Bolo de Chocolate

1 forma de aproximadamente 24 cm com furo no meio ou

2 formas de 20 cm com fundo removível – serve 12 fatias

Ingredientes
• 350 ml de água. • 50 g de chocolate 100% picado.
• 1 xícara de farinha de amêndoas ou aveia (100 g). • 3 colheres de sopa de cacau 100%.
• 1 xícara farinha de arroz (130 g) • 1 colher de sopa de vinagre de maça.

• 1 xícara de pasta de tâmaras (260 g) • 1 colher de sopa de fermento químico.

• 1 xícara de óleo vegetal (200 ml). • 1 colher de café de sal marinho.

PREPARAÇÃO
1) Preaqueça o forno a 200°.
2) Unte a forma com óleo vegetal.
3) Derreta o chocolate em banho maria e reserve.
4) Em um bowl, misture a pasta de tâmaras, óleo, vinagre e sal. Bata bem.
5) Acrescente os ingredientes secos e um pouco da água (aproximadamente 1/3 da água) e comece
a bater a massa. À medida que você bate a massa, acrescente o restante da agua aos poucos. Se
necessário, pare de bater a massa 1 ou 2 vezes e raspe as laterais do bowl com uma espátula para
se certificar que a massa vai ficar bem homogênea. Continue batendo a massa até terminar de
acrescentar toda a água.
6) Por fim, acrescente o chocolate derretido e o fermento e misture levemente com uma espátula,
até incorporar bem todos os ingredientes. Aqui não usamos mais a batedeira, pois não queremos
bater demais a massa com o fermento.
7) Coloque a massa na fôrma e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35 a 40 minutos.
Não abra o forno até que o bolo termine de crescer completamente, senão ele pode solar. Espere
no mínimo 25 a 30 minutos e, somente depois, você pode abrir o forno. Para verificar se seu
bolo está completamente assado, enfie um palito de madeira no centro do bolo e, se o palito sair
sequinho, seu bolo está pronto.
8) Espere esfriar completamente para desenformar

CONSERVAÇÃO E CONGELAMENTO:
• Dura até 2 dias fora da geladeira e até 5 dias na geladeira. Para que seu bolo volte a ficar macio,
basta aquecê-lo por alguns segundos no microondas ou alguns minutos no forno.
• Você pode congelar o bolo inteiro ou em fatias, por até 1 mês no freezer. Para descongelar, basta
deixar o bolo descongelando em temperatura ambiente, porém dentro do container utilizado para
congelamento. Para que seu bolo ou fatia volte a ficar macio, você pode levar por alguns segundos
ao microondas ou por alguns minutos ao forno.
 Torta Sorvete de Morango
1 forma de aprox. 20 cm com fundo removível – serve 8 fatias

Ingredientes (BASE)
• 150 g de amêndoas torradas • 1 pitada de sal
• 150 g de tâmaras

PREPARAÇÃO (BASE)
1) Leve todos os ingredientes ao processador e processe até obter uma farofa com a textura que
permita você fazer uma bolinha, sem esfarelar. Aqui, você precisa tomar cuidado para não bater
menos a massa do que o necessário, senão ela não vai dar liga e vai esfarelar na base, o que vai
dificultar na hora de desenformar a torta. Você também não pode processar demais, senão a massa
vai acabar virando uma pasta.
2) Transfira a massa e vá apertando no fundo da fôrma até obter uma fina camada de massa no
fundo.
3) Reserve.

Ingredientes (SORVETE)
• 200 g de morango • 50 g de castanha de caju crua
• 50 g de tâmara • 1 colher de chá de baunilha
• 3/4 de xícara (150 g) de banana amassada • 1 colher de suco de limão

(bem docinha e bem madura)

PREPARAÇÃO (SORVETE)
1) Deixe as castanhas cruas de molho em água filtrada durante 6 horas.
2) Descarte a água do molho e leve as castanhas e todo o restante dos ingredientes para o
liquidificador, batendo até formar um creme homogêneo. Para se certificar que seu sorvete ficará
com uma textura cremosa, pare de bater por 1 ou 2 vezes e raspe bem as paredes do liquidificador
com uma espátula.
3) Transfira o sorvete para a fôrma, colocando-o em cima da base e alisando bem a superfície da
torta.
4) Leve ao freezer por 3 a 4 horas ou até o sorvete endurecer.
5) Desenforme, enfeite com frutas frescas ou secas e sirva.

