FB Coenq 2019 1 19

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
DEPARTAMENTO ACADÊMICO DE ENGENHARIA QUÍMICA

CURSO ENGENHARIA QUÍMICA
LAURA TOSTANOWSKI GALLIO
AVALIAÇÃO DE COAGULANTES ALTERNATIVOS NO PROCESSO DE

CLARIFICAÇÃO DO CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR PROCESSADO
FRANCISCO BELTRÃO
2019

Trabalho de Conclusão de Curso de

graduação apresentado à disciplina de
Trabalho de Conclusão de Curso 2, do
Curso de Engenharia Química do
Departamento Acadêmico de Engenharia
Química da Universidade Tecnológica
Federal do Paraná, como requisito parcial
para obtenção do título de Engenheiro
Químico
Orientador (a): Profa. Dra. Ana Paula de
Oliveira
FRANCISCO BELTRÃO
2019
FOLHA DE APROVAÇÃO

Trabalho de Conclusão de Curso

apresentado como requisito parcial à
obtenção do título de Engenheiro Químico
da Universidade Tecnológica Federal do
Paraná - Campus Francisco Beltrão
Data de aprovação: 3 de julho de 2019
________________________________________
Orientador(a): Prof(ª). Dr(ª). Ana Paula de Oliveira
____________________________________________
Membro da Banca: Prof(ª). Dr(ª). Irede Angela L. Dalmolin
UTFPR – Campus Francisco Beltrão
___________________________________________
Membro da Banca: Prof(ª). Dr(ª). Maria Helene G. Canteri
UTFPR – Campus Francisco Beltrão
A folha de aprovação assinada encontra-se na coordenação do curso.

AGRADECIMENTOS
A Deus, por ter me proporcionado sabedoria, forças e saúde durante o

desenvolvimento deste trabalho.
À minha orientadora Prof.ª Dr.ª Ana Paula de Oliveira, que aceitou esse
desafio, um tema não tão condizente com sua área de pesquisa, mas que conseguiu
me auxiliar, orientar e dar suporte nas etapas necessárias.
Às minhas amigas, Letícia, Bárbara e Lorrana que vivenciaram este mesmo
momento, trocando ideias, tirando dúvidas e dando todo aquele apoio moral que todo
estudante precisa.
À minha família, meus pais, Silvio e Jeane, e minha irmã, Maria Julia, sempre
torcendo e incentivando o meu estudo. Aos meus avós, Jorge e Marlise, com suas
orações, que contribuíram para que eu tivesse o discernimento necessário para trilhar
essa caminhada.
À professora Liliane Hellmann por ter contribuído para a análise estatística
com o desenvolvimento do planejamento experimental e fornecer uma das matérias-
primas (Hibisco) necessárias para o projeto.
Aos técnicos de laboratório da COEXP da UTFPR, que mesmo com todo o
estresse de vários alunos realizando TCC prático conseguiam fornecer os
equipamentos para análise, na medida do possível.
RESUMO
A clarificação do caldo de cana-de-açúcar constitui uma das principais operações

unitárias na obtenção do açúcar branco. No Brasil, o método tradicional deste
processo é a sulfitação, técnica que emprega dióxido de enxofre (SO2) gasoso e cal.
Existem também alguns auxiliares de clarificação na etapa de decantação, os
polímeros sintéticos, geralmente de característica aniônica, e em sua composição a
acrilamida, substância esta que tem ação carcinogênica e neurotóxica em humanos.
A substituição desse auxiliar de clarificação sintético por coagulantes naturais se faz
pertinente, requerendo o estudo de uma substância adequada, segura e de boa
eficiência. Dentre as plantas descritas na literatura contendo substâncias naturais com
efeito coagulante, podem ser citadas a Moringa olefera e o Hibiscus sabdariffa. Para
tanto, o processo de coagulação em batelada com a Moringa e o Hibisco, foi avaliado
em termos dos parâmetros operacionais de concentração de coagulante e tempo de
decantação, definidos por um planejamento fatorial 22 e como variáveis de resposta
ao tratamento a cor aparente e turbidez. Observou-se uma redução significativa do
parâmetro turbidez (95,2%) e de cor aparente (98,2%) com o coagulante de Moringa
extraído com cloreto de magnésio (MgCl2), uma vez que possuiu mais interações com
os compostos presentes no caldo, possivelmente devido a presença de proteínas em
suas sementes, responsável pela coagulação. O ponto ótimo indicado pelo
planejamento experimental para o extrato de Moringa obtido por MgCl2 foi na
concentração de coagulante 0,0256 g L-1 e tempo de decantação 102 min. Sendo
assim, a aplicação do coagulante natural a base de Moringa apresentou-se satisfatória
no processo de clarificação do caldo de cana-de-açúcar, não sendo alteradas as
características desejadas do caldo, atuando somente na clarificação e garantindo a
segurança alimentar do produto. Com base nos resultados obtidos, indica-se o
potencial de emprego do coagulante de Moringa extraído com MgCl 2, como etapa
parcial no processo de clarificação do caldo de cana-de-açúcar desenvolvido
industrialmente para a produção de açúcar com características desejáveis pelo
consumidor.
Palavras-chave: Cana-de-açúcar. Coagulantes naturais. Turbidez. Cor aparente.

Concentração. Tempo de decantação.
ABSTRACT
Sugarcane juice clarification is one of the major unit operations to obtain white sugar.
In Brazil, the traditional method used for this process is sulphitation, a technique that
uses sulfur dioxide (SO2) gas and lime. There are also a few clarification helpers of
course, in the step of separating the synthetic polymers, which are generally
characteristic of anionic, and the composition of the acrylamide, a substance that has
the action of carcinogenic and neurotoxic in humans. The replacement of this auxiliary
in the clarification of synthetic, by natural coagulating is relavant and requiring the study
of a safe and efficient substance. Among the plants described in the literature, there is
a naturally occurring substance with a coagulating effect, named Moringa oleifera and
Hibiscus sabdariffa. To this end, the coagulation batch process of the Moringa and
Hibiscus, has been evaluated in accordance with the operating parameters of the
concentration of the coagulant, and the time of the settlement, as defined by a planning
factor of 22, and variables of response to treatment, the apparent color and turbidity.
There has been a significant reduction in the parameter control (95,2%) and apparent
color (98,2%), with the coagulant of Moringa extracted with MgCl2, the fact that she
owned most of the interactions with the compounds present in the liquid, promoting
blood-clotting, possibly due to the presence of the protein in its seed, which is
responsible for blood clotting. The optimal point is indicated from the planning for trial
to the statement of a Moringa, obtained by a magnesium chloride (MgCl2) was at a
concentration of clotting factor 0,0256 (g L-1) and the time of the settling of 102 min.
Thus, the application of the coagulant in the natural base, the Moringa, showed to be
satisfactory in the process of clarifying the juice of the sugar cane, and the
characteristics of the stock are not changed, serving only to clarify and guarantee the
food safety of the product. Based on the results obtained, they indicate the potential
for the use of coagulant from Moringa extracted with MgCl2, as a step in the part
process, the clarification of the juice of the sugar cane-of-sugar-is developed in
industry for the production of sugar, with characteristics that are desirable to the
consumer.
Keywords: Sugar cane. Natural coagulants. Turbidity. Apparent color. Concentration.

Settling time.
LISTA DE ILUSTRAÇÕES
Figura 1 – Sementes da Moringa oleifera com casca (a) e sem casca (b) 23
Figura 2 – Extratos coagulantes da Moringa 23
Figura 3 – Flores e folhas Hibiscus sabdariffa 24
Figura 4 – Extratos coagulantes do Hibisco 24
Figura 5 – Fluxograma do processo de preparo dos coagulantes 25
Figura 6 - Solução polímero sintético de característica aniônica 27
Figura 7 – Superfície de resposta da eficiência de redução de cor aparente (a) e
turbidez (b) utilizando o coagulante de Moringa extraído com água destilada 35
turbidez (b) utilizando o coagulante de Moringa extraído com KCl 36
turbidez (b) utilizando o coagulante de Moringa extraído com MgCl2 36
turbidez (b) utilizando o coagulante de Hibisco extraído com H2O 37
turbidez (b) utilizando o coagulante de Hibisco extraído com KCl 38
turbidez (b) utilizando o coagulante de Hibisco extraído com MgCl2 38
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 – Matriz do Planejamento Experimental (DCCR) para 2 variáveis 22

