Livro de Receitas

Livro de
Receitas
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DIOGO PATRICIO
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Índice
Entradas ........................................... 12
Alimentos Funcionais
Creme de Couve Flor com Alho-Poró ...........................................................13
Anemia
Quibe de Grão de Bico ......................................................................... 14
Salada Verde com Molho de Maracujá ....................................................... 15
Aproveitamento Integral dos Alimentos
Bolinhos de Folhas de Beterraba.............................................................. 16
Mandioca com Talos Gratinados............................................................... 17
Cabeça e Pescoço
Quibe de Quinoa com Brócolis ................................................................ 19
Torradas de Espinafre .......................................................................... 20
Caldos e Sopas
Caldo de Carne .................................................................................. 21
Caldo de Legumes .............................................................................. 22
Canja ............................................................................................. 23
Misso Shiru ....................................................................................... 25
Sopa de Cenoura, Abóbora e Laranja ........................................................ 26
Sopa de Ervilha.................................................................................. 27
Sopa de Mandioquinha e Espinafre ........................................................... 28
Sopa Funcional .....................................................................................29
Colorretal
Palitos Crocantes de Abobrinha............................................................... 30
Como Enriquecer os Alimentos
Bechamel Enriquecido ......................................................................... 32
Mingau de Aveia com Banana Verde ............................................................33
Molho de Tomate Enriquecido com Licopeno ............................................... 34
Sopa de Feijão Rica ............................................................................. 35
Diabetes
Bolinhos de Abobrinha ......................................................................... 36
Pão com Pó de Casca de Maracujá e Farinha de Centeio................................... 37
Salada de Frango ao Molho de Abacate ...................................................... 39
Sopa de Músculo com Aveia ......................................................................40
Salada Grega .................................................................................... 41
Doenças Cardiovasculares
Caldo Verde Especial ........................................................................... 42
Salada Tropical com Lascas de Salmão ....................................................... 43
Sopa de Aspargos ............................................................................... 44
Fibras
Cesta de Tomates com Antepasto de Berinjelas e Abobrinhas.................................... 46
Muffin Integral de Cenoura ............................................................................ 47
Quibe de Quinoa ao Forno Recheado com Queijo Branco e Brócolis ........................ 48
Salada Colorida .......................................................................................... 49
Salada Integral ........................................................................................... 50
Hipertensão
Antepasto Siciliano ................................................................................51
Salada de Endívea com Mel ..................................................................... 53
Estômago / Intestino
Barrinha de Cereal Caseira ..................................................................... 54
Biscoito de Aveia e Cacau ....................................................................... 55
Bolinho de Arroz Integral ....................................................................... 56
Insuficiência Renal e Hepática
Sopa de Couve-Flor.............................................................................. 57
Sopa Fria de Beterraba ................................................................................. 58
Licopeno e Polifenóis
Bolo de Tomate.......................................................................................... 60
Papardelle de Cacau .................................................................................... 61
Mama
Biscoitinhos de Soja ..................................................................................... 62
Tabule de Soja ................................................................................... 63
Preparações sem Glúten
Quiche de Ricota e Rúcula ...................................................................... 64
Tabule de Quinoa ................................................................................ 65
Próstata
Tomates Assados ao Pesto de Manjericão............................................................ 67
Próstata / Mama
Croquete de Soja ................................................................................ 68
Pulmão
Salada Colorida de Soja ................................................................................ 69
Sopa Creme de Cenoura com Gengibre........................................................ 70
Quimioterapia e Radioterapia
Creme de Abóbora com Gengibre.............................................................. 71
Receitas Hipercalóricas
Sopa Creme de Mandioquinha ......................................................................... 72
Receitas Obstipantes
Sopa de Mandioca ............................................................................... 74
Receitas Saborosas com Soja
Biscoitinhos Casadinhos de Soja ....................................................................... 75
Refeições Mais Saborosas
Pão de Orégano.................................................................................. 76
Patê de Ricota e Ervas........................................................................... 77
Penne ao Basílico (Manjericão) ........................................................................ 78
Salada Frescal Oriental ................................................................................. 79
Sopa de Agrião com Lascas de Queijo Minas Light............................................. 81
Saladas Apetitosas
Barcas de Endívea Recheadas com Tabule Integral com Molho de Mostarda ................... 82
Mix de Folhas com Molho Chimichurri e Crótons ............................................ 83

Salada Caprese Assada com Pesto de Azeitonas Pretas ..................................... 84
Salada de Acelga com Shimeji Refogado e Molho Ponzu .................................... 85
Salada de Alface com Tomates Cereja e Chutney de Manga ............................... 86
Salada de Fios de Vegetais com Palmito, Tomates Secos e Sementes de Erva-Doce ...... 88
Salada de Folhas Azedas com Lâminas de Alcachofra e Molho de Hortelã ................ 89
Salada Mexicana ................................................................................ 90
Tabule de Quinoa com Frutas .................................................................. 91
Tartare de Legumes com Molho Azedo ...................................................... 92
Tumores Abdominais
Salada Colorida com Salmão e Molho de Maracujá ......................................... 94
Salpicão de Vegetais com Molho de Iogurte ................................................. 95
Pratos principais e salgados ..................... 96

Filé de Peixe com Crosta de Linhaça e Aveia .............................................. 97
Risoto de Quinoa................................................................................ 98
Anemia
Medalhão de Filé Mignon ao Pesto de Rúcula ............................................... 99
Bolo de Casca de Banana ...................................................................... 100
Cheeseburguer Saudável ...................................................................... 101
Cabeça e Pescoço
Creme Verde....................................................................................... 102
Colorretal
Salmão Crocante ................................................................................ 104
Torta Integral de Legumes ..................................................................... 105
Arroz Enriquecido............................................................................... 106
Farofa de Farinha Láctea ...................................................................... 107
Massa de Pizza com Farinha de Linhaça...................................................... 108
Diabetes
Almôndegas de Aveia com Cenoura e Molho de Tomate ...................................... 109
Arroz Vegetariano ................................................................................ 111
Bolo de Farinha de Banana Verde .............................................................. 112
Chips de Batata Yacon ................................................................................ 113
Crepe de Natal .................................................................................. 114
Estrogonofe de Carne .......................................................................... 116
Gratinado de Batata Yacon .......................................................................... 118
Nhoque de Banana Verde ........................................................................ 119
Pão de Forma sem Glúten ..................................................................... 120
Torre de Batata Yacon, Berinjela e Hambúrgier de Frango ................................. 121
Torta Salgada .................................................................................... 122
Atum ao Espumante com Molho de Maracujá ............................................... 123
Bolo de Linhaça ................................................................................. 125
Canelone de Berinjela .................................................................................................................. 126

Cuscuz Marroquino de Legumes Grelhados (Berinjelas e Abobrinhas) ..................................... 127
Espaguete de Abobrinha à Mineira ............................................................................................. 128
Medalhão de Filé de Frango Light ............................................................................................... 129
Filé de Peixe Recheado com Cama de Legumes ........................................................................ 130
Lasanha de Abobrinha ................................................................................................................. 132
Fibras
Filé Mignon com Crosta de Linhaça ............................................................................................ 133
Hambúrguer de Frango ............................................................................................................... 134
Panqueca Integral com Recheio de Frango e Espinafre ............................................................. 135
Risoto Integral .............................................................................................................................. 136
Rolé de Linguado com Recheio Cremoso de Grãos ao Molho de Laranja ............................... 137
Hipertensão
Fagotino de Badejo ...................................................................................................................... 139
Filé ao Molho de Maracujá .......................................................................................................... 140
Iscas de Carne com Erva Fina ..................................................................................................... 141
Lasanha de Abobrinha ................................................................................................................. 142
Sobrecoxa com Iogurte e Hortelã .............................................................................................. 143
Filé de Peixe ao Molho de Tomate .............................................................................................. 144
Lactose
Bolinho de Legumes .................................................................................................................... 146
Estrogonofe de Carne ................................................................................................................. 147
Pão de Queijo .............................................................................................................................. 148
Quiche de Frango ........................................................................................................................ 149
Salmão ao Molho de Espinafre .................................................................................................... 150
Risoto ao Vinho Tinto .................................................................................................................. 151
Salmão ao Vinho Tinto e Uvas Verdes ........................................................................................ 153
Mama
Salmão Crocante ......................................................................................................................... 154
Torta de Brócolis e Quinoa ......................................................................................................... 155
Farinha sem Glúten ...................................................................................................................... 156
Nhoque ........................................................................................................................................ 157
Pão de Batata ............................................................................................................................... 158
Pizza de Arroz Cozido Sabor Atum com Cebola ...................................................................... 160
Próstata
Purê de Batatas Cremoso com Espinafre e Castanha-do-Pará ................................................. 161
Salmão Grelhado com Purê de Brócolis ..................................................................................... 162
Próstata / Mama
Hambúrguer de Peixe .................................................................................................................. 163
Panquecas com Recheio de Brócolis e Cottage ......................................................................... 164
Pulmão
Filé de Frango ao Molho de Laranja ............................................................................................ 165
Suflê de Abóbora ......................................................................................................................... 167
Cuscuz de Frango ....................................................................................................................... 168
Risoto de Arroz 7 Grãos ............................................................................................................. 169
Purê de Abóbora ......................................................................................................................... 170
Escondidinho de Mandioquinha e Carne Moída ......................................................................... 171
Risoto de Frango .......................................................................................................................... 172
Bolo de Soja ................................................................................................................................. 174
Feijoada Vegetariana .................................................................................................................... 175
Hambúrguer Saudável ................................................................................................................. 176
Refeições Mais Saborosas
Arroz com Ervas .......................................................................................................................... 177
Arroz com Frango Curry ............................................................................................................ 178
Cenoura aos Três Aromas ........................................................................................................... 180
Panqueca de Soja ......................................................................................................................... 181
Tumores Abdominais
Frango Crocante Recheado ......................................................................................................... 182
Nhoque de Abóbora ao Sugo ..................................................................................................... 183
Sobremesas ....................................... 184

Frozen de Morango com Aveia ................................................................................................... 185
Sagu de Chia ................................................................................................................................ 186
Anemia
Bolo de Feijão .............................................................................................................................. 187
Espumoni de Laranja com Calda de Mel com Gengibre ............................................................ 188
Bolo de Casca de Mamão ............................................................................................................ 189
Pão Doce de Casca de Abacaxi .................................................................................................. 191
Cabeça e Pescoço
Frozen de Iogurte de Acerola ..................................................................................................... 192
Gelado de Frutas .......................................................................................................................... 193
Colorretal
Creme de Maracujá ..................................................................................................................... 194
Gelatina de Frutas Vermelhas ...................................................................................................... 195
Muffin de Banana .......................................................................................................................... 197
Torta de Morango Enriquecida com Linhaça .............................................................................. 198
Diabetes
Arroz Doce de Chocolate ........................................................................................................... 200
Bi-Camada de Morango ........................................................................ 201
Bolo Brigadeiro ............................................................................................................................ 203
Bolo de Abacaxi com Castanha-de-Caju .................................................................................... 204
Cheesecake de Goiaba ................................................................................................................ 205

Creme de Papaia ......................................................................................................................... 206
Doce de Batata Doce ................................................................................................................. 207
Flan de Kiwi .................................................................................................................................. 209
Mousse de Chocolate ................................................................................................................. 210
Picolé de Yacon ............................................................................................................................ 211
Pudim de Claras ........................................................................................................................... 212
Salame de Chocolate ................................................................................................................... 213
Torta de Maracujá ........................................................................................................................ 215
Sorbetto de Frutas Vermelhas e Mel .......................................................................................... 217
Fibras
Bolo de Banana com Cacau ........................................................................................................ 218
Cuca Integral de Cascas de Banana e Ameixa Seca ................................................................... 219
Frozen de Manga e Abacaxi ........................................................................................................ 221
Mousse de Ameixa ...................................................................................................................... 222
Hipertensão
Bruschetas .................................................................................................................................... 223
Purê de Abóbora ......................................................................................................................... 224
Purê de Espinafre ......................................................................................................................... 225
Flan de Morango .......................................................................................................................... 227
Frapê com Creme com Canela .................................................................................................. 228
Lactose
Bolinho de Chuva ........................................................................................................................ 229
Pudim de Laranja à Base de Soja ................................................................................................ 230
Sorvete de Creme ....................................................................................................................... 231
Taça de Banana com Creme de Canela ..................................................................................... 232
Bolo de Chá Verde e Limão ........................................................................................................ 234
Clafoutis de Uva .......................................................................................................................... 235
Mousse de Chocolate ao Azeite com Calda de Tangerina e Alecrim ....................................... 236
Pudim de Melancia ...................................................................................................................... 237
Mama
Picolé de Melancia e Hortelã ...................................................................................................... 238
Bolo de Caneca ............................................................................................................................ 239
Bolo de Cenoura ......................................................................................................................... 241
Próstata
Flan com Calda de Goiaba .......................................................................................................... 242
Frozen com Frutas Vermelhas .................................................................................................... 243
Gelado de Frutas Vermelhas e Chá Verde ................................................................................. 244
Próstata / Mama
Sorvete de Mamão com Goiaba ................................................................................................. 245
Tapioca com Linhaça e Geleia de Amora ................................................................................... 247
Doce de Caju em Calda Diet ...................................................................................................... 248
Frozen de Manga ......................................................................................................................... 249
Mousse de Goiaba ....................................................................................................................... 250
Flan de Chocolate .............................................................................. 251
Frapê de Cappucino ............................................................................ 252
Mousse de Abacaxi com Calda de Maracujá ................................................. 254
Pavê de Limão................................................................................... 255
Espumoni de Frutas Vermelhas................................................................. 256
Frapê de Melancia .............................................................................. 257
Gelado de Frutas Vermelhas .................................................................... 258
Bolo de Repolho................................................................................... 259
Creme de Morango ............................................................................. 261
Rocambole de Suflê de Brócolis .............................................................. 262
Receitas Mais Saborosas
Bolo de Banana com Aveia ...................................................................... 263
Doce de Gengibre .............................................................................. 264
Sobremesas Gostosas
Bavaroise de Baunilha com Ameixas ......................................................... 265
Brownie .......................................................................................... 266
Carpaccio de Melancia e Melão ............................................................... 268
Espumoni de Maracujá......................................................................... 269
Miscelânea de Frutas............................................................................. 270
Panacota de Manga ............................................................................. 271
Pavê de Baunilha com Coulis de Frutas Vermelhas .......................................... 272
Salada de Frutas Refrescante com Chantili de Ricota ...................................... 274
Suflê de Morangos .............................................................................. 275
Tiramissú ......................................................................................... 276
Tumores Abdominais
Torta de Goiaba e Maracujá ................................................................... 277
Bebidas ............................................ 278

Suco de Melancia com Gengibre e Linhaça ................................................. 279
Anemia
Suco Verde......................................................................................... 280
Suco de Casca de Jabuticaba com Água de Coco ........................................... 281
Suco de Casca de Manga ....................................................................... 282
Suco de Talos de Agrião com Limão .......................................................... 283
Cabeça e Pescoço
Suco de Manga com Cenoura.................................................................. 285
Leite Enriquecido ............................................................................... 286
Milk-shake de Abacate com Castanhas do Pará e Leite Enriquecido...................... 287
Diabetes
Fanta Laranja Caseira .......................................................................... 288
Shake de Banana com Aveia .................................................................... 289
Suco de Casca de Abacaxi com Hortelã ...................................................... 291

Suco Multinutritivo ............................................................................. 292
Suco de Morango, Pêssego e Chia............................................................. 293
Lactose
Iogurte de Soja .................................................................................. 294
Fibras
Suco de Abacaxi, Hortelã e Linhaça .......................................................... 295
Gelado de Framboesa ............................................................................ 297
Suco Energizante ............................................................................... 298
Suco de Licopeno ............................................................................... 299
Mama
Suco de Laranja e Framboesa .................................................................. 300
Próstata / Mama
Suco Vermelho .................................................................................... 302
Pulmão
Suco Alaranjado................................................................................. 303
Suco de Casca de Manga ....................................................................... 304
Milk-shake de Chocolate com Gengibre...................................................... 305
Tumores Abdominais
Suco de Abacaxi, Couve e Água de Coco ..................................................... 306
10
Categorias
Lactose
Anemia
Fibras
Intestino
Saladas Apetitosas
Próstata
Diabetes
Caldos e Sopas
Pulmão
Preparação sem glúten
Colorretal
Estômago
Cabeça e Pescoço
Tumores Abdominais
Como enriquecer os alimentos
Mama
Sobremesas Gostosas
Hipertensão
Refeições mais Saborosas
Entradas
CREME DE COuVE FLOR
ALIMEnTOS FunCIOnAIS
COM ALHO-PORó
INGREDIENTES
- 1 colher (sopa) de azeite - 1 colher (sobremesa) de cebolinha

- 1 cebola pequena picada picada
- 1 dente de alho picado - 500 ml água quente
- 1 maço de couve flor - Sal e pimenta a gosto
- 4 colheres (sopa) de alho-poró
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a couve flor e a água quente.

Assim que estiver cozida, bata no liquidificador e acrescente o sal e a pimenta.
Volte para a panela e adicione o alho-poró e a cebolinha. Cozinhe por mais 5
minutos e sirva a seguir.
Rendimento: 2 porções
Valor calórico por porção: 113 kcal
13
QuIBE DE
GRãO DE BICO
AnEMIA
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de grão de bico - 1 cebola grande picada

- 1 xícara (chá) de trigo para quibe - 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/4 de xícara (chá) de azeite integral
- 3 colheres (sopa) de tahine - 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 3 dentes de alho picados - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha coloque o trigo e deixe de molho até ficar hidratado. Retire
o excesso de água e reserve. Bata no liquidificador o grão de bico, o azeite, o
tahine, o alho, a cebola e sal até obter uma mistura homogênea. Em uma vasilha
coloque o creme de grão de bico, o trigo, adicione a farinha integral e a salsinha
picada. Unte uma assadeira com azeite, coloque a mistura e asse em forno médio
preaquecido por cerca de 1 hora ou até dourar.
14
SALADA VERDE COM

MOLHO DE MARACujá
AnEMIA
INGREDIENTES - SALADA
- 1 maço pequeno de alface americana - 2 cenouras raladas

- 1 maço pequeno de rúcula - 10 tomates cereja
- 1 maço pequeno de brócolis cozido
INGREDIENTES - MOLHO
- 200 ml de azeite de oliva - Suco de ½ limão

- 1 colher (sopa) de mostarda amarela - 2 maracujás (polpa com as sementes)
- Pimenta e sal a gosto - 2 colheres (sobremesa) de mel
MODO DE PREPARO
Molho: Em um recipiente acrescente o azeite, mostarda, limão, sal e pimenta.

Misture bem e adicione a polpa do maracujá e o mel. Reserve.
Salada: Em uma saladeira misture todos os ingredientes e regue como o molho.
Sirva a seguir.
15
BOLInHOS DE FOLHAS
APROVEITAMEnTO InTEGRAL DOS ALIMEnTOS

DE BETERRABA
INGREDIENTES
- 1 copo de folhas de beterraba picadas - 2 colheres (sopa) de água

- 2 ovos - Cebola picada
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Bater bem os ovos e misturar os outros ingredientes.

Assar os bolinhos em forno médio (200ºC) por aproximadamente 30 minutos.
16
MAnDIOCA COM

TALOS GRATINADOS
INGREDIENTES
- 1kg mandioca cozida

- 2 colheres (sopa) de margarina
- ½ L de leite
INGREDIENTES - RECHEIO
- Talos e folhas de espinafre, - 2 colheres (sopa) de óleo

beterraba, couve-flor e nabo - Alho, cebola e sal a gosto
MODO DE PREPARO
Bater a mandioca no liquidificador até formar um purê. Levar ao fogo junto com
a margarina até ferver, com sal a gosto. Reservar. Fazer um refogado com alho,
cebola e talos. Colocar em um refratário metade do purê de mandioca, depois
o refogado de folhas e por último a outra metade do purê. Colocar no forno
(180ºC) para gratinar por 10 minutos.
DICAS
O nabo pode ser utilizado em saladas, como ingrediente de sopas, preparações

refogadas ou em forma de purê.
17
QuIBE DE QuInOA
CABEÇA E PESCOÇO
COM BRóCOLIS
INGREDIENTES - QuIBE
- ½ xícara (chá) de quinoa - 2 colheres (sopa) de hortelã picada

- 500g carne moída - 1 limão (suco)
- 200g brócolis cozido picado - ½ xícara (chá) de queijo branco

- 2 tomates picados picado
- 1 cebola picada - Azeite para untar
- 1 dente de alho picado - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Deixe a quinoa de molho na água por cerca de 2 horas. Misture a carne, a hortelã,
o suco de limão, a quinoa, o sal e reserve. Para o recheio, misture o brócolis, os
tomates, a cebola, o alho e o queijo branco. unte uma assadeira com azeite e
disponha metade da mistura de carne com quinoa e coloque o recheio e cubra
com o restante da carne. Asse por cerca de 40 minutos.
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TORRADAS DE
CABEÇA E PESCOÇO
ESPINAFRE
INGREDIENTES - TORRADAS
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de azeite

- 1 colher (sopa) de salsa - 2 maços de espinafre
- 1 colher (sopa) de ricota - 1 colher (sopa) de cebola ralada
- Sal a gosto - 3 claras
- Margarina light para untar - 1 gema
INGREDIENTES - COBERTuRA
- 200g de tomate seco

- 150g de queijo cottage
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue o espinafre com o azeite até murchar. Após, bata-o no liquidificador até
formar uma pasta e reserve. Em outro recipiente, misture a cebola, as claras,
a gema, a farinha de trigo, a salsa, a ricota e o sal e junte à pasta de espinafre.
Misture bem e leve ao forno por 20 minutos em uma assadeira untada. Espere
esfriar e corte em quadradinhos. Para a cobertura, bata o tomate seco, o queijo
cottage e o sal. Cubra os quadradinhos com o creme formado e leve ao forno por
5 minutos. Sirva ainda quente.
20
CALDO
CALDOS E SOPAS
DE CARNE
INGREDIENTES
- 1kg aparas de carne - 1 ramo de tomilho

- 2 colheres (sopa) de óleo - 6 cravos da Índia
- 300g cebola em cubos - 1 ramo de alecrim
- 6 folhas de alho-poró - 2 dentes de alho
- 100g salsão picado - 3 talos de salsa
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate - 7L água
- 1 folha de louro
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o óleo e doure a carne. Junte os legumes e refogue até
obter uma coloração dourada. Acrescente a água, o extrato de tomate e todos
os outros temperos. Cozinhe em fogo baixo por 4 ou 5 horas, reduzindo quase
à metade. Coe e armazene em garrafas plásticas, se preferir reduza e congele.
21
CALDO DE
CALDOS E SOPAS
LEGuMES
INGREDIENTES
- 300g cebola em cubos - 1 ramo de tomilho

- 500g cenoura em cubos - 1 ramo de alecrim
- 6 folhas de alho-poró - 2 dentes de alho
- 200g salsão picado - 3 talos de salsa
- 6 folhas de couve ou outra folha - 7L água
disponível
MODO DE PREPARO
Em uma panela junte os legumes, a água e as ervas. Refogue até que fique
dourado. Deixe ferver lentamente por cerca de 1 hora. Coe e armazene em
garrafas plásticas, se preferir, reduza e congele.
22
CANJA
CALDOS E SOPAS
INGREDIENTES
- 375g de cenoura - 20g sal

- 1kg peito de frango com osso - 10 ml óleo
- 1 ½ L água - 200g arroz
- 15g cebola - 30g salsão
- 400g batata em cubos - Salsinha picada para decoração
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e o alho no óleo até ficar dourado. Junte o peito de frango
e doure mais. Acrescente a água e os talos de salsão e cozinhe por cerca de
40 minutos. Quando o frango estiver cozido, retire-o do caldo, desfie e volte
para o caldo, acrescentando o arroz, os cubos de cenoura e os de batata. Deixe
cozinhar por 40 minutos ou até que o arroz esteja bem cozido. Por último acerte
o sal. Sirva quente com salsinha picada.
Valor calórico por porção: 371,3 kcal
23
MISSO
CALDOS E SOPAS
SHIRu
INGREDIENTES
- 4 xícaras (chá) de água (800ml) - 170g tofu cortado em cubos

- 1 sachê de Hondashi® - 3 colheres (sopa) de cebolinha em
- 3 colheres (sopa) de missô rodelas
MODO DE PREPARO
Em uma panela média, coloque a água e leve ao fogo alto para aquecer. Ao levantar
fervura, junte o Hondashi® e misture bem. Em uma tigela pequena, separe um
pouco do caldo e dissolva o missô. Adicione essa mistura, novamente, ao restante
do caldo. Acrescente o tofu e a cebolinha e sirva em seguida.
25
SOPA DE CEnOuRA,
CALDOS E SOPAS
ABóBORA E LARANjA
INGREDIENTES
- 1 cebola média ralada - 1 colher (sopa) de raspas de laranja

- 2 colheres (sopa) de óleo - 1 ½ L caldo de legumes
- 2 dentes de alho picadinhos - Iogurte batido para servir
- 500g cenoura descascada - Sal
- 500g abóbora descascada
MODO DE PREPARO
Aqueça o óleo e junte a cebola e o alho, suando até ficar transparente. Junte
o caldo, a cenoura, a abóbora e as raspas de laranja, cozinhe lentamente por
cerca de 30 minutos ou até ficar bem macio. Bata tudo no liquidificador, acerte
o sal e, se necessário, acrescente mais caldo, deixando cremoso. Sirva com uma
colherada de iogurte por cima.
26
SOPA DE
CALDOS E SOPAS
ERVILHA
INGREDIENTES
- 1 cebola média ralada - 400g de ervilha seca lavada

- 2 colheres (sopa) de óleo - 1 pau de canela
- 2 batatas médias descascadas e em - 1 ½ L caldo de legumes
cubos - Sal
MODO DE PREPARO
Aqueça o óleo e junte a cebola, suando até ficar transparente. Junte o caldo, a
ervilha, a batata e o pau de canela, cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos ou
até que a ervilha esteja macia. Retire o pau de canela. Bata tudo no liquidificador,
acerte o sal e, se necessário, acrescente mais caldo, deixando cremoso.
27
SOPA DE MAnDIOQuInHA
CALDOS E SOPAS
E ESPINAFRE
INGREDIENTES
- 1 cebola média ralada - 400g folhas de espinafre

