Temperagem Por Adição Na Batedeira: Aula 2

TEMPERAGEM
POR ADIÇÃO
NA BATEDEIRA
AULA 2
Julia Postigo
Vocês são incríveis!
Foi sensacional a interação de
vocês nessa segunda aula.
Parabéns por participar e se permitir conhecer um

pouco mais sobre a confeitaria profissional de
forma real: com os perrengues, erros e acertos.
Confeitaria profissional
Na aula de amanhã também abriremos as vagas para

o Laboratório de Confeitaria, meu curso de
formação.
É o próximo passo para quem deseja realmente se

aprofundar nesse universo e dominar todo o
alicerce da confeitaria para ter a liberdade de
produzir diversos tipos de doces sem perrengue.
O Laboratório vai mudar. Essa será a última turma

com acesso à um montão de bônus (curso extras).
Então se prepara para aproveitar a oportunidade.
Até amanhã!
Julia Postigo
TEMPERAGEM POR
ADIÇÃO NA BATEDEIRA
Como derreter o chocolate?

Sempre em potência média (50%). O tempo depende de
quanto chocolate tem, mas não precisa ser de 30 em 30
segundos.
Temperando:
adiciona um pouco de chocolate já temperado (barra picada
ou em gotas) e mexe até dissolver e a temperatura chegar
em 30 °C (pro meio amargo, 32 °C já é suficiente). SEMPRE
FAZER TESTE DE TEMPERAGEM.
Como não perder a temperagem:

tempere somente quando for usar, não deixe em contato
com a bancada fria e use soprador térmico se necessário.
Quando não posso fazer temperagem por adição:

quando seu chocolate de partida já destemperou.
CROCANTE
200 g de açúcar
100 g de amendoim
2 g de sal
Caramelize o açúcar e o sal em uma panela. Quando atingir

180 °C, desligue e adicione o amendoim triturado. Mexa bem
e espalhe em um tapetinho ou na bancada untada. Quando
resfriar, pique com a faca.
Na próxima
e última aula...
Vamos finalizar nosso
ovo de Páscoa com um
recheio delicioso de
caramelo + abertura do
Laboratório de Confeitaria
Se ainda não me segue no Instagram, já corre lá porque

todos os dias tem conteúdos gratuitos sobre confeitaria
ajuliapostigo
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Na aula de amanhã também abriremos as vagas para

É o próximo passo para quem deseja realmente se

O Laboratório vai mudar. Essa será a última turma

Como derreter o chocolate?

Como não perder a temperagem:

Quando não posso fazer temperagem por adição:

Caramelize o açúcar e o sal em uma panela. Quando atingir

Se ainda não me segue no Instagram, já corre lá porque

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