Bolode Pote Isabela Plaza

Fábrica de
Bolos no Pote
Isabela Plaza
Índice
1. INTRODUÇÃO/INSTRUÇÕES AO LEITOR
2. COMO É FEITO E MONTADO O BOLO

NO POTE
3. EMBALAGENS
4. CONSERVAÇÃO E VALIDADE
5. CONGELAMENTO
6. MASSAS
7. COBERTURAS E CALDA CORINGA
8. RECEITAS DOCES
9. RECEITAS SALGADAS
10. CONSIDERAÇÕES FINAIS
02
Introdução
Olá querido(a) aluno! Nas páginas a seguir irá
desvendar as maravilhas do universo de bolos no
pote!
Vai aprender como é feito o bolo no pote; como é sua
montagem; quais embalagens pode usar e como
apresentar da melhor forma possível para seus
clientes; aprenderá também como conservar e qual a
validade dos bolos de pote e se pode ou não
congelar! Mais adiante verás receitas incríveis de
massas, coberturas, recheios de bolo no pote,
receitas de doces no potinho e de salgados no
potinho para ter uma vasta lista de opções para
oferecer ao seu cliente! Tenho certeza, que seguindo
o passo a passo das receitas e se dedicando nesse
novo mundo da confeitaria caseira, irá se sair muito
bem!
03
Introdução
Ah, e tenho mais um recado, junto desta apostila
você ganhou inteiramente de graça uma outra
apostila com Técnicas de venda, que vai te ensinar e
te ajudar a calcular os custos dos seus produtos, os
lucros, os gastos. Nela encontrará a fórmula mais
fácil e útil possível para calcular seus valores.
Também aprenderá como e onde pode vender seus
doces e salgados, quais os melhores lugares e até
mesmo te ensino como vender e divulgar seus
produtos usando o seu facebook! Também ganhou
outra apostila com várias e várias etiquetas de bolo
no pote, que poderá imprimir e usar nos seus
potinhos para personalizá-los e não precisar mais
gastar dinheiro comprando as etiquetas! Além disso,
leia também as apostilas de massas e caldas e
recheios e coberturas!
Em caso de dúvidas, nosso contato está junto da
apostila de aulas e do grupo de alunas!
Esperamos que goste e aproveite bem a leitura!
04
Como é Feito e Montado o
bolo de pote
Nesse primeiro tópico, aprenderemos como fazer e
como montar o bolo no pote!
Primeiramente, o bolo no pote pode ser feito em

diversos tipos de potinhos e de várias formas, então
levará um tipo de massa, mais adiante passarei
receitas das massas, mas indico a tradicional massa
branca, por ser mais consistente e não derreter ao
contato com a calda que é essencial para que o bolo
fique úmido e saboroso! Os recheios devem
harmonizar com a massa e com a calda para que não
fique uma mistura de sabores e o cliente não consiga
saborear nem saber do que se trata o bolo. Então
aposte nas combinações que serão passadas nas
receitas adiante, pois todas foram testadas e
aprovadas!
Eu, particularmente, indico que você tenha em mãos

um aro para cortar bolo pois a maioria das receitas, a
massa vai cortadinha do formato do pote, dessa
forma evita o desperdício de massa. Já outras
receitas, levam o bolo esfarelado, então nessas não
há a necessidade de cortar com o aro.
05
bolo de pote
Para molhar o bolo, recomendo que use um
borrifador e dê apenas uma borrifada para garantir
que molhe o bolo na quantidade certa! Mas pode
começar com o que tens em casa, uma boa faca faz
o serviço do aro também! Afinal, estamos querendo
uma renda extra e após as primeiras vendas invista
em materiais para melhorar seu trabalho, poupar seu
tempo e aumentar sua produtividade!
06
bolo de pote
A montagem, se dá da seguinte forma:
MASSA + CALDA PARA MOLHAR + RECHEIO +

MASSA + CALDA + COBERTURA E DECORAÇÃO
07
Embalagens
As embalagens de bolo no pote, podem variar e
proporcionar a você várias opções para oferecer ao
seu cliente, com variações de preços e de
apresentações! Esse é um dos motivos do bolo no
pote ser tão querido dos confeiteiros e
empreendedores culinários atuais!
A escolha da embalagem desejada é essencial da
apresentação do produto final, pois pode decidir se o
bolo será para a pessoa consumir na hora, dar de
presente a alguém querido, oferecer aos seus
convidados em datas especiais, servir no café da
tarde ou na sobremesa, para dar de lembrancinhas
de chá de bebê, aniversários e até mesmo as mais
sofisticadas em casamentos aparecendo em diversos
momentos da cerimônia ! Então, vamos aprender
todas as embalagens disponíveis no mercado e em
qual ocasião usá-las!
08
Embalagens
• Tradicionais de plástico descartável:
Desse tipo são as mais usadas no dia a dia, para a

pessoa consumir na hora, oferecer de sobremesa em
restaurantes, almoços, etc. Existem algumas com a
qualidade de um copinho descartável que eu não
recomendo em todas as receitas por ser muito frágil e
outras com um plástico mais resistente, porém ainda
assim descartável! Podem ter diversos tamanhos, o
mais recomendado é que seja de até 240, 250ml por
ser uma quantidade boa. Há no mercado as
redondas e as quadradas! Como podem ver nas
imagens a seguir.
09
Embalagens
• Tradicionais de plástico descartável:
10
Embalagens
• Vedadas:
As embalagens desse tipo são as melhores pela

questão da conservação, elas ficam completamente
vedadas por um lacre e o cliente tem mais alguns
dias para poder consumir! São mais bonitas que as
tradicionais, porém alguns clientes não gostam, então
é uma questão de ter outras opções além dessa.
Segue fotos da embalagem em questão:
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Embalagens
• Acrílico:
As embalagens de acrílico são as mais charmosas e

as mais bonitas, servem para várias ocasiões e até
como lembrancinhas! Tem de diversos formatos para
que você possa oferecer ao seu cliente e fique do
gosto desejado a encomenda final! Veja alguns
modelos:
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Embalagens
• Vidro:
As embalagens de vidro são as mais recomendadas

para lembrancinhas pois são reutilizáveis e os
clientes adoram essa opção!
13
Embalagens
• Copinhos:
Os copinhos também estão presentes, pois podemos

oferecer doces no pote como docinhos de aniversário
e festas, como doces de colher em pequenos
copinhos! É uma ótimo opção!
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Embalagens
• Latinha:
Essa nova moda ainda está chegando, mas já

ganhou o coração de muitas confeiteiras, é um
charme só e os clientes adoram para usar em
casamentos na mesa de doces e de lembrancinha.
Porém o valor da embalagem é um pouco elevado,
mas vale a pena oferecer aos seus clientes! A
montagem é feita por baixo, o fundo é removível para
que você monte seu bolo ao contrário e feche. Assim
seu cliente abrirá como uma lata na hora de comer.
Veja as fotos:
15
Embalagens
• Latinha:
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Conservação e Validade
Depois de prontos, os bolos no pote devem ser
conservados na geladeira bem fechados e longes de
produtos com cheiro forte. É indispensável que na
embalagem conste uma etiqueta com data de
fabricação e/ou validade, sabor e seu contato de
preferência, isso ajuda nas encomendas futuras! Por
esse motivo um dos brindes que estou te dando são
as várias etiquetas na outra apostila!
Caso você decida sair para vender nos lugares ou na
rua, é necessário que o bolo fique armazenado em
boas caixas de isopor ou Coolers caso tenha!
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A validade varia de acordo com o recheio, e lembre-
se sempre de manter a todo instante na geladeira
tirando dela apenas para transportar e manter até a
venda dentro do isopor como dito acima!
Recheios que levam cremes, doce de leite, nozes,
brigadeiro, frutas secas e/ou em conserva e
cristalizadas a validade é de 5 dias, indo para 6 ou 7
dias devidamente armazenadas na geladeira a todo
instante!
Essa validade e conservação vale também para os
bolos e tortas salgados.
Já os recheios que levam frutas frescas a validade é
de 1 ou 2 dias e no máximo 3 dias sob extrema
refrigeração como já mencionei acima!
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Congelamento
No caso de bolos no pote o congelamento pode ser
feito em partes, massas e recheios separados e
deixe para montar na hora e depois seguir o
esquema de conservação na geladeira até a venda.
Ou pode ser congelado montado já, bem fechado e
sem fruta fresca ou sem granulados e confeitos que
soltam água ao descongelar. Todas as massas
podem ser congeladas, embaladas em plástico filme
ou pode deixar elas cortadas já para facilitar a
montagem e congelar também cada unidade
embalada no filme dentro de um pote com tampa.
Esse processo fará com que você sempre tenha em
mãos facilmente os ingredientes para a montagem e
mesmo que um cliente te pegue de surpresa você
não precisará se preocupar com o tempo para
entregar, pois o único trabalho nessa hora será a
combinação e montagem do bolo no pote. Os
recheios que levam frutas frescas não devem ser
congelados, porém se a base for um doce ou creme
pode ser congelado e você adiciona a fruta fresca no
momento da montagem. Já brigadeiros, doces com
nozes, caldas, ganaches e geléias podem ser
congelados tranquilamente.
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A validade tanto das massas quanto dos recheios em
congelador é de 2 a 3 meses sem nenhum problema
na sua consistência. Congele tudo com data de
validade, para que não haja problema na
conservação e na qualidade adequada! Já as tortas
salgadas e os escondidinhos podem ser congelados
diretamente no pote!
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Massas para Bolo no
Pote
• 1 - Massa básica branca (a melhor)
Ingredientes:
• 4 ovos
• 2 xíc de açúcar
• 2 1⁄2 xíc de farinha de trigo
• 1 col (sopa) de manteiga sem sal
• 1 xíc. de leite quente
• 1 pitada de sal
• 1 col (sopa) fermento em pó
Preparo:
Coloque na batedeira os ovos, o açúcar e bata até

