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    Taay Magno Travessas e Taças Natal - Compressed

    Enviado por

    Lene Santos
    O documento fornece instruções detalhadas para produzir vários doces para o Natal, incluindo embalagens, validade dos produtos e receitas para bases, recheios e montagens de taças e travessas. As receitas incluem ganaches de chocolate, cremes, mousses e bolos para compor diferentes combinações como a Taça Morangoffe e a Travessa 3 Chocolates.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
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    Taay Magno Travessas e Taças Natal - Compressed

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    Lene Santos
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    O documento fornece instruções detalhadas para produzir vários doces para o Natal, incluindo embalagens, validade dos produtos e receitas para bases, recheios e montagens de taças e travessas. As receitas incluem ganaches de chocolate, cremes, mousses e bolos para compor diferentes combinações como a Taça Morangoffe e a Travessa 3 Chocolates.

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    Taay Magno Travessas e Taças Natal_compressed

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    O documento fornece instruções detalhadas para produzir vários doces para o Natal, incluindo embalagens, validade dos produtos e receitas para bases, recheios e montagens de taças e travessas. As receitas incluem ganaches de chocolate, cremes, mousses e bolos para compor diferentes combinações como a Taça Morangoffe e a Travessa 3 Chocolates.

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    Taay Magno Travessas e Taças Natal - Compressed

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    Lene Santos
    O documento fornece instruções detalhadas para produzir vários doces para o Natal, incluindo embalagens, validade dos produtos e receitas para bases, recheios e montagens de taças e travessas. As receitas incluem ganaches de chocolate, cremes, mousses e bolos para compor diferentes combinações como a Taça Morangoffe e a Travessa 3 Chocolates.

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    NATAL DE LUZ

    TRAVESSAS E TAÇAS
    Apostila - módulo 3
    Natal de Luz
    Essa apostila é um material complementar do
    curso on-line “Natal de luz”
    Consulte todas as informações contidas aqui e
    assista os vídeos com atenção para uma melhor
    reprodução dos preparos.
    EMBALAGENS
    EMBALAGENS

    TRAVESSA OVAL 2000ML


    GALVANOTEK G34

    Tudo acontece por um motivo.


    TAÇA AMERICANA 1250ML
    VALIDADE E
    CONSERVAÇÃO

    Nada vai ser em vão, continue!


    VALIDADE E CONSERVAÇÃO

    • TODAS AS TAÇAS E TRAVESSAS DEVEM


    SER MANTIDAS NA GELADEIRA.

    • AS TAÇAS E TRAVESSAS TEM A


    VALIDADE MÉDIA DE 5 DIAS COM
    EXCEÇÃO DAS QUE LEVAM FRUTAS
    FRESCAS, ESSAS TEM A VALIDADE MÉDIA
    DE 2 DIAS.
    RECEITAS
    BASE DE BOLACHA
    • Ingredientes:

    • 250g de bolacha maisena


    • 100g de manteiga s/ sal derretida

    • Modo de preparo:

    • Triture a bolacha e misture a manteiga derretida.


    • Reserve para usar na montagem das taças e travessas.
    BASE DE BOLACHA DE CHOCOLATE
    • Ingredientes:

    • 250g de bolacha de chocolate (eu usei a bolacha OREO


    sem o recheio)
    • 100g de manteiga sem sal derretida

    • Modo de preparo:

    • Triture a bolacha e misture a manteiga derretida.


    • Reserve para usar na montagem das taças e travessas.
    GANACHE DE CHOCOLATE
    • Ingredientes:

    • 300g de chocolate ao leite


    • 100g de creme de leite

    • Modo de preparo:

    • Misture o chocolate e o creme de leite e leve para


    aquecer até que o chocolate derreta por completo.
    • Misture os dois ingredientes e reserve para usar na
    montagem das taças.
    GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO
    • Ingredientes:

    • 300g de chocolate branco


    • 80g de creme de leite

    • Modo de preparo:

    • Misture o chocolate e o creme de leite e leve para


    aquecer até que o chocolate derreta por completo.
    • Misture os dois ingredientes e reserve para usar na
    montagem das taças.
    CREME BELGA
    • Ingredientes:

    • 395g de leite condensado


    • 500g de leite integral
    • 3 gemas
    • 200g de creme de leite
    • 10g de amido de milho
    • 5g de extrato de baunilha

    • Modo de preparo:

    • Dissolva o amido de milho com um pouco do leite.


