INSTAGRAM: @ANNARICCIO

YOUTUBE: Anna Riccio Love Bakes

TELEGRAM: t.me/annariccio

23 a 29 de Agosto de 2021
E-BOOK 3
RESUMO DA PROGRAMAÇÃO
Eu sou sua professora Anna Riccio e gostaria de lhe dar as boas vindas ao
meu CURSO MASSA!

Prepare-se para uma semana rica em aprendizados nesse CURSO

GRATUITO DE INTRODUÇÃO À PANIFICAÇÃO COM FERMENTAÇÃO
NATURAL. Eu vou dividir com você conhecimentos que demorei anos para
aprender em AULAS DIÁRIAS AO VIVO, de 23 a 29 de Agosto de 2021.

Cheque o seu email TODOS OS DIAS às 8h e antes das 20h para ficar por dentro
de tudo! E BLOQUEIE SUA AGENDA DIARIAMENTE às 20h, ATÉ 29/08.

CONFIRA O RESUMO DA PROGRAMAÇÃO

• 7 AULAS AO VIVO DIÁRIAS ÀS 20h de segunda a domingo no meu
INSTAGRAM e YOUTUBE, com o passo a passo da criação do fermento do
zero e conhecimentos riquíssimos sobre as bases da fermentação natural.

Esse material é parte integrante do CURSO MASSA DE PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL ministrado pela
professora de panificação com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de
forma integral ou parcial sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2021. Todos os direitos reservados.
• 4 AULÕES TRANSMITIDOS DURANTE AS AULAS AO VIVO DAS 20h
Nessa semana você poderá aprender os primeiros passos para fazer
pães de fermentação natural deliciosos, que transformam a saúde e
podem se tornar uma fonte de renda já nos primeiros 3 meses.

• 7 AULAS AO VIVO FAZENDO O FERMENTO DO ZERO APENAS PARA

OS PRESENTES NAS AULAS DAS 20h
Aprenda ainda mais se estiver presente nas aulas ao vivo diárias das 20h,
pois eu vou colocar a mão na massa e fazer junto com os comprometidos os
7 primeiros dias do fermento do zero, são 7 aulas AO VIVO!

• 4 AULAS AO VIVO ÀS 11h, NA SEXTA, SÁBADO, DOMINGO E

SEGUNDA

• 4 E-BOOKS EXCLUSIVOS GRATUITOS

Ganhe 4 e-books (incluindo esse) só por ASSISTIR AOS 4 AULÕES de 23
e 29 de Agosto. O link deles será disponibilizado na COMUNIDADE DO
FACEBOOK e via EMAIL.

Como você, milhares de pessoas se inscreveram nesse CURSO GRA-

TUITO porque querem aproveitar a oportunidade única de aprender os
primeiros passos para começar a fazer pães e fermentação natural em
casa, sem equipamentos profissionais. Tudo o que você precisa fazer é
estar presente nas aulas e se dedicar.

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ANOTE A PROGRAMAÇÃO DETALHADA
Atenção para os nossos canais oficiais de comunicação: EMAIL,
COMUNIDADE DO FACEBOOK, GRUPO DE WHATSAPP, STORIES NO
INSTAGRAM, TELEGRAM E YOUTUBE.

SEGUNDA-FEIRA
20h AO VIVO AULÃO: POR QUE FAZER PÃO É MASSA + DIA 1 DO FERMENTO no YOUTUBE
https://cutt.ly/ago-21-curso-massa-aula-1 Essa aula NÃO FICARÁ GRAVADA e tem um vídeo bônus mão
na massa do fermento do zero para quem assistir até o final!
O link para o EBOOK 1 será disponibilizado durante a aula AO VIVO e depois no BLOG DO CURSO
MASSA e na COMUNIDADE DO FACEBOOK.

