MICROBIOLOGIA BÁSICA

Prof: Sebastian Rinaldi

 GLOSSÁRIO
⚫Agente etiológico: o que causa a doença.
⚫Ectoparasita: Parasita que ataca externamente o hospedeiro.
⚫Endoparasita: Parasita que ataca internamente o hospedeiro.
⚫Epidemia: Denominação dada a doença contagiosa que atinge
rapidamente um grande numero de pessoas numa mesma época.
⚫Hospedeiro: Animal ou planta que dá abrigo ou nutre outro organismo,
que pode ser causador de doenças.
 GLOSSÁRIO
• Infestação: doença causada pela instalação e reprodução de organismo
macroscópico
• Parasita: aquele que vive a custa do outro.
• Profilaxia: atitudes que previnem contra a instalação de qualquer doença.
• Agente Transmissor: organismo que transmite o parasita entre diferentes
hospedeiros.
• Pandemia: epidemia espalhada num país ou em várias partes do mundo
 REINO MONERA
O reino monera é composto pelas bactérias e cianobactérias (algas azuis). Elas podem
viver em diversos locais, como na água, ar, solo, dentro de animais e plantas, ou ainda,
como parasitas.
As bactérias:

De acordo com a maneira que obtém seu alimento:

- heterótrofos (não conseguem produzir seu próprio alimento),
- autótrofas (produzem seu alimento, via fotossíntese por exemplo).

De acordo com o seu tipo de respiração: existem bactérias aeróbias, ou seja, que precisam
de oxigênio para viver, as anaeróbias obrigatórias, que não conseguem viver em presença
do oxigênio, e as anaeróbias facultativas, que podem viver tanto em ambientes oxigenados
ou não. Microaerófilas, que sobrevivem em ambientes com pouco oxigênio.
 Importância Bacteriana
• As bactérias também têm sua importância no meio ambiente, assim como qualquer ser
vivo.

• Decomposição: atuam na reciclagem da matéria, devolvendo ao ambiente moléculas e

elementos químicos reutilizáveis por outros seres vivos.
• Fermentação: algumas bactérias são utilizadas nas indústrias para produzir
iogurte, queijo, etc (derivados doleite)

• Indústria farmacêutica: na fabricação de antibióticos e vitaminas

• Indústria química: na produção de álcoois, como metanol, etanol, etc;

• Genética: com a alteração de seu DNA, pode-se fazer produtos de interesse dos seres
humanos, como insulina.
• Fixação do Nitrogênio: retiram o nitrogenio do ar e o fixa no solo, servindo de
alimentação para as plantas
 Morfologia bacteriana

Por serem os seres vivos mais primitivos da Terra, eles também são os que estão em maior número. Por
exemplo, em um grama de solo fértil pode haver 2,5 bilhões de bactérias, 400 mil fungos, 50 mil algas e
30 mil protozoários.
ESTRUTURA CELULAR
 ESTRUTURA CELULAR
As bactérias não tem núcleo organizado, elas são procariontes, ou seja, o DNA fica
espalhado no citoplasma, não possuem um núcleo verdadeiro.

Bactérias procariontes não possui núcleo individualizado, pois não possuem

CARIOTECA.

Por isso, o filamento de material genético é fechado (plasmídeo), sem pontas, para que
nenhuma enzima comece a digerir o DNA. Possuem uma parede celular bastante rígida. Já os
organismos eucariontes possuem carioteca, ou seja, seu material genético não fica espalhado
no citoplasma.
 ESTRUTURA CELULAR
Os flagelos, que são pequenos cílios que ficam se mexendo, fazendo a bactéria se mover
(igual ao espermatozóide humano, só que muito mais simples);
As Fímbrias, que são microfibrilhas protéicas que se estendem da parede celular. Servem
para “ancorar” a bactéria. Existem também as fímbrias sexuais, que servem para troca de
material genético durante a reprodução e também auxiliam as bactérias patogênicas
(parasitas) a se fixarem no hospedeiro;
A Cápsula, camada que envolve externamente a bactéria, formada por polissacarídeos, serve
para a alimentação (fagocitose), proteção contra desidratação, e também para que o sistema
imunológico hospedeiro (no caso das parasitas) não a reconheça.
 ESTRUTURA CELULAR

PAREDE BACTERIANA: envoltório rígido, com função protetora - evita que

a bactéria estoure em água. Por isso é possível preservar carnes e peixes da
ação das bactérias com a prática do salgamento;

O principal componente dessa parede é o peptidoglicano, substância formada

de carboidratos. Não existe celulose na composição da parede bacteriana;