dissolver o açúcar e a mistura ficar clara.
Desligue a batedeira, adicione farinha aos poucos e
misture até incorporar bem.
Derreta a manteiga no leite bem quente e jogue na
mistura.
21
Massas para Bolo no
Pote
Acrescente o sal e o fermento e bata até ficar uma
massa homogênea.
Coloque em uma assadeira (+- 30 cm X 25 cm)
untada com manteiga e farinha e leve para assar em
forno médico-baixo pré-aquecido a 180°C por cerca
de 30 minutos ou até dourar.
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Massas para Bolo no
Pote
• 2 - Massa de chocolate (a melhor de chocolate
para bolo no pote)
Ingredientes:
• 3 xíc farinha de trigo

• 2 xíc açúcar
• 1 xíc óleo
• 1 xíc chocolate em pó ou cacau em pó
• 1½ xíc de água morna (quase fervendo)
• 3 ovos médios
• 1 col sopa de fermento em pó
• 1 col chá de bicarbonato de sódio
Preparo:
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter

um creme branco e com volume. Misture a farinha e
o chocolate em uma tigela e, noutra, o óleo e água.
Acrescente essa mistura aos poucos ao creme sem
parar de bater, até obter uma massa lisa.
23
Massas para Bolo no
Pote
Depois adicione o fermento e o bicarbonato e misture
sem bater mais. Passe a massa para uma forma
retangular untada e leve a assar no forno
preaquecido a 180ºC por 30 ou até passar no teste
do palito.
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Massas para Bolo no
Pote
• 3 - Massa de pão de ló
Ingredientes:
• 4 ovos
• 2 xíc chá de farinha de trigo
• 2 xíc chá de açúcar
• 1 xíc chá de água fervente
Preparo:
1. Separe as claras das gemas

2. Bata as claras em neve e reserve.
3. Noutra tigela, coloque as gemas com 1 xíc de chá
de água fervente e bata até fazer uma boa espuma.
4. Sempre bata e aos poucos, coloque 2 xíc de chá
de açúcar. Depois de alguns minutos batendo, de
pouco em pouco incorpore 2 xíc de chá de farinha de
trigo e continue batendo até ficar homogênea (cerca
de 10 minutos).
25
Massas para Bolo no
Pote
5. Desligue a batedeira, junte o fermento em pó, as
claras em neve e com uma espátula, mexa
delicadamente de baixo pra cima
6. Despeje a massa numa assadeira untada e bata a
assadeira com a massa algumas vezes numa
superfície a fim de eliminar bolhas de ar. Leve ao
forno préaquecido a 180 graus por cerca de 20
minutos ou até dourar e passar no teste do palito!
26
Massas para Bolo no
Pote
• 4 - Massa amanteigada (boa para esfarelar)
Ingredientes:
• 4 xíc de chá de farinha de trigo

• 200 g de manteiga sem sal
• 4 ovos
• 1 e 1/2 xíc de chá de leite
• 1 e 1/2 xíc de chá de açúcar
Modo de preparo:
1. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em

