GABI GOULART

Ei pessoal, Sejam bem-vindos ao meu E-book!

Meu nome é Gabi Goulart e venho através deste ebook abrir

para vocês o meu livro de receitas, que sem dúvida nenhuma,

é a melhor maneira de eu, GABI, retribuir a vocês todo esse

carinho que recebo diariamente no instagram. Seja por meio

de elogios, dúvidas, mensagens de apoio ou até mesmo

inspirando novas pessoas, como você, a se interessar mais

pela cozinha e perceber que cozinhar pratos deliciosos, é

prazeroso, gratificante e, acredite ou não, simples!

Foram vários anos estudando, cozinhando e conhecendo

pessoas e culturas tão diferentes para que finalmente

chegasse esse momento, compartilhar com vocês tudo que

pratiquei e experimentei ao passar do tempo.

Se você já me acompanha no Instagram @gabi.recipes já

conhece algumas das dicas de cozinha que ensino para

cozinheiros iniciantes e até mais habilidosos. Porém, neste

livro, você terá organizado e detalhado várias receitas de

deixar água na boca, e claro, um toquezinho especial meu

em cada uma.

Por isso… chega de enrolar e vamos cozinhar! Uma boa

leitura a todos e Bon Appetit!

Com amor, Gabi Goulart.

CAMARÃO

À HÚNGARA

( RUFINO’ S)
INGREDIENTES
400g. de camarão rosa limpos

pitadas depáprica picante

1 colher de chá de páprica doce (+ para polvilhar)

250g. de batata

3 cebolas cortadasjulienne

1 colhern de chá de manteiga

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de farinha de trigo

1 colher de café de cúrcuma em pó

1 colher de chá de colorau

250ml. de creme de leite fresco

Azeite, sal e pimenta do reino a vontade.

PREPARO
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, páprica e reserve.

Descasque e corte as batatas em fatias não muito grossas, cozinhe

em fogo alto em água e sal até ficar lá dente. Tempere com pitada

de páprica, sal e colorau e reserve. Refogue as cebolas no azeite e

reserve. Aqueça uma panela com a manteiga e um fiozinho de azeite

e acrescente o alho e os camarões, deixe dourar por uns dois minutos

(não deixe muito tempo para não passar do ponto). Salpique com a

farinha de trigo doure por mais dois minutinhos para não ficar com

gosto de farinha crua. Tempere um pouco mais de pápricas, colorau

e cúrcuma. Acrescente o creme de leite fresco. Misture para

incorporar os sabores, dar uma leve engrossadinha no creme.

Acrescente a cebola refogada ao molho de camarão, em seguida

coloque as batatas no molho e misture tudo. Polvilhe com mais

páprica, mais colorau e leve ao forno pré aquecido a 220°C e deixe

até borbulhar. Pronto! Salpique salsinha e sirva!

 QUICHE

DE CEBOLA

CAR AM ELI ZADA

INGREDIENTES
MASSA

1 e 1/4 de xícara de farinha

100g de manteiga gelada

1 a 2 CS de água gelada

1 pitada de fermento e uma de sal

RECHEIO (BASE PARA TODAS)

2 xícaras de creme de leite fresco

4 ovos

5 cebolas

noz moscada, pimenta do reino e sal

PREPARO
Bata tudo na mão!

Cebola caramelizada: para esse tamanho de quiche usei 5 cebolas

cortadas em meia lua (ela murcha muito então não rende). As

coloque em uma panela com água até quase tampar com umas duas

colheres de açúcar e leve ao fogo para a água ir secando. Quando

estiver secado metade, coloque mais duas colheres de açúcar e

deixe cozinhando. Quando secar é quando começa a caramelizar!

Cuidado que do ponto do caramelo pra queimar é pá pum!

Pronto! Agora forre a massa com a cebola, coloque queijo

emmenthal ralado, e o recheio base até cobrir! Leve ao forno médio

(180) por +-30 min. Bon appétit!

ESCON D I D I N H O
DE AB Ó B O R A
COM C E B O L A
CARA M E L I Z A D A
E CRI S P S D E
COUV E

INVENÇÃO QUE DEU MUITO CERTO!

INGREDIENTES
1/2 Abóbora cabotia

Carne moída (1 bandeja)

2 cebolas

Alho

Couve

Sal e pimenta do reino e noz moscada.

PREPARO
Corte as duas cebolas em cubinhos e coloque na água com açúcar

para caramelizar (já deu pra perceber que adoro cebola

caramelizada). Coloco água até a metade da cebola, umas 2

colheres de sopa de açúcar e deixo ferver até secar, que é quando

carameliza! Se precisar adicione mais açúcar!

Cozinhe a abóbora cortada em água e sal, escorra e amasse para

fazer um purê! Volte o purê para a panela, tempere com sal e

pimenta do reino, uma pitada de noz moscada e uma colher de sopa

de manteiga! Reserve!