Tabela 2 – Valores de cor e turbidez do caldo de cana-de-açúcar após o processo de
coagulação com o coagulante de Moringa extraído com água destilada 29
coagulação com o coagulante de Moringa extraído com KCl 29
coagulação com o coagulante de Moringa extraído com MgCl2 30
coagulação com o coagulante de Hibisco extraído com água destilada 30
coagulação com o coagulante de Hibisco extraído com KCl 31
coagulação com o coagulante de Hibisco extraído com MgCl2 31
Tabela 8 – Tabela dos efeitos para as variáveis operacionais e desvio padrão
correspondente, considerando a variável resposta redução de turbidez para o
coagulante de Moringa extraído com MgCl2 40
Tabela 9 – Tabela dos efeitos para as variáveis operacionais e desvio padrão
correspondente, considerando a variável resposta redução de turbidez para o
coagulante de Hibisco extraído com MgCl2 40
Tabela 10 – Análise de variância (ANOVA) do modelo de redução de turbidez para o
coagulante de Moringa extraído com MgCl2 41
Tabela 11 – Análise de variância do modelo de redução de cor (parâmetro turbidez)
para MgCl2 (Hibisco) 41
Tabela 12 – Valores Críticos das condições operacionais para o coagulante de
Moringa extraído com MgCl2 42
Tabela 13 – Valores Críticos das condições operacionais para o coagulante de Hibisco
extraído com MgCl2 42
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 9
2 OBJETIVOS 11
2.1 OBJETIVO GERAL 11
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 11
3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 12
3.1 PROCESSO DE PRODUÇÃO DE AÇÚCAR A PARTIR DA CANA-DE-AÇÚCAR12
3.1.1 Alternativas de Tratamento Químico do Caldo 14
3.1.2 Parâmetros Físico-Químicos do Caldo de Cana-de-Açúcar 15
3.2 USO DE COAGULANTES 16
3.2.1 Coagulantes Naturais 17
3.2.1.1 Moringa oleifera Lam 17
3.2.1.2 Hibiscus sabdariffa Lam 18
3.2.1.3 Processos de Extração de Coagulantes Naturais 19
3.3 PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL 19
4 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS 21
4.1 PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL 21
4.2 PREPARO DOS EXTRATOS DAS PLANTAS 22
4.3 ENSAIOS DE COAGULAÇÃO 25
4.3.1 Preparo do Caldo 25
4.3.2 Ensaios em Batelada 26
4.3.3 Teste com Polímero Sintético Utilizado na Indústria 27
5 RESULTADOS E DISCUSSÕES 28
5.1 EFEITO DO TIPO DE COAGULANTE 32
5.1.1 Moringa oleifera 32
5.1.2 Hibiscus sabdariffa 33
5.1.3 Polímero Sintético Utilizado na Indústria 33
5.2 EFEITO DAS SOLUÇÕES EXTRATORAS 34
5.3 ANÁLISE ESTATÍSTICA 34
5.3.1 Superfícies de Resposta 35
5.3.2 Análise dos Fatores e Interações 39
CONCLUSÃO 44
REFERÊNCIAS 45
9
1 INTRODUÇÃO
Atualmente é considerável e crescente, tanto no contexto nacional quanto

internacional, a preocupação dos consumidores com a aquisição de alimentos mais
seguros e saudáveis. Assim, a indústria busca concomitantemente o desenvolvimento
de processos que tragam segurança para seus consumidores, visando aperfeiçoar a
qualidade de seus produtos aliada à minimização dos impactos ambientais das
atividades industriais.
No caso do açúcar, consumido diariamente pela grande maioria da população,
o consumidor espera adquirir um produto com características satisfatórias ao seu
paladar, com maior pureza, minimamente processado, com baixa granulometria (fino)
e com coloração agradável (o mais branco possível). Devido a isso, busca-se o
desenvolvimento de técnicas com o conceito de minimizar estes problemas e melhorar
a qualidade do produto, aliada a viabilidade técnica, econômica e ambiental dos
processos, possibilitando o emprego de metodologias alternativas pela indústria na
melhoria de seus processos (LIMA, 2012; FONSECA, 2017).
O processo de produção de açúcar a partir da cana-de-açúcar, consiste
incialmente na limpeza e moagem da cana, visando a extração do caldo a ser
processado. Em seguida, este deve passar por etapas sequenciais baseadas em
processos de filtração e evaporação, na busca pela retirada de água do caldo,
concentrando a sacarose. Após essas etapas, emprega-se o processo de cristalização
para obtenção dos grânulos de açúcar e então o tratamento químico, com o objetivo
de tornar estes grânulos com coloração mais branca (ALBUQUERQUE, 2011). No
entanto, o tratamento químico convencional empregado na clarificação do açúcar faz
uso de agentes químicos como o dióxido de enxofre (SO2), potencialmente prejudicial
à saúde humana e ao meio ambiente (ARAÚJO, 2007).
Neste contexto, a aplicação do conceito de Produção Mais Limpa em
agroindústrias sucroalcooleiras apresenta alternativas tecnicamente viáveis à
substituição do enxofre (SO2) no processo de clarificação do caldo de cana (SILVA et
al., 2008; FONSECA, 2017).
Dentre as alternativas propostas na literatura ao processo de clarificação
convencionalmente empregado na indústria, pesquisas tem apontado o processo de
coagulação como uma etapa auxiliar na minimização do uso de SO2. O extrato
orgânico obtido a partir da moringa, por exemplo, é aplicado no decantador
10
previamente a adição do caldo clarificado, sendo utilizado como substituinte aos

polímeros sintéticos de acrilamida aplicado no tratamento do caldo (COSTA et al.,
2018; FREITA, 2014). Payne (1989) estabelece que a etapa de clarificação é
composta pela adição de eletrólitos, óxidos de magnésio, reação de fosfatação,
sulfitação (açúcar branco) seguida pelas operações de aquecimento, filtração,
lavagem, entre outras.
Além de atuar no emprego de técnicas auxiliares na clarificação, como é o
caso do uso de polieletrólitos que atuam como coagulantes, podem ser avaliados
materiais alternativos a estes para aglutinação dos pigmentos responsáveis pela
coloração escura do açúcar. Neste âmbito, o presente trabalho visa contribuir para
melhorias no processo produtivo do açúcar, avaliando o emprego de coagulantes
naturais como a moringa e o hibisco no tratamento químico do caldo de cana.
Ademais, em decorrência da necessidade de melhores níveis de qualidade na
pesquisa, os métodos estatísticos têm ocupado um papel importante em todos os
campos da ciência, e, aliado ao planejamento de experimentos tornam-se ferramentas
essenciais para atingir esse objetivo.
11
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GERAL
Avaliar o potencial coagulante de extratos de plantas na clarificação de caldos

industriais, como o caldo de cana-de-açúcar.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Obter extratos vegetais (Moringa oleifera e Hibiscus sabdariffa) por meio de

extrações aquosas e salinas;
- Realizar ensaios de coagulação para cada coagulante proposto a partir de
um delineamento experimental;
- Analisar estatisticamente os dados experimentais coletados para
determinação das condições adequadas de operação, caso o coagulante empregado
apresente potencial de clarificação;
12
3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
3.1 PROCESSO DE PRODUÇÃO DE AÇÚCAR A PARTIR DA CANA-DE-AÇÚCAR
A cana-de-açúcar é uma das principais culturas do mundo, sendo que cerca

de 50% da produção mundial ocorre no Brasil e na Índia (FAO, 2013). Segundo a
União da Indústria de Cana-de-açúcar - UNICA (2019), a safra 2018/2019 produziu
620.832 toneladas de cana-de-açúcar compreendendo as regiões Centro-Sul e Norte-
Nordeste, sendo a primeira, com a maior produção.
As indústrias brasileiras produzem diversos tipos de açúcares, entre os quais
se destacam o cristal branco e o de alta polarização utilizado para exportação (VHP),
com o mesmo método de produção: extração do caldo de cana, purificação e
concentração dos açúcares presentes, diferenciando apenas na reação de sulfitação
necessária à produção do açúcar branco (CANAONLINE, 2016). Além desses, outras
variedades estão disponíveis ao consumidor, dentre as quais, o açúcar mascavo,
úmido e de cor amarronzada que, em sua produção não passa pelo processo de
branqueamento, cristalização e refino, como também o açúcar branco refinado, sendo
o mais utilizado no consumo doméstico, por sua coloração branca, fina granulometria
e rápida dissolução (MACHADO, 2012).
A produção de açúcar é realizada através de várias operações unitárias,
constituindo o seu processamento. Um moinho de cana convencional (moenda),
constituído por uma seção inicial comum à destilaria de etanol e fábrica de açúcar, é
composto pelos seguintes processos: recepção de cana, preparação de cana e
extração de caldo. O caldo extraído é enviado para o sistema de tratamento de suco,
composto por equipamentos purificadores e filtros, no qual as impurezas são
removidas a fim de fornecer um material adequado para as etapas subsequentes de
evaporação, cozimento, cristalização e ensaque, finalizando assim o seu
processamento para a comercialização (DIAS et al., 2015).
No processamento da cana-de-açúcar na indústria, entre os parâmetros
avaliados na qualidade final do produto apresentam-se com maior relevância a
polarização (Pol), o índice de cor (ICUMSA), a umidade e o teor de cinzas. Além dos
parâmetros de qualidade do produto, atenta-se no decorrer do processo ao emprego
de métodos de processamento que garantam a manutenção de algumas propriedades
do açúcar, como por exemplo, teor de sacarose, entre 98,5 a 99,8% dependendo do
13
tipo de açúcar sólido. A fim de se atingir estas características um dos processos