- 2 colheres (sopa) de óleo - 2 galhos de alecrim
- 2 dentes de alho picadinhos - 1 ½ L caldo de legumes
- 700g mandioquinha descascada - Sal
MODO DE PREPARO
Aqueça o óleo, junte a cebola e o alho, suando até ficar transparente. Junte o caldo,
a mandioquinha e o alecrim e cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos ou até
que esteja bem macia. Junte o espinafre e cozinhe por mais 10 minutos. Retire
os galhos de alecrim. Bata tudo no liquidificador, acerte o sal e, se necessário,
acrescente mais caldo, deixando cremoso.
28
SOPA
CALDOS E SOPAS
FuNCIONAL
INGREDIENTES
- 1 cebola pequena picada - 1 beterraba em cubos

- 1 fio de óleo para refogar - 1 cenoura em rodelas
- 2 tomates sem pele picados - ½ xícara (chá) de ervilha fresca
- 2 talos de alho-poró em rodelas - 1 punhado de folhas frescas de hortelã
- 2 folhas de couve-manteiga - Sal, pimenta, especiarias (coentro,
- 1 punhado de salsinha picada manjericão, alecrim e açafrão) a gosto
- 3 talos de cebolinha picada - Água suficiente para cobrir os legumes
- 8 buquês pequenos de couve-flor
MODO DE PREPARO
Em uma panela, refogue a cebola e o alho com o óleo. Acrescente todos os

outros ingredientes e refogue rapidamente. Junte os temperos e a água, assim
que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 min. Espere esfriar
um pouco e bata no liquidificador.
SuGESTãO
Servir com 2 colheres (sopa) de farelo de aveia ou 2 colheres (sopa) de arroz

integral para acompanhar.
29
PALITOS CROCAnTES
COLORRETAL
DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de cereal sem - 1 colher (sopa) de manjericão seco

açúcar com fibras moído - 2 claras
- 1 colher (chá) de queijo parmesão - 2 abobrinhas cortadas em palitos
light ralado - Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de orégano
MODO DE PREPARO
Em um prato, misture o cereal, o queijo, o orégano, o manjericão, a pimenta e

o sal. Bata as claras até formar uma espuma. Passe a abobrinha na clara e depois
na mistura de cereal. Preaqueça o forno e espalhe os palitos de abobrinha em
uma forma antiaderente. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até ficarem
crocantes. Sirva em seguida.
30
BECHAMEL
ENRIQuECIDO
COMO EnRIQuECER OS ALIMEnTOS

INGREDIENTES
- 3 talos de couve-flor cozidos - 4 xícaras (chá) de leite integral ou

- 3 colheres (sopa) de margarina leite enriquecido
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - Noz moscada a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela pequena, aqueça o leite e reserve. Em outra panela, derreta a

margarina e acrescente a farinha, mexa até ficar uma massa. nesse ponto, adicione
aos poucos o leite aquecido, sempre mexendo e incorporando com a massa da
farinha. Ao final, acrescente os talos de couve-flor cozidos e a noz moscada. Bata
tudo no liquidificador e coe.
Este molho pode ser usado tanto como uma sopa creme e também com a base
de vários outros molhos, como de mostarda, rose, estrogonofee outros.
32
MInGAu DE AVEIA
COM BANANA VERDE

INGREDIENTES
- 3 canelas em pau (2 para decoração) - 2 bananas bem verdes

- 4 colheres (sopa) de aveia em flocos - 3 colheres de coco ralado (opcional)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de leite (pode usar o
leite enriquecido)
MODO DE PREPARO
Descasque as bananas, esmague com um garfo e reserve. Em uma panela, misture

todos os ingredientes e leve ao fogo baixo sempre mexendo. Continue o processo
até o mingau adquirir a consistência desejada. Se preferir, polvilhe o coco ralado
sobre o mingau e decore com os outros dois paus de canela.
33
MOLHO DE TOMATE
ENRIQuECIDO COM LICOPENO

INGREDIENTES
- 1 cebola média bem picada - ½ kg de tomate bem vermelho

- 1 cenoura média ralada finamente - 1 colher (sopa) de azeite
- ½ talo de salsão bem picado - ½ maço de cheiro verde
- ½ beterraba ralada finamente
MODO DE PREPARO
Corte os tomates no meio, retire as sementes e reserve. Refogue a cebola com

uma colher de azeite, deixe ficar transparente. Acrescente o salsão, a cenoura e a
beterraba e refogue em fogo baixo. Acrescente os tomates sem sementes, tampe
a panela e deixe cozinhar até os tomates desmancharem. Bata no liquidificador
ou com um mixer (sem peneirar), acrescente cheiro verde picado. Leve ao fogo
novamente e deixe o molho apurar, deixando quase em ponto de polpa. Pode ser
usado em massas, pizzas, etc.
34
SOPA DE
FEIjãO RICA

INGREDIENTES
- 1 colher (sopa) de manteiga - 5 folhas de repolho picadas

- 1 colher (sopa) azeite de oliva - 2 xícaras (chá) de feijão em fava cozido
- 1 cebola média picada - 2L caldo de galinha (caseiro)
- 2 tomates picados, sem pele nem - 1 colher (sopa) de talos de salsa e
sementes cebolinha picadinha
- 1 talo de salsão picado - 4 colheres (sopa) de queijo
- 2 cenouras médias picadas parmesão ralado
- 2 batatas inteiras descascadas
MODO DE PREPARO
Derreta a manteiga e junte o azeite. Acrescente a cebola e o tomate e refogue.

Adicione o salsão, a cenoura, as batatas inteiras, o repolho, o feijão e o caldo de
galinha e deixe ferver por 40 minutos.
Retire as batatas, amasse-as e torne a colocá-las na panela. Antes de servir,
acrescente a salsa, misture bem e polvilhe o queijo parmesão.
35
BOLInHOS DE
DIABETES
ABOBRINHA
- 2 abobrinhas médias - 1 pote de iogurte natural desnatado

- 200g ricota amassada - 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo - 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 2 colheres (chá) de azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Rale as abobrinhas no ralo grosso e misture o restante dos ingredientes. Modele

bolinhas e coloque-as em uma assadeira untada com azeite. Asse em forno alto
(200°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que fiquem dourados.
Rendimento: 20 unidades
36
PãO COM Pó DE CASCA DE
DIABETES
MARACujáE FARINHADE CENTEIO
INGREDIENTES
- 1 copo de água - 3 colheres (sopa) de pó de casca de

- 1 ovo maracujá
- 1 colher (chá) de sal - 1 copo de farinha de centeio
- 2 colheres (sopa) de adoçante de - ¼ copo de sementes de linhaça
uso culinário - 2 ½ colheres (chá) de fermento
- 2 copos de farinha de trigo especial biológico seco instantâneo
MODO DE PREPARO
Peneire as farinhas e o sal. Em uma vasilha, misture a farinha de maracujá e as

sementes de linhaça. Acrescente o óleo e o ovo. Adicione adoçante e o fermento
dissolvido na água morna. Sove a massa até ficar lisa. Deixe descansar em ambiente
aquecido até que aumente o tamanho (60 minutos). Coloque um pano limpo e
úmido sobre a massa para não secar. Após a massa crescer, divida em duas partes,
enrole e coloque em formas. Deixe descansar por mais uma hora e meia até
dobrar o tamanho. Leve ao forno (preaquecido a 150ºC) por 50 minutos ou até
ficar dourado.
37
SALADA DE FRAnGO
DIABETES
AO MOLHO DE ABACATE
- 2 peitos de frango sem pele - 100g agrião

temperados - 100g tomates-cereja cortados ao meio
- 1 pimentão amarelo pequeno - Azeite para grelhar
cortado em tiras - Sal e pimenta a gosto
- 100g rúcula
- 1 colher (sopa) de salsinha picada - 1 abacate picado

- 1 colher (sopa) de azeite - 1 limão (suco)
- Sal e pimenta a gosto - 3 colheres (sopa) de creme de leite
MODO DE PREPARO
Grelhe o frango com o azeite, corte-o em tiras e reserve. Em uma tigela misture
o pimentão, as folhas, os tomates e o frango. Bata todos os ingredientes do molho
no liquidificador e despeje o molho sobre a salada. Sirva a seguir.
39
SOPA DE MúSCULO
DIABETES
COM AVEIA
INGREDIENTES
- 200g músculo bovino picado - 1 pedaço pequeno de abóbora

- ½ cebola picada japonesa (aproximadamente 50g)
- ½ talo de salsão picado - ½ xícara de aveia em grão
- 1 dente de alho picado - 120 ml suplemento nutricional a
- 500 ml água base de lipídeos sem sabor (emulsão
- 1 batata pequena picada em cubos de lipídeos)
(aproximadamente 80g) - Salsinha e sal a gosto
- 1 cenoura pequena picada em cubos
(aproximadamente 50g)
MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, cozinhe o músculo com a água, a cebola, o salsão

e o alho. Quando o músculo estiver cozido, acrescente a batata, a cenoura, a
abóbora e o sal. Deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Acrescente
a aveia e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e
acrescente o suplemento nutricional a base de lipídeos sem sabor. Decore com
salsinha e sirva a seguir.
40
SALADA
DIABETES
GREGA
INGREDIENTES
- 2 tomates cortados em quatro - 2 colheres (café) de hortelã

- 1 pepino japonês sem semente em - 2 colheres (café) salsa
fatias - 2 colheres (café) de vinagre de vinho
- 2 colheres (sopa) de pimentão verde tinto
cortado em cubos - 2 colheres (café) de molho de
- 2 colheres (sopa) de cebola roxa pimenta vermelha
cortada em cubos - 2 colheres (chá) de azeite
- 6 azeitonas sem caroço picadas - Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de queijo cottage
MODO DE PREPARO
numa vasilha, junte os temperos. Emulsione com um batedor de arame e regue

a salada. Monte a sala: cottage no centro, tomates ao redor, pepino num círculo
mais externo. Sobre os tomates, coloque o pimentão e a cebola. Ao redor do
cottage, ponha as azeitonas. Regue o molho no centro do cottage.
41
CALDO VERDE
ESPECIAL
DOEnçAS CARDIOVASCuLARES
INGREDIENTES
- 100g batatas inteiras sem casca - 2 pitadas de noz-moscada

- 100g couve-flor - 2 colheres (sopa) salsinha picada
- 200g brócolis - 1L caldo de legumes caseiro
- 200g couve-manteiga cortada em fios - 1 talo de salsão
- 1 cebola - ½ talo de alho-poró
MODO DE PREPARO
Em uma panela, ferva o caldo de legumes e cozinhe nele as batatas, o couve-flor,

o brócolis, a cebola, o salsão e o alho-poró. Quando a batata estiver cozida,
bata tudo no liquidificador, volte para a panela e espere abrir fervura novamente.
Tempere com noz-moscada. À parte, refogue os fios de couve-manteiga com a
salsinha e misture no creme. Sirva quente.
42
SALADA TROPICAL COM

LASCAS DE SALMãO
INGREDIENTES
- 100g alface americana - 100g salmão

- 100g chicória - 1 colher (sopa) de hortelã
- 100g alface roxa - 1 iogurte
- 100g mangas em cubos - 1 broto variado
MODO DE PREPARO
Corte finas fatias do filé de salmão, doure em uma frigideira e reserve. Rasgue as
folhas com as mãos e disponha em uma saladeira. Sobre elas, disponha os cubos
de manga. Faça um molho juntando o iogurte com a hortelã. Coloque esse molho
sobre as folhas na saladeira. no final, coloque as lâminas de salmão e decore com
brotos variados o centro da saladeira.
43
SOPA DE
ASPARGOS
INGREDIENTES
- 300g batatas - 1 colher (sopa) de hortelã picada

- 8 aspargos frescos - 1L caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de salsinha picada - Noz moscada a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas no caldo de legumes. Enquanto isso, corte os aspargos em

finas fatias ou anéis. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue os
aspargos juntamente com a salsinha e a hortelã e reserve. Depois que as batatas
estiverem cozidas, bata no liquidificador, juntamente com o caldo, formando um
creme. Volte ao fogo, adicione os aspargos refogados, tempere com noz mosca-
da a gosto. Sirva quente.
44
CESTA DE TOMATES COM ANTEPASTO
FIBRAS
DE BERINjELAS E ABOBRINHAS
INGREDIENTES
- 4 abobrinhas italianas - 1 cebola picada

- 4 berinjelas - ½ xícara (chá) de manjericão picado
- 1 pimentão vermelho - ½ xícara (chá) de azeite
- 1 pimentão amarelo - 4 colheres (sopa) de mostarda dijon
- 6 tomates médios (ou escura)
MODO DE PREPARO
Tire uma tampa dos tomates e, com uma colher, retire a polpa formando uma
espécie de cesta. Regue com azeite e tempere com sal e leve ao forno por cerca
de 10 minutos. Retire do forno e reserve na geladeira. Para o antepasto, rale as
berinjelas e as abobrinhas ou corte em finas tiras. Corte também os pimentões
no mesmo tamanho, lembrando de retirar as sementes e as cebolas. Frite tudo
em óleo quente até dourar as berinjelas, escorra todo o óleo, coloque em um
recipiente com tampa, cubra com azeite e o manjericão picado, tempere com sal
e pimenta e reserve por 24 horas na geladeira. No outro dia, recheie os tomates
com o antepasto, disponha em um prato e decore com a mostarda dijon.
46
MuFFIn InTEGRAL
FIBRAS
DE CENOuRA
INGREDIENTES
- ½ xícara (chá) de aveia - ½ xícara (chá) de óleo

- ½ xícara (chá) de farinha integral - ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 cenouras - 3 ovos
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes, exceto o fermento, em um liquidificador. Depois,

misture o fermento manualmente. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno
por 30 minutos a 180ºC. Sirva frio ou quente.
47
QuIBE DE QuInOA AO FORnO RECHEADO
FIBRAS
COM QuEIjO BRANCO E BRóCOLIS
INGREDIENTES
- 500g de carne moída (fraldinha) - 1 xícara (chá) de brócolis

- ½ xícara (chá) de quinoa - 2 tomates
- 2 colheres (sopa) de hortelã - ½ maço de salsinha
- 1 limão - 1 cebola
- 1 colher (sopa) de azeite - ½ xícara (chá) queijo branco
MODO DE PREPARO
Escorra o sangue da carne moída. Deixe a quinoa de molho por cerca de 2 horas.
Depois, misture a hortelã picada, o limão, a carne moída e a quinoa. Tempere
com sal e reserve. Em uma vasilha, misture a cebola, o queijo branco ralado, os
tomates e os brócolis (todos bem picadinhos). Em uma travessa, unte com azeite
e disponha metade da carne. Sobre esta, coloque o recheio de queijo e cubra
com o restante da carne. Leve ao forno por cerca de 40 minutos em temperatura
de 180ºC. Sirva quente.
48
SALADA
FIBRAS
COLORIDA
- 1 pimentão amarelo picado em tiras - 6 tomates cereja picados

- 6 folhas grandes de alface crespa - 2 laranjas em gomos
- 6 folhas grandes de alface roxa - 4 colheres (sopa) de castanha-do-pará
- 6 folhas grandes de alface americana - 1 colher (sopa) de semente de linhaça
- 4 colheres (sopa) de azeite - 1 colher (café) de sal

- 1 colher (sopa) de suco de limão - Pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Em um recipiente acomode o pimentão, as folhas de alface, os tomates e as

laranjas. Reserve. Misture todos os ingredientes do molho e regue a salada.
49
SALADA
FIBRAS
INTEGRAL
INGREDIENTES
- 200g macarrão integral - 3 colheres (sopa) de salsinha

- 2 colheres (sopa) de uva passa - 1 pimentão vermelho
- ½ xícara (chá) de castanha-de-caju - 150g trigo integral – grão cozido
- 300g frango cozido - ½ xícara (chá) de talos de agrião
- 1 cebola
MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão integral em água fervente, escorra e leve para a geladeira

para esfriar. Em uma panela cozinhe o trigo por 1 hora e 20 minutos. Escorra e
reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão e os
talos picados. Quando começar a dourar, adicione o frango desfiado e refogue por
20 minutos. Por fim, em uma travessa, misture o macarrão, o trigo, o refogado e
o restante dos ingredientes picados e reserve em recipiente fechado na geladeira
por cerca de 2 horas. Sirva frio.
50
ANTEPASTO
HIPERTEnSãO
SICILIANO
INGREDIENTES
- 1 pimentão vermelho - 1 colher (sopa) de azeite extra

- 4 berinjelas (raladas) virgem
- 2 cebolas - 3 pitadas de manjericão
- 3 dentes de alho - ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 pitadas de orégano
MODO DE PREPARO
Lave o pimentão, retire as sementes e corte em tirinhas finas. Faça o mesmo com
as berinjelas. Coloque o pimentão e as berinjelas em uma tigela grande. Corte as
cebolas em rodelas fininhas, amasse os dentes de alho e misture-os na tigela com
o orégano, o manjericão e o azeite extra virgem.
Misture bem e despeje em uma assadeira antiaderente untada com azeite. Regue
com o vinho e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 180ºC por cerca de
25 a 30 minutos. Retire do forno e reserve na geladeira. Pode ser servido sobre
pães ou saladas.
51
SALADA DE
HIPERTEnSãO
ENDÍVEA COM MEL
INGREDIENTES
- 1 endívea - 1 colher (café) de mel

- 150g queijo branco - 1 pitada de pimenta-do-reino
- 100g nozes - 1 copo de iogurte desnatado
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem - 1 colher (sopa) de alecrim picado
- 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
MODO DE PREPARO
Lavar a endívea higienizando-a corretamente. Disponha a mesma em uma travessa

e reserve. no centro de cada folha da endívea, coloque pedaços do queijo picado.
Misture o azeite, o mel, o vinagre, o alecrim e a pimenta. Regue por cima dos
cubos de queijo. Polvilhe as nozes picadinhas. no final, coloque o iogurte em uma
bisnaga e ‘risque’ sobre as folhas da endívea.
53
BARRInHA DE
InTESTInO
CEREAL CASEIRA
INGREDIENTES
ESTÔMAGO
- 6 colheres (sopa) de granola - 3 colheres (sopa) de iogurte desnatado
- 4 colheres (sopa) de flocos de arroz, - 1 colher (chá) adoçante para forno e fogão
de preferência integral - 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (sopa) de achocolatado light - 2 ameixas secas picadas
- 1 colher (sopa) de lecitina de soja
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a granola, os flocos de arroz e o achocolatado, e reserve. Em

outra tigela, misture bem o iogurte, o adoçante, a lecitina de soja e o bicarbonato.
Junte as duas misturas. Acrescente as ameixas picadas e misture. Em uma forma,
coloque a massa e leve para assar em forno médio por aproximadamente 15
minutos. Corte as barrinhas e sirva.
Rendimento: 15 unidades
54
BISCOITO DE
InTESTInO
AVEIA E CACAu
INGREDIENTES
ESTÔMAGO
- 2 ½ xícaras (chá) aveia em flocos finos - 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 7 colheres (sopa) de açúcar demerara - 2 ovos
- 4 colheres (sopa) de margarina - 4 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (sopa) de essência de
baunilha
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha, misture a aveia, o fermento, o açúcar e o cacau. Adicione a

margarina, a essência de baunilha, os ovos e misture. Em uma assadeira, coloque
uma folha de papel manteiga untado e distribua porções de 1 colher de chá
de massa, deixando espaço entre os biscoitos. Leve ao forno preaquecido em
temperatura média por cerca de 15 minutos, ou até que fiquem assados. Retire-
os do forno e deixe esfriar.
Rendimento: 60 biscoitos
55
BOLInHO DE
InTESTInO
ARROz INTEGRAL
INGREDIENTES
ESTÔMAGO
- 1 cebola pequena picada - 1 colher (chá) de gergelim
- 1 dente de alho picado - 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres de sopa de azeite - 1 xícara (chá) de farinha de aveia
- 2 ½ xícaras (chá) de arroz integral - 2 ovos
cozido - 1 colher (café) de fermento
- 1 cenoura ralada - Sal e salsinha a gosto
MODO DE PREPARO
Doure a cebola e o alho no azeite. Em uma tigela, misture os outros ingredientes

e adicione a cebola e o alho. Com a massa, faça bolinhos. Unte uma forma com
azeite, e leve os bolinhos em forno preaquecido por cerca de 25 minutos.
56
SOPA DE
InSuFICIÊnCIA REnAL E HEPÁTICA

COuVE-FLOR
INGREDIENTES
- 1 colher (sopa) de margarina - 200g couve-flor

- 2 colheres (sopa) de cebola picada - 60 ml água
- 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de cebolinha
- ½ colher (chá) de pó de curry picada
- 1 colher (chá) de cúrcuma em pó - 3 colheres (sopa) de suplemento
- 2 xícaras (chá) de caldo de legumes nutricional em pó sabor baunilha
MODO DE PREPARO
Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Acrescente a farinha de

trigo, o curry e a cúrcuma, misture bem e adicione o caldo de legumes. Mexa bem
até engrossar. Junte a couve-flor e deixe cozinhar até ficar macia. Desligue o fogo.
Em um recipiente a parte, dilua o suplemento nutricional em pó sabor baunilha
na água. Adicione o suplemento diluído ao caldo de couve-flor, acrescente a
cebolinha. Sirva em seguida.
57
SOPA FRIA DE

BETERRABA
INGREDIENTES
- 1 beterraba média picada - 200 ml água

- 1 colher (sobremesa) de suco de - 100 ml caldo de legumes
limão - 2 colheres (sopa) de iogurte natural
- 6 colheres (sopa) de suplemento desnatado
nutricional em pó sem sabor
MODO DE PREPARO
Em uma panela, ferva a água e o caldo de legumes, adicione a beterraba e cozinhe

até começar a desmanchar. Deixe esfriar. Bata no liquidificador a beterraba, o
iogurte, o suco de limão e o suplemento nutricional em pó sem sabor. Sirva gelado.
Rendimento: 1 porção
58
BOLO DE
TOMATE
LICOPEnO E POLIFEnóIS
INGREDIENTES
- 8 a 10 tomates descascados e bem - ½ copo de azeite

picados - Sal a gosto
- ½ maço de cheiro-verde - 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 2 ovos batidos (clara e gema - ½ cebola pequena ralada
separados) - 1 colher (sopa) de fermento
MODO DE PREPARO
no liquidificador, bata os tomates, os ovos e o azeite. Acrescente a farinha aos

poucos, até dar um ponto de massa de bolo. Adicione os demais ingredientes e
misture manualmente. unte formas com manteiga e farinha. Despeje a massa e
asse por 20 a 30 minutos, à temperatura de 170ºC-180ºC.
60
PAPARDELLE
DE CACAu
INGREDIENTES
- 6 ovos
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 600g farinha de trigo
- 1 maço de brócolis cozido ‘al dente’

- Lata de atum
- Azeite e alho a gosto
MODO DE PREPARO
Massa: misturar o ovo, o chocolate e a farinha. Amasse bem e passe na máquina

de massas, ou utilize o rolo de massa. Corte no formato que preferir.
Molho: frite o alho no azeite e depois acrescente o brócolis e em seguida o atum.
Deixe alguns minutos e incorpore a massa já cozida e escorrida. Misture tudo
muito bem e sirva com queijo ralado.
DICA
Você pode usar molho de tomate ao sugo, misturado com creme de leite.
61
BISCOITInHOS
DE SOjA
MAMA
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de farinha de soja

- 5 colheres (sopa) de margarina - 4 xícaras (chá) de polvilho doce
- 3 ovos - 1 xícara (chá) de fubá
MODO DE PREPARO
Junte o açúcar, a margarina, os ovos e mexa bem. Reserve. Misture à parte, a farinha
de soja, o polvilho e o fubá. Junte aos pedaços a mistura reserva e amasse até obter
uma massa homogênea. Modele os biscoitinhos em formato de bolinhas e faça uma
ligeira pressão em cada um. Disponha-os em uma assadeira untada e leve para assar
em forno médio preaquecido até começar a dourar. Desenforme frio.
62
TABULE
DE SOjA
MAMA
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de soja em grãos - 2 tomates sem sementes picados

cozida - 1 cebola roxa picada
- 1 xícara (chá) de salsinha picada - 2 ½ colheres (sopa) de suco de
- ½ xícara (chá) de folhas de hortelã limão
- 1/3 xícara (chá) de cebolinha verde - ½ xícara (chá) de azeite de oliva
picada - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e sirva a salada fria.
63
QuICHE DE RICOTA
PREPARAçõES SEM GLúTEn

E RúCuLA
INGREDIENTES - MASSA
- 2 xícaras (chá) de creme ou farinha - 1 colher (sopa) de água

de arroz - Manteiga ou margarina até dar o
- 1 xícara (chá) de fécula de batata ponto
- ½ xícara (chá) de polvilho doce - Sal a gosto
- 200g ricota amassada - 150 ml creme de leite fresco ou

- 2 limões sicilianos (raspas) creme de leite de soja
- ½ maço de rúcula picada - Sal, pimenta e noz moscada a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes da massa, até formar uma “bola” compacta. Forre
o fundo de uma assadeira e reserve.
Misture todos os ingredientes do recheio e ponha sobre a massa. Leve ao forno

preaquecido a 180ºC por aproximadamente 35 minutos ou até que a superfície
fique dourada.
64
TABULE DE

QuINOA
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de quinoa em grão - 3 colheres (sopa) de salsinha picada

- 2 xícaras (chá) de água - 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 1 tomate médio cortado em - ½ limão (suco)
cubinhos - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ pepino cortado em cubinhos extra virgem
- 1 cebola média picada - 1 colher (chá) de sal marinho
- 1 dente de alho grande picado
MODO DE PREPARO
Cozinhe a quinoa por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, até a água
secar. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os outros
ingredientes à quinoa. Mexa bem e leve à geladeira.
65
TOMATES ASSADOS AO
PRóSTATA
PESTO DE MANjERICãO
INGREDIENTES
- 4 tomates cortados em rodelas - 2 dentes de alho picados

- 1 colher (sopa) de orégano - 100g queijo parmesão ralado
- 5 colheres (sopa) de manjericão picado - 100g cream cheese
- 5 colheres (sopa) de azeite - Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Corte o tomate em rodelas, coloque em uma assadeira, polvilhe o sal, a pimenta e

o orégano e asse em forno preaquecido em temperatura média (180°C) por cerca
de 10 minutos. Bata no liquidificador o manjericão, o azeite, o alho, o parmesão,
o sal e a pimenta. Reserve. Retire os tomates do forno e coloque o equivalente
a 1 colher de café de cream cheese por cima de cada rodela de tomate, volte ao
forno por mais 2 minutos. Regue com o molho pesto. Sirva ainda quente.
67
CROQuETE
PRóSTATA
DE SOjA
INGREDIENTES
MAMA
- 1 xícara (chá) de proteína - 1 cebola picada
texturizada de soja - 1 colher (café) de orégano
- 500 ml água quente - 2 colheres (sopa) de castanha-de-
- ¼ xícara (chá) de farinha de milho caju moída
- 1 cenoura ralada - 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 pimentão vermelho picado - óleo para untar
- 2 colheres (sopa) de salsinha - Sal a gosto
- 1 dente de alho picado
MODO DE PREPARO
Hidrate a proteína de soja com água quente por 15 minutos. Escorra e tire o
excesso de água. Adicione o restante dos ingredientes, misture bem até formar
uma massa homogênea. Faça bolinho, coloque em uma assadeira untada e asse
em temperatura média por cerca de 40 minutos.
68
SALADA COLORIDA
PULMãO
DE SOjA
INGREDIENTES
- 300g soja em grão cozida - 1 cenoura picada

- 2 colheres (sopa) de azeite - 2 ovos cozidos picados
- 1 cebola roxa picada - 500g de farinha de milho em flocos
- 2 dentes de alho picados - Salsinha de cebolinha a gosto
- 1 pimentão vermelho picado em cubos - Sal a gosto
- 1 pimentão amarelo picado em cubos
MODO DE PREPARO
Refogue o alho, a cebola, os pimentões e a cenoura no azeite. Acrescente os ovos

cozidos, a soja, a cebolinha e a salsinha. Junte a farinha de milho em flocos e o sal.
Misture bem. Deixe esfriar e sirva a seguir.
69
SOPA CREME DE CEnOuRA
PULMãO
COM GENGIBRE
INGREDIENTES
- 1 cebola picada - 1 pedaço pequeno de gengibre

- 1 dente de alho picado - 2 colheres (sopa) de extrato de soja
- ½ colher (sopa) de óleo - 1 colher (sopa) de amido de milho
- 3 copos de água - 2 filés de frango cozidos e desfiados
- 4 colheres (sopa) de cenoura cozida - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e o alho no óleo. no liquidificador, acrescente dois copos de água

e a cenoura cozida e bata bem. Acrescente este creme à panela, junte o gengibre
e deixe ferver. Dissolva o extrato de soja no restante da água e acrescente o
amido de milho, dissolvendo bem. Incorpore ao creme de cenoura, mexendo
sempre até engrossar. Adicione o sal. Salpique o frango desfiado e sirva a seguir.
70
CREME DE ABóBORA
COM GENGIBRE
QuIMIOTERAPIA E RADIOTERAPIA
INGREDIENTES
- 1L água - 1 dente de alho picado

- 1 kg abóbora japonesa sem casca - 1 cebola média picada
picada - 2 colheres (sopa) de requeijão
- 1 gengibre pequeno picado (60g) - Sal e cheiro-verde a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo
MODO DE PREPARO
Cozinhe a abóbora com o gengibre e o sal por 20 minutos. Bata no liquidificador.

