 0,26
Bebida Láctea 150 150 1 82,50 11,40 3,15 2,85 0,00 46,88 5,22 133,50 13,50 0,00 0,00 0,46 R$ 0,64
TOTAL 144,70 23,60 4,75 3,45 0,48 46,88 5,22 135,90 13,50 0,24 0,00 0,46 R$ 0,90
MODO DE PREPARO

Para o Pão: Servir o pão doce

Para a Bebida Láctea: Lave a sacola plastica da bebida láctea , corte e coloque na jarra e sirva.

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
TORTA DE LEGUMES COM CARNE BOVINA E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,7 9,96 - - - - - - - - - 0,01 R$ 0,03
Carne Bovina de 2ª Moída 15 12,71 1,18 26,95 - 3,39 1,39 - - 3,97 0,51 2,16 0,34 1,03 7,88 R$ 0,18
Vinagre 0,5 0,50 1,00 0,07 0,03 - - - - - 0,03 0,11 0,00 - 0,00 R$ 0,00
Batata Inglesa 5 4,72 1,06 3,02 0,69 0,08 0,00 0,08 0,00 0,93 0,33 0,99 0,04 0,02 0,09 R$ 0,02
Abobrinha verde 5 3,70 1,35 0,74 0,16 0,03 0,01 0,05 1,06 0,20 1,00 0,89 0,01 0,01 0,04 R$ 0,02
Cebolinha 1 0,84 1,19 0,17 0,03 0,02 0,00 0,03 - - 0,67 0,21 0,01 0,00 0,02 R$ 0,01
Cenoura 5 4,27 1,17 1,28 0,29 0,03 0,01 0,11 - - 1,11 0,60 0,00 0,01 0,34 R$ 0,02
Farinha de Trigo 10 10 1 36 7,51 0,98 0,14 0,36 0 0 14 2 0,2 0,06 0,01 R$ 0,04
Fermento químico 1 1 1 1,63 0,38 0,05 - - - - 11,30 0,09 - 0,03 10,52 R$ 0,03
Leite PasteurizadoTipo C 10 10 1 6,06 0,46 0,33 0,30 - - 1,16 7,00 - 0,01 - 0,64 R$ 0,03
Óleo de Soja 2 2 1 17,7 - - 2,00 - - - - - - - 0,00 R$ 0,01
Ovo Tipo A 5 4,46 1,12 6,38 0,07 0,58 0,40 - 8,53 - 2,19 0,45 0,06 0,05 5,63 R$ 0,05
Polpa de Fruta 20 20 1 7,8 1,92 0,16 0,04 0,12 144,00 160,00 2,34 - 0,05 - 0,00 R$ 0,53
Sal 0,5 0,5 1 - - - - - - - - - 0,02 R$ 0,00
Salsa 0,5 0,45 1,11 0,15 0,03 0,01 0,00 0,02 2,34 0,60 0,62 0,23 0,03 0,00 0,10 R$ 0,01
Tomate 5 4 1,25 0,60 0,12 0,04 0,01 0,04 2,49 0,76 0,20 0,44 0,02 0,00 0,04 R$ 0,03
TOTAL 147,23 21,65 5,73 4,30 0,81 158,42 167,62 41,30 8,16 0,78 1,22 25,34 R$ 1,00
MODO DE PREPARO