empregados consiste no tratamento do caldo.
Em termos gerais, o principal objetivo da clarificação convencional do caldo
consiste em elevar o pH do caldo a um nível no qual as perdas de sacarose por
inversão permaneçam em um nível mínimo durante o processo subsequente de
recuperação do açúcar, bem como a remoção de impurezas e de certas substâncias
dissolvidas indesejáveis (PAYNE, 1989).
O tratamento de caldo pode ser dividido em físico e químico, sendo o físico
determinado pelo peneiramento do caldo, e o químico, compreendido por sulfitação,
calagem, aquecimento, ebulição espontânea (balão de flash) e decantação.
Entretanto, no Brasil, o tratamento químico é predominado pelos métodos de
clarificação: calagem, caso seja produzido açúcar bruto destinado à exportação (VHP)
e sulfo-caleação, para a produção do açúcar cristal branco, no qual o caldo é
submetido à sulfitação e depois a calagem (FONSECA, 2017; SILVA et al., 2008).
A calagem consiste na adição de hidróxido de sódio, Ca(OH)2 ao caldo
previamente aquecido com o objetivo de neutralizar os ácidos orgânicos presente no
caldo. Embora diversas substâncias sejam precipitadas com a calagem, esta é
deficiente quanto a remoção dos polissacarídeos e compostos que conferem cor ao
caldo (FONSECA, 2017). Portanto, práticas comuns com floculantes naturais ou
sintéticos (ou auxiliares de clarificação) são adicionados ao suco caleado a fim de
melhorar a sedimentação e compactação das substâncias (ZACURA, 2012; FREITA,
2017; PAYNE, 1989).
A clarificação do caldo de cana pela fosfatação consiste na adição de ácido
fosfórico combinado a calagem e, normalmente é realizada anteriormente para que o
ácido precipite parte dos coloides e a cal (carbonato de sódio) neutralize o meio
permitindo uma maior formação de flocos de fosfato de cálcio, os quais agregam as
impurezas e adsorvem os compostos coloridos, propiciando aspecto clarificado ao
caldo bruto (FONSECA, 2017; PAYNE, 1989).
Os floculantes, representados por polietrólitos de grande massa molar, são
também usualmente aplicados na clarificação. Os polieletrólitos convencionais são
poliacrilamidas parcialmente hidrolisadas que, em quantidades muito pequenas,
melhoram a floculação, possibilitanto decantação mais rápida e menor volume de lodo
decantado, além de não modificarem o pH da solução (PAYNE, 1989).
14
Por outro lado, na produção do açúcar cristal branco mais uma etapa é
adicionada: a sulfitação. Nesta, o SO2 (dióxido de enxofre) gasoso é borbulhado no
caldo e absorvido pela água, formando ácido sulfuroso, acidificando o meio de acordo
com os parâmetros previamente estabelecidos (LIMA, 2012). O consumo médio de
enxofre em uma usina de cana-de-açúcar é de 250 a 500 g por tonelada de cana
moída (ZACURA, 2012).
Seguindo essas condições, para uma melhor eficiência do processo sugere-
se a combinação de todos os processos descritos, como também modificar etapas
individualizadas a fim de melhorar o aspecto global do produto.
Devido à demanda comercial pelos aspectos visuais do açúcar branco, busca-
se atuar em processos de clarificação cada vez mais eficientes. Porém, os métodos
convencionais utilizados contêm agentes químicos prejudiciais à saúde humana.
Desta forma, avalia-se o emprego de alternativas para minimizar os impactos do
processo de clarificação na qualidade e segurança alimentar do produto. Dentre as
formas de modificação, a troca do polietrólito comercial por agentes orgânicos
destaca-se como uma possibilidade de melhoria do processo.
3.1.1 Alternativas de Tratamento Químico do Caldo
Dentre os métodos alternativos de tratamento químico do caldo na produção

do açúcar branco, Silva et al. (2008) e Fonseca (2017), destacam a ozonização e a
carbonatação como tecnicamente viáveis. A substituição também do dióxido de
enxofre pelo peróxido de hidrogênio na cadeia produtiva do açúcar foi avaliada
economicamente, obtendo-se resultados de custos de processo superiores, com
maior investimento mobilizado em equipamentos e os insumos (MORILLA, 2015).
Em busca de uma produção segura, na etapa de clarificação secundária, onde
são adicionados os polímeros sintéticos, geralmente derivados da acrilamida, dentre
os materiais avaliados como fonte de auxiliares de coagulação, podem ser citados a
moringa, substituindo o efeito de um polímero sintético e o hibisco como uma
alternativa para agentes químicos de sedimentação (COSTA et al., 2018; COSTA,
2013; KHANDAGAVE; THANGAMUTHU, 2010).
No ponto de vista do processo, o caldo bruto obtido através da extração,
ajustados seus parâmetros, é submetido aos processos de clarificação, podendo ser
somente a calagem simples, ou também a combinação com sulfitação, quando se
15
deseja obter o açúcar branco. Por fim o caldo é aquecido até a ebulição e os auxiliares
de floculação (naturais ou sintéticos) são adicionados no decantador previamente a
adição do suco clarificado (FREITA, 2014; PAYNE, 1989; FREITA et al., 2014).
Os polímeros, majoritariamente na forma de pó, são preparados em um
tanque, de material adequado, de forma a evitar reações de íons de ferro com o
polímero. A base de preparação é uma solução aquosa, dosada e preparada conforme
as condições necessárias de operação. Cuidados na etapa do preparo e dosagem do
polímero, como velocidades de agitação, concentração da solução, temperatura
utilizada e quantidade de floculante adicionado merecem destaque. Por último, sua
aplicação no estágio especificado é feita com um funil, composto por entrada de
polímero em pó e uma entrada de água, regulada por uma válvula (LIMA, 2017).
Em geral, as aplicações usuais dos polímeros em uma indústria de açúcar são
na decantação do caldo e flotação (LIMA, 2017). Na decantação, última etapa do
tratamento do caldo, para que haja uma eficiente e possível precipitação dos coloides,
com mínimo volume de lodo produzido, melhor claridade do caldo, além das
operações já realizadas, é necessário adequar a quantidade de polímero dosada
(ALBUQUEREQUE, 2011). Na flotação (pós evaporação e pré-aquecimento), a adição
do agente floculante (polímero) se faz necessária para agrupar as partículas com
bolhas de ar vindas da aeração, composta macro flocos com baixa densidade (LIMA,
2017).
3.1.2 Parâmetros Físico-Químicos do Caldo de Cana-de-Açúcar
O caldo extraído da cana-de-açúcar apresenta uma composição química bem

diversificada, com açúcares, sais e outros não-açúcares inorgânicos. Ainda que a
quantidade de sacarose presente no caldo seja um dos parâmetros mais importante,
existem também características físico-químicas relacionadas à qualidade do açúcar
(teores de sacarose ou polarização, teor de cinzas, dextrana, índice de cor ICUMSA,
teor de dióxido de enxofre, teor de umidade e teor de ferro), com significância na
determinação do grau de aceitação desse produto pelo consumidor (MACHADO,
2012). Dessa forma, devem ser considerados os atributos físicos, sensoriais,
microbiológicos e a composição química do caldo. No caldo de cana-de-açúcar, os
principais parâmetros a serem avaliados são o teor de sólido solúveis totais (Brix), o
pH, a cor e a turbidez (MAHADEVAIAH et al., 2013; CORRÊA, 2016).
16
3.2 USO DE COAGULANTES
Os coloides são responsáveis por dificultar a remoção da cor e turbidez no

tratamento de água para abastecimento, sendo partículas sólidas muito pequenas,
que variam de 1 nm até 1000 nm (JUNIOR; VARANDA, 1999). Estas se encontram
suspensas em equilíbrio na camada líquida, onde tendem a permanecer estáveis e
isoladas umas das outras. Através da desestabilização das moléculas, as substâncias
em estado coloidal e as impurezas sofrem aglomeração e viabilizam a remoção. A
essa aglomeração dá-se o nome de coagulação (MARQUES; ABREU, 2017).
O emprego de agentes coagulantes engloba vários tipos de tratamentos
químicos, desde o tratamento de água e efluentes até a área alimentícia, como
exemplo nos caldos alimentícios.
Mediante a necessidade das indústrias do tratamento de elevados volumes
de efluentes, muitas vezes com alto potencial poluidor, os processos como a
coagulação apresentam-se como excelentes alternativas técnicas baseadas no
emprego de agentes coagulantes para aglomeração das partículas do poluente.
Coagulantes inorgânicos tais como sais de alumínio e ferro, polímeros orgânicos,
sintéticos e naturais são agentes muito utilizados no processo de tratamento de água
residuária (ANDRADE, 2015; VAZ, 2010; PAVANELLI, 2001).
Na indústria alimentícia, o processo de coagulação também apresenta grande
relevância. O consumo e, por consequência, a industrialização de alimentos
crescente, as exigências mais rigorosas dos clientes no consumo de um produto de
qualidade, seja quanto à cor e principalmente aos elementos que possam ser
prejudicais a saúde humana sujeitam a indústria à busca por novas pesquisas na área
(COSTA, 2013; MENDES, 2016).
No processo de tratamento químico do caldo de cana-de-açúcar, o processo
de coagulação faz-se presente em etapas como a adição de polieletrólitos, juntamente
com auxiliares de clarificação como fosfatos e bentonitas (HONIG, 1969). Entretanto
os polietrólitos sintéticos, os quais agrupam os coágulos formando os flocos, tem
causado preocupação aos órgãos de saúde, visto serem insumos compostos por
acrilamida (produto resultante da hidratação de acrilonitrila), que segundo a OMS
(2002), apresentam ações cancerígenas e neurotóxicas ao ser humano.
17
Nesse contexto, a substituição de coagulantes comercias por coagulantes

naturais, viabilizam o processo produtivo na busca por ganhos na qualidade do
produto e segurança alimentar.
3.2.1 Coagulantes Naturais
Historicamente, coagulantes de origem vegetal tem sido utilizados para

tratamento de água antes do advento dos sais químicos (NDABIGENGESERE et al.,
1995). Extratos vegetais naturais, como Moringa oleifera, Jatropha curcas, Strychnos
potatorum, Hibiscus sabdariffa e Clidemia angustifolia foram usados para purificação
de água por muitos séculos (KEMPKA; POZZOBON, 2015).
Sendo assim, os coagulantes naturais vêm sendo avaliados em função do seu
potencial de aplicação em diferentes processos, como na produção do açúcar a partir
da cana-de-açúcar, por exemplo. Entre os produtos naturais estudados dedicados a
este fim, destacam-se os extraídos das plantas: Hibiscus ficulneus, Hibiscus
esculentus, Cadia celsina, Bombax, Grewia asiatica, Aloe vera e Moringa oleifera
(KHANDAGAVE; THANGAMUTHU, 2010).
De acordo com Costa (2013) as fontes naturais além de atenderem às
exigências atuais do mercado, também podem elevar o preço final do açúcar,
consolidando as marcas de sustentabilidade e orgânicas adotas pelo setor. Portanto,
remete-se a essa finalidade o estudo de duas plantas (Moringa e Hibisco), bem como,
suas respectivas partes estudas.
3.2.1.1 Moringa oleifera Lam
A Moringa oleifera pertence à família Moringaceae, composta apenas de um

gênero (Moringa) e 14 espécies conhecidas. Nativa do norte da Índia, vem se
espalhando por diversos países dos trópicos, inclusive o Brasil (RANGEL, 1999).
Os produtos resultantes da árvore apresentam um vasto potencial
tecnológico, pois abrangem positivamente vários aspectos. Com funções medicinais
e alimentícias, são principalmente utilizadas as folhas e frutos. Além do seu baixo
custo, alto valor nutricional, riqueza dos compostos ácido oleico e tocoferóis em seu
óleo, a moringa apresenta alto poder coagulante e fácil adaptação em climas tropicais
(THEODORO et al., 2015).
18
No caso das sementes, o emprego recebe destaque na Região Nordeste do