CONSERVAÇÃO E CONGELAMENTO:
• A torta de sorvete dura no freezer ate 1 mês
 Cookies de Chocolate
rende de 20 a 40 cookies

Ingredientes
• 1 xícara de purê de maçã. • 1/2 xícara de manteiga de amendoim (100
• 1 xícara de aveia em flocos (100 g), batida no g) ou de outra oleaginosa (castanha de caju,
liquidificador, ou 100 g de farinha de aveia + amêndoas, etc.).
mais aproximadamente 2 colheres de aveia em • 1 colher de chá de baunilha ou canela em pó.

flocos, caso necessário no final. • 1 pitada de sal.

• 50 g de tâmaras ou ameixas secas, sem caroço. • 1/8 de colher de chá de bicarbonato de sódio.

• 30 g de chocolate picado 100%

PREPARAçÃO
1) Aqueça o forno em 180°.
2) Forre a assadeira com papel manteiga.
3) Bata de 2 a 3 maçãs no liquidificador, junto com as tâmaras ou ameixas secas. Se seu
liquidificador não for muito potente, utilize o processador. Se não ficar um purê ultra liso, não tem
problema.
4) Em um bowl, adicione todos os ingredientes e misture bem, até formar uma massa homogênea.
5) Molde os cookies. Caso esteja difícil de moldar, acrescente aveia em flocos - vá de colher em
colher, até conseguir enrolar e moldar seus cookies.
6) Asse por aproximadamente 20 minutos, com muito cuidado para não queimar os cookies!

CONSErvação e congelamento
• Depois que os cookies esfriarem, armazene em um container fechado por até 4 dias.
• Não aconselhamos o congelamento.
 Brigadeiro de Pote
rende aproxIMADAMENTE 400 g

Ingredientes
• 150 g de castanha de caju crua. • 25 g chocolate 100% em barra.
• 260 g de pasta de tâmara. • 1 pitada de sal.
• 75 a 100 ml de água. • 1 colher de chá de baunilha.

PREPARAçÃO
1) Deixe as castanhas de molho em água filtrada por 6 horas.
2) Descarte a água do molho das castanhas e depois leve ao liquidificador, com água nova, para
bater bem o creme de castanha de caju. Comece com 75 ml de água e, se tiver dificuldades,
adicione um pouco mais de água. Pare de bater por 1 ou 2 vezes e raspe as laterais do liquidificador
para se certificar que o creme vai ficar bem lisinho, afinal não queremos obter uma textura arenosa,
uma vez que isso vai alterar a textura final do seu brigadeiro.
3) Leve todos os ingredientes para a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até
chegar no ponto.
4) A partir da fervura, abaixe o fogo e não pare de mexer, senão o brigadeiro pode ficar empedrado.
5) Você pode fazer esta receita para obter o brigadeiro no ponto de enrolar também. Para isso, é
necessário cozinhar mais, por aproximadamente 40 minutos no total.

CONSErvação e congelamento
• Dura até 7 dias na geladeira.
• O brigadeiro pode ser congelado em potes esterilizados por até 30 dias. Para descongelar, deixe
na geladeira por 24 horas e, após descongelado, você ainda pode conservar na geladeira por até 7
dias.
 Banana Bread
1 forma de pÃo de forma retalgular
serve aproxIMADAMENTE 10 fatias

Ingredientes
• 3/4 de xícara de farinha de amêndoas (75 g). • 1 colher de sopa de vinagre.
• 3/4 de xícara de farinha de arroz (100 g). • 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 2
• 4 bananas d’água (300 g). colheres de sopa de água (gel de linhaça).
• 1/2 xícara de uvas passas (70 g). • 1/2 colher de chá de bicabornato.

• 1/2 xícara de qualquer óleo vegetal (100 g), • 1 colher de chá de baunilha ou canela em pó.

exceto óleo de coco. • 1 colher de café de sal

• 1 e 1/2 colher de chá de fermento químico.