Em uma panela, refogue o alho e a cebola, acrescente o creme de abóbora e
refogue por mais 15 minutos. Acrescente o requeijão e deixe apurar por 10
minutos. Sirva com cheiro-verde picado.
INDICAçõES
Náuseas e vômitos, boca seca, dor para engolir e alteração no paladar.
71
SOPA CREME DE
RECEITAS HIPERCALóRICAS
MANDIOQuINHA
INGREDIENTES
- 3 unidades médias de mandioquinha - 2 colheres (sopa) de creme de leite

- 1 colher (sobremesa) de óleo - 60 ml suplemento nutricional a base de
- ½ cebola média picada lipídeos sem sabor (emulsão de lipídeos)
- 1 dente de alho picado - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioquinha até que fique macia, amasse com um garfo e reserve. Em
uma panela, coloque óleo, cebola e alho e refogue. Acrescente a mandioquinha,
o creme de leite, sal e misture bem. Retire do fogo, acrescente o suplemento e
misture. Sirva a seguir.
72
SOPA DE
RECEITAS OBSTIPAnTES
MANDIOCA
INGREDIENTES
- 200g mandioca cozida - 6 colheres (sopa) de suplemento nutricional

- 1 colher (sobremesa) de margarina em pó sem sabor
- 1 colher (sopa) de cebola picada - em pó sem sabor
- ½ colher (café) de salsinha picada - Sal a gosto
- ½ colher (café) de cebolinha picada
MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioca até que fique macia. Acrescente ½ colher de sobremesa de

margarina e a cebola, cozinhe por mais cinco minutos e bata no liquidificador.
Coloque na panela novamente, acrescente a margarina restante e deixe cozinhar
em fogo baixo, sem tampa, até que fique cremosa. Desligue o fogo e acrescente
a salsinha, a cebolinha e o suplemento nutricional em pó sem sabor. Sirva a seguir.
74
BISCOITInHOS
RECEITAS SABOROSAS COM SOJA

CASADINHOS DE SOjA
INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 ½ copo de leite de soja

- 1 ½ xícara (chá) de farinha de soja -1 xícara de café de açúcar
- 250g margarina - Mel ou geléia de frutas para rechear
MODO DE PREPARO
Preparar um creme com a margarina e o açúcar, misturar as farinhas até formar

uma massa. Abrir a massa com o auxílio de um rolo. Cortar a massa em rodelas,
dispondo-as em assadeiras sem untar e levar ao forno em temperatura média
para assar. Os biscoitos deverão ser retirados do forno bem clarinhos. Esperar
esfriar, passar mel ou geléia nas rodelas e uní-las uma a outra.
75
PãO DE
ORéGANO
REFEIçõES MAIS SABOROSAS

INGREDIENTES
- 1 copo de leite - 1 colher (sopa) de orégano

- 1 tablete de fermento para pão - 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 gema
- 1 colher (sobremesa) de sal
MODO DE PREPARO
Aqueça ½ copo de leite e dissolva o fermento. Em seguida, acrescente 1 xícara

de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos ou até crescer.
Depois, junte os ingredientes restantes e sove muito bem. Deixe crescer por mais
30 minutos ou até que dobre de tamanho. Molde o pão e coloque em assadeira
untada e esfarinhada. Pincele com gema e leve o pão para assar em forno médio,
por 30 minutos ou até que esteja dourado.
76
PATÊ DE
RICOTA E ERVAS

INGREDIENTES
- 1 ricota fresca - 1 dente de alho

- 1 caixa de creme de leite light - 100 ml de leite desnatado
- 1 cebola média - Cheiro verde e sal a gosto
MODO DE PREPARO
no liquidificador, bata todos os ingredientes, com exceção do cheiro verde,

misturando-o logo após, delicadamente. Sirva com torradas.
77
PEnnE AO BASíLICO
(MANjERICãO)

INGREDIENTES
- 500g macarrão tipo penne - 1 fio de azeite

- 1 colher (chá) rasa de sal na água de - ½ colher (chá) de sal
cozimento do macarrão - 1 copo de requeijão light
- 3 tomates vermelhos picados, sem - Folhas de manjericão para decorar
pele e sem sementes
MODO DE PREPARO
Aqueça 5 litros de água. Acrescente o sal, o azeite, o macarrão e cozinhe até ficar
‘al dente’. Escorra e reserve. Molho: misture bem o tomate, o sal, o requeijão e
leve ao fogo para aquecer. Misture ao macarrão e sirva em seguida.
78
SALADA FRESCAL
ORIENTAL

- 1 pepino tipo japonês cortado em tiras - 2 xícaras (chá) de acelga cortada em tiras
- 1 pacote de kani kama cortado em tiras - ½ pimentão vermelho cortado em
- 1 pacote de broto de feijão tiras
aferventado - ½ pimentão verde cortado em tiras
- 2 colheres (sopa) shoyu light - 3 colheres (sopa) de cebolinha picada

- 2 colheres (sopa) de água - 1 colher (sobremesa) de gengibre
- 3 colheres (sopa) de suco de limão ralado
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes da salada e arrume em uma saladeira. Deixe na

geladeira por 15 minutos. Misture todos os ingredientes do molho e despeje
sobre a sala. Sirva em seguida.
79
SOPA DE AGRIãO COM LASCAS

DE QuEIjO MINAS LIGHT

INGREDIENTES
- 300g músculo sem gordura, cortado - 2 batatas picadas

em pequenos cubos - 1 maço de agrião
- 1 colher (chá) rasa de sal - 2 fatias finas de queijo minas padrão
- 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva light
- 1 cenoura picada - 1 ½ L água filtrada
- 1 talo de salsão
MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, coloque a água, a carne, a cenoura, as batatas, o salsão

e o sal. Cozinhe até a carne ficar macia. Em um liquidificador, bata a cenoura, o
salsão e as batatas. E depois devolva à panela de pressão e acrescente o agrião.
Sirva a sopa com pedaços de carne, acrescente lascas bem finas de queijo minas
padrão light e adicione um fio generoso de azeite.
81
BARCAS DE EnDíVEA RECHEADAS
SALADAS APETITOSAS
COM TABuLE INTEGRAL COM
MOLHO DE MOSTARDA
INGREDIENTES
- 1 endívea
INGREDIENTES - TABuLE
- 2 xícaras (chá) de farinha integral em - 2 colheres (sopa) de hortelã

grãos - 1 limão (só o suco)
- 2 pepinos japonês - 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 tomates para salada - Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de iogurte natural - 5 unidades de pimenta rosa em

- 3 colheres (sopa) de mostarda grãos
MODO DE PREPARO
Para o tabule, cozinhe a farinha em grãos por cerca de 30 minutos na água

e reserve na geladeira. Corte os pepinos, os tomates e as cebolas em cubos
pequenos, misture a farinha em grão já fria à hortelã, ao suco de limão e ao sal.
Reserve refrigerado. Para o molho, misture todos os ingredientes e reserve em
um ambiente refrigerado. Para a montagem, distribua folhas de endívea em um
prato. Dentro de cada endívea, coloque o tabule integral. Risque o molho de
mostarda sobre as barcas para decorar.
82
MIx DE FOLHAS COM MOLHO
SALADAS APETITOSAS
CHIMICHuRRI E CRóTONS
- ½ alface americana - ½ agrião

- ½ alface roxa - 1 tomate italiano
- ½ rúcula - 2 pães de forma
- 10g alho e cebola desidratados - 10g cebolinha desidratada

- 10g salsinha desidratada - 10g pimenta calabresa e outras
- 10g pimentão vermelho pimentas a gosto
- 10g orégano desidratado - 300 ml vinagre de vinho branco
- 10g louro - 600 ml azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Para o molho, corte o pimentão em pequenos cubos e asse para desidratá-lo.

Depois misture todos os ingredientes em uma vasilha, cubra com filme plástico e
leve para a geladeira, o molho terá melhor sabor se descansar por 3 dias. Corte
o tomate italiano em 4 gomos e reserve. Faça crótons com o pão de forma,
cortando em cubos e levando ao forno com orégano e azeite. Corte as folhas em
tiras grossas. Disponha as folhas no centro do prato, ao redor coloque os gomos
de tomate e os crótons de pão, despeje o molho chimichurri em cima de tudo.
83
SALADA CAPRESE ASSADA COM
SALADAS APETITOSAS
PESTO DE AzEITONAS PRETAS
- ½ rúcula - 300g queijo branco (ou mussarela búfula)

- 8 folhas de manjericão - 2 tomates caqui ou italianos bem
- 4 dentes de alho vermelhos
- 100g de azeitonas pretas - 8 colheres (sopa) de queijo ralado

- ½ manjericão (parmesão)
- 4 colheres (sopa) de castanhas - 2 dentes de alho assados
picadas - Azeite
MODO DE PREPARO
Corte os tomates em 4 fatias. Entre cada fatia, coloque meio dente de alho e
um fio de azeite e leve ao forno para assar por aproximadamente 15 minutos
em fogo alto. Enquanto isso, faça o molho pesto, batendo no liquidificador o
manjericão, as azeitonas sem caroço, o alho e o azeite. Acrescente as castanhas e
o queijo ralado, bata rapidamente e reserve. Corte o queijo no tamanho das fatias
de tomate. Para a montagem, disponha as folhas de rúcula no centro do prato,
coloque uma fatia de tomate no centro e sobre ela uma fatia de queijo e uma
folha de manjericão. Faça mais uma camada do mesmo jeito e, sobre o queijo, no
final, coloque o pesto de azeitonas pretas.
84
SALADA DE ACELGA COM SHIMEJI
SALADAS APETITOSAS
REFOGADO E MOLHO PONzu
- 300g acelga - 2 colheres (sopa) de shoyu

- 100g shimeji - 1 colher (sopa) de manteiga
- 100g brotos de feijão
- 1 colher (sopa) de laranja (só o suco)

- 1 colher (sopa) de limão (só o suco)
- 1 colher (sopa) de shoyu
MODO DE PREPARO
Corte as acelgas em tiras finas e reserve. Em uma frigideira, refogue o shimeji

na manteiga, ao final coloque o shoyu e deixe refogar. Para o molho, misture os
ingredientes, cozinhe em uma panela por cerca de 5 minutos e reserve na geladeira.
Para montar, coloque no centro do prato as acelgas cortadas em tiras, sobre elas
coloque o molho panzu e, depois, coloque os shimejis e os brotos de feijão.
85
SALADA DE ALFACE COM TOMATES
SALADAS APETITOSAS
CEREjA E CHuTNEy DE MANGA
- ½ alface americana - ½ alface crespa

- ½ alface roxa - 5 tomates cereja
- 1 manga madura - 1 pimenta dedo de moça

- 1 xícara (chá) de açúcar - ½ colher (sopa) de gengibre picado
- 1 xícara (chá) de vinagre - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Separe as folhas dos 3 tipos de alface, corte-as em 3 partes. Misture as folhas

de alface e reserve. Para o chutney, leve o vinagre e o açúcar ao fogo em uma
panela até o açúcar dissolver-se por completo. Quando a calda começar a ferver,
adicione os pedaços de manga. Cozinhe até que os pedaços de manga comecem
a se desmanchar (cerca de 10 minutos). Depois disso, adicione o restante dos
ingredientes e cozinhe por mais 15 minutos. O ponto certo é de um doce de
colher. Coloque o molho em um recipiente e leve para a geladeira até resfriar por
completo. Em um prato disponha no centro as folhas de alface cortadas, corte
os tomates em 4 pedaços e distribua aleatoriamente sobre as folhas. Com uma
colher, decore a sala com o chutney de manga.
86
SALADA DE FIOS DE VEGETAIS
SALADAS APETITOSAS
COM PALMITO, TOMATES SECOS
E SEMENTES DE ERVA-DOCE
INGREDIENTES
- 2 cenouras descascadas - 4 tomates secos

- 2 talos de alho-poró - 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 pepinos japonês - 6 unidades de palmito
- 2 colheres (sopa) de sementes de - Sal a gosto
erva-doce
MODO DE PREPARO
Corte os palmitos em rodelas transversais (chanfrado) e reserve. Passe as

cenouras e o pepino no ralador grosso e reserve. Corte ao meio os talos de
alho-poró e depois corte em fatias finas cada metade pelo comprimento, fazendo
tiras. Em uma tigela, acrescente o azeite, o sal, as sementes de erva-doce e os
legumes. Misture bem. Para a montagem, disponha as rodelas de palmito em
círculos, fazendo uma espécie de cama redonda. No centro, sobre as rodelas de
palmito, coloque os vegetais e os tomates secos.
88
SALADA DE FOLHAS AzEDAS
SALADAS APETITOSAS
COM LâMINAS DE ALCACHOFRA
E MOLHO DE HORTELã
- 300g acelga - 1 alcachofra

- 1 radicchio - ¼ hortelã
- 300g agrião - 10 ml azeite
- ½ xícara (chá) de hortelã - 2 colheres (sopa) de limão (só o suco)

- ½ xícara (chá) de iogurte natural - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Rasgue as folhas de agrião e acelga com as mãos, retire 3 folhas do radicchio

para fazer uma “cestinha” natural e rasgue o resto. Misture as folhas rasgadas
e reserve. Faça o molho de hortelã, colocando todos os ingredientes em um
liquidificador e reserve refrigerado. Pique as hortelãs em tiras finas e reserve.
Limpe a alcachofra, cortando seu talo e tirando suas folhas (tome cuidado com
os espinhos internos que a alcachofra possui). Com um mandolim ou laminador,
corte as lâminas da alcachofra. Em uma frigideira, doure as lâminas de alcachofra
no azeite e ao final acrescente a hortelã picada. Para montagem, faça a cestinha
com as folhas de radicchio, dentro dela, coloque as folhas rasgadas e sobre elas,
coloque as lâminas de alcachofra douradas e regue com o molho de hortelã.
89
SALADA
SALADAS APETITOSAS
MExICANA
- 1 alface
- ½ pacote pequeno de doritos
- 1 peito de frango desfiado
- 1 abacate maduro - 1 cebola roxa em cubos

- 3 tomates sem sementes, cortados - 1 pimenta dedo de moça
em cubos - 1 limão (só o suco)
- 1 colher (sopa) de coentro picado - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Para o molho, corte as pimentas ao meio, retire as sementes e corte-as em rodelas

finas e reserve. Retire a polpa do abacate e esmague com um garfo. Misture essa
polpa com os tomates e com a cebola. Ao final, adicione o suco de limão, o sal, o
coentro picado e a pimenta. Misture bem e leve à geladeira. Refogue o peito de
frango no azeite, desfie e leve para a geladeira. Corte as folhas de alface em tiras
finas, misture azeite e sal, disponha como um ninho no centro do prato, coloque
o frango desfiado e o molho guacamole. Disponha aleatoriamente alguns doritos
e sirva frio.
90
TABuLE DE QuInOA
SALADAS APETITOSAS
COM FRuTAS
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de quinoa cozida e fria - 4 morangos

- ½ manga - 1 xícara (chá) de hortelã
- 1 kiwi - 1 limão (só o suco)
MODO DE PREPARO
Corte as frutas em cubos pequenos, pique as hortelãs de forma grossa e reserve.

Misture a quinoa já cozida (obedeça as instruções da embalagem) com a hortelã
picada e com as frutas. Leve para a geladeira. Na hora de servir, tempere com o
suco de limão.
91
TARTARE DE LEGuMES
SALADAS APETITOSAS
COM MOLHO AzEDO
- 3 cenouras - ½ alface americana

- 2 talos de salsão - 50 ml azeite
- 1 abobrinha italiana - 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- ½ xícara (chá) de creme de leite - 1 colher de sopa de azeite

fresco - Pimenta-do-reino moída e sal a
- ½ unidade de limão (só o suco) gosto
MODO DE PREPARO
Corte a cenoura, o salsão e a abobrinha em cubos bem pequenos (brunoise),

acrescente o azeite e a salsinha, misture e reserve. Para o molho, coloque em
um recipiente o creme de leite, acrescente o azeite, o sal e a pimenta, por último
o suco de limão. Mexa até formar um creme (pois o limão talha o creme de
leite) e reserve. Para montagem, faça uma cesta com folhas de alface americana
e coloque no centro do prato, sobre as folhas coloque um aro e dentro dele,
coloque os legumes picados que estavam reservados. Retire o aro e despeje o
molho azedo sobre os legumes. Decore com um cebolette sobre o creme.
92
SALADA COLORIDACOM SALMãO
TuMORES ABDOMInAIS
E MOLHO DE MARACujá
- 12 ramos de rúcula - 1 beterraba crua ralada

- 5 folhas de alface americana - 1 batata cozida cortada em rodelas
- 5 folhas de alface roxa - 200g salmão grelhado
- 1 copo de iogurte desnatado - 4 colheres (chá) de mel

- 200ml suco de maracujá - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em um recipiente distribua as verduras, legumes e o salmão. Reserve. Para o molho

de maracujá, misture todos os ingredientes. Tempere a salada com o molho.
94
SALPICãO DE VEGETAIS
TuMORES ABDOMInAIS
COM MOLHO DE IOGuRTE
INGREDIENTES - SALPICãO
- 1 talo de salsão cortado em rodelas - 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 maçã com casca cortada em cubos - 2 cebolas cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado - 1 colher (café) de açafrão
- 1 limão (suco) - 1 cenoura média ralada
- Água morna para hidratar a proteína - 5 folhas de repolho roxo cortadas
- Sal a gosto em tiras
- 1 xícara (chá) de proteína de soja - 1 pimentão amarelo cortado em cubos
- 1 pote de iogurte natural desnatado - 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 limão (suco) - 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de orégano - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Hidrate a proteína de soja com água morna, limão e sal durante 20 minutos.
Esprema a proteína para retirar todo o caldo. Em uma panela, coloque o azeite e
doure a cebola e a proteína de soja. Acrescente o sal e o açafrão. Deixe esfriar e
acrescente a cenoura, o repolho, o pimentão, o salsão, a maçã e o cheiro verde.
Reserve. Para o molho de iogurte, misture todos os ingredientes. Misture o molho
ao salpicão. Sirva a seguir.
95
Pratos Principais e Salgados
FILé DE PEIxE COM CROSTA
DE LINHAçA E AVEIA
INGREDIENTES
- 4 filés de peixe - 2 xícaras (chá) de aveia

- 1 limão (suco) em flocos finos
- 1 colher (sobremesa) de orégano - 1 pote de iogurte desnatado
- 2 xícaras (chá) de farinha - Azeite para untar
de linhaça dourada - Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere os filés de peixe com limão, sal e pimenta e deixe marinar. Misture o
iogurte com o orégano. Passe os filés na mistura de iogurte e depois na mistura
da farinha de linhaça dourada com a aveia em flocos. Forre um refratário com
papel alumínio e unte com azeite. Coloque os filés para assar por 20 minutos ou
até que fiquem dourados.
97
RISOTO
DE QuINOA
INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de azeite - 1 xícara (chá) de queijo branco

- 1 cebola picada picado
- 2 dentes de alho picados - 4 xícaras (chá) de água quente
- 1 xícara (chá) de quinoa - Salsinha a gosto
- 1 cenoura ralada - Sal a gosto
- 1 abobrinha ralada
MODO DE PREPARO
Em uma panela, doure a cebola e o alho com azeite. Adicione a quinoa, a

cenoura, a abobrinha e refogue. Adicione a água quente, o sal e deixe cozinhar
por aproximadamente 20 minutos ou até secar a água. Acrescente a salsinha e o
queijo branco. Sirva a seguir.
98
MEDALHãO DE FILé MIGnOn

AO PESTO DE RúCuLA
AnEMIA
INGREDIENTES
- 4 medalhões de filés mignon - 50g nozes picadas

- 150g de rúcula - Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO
Tempere os medalhões conforme sua preferência, grelhe e reserve. Em um

liquidificador, bata a rúcula, o azeite, as nozes e o sal até formar uma pasta.
Disponha os medalhões em um prato e por cima coloque o pesto de rúcula. Sirva
a seguir.
99
BOLO DE CASCA

DE BANANA
INGREDIENTES
- 4 bananas (somente casca) - 3 xícaras (chá) de açúcar

- 2 ovos - 3 xícaras (chá) farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite - 1 colher (sopa) fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de margarina
- ½ xícara (chá) de açúcar - ½ limão

- 1 ½ xícara (chá) de água - Canela em pau e em pó
- 4 bananas para decorar
MODO DE PREPARO
Lavar e higienizar as cascas das bananas em solução de hipoclorito de sódio,

seguindo as instruções da embalagem. Separar 4 xícaras (chá) de casca para fazer
a massa. Bater as claras e reservar na geladeira. Bater no liquidificador as gemas,
o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de bananas. Despejar essa mistura em
uma vasilha e acrescentar a farinha de trigo. Mexer bem. Por último, adicionar
delicadamente as claras em neve e o fermento. Despejar em uma assadeira
untada com margarina e farinha. Levar ao forno médio (180º C) preaquecido por,
aproximadamente, 40 minutos.
MODO DE PREPARO - COBERTuRA
Queimar o açúcar em uma panela e juntar a água, fazendo um caramelo.