1. Lave a cenoura e retire as partes danificadas. Higienize e enxague em água corrente. Retire a casca e rale. Reserve;
2. Refogue a carne e a cenoura com os temperos. Reserve;
3. Bata todos os ingredientes para a massa no liquidificador, acrescentando por último o fermento;
4. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo;
5. Despeje metade da massa;
6. Acrescente o recheio;
7. Despeje o restante da massa;
8. Leve ao forno pré-aquecido;
9. Asse por aproximadamente 40 minutos.
10. Sirva com suco concentrado de fruta.
Para o suco: Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO COM OVOS MEXIDOS E SUCO E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,95 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,10 0,01 0,00 0,00 R$ 0,03
Cebola 0,5 0,29 1,73 0,11 0,03 0,00 0,00 0,01 - 0,01 0,04 0,03 0,001 0,001 0,00 R$ 0,00
Cebolinha 0,5 0,42 1,18 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 1,84 0,13 0,34 0,11 0,00 0,47 0,01 R$ 0,01
Óleo de soja 2 2 1 17,68 - - 2,00 - - - 0,00 0,00 0,00 - - R$ 0,01
Ovos Tipo A 8 7,14 1,12 10,21 0,11 0,93 0,64 - 13,64 - 3,50 3,50 0,10 0,08 12,00 R$ 0,07
Pão Francês 20 20 1 57,12 11,36 1,9 0,51 0,56 0,00 0,00 22,20 4,00 0,62 0,13 129,60 R$ 0,21
Sal 0,5 0,5 1 - - - - - - - 0,12 0,01 - - 193,79 R$ 0,00
Salsa 0,5 0,45 1,1 0,15 0,03 0,02 0,00 0,01 2,36 0,24 0,81 0,10 0,01 0,01 0,01 R$ 0,01
Polpa de Fruta 20 20 1 7,8 1,92 0,16 0,04 0,12 144,00 160,00 2,34 - 0,05 - 0,00 R$ 0,53
TOTAL 131,86 23,41 3,03 3,19 0,71 161,85 160,38 29,75 7,85 0,80 0,68 335,41 R$ 0,85
 MODO DE PREPARO

1. Lave a cenoura e retire as partes danificadas. Higienize e enxague em água corrente. Retire a casca e rale. Reserve;
2. Refogue a carne e a cenoura com os temperos. Reserve;
3. Bata todos os ingredientes para a massa no liquidificador, acrescentando por último o fermento;
4. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo;
5. Despeje metade da massa;
6. Acrescente o recheio e queijo mussarela ralado;
7. Despeje o restante da massa;
8. Leve ao forno pré-aquecido;
9. Asse por aproximadamente 40 minutos.
10. Sirva com suco concentrado de fruta.
Para o suco: Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO

PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO COM MOLHO DE CARNE MOÍDA E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,95 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,10 0,01 0,00 0,00 R$ 0,03
Alho 0,5 0,46 1,08 0,52 0,11 0,03 0,00 0,02 0,00 0,00 0,06 0,10 0,00 0,00 0,02 R$ 0,01
Carne Bovina de 2ª Moída 15 12,71 1,18 17,42 0,00 2,47 0,75 0,00 0,25 0,00 0,38 1,78 0,23 0,80 6,61 R$ 0,16
Vinagre 0,5 0,50 1,00 0,07 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03 0,11 0,00 0,00 0,00 R$ 0,00
Salsa 0,5 0,45 1,11 0,15 0,03 0,01 0,00 0,02 2,34 0,60 0,62 0,23 0,03 0,00 0,10 R$ 0,01
Cebolinha 1 0,84 1,19 0,17 0,03 0,02 0,00 0,03 0,00 0,00 0,67 0,21 0,01 0,00 0,02 R$ 0,01
Tomate 5 4,00 1,25 0,60 0,12 0,04 0,01 0,04 2,49 0,76 0,20 0,44 0,02 0,00 0,20 R$ 0,03
Cebola 0,5 0,29 1,73 0,11 0,03 0,00 0,00 0,01 0,00 0,01 0,04 0,03 0,00 0,00 0,00 R$ 0,00
Molho de Tomate 1 1 1 0,39 0,05 0,01 0,02 0,01 0,57 0,17 0,10 0,11 0,01 0,00 3,25 R$ 0,01
Óleo de Soja 2 2 1 17,68 0,00 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 R$ 0,01
Pão Francês 25 25 1 71,40 14,20 2,36 0,64 0,70 0,00 0,00 27,75 5,00 0,77 0,16 162,00 R$ 0,26
Polpa de Frutas 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,20 R$ 0,35
TOTAL 153,33 25,94 5,11 3,42 0,95 149,66 161,55 32,60 8,11 1,12 0,97 172,40 R$ 0,87
MODO DE PREPARO