Brasil para tratamento de água potável (FRANCO et al., 2017). Segundo Schwarz
(1996), a ação coagulante das sementes da Moringa oleífera deve-se a quantidades
significativas de proteínas solúveis em água com carga positiva, responsável por
desestabilizar as partículas dispersas na água.
Quando usada para o tratamento químico do caldo de cana-de-açúcar, como
auxiliar de sedimentação, a Moringa oleífera (folhas), apresentou eficiência de
remoção na turbidez de 89,43%, utilizando 5 mg L-1 de extrato de folhas de moringa.
Cabe ressaltar que esses resultados garantiram ainda que parâmetros essenciais de
especificação do açúcar, como o grau brix, pol (porcentagem de sacarose aparente
contida em uma solução açucarada) e pureza, não foram influenciados por esse
tratamento (COSTA, 2013).
A avaliação do potencial de clarificação do caldo de cana-de-açúcar foi
realizada ainda a partir do extrato de sementes, utilizando-se solução de cloreto de
potássio como agente extrator. O melhor índice de clarificação obtido foi na dosagem
de 500 mg L-1, que promoveu uma das melhores velocidades de sedimentação
juntamente com um menor teor de cinzas solúveis no caldo (FREITA et al., 2014).
3.2.1.2 Hibiscus sabdariffa Lam
A espécie Hibiscus sabdariffa L., pertencente à família Malvaceae, é um

arbusto anual, podendo chegar até 3,5 m de altura sendo originária da Índia, Sudão e
Malásia, e largamente cultivada na América Central e Ocidental. No Brasil, é
conhecida popularmente como vinagreira, quiabo-azedo, caruru-azedo e azedinha. É
amplamente utilizada na medicina popular, possuindo inúmeras propriedades
terapêuticas já comprovadas cientificamente como antioxidante, anti-hipertensivo,
antirreumático, diurético e antimicrobiano (MACIEL et al., 2019).
Dessa espécie ainda não se tem publicações sobre suas propriedades
coagulantes. Por outro lado, outras espécies de hibisco apresentaram resultados
interessantes, como o Hibiscus rosa-sinensis, destacado pelas propriedades de suas
folhas, envolvida por uma substância pegajosa, chamada mucilagem, que contém uma
substância semelhante à albumina, responsável pelas características de coagulação
e branqueamento (KHANDAGAVE; THANGAMUTHU, 2010).
19
Segundo Mahadevaiah, Dezfuly e Demappa (2013), extratos obtidos a partir

do Hibiscus vitifolius mostraram elevação significante na pureza do caldo, parâmetro
avaliado no processo de clarificação do caldo de cana-de-açúcar.
A ação coagulante presente também na casca, especificamente na
mucilagem, de duas espécies de hibisco (Hibiscus figulneus e Hibiscus esculentus) já
é bastante empregada na Índia, especificamente na etapa de clarificação do caldo de
cana-de-açúcar. As cascas embebidas em água e a solução resultante (matéria
vegetal) adicionada ao suco antes de ferver, resulta na remoção de impurezas
coloidais presentes no caldo (PRACTICAL ACTION, 2009).
3.2.1.3 Processos de Extração de Coagulantes Naturais
Para utilização das plantas como solução coagulante faz-se necessário o

emprego de um processo de extração dos compostos ativos responsáveis pela
coagulação. Para tanto, várias estratégias técnicas podem ser empregadas para
obtenção do extrato. Dependendo do tipo de material, a liberação das substâncias
desejadas pode ser realizada a partir de métodos de extração como a extração sólido-
líquido, promovida através de solventes, a extração líquido-líquido, recomendada para
compostos termosensíveis ou ainda as extrações físicas, como a maceração.
Outra rota de extração a ser empregada consta na utilização de soluções
salinas para a extração de substâncias com propriedades de interesse. Esse processo
já vem sendo empregado para produção de extrato da semente de moringa,
apontando bons resultados no seu emprego na remoção de poluentes em tratamentos
de água (MADRONA et al., 2009; THEODORO et al., 2015). Já para o hibisco, o
processo consiste da imersão das folhas em água destilada por determinado tempo e
posteriormente é feita uma filtração (AWANG; AZIZ, 2012; THANGAMUTHU;
KHANDAGAVE, 2010).
3.3 PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL
O planejamento experimental reduz o número de experiências ou repetições e

melhora a qualidade da informação obtida através dos resultados, o que reflete em
uma diminuição do trabalho e, consequentemente, do tempo. O planejamento
consciente dos experimentos que devem ser realizados para determinar, e mesmo
20
quantificarem, a influência das variáveis sobre as respostas desejadas, é

indispensável para que resultados confiáveis sejam obtidos e para que análises
estatísticas consistentes possam ser realizadas (COSTA, 2011).
Nesse contexto, como a escolha do planejamento adequado é uma função
direta do número de variáveis independentes envolvidas no estudo, no caso de duas
ou três variáveis recomenda-se o uso do Delineamento Composto Central (DCCR) ou
Planejamento Experimental com Pontos Axiais (ABRAHÃO et al., 2015; BRANDÃO,
2007; MATTIETTO; MATTA, 2012). Sendo assim, o presente trabalho objetiva utilizar
o DCCR para determinar as melhores condições operacionais do processo e buscar
um ponto ótimo de dosagem de coagulante e tempo de decantação.
21
4 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS
Os experimentos foram realizados nos laboratórios de Bioprocessos e de

Águas da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Campus Francisco Beltrão.
4.1 PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL
Para uma avaliação mais precisa da influência das variáveis reacionais (tempo
de decantação e concentração de coagulante) sobre o ensaio de
coagulação/floculação, com o objetivo a redução da cor no caldo de cana-de-açúcar,
realizou-se um planejamento experimental.
O delineamento experimental utilizado foi o delineamento composto central
rotacional (DCCR) com 2 variáveis independentes. Este consiste em um planejamento
fatorial 22 com quatro ensaios, mais quatro pontos axiais e 3 réplicas do ponto central,
totalizando onze experimentos, para avaliar a influência dos fatores sobre as
respostas, utilizando o programa computacional STATISTICA 7.0. As variáveis
independentes foram: dosagem do auxiliar de coagulação (concentração de
coagulante) e tempo de decantação (Tabela 1) e as variáveis resposta analisadas no
planejamento foram cor aparente e turbidez.
Para a determinação da dosagem de coagulante, a variável volume de
coagulante foi transformada para concentração de coagulante (C2) utilizando-se da
Equação (1).
𝐶1 . 𝑉1 = 𝐶2 . 𝑉2 (1)
em que, C1 é a concentração do extrato (0,1 g L-1), V1 é o volume de coagulante

adicionado e V2 é a quantidade de caldo (100 mL), no qual se faz a adição do
coagulante.
Foram utilizados para a clarificação do caldo diferentes tipos de coagulantes
(extrato de sementes de Moringa, extrato de folhas de Hibisco), sendo o mesmo
planejamento experimental aplicado nos dois casos. Após definidas as condições
otimizadas de operação, fez-se ainda um teste comparativo como o polímero industrial
nas condições empregadas convencionalmente no processamento do caldo de cana-
22
de-açúcar, para averiguar se a eficiência dos coagulantes naturais propostos estava

condizente com o material aplicado comercialmente na indústria.
Tabela 1 – Matriz do Planejamento Experimental (DCCR) para 2 variáveis

Variável codificada
Ensaios Volume de Tempo de Concentração de Tempo de
-1
coagulante decantação coagulante (g L ) decantação (min)
1 -1 -1 0,006 20
2 -1 1 0,006 110
3 1 -1 0,030 20
4 1 1 0,030 110
5 -1,41 0 0,001 65
6 1,41 0 0,035 65
7 0 -1,41 0,018 1
8 0 1,41 0,018 128
9 0 0 0,018 65
10 0 0 0,018 65
11 0 0 0,018 65
Fonte: Autoria Própria (2019).
4.2 PREPARO DOS EXTRATOS DAS PLANTAS
As sementes de M. oleifera (Figura 1 (a)) foram obtidas da Universidade