Antibióticos, como a penicilina, impedem a síntese das substâncias que formam

a parede celular decretando a morte da bactéria.
• Cromossomos: O cromossomo que está presente nas bactérias é circular e possui uma
única molécula de DNA. Algumas fontes bibliográficas o designam não como
cromossomo, mas como corpo cromatínico, por não o considerarem como um
cromossomo verdadeiro. Este cromossomo carrega as informações genéticas da célula,
tornando-o apto a realizar a auto-replicação cromossômica.
• Plasmídeo: estrutura é uma pequena molécula de DNA e não está presente em todas as
bactérias, sendo que seus genes não são codificadores de informações e características
essenciais, mas dependendo da situação ambiente a que esta célula é exposta, pode ter
alguma vantagem seletiva em relação às outras bactérias que não possuem o plasmídeo,
como por exemplo quando são expostas à antibióticos. O plasmídeo protege a célula da
ação antibiótica. E o melhor de tudo: eles se autoduplicam, independentemente dos
cromossomos.
• Hialoplasma: líquido gelatinoso, composto por sais, glicose e outras moléculas de
açúcar e orgânicas, proteínas. Podemos encontrar também RNA e muitos ribossomos.
• Ribossomos: Importante na formação de proteínas
• Membrana Celular: Esta membrana é na verdade uma camada dupla de
fosfolipídios, mas também contem proteínas essenciais auxiliadoras na
permeabilidade de nutrientes, na defesa e na produção de energia.
• Parede Celular: Não é uma estrutura simples, e em algumas espécies é possível
observar as endotoxinas, substâncias que induzem o sistema imune a ter uma
reação exacerbada (conhecida como choque séptico) e provocar a morte do próprio
hospedeiro. Quanto à constituição desta estrutura (parede celular), diz-se que as
bactérias podem ser gram-negativas ou gram-positivas, isto levando em
consideração a coloração delas.
METABOLISMO E NUTRIÇÃO BACTERIANA
• Porém, se levarmos em consideração seu metabolismo baseado na fonte de
energia, teremos bactérias dependentes de luz ( f o t o s s í n t e s e ) ou de
compostos químicos (quimiosíntese). Se for de luz, captam energia solar
através da bacterioclorofila (um tipo específico de clorofila), no momento em que
fazem a fotossíntese. Se for de composto químico, a energia adquirida será a
química e mais tarde será convertida em energia de ligação para unir compostos
inorgânicos oxidados. Esta reação acontece na ausência de luz solar, por isso
conhecida como reação de escuro.

• A absorção de nutrientes para a realização do metabolismo só ocorre

porque há fatores de crescimento (ambientais) que influenciam no
desenvolvimento da bactéria. Alguns exemplos desses fatores são: luz,
temperatura, pH, oxigênio e pressão osmótica. Cada organismo tem uma
temperatura ótima de crescimento, ou um pH favorável para realizar seu
metabolismo com sucesso. Isso vai variar de espécie para espécie.
 REPRODUÇÃO BACTERIANA
• A reprodução das bactérias ocorre de forma assexuada, feita por bipartição (divisão
binária, ou cissiparidade), onde a célula bacteriana cresce, têm seu material genético
duplicado, e então, a célula se divide, dando origem a outra bactéria, geneticamente
igual à outra.

• A variabilidade genética das bactérias é feita de três formas: conjugação, que

consiste em uma bactéria transferir material genético para outra, e vice-versa, através
das fímbrias; transdução: é a troca de genes feita através de um vírus, que invade uma
célula, incorpora seu material genético, e o transmite para outras células;
transformação: as bactérias podem incorporar ao seu DNA fragmentos de materiais
genéticos dispersos no ambiente.
• As bactérias também podem originar
esporos, em condições ambientes
desfavoráveis à reprodução (altas ou baixas
temperaturas, presença de substâncias
tóxicas, etc). Eles são pequenas células
bacterianas, com uma parede celular
espessa, pouca água e um material
genético. Elas são capazes de ficarem
milhares de anos nestes ambientes,
esperando por uma condição do ambiente
melhor.
 CURVA DE CRESCIMENTO
Um aspecto importante da microbiologia é a possibilidade de
representar graficamente uma população grande resultante do crescimento
das culturas bacterianas.

Podemos determinar o número de microorganismos através de

métodos diretos (contagem de colônias) ou indiretos, pela medida
de sua atividade metabólica.

O crescimento bacteriano é considerado o aumento no número de

indivíduos e não o aumento de tamanho de uma detrminada célula. As
bactérias normalmente se reprozuem por fissão inária.
 FASES DE CRESCIMENTO
Uma curva de crescimento bacteriano demonstra o crescimento das células durante um
período de tempo. Observe a figura. Esta curva é obtida quando se realiza a contagem da
população em intervalos de tempo. Existem basicamente 4 fases de crescimento: a fase lag,
a fase log, a fase estacionária e a fase de morte celular.
 Fase lag: período que ocorre pouca ou ausência de divisão celular. Encontra-se em
estado de latência (repouso) e com intensa atividade metabólica.