Refogue a carne moída com alho e sal. (vai ficar bom também com

carne seca ou outra carne desfiada). Reserve!

Fatie a couve, aqueça uma panela com bastante azeite (coloque

dois dentes de alho para perfumar) e frite até que fique sequinha.

Escorra no papel toalha, tempere com sal e reserve!

Pronto é só montar! Purê de abóbora, carne moída, cebola

caramelizada, purê de abóbora e por cima o crisp de couve!

 TORTA

DE PALHA

I T ALI ANA
INGREDIENTES

2 latas e meia de leite condensado

1 colher de sopa manteiga

300g de chocolate amargo picado

3 colheres de sopa de cacau em pó

2 caixinhas de creme de leite

300g de biscoito de maisena

Raspas de chocolate para decorar

PREPARO

Em uma panela, colocar o leite condensado, a manteiga e o

chocolate amargo picado. Levar ao fogo médio e mexer até o

chocolate derreter bem e a mistura começar a soltar do fundo da

panela.

Juntar o creme de leite e continuar mexendo até a mistura ficar

consistente. Reservar para amornar.

Em uma forma de fundo removível intercalar camadas de biscoito de

maisena e brigadeiro, finalizar com brigadeiro.

Levar para a geladeira por 2 horas. Decorar o topo da torta com

farelo de biscoito e raspas de chocolate

 PENNE

ORIENTAL

2 PORÇÕES
INGREDIENTES
2 xícaras de penne cozido (usei sem glúten integral)

100g Peito de frango em tiras (empanado ou grelhado)

1/2 pimenta dedo de moça em pedacinhos

1 colher de chá de gengibre ralado

1/2 cebola cortada julienne

1/2 xícara de cenoura em tirinhas

1/2 xícara de repolho roxo em tirinhas

1 colher de chá de óleo de gergelim

Lascas de amêndoas

Cebolinha picada

MOLHO ORIENTAL

½ xícara (chá) de vinagre de arroz

¼ de xícara (chá) de shoyu

3 colheres (sopa) de mel

1 colher (chá) de amido de milho

PREPARO
Em uma panela refogue a cebola no azeite, junte o repolho, a

cenoura, a pimenta dedo de moça e o gengibre. Refogue tudo até

que os legumes fiquem al dente! Junte o óleo de gergelim!

Em um recipiente junte todos os ingredientes do molho e misture

bem. Passe para uma panela e deixe aquecer até que ele comece a

soltar do fundo. Mais ou menos 5 min. Vá mexendo!

Junte o penne cozido ao refogado (cozinho ele e tiro dois min antes

de ficar pronto), junte o molho oriental de deixe cozinhar os últimos

dois min restantes! Adicione o frango cortado em tiras grossas.

Desligue o fogo e adicione as lascas deamêndoas e a cebolinha!

 ATUM C O M
CROS T A
DE GE R G E L I M E
PURÊ D E
BATA T A D O C E
COM W A S A B I
INGREDIENTES
ATUM

1 atum fresco e sem pele

gergelim preto e claro misturados

1 colher de chá de óleo de gergelim

Sal e pimenta do reino e limão

PURÊ DE BATATA DOCE COM WASABI

2 batatas doce médias

Wasabi em pó

MOLHO TARÊ

1 xícara de saquê

1 xícara de shoyu

2 xícaras de açúcar

PREPARO
ATUM: Tempere o Atum com sal, pimenta do reino, limão e óleo de

gergelim. Passe ele nos gergelins misturados e leve à frigideira com

um fio de azeite para selar. Sele todos os lados e reserve.

Corte em fatias médias.

PURÊ DE BATATA DOCE COM WASABI: Descasque, corte e cozinhe

as batatas em água com sal. Amasse com um garfo, amassador ou

mixer. Leve ao fogo, adicione 1 colher de sopa de manteiga, sal e

duas colheres de chá de wasabi. (Se o purê estiver muito grosso,

dilua com um pouco de leite ou creme de leite).

MOLHO TARÊ: Aqueça todos juntos em uma panela. Não deixe ferver!

Pronto! Só servir! Coloque o molho tarê por cima do Atum! 😋

(Essa quantidade serve 3 pessoas)!
SPAGHETTI

CACIO

E P EP E
INGREDIENTES
2 PORÇÕES

200g de spaghetti (eu usei *trafilati al bronzo)

50 g de pecorino romano (pode substituir por parmesão)

Pimenta do reino

Sal

PREPARO
Rale o queijo pecorino e reserve. Cozinhe a massa em água fervente

com sal. Moa a pimenta do reino e a aqueça em uma frigideira /wok

(a mesma que será usada para fazer a massa). Adicione uma concha

da água do cozimento na pimenta e misture para incorporar o sabor.

