MASSA PERFEITA

2.0

Massas e recheios
O1
Utensílios essenciais

O2
Receitas

O3
Hora das receitas

O4
Medidas e rendimentos
ÍNDICE
O1

UTENSILIOS
ESSENCIAIS
NA
CONFEITARIA
 O QUE NÃO
PODE FALTAR

BALAIRINA DE VIDRO CAKE BOARD BALANÇA DE

ALIMENTO

TESOURA DE CORTADOR PARA FACA DE SERRA

ALIMENTO MASSA

SACO DE CONFEITAR PINCÉL PARA UNTAR PINCEIS PARA

LAVÁVEL FORMA DECORAR

PANELINHA OU XICARA DE MEDIDA COPO DE MEDIDA

DERRETEDEIRA
TOUCA DESCARTÁVEL ESPATAULA FOUET
OU DE TECIDO

BISNAGA PANO MULTIUSO ACETATO

ESPÁTULA MINI ESPATULA DE ESPÁTULA DE

ALISADORA SILICONE TEXTURA

PULVERIZADOR BATEDEIRA
HOBBYCOR PLANETARIA

"Pode ser um bolinho simples ou um bolo elaborado, não

importa. Quando o confeiteiro coloca amor, ele se
torna o melhor doce do mundo."
O3

HORA DAS
RECEITAS
 DESMOLDANTE CASEIRO

INGREDIENTES:
1 colher de manteiga
1 colher de óleo
1 colher de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes até atingir o ponto
de pomada, lembrando que todos os ingredientes
devem ter a mesma medida.
 CALDA BÁSICA

INGREDIENTES:
250 ml de açúcar
500 ml de água

MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes ao fogo e quando
levantar fervura, deixe por mais 3 minutos ou até
dissolver todo o açúcar. Utilizar frio.
 MASSA PERFEITA

INGREDIENTES:
06 Ovos jumbo ou Médios - 115 gr de gema /
240 gr de clara
01 Xícara de leite 290 gr de leite
02 Xícaras de açúcar 440 gr
03 Xícaras de farinha de trigo (500 gr)
01 Colher de fermento 20 gr
200 gr de margarina

MODO DE PREPARO:
Em uma leiteira, coloque o leite e a margarina,
reserve. Na batedeira, bata as claras em neve,
acrescente as gemas, o açúcar até homogenizar.
(Nesse momento já ligue o fogo para ferver o
leite e derreter a margarina).
Acrescente a farinha de trigo e com um fuê
misture até ficar homogêneo. Em seguida
coloque o fermento e envolva na massa.
Pegue a leiteira com o leite já fervido e despeje,
aos poucos, na massa, misturando muito bem.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por
aproximadamente de 35 a 40 minutos.
 MASSA PERFEITA DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES:
06 Ovos jumbo ou Médios - 115 gr de gema / 240
gr de clara
01 Xícara de leite 290 gr de leite
02 Xícaras de açúcar 440 gr
02 Xícaras de farinha de trigo 330gr
1 Xícara e Meia de cacau 50% 190 gr (caso for
usar o cacau 100% use 95 gr)
01 Colher de fermento 20 gr
200 gr de margarina

MODO DE PREPARO:
Em uma leiteira, coloque o leite e a margarina,
reserve. Na batedeira, bata as claras em neve,
acrescente as gemas, o açúcar até homogenizar.
(Nesse momento já ligue o fogo para ferver o leite
e derreter a margarina).
Acrescente a farinha de trigo e com um fuê
misture até ficar homogêneo e depois o cacau
50%. Em seguida coloque o fermento e envolva na
massa.
Pegue a leiteira com o leite já fervido e despeje,
aos poucos, na massa, misturando muito bem.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por
aproximadamente de 35 a 40 minutos.
MASSA PERFEITA DE COCO

INGREDIENTES:
06 Ovos jumbo ou Médios - 115 gr de gema / 240 gr
de clara
150 Ml de leite
200 ML de leite de coco
50 gr de coco ralado (caso queira ao invés de 50
gr pode usar 100 gr de coco ralado tambem)
02 Xícaras de açúcar 440 gr
03 Xícaras de farinha de trigo (500 gr)
01 Colher de fermento 20 gr
200 gr de margarina