PREPARAçÃO
1) Preaqueça o forno a 180°.
2) Unte a forma com óleo vegetal e reserve.
3) Em um recipiente pequeno, faça o gel de linhaça e reserve.
4) Em um bowl grande, amasse as bananas até virar um purê.
5) Junte as farinhas, sal, óleo, vinagre e misture bem com uma espatula.
6) Adicione o gel de linhaça, fermento, bicarbonato e uvas passas e misture levemente.
7) Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Não abra o forno até que o pão termine
de crescer completamente, caso contrário ele pode solar. Espere por, no mínimo, 30 minutos e,
somente após esse tempo, abra o forno. Para ver se seu pão está completamente assado, enfie um
palito de madeira no centro. Se o palito sair sequinho, está pronto.
8) Espere esfriar completamente para desenformar
CONSErvação e congelamento
• Dura até 2 dias fora da geladeira e até 5 dias na geladeira. Para que seu pão volte a ficar macio,
basta aquecê-lo por alguns segundos no microondas ou alguns minutos no forno.
• Você pode congelar o banana bread inteiro ou em fatias por até 1 mês no freezer. Para
descongelar, basta deixar o pão descongelando em temperatura ambiente, porém dentro do
container utilizado para congelamento. Para que seu pão volte a ficar macio, você pode levar por
alguns segundos ao microondas ou por alguns minutos ao forno.
 Torta Crumble de Maçã
1 forma ou pirex de aproxIMADAMENTE 20 cm
serve 12 fatias

Ingredientes (PASTA DE MAÇÃ)

• 260 g de maçã em cubos. • 1 colher de sopa de suco de limão.
• 240 g de tâmaras. • 60 g de manteiga de amendoim

PREPARAçÃO (PASTA DE MAÇÃ)

1) No liquidificador, bata as maçãs em cubo, as tâmaras, o suco de limão e a manteiga de
amendoim. Reserve.

Ingredientes (FAROFA)
• 300 g de pasta de maçã. • 1 pitada de sal.
• 120 g de farinha de coco. • 1 colher de sopa de óleo de coco.

PREPARAçÃO (FAROFA)
1) Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos sem mexer muito. Reserve.

Ingredientes (RECHEIO)
• 200 g de pasta de maçã (o restante). • 1 pitada de noz moscada.
• 350 g de maçã fatiada. • 1 colher de chá de baunilha.
• 1 colher de sopa de canela.

PREPARAçÃO (RECHEIO)
1) Use o óleo de coco numa panela wok ou frigideira grande para selar as maçãs fatiadas.
2) Misture o restante da pasta de maçã com as maçãs fatiadas e já seladas, canela, noz moscada e
baunilha.
MONtagem
1) Forre 2/3 da forma com a farofa e apalpe ligeiramente, sem apertar muito a massa no fundo da
forma.
2) Coloque as maçãs fatiadas e seladas em cima dessa primeira camada de massa, de modo que
façam uma camada uniforme.
3) Para finalizar, coloque o restante da farofa em cima da camada de maçãs fatiadas. Ajeite com as
mãos, sem apertar muito.
4) Leve ao forno preaquecido em 180º e asse por aproximadamente 30 minutos ou até a massa
dourar em cima.
5) Espere esfriar e sirva.

CONSErvação e congelamento
• A torta dura até 3 dias na geladeira.
• Não aconselhamos o congelamento.
 Mousse de Chocolate com Aquafaba
RENDE DE 4 a 8 TAÇAS

Ingredientes
•100 g de chocolate em barra 100%. • 2 a 4 colheres de sopa de xilitol.
•150 ml de aquafaba (água do cozimento do
grão de bico).

PREPARAçÃO
1) Em um recipiente, derreta o chocolate em banho maria. Reserve.
2) Com uma batedeira, bata a água do grão de bico e vá adicionando o xilitol aos poucos, à medida
que você for batendo a aquafaba, até chegar no ponto de clara em neve.
3) Em seguida, misture todo o chocolate com 1/3 de aquafaba em neve e mexa até ficar uma
mistura homogênea.
4) Junte o restante da aquafaba e misture delicadamente.
5) Separe em taças e leve a geladeira até a mousse firmar (aproximadamente 4 horas para gelar).
6) Decore com raspas de chocolate ou frutas vermelhas frescas ou secas.