    • Coloque na panela todos os ingredientes e mexa em
    fogo médio até dar o ponto de “escrever“ mostrado no
    vídeo do curso.
    •Deixe esfriar e use na montagem das taças e travessas.
    CREME DA TORTA HOLANDESA
    • Ingredientes:

    • 790g de leite condensado


    • 200g de leite integral
    • 200g de creme de leite
    • 200g de creme de leite fresco

    • Modo de preparo:

    • Coloque em uma panela o leite condensado o creme de


    leite, a gema e o leite.
    • Ligue o fogo e mexa até engrossar, deixe esfriar.
    • Bata o creme de leite fresco até ficar firme.
    • Misture o recheio que foi feito e reservado com o creme
    de leite fresco.
    • Mexa delicadamente até envolver por completo.
    • Use na montagem das taças e travessas.
    CREME DA BANANA PUDDING
    • Ingredientes:

    • 395g de leite condensado


    • 5g de extrato de baunilha
    • 250ml de leite
    • 4 gemas
    • 30g de açúcar
    • 8g de farinha
    • 8g de amido de milho
    • 300g de creme de leite fresco

    • Modo de preparo:

    • Coloque na panela o leite, o leite condensado e o


    extrato de baunilha, deixe ferver e desligue.
    • Misture nas gemas o açucar, o amido de milho, e a
    farinha de trigo.
    • Adicione nas gemas um pouco de mistura quente,
    mistura bem e coloque tudo dentro da panela.
    • Ligue o fogo médio e mexa até dar o ponto mostrado no
    vídeo do curso, deixe esfriar.
    • Bata o chantilly até ficar firme e adicione o
    creme, mexa até envolver tudo e use na montagem
    das taças e travessas.
    BROWNIE
    • Ingredientes:

    • 200g de manteiga s/ sal


    • 200g de chocolate meio amargo
    • 200g de açúcar
    • 4 ovos
    • 150g de farinha de trigo
    • 50g de chocolate em pó 50% cacau

    • Modo de preparo:

    • Derreta a manteiga e o chocolate;


    • Adicione o açúcar e os ovos, mexa bem;
    • Adicione a farinha e o chocolate em pó e mexa até ficar
    homogênea;
    • Despeje em uma forma forrada com papel manteiga e
    leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 25
    minutos.

    Tamanho da forma: 25x17


    MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
    • Ingredientes:

    • 1 receita da ganache de chocolate branco


    • 200g de chantilly

    • Modo de preparo:

    • Bata o chantilly até ficar firme e na sequência adicione


    a ganache.
    • Bata rapidamente para envolver tudo e reserve para
    usar na montagem das taças e travessas.
    MOUSSE DE CHOCOLATE
    • Ingredientes:

    • 1 receita de ganache de chocolate


    • 200g de chantilly

    • Modo de preparo:

    • Bata o chantilly até ficar firme e na sequência adicione


    a ganache.
    • Bata rapidamente para envolver tudo e reserve para
    usar na montagem das taças e travessas.
    MASSA DE BOLO RED VELVET
    • Ingredientes:

    • 4 ovos (separe as claras das gemas)


    • 340g de açúcar refinado
    • 180g de manteiga sem sal
    • 360g de farinha de trigo
    • 240g de leite
    • 30g de suco de limão
    • 15g de vinagre de álcool
    • 12g de chocolate em pó 70% ou cacau em pó 100%
    • 15g de corante em gel vermelho
    • 10g de fermento em pó

    • Modo de preparo:

    • Misture o suco de limão com o leite e reserve!


