Roteiro Experimental - Repolho Roxo

PRÁTICA - EXPERIMENTO DO REPOLHO ROXO
DATA: ___/___/___
1. Objetivos
o Entender a ação de indicadores ácido-base naturais

o Verificar o pH de substâncias do nosso cotidiano a partir desses indicadores
2. Introdução
Soluções ácidas e básicas estão presentes no cotidiano de todos nós, como por
exemplo, em frutas azedas e verdes. O pH é um índice que indica a acidez de acordo a
concentração de íons H+ em uma determinada solução, podendo variar de 0 a 14 sendo
que quanto menor o índice do pH, mais ácida esta substância será. Os indicadores ácido-
base são substâncias químicas que quando adicionado á uma solução indica se ela é
ácida ou básica, de acordo com seu pH, resultando em uma determinada cor.
Indicadores visuais são substâncias capazes de mudar de cor dependendo das
características físico-químicas da solução na qual estão contidos, em função de diversos
fatores, tais como pH, potencial elétrico, complexação com íons metálicos e adsorção
em sólidos. Eles podem ser classificados de acordo com o mecanismo de mudança de
cor ou os tipos de titulação nos quais são aplicados.
A cor que enxergamos quando observamos uma substância ou material depende

da energia absorvida ou liberada pelos matérias ou substâncias. E isto ocorre porque os
elétrons ao serem expostos à luz absorvem energia na faixa de comprimentos de
onda que coincide com a energia necessária para o salto nos subníveis de energia. As
cores que enxergamos é a energia não absorvida pelas partículas das substâncias. E a
conclusão a que chegamos é a de que a alteração da partícula pode implicar na alteração
do comprimento de onda a ser absorvido ou emitido pelas partículas.
Muitas plantas possuem substâncias coloridas na sua seiva,

chamadas antocianinas. Elas apresentam a propriedade de muda de cor na presença de
ácidos ou bases. O termo antocianina é de origem grega (anthos, uma flor, e kyanos,
azul escuro). Após a clorofila, as antocianinas são o mais importante grupo de
pigmentos de origem vegetal (HARBORNE & GRAYER, 1988). Compõem o maior
grupo de pigmentos solúveis em água do reino vegetal e são encontradas em maior
quantidade nas angiospermas (BRIDLE & TIMBERLAKE, 1997) e são estudadas em
todo o mundo como agentes da coloração natural em alimentos, sendo elas as
responsáveis pelos tons compreendidos desde a coloração vermelha até a coloração azul
em muitas frutas, legumes e hortaliças (MAZZA & MINIATI, 1993)
A principal desvantagem das antocianinas frente aos corantes sintéticos deve-se
à mudança de coloração decorrente de reações químicas dos produtos alimentícios, pois
as antocianinas possuem grupos cromóforos que são bastante sensíveis às alterações de
pH do meio, segundo estudo de ANDERSEN et al. (1998). Durante a preparação e
processamento dos alimentos, o conteúdo de antocianinas pode decrescer em até 50%,
seja durante a lavagem com água devido à sua solubilidade ou pela remoção de porções
dos alimentos que sejam ricas em flavonoides.
A cor das antocianinas é dependente de sua estrutura, do número e da posição
dos grupos hidroxila e metoxilas que a compõem. Em uma solução aquosa ácida, podem
existir quatro formas estruturais de antocianinas em equilíbrio entre si, que são a Base
Quinoidal, Cátion Flaviliym, chalcona e Pseudobase como é mostrada na Figura 1
(JACKMAN E SMITH, 1992; COOPER=DRIVER, 2001).
Figura 1: Transformação estrutural das antocianinas em função do pH.
As antocianinas possuem coloração avermelhada em meio ácido, violeta em

meio neutro e azul em condições alcalinas (TERCI & ROSSI, 2002).
3. Pré-Laboratório
PREPARO DO SUCO DE REPOLHO-ROXO: Cortar algumas folhas de repolho roxo,

acrescentar água e colocar tudo no liquidificador. Em seguida, coar o suco e ele já estará
pronto para ser utilizado como indicador. Nesse procedimento, são extraídas
antocianinas do repolho roxo e construir uma escala de pH a partir de seu extrato.
4. Materiais Utilizados
 Pipeta de Pasteur
 Béquer
5. Procedimento Experimental
1 – Gotejar com o auxílio de uma pipeta de Pasteur o suco de repolho roxo nas
substâncias desconhecidas e enumeradas de 1 a 8
2 – Em seguida, verificar a cor que se formou a partir da adição do indicador
3 – Comparar a cor formada com o número indicado na tabela de escala de pH anexada

a esse material. Preencha na tabela.
4 – Para descobrir qual será cada substância desconhecida, aguarde orientação do

professor.
6. Pós-Laboratório
1- Preencha a tabela a seguir de acordo com a tabela de escala pH indicada:
Amostra Amostra Amostra Amostra Amostra Amostra Amostra Amostra

1 2 3 4 5 6 7 8
pH
Substância
3 5 7 8 9 10 11 13
Em negrito: valor de pH
2- Quais as funções químicas inorgânicas envolvidas nessa prática laboratorial?
3- Por que ao adicionar o indicador natural há alteração na coloração das soluções?
4- Existe relação entre o caráter ácido ou básico de uma solução com o PH da
mesma? Justifique.
7. Bibliografia
SKOOG, D.A.: WEST, D.M.; HOLLER,F.J.; CROUCH,S.R. Fundamentos de

Química Analítica. 8. ed. São Paulo: Thomson Learning, 2007.
BASSET J.; DENEY R.C.; JEFFERY G.H.;MENDHAM J. Análise Inorgânica

Quantitativa- Vogel. 4 ed. Rio de Janeiro:Guanabara,1981.
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PRÁTICA - EXPERIMENTO DO REPOLHO ROXO

o Entender a ação de indicadores ácido-base naturais

A cor que enxergamos quando observamos uma substância ou material depende

Muitas plantas possuem substâncias coloridas na sua seiva,

Figura 1: Transformação estrutural das antocianinas em função do pH.

As antocianinas possuem coloração avermelhada em meio ácido, violeta em

PREPARO DO SUCO DE REPOLHO-ROXO: Cortar algumas folhas de repolho roxo,

2 – Em seguida, verificar a cor que se formou a partir da adição do indicador

3 – Comparar a cor formada com o número indicado na tabela de escala de pH anexada

4 – Para descobrir qual será cada substância desconhecida, aguarde orientação do

1- Preencha a tabela a seguir de acordo com a tabela de escala pH indicada:

Amostra Amostra Amostra Amostra Amostra Amostra Amostra Amostra

SKOOG, D.A.: WEST, D.M.; HOLLER,F.J.; CROUCH,S.R. Fundamentos de

BASSET J.; DENEY R.C.; JEFFERY G.H.;MENDHAM J. Análise Inorgânica

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