CONSErvação e congelamento
• Dura de 3 a 4 dias na geladeira.
• Não aconselhamos o congelamento.
 Torta Ferreiro Rocher
1 forma de quiche DE aproxIMADAMENTE 24 cm
com fundo removível – serve 12 fatias

Ingredientes (BASE)
• 220 g de avelãs torradas e descascadas. • 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• 220 g de uvas-passas pretas. • 1 colher de sopa de óleo de coco.

PREPARAçÃO (BASE)
1) Bata todos os ingredientes no processador até virar uma farofinha, com as avelãs bem trituradas.
2) Forre o fundo da forma com a farofinha. Vá moldando a base da torta, amassando bem a massa
no fundo da forma com as mãos, sempre pressionando do centro para as extremidades.
3) Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Tome cuidado para não queimar.

Ingredientes (RECHEIO)
• 400 g de tofu ou abacate maduro. • 2 colheres de sopa de cacau em pó 100%.
• 200 g de chocolate 100% em barra picado. • 1 pitada de sal.
• 1 xícara de pasta de tâmaras (260 g). • 1 colher de chá de baunilha.

PREPARAçÃO (recheio)
1) Derreta o chocolate em banho maria e reserve.
2) Leve todos os ingredientes ao processador, com exceção do chocolate derretido, e processe
até ficar com textura bem lisa. Pare o processador por 1 ou 2 vezes durante o processo e raspe as
laterais com uma espátula. Caso prefira usar abacate, não processe por muito tempo, senão ele
poderá ficar com um sabor amargo.
3) Por fim, adicione o chocolate derretido e processe mais um pouquinho, só o suficiente para
misturar o chocolate.
4) Transfira o creme para a forma cuidadosamente e alise a superfície com a espátula.
5) Leve a geladeira por 2 horas ou até o creme firmar bem.
6) Desenforme e enfeite a torta com chocolate em tiras ou frutas frescas.
CONSErvação e congelamento
• Dura até 4 dias na geladeira.
• Não aconselhamos o congelamento.
 Torta de Chocolate Branco com Damasco
forma de aproxIMAdamente 20 cm com fundo removível
serve 8 a 10 fatias

Ingredientes (BASE)
• 1/2 xícara de nozes (50 g). • 1 xícara de tâmaras (150 g).
• 1/2 xícara de coco ralado (60 g). • 1 pitada de sal.

PREPARAçÃO (BASE)
1) Processe todos os ingredientes até virar uma farofa úmida.
2) Forre a forma com a farofa e aperte bem no fundo, até formar uma base bem compacta. Reserve.

Ingredientes (RECHEIO)
• 2 xícaras de água. • Suco de 1/2 a 1 limão.
• 1 xícara de castanha de caju crua (140 g). • 1 colher de chá de baunilha.
• 1 xícara de damasco (150 g). • 1 colher de chá de ágar-ágar.

• 25 a 50 g de manteiga de cacau derretido. • 2 colheres de sopa de xilitol (opcional).

PREPARAçÃO (recheio)
1) Deixe as castanhas de molho em água filtrada por 6 horas e, após esse tempo, descarte a água
do molho.
2) Derreta a manteiga de cacau e reserve.
3) Bata no liquidificador a castanha de caju, água, damasco, suco de limão, ágar-ágar e xilitol.
4) Leve ao fogo e adicione a baunilha e a manteiga de cacau. Ferva durante 1 a 2 minutos.
5) Volte ao liquidificador e bata por mais 1 minuto.
6) Espalhe o creme na forma, em cima da base, e leve a geladeira por aproximadamente 2 horas ou
até o recheio da torta firmar.
7) Desenforme e enfeite com frutas.
CONSErvação e congelamento
• Dura até 4 dias na geladeira.
• Não aconselhamos o congelamento.
 Brownie
1 forma quadrada de 20 cm – rende 9 ou 16 quadrados

Ingredientes
• 200 ml de água filtrada • 80 ml de óleo vegetal
• 1 xícara de farinha de aveia (100 g). • 2 colheres de sopa de cacau 100%
• 1 xícara de farinha de amêndoas (100 g). • 1 colher de chá de baunilha.