    • Bata as claras em neve e reserve.
    • Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga,
    bata até obter um creme claro e fofo.
    • Com a batedeira no mínimo adicione sobre o creme o
    vinagre e o corante em gel, mantenha a batedeira no
    mínimo e intercale a adição dos secos(farinha, fermento
    e chocolate em pó) e do leite que estava reservado.
    • Com a massa já homogênea adicione as claras em 3
    partes e envolva bem.
    • Distribua a massa em forma untada e leve para assar
    em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente
    45 minutos.
    ABACAXI CARAMELIZADO
    • Ingredientes:

    • 150g de açúcar
    • 1,500kg de abacaxi picado

    • Modo de preparo:

    • Coloque em uma panela o abacaxi e 50g do açúcar,


    deixe apurando até que a água que o abacaxi irá soltar
    seque por completo, reserve!
    • Coloque na panela as 100g de açúcar e mexa vez ou
    outra até virar um caramelo, assim que estiver um
    caramelo dourado junte o abacaxi que estava reservado
    e deixe em fogo médio até que o caramelo se
    envolva completamente com abacaxi.
    • Deixe esfriar e use para montar as taças e travessas.
    CREME BASE BRANCO
    • Ingredientes:

    • 790g de leite condensado


    • 400g de creme de leite

    • Modo de preparo:

    • Coloque todos os ingredientes na panela e leve a fogo


    médio mexendo sempre até engrossar.
    • Deixe esfriar e use para montar as taças e travessas.
    MOUSSE DE LIMÃO
    • Ingredientes:

    • 100g de suco de limão


    • 790g de leite condensado
    • raspas de 1 limão (opciona)

    • Modo de preparo:

    • Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata


    rapidamente para envolver tudo.
    • Use na montagem das taças e travessas.
    CHANTILLY COM MORANGO
    • Ingredientes:

    • 250g de chantilly
    • 200g de morangos picados

    • Modo de preparo:

    • Bata o chantilly até ficar firme, junte os morangos


    picados e mexa até envolver tudo.
    • Reserve para usar na montagem das taças e travessas.
    MONTAGEM

    Nada vai ser em vão, continue!


    MONTAGEM DA
    TAÇA MORANGOFFE

    • 1 RECEITA DA BASE DE BOLACHA DE


    CHOCOLATE
    • 1 RECEITA DE MORANGO COM
    CHANTILLY
    • 1 RECEITA DO CREME BASE BRANCO
    • 10 MORANGOS CORTADOS AO MEIO
    • 150G DE SUSPIROS

    • MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA


    MONTAGEM DA
    TRAVESSA FOLHATA DE UVA

    • 135G DO BISCOITO SFOGLIATINE


    GLASSATE LAGO
    • 1 RECEITA DO CREME BELGA
    • 500G DE UVA SEM SEMENTES

    • MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA


    MONTAGEM DA
    TRAVESSA DELÍCIA DE LIMÃO

    • 1 RECEITA DO MOUSSE DE LIMÃO


    • 1 RECEITA DA GANACHE DE
    CHOCOLATE BRANCO
    • 1 RECEITA DA BASE DE BOLACHA

    • MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA


    MONTAGEM DA
    TAÇA ABACAXI CARAMELIZADO

    • 1 RECEITA DO CREME BELGA


    • 1 RECEITA DO ABACAXI CARAMELIZADO
    • 60G DE CHANTILLY

    • MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA


    MONTAGEM DA
    TAÇA BANANA PUDDING

    • 1 RECEITA DO CREME DA BANANA


    PUDDING
    • 200G DE BISCOITO DE BAUNILHA OU DE
    LEITE MALDATO PIRAQUE
    • 4 BANANAS NANICAS PICADAS EM
    RODELAS

    • MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA


    MONTAGEM DA
    TAÇA TORTA HOLANDESA

    • 1 RECEITA DO CREME DA TORTA


    HOLANDESA
    • 130G DE BISCOITO CALIPSO
    • 1 RECEITA DA BASE DE BOLACHA
    • 1 RECEITA DA GANACHE DE
    CHOCOLATE

    • MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA


    MONTAGEM DA
    TRAVESSA 3 CHOCOLATES

    • 1/2 RECEITA DO BROWNIE


    • 1 RECEITA DO MOUSSE DE CHOCOLATE
    • 1 RECEITA DO MOUSSE DE CHOCOLATE
    BRANGO

    • MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA


    MONTAGEM DA
    TAÇA RED VELVET

    • 1/2 RECEITA DO BOLO RED VELVET


    • 1 RECEITA DO MOUSSE DE CHOCOLATE
    BRANCO
    • 30G DE LEITE EM PÓ
    • 5 MORANGOS

    • MONTAGEM ENSINADA NA VIDEOAULA


    Anotações

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