Em um recipiente coloque metade do pecorino e adicione duas

conchas da água do cozimento, bata com um fouet e adicione o

restante do pecorino até formar um creme. Reserve. Retire a massa

no meio do cozimento (reserve a água) e passe para a frigideira com

a pimenta adicione uma a dias conchas da água do cozimento e vá

misturando com uma pinça e cozinha. Adicione então o creme de

pecorino. Quando estiver homogêneo e cremoso, está pronto!

Sirva em seguida!

* Em muitas embalagens de macarrão italiano você encontra a

expressão trafilata al bronzo. Esse processo indica que a pasta é

moldada em uma máquina de bronze e não de teflon, garantindo

que a sua superfície seja porosa, perfeita para um cozimento

uniforme.
CRÈME BRÛLÉE

DE GOIABADA
COM QUEI JO DE
CABR A
 INGREDIENTES

1/2 litro de leite

1 leite condensado

1 colher de manteiga

1 gema

4 colheres de maisena

1 caixa de creme de leite

250g de goiabada cremosa

PREPARO

Diluir a maisena em um pouco de leite. Aqueça em uma panela o

restante do leite, o leite condensado, a manteiga, a gema e vá

adicionando a maisena diluída mexendo sem parar para não

empelotar! (Caso empelote, não desespere! Passe em uma peneira).

Deixe engrossar. Adicione a goiabada até incorporar. Desligue o

fogo e adicione o creme de leite!

Coloque em recipientes pequenos e leve à geladeira! Na hora de

servir, polvilhe açúcar e queime com o maçarico. Rale o queijo feta

ou coloque pedaços de chèvre por cima e pronto!

Pode servir com aquele sorvete de queijo também!

SALADA

DE

LENTI LHAS
INGREDIENTES
1/2 cebola picada

1 bandeja de Shitake picado (+ou - 150g)

1 bandeja de Cogumelo Paris picado (+ou -

150g)

1 Alho poró cortado em rodelas finas

100g Queijo feta ou Chevre (pode

substituir por ricota)

150g Presunto cru (“rasgados” com as

mãos)

Salsinha

Sal

Pimenta do reino

Azeite

PREPARO
Cozinhe a lentilha em água e sal até ficar al dente. Reserve!

Em uma frigideira/wok, refogue a cebola, em seguida coloque o alho

poró e refogue mais um pouco até que ele comece a murchar.

Acrescente o cogumelo Paris e o shitake. Refogue tudo junto por + ou

- 2 min e tempere com sal e pimenta de reino. Adicione a lentilha e

refogue por mais 2 minutos, desligue o fogo, adicione salsinha e o

queijo de cabra e misture.

Coloque a salada em uma travessa, regue com bastante azeite e por

último o presunto cru!

 HOMUS

DE

BET ER R ABA
INGREDIENTES

3 beterrabas médias

2 limões espremidos

3 colheres de sopa de tahine

2 colheres de chá de páprica defumada

1 colher de chá de pimenta Síria

1 colher de chá de zatar

Azeite

Sal

PREPARO

Descasque as beterrabas, corte em pedaços médios e coloque em

uma frigideira para grelhar.

Tampe e deixe ela cozinhar. Adicione um pouco de água se precisar.

Coloque as beterrabas no liquidificador com todos os ingredientes e

bata! Vá adicionando o azeite aos poucos!

Pronto! É super versátil! Da pra servir de entrada com torradas ou

como acompanhamento, de kaftas por exemplo!

 TORTA

DE LIMÃO

DESCONSTRUÍDA
INGREDIENTES

GANACHE

180g de Chocolate branco (duas barras)

1/2 caixinha de creme de leite

Farofa de bolacha

1/3 do pacote de bolacha maisena

1 colher de sopa de manteiga

CHANTILLY

1 creme de leite fresco

2 limões espremidos

PREPARO
Derreta o chocolate branco com o creme de leite em fogo bemmmm

baixo ou em banho maria. Mexa bem até ficar homogêneo. Coloque

no recipiente que vai servir, cubra e leve à geladeira.

Bata na batedeira um vidro de creme de leite fresco até ficar com a

consistência de chantilly. Junte os dois limões espremidos, misture

tudo e leve à geladeira também.

Triture a bolacha de maisena em um processador ou coloque dentro

de um pano de prato e bata com um batedor de carne. Coloque a

manteiga na frigideira para aquecer e junte a bolacha triturada. Vai

virar uma farofa!

Pronto...só montar!
CARBONARA

QUARENTENA

!
INGREDIENTES
PARA 1 PESSOA

100g de Spaghetti

50g bacon (e mais um pouco para o crisp)

2 gemas

30g de parmesão

Pimenta do reino

Sal

PREPARO
Faça uma pasta com as gemas, o parmesão e tempere com pimenta

do reino e sal. Reserve. Frite um pouco de bacon bem picadinho

até torrar, coloque em um papel toalha e reserve. Na mesma panela

comece a fritar o bacon picado em cubinhos até ficarem levemente

fritos. Coloque o spaghetti pra cozinhar em água com sal!