Acrescentar as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhar por
aproximadamente 20 minutos. Cobrir o bolo ainda quente.
100
CHEESEBuRGER

SAuDáVEL
INGREDIENTES
- ½ maço de folhas (ramas) - 2 dentes de alho bem picados

de beterraba - 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos - 6 fatias de queijo prato
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja - 6 pães de hambúrguer
- ½ xícara (chá) de leite - 1 folha de alface
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 rodelas de tomate
- 1 colher (sopa) de salsinha picada - Maionese, ketchup e mostarda
- 1 colher (café) de fermento em pó a gosto
- ½ cebola
MODO DE PREPARO
Lavar bem o alface, o tomate e as ramas de beterraba e deixar em uma solução

de hipoclorito de sódio, seguindo as instruções da embalagem. Enxaguar em água
potável. Reservar o alface e o tomate. Picar bem fininho as ramas de beterraba e
colocar em uma tigela, misturando com todos os demais ingredientes. Untar com
pouco óleo uma frigideira anti-aderente, aquecer e fritar às colheradas a massa,
achatando no formato de hambúrguer. Virar para fritar do outro lado. Montar
o sanduíche, colocando queijo sobre o bife de hambúrguer ainda quente para
derreter. Acrescentar a folha de alface e as rodelas de tomate.
DICA
Triture a massa no liquidificador e acrescente 1 colher (sobremesa) de caldo de

carne em pó, para acentuar o sabor.
101
CREME
CABEÇA E PESCOÇO
VERDE
INGREDIENTES
- 300g brócolis picado - 2 colheres (sopa) de cebola picada

- 300g couve-flor picada - 3 xícaras (chá) de leite desnatado
- 1 xícara (chá) de batata ralada - 1 pitada de noz-moscada
- 1 xícara (chá) de água - sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar.
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que os legumes fiquem macios.
Bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Volte o creme para a
panela e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva a seguir.
102
SALMãO
COLORRETAL
CROCANTE
INGREDIENTES
- 1 limão pequeno - 1 colher (sopa) de margarina light

- 6 dentes de alho picados para untar
- 1 colher (chá) de hortelã - 1 posta grande de salmão
fresca picada - Sal e pimenta a gosto
- 1 fatia de pão integral light picado
- 2 xícaras (chá) de granola
sem açúcar
MODO DE PREPARO
Descasque o limão e leve a casca ao processador. Acrescente o alho, a hortelã, o

pão, a pimenta vermelha, 1/4 da colher de chá de pimenta-do-reino, a granola e
a margarina. Misture e processe. Em uma travessa, tempere o salmão com sal e
o restante da pimentado-reino. Besunte os ingredientes processados em todo o
salmão. Deixe pegar gosto por 10 minutos, coloque em uma assadeira untada e
leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 15 minutos.
104
TORTA InTEGRAL
COLORRETAL
DE LEGuMES
INGREDIENTES
- 1 berinjela grande cortada em fatias - ¼ xícara (chá) de folhas de

- 4 abobrinhas cortadas em fatias manjericão picadas
- 2 cogumelos shitake cortados - ½ xícara (chá) de pão integral light
em fatias esmigalhado
- 2 tomates grandes cortados - ¼ xícara (chá) de queijo parmesão
em fatias light
- 1 colher (sopa) de alho picado - Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, grelhe a berinjela, a abobrinha e o cogumelo temperados

com sal e pimenta. Reserve. Em uma assadeira de fundo removível, faça uma
camada com 1/3 da berinjela. Por cima, coloque metade da abobrinha, do
cogumelo e do tomate, polvilhando o alho, o manjericão, o sal e a pimenta.
Para a segunda camada, repita o procedimento terminando com a berinjela.
Por último, distribua o pão e o parmesão. Leve ao forno e asse por cerca
de 30 minutos.
105
ARROz
ENRIQuECIDO

INGREDIENTES
- 1 copo de arroz - 250g talos de couve, brócolis,

- 2 colheres (sopa) de farelo ou espinafre bem lavados e picados
farinha enriquecida - 1 casca de abóbora ralada
- óleo - Sal e tempero a gosto
MODO DE PREPARO
Refogar o arroz com um pouco de óleo. Acrescentar o tempero, os talos, a casca

da abóbora e o farelo. Colocar água fervendo o suficiente para cozinhar o arroz.
Se preferir, refogue os talos à parte e misture ao arroz já cozido.
106
FAROFA DE
FARINHA LáCTEA

INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de manteiga - 200g farinha láctea

- 100g banana prata picadinha - 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 50g nozes picadas grosseiramente
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, a fogo médio, derreta a manteiga e refogue a banana prata

picada com as nozes. Junte a farinha láctea e misture na frigideira de 3 a 5 minutos
ou até que a farinha comece a dourar. Acrescente a hortelã picada e mexa bem.
Desligue o forno e reserve.
107
MASSA DE PIzzA COM

FARINHA DE LINHAçA

INGREDIENTES
- 1 xícara de água morna - 1 ½ xícara de farinha de trigo

- ½ colher de chá de açúcar - 1 xícara de farinha de linhaça
- 2 ½ colher de chá de fermento seco - 2 colheres de chá de sal grosso
- 1 colher de sopa de azeite
MODO DE PREPARO
Coloque a água morna e o fermento no recipiente da batedeira. Depois de 5 minutos,

misture o azeite, o sal, as farinhas e o açúcar. Sove ou bata com o ganho para massas
pesadas até ficar elástica e macia. Deixe descansar e crescer por aproximadamente
uma hora. Depois é só abrir em forma de disco e rechear a gosto.
108
ALMônDEGAS DE AVEIA COM
DIABETES
CENOuRA E MOLHO DE TOMATE
INGREDIENTES - ALMôNDEGAS
- 1 xícara (chá) de aveia em flocos - 2 ovos batidos

- 1 xícara (chá) de cenoura ralada (fina) - ½ xícara (chá) de cheiro verde
- 2 colheres (sopa) de cottage - 2 colheres (café) de sal
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de manjericão fresco
integral picado
- 700g tomate - 1 xícara (chá) de manjericão fresco

- 4 colheres (sopa) de azeite - 1 colher (sopa) de orégano
- 1 cebola picada - 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 dentes de alho espremidos - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Para fazer as almôndegas, misture todos os ingredientes e faça pequenas bolinhas.

Coloque-as em uma assadeira untada e leve ao forno médio por cerca de 20
minutos ou até que fiquem sequinhas por fora. Reserve.
Para o molho, retire as sementes dos tomates e corte-os em pedaços pequenos.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates
e o sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Junte as almôndegas e cozinhe por mais
20 minutos. Desligue o fogo e acrescente o manjericão, o orégano e a salsinha.
109
ARROz
DIABETES
VEGETARIANO
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de arroz integral - ½ colher (café) de canela

cozido - ¼ colher (café) de noz moscada
- ½ xícara (chá) de erva-doce cortada - 1 colher (sobremesa) de azeite
em cubos pequenos - 1 colher (sopa) da folha de salsão
- 1 colher (sopa) de uva-passa cortado bem fino (como salsa)
- ½ xícara (chá) de maçã verde picada - ½ limão (suco)
- 1 colher (sopa) de hortelã picada - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, coloque a erva-doce, a uva-passa, a maçã verde e a hortelã.

Tempere com sal, azeite, limão e canela. Junte o arroz ainda quente ao salsão e
à noz, mexa bem e deixe esfriar. Depois de frio, coloque em uma vasilha com
tampa e leve à geladeira.
111
BOLO DE FARInHA
DIABETES
DE BANANA VERDE
- 3 bananas nanicas maduras - ½ colher (sopa) de fermento em pó

- 1 xícara (chá) de farinha de banana - 1 colher (sopa) de margarina light ou
verde comum
- ½ xícara (chá) de adoçante de uso - 1 xícara (chá) de leite desnatado ou
culinário suco de laranja
- 2 ovos
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos e as bananas, acrescente os demais ingredientes

e bata novamente. Unte a assadeira com margarina e polvilhe com a farinha de
banana verde. Asse em forno preaquecido por, aproximadamente, 30 minutos.
Depois de assado, polvilhe com canela a gosto.
112
CHIPS DE
DIABETES
BATATA yACON
INGREDIENTES
- 2 batatas yacon médias - 2 colheres (chá) de semente de

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva gergelim
- ½ colher (chá) de alho em pó - Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture o azeite, o sal, a pimenta e o alho. Reserve. Lave bem as batatas com a
casca. Fatie em rodelas finas, coloque no azeite temperado e reserve. Forre uma
assadeira com papel alumínio, retire as rodelas do azeite e coloque uma a uma na
assadeira preparada. Leve ao forno preaquecido a 220ºC. Asse de 30 a 40 minutos
virando as batatas a cada 10 minutos, até que fiquem douradas. Salpique as sementes
de gergelim por cima e sirva sozinha ou com molho light de sua preferência.
Obs: substituir o alho em pó por um dente de alho amassado. Adicione temperos
de sua preferência no azeite para saborizar: cheiro-verde, cebola, alecrim, salsão.
113
CREPE DE
DIABETES
NATAL
- 250 ml leite desnatado - 1 colher (sopa) de farelo de trigo

- 2 ovos de galinha inteiros - 1 colher (chá) de manteiga para
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo untar
- 30g purê de tomate - 1 xícara (chá) de caldo de galinha

- 1kg tomate cereja - 30g manjericão
- 10g margarina light - 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 20g cebola picada
- 1 ½ xícara de proteína de soja - 1 colher (sopa) de cebola ralada

texturizada - 1 colher (sopa) de azeite
- 500g castanhas português cozidas e - 2 colheres de sopa de queijo ralado
descascadas - Sal a gosto
- 2 colheres (chá) de salsinha picada
114
MODO DE PREPARO
Massa: Coloque todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bata. Em

seguida, acrescente os secos e bata novamente. Deixe descansar por 15 minutos
na geladeira. Em uma frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter em fogo
baixo e, em seguida, acrescente a massa. Espere cozinhar e solte com o auxílio
de uma colher.
Recheio: Em uma frigideira, coloque a cebola e o azeite para dourar. Em seguida,
acrescente as castanhas para refogar, a salsa e, por fim, a proteína texturizada.
Faça uma farofa (se necessário, vá pingando caldo de legumes para deixar a farofa
mais úmida, caso queira) e recheie os crepes, coloque o molho de tomates cereja
e queijo ralado e leve para gratinar.
Molho: Lave bem os tomates e corte em quatro. Coloque em uma panela a
margarina e a cebola e deixe dourar. Acrescente o purê de tomate, os tomates e
o caldo de galinha. Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos. Desligue
o fogo e acrescente o manjericão. Coloque por cima dos crepes, polvilhe queijo
ralado e leve ao forno para gratinar por 15 minutos. Sirva em seguida.
115
ESTROGOnOFE
DIABETES
DE CARNE
INGREDIENTES
- 100g filé mignon cortado em tiras - 1 colher (sobremesa)

- 1 colher (sopa) de cebola picada de champignon
- 1 colher (sobremesa) de óleo - 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de molho - 6 colheres (sopa) de suplemento
de tomate natural nutricional em pó sem sabor
MODO DE PREPARO
Doure a cebola com o óleo, acrescente o filé mignon e deixe fritar. Acrescente o
molho de tomate natural e o champignon e cozinhe por 5 minutos. Abaixe o fogo
e coloque o creme de leite, mexa bem e deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue
o fogo e acrescente o suplemento nutricional em pó sem sabor. Sirva a seguir.
116
GRATInADO DE
DIABETES
BATATA yACON
INGREDIENTES
- 1 maço de brócolis - 200g batata yacon cortada em

- 1 cebola picada rodelas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo - ½ colher (sopa) de margarina

- 1 xícara (chá) de leite desnatado - 200g queijo branco ralado
MODO DE PREPARO
Cozinhe os brócolis e corte em pedacinhos. Tempere com a cebola picada, sal

e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Em outra panela, cozinhe a batata yacon
cortada em rodelas até ficar macia, escorra a água e reserve.
Molho: Coloque a margarina no fogo até que derreta. Acrescente a farinha de
trigo formando um creme dourado. Coloque o leite aos poucos tomando cuidado
para não formar grumos. Acerte o sal e acrescente noz moscada moída se desejar.
Montagem: alterne camadas de batata e de brócolis em um refratário. Por
último, despeje o molho e polvilhe queijo branco ralado. Leve ao forno para
gratinar e sirva quente.
118
NHOQUE DE
DIABETES
BANANA VERDE
- 18 bananas nanicas verdes - 1 colher (sopa) de manjericão

- 1 batata grande picado
- 5 xícaras (chá) de queijo parmesão - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
ralado - sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe as bananas e a batata com água por 30 minutos ou até ficarem macias.
Descasque-as e, ainda quente, passe-as no espremedor. Acrescente o sal,
a pimenta e o manjericão. Deixe esfriar. Junte a farinha e misture bem. Faça
rolinhos com a massa e corte em pedaços de 1,5 centímetros. Ferva 4 litros de
água e cozinhe os nhoques até subirem à superfície. Retire rapidamente com uma
escumadeira. Escorra e sirva com molho de tomate.
119
PãO DE FORMA
DIABETES
SEM GLúTEN
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de farinha de banana verde - 2 tabletes de fermento para pão

- 2 xícaras (chá) de água morna (ou leite) (15g cada)
- 2 ovos - 3 colheres (sopa) de adoçante de
- ½ xícara de óleo uso culinário
- 1 colher (café) de sal
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture a farinha de banana verde, o adoçante e o sal e reserve.

Bata no liquidificador o fermento esfarelado, os ovos, o óleo e a água morna.
Adicione a mistura reservada mexendo bem. Coloque a massa em uma assadeira
de pão de fôrma, untada e polvilhada, com a farinha de banana verde. Cubra com
um pano e deixe repousar por cerca de uma hora (até dobrar o volume). Leve ao
forno preaquecido à temperatura de 180ºC a 210ºC por 20 minutos.
120
TORRE DE BATATA YACOn,

BERINjELA E HAMBúRGuER
DIABETES
DE FRANGO
INGREDIENTES
- 4 batatas yacon descascadas e cortas - 1 cebola média picada

em cubos médios - 8 ramos de salsinha picada (só as
- 1 berinjela média (com cerca de 10 folhas)
cm de diâmetro) - 4 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 peito de frango pequeno - Sal e orégano desidratado a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por
35 minutos ou até ficarem “al dente”. Retire do fogo, escorra a água e reserve.
Corte as berinjelas em 8 rodelas de 1 cm de largura cada uma, salpique sal dos dois
lados e reserve. Lave o peito de frango, elimine a pele, os ossos e as cartilagens
e pique a carne. Coloque-o no processador, adicione a cebola, o sal e bata por
alguns segundos, ou até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela e
misture a salsinha. Com a massa, modele 4 hambúrgueres de 10 cm de diâmetro
cada um. Lave as rodelas de berinjela, seque com toalha de papel e reserve.
Aqueça metade do óleo numa frigideira antiaderente e grelhe os hambúrgueres
até dourarem dos dois lados. Retire do fogo e reserve. na mesma frigideira,
aqueça o óleo restante, espalhe as rodelas de berinjela e deixe grelhar, até dourar
dos dois lados. Retire do fogo. Coloque um aro vazado de 10 cm de diâmetro
sobre os pratos, disponha 1 rodela de berinjela, 1 hambúrguer e a batata. Retire
o aro e salpique o orégano desidratado. Sirva em seguida.
121
TORTA
DIABETES
SALGADA
- ½ xícara (chá) de óleo - 1 ½ xícara (chá) de farinha de

- 2 xícaras (chá) de leite desnatado banana verde
- 3 ovos - 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 2 latas de seleta de legumes - 1 cebola grande picada

- 2 latas de sardinhas - 2 dentes de alhos moídos
- 1 xícara (chá) de palmito picado - 2 tomates grandes sem pele
MODO DE PREPARO
Massa: Bata tudo no liquidificador e coloque a massa em assadeira, untada e

polvilhada com Farinha de Banana Verde.
Recheio: amasse as sardinhas, coloque sobre a massa e decore com os demais
ingredientes, leve ao forno preaquecido e asse aproximadamente por 30 minutos.
Pode utilizar outros tipos de recheio.
122
ATUM AO ESPUMANTE COM

MOLHO DE MARACujá
INGREDIENTES
- 300g filé de atum fresco - 3 talos de salsão

- 1 copo de espumante - 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de endro dill - 1 colher (sopa) de azeite extra
- 1 polpa de maracujá virgem
- 1 abobrinha - Amido de milho
- 1 batata pequena - Papel manteiga
- 6 tomates cereja
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha, deixe o atum marinar no espumante por cerca de 1 hora. Corte
as abobrinhas em anéis, as batatas em meia lua e pique um dos talos de salsão.
Reserve. Abra o papel manteiga e regue com azeite extra virgem. Disponha as
batatas e, sobre elas, as abobrinhas e depois o flé de atum. Regue o peixe com
um fio de azeite e disponha sobre ele o endro dill, o talo de salsão picado e os
tomates cereja. Tempere com a pimenta e embrulhe-o no papel manteiga. Corte
os outros dois talos de salsão em tiras. Em uma assadeira, faça uma cama com
esses talos e disponha o peixe envolto no papel manteiga por cima. Leve ao forno
alto por cerca de 20 minutos.
Molho: Em uma frigideira aquecida, coloque o espumante que sobrou da
marinada e espere abrir fervura. Adicione a polpa do maracujá. Quando voltar
a abrir fervura, misture o amido dissolvido em água fria e acrescente-o até ficar
espesso. Sirva o atum com o molho acompanhado com os legumes.
123
BOLO DE
LINHAçA
INGREDIENTES
- 200g margarina - ½ xícara (chá) de água

- 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo - 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 100 ml óleo de canela - 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral - ½ xícara (chá) de castanhas do Pará picadas
- 1 colher (sopa) de fermento em pó - 2 colheres (sopa) de raspas de limão e laranja
- 2 colheres (sopa) de leite de soja em pó
MODO DE PREPARO
Bata a margarina com o açúcar até formar um creme. Coloque os ovos, um a um,
incorporando-os ao creme. Acrescente a farinha aos poucos para o creme não
perder a leveza. Adicione o fermento, o leite, a água, o sal e a essência. Bata por
mais 5 minutos e/ou até que a massa fique homogênea. Acrescente as sementes
de linhaça, as castanhas e as rapas de limão e laranja e misture com uma espátula
de silicone. Coloque em uma forma untada e enfarinhada em forno preaquecido
a 180ºC por cerca de 45 minutos.
125
CANELONE DE
BERINjELA
INGREDIENTES
- 500g berinjelas grandes - 1 maço de manjericão

- 300g ricota - 1 xícara (chá) de queijo branco
- 2 colheres (sopa) de uvas em passas ralado
- 4 colheres (sopa) de nozes picadas - Azeite extra virgem
- 3 xícaras (chá) de molho de tomate - Pimenta-do-reino a gosto
caseiro
MODO DE PREPARO
Corte as berinjelas em fatias. Aqueça uma frigideira antiaderente, grelhe as fatias

do legume e reserve. Em uma tigela misture a ricota com as uvas em passas e
as nozes picadas e o manjericão picado (guarde um ramo de manjericão para
decoração). Pegue cada fatia de berinjela coloque o recheio no meio e enrole
como um canelone. Faça isso com todas. Em um prato refratário, coloque um
pouco do molho de tomate e disponha os canelones de berinjela. Sobre eles
despeje o restante do molho e salpique o queijo branco, leve ao forno alto para
gratinar. Sirva quente.
126
CuSCuz MARROQuInO
DE LEGuMES GRELHADOS
(BERINjELAS E ABOBRINHAS)
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de quinoa - 1 maço de sálvia

- 1 abobrinha - 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 berinjela - 2 limões
MODO DE PREPARO
Coloque a quinoa em uma vasilha com uma xícara de água e deixe absorver por
completo. Enquanto isso, corte a berinjela e a abobrinha em anéis e grelhe em
uma panela antiaderente e reserve. Corte a sálvia grosseiramente e misture nos
legumes. Em uma vasilha grande, misture o cuscuz com os legumes e a sálvia,
misture o azeite e o suco de dois limões. Misture tudo e tempere com pimenta
a gosto. Sirva frio.
127
ESPAGUETE DE
ABOBRINHA à MINEIRA
INGREDIENTES
- 300g abobrinhas compridas - 1 colher (chá) de alho picado

- 200g queijo minas em cubos - 80g couve manteiga em fios
- 1 colher (sopa) de manjericão picado - 100g tomates em cubos
- 1 colher (sopa) de cebola picadinha - Caldo de legumes caseiro
MODO DE PREPARO
Rale as abobrinhas (sentido do comprimento), fazendo uma espécie de espaguete.

Cozinhe no caldo de legumes até ficar al dente e escorra a água. Em uma frigideira,
aqueça um fio de óleo, refogue a cebola e o alho e acrescente a couve, o tomate
e o queijo. Desligue o fogo e misture a abobrinha e o manjericão. Misture bem e
sirva quente.
128
MEDALHãO DE FILé
DE FRANGO LIGHT
INGREDIENTES
- 500g peito de frango - 1 colher (sopa) de azeite extra

- 5 cenouras grandes virgem
- 50g gengibre - 4 colheres (sopa) de vinagrete
- 1 ramo de alecrim - 3 dentes de alho
MODO DE PREPARO
Com a ajuda de um aro, corte os peitos de frango em medalhões, rale o gengibre,

misture com o azeite e tempere o frango, leve para a geladeira e reserve por 30
minutos. Descasque as cenouras e faça finas lâminas delas com a ajuda de um
descascador de legumes. Pegue os medalhões de frango, envolva as lâminas de
cenouras como se fosse o bacon do medalhão. Prenda a cenoura no frango com
palitos de dentes. Unte uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos. Depois
cubra com o vinagrete e deixe assar por mais 20 minutos ou até o frango chegar
ao ponto. Pode ser servido na hora o com molho de iogurte.
129
FILé DE PEIxE RECHEADO
InTESTInO
COM CAMA DE LEGuMES
INGREDIENTES
ESTÔMAGO
- Suco de 1 limão - ½ pimentão vermelho cortado
- 500g de abobrinha cortada em em tiras
cubos - 2 cebolas cortadas em rodelas
- 1 kg de filé de peixe - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 500g de berinjela cortada em cubos - Sal a gosto
- ½ pimentão amarelo cortado
em tiras
MODO DE PREPARO
Deixe o filé de peixe marinando no limão e sal. Recheie o filé de peixe com os
pimentões, enrole-os e prenda com um palito. Em uma forma, distribua os filés, o
restante dos legumes e regue com azeite. Leve ao forno preaquecido coberto com
papel alumínio por 15 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 15 minutos.
130
LASANHA
InTESTInO
DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
ESTÔMAGO
- 700g de abobrinha cortada em fatias - 300g de queijo branco cortado
no sentido do comprimento em cubos
- 400ml de molho de tomate caseiro - Orégano e manjericão a gosto
- 500g de filé de frango desfiado
MODO DE PREPARO
Cubra o fundo de um refratário com um pouco de molho, coloque uma parte do

frango, o queijo, orégano e o manjericão. Distribua uma camada de abobrinha e,
em seguida, um pouco de molho, o frango, queijo branco, orégano e o manjericão.
Repita até terminar a abobrinha e finalize com o queijo e o frango. Leve ao forno
médio preaquecido por cerca de 40 minutos.
132
FILé MIGnOn COM
FIBRAS
CROSTA DE LINHAçA
INGREDIENTES
- 300g filet mignon - 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 xícara (chá) de linhaça em pó - ½ xícara (chá) de miolo de pão
- 6 colheres (sopa) de linhaça em - 1 colher (sopa) de talos de salsinha
sementes - 1 colher (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO
Com a ajuda de um mixer ou processador, faça uma massa com a manteiga,

miolo de pão e os talos de salsinha. Depois misture metade da linhaça em pó e
em sementes manualmente nesta massa. A outra metade reserve para formar
uma farofa por cima da massa. Coloque um filme plástico sobre uma bancada lisa,
disponha a massa, cubra com outro pedaço de filme plástico e abra a massa com
a ajuda de um rolo. Leve para o congelador por cerca de 30 minutos. Aqueça
uma frigideira, grelhe o filé mignon deixando-o mal passado. Cubra com a massa
e depois a farofa e leve ao forno para terminar o cozimento e gratinar a crosta.
Sirva na hora.
133
HAMBúRGuER
FIBRAS
DE FRANGO
INGREDIENTES
- 500g de peito de frango moído - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1 cebola ralada integral
- 2 dentes de alho picado - 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 ovo - Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
MODO DE PREPARO
Misture o frango, a cebola, o alho, o ovo, as farinhas e o sal. Modele esta mistura
no formato de hambúrgueres. Unte uma assadeira com azeite e asse em forno
preaquecido até que fiquem dourados.
134
PAnQuECA InTEGRAL
FIBRAS
COM RECHEIO DE FRANGO
E ESPINAFRE
- 2 ovos - 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de óleo - Sal a gosto
- 200 ml de leite - óleo para untar
- 3 colheres (sopa) de farinha - 5 colheres (sopa) de farinha de aveia
de trigo integral
- ½ xícara de cebola picada - 2 xícaras de peito de frango desfiado

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva - 200g de queijo cottage
- 2 colheres (sopa) de farinha de aveia - Sal
- 1 maço de folhas de espinafre
cozidas e picadas
MODO DE PREPARO
Massa: Bata no liquidificador todos os ingredientes para a massa. Em uma

frigideira, previamente untada, coloque ½ concha da massa e espalhe sob a
frigideira, cozinhe, vire o outro lado e reserve.
Recheio: Refogue a cebola no azeite e junte o espinafre, a aveia, o frango, cottage
e o sal. Recheie as panquecas, enrole-as e sirva a seguir.
135
RISOTO
FIBRAS
INTEGRAL
INGREDIENTES
- 200g arroz integral - 1 xícara (chá) de vinho branco

- 200g abóbora moranga em cubos - 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de alecrim - 1 maço de cebola picadinha
- 200g frango em cubos pequenos - 1 talo de salsão picadinho
- 100g parmesão
MODO DE PREPARO
Em uma panela, derreta a manteiga, doure os cubinhos de frango, depois coloque

a cebola e o salsão picadinhos. Deixe dourar. Coloque o alecrim picado e o arroz,
frite por cerca de 1 minuto e coloque o vinho branco. Espere secar e acrescente
a mesma quantidade de água e as abóboras em cubinhos. Deixe cozinhar até o
arroz ficar macio (se precisar acrescente mais água). Ao final acrescente o queijo
parmesão ralado e a manteiga. Misture bem e sirva na hora.
136
ROLé DE LInGuADO COM
FIBRAS
RECHEIO CREMOSO DE GRãOS
AO MOLHO DE LARANjA
INGREDIENTES
- 4 filés de linguado - 2 colheres (sopa) de cebolinha

- ½ xícara (chá) de cream cheese picada
- 2 colheres (sopa) de soja em grãos - 1 xícara (chá) de creme de leite
- 6 colheres (sopa) de trigo em grãos - 1 laranja
MODO DE PREPARO
no liquidificador, bata os grãos de soja juntamente com os de trigo e o cream

cheese. Depois de virar uma massa, misture as cebolinhas picadas e reserve na
geladeira. Abra o filé de linguado em uma tábua, tempere com pimenta preta e
sal, no centro, coloque uma colher ou duas do creme, enrole e amarre. Aqueça
uma frigideira e doure todos os lados do role de linguado. Depois coloque em
uma assadeira e termine o cozimento no forno. Enquanto isso pegue a mesma
frigideira, coloque o creme de leite fresco e deixe abrir fervura. Neste ponto,
desligue e acrescente suco de meia laranja. Monte em um prato o role com o
molho sobre ele.
137
FAGOTInO
HIPERTEnSãO
DE BADEjO
INGREDIENTES
- 4 filés de badejo - 4 batatas

- 50g salsinha picada - 1 limão (suco)
- 40 ml azeite extra virgem - Pimenta-do-reino a gosto
- 4 ervas cidreiras
MODO DE PREPARO
Lamine as batatas no tatiador (mandolim), deixando as fatias mais finas possíveis.