• 1 xícara de pasta de tâmaras (260 g). • 1 colher de café de sal marinho

• 100 g de chocolate em barra picado. • 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

PREPARAçÃO
1) Preaqueça o forno em 180º.
2) Unte a forma com óleo vegetal.
3) Derreta o chocolate picado no microondas ou banho maria e reserve.
4) Em um bowl grande, misture as farinhas, óleo, pasta de tâmaras, cacau em pó, sal e água. Misture
bem com uma espátula.
5) Quando a massa estiver bem homogênea, adicione o chocolate derretido, o bicarbonato e a
baunilha. Misture mais uma vez.
6) Transfira a massa para a forma e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Para ver se seu
brownie está pronto, espete um palito no centro. Mas aqui, ao contrário da receita do bolo, o palito
deve sair ainda melado. Confie! Se o palito sair seco, seu brownie pode estar ressecado por dentro.

DICA: O teste do palito é crucial para a textura do brownie sair perfeita. Aqui talvez seja necessário
assar algumas fornadas até chegar na textura ideal. A dica é: na dúvida, tire o brownie antes. Espere
esfriar e, se ele estiver cru no centro, você pode sempre voltar com ele para o forno. Já o oposto
nao tem conserto: se voce deixar o brownie passar do ponto, ele vai ficar ressecado. Lembre-se que
o brownie continua assando por dentro até ele esfriar por completo.
CONSErvação e congelamento
• O brownie dura entre 3 a 4 dias fora da geladeira, dependendo do clima local. Regiões mais frias e
secas conservam os alimentos por mais tempo, enquanto que, em locais mais quentes e úmidos, os
alimentos tendem a estragar mais rápido.
• Caso nao for consumir o brownie em até 3 ou 4 dias dias, congele. Voce pode congelar o brownie
inteiro, um pedaco, ou fatias. Dura até 30 dias no freezer. Para descongelar, basta tirar da geladeira
e deixar descongelando em temperatura ambiente. Para voltar a ficar mais fofinho, você pode levar
uma fatia ao microondas por aproximadamente 15 segundos ou levar ao forno preaquecido por 5
minutos.
 BÔNUS:
Preparações e pré-preparações
essenciais na sua cozinha
Extrato de Baunilha
Ingredientes
• 1 fava de baunilha
• 50 ml de vodka

PREPARAçÃO
1) Em uma tábua, amacie a fava de baunilha com a parte sem fio da faca.
2) Abra a fava da baunilha, cortando-a no sentido horizontal, e retire cuidadosamente as sememtes
da baunilha.
3) Em um vidrinho de aproximadamente 100 ml, coloque cuidadosamente as sementes da baunilha.
Corte a casca da baunilha em 3 ou 4 pedacos e coloque também dentro do vidro.
4) Encha o vidrinho com a vodka e tampe bem.
5) Guarde em local seco e escuro. Chacoalhe a garrafinha 2 vezes por semana durante o período de
6 semanas e seu extrato ficará pronto!

Pasta de Tâmaras
Ingredientes
• 2 xícaras de tâmaras secas sem caroço
• Água fervente

PREPARAçÃO
1) Em 1 bowl, coloque as tâmaras sem caroço e cubra com a água fervente. Coloque somente o
necessário para cobrir as tâmaras.
2) Espere por 1 hora e você vai ver que as tâmaras vão começar a absorver a água e amaciar.
3) Leve as tâmaras, juntamente com a água (não descarte), para o liquidificador e bata até obter
uma pasta bem lisinha. Se necessário, pare de bater por 1 ou 2 vezes até que a sua pasta esteja sem
textura arenosa e sem pedaços de frutas.