Faltando +/- 3 min para a massa cozinhar, transfira ela para a

frigideira/wok com o bacon (guarde a água do cozimento) e

adicione 1 a 2 conchas da água na massa e mexa até formar um

creme (ela vai terminar de cozinhar aí.

Agora é o mais importante! Desligue o fogo e junte a pasta de gema

e queijo no spaghetti. Mexa sem parar, pois não queremos que o ovo

cozinhe e sim que incorpore ao creme que está na massa! Pronto!

Sirva com os crisps de bacon por cima!

Obs: pra servir a massa enrolada como está na foto, uso um garfo

lindo de churrasco!
 POLENTA

COM RAGU

DE LINGUIÇA
INGREDIENTES
SERVE 4 PESSOAS

200 g de Polenta italiana/sêmola de milho

750 ml de Caldo de frango
2 Linguiças calabresa
2 Paios
1/2 vidro de Passata de tomate (se precisar, coloque mais)
1 lata de Tomate pelado
2 Cebolas picadas em cubinhos
4 dentes de Alho picados
5 folhas de Manjericão
2 folhas de Louro
1 colher de sopa rasa de Açúcar
1 colher de sopa cheia de Manteiga
160g de parmesão ralado
Rúcula para servir

PREPARO
Antes de começar eu já deixo preparado o caldo de frango, colocando

para cozinhar, cebola, cenoura, salsão, alho poró, bouquet garni e a

carcaça do frango. Deixo cozinhando por aproximadamente 3 horas e

vou retirando a espuma. Coo o caldo e reservo. (Se não tiver “tempo”

use o de tablete ). Tire a pele das linguiças e as triture no

processador. Comece refogando a cebola, junte o alho. Agora coloque

as linguiças e refogue até ficarem douradas. Adicione o tomate pelado

e refogue para ele começar a desmanchar junte em seguida a passata

de tomate e refogue. Adicione o açúcar, o sal, a pimenta do reino, o

louro e o manjericão. Abaixe o fogo, tampe e deixe entreaberto, deixe

cozinhar para o Ragú apurar e ficar aquele molho bem denso. Em uma

panela aqueça o caldo, quando estiver fervendo junte a polenta e vá

mexendo (normalmente a quantidade de caldo x polenta vem na

embalagem assim como o tempo de cozimento) que é mais ou menos 8

min! Desligue o fogo e coloque a manteiga e em seguida o queijo

ralado. Transfira a polenta para uma travessa e aguarde uns 5 min para

colocar o Ragú por cima (assim ele não penetra totalmente na polenta).

Cubra com queijo ralado e finalize com folhas de rúcula picadas!

 NHOQUE DE

BANA N A - DA-TERR A

COM C A M A R Õ E S
INGREDIENTES
SERVE 5 PESSOAS

6 bananas-da-terra bem maduras

Folhas de louro

500g camarões.

1 talo de alho poró

4 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de curry

1 xícara de chá de molho oriental

1 colher de sopa de amido de milho

½ xícara de água

1 limão

Sal e azeite a gosto

PREPARO
Asse as bananas com a casca no forno com folhas de louro até

ficarem macias. Tempere com sal e azeite os camarões e leve ao

fogo em uma frigideira bem quente. Retire quando grelhados e

reserve. Junte a banana, manteiga, 1 pitada de curry, sal e amasse

bem. Em uma panela, adicione a massa e o amido dissolvido em

água, espere o amido cozinhar (ponto de brigadeiro) e retire do

fogo. Passe um pouco de azeite nas mãos e faça cilindros com a

massa. Corte os nhoques com uma faca e reserve.

Numa frigideira, refogue em azeite e manteiga o alho poró cortado

em rodelas com uma pitada de curry. Adicione o molho oriental e os

camarões com o líquido que formou. Se não formar, adicione um

pouco de água, acerte o sal e mexa. Finalize com suco de limão.

Reserve. Na mesma frigideira aqueça manteiga com folhas de louro

e doure os nhoques. Agora é só montar!

 SAGU

DE COCO COM

CALDA DE FIGO
INGREDIENTES

1/2 xícara de chá de de sagu

1 xícara de chá de água

2 xícaras de chá de leite (pode ser vegetal)

1/2 xícara de chá de açúcar (pode usar xilitol)

200 ml de leite de coco

coco em lascas para servir

PREPARO

Numa tigela, coloque o sagu, cubra com a água e deixe descansar

por 1 hora. Faltando 15 minutos para completar o tempo de descanso,

numa panela misture o leite com o açúcar ou xilitol e leve ao fogo

alto.