Cozinhe por alguns segundos em uma panela com água fervente. Em uma assadeira
untada com azeite, disponha algumas dessas fatias, fazendo uma espécie de cama
para o peixe. Coloque um filé de badejo dobrado sobre essas fatias. Tempere o filé
com pimenta a gosto, azeite extra virgem, uma folha de erva cidreira, a salsinha
picada e suco de limão. Cubra o peixe com mais fatias de batatas, tomando cuidado
para deixá-lo completamente coberto de batatas. Regue com azeite, para que as
batatas gratinem e leve ao forno a 200ºC por cerca de 20 minutos.
139
FILé AO MOLHO
HIPERTEnSãO
DE MARACujá
INGREDIENTES
- 2 maracujás grandes - 1 colher(sopa)de margarinavegetalsemsal

- 2 dentes de alho - 1 ½ xícara (chá) de creme de leite light
- 1 cebola ralada - 100g farinha de trigo
- 6 escalopes de filé mignon - 1 xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
Retire a polpa do maracujá, acrescente a água, penere e reserve as sementes. Junte

o alho e a cebola misturando bem e despeje sobre os escalopes. Reserve por 30
minutos. Escorra os escalopes e reserve o suco de maracujá. Passe os escalopes
na farinha de trigo. Em seguida, aqueça uma frigideira, coloque a margarina e
frite os escalopes, um lado de cada vez. Na mesma frigideira, coloque o suco de
maracujá e deixe levantar fervura. Coe e volte à frigideira. Junte o creme de leite
no final, misture bem, aqueça e regue os filés. Ao final, coloque as sementes de
maracujá para decorar.
140
ISCAS DE CARnE
HIPERTEnSãO
COM ERVA FINA
INGREDIENTES
- 600g contra filé - 1 colher (sopa) de louro fresco

- 1 colher (sopa) de margarina vegetal sem sal - 2 colheres (sopa) de manjericão fresco
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco - ½ xícara (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de creme de leite light - ½ xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco
MODO DE PREPARO
Corte os contra files em finas iscas perpendiculares às fibras. Passe no amido

de milho. Aqueça uma frigideira, doure as iscas de contra file e reserve. nesta
mesma frigideira, coloque o vinho e deixe ferver, raspando o fundo da panela
com uma colher. Coe e leve novamente ao fogo e deixe ferver. Acrescente o
creme de leite, mexa bem e, quando levantar fervura, diminua o fogo. Mexa até
engrossar. Ao final, coloque o restante dos ingredientes e as lascas de carne. Sirva
em seguida.
141
LASANHA DE
HIPERTEnSãO
ABOBRINHA
INGREDIENTES
- 300 ml molho de tomate caseiro - 10 ml óleo de soja

- 1 cebola ralada - 150g ricota
- 50g manjericão fresco - 150g mussarela
- 50g tomilho - 3 abobrinhas
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e óleo, junte o molho de tomate e as ervas, e reserve. Rale

os queijos e reserve. Fatie as abobrinhas de comprido, e escalde-as em água
fervente, deixando-as pré-cozidas. Em uma assadeira, repita camadas de molho,
abobrinhas, ricota e mussarela. Na última camada, coloque o molho sobre as
abobrinhas e os queijos sobre o molho. Leve ao forno para gratinar.
142
SOBRECOxA COM
HIPERTEnSãO
IOGuRTE E HORTELã
INGREDIENTES
- 1 colher (sopa) de margarina vegetal - 200 ml iogurte

sem sal - 50g hortelã picada
- 4 sobrecoxas sem pele - 4 folhas de louro
- 40g gengibre - 4 dentes de alho amassados
- 100 ml azeite
MODO DE PREPARO
um dia antes - temperos

Em uma travessa, disponha duas sobrecoxas e, sobre elas, uma folha de louro,
um dente de alho amassado, gengibre ralado, folhas de hortelã picadas e o iogurte
desnatado. Depois, cubra com as outras duas sobrecoxas, seguindo o mesmo
procedimento e reserve.
No dia - preparação
No dia seguinte, retire o excesso de temperos e reserve o líquido. Aqueça uma
panela com um fio de azeite, doure as sobrecoxas e leve ao forno por cerca de
40 minutos a 180ºC. Enquanto isso, bata o molho de iogurte com os temperos
e aqueça, não deixando ferver e reserve. Retire as sobrecoxas da assadeira,
disponha em uma travessa e regue com o molho de iogurte. Decore com um
belo ramo de hortelã.
143
FILé DE PEIxE

AO MOLHO DE TOMATE
INGREDIENTES
- 1 filé de peixe - 1 colher (chá) de cebolinha

- 1 colher (sopa) de suco de limão - 100 ml água
- 3 colheres (sobremesa) de azeite - 6 colheres (sopa) de nutricional em
- 3 colheres (sopa) de cebola picada pó sem sabor
- 1 tomate pequeno picado em cubos - Sal e manjericão a gosto
- 1 folha de louro
MODO DE PREPARO
Tempere o filé de peixe com suco de limão e sal a gosto e reserve. Em uma
panela, refogue com duas colheres de sobremesa de azeite, a cebola, o tomate, a
folha de louro, o manjericão, a cebolinha e o sal e deixe cozinhar até engrossar o
molho. Desligue o fogo. Em um recipiente a parte, dilua o suplemento nutricional
em pó sem sabor na água. Acrescente o suplemento ao molho e reserve. Grelhe
o filé de peixe em uma colher de sobremesa de azeite. no momento de servir,
coloque o molho sobre o peixe.
Peixes sugeridos para a receita: saint peter, linguado, pescada branca e salmão.
144
BOLInHO DE
LACTOSE
LEGuMES
- 3 ½ colheres (sopa) de creme de soja - 1 colher (sopa) de margarina

- 1 xícara (chá) de água - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de óleo de soja - 1 pitada de sal
- ½ cebola picada - 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
- 1 tablete de caldo de frango - Farinha de rosca para empanar
- 3 ½ colheres (sopa) de creme de soja - 1 cenoura médica picada

- 1 xícara (chá) de água - ½ couve-flor média
- 2 colheres (sopa) de margarina - 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Massa: Misture o creme de soja com a água. Reserve. Aqueça o óleo e acrescente
a cebola. Deixe-a dourar. Acrescente o tablete de caldo de frango e misture.
Adicione a margarina sem leite e o creme de soja diluído em água e mexa. Coloque
a farinha aos poucos, até obter uma massa lisa, homogênea, que desgruda do
fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos para modelar os
bolinhos.
Recheio: Misture o creme de soja com a água e reserve. Em uma panela, coloque
a margarina sem leite e leve ao fogo até derreter. Acrescente a farinha e mexa até
obter uma pasta Adicione o creme de soja diluído aos poucos para não empelotar.
Refogue a cenoura, a couve-flor e a salsinha e adicione ao molho e misture, até
obter uma massa com os legumes. Recheie os bolinhos com essa massa.
Para empanar: Amasse pequenas quantidades da massa na mão, recheie e enrole
para formar o bolinho. Prepare a gelatina conforme as instruções do envelope.
Passe os bolinhos na gelatina e em seguida na farinha de rosca. Frite-os em óleo
bem quente até dourar.
146
ESTROGOnOFE
LACTOSE
DE CARNE
INGREDIENTES
- 1 colher (sopa) de óleo - 250g cogumelo tipo paris

- 1 cebola grande, picada em cubos (champignon)
- 1 dente de alho - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 600g alcatra ou coxão mole picada - 3 copos de bebida à base de soja
em cubinhos sem sabor
- 5 colheres (sopa) de polpa de - 1 colher (café) de pimenta-do-reino
tomate - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Aqueça o óleo em uma panela. Coloque a cebola e o alho e deixe dourar. Em

seguida, acrescente a carne e deixe cozinhar por inteiro. Adicione o sal, a pimenta
e misture bem. Acrescente a polpa de tomate e em seguida os cogumelos.
Na sequência, adicione a farinha e misture bem até que ela forme um creme.
Acrescente a bebida à base de soja e misture bem. Continue mexendo até
engrossar o caldo. Sirva quente com arroz.
147
PãO DE
LACTOSE
QuEIjO
INGREDIENTES
- 2 ovos - 1 xícara (chá) de pasta de soja

- ½ xícara (chá) de óleo - Sal a gosto
- 2 xícaras (chá) de polvilho doce - Orégano
MODO DE PREPARO
Bata os ovos e o óleo com o auxílio de um batedor de arame (fouet). Acrescente

a pasta de soja e bata mais um pouco até ficar homogêneo. Adicione polvilho
doce peneirado e mexa delicadamente com uma colher. Finalize com orégano e
ajuste o sal se necessário. Asse em forno preaquecido a 170ºC por 17 minutos,
aproximadamente, ou até ficarem ligeiramente dourados.
148
QuICHE
DE FRANGO
LACTOSE
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 4 a 5 colheres (sopa) de água gelada

- 1 colher (chá) de sal (até dar o ponto da massa)
- ¾ xícara (chá) de margarina
- 1 colher (sopa) de óleo - 1 colher (sopa) de sal

- 1 cebola pequena picada em - 4 colheres (sopa) cheias de bebida à
cubinhos base de soja sem sabor
- 1 peito de frango cozido e desfiado - 2 ovos
- 3 tomates sem pele e sem sementes - 11 gemas
picados em cubos - 2 xícaras (chá) e água
- 3 ramos de salsinha picada - Pimenta-do-reino moída na hora
MODO DE PREPARO
Massa: Misture a farinha junto com o sal em uma tigela grande. Adicione a margarina e
trabalhe com as portas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a água gelada, aos poucos,
e mexa até formar uma massa macia (não trabalhe demais). Enrole-a em filme plástico e leve
à geladeira por cerca de 30 minutos.
Recheio: aqueça uma panela grande e adicione o óleo. Acrescente a cebola e refogue-a
em fogo médio/baixo por cerca de 3 minutos. Adicione o frango e mexa mais um pouco.
Adicione o tomate, mexa e tempere com pimenta e sal (½ colher de sopa). Desligue o
fogo, adicione a salsinha e deixe esfriar. Em uma outra vasilha, dilua a bebida à base de soja
em 2 xícaras de água, acrescenteos ovos, a gema, o restante do sal e mexa bem. Reserve.
Montagem: Abra a massa com um rolo entre dois sacos plásticos grandes. Cubra uma
forma refratária para quiche de 25cm de diâmetro com a massa. Coloque por cima da massa
o refogado de frango já frio e por cima deste a mistura da bebida à base de soja com ovos.
Asse em forno preaquecidoa 180ºC por cerca de 30 minutos ou até a superfície começar a
ficar dourada. Sirva em seguida. Acrescente a polpa de tomate e em seguida os cogumelos.
Depois, acrescente a farinha e misture bem até que ela forme um creme. Acrescente a
bebida à base de soja e misture bem. Continue mexendo até que o caldo fique grosso. Sirva
quente com arroz.
149
SALMãO AO MOLHO
LACTOSE
DE ESPINAFRE
INGREDIENTES
- 500g filé de salmão - Azeite de oliva

- 1 cebola em rodelas - Gengibre
- 1 cenoura picada - Alecrim
- ½ pimentão vermelho em rodelas - Pimenta-do-reino (moída na hora,
- 1 molho de espinafre de preferência)
- 200 ml leite de coco - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Salmão: Em uma forma retangular de vidro, coloque os filés de salmão, tempere-

os com alecrim, pimenta-do-reino, sal e gengibre. Por cima do salmão, coloque
a cebola, a cenoura, o pimentão, e por último, regue com azeite de oliva. Corte
o papel manteiga com uma folga de uns 2 cm para as bordas da forma. Amasse o
papel e coloque-o debaixo da água corrente até que fique todo molhado. Escorra
o excesso de água e coloque por cima da forma, cobrindo-a por inteiro. Leve o
salmão ao forno, em fogo médio, por 20 a 30 minutos.
Molho de espinafre: Em uma panela com água, coloque as folhas de espinafre

lavadas e deixe levantar fervura. Escorra bem o espinafre e coloque-o no
liquidificador junto com metade da caixinha de leite de coco e uma pitada de sal.
Bata e adicione aos poucos o restante do leite de coco até ficar com consistência
de molho.
150
RISOTO AO
VINHO TINTO
INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo - 1 xícara (chá) de vinho tinto

(lavado e escorrido) - 2 xícaras (chá) de azeite
- 2 xícaras (chá) de queijo parmesão - ½ tablete de caldo de legumes
ralado - Sal a gosto
- 2 xícaras (chá) de cebola picada
MODO DE PREPARO
Em uma panela, ao fogo médio, coloque o azeite, o caldo de legumes, a cebola e

mexa bem até dourar. Acrescente o arroz e misture. Acrescente o vinho, complete
com a água e tempere com sal a gosto. Deixe engrossar o caldo, e, quando o arroz
estiver quase cozido, adicione o queijo ralado e misture. Depois de pronto, coloque
o arroz em um refratário e cobra com queijo ralado para decorar.
151
SALMãO AO VInHO TInTO

E uVAS VERDES
INGREDIENTES
- 2 filés de salmão de 250g cada - 1 colher (café) de amido de milho

- 2 cachos pequenos de uvas verdes - Manteiga
- 1 copo de vinho tinto - Sal a gosto
- 1 limão (suco) - Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) cheia de cebolinha - Gengibre em pó a gosto
bem picada
MODO DE PREPARO
Coloque, em uma assadeira untada com manteiga, os filés temperados com sal
e regue com um pouco de manteiga derretida. Leve ao forno quente por 10
minutos. Reserve. Em uma panela coloque o vinho, o suco de limão e a cebolinha.
Deixe ferver por poucos minutos em fogo baixo. Adicione o amido de milho para
engrossar o molho e umas pitadas de gengibre. Retire o peixe do forno. Monte os
filés nos pratos, decorando com os cachos de uva e regando o molho sobre eles.
153
SALMãO
CROCANTE
MAMA
INGREDIENTES
- 150g castanha-do-pará - 1 colher (sopa) de margarina

- 2 colheres (sopa) de folhas de - 6 filés de salmão
manjericão - Sal a gosto
- 1 dente de alho - Azeite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
no processador, misture as castanhas, o manjericão, o alho, a farinha de trigo,

a margarina e o sal. Triture as castanhas até que fiquem em pequenos pedaços.
Reserve. Tempere os filés de salmão com o sal e o azeite. Cubra todos os filés
com a mistura de castanha. Unte uma assadeira com o azeite e leve ao forno
preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
154
TORTA DE BRóCOLIS
E QuINOA
MAMA
INGREDIENTES
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de quinoa - 1 maço de brócolis cozido

- 3 colheres (sopa) de margarina - 1 cebola pequena picada
- 5 colheres (sopa) de água gelada - 1 colher (chá) de orégano
- 250g tofu - Sal a gosto
- 1 ovo
MODO DE PREPARO – MASSA
Misture a farinha de quinoa, a margarina e 1 colher (café) de sal até formar uma
massa. Adicione a água aos poucos e sove. Quando a massa estiver uniforme,
faça uma bola e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Tire a massa
da geladeira e utilize metade para forrar o fundo e as laterais de uma
assadeira untada.
MODO DE PREPARO – RECHEIO
Bata no liquidificador o tofu, o ovo, o brócolis, a cebola, o orégão e o sal. Distribua

o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido a 180°C
até dourar.
155
FARInHA

SEM GLúTEN
INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de farinha de arroz

- 1 xícara (chá) de fécula de batata
- ½ xícara (chá) de polvilho doce
MODO DE PREPARO
Misturar bem e guardar em recipiente bem fechado.
156
NHOQUE

INGREDIENTES
- 1kg batata cozida - 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 xícara (chá) de creme de arroz - 2 ovos
- ¾ xícara (chá) de fécula de batata - Sal a gosto
- ¼ xícara (chá) de amido de milho
MODO DE PREPARO
Cozinhe a batata e passe no espremedor. Coloque todos os ingredientes em um

recipiente e amasse com as mãos até que a massa fique lisa. Corte a massa para
formar o nhoque e cozinhe. Cubra com o molho de sua preferência.
157
PãO DE

BATATA
INGREDIENTES
- 3 batatas médias - 1 xícara (chá) de óleo

- 5 xícaras (chá) de polvilho azedo - 1 ½ xícara (chá) de água
- 5 xícaras (chá) de polvilho doce - 1 colher (café) de sal
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas e amasse-as em seguida, para formar um purê. Misture todos

os ingredientes até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas com o auxílio de
uma colher de sopa. Pré-aqueça o forno. Coloque as bolinhas em uma assadeira
e leve ao forno alto (250ºC), por 45 minutos.
158
PIzzA DE ARROz COzIDO

SABOR ATuM COM CEBOLA
- 2 ½ xícaras (chá) de arroz cozido - ½ xícara (chá) de óleo

- 2 ½ xícaras (chá) de leite - 1 ovo
- ½ cebola - 1 colher (café) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 1 lata de molho de tomate

- 1 lata de atum
- 1 cebola em tiras
MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador. Coloque em uma forma grande, deixando a massa

fininha. Leve para assar. Após a massa estar no ponto, coloque o recheio e leve ao
forno novamente. O recheio pode ser mudado de acordo com sua preferência.
160
PuRÊ DE BATATAS CREMOSO
PRóSTATA
COM ESPINAFRE E
CASTANHA-DO-PARá
INGREDIENTES
- 1 kg batata sem casca cozida e - 200g espinafre cozido

espremida - 1 colher (sopa) de margarina light
- 300ml leite desnatado - 100g castanha-do-pará picada
- 150g requeijão light - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo as batatas ainda quentes, acrescentando o leite, o requeijão, o sal e

o espinafre cozido e picado. Mexa bem até formar um purê cremoso. Acrescente
a margarina e as castanhas e misture. Sirva a seguir.
161
SALMãO GRELHADO
PRóSTATA
COM PuRê DE BRóCOLIS
INGREDIENTES – PuRê
- 3 batatas pequenas - 1 colher (sopa) de margarina

- 2 xícaras (chá) de brócolis em - 1 xícara (chá) de leite
buquês pequenos - Sal a gosto
INGREDIENTES – SALMãO
- 500g filé de salmão - 1 xícara (chá) de tomate picado

- 1 colher (sopa) de suco de limão - ½ xícara (chá) de champignon
- 1 colher (sopa) de azeite picado
- 1 colher (sopa) de margarina - 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 cebola picada - Sal a gosto
MODO DE PREPARO – PuRê
Em uma panela, cozinhe as batatas por cerca de 20 minutos. Junte o brócolis e

cozinhe até ficar macio. Escorra a água e bata os vegetais no liquidificador. Volte
para a panela, adicione a margarina, o leite, o sal e misture bem até obter um
purê homogêneo. Reserve.
MODO DE PREPARO – SALMãO
Tempere os filés de salmão com o limão e o sal. Em uma frigideira, grelhe os

filés de peixe com azeite até ficarem dourados. Reserve. na mesma frigideira,
adicione a margarina, o tomate e o champignon. Refogue até o tomate murchar.
Polvilhe a salsa e retire do fogo.
Em um prato, coloque o purê, o salmão e decore com o refogado de tomate
e champignon.
162
HAMBúRGuER
PRóSTATA
DE PEIxE
INGREDIENTES
MAMA
- 4 filés de peixe - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 cebola média picada - Sal a gosto
- 2 dentes de alho picados - óleo para untar
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
MODO DE PREPARO
Corte o peixe em pequenos pedaços, adicione cebola, alho, salsinha, farinha e sal.
Misture bem até formar uma massa homogênea. Modele a massa em forma de
hambúrguer. Unte uma frigideira e grelhe os hambúrgueres.
163
PAnQuECAS COM RECHEIO
PRóSTATA
DE BRóCOLIS E COTTAGE
- 1 ovo - 1 xícara (chá) de farinha de trigo
MAMA
- 1 xícara (chá) de leite desnatado - 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de fermento - 1 colher (sobremesa) de óleo para
químico em pó untar a frigideira
- 1 maço de brócolis
- 500g queijo cottage
- Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO - MASSA
Em um liquidificador bata o ovo, a farinha, o leite, o fermento e o sal até obter

uma massa homogênea. Unte uma frigideira com óleo, coloque na frigideira uma
pequena porção da massa, correspondendo a uma concha média, deixe cozinhar
e vire a massa para cozinhar do outro lado. Reserve.
MODO DE PREPARO - RECHEIO
Cozinhe os brócolis, pique e misture com o queijo cottage. Tempere com sal e
pimenta. Para a montagem das panquecas, coloque o recheio sobre as massas
e enrole.
DICA
Utilize os talos dos brócolis. Pode ser servido com molho de tomates.
164
FILé DE FRAnGO
PULMãO
AO MOLHO DE LARANjA
INGREDIENTES
- 1kg filé de frango - Pimenta a gosto

- 4 dentes de alho picados - Azeite
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de cebola picada - Sal a gosto

- 2 xícaras (chá) de suco de laranja - Cebolinha picada para decorar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho - Azeite
MODO DE PREPARO - FILéS DE FRANGO
Tempere os filés com o alho, o sal e a pimenta e deixe descansar por

aproximadamente 30 minutos. Aqueça em uma frigideira o azeite e grelhe
os filés. Reserve.
MODO DE PREPARO - MOLHO DE LARANjA
na mesma frigideira aqueça o azeite, refogue a cebola em fogo baixo. Reserve

½ xícara (chá) do suco de laranja e dissolva o amido. Quando a cebola estiver
dourada acrescente restante do suco de laranja (sem o amido) e deixe levantar
fervura. Logo em seguida acrescente o suco com o amido dissolvido e mexa
até engrossar um pouco. Tempere com sal. Arrume os filés em um refratário e
despeje o molho bem quente por cima. Coloque a cebolinha e sirva em seguida.
165
166
SuFLÊ DE
PULMãO
ABóBORA
INGREDIENTES
- 1 colher (sopa) de cebola picada - 1 xícara (chá) de purê de abóbora

- 1 dente de alho espremido - 2 claras em neve
- 1 colher (sopa) de azeite - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e o alho com o azeite. Acrescente o purê de abóbora, o sal

e misture bem. Deixe esfriar. Junte delicadamente as claras em neve ao purê.
Coloque em uma assadeira, pré aqueça o forno à 180°C e asse até dourar. Sirva
em seguida.
167
CUSCUz
DE FRANGO
INGREDIENTES
- 6 xícaras (chá) de farinha de milho - 300g ervilha

- ½ xícara (chá) de farinha - 1 vidro de palmito picado
de mandioca - ½ xícara (chá) de azeitonas
- ½ xícara (chá) de óleo verdes picadas
- 1 cebola média picada - 300g frango cozido em
- 1 dente de alho picado cubos pequenos
- 1 ½ xícaras (chá) molho de tomate - Salsinha, cebolinha e sal a gosto
- 3 xícaras (chá) de água - óleo para untar a forma
MODO DE PREPARO
Misture as farinhas em um recipiente e reserve. Em uma panela refogue o alho e

a cebola, acrescente o molho de tomate, a água, a ervilha, o palmito, a azeitona,
o frango, a salsinha, a cebolinha e o sal. Assim que ferver acrescente aos poucos
as farinhas, mexa sempre até engrossar e soltar do fundo da panela. Para montar
o cuscuz, unte com óleo o fundo e as laterais de uma forma grande para pudim.
Espere esfriar e desenforme. Pode ser servido frio ou morno.
INDICAçõES
Dor para engolir e feridas na boca.
168
RISOTO DE ARROz
7 GRãOS
INGREDIENTES
- 1 colher (sopa) de óleo - 500 ml caldo de legumes

- ½ cebola média picada - 200g arroz (tipo 7 grãos) cozido
- 200g cenoura picada em cubos - 2 colheres (sopa) de requeijão
- 200g ervilha - Sal, manjericão e salsinha a gosto
- 1 pimentão vermelho picado
em cubos
MODO DE PREPARO
Em uma panela, refogue a cebola até que fique levemente dourada, acrescente
a cenoura, a ervilha e o pimentão. Acrescente metade do caldo e deixe ferver.
Junte o arroz 7 grãos e misture. Coloque o requeijão e mexa bem. Se necessário,
coloque o caldo aos poucos até ficar bem cremoso. Por último, coloque o sal, o
manjericão e a salsinha. Sirva em seguida.
INDICAçõES
Obstipação (intestino preso).
169
PuRÊ
DE ABóBORA
INGREDIENTES
- 100g abóbora japonesa

- 60 ml suplemento nutricional a base de lipídeos sem sabor (emulsão de lipídeos)
- 100g batata
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe a abóbora e a batata até que fiquem macias. Em um recipiente, amasse

os legumes e misture bem. Acrescente o suplemento nutricional, o sal e a salsa.
Sirva a seguir.
170
ESCOnDIDInHO
DE MANDIOQuINHA
E CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
- 2 mandioquinhas cozidas - 2 azeitonas picadas

- 1 colher (sopa) de cebola picada - 6 colheres (sopa) de suplemento
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva nutricional em pó sem sabor
- 100g carne moída - Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioquinha, amasse até formar um purê e acrescente o suplemento

nutricional em pó sem sabor. Misture bem e reserve. Para o recheio, doure
a cebola no azeite, adicione a carne moída e as azeitonas e refogue. Em um
refratário, coloque no fundo uma camada do purê de mandioquinha, espalhe o
recheio por cima e finalize com a outra camada do purê. Sirva a seguir.
171
RISOTO
DE FRANGO
INGREDIENTES
- ½ colher (sopa) de margarina - ½ litro de caldo de legumes

- ½ colher (sopa) de azeite de oliva - 1 colher (sopa) de champignon
- 1 colher (sopa) de cebola picada - 50g queijo branco cortado em cubos
- ½ dente de alho picado - 6 colheres (sopa) de suplemento
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo nutricional em pó sem sabor
- 100g peito de frango cortado - Sal a gosto
em tiras
MODO DE PREPARO
Em uma panela, refogue em fogo baixo por dois minutos a margarina, o azeite de
oliva, a cebola e o alho. Adicione o arroz, deixe em fogo médio e mexa até que
os grãos fiquem transparentes. Em seguida, acrescente o frango. Coloque aos
poucos o caldo de legumes, mexendo sempre até que o caldo quase seque por
completo ou até que o arroz fique cremoso. Acrescente o champignon e o queijo
branco. Desligue o fogo e acrescente o suplemento nutricional em pó sem sabor.
Sirva a seguir.
172
BOLO DE

REPOLHO
INGREDIENTES
- 3 colheres (sopa) de azeite - 3 ovos

- 10 azeitonas - 1 pacote pequeno de queijo ralado
- 1 maço de cheiro-verde - 1 pimentão
- 1 cebola - 3 tomates
- 7 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 repolho
- 1 colher pequena de fermento em pó - 1 vidro de leite de coco
MODO DE PREPARO
Corte um repolho bem fininho e cozinhe com água e sal. Escorra e depois
enxugue com um pano. Refogue no azeite, os tomates picados, o pimentão,
a cebola, o cheiro-verde e depois coloque o repolho. Mexa. Tire do fogo e
junte a farinha de trigo, os ovos ligeiramente batidos, o fermento, o leite de
coco, o queijo ralado e as azeitonas. Prove o sal e mexa bem. Coloque em
uma forma de buraco no meio, untada e esfarinhada. Leve ao forno médio
por mais ou menos 35 minutos.
174
BOLO

DE SOjA
INGREDIENTES
- 3 colheres (sopa) de margarina - ½ copo de amido de milho

- 2 copos de açúcar - ½ copo de resíduo de soja (extraído
- 3 ovos do leite de soja)
- 1 ½ copo de leite de soja - 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 ½ copos de farinha de trigo - Raspas de limão
MODO DE PREPARO
Bater as claras em neve e reservar.