1. Lave com água quente a carne bovina moída e tempere.

2. Doure o alho e a cebola junto com a carne e deixe dourando.
3. Coloque o molho de tomate para fritar junto com a carne e os temperos.
4.. Acrescente o cheiro verde, se necessário acrescente água aos poucos.
5. Coloque a cenoura ralada junto ao molho de tomate e a carne.
6. Coloque o sal se necessário e deixe ferver um pouco. Reserve
7. Corte o pão e recheie-o.
Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
1. Lave com água quente a carne bovina moída e tempere.
2. Doure o alho e a cebola junto com a carne e deixe dourando.
3. Coloque o molho de tomate para fritar junto com a carne e os temperos.
4.. Acrescente o cheiro verde, se necessário acrescente água aos poucos.
5. Coloque a cenoura ralada junto ao molho de tomate e a carne.
6. Coloque o sal se necessário e deixe ferver um pouco. Reserve
7. Corte o pão e recheie-o.
Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO

PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO COM MRGARINA E FRAPÊ DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 5 5 1 19,35 4,98 0,02 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,05 0,01 0,00 0,00 R$ 0,01
Margarina 5 5 1 36,15 0,00 0,00 4,09 0,00 26,70 0,00 0,15 0,05 0,01 0,00 3,90 R$ 0,05
Leite Pasteurizado Tipo C 100 100 1 60,60 4,63 3,34 3,00 0,00 0,00 11,62 70,00 0,00 0,14 0,00 0,64 R$ 0,33
Pão Francês 25 25 1 75,00 14,65 2,00 0,78 0,58 0,75 0,00 4,00 6,25 0,25 0,20 162,00 R$ 0,26
Polpa de Fruta 20 20 1 7,80 1,92 0,16 0,04 0,10 0,00 1,46 1,00 2,00 0,06 0,04 0,20 R$ 0,35
TOTAL 198,90 26,18 5,52 7,90 0,68 27,45 13,08 75,55 8,35 0,47 0,24 166,74 R$ 1,00
MODO DE PREPARO

1. Corte o pão ao meio, e passe a margarina.

Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com o leite e o açúcar e bata. Sirva.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
TORTA DE LEGUMES E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 R$ 0,03
Carne Bovina de 2ª Moída 10 8,47 1,18 17,97 0,00 2,26 0,92 0,00 0,00 2,64 0,34 1,44 0,23 0,69 5,25 R$ 0,12
Vinagre 0,5 0,50 1,00 0,07 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03 0,11 0,00 0,00 0,00 R$ 0,00
Cebola 1 0,58 1,73 0,23 0,05 0,01 0,00 0,01 0,00 0,03 0,08 0,07 0,00 0,00 0,01 R$ 0,00
Cebolinha 0,5 0,42 1,19 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 0,00 0,00 0,34 0,11 0,00 0,00 0,01 R$ 0,01
Cenoura 5 4,27 1,17 1,28 0,29 0,03 0,01 0,11 0,00 0,00 1,11 0,60 0,00 0,01 0,34 R$ 0,02
Farinha de Trigo 10 10 1 36,00 7,51 0,98 0,14 0,36 0,00 0,00 14,00 2,00 0,20 0,06 0,01 R$ 0,04
Fermento químico 1 1 1 1,63 0,38 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 11,30 0,09 0,00 0,03 10,52 R$ 0,03
Leite PasteurizadoTipo C 5 5 1 3,03 0,23 0,17 0,15 0,00 0,00 0,58 3,50 0,00 0,01 0,00 0,64 R$ 0,02
Óleo de Soja 1 1 1 8,84 0,00 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 R$ 0,00
Ovo Tipo A 5 4,46 1,12 6,38 0,07 0,58 0,40 0,00 8,53 0,00 2,19 0,45 0,06 0,05 5,63 R$ 0,05
Polpa de Fruta 20 20 1 7,80 1,92 0,16 0,04 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,00 R$ 0,53
Sal 0,5 0,5 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02 R$ 0,00
Salsa 0,5 0,45 1,11 0,15 0,03 0,01 0,00 0,02 2,34 0,60 0,62 0,23 0,03 0,00 0,10 R$ 0,01
Tomate 2 1,6 1,25 0,24 0,05 0,02 0,00 0,02 1,00 0,31 0,08 0,18 0,01 0,00 0,02 R$ 0,01
TOTAL 122,40 20,53 4,29 2,67 0,65 155,87 164,16 35,93 5,26 0,59 0,84 22,55 R$ 0,86

