Aula 01 - Alimentação X Nutrição

Alimentação x Nutrição
NUTRIÇÃO APLICADA À
ENFERMAGEM
Prof. Dr. Gurgel Júnior
Profa. Me. Késia Marques
2023.2
O que Alimento? E e um Nutriente
(ALIMENTAÇÃO e NUTRIÇÃO)
Alimentação
 Alimentação: ato voluntário e consciente; é através deste ato

que o ser humano fornece alimento para o seu organismo.
 A Enfermagem, em suas pesquisas, se apropria do “alimento”,

compreendendo-o como elemento da ordem da natureza
associado a uma concepção de corpo orgânico funcional e objeto
de modificações nesse corpo.
 As Ciências Sociais têm a “comida” como elemento da ordem

da cultura, associada a uma concepção de corpo social em que ela
é expressão de uma forma de organização social.
CARVALHO, Maria Cláudia da Veiga Soares; LUZ, Madel Therezinha; PRADO, Shirley Donizete. Comer, alimentar e nutrir: categorias
analíticas instrumentais no campo da pesquisa científica. Ciênc. saúde coletiva, Rio de Janeiro , v. 16, n. 1, Jan. 2011 .
Nutrição
 A nutrição é um processo involuntário, se inicia depois que

os alimentos entram no organismo e são transformados em
nutrientes.
 É a ciência que estuda a composição dos alimentos e as

necessidades nutricionais de cada indivíduo
 Estuda os processos pelos quais o organismo ingere,

absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes.
CARVALHO, Maria Cláudia da Veiga Soares; LUZ, Madel Therezinha; PRADO, Shirley Donizete. Comer, alimentar e nutrir: categorias
analíticas instrumentais no campo da pesquisa científica. Ciênc. saúde coletiva, Rio de Janeiro , v. 16, n. 1, Jan. 2011 .
Visões da alimento pelas ciências
CIÊNCIAS CIÊNCIAS
NATURAIS SOCIAIS
lugar de
O valor do expressão da
alimento estrutura social
de um grupo
Composição
Química
Qualidade O valor da
Inocuidade Comida
Tecnologias
ESTRATÉGIAS GLOBAIS PARA A PROMOÇÃO DA
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, ATIVIDADE FÍSICA E SAÚDE
 Lei 8080, de 19/09/1990, que entende a alimentação como

um fator condicionante e determinante da saúde e que as
ações de alimentação e nutrição devem ser desempenhadas
de forma transversal às ações de saúde, em caráter
complementar e com formulação, execução e avaliação
dentro das atividades e responsabilidades do sistema de
saúde.
 Sugere a formulação e implementação de linhas de ações

efetivas para reduzir substancialmente as mortes e doenças.
57ª ASSEMBLÉIA MUNDIAL DE SAÚDE
No Brasil......
Política Nacional de Alimentação e Nutrição
 1999 A Política Nacional de Alimentação e Nutrição

(PNAN)
 Tem como propósito a melhoria das condições de

alimentação, nutrição e saúde da população brasileira,
 Mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e

saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção
e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação
e nutrição.
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição.
Brasília : Ministério da Saúde, 2012.
Principais objetivos
Redução
fatores de risco
DCNT
Monitorar Alimentação
dados PNAN saudável e
científicos atividade
física
Aumentar
Políticas
Públicas
Epidemiologia
 A população brasileira, nas últimas décadas, experimentou grandes

transformações sociais que resultaram em mudanças no seu padrão de
saúde e consumo alimentar .
 No passado: se morria por inanição e por doenças infecciosas;
 Na atualidade: se morre pode doenças ditas do progresso e da

civilização. Ex: doenças cardiovasculares , hipertensão arterial,,
diabetes, obesidade, fumo causas externas).
Dados do consumo alimentar no Brasil
Aumento na proporção do consumo de

gorduras, principalmente saturadas
Aumento do consumo de açúcar
Redução ou estagnação do consumo de

verduras, de legumes e de frutas
Panorama bastante negativo e que

contribui para alta prevalência da
obesidade e das DCNT
Pesquisa de Orçamento Familiar ( POF) - IBGE
Como calcular o Índice de Massa Corporal
Ferramenta de Prevenção
Vamos praticar?
Crianças menores de 5 anos
E qual o meu peso ideal
 Idade
 IMC ideal
 Altura
 Peso?
Campanhas
Além diss0.......
Classificação dos Nutrientes
Nutriente Funções Fontes
Proteína -constituição, manutenção e renovação dos Carnes, peixes,
tecidos; ovos, leite e
-formação de enzimas, secreções; derivados.
hormônios e anticorpos;
Carboidratos - fonte primária de energia; Cereais,
leguminosas, raízes
e açúcares.
Lipídeos -estrutural (constituinte membranas) e Óleos e azeites,
sustentação de órgãos; oleaginosas,
-fornecimento de energia; margarina, creme
-participação na síntese de hormônios; de leite, banha,
-conferem sabor e saciedade; toucinho, bacon.
Fibras - aumento do volume fecal; Cereais integrais,
- assegura absorção mais lenta; verduras, legumes,
- redução da glicemia e colesterol; frutas.
Vitaminas -regulam o crescimento e metabolismo; Frutas, legumes,
- fixam Ca e P nos ossos; verduras, óleos
- colaboram na formação dos tecidos e na vegetais.
defesa;
Minerais - formação dos tecidos; Todos os alimentos
- atuam no funcionamento das glândulas e de origem vegetal e
músculos; animal.
- participam na regulação do organismo,
digestão e absorção dos alimentos;
Boa alimentação
 Variedade: é importante comer diferentes tipos de alimentos

pertencentes aos diversos grupos; a qualidade dos alimentos tem que
ser observada.
 Moderação: não se deve comer nem mais nem menos do que o

organismo precisa; é importante estar atento à quantidade certa de
alimentos.
 Equilíbrio: quantidade e qualidade são importantes; o ideal é

consumir alimentos variados, respeitando as quantidades de porções
recomendadas para cada grupo de alimentos. Ou seja, “comer de tudo
um pouco”.
Alimentação saudável – NUT/FS/UnB