Bater a margarina, o açúcar e as gemas.
Acrescentar os outros ingredientes e as claras por último.
Levar para assar em forma untada e polvilhada.
175
FEIJOADA

VEGETARIANA
INGREDIENTES
- 2kg feijão preto - 2 maços de rabanete

- 500g proteína texturizada de soja - 1 nabo pequeno
(PTS) em pedaços - 400g alho
- 300g glúten - 250 ml shoyu
- 250g ricota defumada com pimenta - Limão para temperar
- 8 folhas de louro - Sal a gosto
- 1,7kg berinjela - Orégano
- 1,2kg chuchu - óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Deixe o feijão de molho, hidrate a proteína texturizada de soja em água fria ou

morna. Depois de hidratada, aperte com as mãos para retirar a água (reserve).
Numa bacia, misture o glúten com água e mexa rapidamente até se transformar
em uma massa homogênea. Divida a massa em pedaços pequenos, coloque-os em
uma panela de pressão com 2 litros de água e o shoyu. Cozinhe-o em fogo baixo
por 30 minutos aproximadamente. Tempere a proteína e o glúten com limão, alho,
sal e orégano e frite-os no óleo quente e reserve. Numa panela de pressão grande,
coloque o feijão, a proteína, o glúten e a ricota defumada com água suficiente para
cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Após os 40 minutos, destampe a panela
e acrescente os demais ingredientes: a berinjela, o chuchu, o nabo e o rabanete
picados bem pequenos, coloque água suficiente para cozinhar até engrossar bem.
Depois de cozidos tempere com alho frito e sal a vontade.
176
HAMBúRGuER

SAuDáVEL
INGREDIENTES
- 1 kg inhame cozido e amassado - 4 alhos-porós picados e refogados

- 60g proteína de soja hidratada em - 6 dentes de alho batidos com 200 ml
1litro de caldo de legumes de azeite
- 300 ml molho de soja (shoyu) - ½ maço de manjericão picado
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado - 3 ovos
- 1 maço de salsinha picada - 2 copos de arroz integral cozido
- 1 couve-flor ralada e depois - 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
refogada - Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture o inhame, a soja, o shoyu, o gengibre, a salsa, a couve-flor, o alho-poró,

o alho, o manjericão e os ovos até formar uma massa homogênea e em seguida
leve ao mixer para transformá-la em uma pasta.
Adicione o arroz, a farinha de rosca, o sal e a pimenta, batendo sempre, até a
pasta ficar firme. Modele bolinhas e achate-as para que fiquem no formato de um
hambúrguer.
Leve ao congelador e, quando estiver congelado, coloque o hambúrguer em uma
assadeira untada e asse até ficar dourado por inteiro.
177
ARROz
COM ERVAS

INGREDIENTES
- 200g arroz cru - 1 colher (chá) cheia de açafrão em pó

- 1 dente de alho - 1 colher (sopa) de semente de
- 1 colher (café) de sal linhaça
- 1 colher (sopa) de manjericão fresco - 1 colher (chá) cheia de óleo de
- 1 colher (chá) de alecrim seco canela
MODO DE PREPARO
Refogue o alho com o óleo e o sal. Quando estiver dourado, acrescente o arroz,
adicione água e os outros temperos e espere o arroz cozinhar.
178
ARROz COM
FRANGO CuRRy

INGREDIENTES
- 200g arroz integral cozido - ½ colher (café) de curry em pó

- 1 dente de alho - 1/3 xícara (chá) de uvas-passas
- 1 colher (café) de sal - 1/3 xícara (chá) de castanhas de caju
- 1 colher (chá) cheia de óleo de torradas
canola - 1 colher (sopa) de margarina light
- 3 peitos de frango cortados em cubos
MODO DE PREPARO
Refogue o alho com o óleo e o sal. Quando estiver dourado, acrescente o arroz,
adicione água e o curry e aguarde o arroz cozinhar. Em uma panela a parte,
refogue o frango já cortado em cubos com a margarina e acrescente as uvas-
passas e as castanhas de caju. Para finalizar, agregue o arroz ao refogado e sirva
em seguida.
179
CEnOuRA AOS
TRêS AROMAS

INGREDIENTES
- 800g cenoura sem casca - 2 colheres (chá) de orégano fresco picado

- 1 colher (sopa) de óleo de canela - 2 colheres (chá) de salsinha picada
- 2 colheres de azeite de oliva - 3 colheres (chá) de vinho rosé
- 2 dentes de alho picados - Pimenta branca moída na hora
MODO DE PREPARO
Corte as cenouras em rodelas, com cerca de 0,5cm de espessura, na diagonal.

Afervente em água por 3 a 4 minutos. Retire do fogo, esfrie em água corrente
e escorra bem. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de canela, o azeite, o
alho e a cenoura. Refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos, sem deixar
o alho queimar. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo alto até evaporar e criar
um caramelo. Acrescente o orégano fresco e a salsinha e salpique com pimenta
branca moída na hora. Sirva em seguida.
181
PANQUECA
DE SOjA

- 1 ovo - 2 colheres (sopa) de óleo

- ½ xícara (chá) de leite de soja - 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 ½ xícara (chá) de PTS (proteína de - 6 dentes de alho

soja texturizada) - 1 colher (sopa) de salsinha
- 1 ½ tablete de caldo de legumes - 1 colher (sopa) manjericão
- 1 ½ xícara (chá) de água - 2 colheres (sopa) azeite
- 1 cenoura ralada - Azeitonas a gosto
- 2 cebolas picadas
MODO DE PREPARO
Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. unte a frigideira e leve ao

fogo para aquecer. Coloque uma pequena porção de massa e espalhe por todo o
fundo da frigideira. A massa deve ficar bem fina. Doure-a dos dois lados e retire.
Recheio: Aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo de legumes. Coloque a
PTS e deixe de molho por 15 minutos. Em seguida, doure a cebola e o alho no
azeite. Coloque a PTS junto com a cenoura ralada, as azeitonas, a salsinha e o
manjericão. Recheie os discos e sirva com molho de tomate.
182
FRAnGO CROCAnTE
TuMORES ABDOMInAIS
RECHEADO
INGREDIENTES
- 500g filé de frango - 2 colheres (sopa) de azeite

- 300 ml suco de laranja - 200g de avelã ou nozes ou castanha-
- 2 dentes de alho espremidos do-pará trituradas
- 1 cebola cortada em fatias finas - 1 ½ cenoura cortada em cubos
- 2 colheres (sopa) de cebolinha - 100g vagem cortada
- 200 ml creme de leite light - Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere os filés de frango com o suco de laranja, o alho, o sal e a pimenta.

Deixe marinar por 15 minutos. Em um refratário, unte com azeite e cubra
o fundo do recipiente com a cebola, a cebolinha e 100ml de creme de leite.
Reserve. Pincele com azeite os filés de frango e recheie com a cenoura
e a vagem. Enrole os filés e prenda-os com dois palitos. Pincele os filés com
creme de leite restante e polvilhe-os com a avelã triturada. Leve ao forno por
40 minutos.
183
nHOQuE DE ABóBORA
TuMORES ABDOMInAIS
AO SuGO
INGREDIENTES - NHOQuE
- 1,5kg abóbora sem casca cortada - 1 colher (chá) de sal

em pedaços - Água para cozimento
- 500g ricota
- 2 xícaras (chá) de farinha
de trigo integral
- 500g tomates sem pele - 1 dente de alho

e sem semente - 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (sopa) de azeite - 1 colher (chá) de sal
- 1 cebola (picada)
MODO DE PREPARO - NHOQuE
Cozinhe a abóbora até que fique macia. Escorra e amasse. Em um recipiente,

misture a abóbora, a ricota, a farinha e o sal até obter uma massa homogênea.
Enrole a massa em tiras e corte em pequenos pedaços. Aqueça a água e quando
levantar fervura coloque a massa para cozinhar. Quando os nhoques subirem,
retire e coloque-os em um refratário.
MODO DE PREPARO - MOLHO
Bata os tomates no liquidificador e reserve. Doure a cebola e o alho no azeite.

Acrescente os tomates, o sal e o orégano. Deixe cozinhar por 20 minutos em
fogo baixo. Despeje o molho de tomate sobre os nhoques. Sirva a seguir.
184
Sobremesas
FROzEn DE
MORANGO COM AVEIA
INGREDIENTES
- 2 copos de iogurte natural desnatado - ½ xícara (chá) de aveia em flocos

- 15 morangos - Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO
Leve os iogurtes e os morangos ao freezer por cerca de 4 horas para congelar.

Retire e bata no liquidificador junto com o açúcar até formar um creme homogêneo
e consistente. Acrescente a aveia, mexa bem e sirva em seguida.
186
SAGU
DE CHIA
INGREDIENTES
- 3 colheres (sopa) de chia - 3 cravos-da-índia

- 300 ml suco de uva integral - 2 pedaços de canela em pau
MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque todos os ingredientes, misture bem e cubra com filme

plástico e leve à geladeira por 2 horas.
187
BOLO DE
FEIjãO
AnEMIA
- 4 ovos - 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de feijão preto cozido - 1 xícara (chá) de farinha de trigo
sem tempero - 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- ½ xícara (chá) de caldo de feijão - ½ xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de essência de - 1 colher (sopa) de fermento em pó
baunilha
- 6 colheres (sopa) de açúcar

- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
MODO DE PREPARO
Massa: Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve. Bata no
liquidificador o feijão, o caldo, o óleo e a baunilha. na batedeira, coloque o
açúcar e as gemas e bata até obter um creme claro. Acrescente as farinhas, o
fermento e a mistura do liquidificador e bata bem. Coloque essa massa sobre as
claras em neve, incorporando delicadamente. Coloque em uma forma, untada e
enfarinhada, e asse em forno médio.
Cobertura: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar um
pouco. Desenforme o bolo e coloque a cobertura.
188
ESPuMOnI DE LARAnJA COM

CALDA DE MEL COM GENGIBRE
AnEMIA
INGREDIENTES
- 4 envelopesdegelatinaempó semsabor - 1 ½ xícara (chá) de açúcar

- 4 xícaras (chá) de suco de laranja - 4 laranjas picadas em cubos
INGREDIENTES - CALDA
- ½ xícara (chá) de mel

- 1 colher (chá) de gengibre ralado
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina conforme a embalagem. Em um liquidificador, bata a gelatina o

suco de laranja e o açúcar. Descasque as laranjas, retire o miolo, corte em cubinhos e
coloque em taças. Cubra com a mistura e leve à geladeira.
Para a calda, misture o mel com o gengibre ralado e cubra o espumoni. Sirva a seguir.
189
BOLO DE CASCA

DE MAMãO
INGREDIENTES
- 2 ovos - 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 colher (sopa) de fermento em pó - 2 xícaras (chá) de caldo de casca de
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo mamão
MODO DE PREPARO
Descasque um mamão maduro e leve as cascas ao fogo em uma panela com

água. Deixe ferver e, depois de frio, bata no liquidificador. Reserve. Bata as
claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Junte aos poucos o açúcar
e a farinha de trigo. Acrescente uma xícara de chá de caldo de casca de mamão
e, por último, o fermento. Asse em uma forma untada, em forno moderado.
Depois de assado, vire em um prato, fure com o garfo e despeje a outra xícara
do caldo de casca de mamão adoçado.
190
PãO DOCE DE

CASCA DE ABACAxI
INGREDIENTES
- 1 xícara de suco de casca de abacaxi - 30g fermento biológico

- 1 colher (chá) de sal - 50g margarina
- 4 colheres (sopa) de açúcar - 1 gema para pincelar
- ½ kg farinha de trigo - 3 gemas
MODO DE PREPARO
Lavar a casca do abacaxi em água corrente e fervê-la em uma panela com 2

copos de água por aproxinadamente 20 minutos, até que forme um xarope e
reservar. Dissolver o fermento no açúcar, acrescentar as 3 gemas, margarina,
suco da casca, sal e misturar sempre a farinha de trigo até formar uma massa
que não grude nas mãos. Dividir a massa em duas ou três partes, enrolar os
pães e deixar crescer até dobrar de tamanho. Pincelar com gema. Pré-aquecer
o forno (180º C por 10 minutos) e levar para assar em forno médio (200ºC) por
aproximadamente 40 minutos.

192
FROzEn DE
CABEÇA E PESCOÇO
IOGuRTE DE ACEROLA
INGREDIENTES
- 1 pote de iogurte natural - 500 ml suco natural de acerola

- 1 envelope de gelatina incolor sem - 4 colheres (sopa) de açúcar
sabor demerara
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina conforme orientação do fabricante. Bata na batedeira todos os

ingredientes até formar um creme homogêneo. Cubra com um filme plástico e
leve ao congelador até começar a cristalizar as bordas. Bata novamente o creme
na batedeira por 5 minutos e volte ao congelador até ficar firme, mas cremoso.
Sirva a seguir.
193
GELADO DE
CABEÇA E PESCOÇO
FRuTAS
INGREDIENTES - GELATINA
- 2 xícaras (chá) de água - 2 rodelas de abacaxi picado

- ½ xícara (chá) de suco de maracujá - 1 xícara (chá) de uva rubi sem
- 1 xícara (chá) de açúcar semente cortada ao meio
- 1 envelope de gelatina em pó sem - 1 xícara (chá) de manga cortada em
sabor cubos
INGREDIENTES - CREME
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor - 1 pote de iogurte natural desnatado

- 250g ricota - 1 lata de leite condensado
MODO DE PREPARO
Gelatina: Em uma panela misture a água, o suco, o açúcar e leve ao fogo até ferver.
Deixe esfriar. Dilua a gelatina conforme as orientações do fabricante. Adicione à
mistura e acrescente as frutas. unte uma forma para bolo inglês e despeje a mistura.
Leve para a geladeira por cerca de 2 horas ou até que fique firme.
Creme: Dilua a gelatina conforme as orientações do fabricante. Bata no

liquidificador a ricota, o iogurte, o leite condensado e a gelatina. Despeje o creme
sobre a gelatina e volte para a geladeira até gelar. Desenforme antes de servir.
194
CREME DE
COLORRETAL
MARACujá
INGREDIENTES
- 1 ½ copo de leite desnatado - 1 ½ colher (sopa) de amido de milho

- 1 xícara (chá) de polpa de maracujá - 200 ml água
- 10 colheres de sopa de cereal - 2 colheres (sopa) de adoçante para
integral sem açúcar forno e fogão
MODO DE PREPARO
Bata a polpa de maracujá no liquidificador e coe. Em uma panela, coloque 1

copo de leite, o maracujá batido e o adoçante. Dissolva o amido de milho em ½
copo de leite, junte à mistura de maracujá, mantenha em fogo baixo e mexa até
engrossar. Para a montagem, coloque parte do cereal em um refratário pequeno
e alterne com o creme de maracujá, deixando os cereais por último. Deixe na
geladeira por 2 horas.
195
GELATInA DE
COLORRETAL
FRuTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
- 400 ml suco de maçã - 2 xícaras (chá) de morango picado

- ½ colher (chá) de canela em pó - 2 xícaras (chá) de framboesa picada
- 7 envelopes de gelatina incolor e - 1 xícara (chá) de amora picada
sem sabor
MODO DE PREPARO
Em uma panela, ferva o suco com a canela. Retire do fogo e reserve. Dissolva a
gelatina de acordo com a recomendação do fabricante e junte ao suco quente.
Espere esfriar. Em forminhas individuais untadas com água, distribua as frutas e
cubra com o suco misturado com a gelatina. Mantenha na geladeira por 6 horas,
desenforme e decore a gosto. Sirva em seguida
196
MuFFIn DE
COLORRETAL
BANANA
INGREDIENTES
- 2 claras de ovo - 1 xícara (chá) de farinha de trigo

- 100g margarina light - 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 xícara (chá) de açúcar - 3 bananas em rodelas
- 2 xícaras (chá) de aveia em flocos - 1 envelope de fermento biológico
finos em pó
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve. Reserve. Bata o restante dos ingredientes e incorpore as

claras em neve. Coloque porções da massa nas forminhas de papel. Coloque-as
numa assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, até assar.
198
TORTA DE MORAnGO
ENRIQuECIDA COM LINHAçA

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 100g margarina

- ¾ xícara (chá) de linhaça - 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 1 ovo inteiro - 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 lata de leite condensado - 2 gemas

- 1 xícara de leite integral ou - 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
enriquecido - 1 lata de creme de leite sem soro
- 2 caixas de morango maduro, - 3 folhas de gelatina sem sabor na cor

higienizados e secos vermelha
- 250 ml de água - 2 colheres de sopa de água filtrada
199
MODO DE PREPARO
Recheio: em uma panela, junte todos os ingredientes, menos o creme de leite,

e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o
creme de
leite. Reserve.
Massa: Em um recipiente de plástico, junte todos os ingredientes e, por último,

a farofa. Amasse bem até obter uma massa lisa, que desprenda das mãos. Forre
o fundo de
uma forma de aro removível de aproximadamente 30 cm de diâmetro, deixando
uma borda de aproximadamente 2 cm. Fure toda a superfície da massa com um
garfo e leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Deixe que esfrie
completamente e coloque o recheio, que também já deve estar frio. Arrume
os morangos sobre o creme um ao lado do outro até cobrir toda a superfície.
Reserve.
Gelatina: em um prato, pique as folhas de gelatina e hidrate com a água filtrada.

Reserve. Em uma panela pequena, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo,
e quando levantar fervura, desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada.
Aguarde algum tempo até a gelatina começar a gelificar. Então despeje sobre a
torta e leve para gelar.
200
ARROz DOCE
DIABETES
DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de arroz - 1 ½ xícara (chá) de leite

- 2 colheres (sopa) de achocolatado em - 1 suplemento nutricional para diabetes
pó diet sabor chocolate (200ml)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, cozinhe em fogo baixo o arroz e o leite até os grãos ficarem macios.
Retire do fogo, acrescente o achocolatado diet e o suplemento nutricional sabor
chocolate. Misture bem, distribua em taças e leve à geladeira por 30 minutos.
Sirva a seguir.
201
BI-CAMADA
DIABETES
DE MORANGO
INGREDIENTES
- ½ envelope de gelatina sem sabor - 2 colheres (sopa) de creme de leite

- 1 suplemento nutricional para diabetes - ¼ envelope de gelatina sabor morango
sabor morango (200 ml) diet
MODO DE PREPARO
Para fazer o pudim, dissolva a gelatina sem sabor conforme orientação do

fabricante. Bata o suplemento nutricional sabor morango e o creme de leite.
Mantenha na geladeira até endurecer. Prepare a gelatina conforme a orientação
do fabricante, deixe esfriar e despeje sobre o pudim, leve novamente a geladeira
por 3 horas.
202
BOLO
DIABETES
BRIGADEIRO
INGREDIENTES - PãO DE Ló
- 4 ovos - 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

- 3 colheres (sopa) rasas de adoçante - 2 colheres (sopa) rasas de cacau em pó
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
INGREDIENTES - CALDA RALA
- 1 xícara (chá) de água

- 2 colheres (sopa) de adoçante
- 1 xícara (chá) de leite em pó - 40g chocolate de cobertura dietético

desnatado - 1 colher (sopa) rasa de adoçante
- 1 xícara (chá) de água - 1 colher (sopa) rasa de cacau
MODO DE PREPARO
Pão-de-ló: Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma e

continuar batendo. Adicionar o adoçante e o cacau em pó. Juntar a farinha de
trigo aos poucos e misturar delicadamente com a colher de pau. Acrescentar
a manteiga e misturar novamente. Despejar numa forma de fundo removível.
Assar a 180ºC por uns 20 minutos. Desenformar ainda quente e deixar esfriar
por cima de uma grelha.
Recheio: Bater o leite com a água e levar ao fogo com o adoçante, o chocolate
e o cacau. Cozinhar em fogo moderado, mexendo por uns 20 minutos até
engrossar. Deixar esfriar.
Montagem: Montar o bolo alternando as fatias de pão-de-ló pinceladas com a
calda. Rechear e cobrir com o mesmo creme.
204
BOLO DE ABACAxI
DIABETES
COM CASTANHA-DE-CAju
INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de abacaxi cortado - ¼ xícara (chá) de óleo de canela

em cubos - 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 claras em neve integral
- 4 gemas - 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de adoçante dietético - 50g castanha-de-caju picada
em pó (próprio para forno e fogão) - 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Coloque o abacaxi e o adoçante em uma panela e leve ao fogo até amolecer e

formar uma calda. Reserve. na batedeira, misture as gemas e o óleo e acrescente
alternadamente o abacaxi e os dois tipos de farinha. Retire e adicione a castanha-de-
caju, as claras em neve e o fermento. Coloque em uma forma untada com margarina
e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos.
205
CHEESECAKE
DIABETES
DE GOIABA
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - ½ xícara (chá) de margarina light

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante - 1 ovo
stevia - 1 colher (café) de sal
- 2 gemas - 1 embalagem de creme de leite light

- 2 colheres (sopa) de amido de milho (200g)
- 200g requeijão cremoso light em - 1 lata de leite condensado diet
bisnaga - 2 claras em neve
- 200g goiabada diet picada - ½ xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
Massa: Adicione todos os ingredientes em uma vasilha e misture. Em seguida,

coloque a farinha até a massa desgrudar da mão. Reserve.
Recheio: Bata as claras em neve e reserve. Em uma vasilha misture o leite
condensado, o requeijão, as gemas peneiradas, o amido e o creme de leite,
acrescente as caras em neve, mexa delicadamente, deixando a mistura homogênea.
Forre o fundo e a lateral da forma de 24cm de diâmetro com a massa e com o
um garfo faça furos sobre a mesma para não criar bolhas. Recheie a massa, cubra
com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido por 40 minutos.
Retire o papel e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Cobertura: Coloque a goiabada e a água em uma panela e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até derreter. Deixe esfriar, cubra e leve para gelar.
206
CREME DE
DIABETES
PAPAIA
INGREDIENTES
- 1 ½ mamão papaia - 2 colheres (sopa) de geleia de amora

- 1 suplemento nutricional para diabetes diet
sabor baunilha(200ml)
MODO DE PREPARO
Antes de iniciar o preparo, deixe o mamão e o suplemento nutricional no

congelador por 30 minutos. Em um liquidificador, bata o mamão e o suplemento
nutricional sabor baunilha até formar um creme. Distribua em taças e decore
com geleia.
207
DOCE DE
DIABETES
BATATA DOCE
INGREDIENTES
- 3 batatas doces médias - 1 colher (sobremesa) de adoçante

- ½ xícara (chá) de leite forno e fogão
MODO DE PREPARO
Descascar as batatas, colocar em uma panela com água fria e levar ao fogo médio
com a panela semi-tampada até amolecer. Escorrer as batatas e amassá-las ainda
quentes. Em uma panela coloque a massa de batata doce, o adoçante e o leite.
Levar ao fogo brando, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Coloque
a massa em um prato fundo e espere esfriar. Com auxílio de uma colher de
sobremesa faça as bolinhas
208
FLAN DE
DIABETES
kIwI
INGREDIENTES
- 2 potes de iogurte desnatado - 1 xícara (chá) de água

- 4 kiwis - 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 envelope de gelatina diet em pó - ½ limão (suco)
sabor limão - Fatias de kiwi para decorar
MODO DE PREPARO
Prepare a gelatina com a xícara de água. no liquidificador, bata o iogurte, o kiwi,

a gelatina de limão preparada, o leite e o suco de limão. Coloque em taças e leve
para gelar até endurecer. Depois de pronto, decore com fatias de kiwi.
210
MOUSSE DE
DIABETES
CHOCOLATE
INGREDIENTES
- ½ envelope de gelatina sem sabor - 2 colheres (sopa) de creme de leite

- 1 suplemento nutricional para diabetes - 2 colheres (sopa) de achocolatado diet
sabor chocolate(200ml)
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina conforme orientação do fabricante. Bata no liquidificador o

suplemento nutricional sabor chocolate, o creme de leite, o achocolatado em pó
e a gelatina. Deixe na geladeira por 3 horas.
211
PICOLé
DIABETES
DE yACON
INGREDIENTES
- 8 colheres (sopa) de adoçante de uso - 1 colher (sopa) de leite em pó desnatado

culinário para o doce - ½ litro de leite desnatado
- 5 colheres (sopa) de adoçante de uso - 1L água
culinário para o picolé - 1 limão (suco)
- 500g batata yacon - 1 colher (sopa) rasa de gelatina em
- 1 ½ pacote de coco ralado sem açúcar incolor
MODO DE PREPARO
Higienize e deixe descansar as batatas. Corte-as em rodelas e deixe imerso

em água e suco de limão por 15 min (1 colher de suco de limão para 1 litro de
água).
Doce: Corte as batatas em cubinhos e deixe-as cozinhando com o adoçante

até que o caldo adquira uma consistência de calda fina. Separe metade do doce
pronto para acrescentar ao picolé.
Picolé: hidrate o coco ralado por 30 minutos (a mesma quantidade de água

para a quantidade coco). Bata no liquidificador, por 5 minutos, o leite em pó
e o desnatado, o adoçante, o coco e a metade do doce de yacon. Adicione a
gelatina dissolvida em água morna e bata mais um pouco. Reserve Preencha
as forminhas de picolé até a metade com a outra porção do doce de yacon.
Depois complete as forminhas com o que foi batido. Deixe congelar por 24h.
212
PuDIM DE
DIABETES
CLARAS
INGREDIENTES
- 8 claras em temperatura ambiente - 1 colher (sopa) de margarina light

- 1 colher (café) de bicarbonato para untar a forma
- 1 xícara (chá) de ameixa preta sem caroço - 1 pedaço de casca de laranja

- 2 xícaras (chá) de água - 1 colher (sopa) de baunilha
MODO DE PREPARO
Bata as claras e o bicarbonato na batedeira por cerca de 5 minutos, até atingir o

ponto de pico. unte a forma do pudim com a margarina light e despeje as claras
batidas. Reserve. Em uma forma retangular, coloque água quente em toda sua
extensão e no centro da forma disponha o pudim. Leve ao forno para assar por
cerca de 15 minutos ou até dourar a parte de cima do pudim.
Calda: Ferva a água por 10 minutos. Acrescente as ameixas e a casca de laranja.