velocidade alta, até ficar um creme clarinho.
2. Depois adicione os ovos, um por vez batendo sem
parar.
3. Diminua a velocidade e coloque a farinha e o leite,
aos poucos alternadamente.
4. Desligue e batedeira, coloque o fermento e misture
sem bater mais.
27
Massas para Bolo no
Pote
Leve para assar em uma assadeira untada em forno
préaquecido a 180 graus por 30 minutos, até dourar
e passar no teste do palito!
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Coberturas e Calda
Coringa
As coberturas são parte fundamental no bolo de pote!
Pode ser usado o chantily, o merengue, geleias,
chantininho e as ganaches e complementar com
confeitos, cereja em calda, morango, frutas,
granulados, etc... vai da combinação e da sua
criatividade! Vou passar a receita dos principais aqui
e nas demais receitas abaixo você poderá
acompanhar outros tipos e combinações também! Já
a calda para molhar as camadas de bolo no pote, vou
passar uma coringa, que uso em todas as minhas
receitas, é a melhor na minha opinião!
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Coberturas e Calda
Coringa
Chantininho
Ingredientes:
• 1 litro de bate chantilly bem gelado
• 1 lata de leite condensado bem gelado
• 13 col sopa de leite ninho
Preparo:
1. Bata na batedeira em velocidade média todos os
ingredientes até dar o ponto
2. Quando pegar na colher e virar para baixo sem
cair, saberá que é o ponto certo!
3. Pode acrescentar corante em gel para colorir ou
chocolate em pó!
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Coberturas e Calda Coringa
Ganache
Ingredientes:
• 300 g de chocolate meio amargo (ou branco, ou ao
leite)
• 1 caixa de creme de leite
Preparo:
Pique bem o chocolate em um refratário de
preferência de vidro e derreta esse chocolate no
microondas de 30 em 30 segundos mexendo a cada
pausa. Ao terminar o processo, acrescente o creme
de leite e misture bem até formar um creme liso. Está
pronta a sua ganache!
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Coberturas e Calda Coringa
Calda Coringa
Ingredientes:
• 1 xic chá açúcar
• 1 xíc chá água
Preparo:
• Em uma panela, misture a água com o açúcar e
leve ao fogo médio até levantar fervura e derreter
todo o açúcar. Espere esfriar bem para usar. Coloque
em um dosador ou borrifador para molhar o bolo de
forma precisa!
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Índice - Receitas Doce
1. LEITE NINHO NO POTE
2. CENOURA COM BRIGADEIRO NO POTE
3. BOLO DE FRUTAS NO POTE
4. BOLO PRESTÍGIO NO POTE
5. BOLO DE CHOCOLATE NO POTE
6. MORANGO COM LEITE NINHO NO POTE
7. BOLO DE MARACUJÁ NO POTE
8. LEITE NINHO COM COCO NO POTE
9. BOLO KIT KAT NO POTE
10. BOLO LAKA NO POTE
11. FLORESTA NEGRA NO POTE
12. BOLO PRALINÉ NO POTE
13. RED VELVET NO POTE
14. BOLO DE CHOCOLATE E MARACUJÁ NO
POTE
15. AMEIXA COM DOCE DE LEITE NO POTE
16. BOLO SONHO DE VALSA NO POTE
17. BOLO GELADO DE PÊSSEGO NO POTE
18. ABACAXI NO POTE
19. BOLO CHURROS NO POTE
20. ROMEU E JULIETA NO POTE
21. ALPINO NO POTE
22. BOLO SENSAÇÃO NO POTE
33
Índice - Receitas Doce
23. LEITE NINHO COM NUTELLA NO POTE
24. DOCE DE LEITE COM NOZES NO POTE
25. BOLO MOUSSE DE LIMÃO NO POTE
26. BOLO DE COCO QUEIMADO NO POTE
27. GELATINA COLORIDA NO POTE
28. BEM CASADO NO POTE
29. TORTINHA DE LIMÃO NO POTE
30. TIRAMISSU NO POTE
31. CHEESECAKE NO POTE
32. BROWNIE NO POTE
33. BOMBOM NO POTE
34. PUDIM NO POTE SEM FORNO
35. PAÇOCA NO POTE
36. PAMONHA NO POTE
37. PÃO DE MEL NO POTE
38. PUDIM PRESTÍGIO NO POTE
39. TAPIOCA NO POTE
40. TORTA HOLANDESA NO POTE
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Índice - Receitas Salgadas
41. BOLO SALGADO NO POTE
42. TORTA NA MARMITA
43. ESCONDIDINHO NA MARMITA
44. CACHORRO QUENTE NA MARMITA
45. CACHORRO QUENTE FRIO NO POTE
46. BOLO FRIO DE FRANGO NO POTE
47. BOLO FRIO DE ATUM NO POTE
48. BOLO FRIO DE PALMITO NO POTE
49. LANCHE NATURAL NO POTE
50. SALADA NO POTE
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1- Bolo de Leite ninho no
pote
Massa:
- Pode escolher qualquer tipo de massa que passei
as receitas, indico que use a massa amanteigada
nessa receita! Pode escolher se quer esfarelar a
massa ou cortar do tamanho do sue potinho!
Recheio:
• 1 lata de leite condensado
• 1 cx de creme de leite
• 8 col sopa Leite Ninho
• 200 ml de chantilly batido
Preparo:
1. Na batedeira, coloque o leite condensado, o creme
de leite e o Leite Ninho. Bata até misturar bem e
formar um creme homogêneo. Depois acrescente o
chantilly e mexa delicadamente com uma espátula
até incorporar bem!
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1- Bolo de Leite ninho no
pote
Montagem:
- Coloque uma pequena camada de recheio no fundo
do pote, em seguida a massa, molhe a massa com a
calda que foi ensinada nas páginas anteriores,
coloque outra camada de recheio agora generosa,
mais uma camada de massa, molhe novamente a
massa e coloque o recheio como cobertura.
Recomendo que decore com lascas de chocolate
branco, leite ninho polvilhado, morango, confeitos de
sua preferência, todas essas coisas combinam com
leite ninho, varie a decoração!
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2- Bolo de Cenoura com
Brigadeiro no pote
Massa:
• 4 ovos
• 3 cenouras raladas
• 3/4 de xíc (chá) de óleo
• 2 e 1/2 xíc (chá) de açúcar
• 3 xíc (chá) de farinha de trigo
• 1 col (sopa) de fermento em pó
Recheio e cobertura:
• 1 col (chá) de manteiga
• 4 col (sopa) de chocolate em pó
• 1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
No liquidificador bata os ovos, a cenoura, o óleo e o
açúcar. Depois coloque a mistura em uma tigela,
acrescente a farinha e o fermento misturando até
ficar uma massa homogênea. Passe para uma fôrma
de 24cm de diâmetro untada e leve para o forno
préaquecido a 180 graus por 30 minutos ou até
dourar.
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2- Bolo de Cenoura com
Brigadeiro no pote
Desenforme e esmigalhe de forma grosseira, rústica
com as mãos. Leve ao fogo baixo o leite
condensado, a manteiga e o chocolate, mexendo
sempre até desgrudar da panela e dar ponto de
brigadeiro. Deixe esfriar um pouco e acrescente o
creme de leite.
Montagem:
Coloque uma camada generosa de recheio no fundo
do pote, em seguida a massa, molhe a massa com a
calda coringa, coloque mais uma camada de recheio
e outra da massa. Finalize com o recheio e coloque
confeitos tipo granulado de sua preferência para
decorar!
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3- Bolo de Frutas No Pote
Massa:
Pode ser usada qualquer massa nessa receita,
porém recomendo o pão de ló que fica maravilhoso!
Use a receita que passei anteriormente.
Recheio:
• 200 g de chocolate branco
• 3 ovos
• ½ xíc (chá) de açúcar
Preparo:
Pique bem o chocolate e derreta no microondas de
30 em 30 segundos. Quando o chocolate estiver
derretido, adicione as gemas peneiradas e misture
bem para não ficar nenhum gruminho. Junte o creme
de leite e mexa bem até ficar um creme liso. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve e junte o
açúcar batendo sempre em velocidade média até
virar um merengue firme. Incorpore delicadamente
mexendo com uma espátula esse merengue na
mistura reservada anteriormente. Deixe firmar por 3
horas na geladeira antes de proceder com a
montagem.
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Ingredientes da Montagem:
1 xíc de chá de morangos frescos picados
1 xíc de chá de Uvas sem semente picadas
1 xíc de chá de pêssego em calda picado
1 xíc de chá de Ameixas secas sem caroço picadas
2 kiwis frescos picados
1 xíc de chá de figo em calda picados
1/2 xíc de chá de cerejas em calda picadas
(pode tirar frutas que não esteja encontrando, e
variar, com esse creme e 3 frutas já dá pra fazer
misturas maravilhosas desse bolo)
Preparo:
Misture metade dessas frutas no creme de chocolate
branco e reserve outras para decorar. A validade
dessa receita é de apenas 2 dias na geladeira pela
quantidade de frutas frescas.
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Montagem:
Coloque uma camada do creme sem frutas no fundo
do pote, acrescente a massa cortada, molhe a
massa. Coloque uma camada do creme com frutas,
acrescente a massa e molhe novamente. Em seguida
mais uma camada do creme de frutas e outra da
massa molhada. Finalize com o creme ou chantilly
batido e decore com o restante das frutas!
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4- Bolo Prestígio no pote
Massa:
Nessa receita a massa usada é a de chocolate
cortada no formato do pote!
Recheio:
• 1 pacote de coco ralado (pode usar o fresco, mas
isso diminui a validade)
• 1/2 colher de manteiga sem sal
• 1/2 caixa de creme de leite
Preparo:
Leve todos os ingredientes para a panela menos o
creme de leite e mexa em fogo médio baixo até
desgrudar da panela. Ao esfriar esse beijinho,
misture o creme de leite!
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4- Bolo Prestígio no pote
Montagem:
Uma camada de massa de chocolate, molhe a
massa, coloque uma boa camada do creme de coco,
mais uma camada de massa, molhando-a
novamente. Continue com mais uma camada do
creme e outra da massa molhada. Finalize com o
creme de coco ou com ganache que já ensinei nas
receitas anteriores. Decore com granulado e/ou coco
ralado!
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5- Bolo de chocolate no pote
Massa:
A massa recomendada é a de chocolate, mas pode
usar a de pão de ló para oferecer um bolo branco
com recheio de chocolate aos seus clientes! Fica
maravilhoso também!
Recheio:
• 1 col (chá) de manteiga
• 4 col (sopa) de chocolate em pó
Preparo:
Leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e
o chocolate, mexendo sempre até desgrudar da
panela e dar ponto de brigadeiro. Deixe esfriar um
pouco e acrescente o creme de leite.
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5- Bolo de chocolate no pote
Montagem:
Coloque uma camada da massa cortada, molhe a
massa. Acrescente o recheio e mais uma camada de
massa molhando-a novamente. Finalize com o
recheio acima ou com ganache de chocolate e
coloque granulado de sua preferência para decorar.
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6- Bolo de morango
com leite ninho no pote
Massa:
Para essa receita é recomendada a massa
amanteigada esfarelada!
Recheio:
• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 8 col sopa de de leite ninho
• 2 caixas de morangos
Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo menos os
morangos e mexa até ficar cremoso. Pouco antes de
dar ponto de brigadeiro.
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6- Bolo de morango
com leite ninho no pote
Montagem:
Comece com o recheio, em seguida os morangos
picados, depois a massa esfarelada e molhada. Mais
uma camada de recheio e outra de morango picado.
Siga com outra de massa esfarelada e molhada e
finalize com o recheio, outra camada fina de
morangos picados e polvilhe leite ninho por cima!
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7- Bolo de Maracujá no
pote
Massa:
Recomendo a massa amanteigada nessa receita.
Pode esfarelar grosseiramente ou cortar do tamanho
do pote.
Recheio:
• 1 caixinha de creme de leite
• ½ Lata de suco de maracujá concentrado (medida
da lata de leite condensado)
• Polpa de 1 maracujá
Preparo:
No liquidificador bata bem o leite condensado, o
creme de leite e o suco, e reserve na geladeira por
30 minutos.
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7- Bolo de Maracujá no
pote
Montagem:
Comece com a massa, molhando-a. Siga com uma
camada do recheio. Outra de massa molhada, mais
uma de recheio e outra de massa molhada. Finalize
com chantilly batido ou com o recheio e coloque a
polpa por cima.
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8- Bolo de leite ninho com
coco no pote
Massa:
Recomendo o pão de ló nessa receita que fica
perfeito!
Recheio:
• 2 latas de leite condensado
• 2 cxs de creme de leite
• 100 g coco ralado
• 300 ml de leite
• 6 col (sopa) de leite ninho
• 2 col rasas de sopa de amido de milho
Preparo:
Misture em uma panela no fogo baixo todos os
ingredientes menos 1 das caixas de creme de leite
(guarde para o final) até virar um creme consistente.
Tire do fogo e deixe esfriar. Coloque o creme de leite
restante até ficar em ponto de colher.
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coco no pote
Montagem:
Comece com o recheio. Depois uma camada de
massa, molhando-a em seguida. Outra camada de
recheio seguida por mais uma de massa. Continue
com outra camada de recheio e mais uma de massa
molhada. Finalize com o creme e decore com coco
ralado ou leite ninho polvilhado!
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9- Bolo de kit kat no pote
Massa:
Para essa receita, use a massa de chocolate
esfarelada.
Recheio:
400 gramas de Doce de Leite
1 caixinha de creme de leite sem soro
4 barras de kit Kat picado
Preparo:
Misture o doce de leite com o creme de leite sem
levar ao fogo, essa receita não precisa de fogão e é
deliciosa!
53
9- Bolo de kit kat no pote
Montagem:
Comece com a massa e molhe-a. Coloque uma
camada do recheio e outra de kit kat picado. Siga
com a massa molhando-a em seguida. Mais uma
camada de recheio e outra de kit kat picado. Mais
uma de massa molhada e outra de recheio seguido
por kit kat picado. A última é de bolo e finalize com
ganache de chocolate e decore com kit kat picado!
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10- Bolo laka no pote
Massa:
Recomendo a massa amanteigada para essa receita
Recheio laka:
1/2 caixa de creme de leite
1/4 lata de leite condensado
1 xíc de chantilly líquido
1/2 colher de sopa de Emustab para sorvete
200 gramas de chocolate branco derretido no
microondas
200 gramas de chocolate branco bem ralado
4 col de sopa de leite Ninho.
Preparo:
Na batedeira, bata o leite condensado e o creme de
leite. Coloque o emustab e em seguida o chantilly.
Ao virar um creme fofo, acrescente o leite em pó e o
chocolate branco bem ralado. Por fim, acrescente o
chocolate branco derretido, e bata mais uns 3
minutos e pronto.
55
10- Bolo laka no pote
Montagem:
Pode intercalar a massa com o recheio como as
receitas anteriores. Porém o que fica mais gostoso é
misturar a massa esfarelada no recheio, colocar no
pote com camadas de chocolate ralado e finalizar
com chantilly!
56
11- Floresta Negra no pote
Massa:
Para essa receita use a massa de chocolate,
cortando ela do tamanho do pote.
Recheio:
• 1 Creme de leite fresco (ou chantilly já batido)
• 1 vidro de cerejas picadas e escorridas
• Use a água da cereja para molhar o bolo
• Ganache de chocolate meio amargo que ensinei no
começo
Preparo:
Bata o creme de leite ou o chantilly até ficar bem
firme. Misture as cerejas picadas, reservando um
pouco de chantilly e um pouco de cerejas
separadamente para a decoração.
57
11- Floresta Negra no pote
Montagem:
Comece com uma pequena quantidade de ganache.
Depois a massa, molhando-a com a água da cereja.
Uma camada generosa do chantilly misturado com as
cerejas, outra camada de massa molhada.
Finalizando com a ganache e por cima dela o
chantilly sem cereja. Pode decorar com uma cereja
que tinha reservado anteriormente ou com raspas de
chocolate!
58
12- Bolo Praliné no pote
Massa Rosa:
Ingredientes:
300 g de farinha de trigo
• 80 g de manteiga em temperatura ambiente
• 130 g de açúcar
• 2 ovos
• 3 col chá de corante líquido vermelho
• 2 col sopa de chocolate em pó
• Pitada de sal
• 1 xíc de leite com 1 col de sopa de vinagre branco
• 1 col chá de fermento em pó
Preparo:
Primeiro bata bem a manteiga com o açúcar. Depois
junte os ovos, um de cada vez.
Adicione o corante e o chocolate e batendo sempre.
Ainda na batedeira, alterne o restante dos
ingredientes e por último o fermento com a batedeira
desligada, misturando apenas com uma espátula.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190º C até
que a massa esteja dourada e passe no teste do
palito. Use uma forma retangular de 30x20.
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12- Bolo Praliné no pote
Recheio:
• 400g de cream cheese
• 450g de chocolate branco picado
Preparo:
Derreta o chocolate branco em micro-ondas ou
banho-maria. Reserve
Bata no cream cheese na batedeira até ficar
levemente aerado. Adicione o chocolate branco e
bata por mais alguns minutos para incorporar bem e
ganhar cremosidade.
Montagem:
Comece com a massa, e alterne recheio e massa
como na foto a seguir. Cubra com os confeitos de
sua preferência.
60
13- Red Velvet no potinho
Massa:
• 1 1/2 xic de açúcar
• 1/2 xic de manteiga em temperatura ambiente
• 2 ovos
• 2 1/3 xic de farinha de trigo
• 2 col sopa chocolate em pó
• 1 col chá de bicarbonato de sódio
• 1 col chá de fermento em pó
• 1/2 col chá de sal
• 1 xic de buttermilk (misture uma xíc chá de leite
integral com 1 1/2 col sopa de suco de limão taiti
peneirado. Deixe descansar essa misturinha por 10
minutos antes de colocar na receita)
• 1 1/2 col sopa de corante líquido vermelho
• 1 col chá extrato de baunilha
• 1 col chá de vinagre branco
Preparo:
1. Na batedeira, bata por 3 minutos a manteiga e o
açúcar. Depois acrescente os ovos e bata até
incorporar bem.
2. Em outra vasilha separada, coloque os
ingredientes secos.
61
3. Em outra vasilha paralela as anteriores, acrescente
o buttermilk ( 1 xic de leite com uma colher de limão
descansado por 10 minutos), a baunilha, o vinagre e
o corante, misturando bem.
4. Continue batendo o creme da batedeira e
acrescente intercalado os secos com a mistura do
buttermilk, até finalizar. Asse em forno pré aquecido a
180 graus até passar no teste do palito.
Recheio:
• 1/2 xic chá de manteiga em temperatura ambiente
• 225 g de cream cheese em temperatura ambiente
• 2 a 3 xic chá de açúcar de confeiteiro
• 1 col chá de extrato de baunilha
Preparo:
Bata por 3 minutos o cream cheese e a manteiga,
adicione a baunilha e aos poucos o açúcar de
confeiteiro e vá provando para saber o seu ponto
ideal de doce. se Quiser mais suave coloque menos
açúcar, se quiser um gosto mais doce coloque mais.
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Montagem:
Comece com uma fina camada de recheio. Depois a
massa molhada com a calda coringa. Adicione outra
camada de creme e outra de massa. finalize com o
creme e pode polvilhar um pouco do bolo bem
esfarelado por cima como na foto abaixo.
63
14- Bolo de chocolate com
maracujá no potinho
Massa:
Para essa receita use a massa de chocolate
esfarelada!
Recheio:
200 ml de suco de maracujá
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
Polpa de maracujá para cobrir
Preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador até ficar uma
textura bem cremosa. Leve para a geladeira por pelo
menos 4 horas antes de usar para firmar bem o
creme.
Montagem:
Massa molhada com calda coringa + creme + Massa
molhada + creme + polpa para decorar como na foto.
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15- Bolo de ameixa com
doce de leite no potinho
Massa:
Para essa receita use a massa branca cortada do
formato do pote.
Recheio:
• 2 latas de leite condensado cozido na panela de
pressão por 40 minutos
• 1 lata de ameixa em calda bem picadinha
Preparo:
Misture o doce de leite, as ameixas picadas e
escorridas e o creme de leite sem precisar levar ao
fogo.
Montagem:
Massa molhada com a calda coringa + creme +
massa molhada + creme para finalizar como na foto
abaixo.
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16- Bolo sonho de valsa no
pote
Massa:
Para essa receita use a massa de chocolate cortada
do formato do pote.
Recheio:
• 1 Lata de leite condensado
• 1 Cx de creme de leite
• 3 Bombons sonho de valsa (só o miolo)
• 2 latas de leite integral
• 4 col sopa de amido de milho
• 100 g de amendoim triturado
• 100 g de castanha de cajú triturada
Preparo:
1. Leve ao fogo o leite condensado, o amendoim e as
castanhas até desgrudar da panela. Acrescente os
bombons e depois o creme de leite e o leite já com o
amido dissolvido (dissolver o amido no leite). Mexa
até ferver, misture muito bem e quando estiver
cremoso desligue o fogo e reserve até esfriar por
completo.
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16- Bolo sonho de valsa no
pote
Montagem:
Uma camada de recheio + massa molhada com a
calda coringa + recheio + massa molhada + recheio
para finalizar e decore com bombons picados como
na foto.
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17- Bolo gelado de pêssego
no pote
Massa:
Para essa receita use a massa de pão de ló cortada
do formato do pote.
Recheio:
2 latas de leite condensado
1 lata de pêssego em calda escorrido e picado (use
na montagem)
• 1 ½ cx de creme de leite
• 2 gemas peneiradas
• 2 latas de leite intelgral
• 2 col sopa de amido de milho
Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, ½ cx de creme de
leite, as gemas, o amido e o leite, mexendo até
engrossar um pouco. Tire do fogo e deixe esfriar.
Depois de frio, coloque 1 cx de creme de leite e
misture bem.
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17- Bolo gelado de pêssego
no pote
Montagem:
Pode ser feita de duas formas. A primeira é uma
camada grossa de bolo e depois o restante do pote
completando com o creme e os pêssegos picados
como na foto. Outra forma é intercalar: Massa +
creme + Pêssegos + massa + creme + pêssegos