Fase log ou exponencial: as células iniciam seu processo de divisão entrando no período
de crescimento. Nesse período a reprodução celular encontra-se extremamente ativa e
com maior atividade metabólica. Nessa fase, os microrganismos estão sensíveis a
mudanças ambientais. A ampicilina, por exemplo, afeta o desenvolvimento celular sendo
danosos nesta fase de crescimento. NASCIMENTO (N) > MORTES (M).

Fase estacionária: em determinado momento a velocidade de crescimento diminui, o

número de mortes celular é equivalente ao número de células novas, e a população se
torna estável. É um período de equilíbrio. N = M

Fase de morte celular ou declínio: o número de células mortas excede o número de

células novas, continuando até que a população tenha diminuído para uma pequena
fração do número de células da fase anterior, ou até desaparecer. N < M
 O potencial reprodutivo de uma bactéria é respeitável: em apenas alguns
instantes já é possível ter muitos exemplares. Isso se deve, em grande parte,
pelo tipo mais comum de reprodução que realizam: a cissiparidade(fissão
binária). Este processo reprodutivo é assexuado, e consiste em uma simples
divisão, como na figura abaixo:
Porém não se pode esquecer que este não é o único processo. Tem a esporulação
que pode ocorrer sob condições desfavoráveis às bactérias, formando esporos
resistentes que só retornarão à normalidade quando encontrarem a mínima
condição para dar continuidade a reprodução por cissiparidade. Outra maneira
que as bactérias encontraram para reproduzirem-se foi a sexuada. Neste caso,
há a transferência de material genético de uma bactéria para a outra e então a
combinação deste DNA com o DNA da bactéria receptora, originando novos
organismos a partir desta nova possibilidade cromossômica. Este processo
pode ocorrer de 3 maneiras diferentes:transformação, transdução e
conjugação.
 REPRODUÇÃO BACTERIANA
Transformação
Neste processo a bactéria capta e absorve fragmentos de DNA disponíveis à sua
volta, oriundos provavelmente de outras bactérias mortas. Essa captura é
aleatória e espontânea e não é sinônimo de sucesso reprodutivo, pois o
fragmento capturado precisa ser compatível com a bactéria.
Transdução
Neste processo a bactéria é acometida por bacteriófagos (vírus) que podem
incorporar alguns segmentos de DNA bacteriano e mais tarde transportá-los até
outra bacteria. Se a próxima bactéria a ser infectada por esse mesmo
bacteriófago sobreviver à este ataque, certamente ela utilizará os genes
transportados pelo vírus. Logo, esta bactéria seria caracterizada como
“transduzida”.
Conjugação
Neste processo a bactéria faz a transferência de seu material diretamente à outra
bactéria, através de uma estrutura proteinada auxiliadora denominada pilus
sexual, presente apenas nas bactérias que doam material genético.

Conjugação
Classificação - Quanto à temperatura ótima
MICRORGANISMOS PSICRÓFILOS E PSICROTRÓFICOS

- Psicrófilos são aqueles que têm temperatura de multiplicação entre 0°C e 20°C,
com um ótimo entre 10°C e 15°C.

- Psicrotróficos são aqueles que têm capacidade de se desenvolver entre 0°C e

7°C. Uma vez que a velocidade de multiplicação nem sempre é a mesma para
todos os psicrotróficos, duas novas categorias de classificação foram propostas:
- Europsicrotrófico, referente aos que não formam colônias
visíveis até o 6° - 10° dia entre 0°C e 7°C
- Estenopsicrotrófico, referente aos que formam colônias visíveis
em cinco dias nessa faixa de temperatura.
MICRORGANISMOS MESÓFILOS

São aqueles que têm a temperatura ótima de multiplicação entre 25°C e 40°C,
mínima 25°C, e máxima 50°C. Os microrganismos mesófilos correspondem à
grande maioria daqueles de importância em alimentos, inclusive a maior parte dos
patógenos de interesse.

MICRORGANISMOS TERMÓFILOS

São aqueles que têm temperatura ótima de multiplicação entre 55°C e 65°C,
melhor entre 60°C e 90°C. A maioria das bactérias termófilas importantes em
alimentos pertence aos gêneros Bacillus e Clostridium, incluindo as espécies
deterioradoras (Bacillus coagulans, Clostridium thermosaccharolyticum), quanto
espécies patogênicas (Clostridium botulinum, Clostridium perfringens).
Classificação - Quanto ao pH

pH Categoria

0 a 5,4 Acidófilas

5,5 a 8,5 Neutrófilas

>= 8,6 Basófilas