Deixe ferver por mais 10 minutos e acrescente a baunilha. Bata no liquidificador
até obter uma calda homogênea. Passe pela peneira e desenforme o pudim
morno. Regue com a calda de ameixa em volta.
213
SALAME DE
DIABETES
CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 3 gemas - 1/3 xícara (chá) de margarina light

- ½ xícara (chá) de adoçante para em temperatura ambiente
forno e fogão - 1 embalagem de biscoito wafer
- 1 colher (sopa) de rum sabor chocolate sem açúcar (140g)
- 1 colher (sopa) de cacau em pó sem triturado
açúcar
MODO DE PREPARO
Leve à batedeira as gemas com o adoçante até ficar uma mistura clara. Junte
aos poucos a margarina e bata mais. Retire da batedeira, acrescente o cacau
peneirado, o biscoito e o rum e misture bem. Coloque sobre uma folha de
papel alumínio e embrulhe bem, no formato de um salame. Leve para gelar por,
aproximadamente, 5 horas. Desembrulhe e corte em fatias.
214
TORTA DE
DIABETES
MARACujá
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo - 1 colher (café) de essência de

integral baunilha
- ¼ xícara (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de adoçante
- 2 colheres (sopa) de leite desnatado dietético em pó (próprio para forno e
- 3 colheres (sopa) de margarina sem sal fogão)
- ½ xícara (chá) de creme de leite light - 1 xícara (chá) de leite desnatado

- ½ xícara (chá) de suco de maracujá - 1 colher (sopa) rasa de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de adoçante - 1 envelope de gelatina em pó incolor
dietético em pó (próprio para forno e sem sabor
fogão) - 4 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (chá) de amido de milho - 2 maracujás (suco)

- 1 colher (sopa) de adoçante - 1 maracujá (polpa)
dietético em pó (próprio para forno e - 1 xícara (chá) de água
fogão)
216
MODO DE PREPARO
Massa: Misture os ingredientes da e forre apenas o fundo da forma. Asse em

forno médio (180° C) até dourar. Reserve.
Recheio: Misture o leite desnatado e o amido de milho e leve ao fogo para

engrossar. Dissolva a gelatina incolor em água fria, mexa bem e adicione ao
creme. Misture. Acrescente o creme de leite e retire do fogo. Adicione o suco de
maracujá e o adoçante. Coloque o recheio sobre a massa e leve à geladeira até
que o creme fique firme.
Calda: Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e

coloque sobre a torta.
217
SORBETTO DE FRuTAS
VERMELHAS E MEL
INGREDIENTES
- 200g morangos - 4 colheres (sopa) de mel

- 200g framboesa - 1 copo de vinho branco seco
- 2 copos de gelo - Hortelã
MODO DE PREPARO
Deixe as frutas congeladas (pode ser usada polpa congelada). Em um

liquidificador, coloque as frutas congeladas, o gelo e o vinho branco. Bata até
ficar uma massa congelada (sobertto). Separe 5 taças, coloque um pouco de
melo no fundo de cada uma e despeje o sorbertto. Enfeite com o hortelã. Sirva
gelado com canudos.
218
BOLO DE
FIBRAS
BANANA COM CACAu
INGREDIENTES
- 3 bananas amassadas - 1 colher (sobremesa) de fermento

- 3 ovos em pó
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo - Margarina para untar
- 1 xícara (chá) de farelo de aveia - Farinha para polvilhar
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo - ½ xícara (chá) de água morna
- 1 colher (sopa) de cacau em pó - 1 pitada de canela
MODO DE PREPARO
Bata em uma batedeira a banana, os ovos, o açúcar, o farelo e a água. Adicione

lentamente a farinha, a canela, o cacau em pó e o fermento. Unte uma assadeira
com manteiga, polvilhe farinha e leve ao forno preaquecido em temperatura
média (180°C) por cerca de 40 minutos.
219
CuCA InTEGRAL DE CASCAS
FIBRAS
DE BANANA E AMEIxA SECA
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo - 6 bananas prata com casca

- 1 xícara (chá) de farinha integral - 6 ameixas secas
- ½ xícara (chá) de canela - 2 ovos
- ½ xícara (chá) de manteiga - 1 xícara (chá) de leite
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
MODO DE PREPARO
Para a massa, misture em uma vasilha: a farinha de trigo e a farinha integral

com a manteiga, o açúcar e o fermento, formando uma farofa. Separadamente,
bata os ovos e o leite e reserve. Para o recheio, retire as cascas das bananas e
cozinhe estas cascas com as ameixas em água fervente por cerca de 5 minutos.
Depois resfrie e pique finalmente, corte as bananas em fatias e reserve tudo.
Para a cobertura, faça outra farofa com a farinha, a manteiga e a canela. Na
montagem, forre uma assadeira com papel alumínio e unte com manteiga e faça
uma camada com metade da farofa da massa, cubra com as ameixas, as fatias
de bananas e as cascas, sobre isso despeje metade do líquido da massa. Faça
mais uma camada com o restante da farofa da massa e despeje sobre ela o que
sobrou do líquido da massa. Por fim, coloque a farofa da cobertura e leve ao
forno por 40 minutos a 180ºC. Sirva quente com sorvete ou frio sozinho.
220
FROzEn DE
FIBRAS
MANGA E ABACAxI
INGREDIENTES
- 2 mangas picadas e congeladas - 1 pote de iogurte natural congelado

- ½ abacaxi congelado - ½ xícara (chá) de açúcar
MODO DE PREPARO
no liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um creme homogêneo.

Sirva imediatamente.
222
MOUSSE DE
FIBRAS
AMEIxA
INGREDIENTES
- 10 ameixas secas sem caroço - 1 lata de leite condensado

- 1 pacote de ameixa em polpa - 1 lata de creme de leite
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a polpa congelada com o leite condensado e o creme

de leite e depois acrescente as ameixas sem caroço e bata somente para
desmanchá-las. Coloque em taças e leve para o congelador.
223
BRuSCHETAS
HIPERTEnSãO
INGREDIENTES
- 12 fatias de pão de forma - 2 dentes de alho

- 200g ricota - ½ xícara (chá) de manjericão
- 4 colheres (sopa) de azeite - 12 tomates cereja
extra virgem
MODO DE PREPARO
Disponha as 12 fatias de pão em uma travessa, esfregue os dentes de alho

sobre as fatias, regue com metade do azeite em cada uma delas e leve ao
forno para dourar. Em uma vasilha, misture os tomates cereja cortados em 4
com as folhas de manjericão, a ricota ralada e o restante do azeite. Cubra as
fatias de pão com o esta mistura e leve para gratinar no forno. Sirva quente.
224
PuRÊ DE
HIPERTEnSãO
ABóBORA
INGREDIENTES
- 1kg abóbora - 1 colher (sopa) de parmesão ralado

- ¼ azeite extra virgem - Pimenta-branca a gosto
- 2 caldos de frango - Noz-moscada a gosto
MODO DE PREPARO
Corte a abóbora em 4 pedaços e retire as sementes. Asse os pedaços de

abóbora embrulhados em papel alumínio com galhos de tomilho e azeite
extra virgem por cerca de 40 minutos em forno forte. Retire do forno, raspe
a polpa da abóbora e leve ao fogo com o caldo de frango, o queijo e os
temperos. Misture até ficar bem cremoso e o queijo bem derretido.
225
PuRÊ DE
HIPERTEnSãO
ESPINAFRE
INGREDIENTES
- 400g espinafre - 200 ml leite desnatado

- 1,1kg ricota - 1 colher (sopa) de requeijão light
- 1 cebola grande - 2 pitadas de noz moscada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo - Caldo de legumes
integral
MODO DE PREPARO
Cozinhe o espinafre no caldo de legumes. Bata no processador com o leite até

obter um purê e reserve. Em uma panela, derreta o requeijão e coloque a cebola
picada, deixando-a amolecer. Acrescente a farinha aos poucos, cozinhando até
que fique dourada. Acrescente o purê de espinafre e cozinhe por alguns minutos.
Ao final, adicione noz moscada. Misture bem e sirva quente.
226
FLAN DE

MORANGO
INGREDIENTES - FROzEN
- 2 colheres (sopa) de creme de leite - ½ pacote de gelatina sem sabor

- 120 ml suplemento nutricional - ½ xícara (chá) de morangos picados
a base de lipídeos sabor morango - 4 colheres (sopa) de açúcar
(emulsão de lipídeos)
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina conforme a orientação do fabricante. Bata todos os ingredientes

no liquidificador até dissolver bem. Coloque em um recipiente e leve à geladeira
por duas horas.
Valor calórico por porção: 478kcal
228
FRAPÊ DE

CREME COM CANELA
- 5 gotas de essência de baunilha - 1 colher (sopa) de glucose de milho

- 200 ml suplemento nutricional sabor - 1 colher (café) de canela em pó
baunilha específico para insuficiência - 2 colheres (sopa) de sorvete de
renal (1 unidade) creme
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve à geladeira por cerca de 20

minutos para gelar. Sirva a seguir.
229
BOLInHO
LACTOSE
DE CHuVA
INGREDIENTES
- ¾ xícara (chá) de farinha de arroz - 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

- ½ xícara (chá) de farinha de soja - 1 colher (sopa) de liga neutra (liga
- 1 xícara (chá) de bebida à base de para sorvete)
soja sem sabor
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes, obedecendo a ordem acima, e frite em óleo

bem quente.
230
PuDIM DE LARAnJA
LACTOSE
à BASE DE SOjA
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de suco de laranja - 4 ovos

- 1 xícara (chá) de creme de soja - 1 laranja (raspas)
- 2 xícaras (chá) de bebida à base de soja
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador e depois acrescente as raspas de

laranja. Asse em banho-maria, em forma de pudim, a 160ºC por 50 minutos.
Deixe esfriar e sirva com a calda de caramelo.
231
SORVETE
LACTOSE
DE CREME
INGREDIENTES
- 1 lata de leite condensado de soja

- 2 caixas de creme de soja
- 3 gotas de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Cozinhe a lata de leite condensado de soja em uma panela de pressão por 40

minutos. Após cozido, coloque o leite condensado de soja junto com o creme
de soja e a essência de baunilha no liquidificador e bata até ficar uma mistura
homogênea. Despeje a mistura em um refratário de vidro e deixe gelar no
congelador. Retire do congelador e sirva o sorvete.
232
TAÇA DE BANANA
LACTOSE
COM CREME DE CANELA
INGREDIENTES - BANANA
- 2 colheres (sopa) de margarina - 4 bananas nanicas médias cortadas

- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo em rodelas
- 3 colheres (sopa) de amido de milho - ½ xícara (chá) de açúcar mascavo

- 3 xícaras (chá) de bebida à base de - 3 colheres (sopa) de castanha-de-
soja sem sabor caju triturada para salpicar
- 1 colher (chá) de canela em pó
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro), aqueça a margarina, junte as

bananas, o açúcar e cozinhe até que as bananas fiquem macias. Acomode as
bananas no fundo de taças ou tigelas pequenas.
Creme: Em uma panela média, dissolva o amido de milho na bebida à base de

soja, junte a canela e o açúcar e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até engrossar,
mexendo sempre, Retire do fogo e junte a castanha-de-caju. Cubra as bananas
com o creme e salpique as castanhas de caju. Sirva morna, fria ou gelada.
233
BOLO DE CHÁ
VERDE E LIMãO
INGREDIENTES
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo - 6 colheres (sopa) de azeite de oliva

integral peneirada extra virgem
- ½ xícara (chá) de açúcar ou - 1 copo de iogurte natural light
adoçante de uso culinário - 4 colheres (sopa) de chá verde (a
- 1 colher (sopa) de fermento em pó erva seca)
- 2 ovos - 1 xícara (café) de suco de limão
- 2 claras
- 1 colher (sopa) de açúcar light ou - 2 xícaras (café) de suco de limão

adoçante de uso culinário
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha, coloque os ingredientes secos: a farinha de trigo integral, o

açúcar light e o fermento em pó. Misture bem e reserve. no liquidificador,
coloque os ovos, as claras, o azeite, o iogurte e o chá verde. Bata até o chá verde
ficar triturado. Adicione aos poucos o creme de chá verde aos ingredientes
secos e coloque o suco de limão. Misture até formar uma massa homogênea.
Despeje em uma forma untada e leve ao forno preaquecido. Asse até que ao
espetar um palito, este saia seco.
235
CLAFOuTIS
DE uVA
- ¾ xícara (chá) de farinha de integral - Essência de amêndoas a gosto

- 1 xícara (chá) - 24 uvas sem caroços
- ½ xícara (chá) de açúcar - 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 3 xícaras (sopa) de leite em pó desnatado

- 2 colheres (sobremesa) de açúcar
MODO DE PREPARO
Em um processador ou liquidificador, bata por um minuto: a farinha, o leite, os

ovos, o açúcar, a essência e a margarina. Deixe a massa descansar por 30 minutos
e bata por mais 5 minutos. Unte as forminhas com a margarina e coloque em
uma assadeira. Leve-as ao forno por 10 minutos para aquecerem. Retire do
forno e distribua a massa, enchendo até a metade. Em cada forma, coloque 3
uvas e leve novamente ao forno até crescer e dourar. Retire e reserve. Misture
os ingredientes da cobertura e polvilhe sobre os clafoutis ainda quentes.
236
MOuSSE DE CHOCOLATE AO AzEITE

COMCALDADETANGERINAEALECRIM
INGREDIENTES
- 200g chocolate meio amargo - ½ colher de (chá) de licor de café

- 5 colheres (sopa) de azeite extra - 100 ml suco de tangerina
virgem (frutado) - 100g açúcar
- 2 colheres (sopa) de açúcar de - 3 ovos separados
confeiteiro (peneirado) - 1 ramo de alecrim
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe esfriar um pouco e misture o

azeite em fio até que esteja todo incorporado. Em uma batedeira, coloque
a gema e o açúcar, batendo até aumentar bem o volume. Adicione o licor.
Misture o chocolate aos poucos até incorporar. Reserve. na batedeira, monte
as claras em neve bem firmes. Adicione delicadamente à mistura do chocolate.
Divida em taças e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Aqueça o suco de tangerina com o açúcar e o alecrim até obter um xarope.
Deixe esfriar e sirva sobre a mousse.
Valor calórico por porção: 1.030 kcal
237
PuDIM DE
MELANCIA
INGREDIENTES
- 400 ml suco de melancia peneirado - 2 cravos-da-índia

- 2 colheres (sopa) de amido de milho - 100 ml água
- 5 colheres (sopa) de açúcar - 6 gotas de essência de jasmim
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve-os ao fogo brando,

mexendo com uma colher de pau até obter a consistência de pudim. Deixe
o preparado esfriar, mexendo de vez em quando com uma colher. Despeje
em taças molhadas e leve à geladeira. Desenforme no dia seguinte, apenas no
momento de servir.
DICA
Decore com flores de jasmin, frutas em calda e pistache moído.
238
PICOLé DE
MELANCIA E HORTELã
MAMA
INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de suco de melancia

- 4 folhas de hortelã
MODO DE PREPARO
no liquidificador, bata o suco de melancia com as folhas de hortelã. Transfira a mistura

para formas de picolé e leve ao congelador por quatro horas ou até ficar firme.
Valor Calórico por porção: 59 kcal
239
BOLO DE

CANECA
- 1 ovo pequeno - 4 colheres (sopa) rasas de açúcar

- 4 colheres(sopa)de leiteou leitede coco - 1 colher (café) de fermento em pó
- 3 colheres (sopa) de óleo - 4 colheres (sopa) rasas de creme de
- 2 colheres (sopa) rasas de chocolate arroz
em pó
- 1 colher (chá) de manteiga - 1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar

- 2 colheres (sopa) de leite ou leite de - 3 colheres (sopa) rasas de chocolate
coco em pó
MODO DE PREPARO
Massa: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o
açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente o creme de arroz e o fermento
e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na
potência máxima.
Calda: Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas, em potência

máxima. Despeje, ainda quente, sobre o bolo.
240
BOLO DE

CENOuRA
INGREDIENTES
- 3 cenouras médias - ¾ xícara (chá) óleo de canela

- 2 xícaras (chá) de açúcar - 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de frutose - 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de creme de arroz
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e os ovos. Despeje a mistura

em um recipiente e adicione o creme de arroz junto com o fermento. Coloque em
assadeira untada e polvilhada com creme de arroz e leve ao forno preaquecido.
242
FLAN COM CALDA
PRóSTATA
DE GOIABA
INGREDIENTES - FLAN
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor - 1 lata de leite (medida)

- 1 lata de leite condensado - 2 potes de iogurte natural
- 6 goiabas vermelhas sem casca, - 1 xícara (chá) de açúcar

picadas - 1 ½ xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
Flan: Dissolva a gelatina conforme as orientações do fabricante. Bata no

liquidificador o leite condensado, o leite, o iogurte e a gelatina dissolvida. Coloque
em uma forma com furo central molhada e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Calda: Em uma panela, coloque as goiabas, o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo
por cerca de 20 minutos ou até que as goiabas se desmanchem. Retire do fogo,
bata no liquidificador e volte ao fogo por cerca de 15 minutos ou até que a calda
fique grossa. Deixe esfriar e sirva a calda sobre o flan.
243
FROzEn COM
PRóSTATA
FRuTAS VERMELHAS
- 2 potes de iogurte natural desnatado

- 1 lata de creme de leite light
- 100g morango picado - 100g framboesa

- 100g amora - ½ xícara (chá) de açúcar
MODO DE PREPARO
Frozen: Misture o iogurte, o açúcar e o creme de leite. Leve ao freezer por cerca
de 8 horas.
Calda: Leve ao fogo o morango, a amora e a framboesa com o açúcar e deixe

ferver. Retire do fogo e espere esfriar. Para a montagem, faça bolas do frozen e
despeje a calda das frutas.
244
GELADO DE FRuTAS VERMELHAS
PRóSTATA
E CHá VERDE
INGREDIENTES
- 300 ml água 2 morangos

- 1 colher (sobremesa) de chá verde - 1 polpa congelada de framboesa
MODO DE PREPARO
Ferva a água e depois despeje em uma xícara com o chá verde. Aguarde 5 minutos
e coe. Deixe esfriar e coloque no freezer até congelar. Bata os morangos, a polpa
de framboesa e o chá verde congelado. Adoce se achar necessário. Sirva a seguir.
245
SORVETE DE
PRóSTATA
MAMãO COM GOIABA
INGREDIENTES
MAMA
- 2 potes de iogurte desnatado - 2 goiabas inteiras (suco)
- 2 mamões papaia - 1 colher (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Leve ao congelador por cerca de 4 horas ou até que o preparo esteja congelado.
Bata a mistura no liquidificador até obter um creme e retorne ao congelador por
mais 1 hora. Sirva a seguir.
246
TAPIOCA COM LInHAçA
PRóSTATA
E GELEIA DE AMORA
INGREDIENTES - GELEIA
MAMA
- 200g amora
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 150 ml água
INGREDIENTES - TAPIOCA
- 200g farinha de mandioca

- 1 colher (sopa) de linhaça
MODO DE PREPARO
Geleia: Em uma panela adicione as amoras, o açúcar e a água. Deixe em fogo

médio e cozinhe por cerca de 30 minutos, até obter consistência de geleia.
Reserve.
Tapioca: Peneire a farinha de tapioca e incorpore a linhaça. Distribua em uma
frigideira antiaderente de tamanho médio. Quando a massa unir, vire do outro
lado. Distribua a geleia sob a tapioca. Sirva a seguir.
248
DOCE DE CAJU
EM CALDA DIET
INGREDIENTES
- 10 cajus médios sem casca e sem - 1L água

castanha - ½ colher (sopa) de cravo da índia
- 1 xícara (chá) de adoçante para - 1 pedaço de canela em pau
forno e fogão - Suco de 2 limões
MODO DE PREPARO
Deixe os cajus de molho no suco dos limões por 5 minutos, escorra e leve à panela
de pressão junto com o adoçante e a água. Depois que a panela começar a apitar,
deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue, espere sair a pressão, acrescente
o cravo e a canela e leve novamente ao fogo baixo até formar uma calda.
INDICAçõES
Diarreia.
249
FROzEn
DE MANGA
INGREDIENTES
- 2 mangas médias picadas - 1 colher de sopa de folhas de hortelã

- 1 copo de iogurte natural - 1 colher (sopa) de mel
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma vasilha e leve ao

freezer por 1 hora. Despeje o frozen em taças individuais e sirva em seguida.
INDICAçõES
Dor, dificuldade para engolir e boca seca.
250
MOUSSE
DE GOIABA
INGREDIENTES
- 1 pacote de gelatina em pó sem sabor - 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 xícara (chá) de extrato de soja sem - 2 potes de iogurte
sabor - 4 goiabasvermelhas
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina, conforme orientação do fabricante, e reserve. Descasque e

pique as goiabas. Bata-as no liquidificador com o extrato de soja e passe por uma
peneira fina. Retorne ao liquidificador e bata com o açúcar, o iogurte e a gelatina
reservada. Despeje em forminhas individuais e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
INDICAçõES
Diarreia, feridas na boca e boca seca.
251
FLAN DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
- suplemento nutricional hipercalórico - 2 colheres (sopa) de creme de leite

e normoprotéico sabor chocolate (1 - 1 colher (sopa) de achocolatado em pó
unidade) - ½ envelope de gelatina sem sabor
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina conforme orientação do fabricante. Bata no liquidificador o

suplemento nutricional sabor chocolate, creme de leite, achocolatado em pó e
chocolate em pó e a gelatina. Deixe na geladeira por 3 horas.
252
FRAPÊ DE
CAPPuCINO
INGREDIENTES
- 125 ml suplemento nutricional - 150 ml leite integral

hipercalórico e hiperprotéico sabor - 2 colheres (sopa) de achocolatado
cappuccino Chantily e biscoito tipo em pó
wafer para decorar
MODO DE PREPARO
no liquidificador, bata o leite, achocolatado em pó e o suplemento. Despeje em

um copo e decore com o Chantily e o biscoito tipo wafer. Sirva a seguir.
253
MOuSSE DE ABACAxI COM
CALDA DE MARACujá
INGREDIENTES - MOuSSE
- ½ envelope de gelatina sem sabor - 100 ml suco natural de maracujá

- ½ copo de iogurte natural - 200 ml suplemento nutricional
- 4 colheres (sopa) de leite hipercalórico e normoprotéico sabor
condensado abacaxi (1 unidade)
- 1 maracujá (polpa)
- 100 ml água
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina conforme orientação do fabricante. Bata no liquidificador

o suplemento nutricional sabor abacaxi, leite condensado, iogurte, o suco de
maracujá e a gelatina. Deixe na geladeira por 2 horas. Para a calda, coloque em
uma panela a polpa do maracujá, o açúcar e água, leve ao fogo baixo até formar
uma calda. Espere esfriar e decore o mousse.
255
PAVÊ DE
LIMãO
INGREDIENTES - MOuSSE
- ½ envelope de gelatina sem sabor - ½ copo de iogurte natural

- 200ml suplemento nutricional - 1 ½ limão (suco)
hipercalórico e hiperprotéico sabor - 4 unidades de bolacha doce sem
baunilha (1 unidade) recheio
- 2 colheres (sopa) de leite condensado
- ½ copo de iogurte natural - 4 colheres (sopa) de leite

- ½ limão (suco) condensado
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina conforme orientação do fabricante. no liquidificador, bata o

suplemento nutricional sabor baunilha, leite condensado, iogurte e o suco de
limão. Acrescente a gelatina e misture bem. Em um recipiente, coloque as 2
bolachas e despeje o mousse. Leve para a geladeira por 2 horas. Para o creme,
misture em um recipiente o iogurte natural, leite condensado e o suco de limão.
Deixe gelar por 1 hora. No momento de servir, coloque o creme sobre o mousse.
256
ESPuMOnI DE
FRuTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
- ½ envelope de gelatina sem sabor - 1 suplemento nutricional isento

- ½ maçã sem casca picada de lactose e gordura sabor frutas
- 3 colheres (sopa) de iogurte vermelhas (237ml)
desnatado
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina conforme a orientação do fabricante. Bata no liquidificador:

o suplemento nutricional sabor frutas vermelhas, o iogurte e a gelatina. Em um
recipiente, coloque a maçã picada e o creme. Leve à geladeira por três horas ou
até adquirir a consistência desejada.
257
FRAPÊ DE
MELANCIA
INGREDIENTES
- 100 ml suplemento nutricional - 1 envelope de gelatina sabor cereja

isento de lactose e gordura sabor - 200 ml suco de melancia
frutas vermelhas
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina conforme orientação do fabricante e leve à geladeira até adquirir

a consistência ideal. Bata no liquidificador: o suco de melancia, o suplemento
nutricional sabor frutas vermelhas e a gelatina. Leve novamente à geladeira para
gelar. Sirva a seguir.
258
GELADO DE
FRuTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
- ½ maçã sem casca picada - 1 suplemento nutricional isento

- 1 fatia pequena de melancia de lactose e gordura sabor frutas
- Gelo vermelhas (237ml)
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador: o suplemento nutricional sabor frutas vermelhas, a maçã, a

melancia e o gelo. Sirva a seguir.
259
CREME DE

MORANGO
INGREDIENTES
- 1 copo de tofu cremoso - 2 colheres (sopa) de frutose

- ½ copo de leite de soja gelado - 8 folhas de hortelã
- 1 copo de morangos frescos - folhas de hortelã para decorar
MODO DE PREPARO
Bata os ingredientes no liquidificador. Distribua o creme em tacinhas

individuais. Mantenha na geladeira por três horas antes de servir e decore
com folhas de hortelã.
261
ROCAMBOLE DE