Quando ferver, junte o sagu (com o líquido que sobrar na tigela),

abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em

quando para não grudar no fundo da panela. Adicione o leite de

coco e misture bem. Mexa delicadamente por mais 5 minutos, até

que as bolinhas estejam macias.

Desligue o fogo e transfira o sagu para uma tigela. Cubra com filme,

em contato do creme (isso evita a formação de uma película grossa).

Deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente, nesse tempo

as bolinhas terminam de cozinhar no próprio calor e a sobremesa

atinge a consistência ideal. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora

antes de servir. Sirva com doce de figo, goiabada quente ou o doce

de fruta de sua preferência. Cubra com lascas de coco!

MOQUECA

DE

FORNO
 INGREDIENTES

SERVE 5 PESSOAS

6 filés de tilápia

1/2 vidro de molho de tomate

1 vidro de leite de coco

1 cebola grande

Coentro, sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO

Corte a cebola em rodelas e forre um refratário com elas.

Tempere a tilápia com sal e pimenta do reino e “deite” os filés nessa

cama de cebola.

Coloque o molho de tomate por cima do peixe e o leite de coco.

Tempere tudo com sal e molho de pimenta (a gosto).

Salpique coentro e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente

20 min a 200 graus. Não precisa cobrir!

Pronto! Sirva com arroz e farofa! (pode ser de banana-da-terra).

 T AR T AR E DE
ATUM

C OM ES P UM A DE

ABACAT E
INGREDIENTES
ESPUMA DE ABACATE

1 abacate

Suco de 1 limão

Azeite

Sal

Pimenta branca

TARTARE DE ATUM

300g de Atum

1/2 cebola roxa

1 colher de chá de óleo de gergelim

Azeite

Sal

Pimenta branca

1 colher de chá de gergelim

1 limão

1/2 tangerina

Cebolinha

PREPARO
ESPUMA DE ABACATE

Bata tudo no liquidificador e vá adicionando o azeite aos poucos.

Aproximadamente 30ml. Pronto!

TARTARE DE ATUM

Tire a pele do atum, limpe e corte em cubos pequenos. Reserve. Pique

a cebola roxa em pedaços bem pequenos, (se quiser deixe de molho

20min na água gelada para tirar o amargo). Tempere o atum com o

suco de limão, tangerina, azeite, óleo de gergelim, sal e pimenta

branca. Junte a cebola roxa já escorrida. Por último coloque a

cebolinha e na hora de servir misture o gergelim. Sirva colocando

primeiro o Atum no prato, a espuma de abacate por cima e no topo o

“caviar de Shoyo” (Receita nos destaques do story @gabi.recipes). Pode

acompanhar a torrada de biscoito de polvilho que ficou muito bom!

BATATA-DOCE

ROSTI RECHEADA

COM FRANGO
CREMOSO
INGREDIENTES
RECHEIO

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado

2 tomates , sem sementes, picados

1 caixinha de creme de leite (pode substituir por creme de

ricota, creme de tofu, requeijão ou alguma outra pasta

cremosa de sua preferência!)

Azeite

Sal

Pimenta-do-reino

Salsinha

BATATA-DOCE

2 batatas-doces raladas no ralo grosso

1 pitada de sal

1 pitada de páprica picante

PREPARO
RECHEIO: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o

alho. Junte o frango, os tomates, o sal e a pimenta-do-reino e

refogue até murchar. Desligue o fogo, acrescente o Creme de Leite,

a salsinha e misture bem.

BATATA DOCE: Em um recipiente, tempere as batatas com o sal e a

páprica e reserve. Em uma frigideira grande, untada levemente com

azeite, coloque uma porção da batata formando um disco. Coloque

no centro do disco um pouco do recheio e cubra com mais uma

porção de batata, apertando e moldando para que fique bem

coberto (molde com a colher, de modo que as bordas fiquem bem

arredondadas e fechadas). Deixe no fogo médio por cerca de 6

minutos ou até que a parte inferior comece a dourar. Vire com o

auxílio de um prato e deixe dourar do outro lado. Pronto!

STROGONOFF

DE FILET

DE PORCO
 INGREDIENTES
SERVE 4 PESSOAS

100g de bacon em tiras

500g de filé mignon de porco em tiras

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado

1 colher de chá de páprica (usei a

defumada)

½ xícara de creme de leite sem soro

1 colher de sopa de mostarda

1 xícara de cogumelo paris em fatias

Sal

Pimenta-do-reino

Salsinha picada

PREPARO
Refogue o bacon em uma frigideira grande/wok. Junte a carne de

porco, tempere com sal e peneira do reino e refogue bem. Reserve.

Na mesma frigideira, doure a cebola, em seguida adicione o alho, o

tomate pelado, sal e deixe cozinhar por 3 minutos.