Estadual de Sergipe. Para extração dos compostos ativos das sementes do
coagulante natural M. oleifera foram utilizadas soluções salinas de cloreto de sódio
(KCl) e cloreto de magnésio (MgCl2), e água destilada.
As sementes foram descascadas (Figura 1 (b)) com o auxílio de uma faca e em
seguida foram trituradas em um moinho de facas. O procedimento de extração foi
realizado com a imersão de 1 g de semente moída para 100 mL de solução,
procedimento repetido para cada solvente; água destilada, solução de KCl na
concentração de 1 mol L-1 e solução de MgCl2 0,1 mol L-1. Foram preparados extratos
da M. oleífera de 500 mL para cada solvente, atendidas as demandas da dosagem do
planejamento experimental.
23
Figura 1 – Sementes de Moringa oleifera com casca (a) e sem casca (b)
Posteriormente, as misturas foram mantidas em agitação magnética por 30 min

e, filtradas a vácuo através de filtro qualitativo, para retenção das partículas grosseiras
insolúveis. O material filtrado (Figura 2) foi submetido ainda a uma nova filtração em
membrana PVDF (0,22 µm) para se obter filtrados mais límpidos como coagulantes e,
por fim, refrigerados a cerca de 4 °C até o uso (OKUDA et al., 1999).
Figura 2 – Extratos Coagulantes da Moringa
A extração do outro coagulante testado no estudo, H. sabdariffa (Figura 3), foi

realizada seguindo a metodologia de Sharma et al. (2015). Suas folhas, coletadas de
plantas maduras na cidade de Francisco Beltrão – PR, foram lavadas e deixadas na
estufa a (30 – 40) °C por 24 h.
24
Figura 3 - Flores e folhas Hibiscus sabdariffa
Na sequência, um moinho analítico foi utilizado a fim de reduzir o tamanho de

partícula de forma gradativa, uma vez que a capacidade de trituração do moinho era
baixa. Logo depois, uma solução de 0,05% de extrato de H. sabdariffa foi preparada
tomando 5 g das folhas secas e moídas em um becker de 2 L. Cerca de 1 L de água
destilada foi adicionada, seguido de aquecimento e agitação contínua durante 4 h a
60 °C para perfeita homogeneização, liberando assim a mucilagem suficiente na água.
Da mesma forma, a extração foi feita em meio salino com soluções de cloreto
de potássio (KCl) e cloreto de magnésio (MgCl2) nas mesmas concentrações,
utilizando as mesmas relações de massa de preparo feitas para a Moringa (Moringa
oleifera). Por fim, as soluções foram filtradas (Figura 4) em filtro de tecido e depois
refrigeradas (3 a 4 °C) até sua utilização (KHANDAGAVE; THANGAMUTHU, 2010).
Figura 4 – Extratos coagulante de Hibisco

25
De forma esquemática, todas as etapas adotadas no processamento das

sementes de Moringa e das folhas de Hibisco para o preparo do coagulante se
apresentam na Figura 5.
Figura 5 – Fluxograma do processo de preparo dos coagulantes
4.3 ENSAIOS DE COAGULAÇÃO
4.3.1 Preparo do Caldo
Os testes consistiram na obtenção de caldo de cana-de-açúcar comercial, visto

que não há indústrias de processamento de cana-de-açúcar na região e a dificuldade
de transporte da matéria-prima por longas distâncias por sua perecibilidade, devido à
sua elevada composição de matéria orgânica. Foram necessários em torno de 10 L
de caldo, adquiridos na feira municipal do produtor da cidade de Francisco Beltrão-
PR.
No preparo para os ensaios de coagulação, o pH do caldo foi ajustado para 7,0
próximo a neutralidade, minimizando e evitando assim as perdas de sacarose por
inversão ou decomposição e também condicionando a interação do coagulante com
o caldo (HAMERSKI, 2009). Em seguida, todo o caldo foi colocado em recipiente
26
metálico e aquecido até fervura em um fogão industrial. Depois, o caldo ficou em

repouso até atingir a temperatura ambiente.
4.3.2 Ensaios em Batelada
Utilizaram-se seis soluções coagulantes com diferentes tipos de

processamento, sendo três tipos de soluções de extração (H2O, KCl e MgCl2) e dois
tipos de coagulantes (Moringa e Hibisco). Foram realizados ensaios de coagulação
com a finalidade de avaliar a eficiência de redução da turbidez e cor aparente do caldo
de cana-de-açúcar. A dosagem da solução coagulante foi adotada de acordo com o
planejamento experimental apresentado anteriormente (Tabela 1).
Foram preparadas soluções em béqueres de 150 mL contendo 100 mL de caldo
de cana-de-açúcar com pH ajustado para 7,0 e adicionados os volumes (dosagem)
de coagulantes, com o auxílio de pipetas volumétricas. Em seguida, foi realizada a
homogeneização da mistura com agitação intensa por 20 s, com posterior agitação
lenta 5 min. Após o tempo de mistura, o caldo tratado foi deixado em repouso, de
acordo com os diferentes tempos de decantação definidos no planejamento
experimental (Tabela 1). Ao total foram feitas 33 amostragens e os ensaios realizados
em batelada, sendo que em cada intervalo de tempo definido pelo planejamento
experimental o sobrenadante da respectiva amostra foi coletado para análise.
Na análise da cor aparente, utilizou-se o espectrofotômetro UV-Vis (AquaMate
Plus UV-Vis). Primeiramente o equipamento foi zerado com o branco (água destilada)
e em seguida, foi feita uma varredura, para definição do comprimento de onda com
maior pico de absorbância para o caldo bruto, no valor de 430 nm. Logo após, a
absorbância das amostras foi medida. Concomitantemente, foi analisada a turbidez
das amostras, com o auxílio de um Turbidímetro Digital Microprocessado (Ap – 2000
– Ir), e os valores expressos em NTU (Unidade Nefelométrica de Turbidez). Além
disso, foram realizadas medidas do grau Brix das amostras antes e após todos os
ensaios de coagulação avaliados, sendo esta medida um indicativo da concentração
de sacarose no meio (açúcar). Essa análise foi realizada para garantia de que as
características do caldo de cana-de-açúcar não sejam alteradas, prejudicando o
rendimento do processo global de produção do açúcar. As medidas do grau Brix foram
realizadas com auxílio de um Refratômetro Analógico Portátil – Faixa de Medição
(BRIX) 0 a 32% (Modelo RHB32, BIOBRIX).
27
Para se observar a influência somente do coagulante nos valores de cor e

absorbância, foram realizados ensaios em batelada da mesma forma que para o
caldo, porém com água destilada, sendo o branco do estudo para a Moringa e para o
Hibisco.
4.3.3 Teste com Polímero Sintético Utilizado na Indústria
O polímero utilizado nos testes foi cedido pela Usina de cana-de-açúcar

Tonon Bioenergia, localizada no distrito de Vista Alegre, Mato Grosso do Sul. Sua
característica é aniônica e sua composição tem como base a substância acrilamida.
Conforme informações obtidas da indústria, para o preparo deste polímero
faz-se uma solução na faixa de 0,05% a 0,1% em altas temperaturas. Assim, seguindo
a metodologia de HAMERSKI et al. (2011), 1 mL da solução coagulante do
polieletrólito (Figura 6) preparada a quente (100 °C) na concentração 0,1 g L-1 foi
adicionada ao caldo de cana-de-açúcar em pH 7,0, mantendo-se a mistura sob
agitação adequada e posteriormente, em repouso. Após 60 min de decantação as
amostras foram coletadas para análise de cor aparente, turbidez e Brix.
Figura 6 – Solução polímero sintético de característica aniônica

28
5 RESULTADOS E DISCUSSÕES
Os ensaios de coagulação para os diferentes coagulantes foram realizados

avaliando-se dois parâmetros em cada intervalo de tempo, seguindo o planejamento
experimental (Tabela 1). Em um primeiro momento fez-se a análise dos resultados
obtidos para os ensaios denominados de “branco”, para ambos os coagulantes
(Moringa e Hibisco) avaliando a interação dos diferentes tipos de extrato do
coagulante com a água destilada. Porém, o objeto de estudo consta na adição dos
coagulantes Moringa e do Hibisco no caldo de cana-de-açúcar. Logo, para a
discussão dos resultados os valores do branco foram descontados dos dados obtidos
da interação do coagulante com o caldo.
Os dados de cor aparente, turbidez e percentuais de redução do parâmetro
cor e turbidez, são apresentados nas Tabelas 2 à 7. O percentual de redução dos
parâmetros foi avaliado em função do tempo de decantação e de concentração de
coagulante para os coagulantes extraídos da M. oleífera e do Hibiscus sabdariffa nas
seguintes soluções extratoras: H2O, KCl e MgCl2. Para o caldo de cana-de-açúcar
(caldo bruto) foram feitas medidas dos valores iniciais de absorbância de 3,277,
turbidez de 163 NTU e grau Brix de 16. A eficiência foi calculada a partir dos valores
iniciais do caldo conforme a Equação (2).
𝐶0 − 𝐶
%𝐸 = . 100 (2)
𝐶0
em que, C0 é a absorbância ou turbidez inicial do caldo, C é a absorbância ou turbidez

do caldo após coagulação e %E, a eficiência.
29
Tabela 2 – Valores de cor e turbidez do caldo de cana-de-açúcar após o processo de coagulação

com o coagulante de Moringa extraído com água destilada
Dosagem de Tempo de Turbidez
Absorbância % Eabs % Etur
-1
Coagulante (g L ) decantação (min) (NTU)
0,006 20 2,360 150 28,0 7,9
0,006 110 2,263 139 30,9 14,7
0,030 20 2,058 161 37,2 1,2
0,030 110 1,849 134 43,6 17,8
0,001 65 2,380 141 27,4 13,5
0,035 65 1,775 137 45,8 15,9
0,018 1 2,503 159 23,6 2,4
0,018 128 2,046 139 37,6 14,7
0,018 65 2,081 149 36,5 8,6
0,018 65 2,080 147 36,5 9,8
0,018 65 2,048 151 37,5 7,4
Legenda: % Eabs - Porcentagem de remoção do parâmetro absorbância; % Etur - Porcentagem de
remoção do parâmetro turbidez.