finalizando assim.
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18- Bolo de abacaxi no pote
Massa:
Para essa receita use a massa de pão de ló cortada
do formato do pote.
Recheio:
1 abacaxi grande picado
1 copo de água
6 col sopa de açúcar
1 lata de leite integral
3 gemas peneiradas
Coco seco ralado para decorar
Preparo:
Primeiro, coloque em uma panela o abacaxi bem
cortadinho em cubinhos com a água e o açúcar,
deixando cozinhar até que seque a água e o abacaxi
fique mole. Reserve em uma tigela.
Depois faça o creme, leve ao fogo o leite
condensado, o leite e as gemas em fogo baixo até
ferver mexendo sem parar para não grudar até
engrossar levemente. Tire do fogo e deixe esfriar.
Depois de frio misture com o doce de abacaxi feito
antes.
70
18- Bolo de abacaxi no pote
Montagem:
Uma camada de massa molhada com a calda coringa
+ recheio + massa + recheio ou cobertura feita co
chantilly e decorada com coco e abacaxi picado.
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19- Bolo de churros no pote
Massa:
• 2 xíc chá de farinha de trigo
• 1 col sopa de canela em pó
• 3 ovos
• 1/2 xíc chá de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xíc chá de açúcar mascavo claro
• 1/2 xíc chá de leite integral
• 1/2 col sopa de essência de baunilha
Preparo:
Numa tigela, peneire a farinha com a canela e o
fermento. Deixe reservado. Na batedeira, bata os
ovos, a manteiga e o açúcar por cerca de 4 minutos.
Adicione os ingredientes reservados, o leite
misturado e a baunilha. Leve para assar em forno pré
aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até
dourar bem.
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19- Bolo de churros no pote
Recheio:
• 2 latas de leite condensado cozido na panela de
pressão por 40 minutos (doce de leite)
• Açúcar e canela a gosto para decorar
Montagem:
Massa molhada com a calda coringa + recheio +
massa molhada + recheio + massa molhada +
recheio e finalize com açúcar e canela por cima.
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20- Bolo Romeu e Julieta
no pote
Massa:
Para essa receita use a massa branca esfarelada.
Recheio:
1 pote de requeijão cremoso
2 latas de leite integral
300g de goiabada cremosa
Preparo:
Leve ao fogo os ingredientes menos a goiabada e
misture bem mexendo sempre até desgrudar da
panela. Reserve.
A goiabada para render mais e ficar mais molinho e
maleável, pode ser levada ao fogo com cerca de 1/2
copo de 200 ml de água até obter uma consistência
boa. Já se você quiser mais mole ainda, pode usar
um copo inteiro de água até derreter bem a goiabada
no fogo.
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20- Bolo Romeu e Julieta
no pote
Montagem:
Uma camada de massa molhada com a calda coringa
+ uma camada do creme de requeijão + goiabada +
massa molhada + creme de requeijão + goiabada +
massa molhada + Creme de requeijão + goiabada +
creme de requeijão. Pode polvilhar queijo ralado para
decorar.
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21- Bolo alpino no pote
Massa:
do formato do pote.
Recheio:
1 lata de creme de leite com soro
1 lata de leite condensado cozido na pressão (doce
de leite)
2 col sopa de chocolate em pó
300 g de chocolate meio amargo derretido no
microondas
1 col chá de essência de baunilha
Preparo:
Bata na batedeira, o doce de leite, o creme de leite o
chocolate em pó e a baunilha. Com a batedeira ainda
ligada, acrescente, aos poucos, o chocolate derretido
e bata até incorporar bem e formar um creme
consistente.
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21- Bolo alpino no pote
Montagem:
Uma camada de massa molhada + recheio + massa
molhada + recheio + massa + recheio + recheio ou
chantilly batido com chocolate como na foto.
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22- Bolo sensação no pote
Massa:
do formato do pote.
Recheio:
• 1 pacote de gelatina de morango
• 100g de chocolate branco derretido no microondas
• Morangos a gosto
Preparo:
Dissolva a gelatina em 4 col sopa de água e reserve.
Na batedeira bata o creme de leite, o chocolate
derretido e a gelatina já dissolvida na água. Bata bem
até formar um creme homogêneo.
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22- Bolo sensação no pote
Montagem:
Uma camada de recheio + uma camada de massa
molhada com a calda coringa + recheio + morangos
picados + massa molhada + recheio + morangos
picados + massa molhada + recheio e pode finalizar
com morangos picados, granulado ou confeitos de
sua preferência.
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Nutella no pote
Massa:
Massa de chocolate cortada no formato do pote.
Recheio:
2 xíc chá de nutella
15 col sopa de leite ninho
1 cx de creme para chantilly
100 ml de creme de leite sem soro
6 col sopa de leite
Preparo:
Na batedeira, bata o chantilly por 3 minutos.
Acrescente o leite ninho e bata até formar uma
mistura homogênea.
Por último, acrescente o creme de leite e o leite e
bate até formar um creme liso e homogêneo.
Reserve a Nutella.
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Nutella no pote
Montagem:
Uma camada de recheio + massa molhada com
calda coringa + recheio + massa molhada + recheio +
Nutella e polvilhe leite ninho ou raspas de chocolate
para decorar.
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24- Bolo de doce de leite
com nozes no pote
Massa:
Para essa receita use a massa branca cortada do
formato do pote.
Recheio:
- 1 lata de leite condensado cozido na panela de
pressão por cerca de 30 minutos para ficar em ponto
médio o doce de leite.
- 1 caixinha de creme de leite
- De 100 a 200g de nozes picadinhas ou trituradas,
fica a gosto a quantidade
Preparo:
Deixe o doce de leite esfriar completamente e depois
acrescente o creme de leite mexendo bem até ficar
com uma consistência bem cremosa. Após isso,
acrescente as nozes picadas e misture até incorporar
tudo.
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24- Bolo de doce de leite
com nozes no pote
Montagem:
Massa molhada com a calda coringa + recheio de
doce de leite com nozes + massa molhada + recheio
+ massa molhada + finalize com o recheio e as nozes
por cima ou finalize com chantilly e decore com as
nozes picadinhas!
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25- Bolo Mousse de limão
no pote
Massa:
Para essa receita use a massa branca esfarelada
grosseiramente.
Recheio:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite com soro
1 xíc. chá de suco de limão espremido na hora
½ xíc. chá de água em temperatura ambiente
1 col sopa de gelatina em pó sem sabor
¼ xíc. chá de água
Preparo:
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de
leite, o suco e a 1/2 xíc de água.
Depois, coloque a gelatina sem sabor em ¼ xíc de
água, aqueça por 20 a 30 segundos no microondas
até dissolver bem a gelatina e coloque na mistura do
liquidificador batendo mais um pouquinho até
incorporar bem. Passe para uma tigela com tampa e
leve para a geladeira por pelo menos 2 a 4 horas até
gelar bem para ficar na consistência ideal para
rechear seu bolo.
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25- Bolo Mousse de limão
no pote
Montagem:
Uma camada fina de recheio + massa molhada com
a calda coringa + uma camada de recheio + massa
molhada + recheio + massa molhada + finalize com o
recheio e decore com raspas de limão.
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26- Bolo de coco queimado
no pote
Massa:
Para essa receita use a massa amanteigada cortada
no formato do pote.
Recheio:
1 lata de leite condensado;
1 caixinha de creme de leite sem soro;
1 lata de leite (medida da lata de leite condensado);
1 col sopa de maisena;
1 gema;
200g de coco seco queimado
Preparo:
Com o fogo desligado, em uma panela, misture bem
a maisena com o leite, acrescente o leite condensado
e a gema. Ligue o fogo e mexa bem até engrossar.
Deixe esfriar bem e acrescente o creme de leite e o
coco queimado.
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26- Bolo de coco queimado
no pote
Montagem:
Uma camada fina de recheio + massa molhada com
a calda coringa ou com leite de coco + recheio +
massa molhada + recheio + massa molhada +
finalize com o recheio e polvilhe coco ralada
queimado por cima para decorar.
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27- Gelatina colorida no
pote
Ingredientes:
5 caixas de gelatina de sabores diferentes
1 envelope de gelatina sem sabor
Preparo:
1. Comece fazendo as gelatinas separadamente,
cada uma em uma travessa. Na embalagem manda
fazer a gelatina com 250 ml de água quente e a
mesma medida de água fria. Porém para obtermos a
consistência certa para essa receita, use apenas
180ml de água quente + 180ml de água fria no
preparo das gelatinas. Leve para gelar até endurecer
bem.
2. Dissolva a gelatina sem sabor em 1/2 xíc de água
fervente e bata no liquidificador junto com o creme de
leite e o leite condensado até obter um creme
homogêneo e reserve. Faça isso quando as gelatinas
já estiverem duras.
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27- Gelatina colorida no
pote
Montagem:
Corte todas as gelatinas em cubinhos e misture todas
em uma tigela maior. Misture o creme que
reservamos nas gelatinas e coloque em potinhos.
Leve para gelar novamente antes de vender.
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28- Bem casado no pote
Ingredientes:
8 ovos separados: gemas e claras
10 col sopa de açúcar
13 col sopa de farinha de trigo
1 col chá rasa de fermento em pó
Raspas de 2 limões
2 gemas
Suco de 1 limão
3 col sopa de açúcar de confeiteiro
Açúcar de confeiteiro polvilhado para decorar
Preparo:
Cozinhe o leite condensado na panela de pressão
por cerca de 40 minutos e só abra a lata ao esfriar
bem. Reserve.
Para a massa, use duas fôrmas de 40 por 38 cm
forradas com papel-manteiga.
Na batedeira, bata as claras em neve até ficar em
ponto bem firme com uma pitada de sal. Depois
acrescente as gemas e bata muito bem até
incorporar bem. Junte o açúcar refinado e bata mais
um pouco.
90
Com a batedeira desligada, incorpore a farinha de
trigo e as raspas de limão manualmente,
incorporando levemente para não perder o ponto dos
ovos batidos anteriormente. Por último, coloque o
fermento e misture levemente também.
Divida a massa nas duas fôrmas e leve para assar
em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 10 a
15 minutos e faça o teste do palito. Depois que esfriar
a massa, corte com um cortador no formato e
tamanho do potinho. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite condensado cozido,
duas gemas e o creme de leite. Mexa bem até ficar
na consistência de recheio. Reserve.
Faça uma calda com o suco de limão e o açúcar de
confeiteiro apenas misturando os dois ingredientes.
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Montagem:
Uma camada de massa + molhe a massa com a
calda de limão e açúcar de confeiteiro + recheio de
doce de leite + massa + molhe novamente a massa
com a calda de limão + recheio + polvilhe açúcar de
confeiteiro para decorar.
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29- Torta de limão no
potinho
Ingredientes:
½ xíc chá de Suco de Limão espremido na hora
1 xíc chá de Leite Condensado
1 xíc chá de Creme de Leite sem soro
3 Claras
5 col sopa de Açúcar refinado
200g de Bolacha Maisena
Preparo:
Triture a bolacha no processador ou liquidificador ate
formar uma farinha bem fina. Reserve.
Numa tigela misture o Leite Condensado, o Creme de
Leite e Suco de Limão espremido na hora. Reserve.
Em uma panela em banho-maria, coloque as claras e
o açúcar e cozinhe mexendo sempre até que o
açúcar esteja totalmente dissolvido sem nenhum
gruminho. Porém a temperatura não pode passar do
ponto de mamadeira se não queima e estraga a
mistura.
Transfira as claras com açúcar para a batedeira e
bata bem até ficar bem fofinho e firme.
93
29- Torta de limão no
potinho
Montagem:
Farinha de bolacha no fundo do potinho apertando
bem + recheio e leve para gelar por 3 horas. Após
isso coloque o merengue de claras com açúcar e
decore com raspas de limão ou mais um pouco da
farinha de bolacha polvilhada por cima.
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30- Tiramissu no potinho
Ingredientes:
400g de queijo mascarpone
4 gemas
6 col sopa de açúcar refinado
1 pacote de biscoito champanhe
200ml de creme de leite fresco (se não encontrar
pode ser o chantilly já pronto)
1/2 xíc chá de cacau em pó
1 xíc café de licor de amêndoas
1 copo (americano- 200ml) de café preto bem forte
pronto e bem gelado.
Preparo:
Na batedeira, bata o creme de leite fresco com 2 col
sopa de açúcar em velocidade alta por 5 minutos até
obter um chantilly grosso. Reserve.Noutra tigela,
ainda na batedeira, bata as gemas com o resto do
açúcar até formar um creme meio esbranquiçado.
Depois acrescente na tigela das gemas, o queijo
mascarpone, a essência de baunilha e 1/2 xíc de
café do licor. Bata mais um pouquinho em velocidade
média.
95
30- Tiramissu no potinho
Com uma colher, incorpore o chantilly e misture
levemente. Reserve. Em outra tigela, misture o café
com o restante do licor de amêndoas e molhe os
biscoitos na mistura.
Montagem:
Camada de bolacha + camada de creme + cacau em
pó polvilhado + Repita até chegar na boca do pote +
finalize com uma camada de creme e cacau em pó.
Leve a geladeira para firmar bem o sabor por cerca
de 2 horas antes de servir.
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31- Cheesecake no potinho
Ingredientes:
1 pacote de biscoito maisena
150g de cream cheese
2 col sopa de suco de limão espremido na hora
1 col chá de baunilha
1 cx de morangos ou morangos em calda
geleia de morango a gosto
Preparo:
No processador ou liquidificador, triture os biscoitos
até formar uma farofa bem fina. Reserve.
Na batedeira, bata bem o cream cheese, o leite
condensado, o limão e a baunilha, até formar um
creme liso e homogêneo. Reserve.
97
31- Cheesecake no potinho
Montagem:
Uma camada da farofa no fundo do pote + uma
camada do recheio + geléia de morango + finalize
com morango em calda ou natural para decorar.
98
32- Brownie no potinho
Ingredientes da massa:
100 g de farinha de trigo
3 ovos
150 g de manteiga sem sal
100 g de cacau em pó
200 g de açúcar cristal
Ingredientes do recheio:
- Pode ser feita uma ganache de chocolate que já
ensinei no começo da apostila ou
- Pode usar leite condensado cozido na panela de
pressão
- Pode usar doce de leite com nozes
- Pode usar brigadeiro para rechear
- O brownie no pote pode ter vários recheios e assim
aumentar seu cardápio!
Preparo da massa:
Comece adicionando os ovos e o açúcar em uma
tigela e bater bem com um fouet até que que fique
um creme esbranquiçado. Depois disso, coloque o
chocolate em pó e mexa novamente para incorporar
bem. Reserve.
99
32- Brownie no potinho
Em um potinho pequeno, derreta a manteiga no
microondas por cerca de 20 segundos e adicione na
mistura reservada anteriormente. Junte também a
farinha de trigo e mexa até obter uma massa
homogênea. Leve para assar em forno préaquecido a
180° por cerca de 40 minutos. Você vai ver que ele
forma uma leve casquinha em cima quando está no
ponto.
Montagem:
Uma camada de brownie + uma camada do recheio
escolhido + uma camada de brownie + recheio +
finalize com raspas de chocolate, gotas de chocolate
ou outros confeitos a seu gosto.
100
33- Bombom no potinho
Ingredientes:
2 caixas de morangos picadinhos
1 xíc chá de leite
2 gemas peneiradas
1 col sopa de maisena
1 col sopa de essência de baunilha
1 cx de creme de leite sem soro
200g de chocolate meio amargo derretido no micro-
ondas de 30 em 30 segundos
10 morangos pequenos ou mais para decorar
Confeitos de chocolate granulado para decorar
Modo de preparo:
Em uma panela, leve ao fogo baixo para médio o
leite, o leite condensado, as gemas peneiradas e a
maisena, mexendo bem sem parar até engrossar.
Tire do fogo e acrescente a essência de baunilha e a
lata de creme de leite mexendo bem até incorporar
tudo. Espere esfriar bem para montar os potes.
101
33- Bombom no potinho
Em uma tigela separada, misture a caixa de creme
de leite com o chocolate derretido até ficar cremoso
(uma ganache, podendo ser com o chocolate de sua
preferência).
Montagem:
Uma camada do creme branco + uma camada de
morangos picados + uma camada de creme branco +
uma camada de morangos picados + uma camada
fina de creme branco + ganache. Finalize com um
morango inteiro ou confeitos de sua preferência.
Pode trocar o morango por uva sem semente que aí
fica mais uma opção para o seu cardápio, dois tipos
de bombom no potinho diferentes.
102
34- Pudim sem forno no pote
Ingredientes da Calda:
1 xíc chá de açúcar
½ xíc chá de água
Ingredientes do Pudim:
½ medida da lata de leite condensado de leite
1 col café de essência de baunilha
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (cerca de
12gramas)
5 col sopa de água para dissolver a gelatina em pó
Preparo da calda:
Em uma panelinha junte o açúcar e a água e mexa
bem para misturar e depois não mexa mais. Leve ao
fogo bem baixinho caramelizar ficando bem claro
ainda. Reserve e deixe amornar um pouquinho.
Depois coloque nos potinhos uma camada fina da
calda e reserve. Prossiga os próximos passos.
103
34- Pudim sem forno no pote
Preparo do pudim:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de
leite, o leite, a essência e a gelatina em pó dissolvida
em 5 col sopa de água (leve a gelatina com a água
ao micro-ondas por 15 segundos e mexa bem até
dissolver, o tempo pode variar, mas dê o intervalo de
15 segundos para não perder o ponto). Bata tudo até
ficar bem homogêneo, quanto mais bater, mais
aerado vai ficar (com furinhos). Coloque a mistura
nos potinhos já com a calda e leve para gelar por
cerca de 3 a 4 horas antes de servir. O pudim dura
até 5 dias na geladeira bem fechado.
104
35- Paçoca no potinho
Massa:
Para essa receita você pode usar o pão de ló cortado
no formato do pote ou pode fazer apenas a
paçoquinha cremosa e vender no pote. São duas
opções com esse creme. Pode ser vendido como
docinho de colher ou colocando a massa
intercalando com o recheio fica um bolo de pote de
paçoca.
Recheio:
500 g de amendoim sem pele torrado
1 1/2 xíc chá de leite
1 col sopa de manteiga sem sal
Amendoim sem pele triturado para decorar
Modo de preparo:
Pique o amendoim grosseiramente ou passe no
processador apenas pulsando para quebrar (não
deixe que vire uma farinha). Em uma panela, coloque
o leite condensado, o leite e a manteiga e cozinhe
em fogo baixo, mexendo sem parar até começar a
desgrudar do fundo da panela e pegar ponto de
brigadeiro. 105
35- Paçoca no potinho
Tire do fogo e junte o creme de leite e o amendoim
picado anteriormente. Mexa bem até incorporar tudo.
Montagem:
Para fazer a paçoca de pote ou de colher, distribua
em potinhos e decore com o amendoim triturado.
Para fazer o bolo de paçoca intercale pedaços de
massa molhada com a calda coringa e camadas de
recheio até finalizar o pote. Decore com amendoim
triturado.
106
36- Pamonha no pote
Ingredientes:
5 espigas de milho
1 litro de leite
1 xíc chá de açúcar
1 col sopa de manteiga sem sal
1 col chá de sal
2 gemas peneiradas
Preparo:
Com uma faca, tire o milho bem rente ao sabugo
para aproveitar bem. Depois disso, bata o milho com
todo o leite no liquidificador até ficar bem
homogêneo. Coe essa mistura com uma peneira fina
ou voal até que fique bem líquido sem nenhum
pedaço do milho. Passe para uma panela e
acrescente o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa
sempre em fogo baixo, sem parar até que cozinhe
bem, isso levará cerca de 30 minutos.
107
36- Pamonha no pote
Em uma outra panela, coloque o leite condensado e
as gemas e mexa bem até misturar com o fogo ainda
desligado. Depois de tudo incorporado, leve ao fogo
baixo mexendo sempre até levantar fervura. Quando
isso acontecer, desligue o fogo. Junte as duas
misturas e mexa bem ate incorporar tudo. Distribua
em potinhos e leve para a geladeira antes de servir.
108
37- Pão de mel no potinho
3 xíc chá de farinha de trigo
1 xíc chá de açúcar mascavo
1 col sopa de manteiga
1 col chá de canela-da-china em pó
1/2 col chá de bicarbonato de sódio
1 xíc chá de mel
Recheio e cobertura:
- 1 lata de leite condensado cozido na panela de
pressão por 40 minutos (doce de leite)
- Ganache ao leite ou meio amargo que já ensinei
anteriormente para a cobertura
Preparo:
Em uma tigela, coloque o mel, o açúcar, a canela, a
manteiga, o leite, a farinha de trigo e bicarbonato de
sódio. Misture bem até incorporar tudo e ficar uma
massa leve e bem homogênea. Leve para assar em
fogo pré aquecido a 180° em uma fôrma média
untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos ou até
passar no teste do palito. Espere esfriar e corte a
massa no formato dos potinhos.
109
37- Pão de mel no potinho
Montagem:
Uma camada de massa + uma camada de doce de
leite + uma camada de massa + uma camada de
doce de leite + uma camada de massa + uma
camada fina de doce de leite + finalize com confeitos
de chocolate ou com uma camada de ganache da
sua preferência e confeitos de chocolate.
110
38- Pudim prestígio no potinho
Ingredientes do creme branco:
2 col sopa de amido de milho
100 g de coco seco ralado
Ingredientes do creme de chocolate:

2 col sopa de amido de milho
1 col sopa de chocolate em pó
150g de chocolate ao leite picadinho
Modo de preparo creme branco:

leite, o leite, o amido de milho. Após bater bem,
misture o coco ralado apenas com uma colher sem
bater. Coloque em uma panela e leve ao fogo baixo
mexendo sempre até engrossar. Reserve.
111
38- Pudim prestígio no potinho
Modo de preparo do creme de chocolate:
leite, o amido de milho e o chocolate em pó. Passe a
mistura para uma panela e leve ao fogo baixo
mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e
logo em seguida misture bem o chocolate picadinho
até derreter totalmente. Espere esfriar um pouco para
montar.
Montagem:
Em potinhos coloque metade do creme branco e a
outra metade do creme de chocolate ao leite. Decore
com granulado e com coco ralado ou confeitos de
sua preferência.
112
39- Tapioca no pote
Ingredientes:
500 gr de tapioca
1 litro de leite integral
200 ml de leite de coco
200 gramas de coco seco ralado
1 1/2 xíc chá de açúcar
Modo de preparo:
Coloque toda a tapioca em uma vasilha grande.
Ferva o leite e desligue o fogo. Acrescente no leite, o
açúcar, o leite de coco e o coco ralado. Jogue essa
mistura ainda quente na tapioca e misture bem.
Espere 5 minutos e mexa novamente. Depois disso
mexa de 30 em 30 minutos com um garfo por 3
vezes. Mexa uma vez, aguarde 30 minutos, mexa
novamente, deixe descansar por 30 minutos e mexa
de novo. Aguarde mais 30 minutos e mexa. Aí sim
coloque nos potinhos. Cubra com coco ralado.
113
40- Torta Holandesa no pote
Ingredientes da base e do creme branco:
100 gramas de biscoito maisena
500 ml de creme de leite fresco (ou chantilly pronto
para bater)
1 envelope de gelatina sem sabor
5 col sopa de água
Ingredientes da cobertura:
200 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
Bolacha Calipso a gosto
Preparo:
Triture bem o biscoito maisena até formar uma
farinha bem fina, pode usar o processador ou o
liquidificador. Reserve.
Leve o creme de leite fresco ou o chantilly ao
congelador por meia hora. Tire e bata na batedeira
por cerca de 2 minutos em velocidade alta ou até
quase dar o ponto do chantilly. Acrescente o leite
condensado e misture delicadamente com uma
espátula. Reserve.
114
40- Torta Holandesa no pote
Em um potinho, misture a gelatina com a água e leve
para o micro-ondas por cerca de 20 segundos até
derreter. Despeje a gelatina hidratada sobre o creme
e mexa rapidamente com um fouet para não
empelotar. Coloque a essência de baunilha e mexa
mais. Reserve. Derreta o chocolate no microondas de
30 em 30 segundos até derreter por completo.
Acrescente metade do creme de leite e misture bem.
Quando estiver tudo incorporado junte o restante do
creme de leite e misture bem.
Montagem:
No potinho, coloque a farinha de bolacha e depois
uma boa camada do creme branco. Leve para a
geladeira por cerca de 1 hora até firmar bem. Depois
disso, coloque a ganache por cima e coloque uma ou
meia bolacha calipso para decorar.
115
41- Bolo salgado no pote com
massa de pão de ló
Ingredientes do pão de ló salgado:
6 ovos
1 col chá de sal
1 col sopa de maionese
1 col chá de açúcar
1 col sopa de fermento químico em pó
Ingredientes do recheio de frango:

300 g Peito de frango cozido e desfiado
grosseiramente
1 xíc chá de cenoura ralada
½ xíc chá de milho
½ xíc chá de ervilha
½ xíc chá de tomate picadinho
½ xíc chá de azeitonas (a gosto)
1 ½ xíc chá de maionese
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Suco de 1/2 limão espremido na hora
116
Preparo do pão de ló salgado:
Bata bem os ovos na batedeira até dobrar de volume.
Coloque o açúcar, o sal e a maionese batendo mais
um pouco. Depois disso, desligue a batedeira e
acrescente a farinha de trigo aos poucos com ajuda
de um fouet. Como todo pão de ló, mexa sempre no
sentido de dentro para fora delicadamente para que
não perca o ar da massa. No final, acrescente o
fermento misturando até incorporar. Coloque a
massa em uma fôrma redonda com 20 cm de
diâmetro untada. Leve para assar em forno pre
aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até
passar no teste do palito. Deixe esfriar bem antes de
desenformar. Depois de frio, corte a massa do
tamanho dos potinhos para montar.
Preparo do recheio:
Em uma vasilha grande, coloque o frango e junte
todos os ingredientes, tempere com o sal a gosto e a
salsinha e cebolinha a gosto. Misture tudo muito bem.
117
Montagem:
Coloque uma camada da massa (pode molhar com
um pouco de leite) + uma camada generosa de
recheio + uma camada de massa + maionese e
batata palha
118
42- Torta salgada na marmita
1/3 de xíc chá de óleo
1 xíc chá de amido de milho
1/2 xíc chá de queijo parmesão ralado
4 ovos
1 col chá de sal
1 e 1/2 col de sobremesa de fermento químico
Ingredientes do recheio de frango com catupiry:

1 peito de frango grande cozido com água e depois
bem desfiadinho
1 lata de milho
Cebola picada a gosto
10 col sopa de molho de tomate
1/2 xíc chá de azeitonas sem caroço picadinhas
sal à gosto
pimenta-do-reino a gosto
Catupiry ou requeijão a gosto
119
42- Torta salgada na marmita
Preparo:
Numa vasilha, peneire a farinha de trigo junto com o
fermento e reserve. Bata no liquidificador o leite, o
óleo, o amido de milho, o queijo ralado, os ovos e o
sal até obter um creme homogêneo e liso. Despeje o
creme sobre uma tigela grande e vá colocando a
mistura de farinha aos poucos mexendo
delicadamente. Reserve. Faça o recheio: Refogue a
cebola, o frango e os demais ingredientes até ficar
uma mistura bem molhadinha. Acrescente o
requeijão ou o catupiry e mexa novamente até ficar
bem cremoso. Reserve. Unte marmitinhas de
alumínio e coloque metade da massa, depois o
recheio e o restante da massa. Coloque as marmitas
dentro de uma assadeira e leve para assar em forno
médio preaquecido até dourar. Deixe esfriar e depois
feche as marmitas antes de vender.
120
43- Escondidinho na marmita
Pode utilizar 4 tipos de base para variar os
sabores, elas são:
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Abóbora
Como fazer:
Cozinhe bem o legume escolhido, até quase
desmanchar (de preferência na panela de pressão
pois é mais rápido e econômico, ficando menos
tempo no fogo, gasta menos gás). Passo no
processador ou mixer ou liquidificador juntando uma
colher de sopa de manteiga para cada 500g de
legume cozido + sal a gosto + leite até ficar bem
cremoso, vá acrescentando aos poucos. Caso você
não tenha um liquidificador potente ou um
processador, pode amassar bem com um garfo ou
com o amassador, dá certo do mesmo jeito. Eu utilizo
os outros meios para poupar tempo e facilitar o
processo.
121
Recheio de carne moída:
1/2 kg de carne moída (acém ou patinho)
Alho e cebola a gosto
Sal a gosto
Óleo ou azeite para refogar
3 ovos cozidos picados
3 tomates picados sem pele e sem semente
50 g de azeitonas bem picadas
1 col sopa de extrato de tomate
2 col sopa de requeijão
Preparo:
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo,
junte a carne moída, o sal e vá mexendo até a carne
fritar bem. Abaixe o fogo, acrescente o restante dos
ingredientes e misture até incorporar bem.
122
Montagem:
Uma camada de purê + uma camada de recheio +
uma camada de purê + queijo ralado para polvilhar!
123
44- Cachorro quente na marmita
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos
50g de parmesão ralado
1 col sopa de fermento em pó
Ingredientes do recheio:
½ kg de salsicha cortada em rodelas (ferva bem
antes de usar)
2 col sopa de molho ou 1 col sopa de extrato de
tomate
2 tomates maduros sem semente
½ cebola média picada
Maionese ou purê de batatas para finalizar
Preparo da massa:
Bata os líquidos primeiro no liquidificador e depois
incorpore a farinha de trigo aos poucos e vá batendo
até obter uma massa homogênea. Por último coloque
o fermento e apenas misture.
124
Preparo do recheio:
Após ferver as salsichas, corte-as em rodelas. Em
um fio de óleo, refogue a cebola e os tomates. Junte
o molho e um pouco de água e coloque as salsichas.
Deixe cozinhar até secar bem o líquido. Coloque a
salsinha e a cebolinha a gosto.
Montagem:
Em marmitinhas de alumínio, coloque uma camada
de massa, acrescente o recheio já frio e cubra com
outra camada de massa. Caso queira coloque um
pouco de parmesão ou muçarela a gosto por cima.
Leve para assar em forno préaquecido a 180° por
cerca de 20 minutos ou até dourar. Sempre que usar
marmitas de alumínio, coloque-as sob uma assadeira
mais resistente. Sirva com purê, maionese e batata
palha.
125
Ingredientes:
½ kg de salsicha cortada em rodelas (ferva bem
antes de usar)
2 col sopa de molho ou 1 col sopa de extrato de
tomate
2 tomates maduros sem semente
½ cebola média picada
Purê de batatas (feito com 300g de batatas cozidas +
1 col sopa de manteiga, sal e leite a gosto. O leite vai
indicar a consistência que você prefere)
Milho em conserva a gosto
Batata palha e azeitonas para decorar e servir
Pão de forma cortado no tamanho do pote ou em
cubinhos
Preparo:
Após ferver as salsichas, corte-as em rodelas. Em
um fio de óleo, refogue a cebola e os tomates. Junte
o molho e um pouco de água e coloque as salsichas.
Deixe cozinhar até secar bem o líquido. Coloque a
salsinha e a cebolinha a gosto e o milho em
conserva. Reserve.
126
Montagem:
Uma camada de pão + uma camada de salsicha com
molho + uma camada de purê de batatas + uma
camada de pão + uma camada de salsicha com
molho + uma camada de purê + batata a palha e
azeitonas a gosto. Pode servir frio.
127
46- Bolo frio de frango na
marmita
Ingredientes:
1 Kg de Batata
1 caixinha de creme de leite
500g de peito de frango cozido, desfiado e refogado
(com temperos a gosto ou sal, cebola, alho e
orégano)
Pão de forma
Cenoura crua ralada
Azeitona e Batata Palha a gosto
Preparo:
Faça o purê com a batata cozida e amassada + sal e