Adicione o bacon e o lombo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Junte a páprica, a mostarda e os cogumelos. Refogue.

Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Finalize com salsinha

picada. Serva com arroz e batata palha. (Usei mandioquinha palha e

ficou muito bom)

MOQUECA DE

CAM AR Ã O COM

BANA N A - DA-TERR A
 INGREDIENTES
SERVE 4 PESSOAS

400g de camarão

2 bananas da terra picadas em

rodelas médias

1 cebola picada em cubinhos

1 tomate picado em cubos médios

400 ml de Leite de coco

1/2 xícara de Azeite de dendê

2 Pimentas doce ou 1 dedo de moça (sem

semente)

Cheiro verde

Coentro

PREPARO
Em uma panela grande, coloque azeite e refogue a cebola até ficar

dourada. Coloque o tomate e continue refogando. (Se for usar a

pimenta doce adicione agora). Junte o leite de coco e em seguida a

banana. Coloque a salsinha e o coentro (reserve um pouco de

coentro pro final).

Adicione o azeite de dendê e, se for pimenta dedo de moça,

adicione agora. (Quanto mais a pimenta cozinha mais ardida ela

fica). Junte as bananas e deixe elas cozinharem até ficarem macias

(é rápido). Por último coloque os camarões, tempere

com sal e deixe cozinhar rapidamente. (+ ou - 4 min dependendo do

tamanho do seu camarão). Pronto! Sirva com arroz branco e farofa!

FILET MIGNON

SUÍNO

AU POIVRE
 INGREDIENTES
SERVE 4 PESSOAS

2 peças de filé mignon suíno

Sal

2 colheres de sopa de pimenta verde em grãos

(pode ser a preta se não tiver)

¼ xícara de conhaque

300ml de leite de coco

PREPARO
Cortar o filé mignon suíno em medalhões altos e temperar com sal e

pimenta do reino Em uma frigideira, colocar um fio de azeite e selar

todos os lados dos filés.

Colocar em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido à 200

graus por aproximadamente 15 minutos.

Na mesma frigideira, colocar mais um fio de azeite, e a pimenta.

Adicionar o conhaque e flambar.

Misturar bem para retirar toda a crostinha que ficou na frigideira,

adicionar o leite de coco, temperar com sal, misturar e deixar reduzir.

Servir o medalhão com o molho. Pode acompanhar, arroz branco e

batata palha, purê de batata ou de batata doce.

SPAGHETTI

ALLE

VONGOLE
 INGREDIENTES
300g de Vôngoles frescos (metade na concha

e metade fora) Obs: pode ser tudo na concha

ou tudo fora da concha também

1/2 pacote de Spaguetti cozido bem al dente

4 colheres de sopa de Azeite

3 dentes de alho picados

1/3 xícara de Salsinha picada

1 Pimenta dedo de moça picada sem semente

Suco de 1/2 limão (siciliano)

Raspas de 1 limão (siciliano)

1/2 Taça de Vinho Branco

1 colher de sopa de manteiga

PREPARO
Cozinhe a massa al dente. Eu gosto de deixar uns 3 minutinhos a

menos do que diz na embalagem. Em uma frigideira, refogue o alho

picado no azeite. Quando tiver bem dourado, acrescente os

vôngoles. Mexa bem.

Entre com o vinho branco e tampe a frigideira. Você vai ver que as

conchinhas se abrem, é sinal de que já estão cozidos.

Tire a tampa e deixe evaporar um pouco do liquido, mas não muito

porque a ideia é ter molho. Adicione a raspa de limão, sal, a pimenta

picadinha e o suco de limão. Acrescente a manteiga e a salsinha.

Junte a massa cozida na frigideira e mexa bem para ela terminar de

cozinhar no molho. Adicione 1 a 2 conchas da água do

cozimento e pronto! Salpique mais salsinha por cima!

ES CO NDI DI NHO
DE FR ANG O
COM
B AT ATA-DOC E
(BÉC H AM EL E
C EBOLA CR I S P Y)
 INGREDIENTES
SERVE 6 PESSOAS

400g de Peito de Frango desfiado

1 tomates picados

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 batatas-doce

1/2 pimenta dedo de moça picada e sem semente

1/2 xícara de chá de leite (pode ser o de vaca ou leite vegetal)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de açafrão/cúrcuma

Sal e pimenta do reino

1 panela pequena de béchamel (receita nos destaques)

PREPARO
Cozinhe as batatas em uma panela com água até ficarem macias.

Retire da água , descasque (sai muito mais fácil) e amasse até ficar

em uma consistência de purê. Volte pra panela e adicione a

manteiga e o leite (se necessário). Tempere com sal e reserve.

Em uma frigideira refogue a cebola no azeite, depois o alho e em

seguida adicione o tomate. Refogue cerca de 3 min, adicione o

frango e o açafrão. Refogue mais 5 min. Reserve.