com o coagulante de Moringa extraído com KCl
-1
0,006 20 2,515 155 23,2 4,9
0,006 110 2,328 148 29,0 9,2
0,030 20 1,220 41 62,8 74,8
0,030 110 0,800 17 75,6 89,6
0,001 65 2,481 167 24,3 ND
0,035 65 0,680 17 79,2 89,6
0,018 1 2,565 146 21,7 10,4
0,018 128 0,879 11 73,2 93,2
0,018 65 1,073 20 67,3 87,7
0,018 65 1,268 43 61,4 73,6
0,018 65 1,198 31 63,4 81,0
remoção do parâmetro turbidez; ND - Não detectada redução em comparação ao valor inicial.
30

com o coagulante de Moringa extraído com MgCl2
-1
0,006 20 1,938 98 40,9 39,9
0,006 110 1,734 78 47,1 52,1
0,030 20 1,360 67 58,5 58,9
0,030 110 0,158 3 95,2 98,2
0,001 65 2,374 140 27,5 14,1
0,035 65 0,161 15 95,1 90,1
0,018 1 1,797 90 45,2 44,8
0,018 128 0,548 3 83,3 98,2
0,018 65 0,790 5 75,9 96,9
0,018 65 0,812 7 75,2 95,7
0,018 65 0,779 9 76,2 94,5

com o coagulante de Hibisco extraído com água destilada
-1
0,006 20 2,372 151 27,6 7,5
0,006 110 2,258 132 31,1 19
0,030 20 2,099 156 35,9 4,3
0,030 110 1,862 131 43,2 19,9
0,001 65 2,461 143 24,9 12,5
0,035 65 2,897 137 42,1 16,1
0,018 1 2,693 129 17,8 20,1
0,018 128 2,024 125 38,2 23,2
0,018 65 2,07 140 36,8 13,9
0,018 65 2,076 139 36,6 14,9
0,018 65 2,079 139 36,6 14,4
31

com o coagulante de Hibisco extraído com KCl
-1
0,006 20 2,631 181 19,7 ND
0,006 110 2,332 181 28,8 ND
0,030 20 2,374 152 27,5 6,9
0,030 110 2,111 147 35,6 10,0
0,001 65 2,573 165 21,5 ND
0,035 65 2,171 122 33,7 25,3
0,018 1 3,224 159 1,6 2,6
0,018 128 2,230 132 31,9 18,7
0,018 65 2,349 131 28,3 19,5
0,018 65 2,297 129 29,9 20,7
0,018 65 2,249 126 31,4 22,9
remoção do parâmetro turbidez; ND - Não detectada redução em comparação ao valor inicial.

com o coagulante de Hibisco extraído com MgCl2
-1
0,006 20 2,414 146 26,3 10,6
0,006 110 2,154 129 34,3 21,2
0,030 20 1,987 125 39,4 23,3
0,030 110 1,876 116 42,7 29,0
0,001 65 2,384 141 27,2 13,6
0,035 65 1,853 121 43,4 25,9
0,018 1 2,405 155 26,6 4,9
0,018 128 1,985 123 39,4 24,5
0,018 65 1,938 110 40,8 32,3
0,018 65 1,899 115 42,0 29,5
0,018 65 2,032 116 38,0 28,8
Para todos os ensaios realizados foi feita a medida do grau Brix como forma
de averiguar se o processo de clarificação proposto poderia prejudicar as
características do caldo de cana-de-açúcar, reduzindo o rendimento da produção
global de açúcar. Porém, não foi observada variação significativa em nenhum dos
32
ensaios, com desvio do valor inicial do caldo bruto (16 oBrix) inferior a 5%. Dessa
forma, esses dados não foram apresentados, uma vez que não houve alteração após
o processo de coagulação com os coagulantes naturais.
5.1 EFEITO DO TIPO DE COAGULANTE
5.1.1 Moringa oleifera
Para as diferentes concentrações de extrato da Moringa oleifera utilizadas, a

com maior eficiência de redução de cor aparente (absorbância) foi obtida a partir do
extrato preparado com MgCl2 e concentração de coagulante 0,03 g L-1 e tempo de
decantação de 110 minutos (Tabela 4), com eficiência de redução de cor neste caso
de 95,2%. Comparando com a concentração de coagulante minimamente mais alta
de 0,035 g L-1, obteve-se praticamente a mesma eficiência de remoção, 95,1%, mas
com um tempo de decantação menor (65 min) (Tabela 4). Assim, seria necessário
avaliar industrialmente qual variável minimizaria o custo dessa operação de
clarificação. Comportamento similar foi observado também para os ensaios realizados
com o extrato de Moringa obtido com água destilada e KCl (Tabelas 2 e 3), porém
com eficiência do processo significativamente inferiores (43,6% e 75,6%,
respectivamente).
Analisando-se o parâmetro turbidez, as maiores reduções (98,2%), foram
identificadas para o extrato de Moringa também preparado com o MgCl 2, sendo que
os resultados apresentados na Tabela 4, indicam duas condições de operação: 0,03
g L-1 (110 min) e 0,018 g L-1 (128,64 min). Porém, houve eficiência semelhante na
condição do ponto central de concentração de coagulante 0,018 g L-1 e tempo de
decantação 65 min (95,7% ± 1,2), o que pode indicar maior viabilidade econômica
pelo menor gasto com coagulante e menor tempo de operação. Para os ensaios
realizados com o extrato de Moringa obtido com água destilada e KCl (Tabelas 2 e 3,
respectivamente) foi observada eficiência inferior na redução de turbidez, conforme já
indicado para o parâmetro absorbância, porém com o comportamento similar em
relação à variação na dosagem de coagulante e tempo de decantação, o que pode
indicar maior viabilidade econômica pelo menor gasto com coagulante e menor tempo
de operação.
33
Dessa forma, os extratos provenientes das sementes de Moringa

apresentaram redução de cor significativa para os dois parâmetros avaliados, em
especial para o extrato preparado com MgCl2. Isso pode ser decorrente das proteínas
de elevado peso molecular presentes na composição das sementes de M. oleífera
Lam, que atuam como polímeros orgânicos naturais (THEODORO et al., 2014;
OKUDA, 1999). De acordo com Ndabigengesere et al. (1995), as sementes da M.
oleifera Lam, a partir de diversas formas de extração e purificação, têm provado sua
eficiência na remoção de material suspenso e coloidal.
5.1.2 Hibiscus sabdariffa
Os extratos das folhas de Hibisco também apresentaram resultados

significativos quanto à cor aparente, porém o parâmetro turbidez não apresentou
alterações consideráveis. A maior eficiência de redução de cor observada para os três
tipos de extrato de Hibisco foi de 43,4% na concentração de coagulante de 0,035 g L-
1 e tempo de decantação de 65 min, para o extrato preparado com solução de MgCl2
(Tabela 7). Nota-se ainda que resultados similares foram obtidos para a combinação
de coagulante à 0,03 g L-1 e 110 min de decantação, para ambos os extratos de
Hibisco avaliados (Tabelas 5, 6 e 7). No caso da variável turbidez, conforme
observado nas Tabelas 5, 6 e 7, nenhum dos extratos de Hibisco testados e nenhuma
das combinações do planejamento experimental propiciaram eficiência na redução
deste parâmetro superior a 33%, o que representam valores muito inferiores ao obtido
para o extrato de Moringa.
5.1.3 Polímero Sintético Utilizado na Indústria
Os resultados para o teste com o polieletrólito sintético aniônico foram 80,1%

de eficiência na redução de cor e 85,9% de redução do parâmetro turbidez. Esses
valores são condizentes com o esperado pela indústria em sua aplicação no processo
de clarificação do caldo de cana-de-açúcar para produção do açúcar do tipo VHP.
Comparando esses resultados com os apresentados anteriormente para o
processo de coagulação utilizando os coagulantes naturais, foi possível identificar
condições de operação (dosagem de coagulante e tempo de decantação), que
resultaram em porcentagens de remoção superiores às obtidas com o polímero
34
convencionalmente aplicado na indústria, chegando a porcentagens de redução de

cor e turbidez em torno de 95% e 98%, respectivamente, para o extrato de Moringa
preparado com MgCl2.
5.2 EFEITO DAS SOLUÇÕES EXTRATORAS
O uso de soluções salinas apresentou maior eficiência para redução de cor,

em relação ao método que utiliza apenas água destilada para o coagulante Moringa.
Isso é decorrente do aumento da solubilidade dessas biomoléculas (Mg+2) em virtude
do aumento da força iônica da solução (COSTA et al., 2013).
Entretanto, os extratos obtidos a partir do Hibisco apresentam reduções de
cor semelhantes. Conforme a Tabela 5, a maior eficiência de redução de cor para o
extrato a partir da água foi de 43,2%, o extrato obtido com KCl 35,6% (Tabela 6) e o
extrato preparado com MgCl2 43,4% (Tabela 7), ou seja, as extrações salinas não
tiveram interação com o composto presente nas folhas de Hibisco, responsável pela
coagulação.
Para o agente coagulante natural M. oleifera extraído com MgCl2 (Tabela 4),
observou-se que a maior porcentagem de redução de cor e turbidez foi de 98,2%.
Tendo em vista que a cor aparente e turbidez, que indicam a presença de material
coloidal ou em suspensão, substâncias orgânicas e sólidos solúveis no caldo de cana-
de-açúcar (FONSECA, 2017; MACHADO, 2012), sofreram significativa redução para
o coagulante de Moringa extraído com MgCl2, propõe-se que o processo de
clarificação do caldo com o coagulante natural indicado pode apesentar viabilidade
técnica de emprego na indústria, melhorando a qualidade do produto final.
5.3 ANÁLISE ESTATÍSTICA
Os resultados dos ensaios realizados de acordo com o planejamento fatorial