Pirâmide Alimentar
Pirâmide Alimentar
 2.500 2000 mil calorias/dia.
 Alimentação de 3/3 horas
 6 refeições por dia
 Reforça a importância dos cereais integrais, ricos em fibras
 Desmembramento de proteína
 Nem todos os carboidratos são bons e nem todas as gorduras são más
 Atividade física e vinho
Albert Einstein – Sociedade Beneficente Israelita Brasileira e http://www.cdbh.com.br

O ato de comer e as dimensões deste ato influenciam,
entre outros aspectos, o aproveitamento dos alimentos
consumidos e o prazer proporcionado pela
alimentação
1. Comer com regularidade e com atenção;
2. Comer em ambientes apropriados;
3. Comer em companhia.
As escolhas alimentares são afetadas por vários fatores. Qual deles tem
mais impacto nas suas?
Educação Marketing
Estilo de
profissão e dos vida
renda alimentos
Rede
Preocupaçõe social
s crenças e Necessidades
conhecimen Psicológicas
to
Disponibilid
ade dos Tradição e
alimentos Preferências cultura
Necessidades Rotina e alimentar
de sabor, Hábitos Custo dos
Sociais textura e
aspecto do alimentare alimentos
alimento s
Dimensões da Alimentação
0 que são
Alimentos Funcionais
Moraes F. P. e Colla L. M. ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS: DEFINIÇÕES, LEGISLAÇÃO E BENEFÍCIOS À SAÚDE. Revista
Eletrônica de Farmácia Vol 3 (2), 99-112, 2006
Fonte: Biblioteca virtual em saúde, Ministério da Saúde, 2009.

Fonte: Biblioteca virtual em saúde, Ministério da Saúde, 2009.

Estudo de Caso: estudante universitário americano típico
 ARG, 22 a, é um típico estudante universitário americano. Cresceu

comendo um cereal com leite às pressas, e depois almoçando hambúrguer,
batata frita, e refrigerantes na lanchonete da escola ou no caminho para
casa. No jantar geralmente deixava no prato as saladas ou legumes, e as 21
h já estava faminto, devorando salgadinhos e biscoitos. ARG levou a
maioria desses hábitos para a universidade. Pela manhã, prefere café e, às
vezes acrescenta uma barra de chocolate. O almoço continua sendo em
geral, um hambúrguer, batata frita e refrigerante, mas agora ele alterna
esse cardápio com pizzas e salgados fritos, com maior frequência do que
fazia no ensino médio. O que mais agrada ARG nos restaurantes próximo
ao campus é que, com 1 dólar a mais, se tanto, ele pode comprar uma
porção extra de qualquer lanche. Assim seu dinheiro rende mais, e essa
busca pelas promoções vem se tornando parte de sua rotina diária no
almoço e no jantar.
 Que conselhos você daria a ARG, sobre sua alimentação? Comece pelo
hábitos positivos e faça críticas construtiva com base nos seus
conhecimentos adquiridos.
 Responda as seguintes perguntas:
1. Começando com os hábitos positivos de ARG: quais são
as escolhas saudáveis quando ele for ao restaurante da
faculdade?
2. Agora faça algumas críticas construtivas:
 Quais são os aspectos negativos da alimentação em
restaurantes do tipo fast food?
 Porque aumentar o tamanho da porção é um hábito
perigoso?
 Que escolhas mais saudáveis ele poderia fazer em cada
refeição?
 Cite algumas escolhas saudáveis que ARG poderia fazer
nos restaurantes de fast food da universidade?
“que teu alimento seja teu remédio e que teu remédio
seja teu alimento”
Hipócrates
Dúvidas?

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Alimentação x Nutrição

 Alimentação: ato voluntário e consciente; é através deste ato

 A Enfermagem, em suas pesquisas, se apropria do “alimento”,

 As Ciências Sociais têm a “comida” como elemento da ordem

 A nutrição é um processo involuntário, se inicia depois que

 É a ciência que estuda a composição dos alimentos e as

 Estuda os processos pelos quais o organismo ingere,

 Lei 8080, de 19/09/1990, que entende a alimentação como

 Sugere a formulação e implementação de linhas de ações

 1999 A Política Nacional de Alimentação e Nutrição

 Tem como propósito a melhoria das condições de

 Mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e

 A população brasileira, nas últimas décadas, experimentou grandes

 No passado: se morria por inanição e por doenças infecciosas;

 Na atualidade: se morre pode doenças ditas do progresso e da

Aumento na proporção do consumo de

Aumento do consumo de açúcar

Redução ou estagnação do consumo de

Panorama bastante negativo e que

 Variedade: é importante comer diferentes tipos de alimentos

 Moderação: não se deve comer nem mais nem menos do que o

 Equilíbrio: quantidade e qualidade são importantes; o ideal é

Alimentação saudável – NUT/FS/UnB

 2.500 2000 mil calorias/dia.

 Alimentação de 3/3 horas

 6 refeições por dia

 Reforça a importância dos cereais integrais, ricos em fibras

 Atividade física e vinho

Albert Einstein – Sociedade Beneficente Israelita Brasileira e http://www.cdbh.com.br

Fonte: Biblioteca virtual em saúde, Ministério da Saúde, 2009.

Fonte: Biblioteca virtual em saúde, Ministério da Saúde, 2009.

 ARG, 22 a, é um típico estudante universitário americano. Cresceu

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