Agora é só montar! Em um refratário coloque metade do “purê” de

batatas, depois o refogado de frango, purê novamente e finalize

com o bechamel. Coloque no forno 200 graus para gratinar por 20

min. Salpique cebola crispy e sirva!

ANC HOV A NO

S AL G R OS S O

(ARROZ DE COCO)
 INGREDIENTES
SERVE 4 PESSOAS

1 anchova média inteira e limpa

4 claras de ovo

2 kg de sal grosso

1 ramo de Alecrim

1 ramo de Louro

1 limão cortado em fatias

ARROZ DE COCO

2 xícaras de chá de arroz

Água fervente

1/2 cebola picada

1 vidro pequeno de leite de coco

Sal

PREPARO
Faça três talhos, na diagonal, com a faca de cada lado da anchova.

Coloque o alecrim e o louro dentro do peixe. Em um recipiente,

misture o sal grosso com as claras (elas servem para dar liga no sal).

Forre uma forma com papel alumínio ou use uma forma antiaderente.

Coloque 1/3 do sal na forma e 3 fatias de limão. Coloque o peixe por

cima do sal e mais 3 fatias de limão por cima. Cubra com o restante

do sal grosso. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 min!

Retire do forno, quebre o sal e retire a pele do peixe para servir!

ARROZ DE COCO: Refogue a cebola no azeite, junte o arroz, o sal e

refogue. Coloque o leite de coco e mexa até começar a ferver. Junte

a água fervente até passar um dedo do arroz. Abaixe o fogo e

cozinh até a água secar com a tampa entreaberta. Pronto!

M EX I LH ÕES

V I NAG R ETE

•
 INGREDIENTES

SERVE 4 PESSOAS

1/2 Kg de mexilhões sem casca

2 cebolas cortadas grosseiramente

2 tomates cortados grosseiramente

3 dentes de alho picados

Salsinha picada

Sal e pimenta do reino

PREPARO
Refogue a cebola no azeite, junte o alho e deixe fritar. Em seguida

coloque os mexilhões, tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe

por uns 3 minutos.

Coloque os tomates, tempere com sal e tampe a panela.

Cozinhe por mais uns 3 minutos.

Desligue o fogo e coloque a salsinha. Pronto!

• Se for servir frio, regue com azeite e reserve.

Sirva com torradas aperitivo ou já pronto tipo Bruschetta.

• Outra opção é servir quente, juntando uma massa no refogado ou

servindo com arroz e farofa!

 FETUCCINE

ALL' AMATRICIANA

EXPRESS!
 INGREDIENTES
SERVE 2 PESSOAS

200g de fettuccine

150g de bacon

1/2 de xícara de chá de vinho branco

1 lata de tomate pelado

1 tomate

Sal

Pimenta do reino

Azeite

Queijo parmesão ralado na hora

PREPARO
Corte o bacon em tiras. Em uma frigideira, adicione o azeite e frite o

bacon por cerca de 5 minutos, misturando sempre, até que comece a

dourar. Coloque o vinho branco até evaporar, adicione os tomates e

refogue mais 5 minutos, em seguida adicione a lata de tomates

pelados, amassados. Tempere com sal e pimenta do reino.

Cozinhe por cerca de 10 minutos, enquanto cozinha o fettuccine.

Cozinhe o fettuccine em água fervente salgada, pelo tempo

indicado na embalagem e retire 3 min antes do término do

cozimento.

Transfira para a frigideira com o tomate, adicione uma concha da

água do cozimento e misture até terminar de cozinhar. Sirva com

queijo parmesão ralado na hora e se quiser separe um pouco de

bacon do início pra colocar por cima. Pronto!

 SORVETE

DE PÉ

DE MOLEQUE
 INGREDIENTES
200 g de açúcar

200 g de amendoins salgados torrados

600 ml de creme de leite fresco

1 lata de leite condensado

200 g de pasta de amendoim

PREPARO
Em uma panela aqueça o açúcar até dar ponto de caramelo, junte o

amendoim e em seguida 200ml de creme de leite fresco. Deixe

esfriar um pouco e cubra o fundo de uma forma de bolo inglês

(opcional) forrada com papel manteiga com metade da mistura.

Reserve.

Em uma panela, junte o leite condensado com a pasta de amendoim

e mexa em fogo baixo até começar a desgrudar do fundo da panela.

Reserve até esfriar. Bata 400ml de creme de leite fresco até ficar em

consistência de chantilly e então misture ao creme de leite

condensado com pasta de amendoim.

Disponha na forma com metade do caramelo e leve ao congelador

por 6 horas. Desenforme e aqueça o restante do caramelo. Sirva por

cima do sorvete.

