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    Aula Pratica TD Estacio

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    rickybessa
    O documento apresenta três receitas típicas da culinária brasileira: (1) Vaca atolada, um prato caipira feito de costela bovina e mandioca; (2) Papillote de peixe branco com vegetais, em que o peixe é cozido no papel-manteiga com legumes; (3) Frango à Kiev, que é filé de frango recheado com manteiga e ervas e empanado.

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    O documento apresenta três receitas típicas da culinária brasileira: (1) Vaca atolada, um prato caipira feito de costela bovina e mandioca; (2) Papillote de peixe branco com vegetais, em que o peixe é cozido no papel-manteiga com legumes; (3) Frango à Kiev, que é filé de frango recheado com manteiga e ervas e empanado.

    Descrição original:

    estacio td

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    Aula Pratica Td Estacio

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    O documento apresenta três receitas típicas da culinária brasileira: (1) Vaca atolada, um prato caipira feito de costela bovina e mandioca; (2) Papillote de peixe branco com vegetais, em que o peixe é cozido no papel-manteiga com legumes; (3) Frango à Kiev, que é filé de frango recheado com manteiga e ervas e empanado.

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    O documento apresenta três receitas típicas da culinária brasileira: (1) Vaca atolada, um prato caipira feito de costela bovina e mandioca; (2) Papillote de peixe branco com vegetais, em que o peixe é cozido no papel-manteiga com legumes; (3) Frango à Kiev, que é filé de frango recheado com manteiga e ervas e empanado.

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    Aula pratica

    Vaca atolada

    É um prato típico da comida caipira, tem como principais


    ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em Santa Catarina e outras
    regiões do Brasil. Tropeiros valeparaibanos carregavam carne mergulhada na
    gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das
    trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as
    carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra.

    Ingredientes:
    250g de mandioca
    2 colheres de sopa de óleo
    300g de carne de costela bovina
    1 cebola média
    2 dentes de alho
    1 tomate maduros sem semente
    2 colheres de sopa de cachaça
    1 folha de louro
    Salsa e cebolinha a gosto
    Sal e pimenta do reino a gosto

    Modo de Preparo:

    1. Numa panela de ferro, coloque o óleo, frite a costela de vaca, até dourar (mais ou
    menos 10 min).
    2. Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue.
    3.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
    4. Coloque os tomates, a cebolinha, a salsa, a cachaça, a pimenta picada a gosto,
    as folhas de louro e a água quente.
    5. Deixe cozinhar em fogo médio, se necessário, acrescente mais água durante o
    cozimento.
    6. Quando a costela estiver cozida, acrescente a mandioca descascada cortada em
    cubos já cozidos, cozinhe por 25 min ou até ficar cremoso (as costelas devem ficar
    “atoladas”).
    7.Corrija o sal, se necessário.

    Papillote de peixe branco com vegetais

    Ingredientes
    4 filés de pescada branca com 150 g cada
    suco de 1 limão
    1 cebola roxa
    4 mini cenouras
    4 colheres (chá) de azeite
    sal e pimenta-do-reino a gosto
    cebolinha para decorar
    papel-manteiga

    Modo de Preparo
    1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

    2. Num prato grande, tempere os filés de peixe dos dois lados com sal, pimenta-
    do-reino e o suco de limão. Reserve.

    3. Numa tábua, corte os minimilhos em metades, no sentido do comprimento.


    Descasque a cebola roxa, corte na metade, e as metades em meias-luas bem
    finas. Saltear na manteiga as minicenouras e cortá-las no comprimento.

    4. Corte 3 folhas de papel-manteiga formando retângulos de 30 cm x 40 cm.


    Disponha 3 metades de minimilho e algumas meias-luas da cebola roxa e a
    cenoura, formando uma caminha.

    5. Coloque 1 filé de peixe sobre a caminha, regue com 1 colher (chá) de azeite.

    6. Feche o papel-manteiga: alinhe as pontas e faça uma dobra de dois dedos no


    sentido do comprimento; faça mais 2 dobras, apertando bem o papel; agora,
    dobre também as laterais, apertando bem para que o líquido não vaze. Repita o
    procedimento com os outros filés. Este processo recebe o nome de papillote.

    7. Numa assadeira, disponha os papillotes e leve ao forno preaquecido para


    assar por 10 minutos. Retire do forno, abra o papel com cuidado para não se
    queimar e sirva a seguir. Se quiser, decore com cebolinha francesa.

    Frango à Kiev (empanamento comum)


    INGREDIENTES QUANTIDADE
    Filé de frango 2 und
    Sal e pimenta do reino QB
    Manteiga 30 g
    Salsinha e tomilho picados QB
    Alho 1 dente
    Farinha de trigo QB
    Farinha de rosca QB
    Ovo 2 und
    Leite 40 ml
    Óleo QB
    Modo de preparo
    1.
    2. Cortar o frango em borboleta. Temperar com sal e pimenta.
    3. Misturar o ovo com o leite e reservar.
    4. Colocar a manteiga composta no meio do filé e fechar muito bem, prendendo com
    palitos, se necessário.
    4. Polvilhar com a farinha de trigo, passar na mistura de ovo e leite e finalizar com a
    farinha de rosca.
    5. Aquecer a gordura e fritar por imersão até dourar.
    OBS.: Caso o frango não esteja cozido completamente (temperatura interna de 70
    graus), terminar o cozimento em forno pré-aquecido a 150 graus.

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