22, foram submetidos à análise no software STATISTICA 7.0, realizando-se a análise
das superfícies de resposta e análise de variância ANOVA para estimar os parâmetros
estatísticos e avaliar a predição ou não do modelo matemático, pela tabela dos efeitos
a um nível de 95% de confiança, avaliando-se os coeficientes do modelo pelo teste t
de Student a 5% de significância.
35
5.3.1 Superfícies de Resposta
Na análise da superfície de resposta, considerou-se a redução de cor e

turbidez (%Eabsorbância e a %Eturbidez) como variáveis resposta, sendo construída a curva
a partir dos resultados obtidos com o planejamento experimental, indicando as
condições de operação da clarificação do caldo de cana-de-açúcar que maximizam a
redução da cor (Figuras 7 à 12). Como pode ser observado, os dados experimentais
apresentados têm dependência com os valores das variáveis operacionais
concentração de coagulante e tempo de decantação.
Figura 7 – Superfície de resposta da eficiência de redução de cor aparente (a) e turbidez (b)
utilizando o coagulante de Moringa extraído com H2O
As superfícies de resposta apresentadas na Figura 7 não permitiram a

detecção de uma curvatura significativa com um ponto me máximo e concavidade
para baixo, tornando necessária a realização de mais ensaios para se encontrar a
região ótima de trabalho, sendo que as condições que favorecem o processo
apresentam-se em valores superiores 60 minutos e 0,035 g L-1 de concentração de
coagulante. Todavia, o comportamento observado pela superfície de resposta para o
parâmetro turbidez (Figura 7(b)), não foi desejável, visto que os pontos do
planejamento experimental estão distantes da região de coloração vermelha, que
indica 30% de eficiência, o que ainda assim seria um valor baixo de redução da
turbidez.
36
utilizando o coagulante de Moringa extraído com KCl
Conforme observado na Figura 8, houve aumento na porcentagem de redução

de absorbância e turbidez para concentrações de coagulante mais elevadas (acima
de 0,018 g L-1) e os comportamentos foram satisfatórios, uma vez que a curvatura
permite que se encontre um ponto de máximo, no qual identifica-se as condições de
operação que otimizam o processo. Ademais, vários pontos estão na região de maior
redução de cor, mostrando que o planejamento para este ensaio foi adequado. Para
ambos os parâmetros cor aparente e turbidez em concentração de coagulante
superiores a 0,018 g L-1 e tempo de decantação maiores que 65 min, obtêm-se valores
e porcentagem de remoção desejáveis, visto que já entram na faixa de maior redução
de cor e turbidez, indicada pela coloração vermelha escura nas curvas de nível.
utilizando o coagulante de Moringa extraído com MgCl2

37
O comportamento das superfícies de resposta apresentadas na Figura 9 se

assemelham ao da Figura 8, onde se observa uma curvatura significativa, com pontos
do planejamento experimental em seu topo. Assim, o delineamento experimental
indicou que o processo apresenta melhores valores de capacidade de redução para
valores de concentração de coagulante e tempo de decantação superiores a 0,03 g L-
1 e 110 min para o parâmetro absorbância Figura (9(a)) 0,018 g L-1 e 65 min para a
turbidez (Figura 9(b)), em ambos os casos atingindo regiões que proporcionam
porcentagens de redução maiores que 80% (vermelho escuro).
utilizando o coagulante de Hibisco extraído com H2O
Verifica-se na Figura 10 (a) que o comportamento do parâmetro absorbância

tem seus pontos dispersos de forma relativa em todas as faixas de redução de cor
(20%, 30% e 40%), sendo que seu ponto ótimo se encontra ao topo da curvatura da
superfície de resposta, em concentração de coagulante acima de 0,03 g L-1 e tempo
de decantação superior a 110 min. Já para a eficiência relacionada a turbidez (Figura
10(b)) são poucos os pontos do delineamento experimental observados na região de
maior redução (região de cor vermelha), indicando a necessidade de ensaios
complementares. Ademais, para ambos os parâmetros (absorbância e turbidez) os
valores de porcentagem de redução não foram satisfatórios, com valores inferiores a
40%.
38
Figura 11 –Superfície de resposta da eficiência de redução de cor aparente (a) e turbidez (b)
utilizando o coagulante de Hibisco extraído com KCl
Na Figura 11 (a), analisando-se a eficiência da absorbância nota-se um

elevado número de pontos na faixa vermelha, de remoção de 30%, validando as
condições propostas no planejamento de experimentos, porém indicando que ainda
poderia ser obtida maior eficiência de redução de cor aparente, para ensaios em faixas
de trabalho superiores as avaliadas neste estudo. Para o parâmetro turbidez vários
pontos estão na faixa amarela, de 0% ou nenhuma redução de cor e as demais faixas
também com valores de eficiência de redução de cor em torno de 20%. Isto representa
uma eficiência indesejável comparada ao resultado obtido com o polímero utilizado na
indústria apresentado anteriormente
utilizando o coagulante de Hibisco extraído com MgCl 2
Fonte: Autoria Própria (2019)

39
Assim como nas demais superfícies de resposta, na Figura 12 observa-se

vários pontos do planejamento experimental na curvatura da superfície de resposta.
Mesmo a eficiência de redução de cor sendo baixa, em torno de 30%, para este caso
encontram-se os seguintes pontos na região de maior redução de cor: concentração
de coagulante acima de 0,018 g L-1 e tempo de decantação superior a 5 minutos para
ambos os parâmetros, absorbância (Figura 12(a)) e turbidez (Figura 12(b)).
5.3.2 Análise dos Fatores e Interações
Dentre as várias formas de análise disponibilizadas pelo STATISTICA 7.0,

estão as tabelas ANOVA e a tabela dos efeitos, que permitem uma análise dos fatores
e interações estatisticamente significativas no processo. O parâmetro avaliado nestas
análises foi a redução de turbidez, pois dentre os dois parâmetros avaliados,
absorbância e turbidez, o segundo foi o que apresentou maior número de pontos
dentro da região experimental viável (dentro da faixa observada de valores Críticos),
bem como melhor representou as variações testadas no processo.
Nas Tabelas 8 e 9 apresenta-se a estimativa dos efeitos principais individuais
e a interação entre eles, bem como os coeficientes dos ajustes dos dados
experimentais obtidos neste estudo. Destaca-se em negrito e itálico, os efeitos que
são estatisticamente significantes, com 95% de confiança, ou seja, quando p < 5%,
os efeitos ou interações são significativos.
Com base nos resultados de eficiência de redução de turbidez relacionados
às duas variáveis operacionais (concentração de coagulante e tempo de decantação),
propôs-se um modelo em termos lineares e quadráticos, bem como as interações das
variáveis de acordo com a Equação (3).
𝑅 = 𝑎0 + 𝑎1 . 𝑞1 + 𝑎2 . 𝑞2 + 𝑏12 . 𝑞1 . 𝑞2 + 𝑏11 . 𝑞1 2 + 𝑏22 . 𝑞2 2 (3)
Em que: R = resposta experimental (% eficiência de redução de turbidez)

q1 = valor de parâmetro operacional ajustado (concentração de coagulante)
q2 = valor de parâmetro operacional ajustado (tempo de decantação)
a0, a1, a2, b12, b11, b22 = são parâmetros ajustados do modelo que definem a
regressão polinomial de segunda ordem. Os valores dos coeficientes do modelo
ajustados são apresentados nas Tabelas 8 e 9.
40
Tabela 8 – Tabela dos efeitos para as variáveis operacionais e desvio padrão correspondente,
considerando a variável resposta redução de turbidez para o coagulante de Moringa extraído com
MgCl2
Valor Desvio Padrão tcalculado p (%)

Média 95,7 4,5 21,5 0,0
[Coagulante] (q1) 43,1 5,5 7,9 0,1
[Coagulante] (q1)2 -43,3 6,5 -6,7 0,1
Tempo de decantação (q2) 31,8 5,5 5,8 0,2
Tempo de decantação (q2)2 -24,0 6,5 -3,7 1,4
q1 x q2 13,6 7,7 1,8 14,0
Tabela 9 – Tabela dos efeitos para as variáveis operacionais e desvio padrão correspondente,
considerando a variável resposta redução de turbidez para o coagulante de Hibisco extraído com
MgCl2
Valor Desvio Padrão tcalculado p (%)

Média 30,2 1,9 16,1 0,0
[Coagulante] (q1) 9,5 2,3 4,1 0,9
[Coagulante] (q1)2 -8,5 2,7 -3,1 2,6
Tempo de decantação (q2) 11,0 2,3 4,8 0,5
Tempo de decantação (q2)2 -13,6 2,7 -5,0 0,4
q 1 x q2 -2,5 3,3 -0,8 48,6
Observa-se que para ambos os coagulantes, Moringa (Tabela 8) e Hibisco

(Tabela 9), com a mesma solução extratora (MgCl2), o comportamento dos efeitos foi
semelhante, obtendo-se as variáveis concentração de coagulante e tempo
estatisticamente significativas, sendo que as variáveis apresentaram fatores lineares
e quadráticos significativos no intervalo de confiança considerado.
Conforme observado nas Tabelas 8 e 9, os parâmetros quadráticos do modelo
foram negativos, indicando a existência de uma região de máximo na superfície de
resposta, sendo uma curva convexa, com formato de uma parábola negativa. A
interação dos fatores não foi estatisticamente significativa em ambos os coagulantes
pois apresentou valores de p superiores a 5% não sendo considerado na equação do
modelo matemático proposto o termo da interação dos fatores. Ademais, o coeficiente
de determinação R2 foi de 0,967 (coagulante de Moringa extraído com MgCl2) e 0,931
(coagulante Hibisco extraído com MgCl2), comprovando a qualidade do ajuste do
modelo quadrático.
41
Os modelos de correlação entre os parâmetros significativos e as variáveis

experimentais, concentração de coagulante e tempo de decantação, foram validados
através da análise de variância (ANOVA). A análise da ANOVA é importante, porque
indica que variáveis são significativas para o processo estudado. Os resultados
expressos nessa análise para os melhores coagulantes (coagulantes de Moringa e
Hibisco extraídos com MgCl2) e dos parâmetros significativos observados (Tabela 10
e 11).
Tabela 10 – Análise de variância (ANOVA) do modelo de redução de turbidez para o coagulante de

Moringa extraído com MgCl2
Fatores Graus de Soma de Média dos Fcalculado Ftabelado Nível de
liberdade Quadrados Quadrados significância
(SQ) (MQ) (%)
Regressão 4 9208,8 2302,2 28,67 5,19 99,9
Falta ajuste 1 183,6 183,6 3,08 224,6 86,0
Erro puro 5 298,2 59,7
Resíduos 6 481,8 80,3
Total 10 9690,6 969,1 16,25 4,53 99,7
Tabela 11 – Análise de variância (ANOVA) do modelo de redução de turbidez para o coagulante de