TERÇA-FEIRA
8h ENVIO DE EMAIL COM LINK PARA EBOOK 1 + RESUMO PARCIAL DO AULÃO 1 NO BLOG

Esse material é parte integrante do CURSO MASSA DE PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL ministrado pela
professora de panificação com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de
forma integral ou parcial sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2021. Todos os direitos reservados.
20h AO VIVO AULÃO: O MILAGRE DO PÃO + DIA 2 DO FERMENTO no YOUTUBE
https://cutt.ly/ago-21-curso-massa-aula-2 Essa aula NÃO FICARÁ GRAVADA e tem um vídeo bônus mão
na massa do fermento do zero para quem assistir até o final!
O link para o EBOOK 2 será disponibilizado durante a aula AO VIVO e depois no BLOG DO CURSO
MASSA e na COMUNIDADE DO FACEBOOK.

QUARTA-FEIRA
8h ENVIO DE EMAIL COM LINK PARA EBOOK 2 + RESUMO PARCIAL DO AULÃO 2 NO BLOG

20h AO VIVO AULÃO: A RECEITA DO PÃO + OS BENEFÍCIOS DO PÃO PARA A SAÚDE + DIA 3 DO
FERMENTO no YOUTUBE https://cutt.ly/ago-21-curso-massa-aula-3 Essa aula NÃO FICARÁ GRAVADA
e tem um vídeo bônus mão na massa do fermento do zero para quem assistir até o final!
O link para o EBOOK 3 será disponibilizado durante a aula AO VIVO e depois no BLOG DO CURSO
MASSA e na COMUNIDADE DO FACEBOOK.

QUINTA-FEIRA
8h ENVIO DE EMAIL COM LINK PARA EBOOK 3 + RESUMO PARCIAL DO AULÃO 3 NO BLOG

20h AO VIVO AULÃO: A RECEITA PARA SUA TRANSFORMAÇÃO + DIA 4 DO FERMENTO no

YOUTUBE https://cutt.ly/ago-21-curso-massa-aula-4 Essa aula NÃO FICARÁ GRAVADA e tem um vídeo
bônus mão na massa do fermento do zero para quem assistir até o final!
O link para o EBOOK 4 será disponibilizado durante a aula AO VIVO e depois no BLOG DO CURSO
MASSA e na COMUNIDADE DO FACEBOOK.

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SEXTA-FEIRA
8h ENVIO DE EMAIL COM LINK PARA EBOOK 4 + RESUMO PARCIAL DO AULÃO 4 NO BLOG

11h AO VIVO AULA BÔNUS: VENDA PÃES SEM SAIR DE CASA

20h AO VIVO AULA: AS PROPORÇÕES DO LEVAIN + DIA 5 DO FERMENTO no YOUTUBE https://

cutt.ly/ago-21-curso-massa-aula-5 Essa aula NÃO FICARÁ GRAVADA e tem um vídeo bônus mão na
massa do fermento do zero para quem assistir até o final!

SÁBADO
11h AO VIVO AULA BÔNUS: COMO O PÃO TRANSFORMA A SAÚDE

20h AO VIVO AULA: COMO AUMENTAR A QUANTIDADE DO LEVAIN + DIA 6 DO FERMENTO no

YOUTUBE https://cutt.ly/ago-21-curso-massa-aula-6 Essa aula NÃO FICARÁ GRAVADA e tem um vídeo
bônus mão na massa do fermento do zero para quem assistir até o final!

DOMINGO

Esse material é parte integrante do CURSO MASSA DE PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL ministrado pela
professora de panificação com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de
forma integral ou parcial sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2021. Todos os direitos reservados.
11h AO VIVO AULA BÔNUS: UM HOBBY QUE TE AJUDA A ECONOMIZAR E TRAZ RENDA EXTRA

20h AO VIVO AULA: QUANDO FAZER PÃO COM SEU LEVAIN + DIA 7 DO FERMENTO no
YOUTUBE https://cutt.ly/ago-21-curso-massa-aula-7 Essa aula NÃO FICARÁ GRAVADA e tem um vídeo
bônus mão na massa do fermento do zero para quem assistir até o final!
ATENÇÃO! Essa é a última aula e todas as aulas serão retiradas do ar às 23:59 desse domingo.