Conservação: dura até 1 semana na geladeira. Você pode utilizar para substituir o açúcar em
praticamente tudo.
Congelamento: você pode congelar a pasta já porcionada em potes contendo 1/2 ou 1 xícara, para
utilizar depois em suas receitas.
OBS: usamos, no mínimo, 2 xícaras de tâmaras, pois se usarmos menos, fica difícil de bater no
liquidificador.
OBS2: nós medimos a pasta DEPOIS de deixar as tâmaras de molho e bater no liquidificador.
Manteigas de Oleaginosas (Amendoim)
Ingredientes
• 500 g de amendoins torrado e descascado • 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
• 1 colher de chá de sal marinho (opcional, caso você tenha dificuldades para
• 1/2 xícara de melado (opcional) processar os amendoins)

PREPARAçÃO
1) Preaqueca seu forno em 200º. Em uma assadeira grande, espalhe bem os amendoins e leve ao
forno. Em aproximadamente 5 minutos, retire o tabuleiro do forno e misture os amendoins com
uma colher de pau, com muito cuidado para nao se queimar. Retorne o tabuleiro ao forno e deixe
por mais aproximadamente 5 minutos ou até a casca comecar a desgrudar. ATENÇÃO para não
queimar seus amendoins!
2) Espere esfriar e descasque os amendoins, colocando-os em um pano de prato e friccionando.
Voce vai ver que a casca vai sair com facilidade.
3) Leve o amendoim sem casca ao processador, adicione o sal e o melado e comece a processar.
Dependendo da potência do seu processador, você pode levar um tempo nesta parte da receita.
Tudo bem, vá com calma e desligue seu aparelho de vez em quando para evitar de queimá-lo.
Quando desligar o processador, aproveite para raspar as paredes.
Em um determinado momento, principalmente se você não usar melado, vai se formar uma bola no
pocessador. É assim mesmo. Continue processando os amendoins. Se estiver demorando muito,
você pode colocar 1 colher de sopa de óleo de coco derretido para ajudar. Em algum momento, os
amendoins vão começar a virar uma pasta e, logo depois, uma manteiga. Você decide se quer sua
manteiga com pedaços (crocante) ou mais lisa.
DICA: conserve sua manteiga de amendoim por até 3 semanas na geladeira.

Derreter Chocolate em Banho Maria

Para derreter seu chocolate em banho maria, você vai precisar de uma panela com apenas o fundo
preenchido com água (aproximadamente 2 dedos de água). O importante aqui é que o bowl com
chocolate não encoste na água. Em seguida, coloque 2/3 do chocolate picado no bowl grande e
posicione o bowl em cima da panela.
Repetindo: é muito importante que o bowl não toque na água! Aliás, fica aqui uma observação
importante: CHOCOLATE NÃO GOSTA DE ÁGUA! Certifique-se, sempre que for trabalhar com
chocolate, que a sua área de trabalho esteja bem seca. Não abra a torneira enquanto estiver
trabalhando com o chocolate.
Assim que a água começar a borbulhar bem de leve, antes ainda de ferver, desligue o fogo e mexa o
chocolate até que derreta por completo.
Aquafaba
Ingredientes
• 500 gr de grão de bico
• Água suficiente para cobrir de 3 a 4 dedos acima dos grãos de bico dentro da panela.

PREPARAçÃO
1) Deixe os grãos de bico de molho por, no mínimo, 12 horas. Descarte a água do molho.
2) Leve os grãos de bico à panela de pressão e cubra com água até o nível de, aproximadamente, 4
dedos acima dos grãos.
3) Ligue o fogo da panela de pressão até começar a chiar e, então, abaixe o fogo. Aguarde por 30
minutos.
4) Deixe sair a pressão da panela e espere os grãos de bico esfriarem um pouco, mantendo a panela
destampada.
5) Quando os grãos de bico esfriarem completamente, tampe a panela de novo e leve para a
geladeira.
6) Deixe os grãos de bico gelando com a água do cozimento de um dia para o outro.
7) Coe a água do grão de bico e bata a aquafaba.
8) Caso você não utilize toda a água do cozimento, você pode congelá-la porcionada.
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confeitaria vegana e em doces sem glúten em todo o Brasil. Temos, no total, mais de
1000 alunos e, além disso, fazemos parte do time de professores do primeiro curso de
Gastronomia Vegana do Brasil, na Universidade Unisuam.