MODO DE PREPARO

1. Lave a cenoura e retire as partes danificadas. Higienize e enxague em água corrente. Retire a casca e rale. Reserve;
2. Refogue a carne e a cenoura com os temperos. Reserve;
3. Bata todos os ingredientes para a massa no liquidificador, acrescentando por último o fermento;
4. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo;
5. Despeje metade da massa;
6. Acrescente o recheio;
7. Despeje o restante da massa;
8. Leve ao forno pré-aquecido;
9. Asse por aproximadamente 40 minutos.
10. Coloque no liquidificador a polpa de fruta, o aúcar e bata. Sirva.
Para o suco: Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO COM QUEIJO MUSSARELA E LEITE COM ACHOCOLATADO Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 5 5 1 20,05 4,56 0,21 0,11 0,20 39,80 - 2,20 3,85 0,27 0,05 0,00 R$ 0,01
Pão Francês 25 25 1 71,4 14,2 2,4 0,64 0,70 0,00 0,00 27,75 5,00 0,77 0,16 162,00 R$ 0,26
Leite Pasteurizado Tipo C 150 150 1 90,90 6,95 5,01 4,50 0,00 0,00 17,43 105,00 0,00 0,21 0,00 0,64 R$ 0,50
Achocolatado em pó 2 2 1 8,02 1,82 0,08 0,04 0,08 0,03 0,00 0,88 1,54 0,11 0,02 0,65 R$ 0,03
Queijo Mussarela 10 10 1 33 0,30 2,26 2,52 0,00 10,90 0,00 87,50 2,40 0,03 0,35 58,10 R$ 0,31
TOTAL 223,4 27,8 6,4 7,8 1,0 50,7 17,4 223,3 12,8 1,4 0,6 221,4 R$ 1,12
MODO DE PREPARO

1. Corte o pão ao meio, e acrescente a mussarela

Para o Leite:
1. Coloque o leite de vaca, o achocolatado no liquidificador e açúcar e bata.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO COM OVOS MEXIDOS E SUCO CONCENTRADO DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,95 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,10 0,01 0,00 0,00 R$ 0,03
Cebola 0,5 0,29 1,73 0,11 0,03 0,00 0,00 0,01 0,00 0,01 0,04 0,03 0,00 0,00 0,00 R$ 0,00
Cebolinha 0,5 0,42 1,18 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 1,84 0,13 0,34 0,11 0,00 0,47 0,01 R$ 0,01
Óleo de soja 1 1 1 8,84 0,00 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 R$ 0,00
Ovos Tipo A 5 4,46 1,12 6,38 0,07 0,58 0,40 0,00 8,53 0,00 2,19 2,19 0,06 0,05 7,50 R$ 0,04
Pão Francês 25 25 1 71,40 14,20 2,36 0,64 0,70 0,00 0,00 27,75 5,00 0,77 0,16 162,00 R$ 0,26
Sal 0,5 0,5 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,01 0,00 0,00 193,79 R$ 0,00
Salsa 0,5 0,45 1,1 0,15 0,03 0,02 0,00 0,01 2,36 0,24 0,81 0,10 0,01 0,01 0,01 R$ 0,01
Suco concentrado de Fruta 20 20 1 7,80 1,92 0,16 0,04 0,12 0,00 27,80 0,20 1,60 0,02 0,02 0,22 R$ 0,24
TOTAL 133,47 26,21 3,15 2,08 0,85 12,73 28,18 31,85 9,13 0,88 0,70 363,53 R$ 0,59
MODO DE PREPARO
1. Doure a cebola e o cheiro verde no óleo. Acrescente os ovos ligeiramente batidos e frite-os mexendo sempre.
2. Recheie o pão