SEGUNDA-FEIRA
11h AO VIVO AULA BÔNUS: SUA OPORTUNIDADE DE TRANSFORMAÇÃO

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PÃO DE FORMA SEMI-INTEGRAL
DE FERMENTAÇÃO NATURAL
Rendimento: 1 pão de forma assado em forma retangular medindo 22 cm x 9 cm

200 g farinha integral nacional - Usei RENATA.

150 g farinha branca nacional de 10% de proteína - Usei RENATA.

230 a 250 g água filtrada - Usei 245 g. Se usar farinha mais fraca, reduza
para 230 g. Se usar farinha mais forte, aumente a quantidade de água aos
poucos, além dos 245 g que eu usei na minha receita.

125 g levain forte, no pico de fermentação

20 g óleo de soja ou milho ou girassol

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8 g sal

8 g açúcar

Dicas da Anna
I - ANOTE O PASSO A PASSO APRESENTADO POIS O VÍDEO SAIRÁ
DO AR DAQUI A TRÊS DIAS!

II - Seu levain do ZERO estará pronto quando estiver duplicando

consistentemente e sendo alimentado 2x ao dia, na proporção 1-2-2 por
pelo menos 4 dias seguidos.

III - Ao preparar o levain da massa, faça o suficiente para ter uma isca
de sobra para perpetuá-lo. Pegue 40g do fermento ativo que sobrar,
alimente com 80g de água e 80g de farinha, espere fermentar e alimente
novamente quando ele atingir o PICO de fermentação. Ou guarde o levain
no PICO de fermentação na geladeira, até o próximo uso. Lembre de
ativá-lo 2 ou 2x antes de fazer pão novamente, caso fique guardado na
geladeira!

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PASSO A PASSO
Atenção, os tempos do SEU pão provavelmente serão diferentes dos
tempos do MEU, dependendo da temperatura ambiente da sua cozinha e
da atividade de fermentação da SUA massa.

Agora bora colocar a mão na massa!

Faça anotações do passo a passo nas caixas cor de rosa, ok? Esse vídeo
sairá do ar no domingo às 23:59.

Com amor,

Anna Riccio

Esse material é parte integrante do CURSO MASSA DE PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL ministrado pela
professora de panificação com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de
forma integral ou parcial sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2021. Todos os direitos reservados.
PASSO 1 - Preparação do levain da massa

PASSO 2 - Pese os ingredientes, faça a mistura inicial de farinha, água e fermento

(Início da Primeira Fermentação em Temperatura Ambiente)

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 PASSO 10 - Assar

PASSO 12 - Fatiar o pão

PASSOS 4, 5 e 6 - Dobras

PASSO 9 - Pré-aquecer o forno

PASSO 3 - Adição do restante dos ingredientes

PASSO 11 - Retirar do forno e colocar numa grade para esfriar

PASSOS 7 e 8 - Modelagem e Início da segunda fermentação em temperatura ambiente

Esse material é parte integrante do CURSO MASSA DE PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL ministrado pela
professora de panificação com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de

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forma integral ou parcial sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2021. Todos os direitos reservados.
TESTE O SEU CONHECIMENTO
Ao longo dessa semana, você vai aprender comigo que a RECEITA para o
pão dos seus sonhos é o CONHECIMENTO ALIADO AO MÉTODO E MUITA
MÃO NA MASSA.

No meu CURSO MASSA DE PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL, 100%

ONLINE e 100% GRATUITO, eu vou te ensinar os primeiros passos para você
aprender a fazer pães de fermentação natural deliciosos, que transformam a saúde e
podem se tornar uma fonte de renda.

BORA DESCOBRIR O QUANTO VOCÊ APRENDEU NA AULA 3 DO CURSO MASSA?