Obs: Se não quiser fazer essa montagem coloque a calda só na hora

de servir!
 MAC

&

CHEESE
 INGREDIENTES
SERVE 3 PESSOAS

400 ml de leite

2 colheres de sopa de de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

Noz moscada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200g de queijo cheddar

300g de macarrão

50g de bacon

Queijo parmesão ralado para gratinar

PREPARO
Em uma panela no fogo médio, derreta a manteiga, adicione a

farinha e misture bem, até começar a dourar. Adicione o leite aos

poucos, misturando sem parar até engrossar. Tempere com noz

moscada, sal e pimenta-do-reino. Junte o queijo cheddar, misture e

reserve.

Cozinhe o macarrão em água salgada e escorra na metade do

tempo do cozimento sugerido na embalagem. Misture a massa com o

molho, transfira para uma assadeira e distribua o queijo ralado por

cima.

Leve ao forno para gratinar. 5 min. Torre o bacon picadinho em uma

frigideira e enxugue com papel toalha. Sirva o macarrão com o crisp

de bacon por cima.

SPAGHETTI

AL

PESTO
 INGREDIENTES
SERVE 4 PESSOAS

70g de castanha do Pará

70g de pistache

3 dentes de alho

1/2 copo de água fria

4 folhas de couve

3 maços de manjericão (só a folha)

100ml de azeite

140g de queijo parmesão

Sal

PREPARO
Bata no liquidificador a castanha, o pistache, o parmesão e o azeite.

Em seguida adicione os dentes de alho (sem o talo interno) e a água.

Bata até formar uma pasta branca. Se precisar, adicione mais água.

Tempere com sal. Em uma panela com água fervendo coloque a

couve (tire o talo do meio) e o manjericão por 30 segundos “aquele

susto”! Retire e passe na água fria (assim esses irão manter a cor).

Reserve a água do cozimento da couve e manjericão para cozinhar o

spaghetti. Escorra o manjericão e a couve e bata junto com a pasta

branca. Pronto! Reserve o seu pesto. Cozinhe a massa na água da

couve com sal e retire faltando 3 min para terminar. Transfira para

uma panela/wok com 1 a 2 conchas de água do cozimento, junte o

pesto. O Spaghetti vai terminar de cozinhar aí! Se precisar, adicione

mais uma concha de água do cozimento. Pronto!

Opcional: Amasse levemente a burrata e sirva por cima do Spaghetti.

Finalize com raspas de limão siciliano.

ROBALO COM

CROSTA DE
CASTANHA DE CAJÚ
E AVEIA
 INGREDIENTES

4 PORÇÕES

500g de Robalo

1 xícara de castanha-de-caju

1 xícara de aveia (usei sem glúten)

1 dente de alho

2 colheres de sopa de salsinha

1 clara

PREPARO
Em um processador ou liquidificador triture a aveia, as castanhas, o

alho e a salsinha. Transfira para uma tigela e misture a clara de ovo.

Tempere o filet de peixe com sal e pimenta do reino, coloque em

uma forma untada com azeite.

Cubra o peixe com a farofa de aveia e castanhas e leve ao forno

220 graus, por 25 minutos.

Está pronto pra servir!

Servi com o purê de cenouras!

PICADINHO

DE

FILÉ MIGNON
 INGREDIENTES
6 PORÇÕES

1 kg de filé mignon em cubinhos (ou patinho)

2 cebolas cortadas em cubinhos

3 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de farinha (usei a farinha de arroz)

70 g de bacon em cubinhos

1/2 xícara de chá de extrato ou passata de tomate

2 colheres de sopa de molho inglês

Caldo de 1/2 limão

2 colheres de sopa de salsinha

2 xícaras de chá de água

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Azeite

PREPARO
Em um recipiente polvilhe os cubos de carne com a farinha (essa

técnica é chamada singer, serve para engrossar o molho). Aqueça

uma frigideira, regue com azeite e doure cerca de 1/3 dos cubos,

sem cobrir todo o fundo (se colocar toda a carne de uma vez, ela vai

resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar).

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos

para dourar por igual. Vá transferindo os cubos para outra panela

grande (onde vai finalizar o preparo). Doure o restante da carne em

mais duas etapas, regando com um fio de azeite antes de cada leva.

Nesta mesma frigideira coloque o bacon e deixe dourar, mexendo de

vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar.

Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto. Volte a panela com a

carne para o fogo médio, coloque o limão. Junte o refogado de

bacon nesta panela. Adicione a água e mexa para o caldo

engrossar. Junte o molho inglês e o extrato de tomate e misture bem.

Tempere com sal e pimenta do reino. Quando começar a ferver,

deixe cozinhar por mais 6 min. Opções pra servir: arroz e feijão,

farofa, ovo poché, couve, farofa de banana da terra. Escolha seus

acompanhamentos preferidos e bon appétit!!