Para o Suco:
1. Coloque o suco concentrado no liquidificador com água e açúcar e bata.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO DOCE E VITAMINA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
PÃO DOCE E VITAMINA DE FRUTA
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 5 5 1 19,35 4,98 0,02 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,05 0,01 0,00 0,05 0,01
Banana Nanica 10 6,02 1,66 5,54 1,43 0,08 0,01 0,11 0,00 0,36 0,18 1,69 0,02 0,01 0,06 0,02
Leite PasteurizadoTipo C 150 150 1 90,90 6,95 5,01 4,50 0,00 17,43 0,00 105,00 0,00 0,21 0,00 0,00 0,50
Maçã 10 8,06 1,24 4,52 1,23 0,02 0,00 0,10 0,00 0,19 0,16 0,16 0,01 0,00 0,00 0,05
Pão Doce 20 20 1 62,20 12,30 1,68 0,56 0,48 0,00 0,00 10,40 4,40 0,46 0,54 129,60 0,26
TOTAL 182,51 26,88 6,81 5,07 0,70 17,43 0,55 116,14 6,30 0,71 0,55 129,71 0,84
MODO DE PREPARO

Para a Vitamina:
1. Coloque o leite, as frutas e o açúcar no liquidificador, e bata por alguns minutos
2. Servir o pão doce acompanhado da vitamina de fruta.

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO COM MARGARINA E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 5 5 1 19,35 4,98 0,02 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,05 0,01 0,00 0,00 R$ 0,01
Margarina 5 5 1 36,15 - - 4,085 0 26,7 0 0,15 0,05 0,005 0 3,90 R$ 0,05
Pão Francês 25 25 1 75 14,65 2,0 0,78 0,58 0,75 0,00 4,00 6,25 0,25 0,20 162,00 R$ 0,26
Polpa de Fruta 20 20 1 7,80 1,92 0,16 0,04 0,10 0,00 1,46 1,00 2,00 0,06 0,04 0,20 R$ 0,35
TOTAL 138,30 21,55 2,18 4,90 0,68 27,45 1,46 5,55 8,35 0,33 0,24 166,10 R$ 0,67
MODO DE PREPARO
Para o Pão: 1.
Corte o pão ao meio, e passe a margarina.

Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã

BOLACHA DE ÁGUA E SAL E VITAMINA DE FRUTA

 Consistência: Normal
BOLACHA DE ÁGUA E SAL E VITAMINA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 5 5 1 19,35 4,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 R$ 0,01
Bolacha doce 10 10 1 44,30 7,52 0,81 1,20 0,21 0,00 0,00 5,40 3,70 0,18 0,10 3,52 R$ 0,11
Bolacha de Sal 10 10 1 43,20 6,90 1,00 1,40 0,25 0,00 0,00 2,00 4,00 0,22 0,11 0,00 R$ 0,11
Leite Pasteurizado Tipo C 150 150 1 90,90 6,95 5,01 4,50 0,00 0,00 17,43 105,00 0,00 0,21 0,00 0,64 R$ 0,50
Banana 10 6,33 1,58 5,51 1,41 0,11 0,01 0,16 0,00 0,66 0,19 1,52 0,01 0,01 0,00 R$ 0,04
TOTAL 203,26 27,76 6,93 7,11 0,62 0,00 18,09 112,59 9,22 0,62 0,22 4,17 R$ 0,77
MODO DE PREPARO

1. Bata no liquidificador o leite juntamente com a banana e o açúcar.

2. Sirva com bolachas de água e sal e bolacha doce.

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
PÃO COM OVOS MEXIDOS E SUCO POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,95 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,10 0,01 0,00 0,00 R$ 0,03
Cebola 1 0,58 1,73 0,23 0,05 0,01 0,00 0,01 0,00 0,03 0,08 0,07 0,00 0,00 0,01 R$ 0,00
Cebolinha 0,5 0,42 1,18 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 1,84 0,13 0,34 0,11 0,00 0,47 0,01 R$ 0,01
Óleo de soja 1 1 1 8,84 0,00 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 R$ 0,00
Ovos Tipo A 10 8,93 1,12 12,77 0,14 1,16 0,79 0,00 17,05 0,00 4,38 4,38 0,13 0,10 15,00 R$ 0,08
Pão Francês 25 25 1 71,40 14,20 2,36 0,64 0,70 0,00 0,00 27,75 5,00 0,77 0,16 162,00 R$ 0,26
Sal 0,5 0,5 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,01 0,00 0,00 193,79 R$ 0,00
Salsa 0,5 0,45 1,1 0,15 0,03 0,02 0,00 0,01 2,36 0,24 0,81 0,10 0,01 0,01 0,01 R$ 0,01
Polpa de fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,20 R$ 0,35
TOTAL 138,29 25,77 3,72 2,44 0,86 165,26 160,40 36,22 9,76 0,98 0,73 371,01 R$ 0,74
MODO DE PREPARO

1. Doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente os ovos ligeiramente batidos e frite-os mexendo sempre. Acrescente o cheiro verde
2. Recheie o pão

Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
1. Doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente os ovos ligeiramente batidos e frite-os mexendo sempre. Acrescente o cheiro verde
2. Recheie o pão

Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
BOLO DE LARANJA E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,7 9,96 - - - - - - - - - 0,01 R$ 0,03
Açúcar (suco) 5 5 1 19,35 4,98 - - - - - - - - - 0,01 R$ 0,01
Farinha de Trigo 15 15 1 54 11,27 1,47 0,21 0,35 - - 2,70 4,65 0,15 0,12 0,01 R$ 0,05
Fermento em químico Pó 1 1 1 0,45 0,22 0,00 - - - - - 0,05 - - 10,52 R$ 0,01
Leite Pasteurizado Tipo C 10 10 1 6,06 0,46 0,33 0,30 - - 1,16 7,00 - 0,01 - 0,64 R$ 0,03
Laranja 5 2,84 1,76 1,05 0,25 0,03 0,00 0,02 0,00 1,53 0,00 0,26 0,00 0,00 - R$ 0,01
Margarina 2 2 1 14,46 - - 1,63 - - 0,62 0,06 0,02 0,00 - 8,94 R$ 0,02
Ovo Tipo A 5 4 1,12 6,38 0,07 0,58 0,40 - - 1,39 1,88 0,58 0,07 0,05 1,41 R$ 0,05
Polpa de Fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 - 0,05 - 0,00 R$ 0,35
TOTAL 146,58 28,60 2,56 2,54 0,49 144,00 164,70 13,98 5,55 0,29 0,17 21,54 R$ 0,56
MODO DE PREPARO
1. Bater no liquidificador as gemas, o açúcar e a margarina;
2. Em seguida junte o suco e as raspas da laranja, o leite e a farinha aos poucos;
3. Por último misturar, delicadamente, as claras em neve e o fermento;
4. Espalhar a massa em uma assadeira e assar em forno por aproximadamente 40 minutos.

*Servir o bolo acompanhado de suco de polpa de fruta.

Para o suco: Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO

PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - CRECHE - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã
Consistência: Normal
SANDUICHE NATURAL E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 1 a 3 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
 INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Orégano 0,5 0,45 1,1 0,14 0,29 0,05 0,05 0,07 7,59 0,09 4,61 0,14 0,02 0,01 1,12 R$ 0,04
Cenoura 5 4,27 1,17 13,08 0,29 0,03 0,01 0,11 - - 1,11 0,60 0,00 0,19 0,34 R$ 0,02
Açúcar 10 10 1 40,1 9,12 0,42 0,22 0,39 79,60 - 4,40 7,70 0,54 0,10 0,00 R$ 0,03
Pão Francês 25 25 1 71,4 14,2 2,4 0,64 0,70 0,00 0,00 27,75 5,00 0,77 0,16 162,00 R$ 0,26
Polpa de fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,20 R$ 0,35
Queijo Mussarela 6 6 1 19,8 0,18 1,36 1,51 0,00 6,54 0,00 52,50 1,44 0,02 0,21 34,86 R$ 0,19
TOTAL 150,6 25,5 4,4 2,4 1,4 237,7 160,1 92,7 14,9 1,4 0,7 198,5 R$ 0,88
MODO DE PREPARO

1. Corte o pão ao meio, e acrescente a mussarela, cenoura ralada e orégano

Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.