SuFLê DE BRóCOLIS
INGREDIENTES
- 500g brócolis - ½ colher (chá) de sal

- ¾ xícara (chá) de farinha de trigo - 3 ½ xícaras (chá) de leite
- 1 colher (chá) de mostarda seca - 4 ovos
- 6 colheres (sopa) de manteiga ou - 120g de queijo (minas ou prato, mais
margarina ou menos uma xícara de chá)
MODO DE PREPARO
Cozinhe os brócolis até ficarem “al dente” e depois corte-os em pedacinhos e

reserve. Derreta a manteiga ou margarina numa caçarola e adicione a farinha de
trigo, a mostarda seca, o sal e 3 xícaras de leite. Quando começar a ferver separe
uma xícara e reserve. Separe as gemas, bata-as e misture-as na massa. Bata as
claras em neve e misture-as na massa. Forre uma assadeira (27x39cm), revista-a
com papel alumínio untado e polvilhe com farinha de trigo. Ponha a massa no
tabuleiro e leve ao forno (165 ºC) por 20 a 30 minutos ou até dourar e quando
tocada levemente pelo dedo polegar voltar rapidamente à forma natural. Misture
a xícara de massa que foi guardada com ½ xícara de leite e o queijo em pedaços.
Ponha no fogo até que o queijo derreta. 10. Separe 1 xícara e reserve novamente.
Misture os pedacinhos de brócolis. Vire o suflê numa toalha e coloque os brócolis
sobre 3/4 dessa massa. Devagar, vá enrolando a massa e depois coloque-a numa
travessa com a “costura” para baixo. Despeje sobre o rolo a xícara de molho de
queijo. Sirva em seguida
262
BOLO DE BANANA
COM AVEIA

INGREDIENTES
- 3 bananas nanicas médias - 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 xícara de azeite de oliva - 1 ½ xícara (chá) de farinha de aveia
- 3 ovos - 1 xícara (chá) de castanha-do-pará
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo moída
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo - 150g uvas-passas
- 1 colher (sopa) de açúcar - 1 colher (chá) de canela em pó
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno (médio). Descasque as bananas, pique-as e coloque no

copo do liquidificador. Junte o azeite de oliva (reserve 2 colheres de sopa), as
gemas e o açúcar. Bata por 5 minutos ou até obter um creme leve e reserve.
Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o fermento. Misture a farinha de
aveia, as castanhas e as uvas-passas. Incorpore-as, aos poucos ao creme e mexa
delicadamente até a massa ficar homogênea. Por fim, incorpore as claras em
neve sobre a massa, misture com cuidado e despeje em uma assadeira para pão
de forma (2 litros), untada com o azeite reservado e esfarinhada. Leve ao forno
por 50 minutos ou até que enfiando um palito no bolo, ele saia limpo. Retire do
forno, desenforme ainda morno. Polvilhe açúcar de confeiteiro e canela em pó.
263
DOCE DE
GENGIBRE

INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de leite desnatado - 2 envelopes de gelatina sem sabor

- 1 colher (sopa) de gengibre ralado dissolvidos em 3 colheres (sopa) de
- 6 gemas água fria e depois aquecidos
- ½ xícara (chá) de adoçante para - 1 xícara (chá) de creme de leite light
forno e fogão
MODO DE PREPARO
Ferva o leite e o gengibre. na batedeira, bata as gemas com o adoçante, junte

o leite quente e mexa. Passe pela peneira, leve ao fogo e mexa até engrossar.
Deixe amornar, misture a gelatina e deixe esfriar. Quando começar a endurecer,
junte o creme de leite e mexa. Distribua o creme em forminhas molhadas com
água e leve à geladeira até endurecer, desenforme e sirva.
264
BAVAROISE DE
SOBREMESAS GOSTOSAS
BAuNILHA COM AMEIxAS
INGREDIENTES
- 2 pacotes de gelatina sem sabor em pó - 100g ameixa seca

- 1,2 L leite integral - 500 ml de leite fresco
- ½ xícara (chá) de açúcar - óleo para untar
- 2 colheres (sopa) de essência de - Hortelã para decorar
baunilha
MODO DE PREPARO
Aqueça o leite em uma panela e dissolva a gelatina e o açúcar. Espere amornar

e acrescente as ameixas picadas, o creme de leite e a essência de baunilha.
Misture bem. unte uma forma de pudim ou várias formas pequenas e despeje
o creme. Mantenha na geladeira de um dia para outro. Desenforme e decore
com folhas de hortelã.
265
BROwnIE
SOBREMESAS GOSTOSAS
INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de açúcar - 4 ovos

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 tablete de manteiga derretida
- 1 ½ xícara (chá) de achocolatado em pó - Nozes ou amêndoas picadas a gosto
MODO DE PREPARO
Misture em uma tigela o açúcar, a farinha e o achocolatado. Adicione os

ovos, a manteiga derretida e as nozes. Misture tudo. Não precisa bater no
liquidificador, basta misturar com uma colher, até a mistura ficar homogênea.
Despeje o conteúdo em uma forma untada com manteiga e farinha. Leve ao
forno preaquecido por aproximadamente 20 a 30 minutos.
266
CARPACCIO DE
SOBREMESAS GOSTOSAS
MELANCIA E MELãO
INGREDIENTES
- 1 melancia pequena - 1 colher (sopa) de canela

- 2 melões - 2 cascas de limão raladas
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
MODO DE PREPARO
Tire as cascas e a semente da melancia e dos melões. Corte cubos grandes

(10x10cm) e depois tire finas fatias desses cubos. Disponha em pratos,
intercalando fatias de melancia e de melão como se fossem pétalas, reserve
na geladeira. Em uma pequena tigela, misture a canela e o açúcar mascavo,
polvilhe por cima das fatias de melancia e do melão e espalhe as rapas de
limão no final. Sirva gelado.
268
ESPuMOnI DE
SOBREMESAS GOSTOSAS
MARACujá
INGREDIENTES
- 8 maracujás (polpa) - 1 lata de leite condensado

- 3 xícaras (chá) de água (2 ½ xícaras - 3 pacotes de gelatina sem sabor em pó
com a polpa e ½ xícara para a
gelatina)
MODO DE PREPARO
Passe a polpa de maracujá misturada com água por uma peneira. Leve o suco
para uma panela e deixe no fogo até amornar. Transfira o suco morno para um
pote de plástico com tampa e acrescente o leite condensado e os envelopes
de gelatina hidratada (dissolvida conforme as indicações do fabricante). Feche
o pote com filme plástico e depois com a tampa, para ficar bem vedado.
Sacuda vigorosamente por 5 minutos.
Transfira esta mistura para uma forma canelada untada com óleo. Leve para
geladeira por aproximadamente 4 horas. Desenforme com cuidado e sirva
com as sementes de maracujá, peneiradas anteriormente.
269
MISCELânEA
SOBREMESAS GOSTOSAS
DE FRuTAS
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá - 4 kiwis

- 3 ½ pacotes de gelatina sem sabor - 4 maçãs
em pó
MODO DE PREPARO
Retire as cascas das frutas e as sementes da maçã, pique em cubos médios,

distribua em 5 taças e reserve. Dissolva a gelatina no suco de maracujá em
banho-maria. Cubra as frutas com essa mistura e leve para a geladeira para
firmar a gelatina.
270
PANACOTA
SOBREMESAS GOSTOSAS
DE MANGA
INGREDIENTES
- 1 pacote de gelatina sem sabor em pó - 1 lata de leite condensado

- 4 mangas médias - ½ xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
Misture a gelatina em pó com a água e dissolva em banho-maria. Após estar

diluída, misture com o leite condensado. Reserve. Retire a casca das mangas,
corte em pedaços grandes e bata no liquidificador. Acrescente o líquido
reservado e bata novamente até deixar a mistura homogênea. Porcione em
taças e leve para a geladeira para firmar, de preferência por um dia. Sirva
gelado. Pode-se acrescentar calda de frutas.
271
PAVÊ DE BAunILHA COM
SOBREMESAS GOSTOSAS
COuLISDE FRuTASVERMELHAS
INGREDIENTES - PAVê
- 1 lata de leite condensado - ¼ xícara (chá) de água

- 1 xícara (chá) de leite - 1 pacote de biscoito champagne
- 4 gemas de ovo - 1 colher (chá) de essência de
- ¼ xícara (chá) chocolate em pó baunilha
INGREDIENTES - COuLIS
- 100g amora - ¼ xícara (chá) de água

- 100g morango - 4 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO
Pavê: Em uma panela média com fogo moderado, cozinhe, por cerca de 5
minutos o leite condensado, o leite e as gemas, mexendo sempre, até ficar
um creme. Transfira para um refratário quadrado pequeno e espere esfriar.
Na mesma panela, misture o chocolate em pó com a água e deixe ferver em
fogo alto. Tire do fogo e reserve.
Coulis de frutas vermelhas: Em uma panela pequena, misture todos os
ingredientes e deixe ferver, mexendo sempre para não queimar. Deixe ferver
até virar uma calda. Tire do fogo e reserve.
Montagem: Em um refratário, disponha as bolachas lado a lado, formando
uma camada. Regue essas bolachas com 1/3 do coulis. Sobre elas, coloque
metade do creme do pavê. Faça mais uma camada da mesma forma. Por
último regue com o restante do coulis.
272
SALADA DE FRuTAS REFRESCAnTE
SOBREMESAS GOSTOSAS
COM CHANTILI DE RICOTA
INGREDIENTES
- 2 ameixas vermelhas - 2 morangos

- 2 peras verdes pequenas - ½ maço de hortelã
- 8 kiwis - 2 galhos de manjericão
- 2 melões em fatias - 200 ml suco de laranja
INGREDIENTES - CHANTILI
- 1kg ricota fresca - 3 gotas de essência de baunilha

- 1 xícara (chá) de mel - 1 xícara (chá) de água mineral
- 1 raspa de limão
MODO DE PREPARO
Picar todas as frutas em pedaços médios, misturar com a hortelã e o manjericão

picado. Acrescente o suco de laranja. Para o chantili, bater no liquidificador
a ricota e a água mineral por 5 minutos. Com o liquidificador desligado,
acrescente aos poucos o mel, as gotas de baunilha e por último a raspinha de
limão. Misture delicadamente e sirva com a salada de frutas. Se preferir, forre
o fundo das tacinhas com um pouco de geleia de framboesa pronta.
274
SuFLÊ DE
SOBREMESAS GOSTOSAS
MORANGOS
INGREDIENTES
- 300g morango - 2 colheres (sopa) de conhaque

- ½ xícara (chá) de açúcar - 1 colher (sopa) de açúcar de
- 1 colher (sopa) de manteiga confeiteiro
- 5 ovos (2 gemas e 5 claras em neve) - 1 ramo de hortelã
- 1 limão (suco)
MODO DE PREPARO
Lave e escorra os morangos com cuidado. Reserve 3 para a decoração e

retire os cabinhos dos demais. Bata 2/3 deles no liquidificador, juntamente
com o açúcar, o suco de limão (coado) e o conhaque. Acrescente as gemas
uma por vez, aos morangos batidos. Unte com manteiga 4 pratinhos de
louça para suflê e pulverize cada um deles com 1 colher de café de açúcar de
confeiteiro. Bata as claras em neve bem firme e incorpore-as ao composto
preparado, misturando delicadamente de baixo para cima para não perder
o volume. Divida o composto entre os pratinhos de louça e acrescente os
morangos restantes, cortados em pedacinhos, apertando os ligeiramente com
os dedos sobre a superfície do suflê. Asse em forno preaquecido a 210ºC por
10 minutos. Retire os pratinhos do forno e arrume numa travessa. Guarneça
cada um com os morangos reservados e com folhas de hortelã, lavadas e
secas. Pulverize com o restante do açúcar de confeiteiro.
275
TIRAMISSú
SOBREMESAS GOSTOSAS
INGREDIENTES
- 2 caixas de biscoito champagne - 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 xícara (café) de café pronto - 1 colher (sopa) de café em pó
- ¼ xícara (chá) de conhaque - 2 colheres (sopa) chocolate em pó
- 1 pote de cream cheese - 2 xícaras (chá) de creme de leite
- 2 colheres (café) de essência de fresco
baunilha
MODO DE PREPARO
Em uma tigela média, misture o café pronto com o conhaque e reserve. Em

outra tigela, misture o cream cheese com o açúcar e a essência de baunilha
e reserve. Bata o creme de leite até obter picos firmes. Misture levemente,
com uma espátula, a preparação de cream cheese com o creme de leite
batido e reserve. Em taças, disponha uma camada de bolachas, regue com o
café misturado com o conhaque e coloque uma camada do creme de cream
cheese. Faça mais uma camada idêntica e polvilhe no final o chocolate e o café
em pó. Leve para a geladeira por cerca de 1 hora. Sirva gelado.
276
TORTA DE
TuMORES ABDOMInAIS
GOIABA E MARACujá
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 ovo

- 1 colher (café) de sal - 2 gemas
- 5 colheres (sopa) de margarina light
- 1 pacote de gelatina sem sabor - 2 ½ xícara (chá) de adoçante

- 1 colher (café) de sal específico para forno e fogão
- 2 xícaras (chá) de suco de maracujá - 1 kg goiaba vermelha cortada sem
natural casca e sem semente
MODO DE PREPARO
Massa: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e

adicione a margarina, o ovo e as gemas. Misture bem até formar uma massa
homogênea. Abra com um rolo, forre o fundo e a lateral de uma forma com aro
removível. Asse em forno preaquecido. Reserve.
Recheio: Dissolva a gelatina conforme a orientação do fabricante. Em uma

panela, ferva por cerca de 3 minutos o suco de maracujá e o adoçante. Abaixe o
fogo e adicione as goiabas, cozinhe até ficarem macias. Retire do fogo, adicione a
gelatina, misture bem e deixe esfriar. Distribua o recheio sobre a massa e leve à
geladeira por 6 horas.
277
Bebidas
SuCO DE MELAnCIA COM
GENGIBRE E LINHAçA
INGREDIENTES
- 4 fatias médias de melancia - 1 colher (café) gengibre ralado

- 2 folhas de hortelã - 500 ml água
- 1 colher (sobremesa) de semente de - Gelo
linhaça
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.
Rendimento: 2 copos
279
SUCO
VERDE
AnEMIA
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de polpa de maracujá - 1 litro de água

- 2 xícaras (chá) de couve cortada em - Gelo
tiras - Adoçante ou açúcar a gosto
- ½ xícara (chá) de suco de limão
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva a seguir.
Rendimento: 6 copos
280
SuCO DE CASCA DE JABuTICABA

COM áGuA DE COCO
INGREDIENTES
- 20 jabuticabas (somente a casca)

- 1L água de coco
- Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO
Bater em liquidificador todos os ingredientes. Coar o suco.
281
SUCO DE CASCA

DE MANGA
INGREDIENTES
- 3 mangas grandes (somente as cascas)

- 1 ½ L água
- Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO
Lavar e higienizar as mangas em água corrente e solução de hipoclorito de

sódio, seguindo as instruções no rótulo. Descascar as mangas e bater as cascas
no liquidificador com um pouco de água. Coar, adoçar a gosto e completar
com o restante da água.
282
SUCO DE TALOS DE

AGRIãO COM LIMãO
INGREDIENTES
- ½ maço de agrião (somente os talos) - 1L água

- 2 limões - 5 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO
Extrair o suco dos limões. Bater em liquidificador todos os ingredientes.

Coar o suco.
283
SUCO DE MANGA
CABEÇA E PESCOÇO
COM CENOuRA
INGREDIENTES
- ½ xícara de manga cortada em - 1 limão espremido

cubos - 200 ml água gelada
- 1 cenoura cortada em rodelas - Mel a gosto
- ½ maço de hortelã
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador e adoce com mel. Sirva a seguir.
Rendimento: 2 copos
285
LEITE
ENRIQuECIDO

INGREDIENTES
- 1L leite semi-desnatado (com pouca gordura)

- 1 xícara (chá) leite instantâneo desnatado em pó
MODO DE PREPARO
Bata em uma batedeira durante 5 minutos o leite em pó com o leite sem

gordura. Guarde na geladeira.
286
MILk-SHAkE DE ABACATE
COM CASTANHAS DO PARá

E LEITE ENRIQuECIDO
INGREDIENTES
- 1 xícara de chá leite enriquecido - 2 colheres (sopa) de castanhas do

- 1 bola grande de sorvete Pará picadas
- 1 abacate grande sem casca e sem - 50g chocolate em lascas
caroço - 1 xícara de chantili
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes no liquidificador e, para decorar, coloque

chantili sobre o Milk-shake. Polvilhe lascas de chocolate.
287
FAnTA LARAnJA
DIABETES
CASEIRA
INGREDIENTES
- 3 cenouras - 1 maracujá
- 2 limões - 1L água mineral gasosa
MODO DE PREPARO
Bata as cenouras no liquidificador, coe e retire o bagaço (aproveite em

outra preparação). O suco de cenoura deve ser adicionado ao do limão e do
maracujá. Por último, acrescente água gasosa e, se necessário, adoçante.
Rendimento: 4 copos
288
SHAKE DE
DIABETES
BANANA COM AVEIA
INGREDIENTES
- 1 suplemento nutricional para - 1 colher (sopa) de aveia em flocos

diabetes sabor baunilha (200ml) - Gelo
- 1 banana prata
MODO DE PREPARO
no liquidificador, bata o suplemento sabor baunilha, a banana, a aveia e o

gelo. Sirva a seguir.
289
SUCO DE CASCA
DIABETES
DE ABACAxI COM HORTELã
INGREDIENTES
- 1 abacaxi (cascas) - 1 ½ litro de água

- 20 folhas de hortelã - Adoçante a gosto
- 1 xícara (café) de suco de limão
MODO DE PREPARO
Higienize a casca do abacaxi em água corrente e deixe de molho em uma

solução de hipoclorito de sódio. Bata no liquidificador as cascas de abacaxi
com a hortelã e a água. Coe e acrescente o suco de limão e o adoçante. Bata
novamente e sirva a seguir.
Rendimento: 6 copos
291
SUCO
DIABETES
MuLTINuTRITIVO
INGREDIENTES
- 1 laranja (suco) - 1 colher (chá) de farinha da casca de

- 1 maçã maracujá
- 50g cenoura - adoçante a gosto
- 50g yacon
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes com 150 ml de água. Coe

e volte a bater a mistura com o yacon e a farinha da casca de maracujá. Sirva
sem coar com adoçante e gelo a gosto.
Rendimento: 1 copo
292
SuCO DE MORAnGO,
InTESTInO
PêSSEGO E CHIA
INGREDIENTES
ESTÔMAGO
- 10 morangos - Suco de 1 limão
- 1 pêssego picado - 300 ml de água
- 1 colher (sopa) sementes de chia - Gelo
MODO DE PREPARO
Rendimento: 2 copos
293
IOGuRTE
LACTOSE
DE SOjA
INGREDIENTES
- 1L bebida à base de soja sem sabor - 5 colheres (sopa) de açúcar

- ½ limão - 1 caixa de gelatina sabor morango
MODO DE PREPARO
Esprema o limão no leite e deixe talhar por 3 minutos. Acrescente o pacote

de gelatina e o açúcar. Bata tudo no liquidificador.
294
SuCO DE ABACAxI,
FIBRAS
HORTELã E LINHAçA
INGREDIENTES
- ½ abacaxi - 1 colher (sopa) de linhaça

- 300 ml de água - Hortelã a gosto
MODO DE PREPARO
295
GELADO DE

FRAMBOESA
INGREDIENTES
- 50g polpa de framboesa congelada - 150 ml suplemento nutricional

- 1 colher (sopa) de leite desnatado específico para insuficiência hepática
- 2 colheres (sopa) de mel - 3 colheres (sopa) de iogurte
- Gelo a gosto desnatado
MODO DE PREPARO
no liquidificador, bata a framboesa, o leite desnatado, o mel, o iogurte, o suplemento

nutricional específico para insuficiência hepática e o gelo. Sirva a seguir.
297
SUCO
ENERGIzANTE
INGREDIENTES
- 1 xícara de chá verde gelado - 1 colher (sopa) de mel

- ½ colher (café) de canela em pó - 1 copo de água de coco
- 1 colher (café) de guaraná em pó
MODO DE PREPARO
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador e sirva gelado.
298
SUCO DE
LICOPENO
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de tomate maduro - 2 xícaras (chá) de melancia picada

picado - 5 xícaras (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de goiaba vermelha - 5 colheres (sopa) de açúcar
picada - Gelo a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe o tomate e a goiaba com um pouco de água. Deixe esfriar e reserve.

Bata a melancia no liquidificador sem as sementes. Adicione o tomate e a goiaba
cozidos e as 5 xícaras de água. Bata bem. Coe, acrescente o açúcar e o gelo.
299
SuCO DE LARAnJA
E FRAMBOESA
MAMA
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de framboesa - 3 xícaras (chá) de suco de laranja

congelada - Açúcar a gosto (se desejar)
MODO DE PREPARO
no liquidificador, bata a framboesa ainda congelada com o suco de laranja. Se

desejar, adoce. Sirva a seguir.
Rendimento: 4 copos
300
SUCO
PRóSTATA
VERMELHO
INGREDIENTES
MAMA
- ½ beterraba descascada e picada - 8 morangos
- 2 laranjas (suco) - 100 ml água
MODO DE PREPARO
Rendimento: 2 copos
302
SUCO
PULMãO
ALARANjADO
INGREDIENTES
- 1 manga descascada e picada - Gelo

- 1 cenoura picada - Açúcar a gosto
- 1 colher (sobremesa) de semente de - 500 ml água de coco
gergelim
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva a seguir.
303
SUCO DE CASCA
PULMãO
DE MANGA
INGREDIENTES
- 2 mangas maduras picadas com - 1L água

casca - Gelo
- 1 limão (suco) - Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva a seguir.
Rendimento: 4 copos
304
MILk-SHAkE DE CHOCOLATE
COM GENGIBRE
INGREDIENTES
- 2 bolas de sorvete de chocolate

- 300 ml leite
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
MODO DE PREPARO
INDICAçõES
náuseas e vômitos, dor e dificuldade para engolir.
305
SuCO DE ABACAxI,
TuMORES ABDOMInAIS
COuVE E áGuA DE COCO
INGREDIENTES
- 2 folhas de couve manteiga cortadas - 300 ml água gelada

- 2 fatias de abacaxi - Hortelã a gosto
- 300 ml água de coco
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe se necessário. Sirva a seguir.
306
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Mix de Folhas com Molho Chimichurri e Crótons ............................................ 83

Pratos principais e salgados ..................... 96

Canelone de Berinjela .................................................................................................................. 126

Sobremesas ....................................... 184

Cheesecake de Goiaba ................................................................................................................ 205

Bebidas ............................................ 278

Suco de Casca de Abacaxi com Hortelã ...................................................... 291

CREME DE COuVE FLOR

- 1 colher (sopa) de azeite - 1 colher (sobremesa) de cebolinha

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a couve flor e a água quente.

- 1 xícara (chá) de grão de bico - 1 cebola grande picada

SALADA VERDE COM

- 1 maço pequeno de alface americana - 2 cenouras raladas

- 200 ml de azeite de oliva - Suco de ½ limão

Molho: Em um recipiente acrescente o azeite, mostarda, limão, sal e pimenta.

APROVEITAMEnTO InTEGRAL DOS ALIMEnTOS

- 1 copo de folhas de beterraba picadas - 2 colheres (sopa) de água

Bater bem os ovos e misturar os outros ingredientes.

APROVEITAMEnTO InTEGRAL DOS ALIMEnTOS

- 1kg mandioca cozida

- Talos e folhas de espinafre, - 2 colheres (sopa) de óleo

O nabo pode ser utilizado em saladas, como ingrediente de sopas, preparações

- ½ xícara (chá) de quinoa - 2 colheres (sopa) de hortelã picada

- 200g brócolis cozido picado - ½ xícara (chá) de queijo branco

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de azeite

- 200g de tomate seco

- 1kg aparas de carne - 1 ramo de tomilho

- 300g cebola em cubos - 1 ramo de tomilho

- 375g de cenoura - 20g sal

- 4 xícaras (chá) de água (800ml) - 170g tofu cortado em cubos

- 1 cebola média ralada - 1 colher (sopa) de raspas de laranja

- 1 cebola média ralada - 400g de ervilha seca lavada

- 1 cebola média ralada - 400g folhas de espinafre

- 1 cebola pequena picada - 1 beterraba em cubos

Em uma panela, refogue a cebola e o alho com o óleo. Acrescente todos os

Servir com 2 colheres (sopa) de farelo de aveia ou 2 colheres (sopa) de arroz

- 2 colheres (sopa) de cereal sem - 1 colher (sopa) de manjericão seco

Em um prato, misture o cereal, o queijo, o orégano, o manjericão, a pimenta e

COMO EnRIQuECER OS ALIMEnTOS

- 3 talos de couve-flor cozidos - 4 xícaras (chá) de leite integral ou

Em uma panela pequena, aqueça o leite e reserve. Em outra panela, derreta a

COMO EnRIQuECER OS ALIMEnTOS

- 3 canelas em pau (2 para decoração) - 2 bananas bem verdes

Descasque as bananas, esmague com um garfo e reserve. Em uma panela, misture

COMO EnRIQuECER OS ALIMEnTOS

- 1 cebola média bem picada - ½ kg de tomate bem vermelho

Corte os tomates no meio, retire as sementes e reserve. Refogue a cebola com

COMO EnRIQuECER OS ALIMEnTOS

- 1 colher (sopa) de manteiga - 5 folhas de repolho picadas

Derreta a manteiga e junte o azeite. Acrescente a cebola e o tomate e refogue.

- 2 abobrinhas médias - 1 pote de iogurte natural desnatado

Rale as abobrinhas no ralo grosso e misture o restante dos ingredientes. Modele

PãO COM Pó DE CASCA DE

- 1 copo de água - 3 colheres (sopa) de pó de casca de

Peneire as farinhas e o sal. Em uma vasilha, misture a farinha de maracujá e as

- 2 peitos de frango sem pele - 100g agrião

- 1 colher (sopa) de salsinha picada - 1 abacate picado

- 200g músculo bovino picado - 1 pedaço pequeno de abóbora

Em uma panela de pressão, cozinhe o músculo com a água, a cebola, o salsão