Reveja suas anotações e faça o teste abaixo. O gabarito com as respostas

corretas estará no EBOOK 4, que será disponibilizado para você baixar logo
depois da transmissão da AULA 4.

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professora de panificação com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de
forma integral ou parcial sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2021. Todos os direitos reservados.
1. Qual a receita de pão que a Anna apresentou na AULA 3 do CURSO MASSA?
Marque a resposta correta:
a) ( ) Pão de forma totalmente integral
b) ( ) Pão de forma semi-integral de fermentação natural
c) ( ) A Anna não ensinou nenhuma receita de pão
d) ( ) Pão doce de fermento de padaria

2. Marque um (X) na alternativa correta sobre as dobras.

a) ( ) As dobras ajudam a agregar estrutura na massa.
b) ( ) As dobras distribuem a temperatura da massa.
c) ( ) As dobras ajudam a organizar a rede de glúten.
d) ( ) Todas as alternativas acima.

3. Durante o passo a passo da receita do pão de forma semi-integral, a Anna Riccio

falou sobre o processo de sova chamado: Slap and Fold (em Inglês). Marque um (x)
na tradução correta para o Português.
a) ( ) Bate e dobra
b) ( ) Bate e volta
c) ( ) Não sovar
d) ( ) Bate e não volta

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4. O que significa bassinage? Marque (X) na alternativa correta.
a) ( ) A introdução de água aos poucos na massa de pão
b) ( ) A introdução do fermento na massa
c) ( ) Adição de todos os ingredientes
d) ( ) Manipulação da massa

5. Quando a primeira fermentação começa? Marque um (x) na alternativa correta.

a) ( ) É a fermentação do pão durante todo o processo.
b) ( ) Começa antes de colocar o fermento na massa.
c) ( ) Começa a partir da mistura do fermento na massa.
d) ( ) Começa depois da modelagem.

6. Complete a frase com as palavras abaixo: natural, mesmo, qualquer, fermentação

O tempo de _____________ da massa de pão de fermentação _____________ não é
exatamente o __________ em qualquer cozinha com ______________ farinha.

7. Sobre o forno usado para assar o pão da receita do pão de forma semi-integral,

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professora de panificação com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de
marque (V) para verdadeiro e (F) para falso:

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a) ( ) Não é necessário pré-aquecer.
b) ( ) O forno deve ser profissional.
c) ( ) O forno usado pode ser caseiro.
d) ( ) Foi necessário o uso de uma panela de ferro.

8. Complete a frase abaixo com as palavras a seguir: bobina - dobra - coil fold
A _______________ que a Anna Riccio utiliza na receita do pão de fermentação natural
do CURSO MASSA é chamada em inglês de _________________ com tradução para
dobra de _________________ em Português.

9. O que é preciso para incorporar os ingredientes na massa? Marque (X) na

alternativa correta.
a) ( ) Tomar cuidado para não rasgar a massa.
b) ( ) Manipular a massa com delicadeza.
c) ( ) Se a massa ficar tensa, parar por 10 minutos e depois voltar a ela.
d) ( ) Todas as alternativas acima.

10. O que é verdade sobre o pão ensinado no Curso Massa. Marque um (X) na
alternativa correta.
a) ( ) Ele precisa de batedeira para ser preparado.
b) ( ) Ele demora 2 horas pra ficar pronto.
c) ( ) É um pão feito com farinha comum de mercado e 100% com fermento natural.
d) ( ) Precisa de equipamentos profissionais para ser confeccionado.

9
 1 - Letra D

7 - Letra D
6 - Letra D
2 - Letra D

5 - Letra D

8 - V, F, V, V

10 - Letra D
GABARITO DO TESTE DA AULA 2

3 - sabor, nutricional, leveduras, crescer

9 - nutrientes, padaria, industrializados, integrais

4 - sucesso, natural, conhecimento, ingredientes, forte

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 ANOTE AQUI OS SEUS APRENDIZADOS

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