creme de leite até dar um ponto bem cremoso.
128
46- Bolo frio de frango na
marmita
Montagem:
Uma camada de cenoura ralada + uma camada de
pão de forma cortado no tamanho do potinho (molhe
o pão com um pouquinho de leite) + uma camada de
frango refogado + uma camada de purê de batatas +
uma camada de pão molhado com leite + frango
refogado + cenoura ralada + purê de batatas. Finalize
com azeitonas e batata palha a gosto.
129
47- Bolo frio de atum no
potinho
Ingredientes:
1 pacote de pão de forma cortado do tamanho dos
potes
Purê de batatas bem cremoso
Salsa picada, azeitona preta e batata palha para
decorar
Recheio:
1 lata de atum escorrido
1 cenoura ralada
1/2 xíc chá de azeitona verde picada
1/2 xíc chá de salsinha e cebolinha picadas
½ xíc chá de maionese
Sal a gosto
Preparo:
Para o recheio de atum, misture todos os
ingredientes e reserve.
130
47- Bolo frio de atum no
potinho
Montagem:
Uma camada de pão de forma molhado com leite +
uma camada de recheio de atum + uma camada de
pão molhado com leite + uma camada de purê de
batatas. Decore com batata palha, salsa e azeitonas.
131
48- Bolo frio de palmito
Ingredientes:
1 pacote de pão de forma cortado no formato do pote
300g de palmito escorrido e cortado em cubinhos
pequenos
Cebola a gosto
2 tomates sem semente
1 caixinha de creme de leite.
½ xíc chá de azeitonas verdes picadas
1 col sopa de extrato de tomate
Preparo:
Em uma panela, refogue a cebola, o palmito e as
azeitonas. Tempere com sal, salsinha e cebolinha a
gosto. Tire do fogo e acrescente o creme de leite e os
tomates. Misture bem. Separe esse recheio em duas
partes. Em uma das partes, coloque o extrato de
tomate e misture bem.
132
48- Bolo frio de palmito
Montagem:
Uma camada de pão molhado com leite + uma
camada do recheio com extrato + uma camada de
pão molhado com leite + uma camada de recheio
sem extrato + uma camada de pão + uma camada
fina de requeijão ou catupiry. Decore com azeitona e
salsa.
133
49- Lanche natural no pote
Ingredientes:
- 1 pacote de pão de forma sem casca
- 1 pé de escarola lavado, escorrido, seco e cortado
em tiras ou rúcula
- 2 cenouras raladas
- 1 peito de frango cozido e desfiado temperado a
gosto
- 1 copo de requeijão cremoso
(Misture o frango desfiado e temperado com o
requeijão cremoso)
- Batata palha e azeitonas para finalizar
Ingredientes da cobertura:
- ½ kg de batatas cozidas e amassadas temperada
com sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de maionese
(Misture os dois até formar um purê bem liso e
cremoso)
134
49- Lanche natural no pote
Montagem:
Uma camada de pão de forma + uma camada de
recheio de frango + uma camada de cenoura ralada
+ uma camada de rúcula ou escarola + uma camada
de pão + uma camada do purê de batatas. Decore
com batata palha e cenoura ralada!
135
50- Salada no pote
Abaixo segue algumas fotos intuitivas e explicativas
sobre o preparo da salada no pote! Ela pode ser feita
com vários tipos de ingredientes, é só seguir a ordem
exposta nas imagens e variar as combinações!
136
50- Salada no pote
137
Considerações Finais
Um pouco sobre mim!
Olá, meu nome é Isabela Plaza e a mais de 5 anos ajudo e
ensino pessoas que querem trabalhar em casa, dentro de
sua cozinha, fazendo e vendendo doces e salgados,
lucrando muito com isso!
Tenho verdadeiro amor pela culinária e confeitaria!
Para se ter idéia do tamanho de tudo isso, formo mais de 6

mil alunas por ano! Além disso, disponibilizo muito
material, conteúdo, aulas, dicas e vídeos em minhas redes
sociais todos os dias para que as pessoas possam aprender
e viver do que realmente amam, fazendo dos doces e
salgados uma profissão altamente lucrativa.
138

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7. COBERTURAS E CALDA CORINGA

10. CONSIDERAÇÕES FINAIS

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Eu, particularmente, indico que você tenha em mãos

MASSA + CALDA PARA MOLHAR + RECHEIO +

Desse tipo são as mais usadas no dia a dia, para a

As embalagens desse tipo são as melhores pela

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Essa nova moda ainda está chegando, mas já

Coloque na batedeira os ovos, o açúcar e bata até

• 3 xíc farinha de trigo

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter

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• 4 xíc de chá de farinha de trigo

1. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em

Ingredientes do creme de chocolate:

Modo de preparo creme branco:

Ingredientes do recheio de frango:

Ingredientes do recheio de frango com catupiry:

Faça o purê com a batata cozida e amassada + sal e

Tenho verdadeiro amor pela culinária e confeitaria!

Para se ter idéia do tamanho de tudo isso, formo mais de 6

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