Hibisco extraído com MgCl2
Fatores Graus de Soma de Média dos Fcalculado Ftabelado Nível de
liberdade Quadrados Quadrados significância
(SQ) (MQ) (%)
Regressão 4 786,5 196,62 19,98 5,19 99,7
Falta Ajuste 1 6,0 6,0 0,57 224,6 50,7
Erro puro 5 53,0 10,61
Resíduos 6 59,0 9,84
Total 10 845,5 84,55 7,97 4,53 98,3
De acordo com Neto et al. (2003), o modelo pode ser dito válido se o fator
resultante da análise de ANOVA (Fcalculado) for maior que o fator Ftabelado (Tabela F de
Fisher – 95% confiança), considerando graus de liberdade referentes aos parâmetros
significativos (regressão) e aos resíduos. Portanto, pode-se dizer que o modelo em
estudo é válido uma vez que o Fcalculado foi de 16,25 para a Moringa (Tabela 10) e 7,97
42
para o Hibisco (Tabela 11), sendo estes maiores que o Ftabelado que foi de 4,53 em
ambos os casos, para um nível de significância de 95%. Nas Tabelas 10 e 11, verifica-
se ainda que a falta de ajuste não é significativa visto que o nível de significância foi
inferior a 95% para ambos os casos, o que valida o modelo proposto.
Considerando a razão entre a soma de quadrados da regressão e a total,
pode-se dizer que para o coagulante de Moringa 95% da variação total em torno da
média é explicada pela regressão e 5 % pelos resíduos. Para o coagulante de Hibisco
esses valores são 93% e 7%, respectivamente.
Por último, como forma de encontrar as condições ótimas de operação
(Concentração de Coagulante e Tempo de decantação) para cada coagulante, foram
analisados os Valores Críticos (Tabelas 12 e 13), apresentando-se na coluna dos
valores críticos a combinação das condições operacionais que maximizam a redução
de turbidez do caldo de cana-de-açúcar.
Tabela 12 – Valores Críticos das condições operacionais para o coagulante de Moringa extraído com
MgCl2
Fatores Mínimo observado Valores críticos Máximo observado
[Coagulante]
0,001 0,026 0,035
(g L-1)
Tempo (min) 1,360 102,772 128,640
Tabela 13 – Valores Críticos das condições operacionais para o coagulante De Hibisco extraído com
MgCl2
Mínimo
Fatores Valores críticos Máximo observado
observado
[Coagulante] (g L-1) 0,001 0,024 0,035
Tempo (min) 1,360 81,156 128,640
Como pode ser observado nas Tabelas 12 e 13, a concentração de coagulante

otimizada, para a faixa de trabalho avaliada, é bem semelhante para ambas as plantas
estudadas, sendo 0,026 g L-1 e 0,024 g L-1 e tempos de decantação superiores a 80
min.
Por fim, por meio da análise estatística realizada, verificou-se a influência da
variação nas condições experimentais em relação aos parâmetros concentração de
coagulante e tempo de decantação, sendo seus efeitos e suas interações analisados
separadamente. Foram analisados os valores críticos e os parâmetros estatísticos de
todos os ensaios cada planta (Moringa e Hibisco) com suas três soluções extratoras
43
(H2O, KCl e MgCl2). Porém os ensaios com melhor desempenho e com mais
significância estatística foi o parâmetro redução de turbidez para ambas as plantas
com a solução extratora de MgCl2, sendo assim, os efeitos e análise de variância
melhores interpretados.
44
CONCLUSÃO
A utilização do extrato de sementes de Moringa como auxiliar de coagulação

no processo de clarificação do caldo, apresentou-se eficiente para reduzir a cor
aparente do caldo de cana-de-açúcar, de forma até mais eficiente que o polieletrólito
sintético utilizado pela indústria. Quanto ao parâmetro turbidez, a Moringa também se
mostrou bastante eficiente em sua redução, sendo a extração salina com cloreto de
magnésio (MgCl2) a que apresentou maior eficiência. Para o parâmetro cor aparente,
de maior interesse para a indústria açucareira, as melhores eficiências de redução de
cor foram 43,4% e 95,2%, para o coagulante de Hibisco e a Moringa, respectivamente,
extraídos com MgCl2.
Ademais, nota-se que as variáveis tempo de decantação e concentração de
coagulante são fatores de forte influência no processo, destacando a importância do
planejamento experimental no desenvolvimento dos resultados desse processo e
assim, direcionando para a melhor condição de operação dos coagulantes orgânicos.
Com base nos resultados obtidos e na análise estatísticas, as condições que
favorecem o processo, na faixa de trabalho avaliada, são a concentração de
coagulante 0,0256 g L-1 e tempo de decantação de 102 min para a solução de Moringa
extraída com MgCl2, e 0,02403 g L-1 e tempo de decantação de 81 min para a solução
de Hibisco extraída com MgCl2. Ainda a partir da análise estatística, foi possível validar
um modelo matemático quadrático que descreve como modificações nas variáveis
concentração de coagulante e tempo de decantação refletem na resposta do sistema
em termos de redução do parâmetro turbidez.
De forma geral, foi possível concluir a viabilidade técnica do processo
alternativo de clarificação em termos da redução da cor aparente e turbidez do caldo
de cana-de-açúcar, sem alterar as demais características do mesmo que são
importantes para a garantida da qualidade do produto final. Além disso, como a
proposta visa o emprego de coagulantes naturais, substituindo um produto sintético
que pode ser prejudicial à saúde humana, mostrou-se a possibilidade de produção de
açúcar com maior segurança alimentar, refletindo-se em um maior valor de mercado
para o produto.
45
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UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

DEPARTAMENTO ACADÊMICO DE ENGENHARIA QUÍMICA

LAURA TOSTANOWSKI GALLIO

AVALIAÇÃO DE COAGULANTES ALTERNATIVOS NO PROCESSO DE

AVALIAÇÃO DE COAGULANTES ALTERNATIVOS NO PROCESSO DE

Trabalho de Conclusão de Curso de

LAURA TOSTANOWSKI GALLIO

AVALIAÇÃO DE COAGULANTES ALTERNATIVOS NO PROCESSO DE

Trabalho de Conclusão de Curso

Data de aprovação: 3 de julho de 2019

A folha de aprovação assinada encontra-se na coordenação do curso.

A Deus, por ter me proporcionado sabedoria, forças e saúde durante o

A clarificação do caldo de cana-de-açúcar constitui uma das principais operações

Palavras-chave: Cana-de-açúcar. Coagulantes naturais. Turbidez. Cor aparente.

Keywords: Sugar cane. Natural coagulants. Turbidity. Apparent color. Concentration.

Tabela 1 – Matriz do Planejamento Experimental (DCCR) para 2 variáveis 22

Atualmente é considerável e crescente, tanto no contexto nacional quanto

previamente a adição do caldo clarificado, sendo utilizado como substituinte aos

2.1 OBJETIVO GERAL

Avaliar o potencial coagulante de extratos de plantas na clarificação de caldos

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Obter extratos vegetais (Moringa oleifera e Hibiscus sabdariffa) por meio de

3.1 PROCESSO DE PRODUÇÃO DE AÇÚCAR A PARTIR DA CANA-DE-AÇÚCAR

A cana-de-açúcar é uma das principais culturas do mundo, sendo que cerca

tipo de açúcar sólido. A fim de se atingir estas características um dos processos

3.1.1 Alternativas de Tratamento Químico do Caldo

Dentre os métodos alternativos de tratamento químico do caldo na produção

3.1.2 Parâmetros Físico-Químicos do Caldo de Cana-de-Açúcar

O caldo extraído da cana-de-açúcar apresenta uma composição química bem

3.2 USO DE COAGULANTES

Os coloides são responsáveis por dificultar a remoção da cor e turbidez no

Nesse contexto, a substituição de coagulantes comercias por coagulantes

3.2.1 Coagulantes Naturais

Historicamente, coagulantes de origem vegetal tem sido utilizados para

3.2.1.1 Moringa oleifera Lam

A Moringa oleifera pertence à família Moringaceae, composta apenas de um

No caso das sementes, o emprego recebe destaque na Região Nordeste do

3.2.1.2 Hibiscus sabdariffa Lam

A espécie Hibiscus sabdariffa L., pertencente à família Malvaceae, é um

Segundo Mahadevaiah, Dezfuly e Demappa (2013), extratos obtidos a partir

3.2.1.3 Processos de Extração de Coagulantes Naturais

Para utilização das plantas como solução coagulante faz-se necessário o

3.3 PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL

O planejamento experimental reduz o número de experiências ou repetições e

quantificarem, a influência das variáveis sobre as respostas desejadas, é

Os experimentos foram realizados nos laboratórios de Bioprocessos e de

4.1 PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL

em que, C1 é a concentração do extrato (0,1 g L-1), V1 é o volume de coagulante

de-açúcar, para averiguar se a eficiência dos coagulantes naturais propostos estava

Tabela 1 – Matriz do Planejamento Experimental (DCCR) para 2 variáveis

4.2 PREPARO DOS EXTRATOS DAS PLANTAS

As sementes de M. oleifera (Figura 1 (a)) foram obtidas da Universidade

Fonte: Autoria Própria (2019).

Posteriormente, as misturas foram mantidas em agitação magnética por 30 min

Figura 2 – Extratos Coagulantes da Moringa

Fonte: Autoria Própria (2019).

A extração do outro coagulante testado no estudo, H. sabdariffa (Figura 3), foi

Figura 3 - Flores e folhas Hibiscus sabdariffa

Fonte: Autoria Própria (2019).