MODO DE PREPARO:
Em uma leiteira, coloque o leite, a margarina
e o leite de coco, reserve. Na batedeira, bata
as claras em neve, acrescente as gemas, o
açúcar até homogenizar. (Nesse momento já
ligue o fogo para ferver o leite e derreter a
margarina).
Acrescente a farinha de trigo e com um fuê
misture até ficar homogêneo. Em seguida
coloque o fermento e envolva na massa.
Pegue a leiteira com o leite já fervido e
despeje, aos poucos, na massa, misturando
muito bem. Leve ao forno pré aquecido a 180
graus por aproximadamente de 35 a 40
minutos.
 BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES:
4 Ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
500g (já descascadas e cortadas) de cenoura
2 xícaras e meia de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento

MODO DE PREPARO:
No liquidificador coloque os ovos, o óleo e o
açúcar, bata até que se misture tudo, jogue as
cenouras cortadas aos poucos e deixe bater até
dissolver bem. Despeje em uma vasilha e
acrescente a farinha de trigo, mexa com um fue,
depois o fermento, mecha delicadamente e
despeje na forma.

Essa receita rende 3 formas SUÍÇAS de 19 cm

Xícara de 250 ml
Meia xícara de 125 ml
 RECHEIO
BRIGADEIRO BRANCO
INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
100 gr de chocolate branco nobre

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.

PONTO PARA RECHEIO:

quando o recheio desgrudar do fundo da
panela, abrindo um caminho no meio,
desligue o fogo. Coloque em um recipiente e
passe plástico filme em contato com o
brigadeiro.
deixe esfriar completamente.
 RECHEIO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
02 Colheres de cacau em pó 50% (30g )

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO DE NINHO

INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
2 colheres de Ninho 30 gr

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO DE BEIJINHO

INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
50 gr de coco ralado ( Eu utilizo coco
flocado)

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO DE PAÇOCA

INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
05 Paçokitas

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO
3 LEITES
INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
01 xícara de leite em pó

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO
4 LEITES
INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
120 gr de leite em pó
200 ml de leite de coco

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO
DOCE DE LEITE
INGREDIENTES:
01 leite condensado cozido na pressão
100 gr de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO
BRIGADEIRO DE NUTELA
INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
02 colheres de cacau em pó 50%
180 gr de Nutella

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO
ABACAXI COM COCO
INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
01 abacaxi
50 gr de coco
1/2 xícara de açúcar

MODO DE PREPARO:

PARTE 01: Faça o beijinho

PARTE 02: Pique o abacaxi em cubos, coloque
em uma panela com o açúcar até a água secar,
tomando cuidado para não queimar.
Despeje o abacaxi cozido no recheio de beijinho
e misture.

Para um Recheio de abacaxi sem coco, faça o

recheio sem o coco.
 RECHEIO
GANACHE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
400 gr de chocolate ao leite
100 gr de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate no micro-ondas ou
em banho-maria.
Logo depois misture-o com o creme de
leite. Espere
incorporar para usar.
 RECHEIO
MOUSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
200 gr de chocolate aoleite
100 gr de creme de leite
200 gr de chantilly
2 colheresde cacau 50%

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate no microondas ou em
banho-maria e
acrescente o creme de leite. Bata o chantilly
com o cacau
até ficar um ponto bem firme. Misture como a
ganache e
espere incorporar para usar.
 GELEIA DE MORANGO

INGREDIENTES:
1 Kg de morango lavado e picado
grosseiramente;

270 gr de açucar.

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa
panela de fundo
grosso ou antiderente e leve ao fogo
médio alto. Mexe
sempre que necessário até reduzir ou
sumir a espuma que se forma na
superficie.
 GELEIA DE AMEIXA

INGREDIENTES:
450 gr de ameixa sem caroço picada
grosseiramente;
Meio limão
200 ml de açúcar
250 mlde água
MODO DE PREPARO:
Coloque todosos ingredientes numa
panelade fundo grosso ou antiaderente
e leve ao fogo médio alto.
Mexe sempre que necessário até
reduzir.
Essa Geléia combina com o recheio de
docede leite.
 CALDA CARAMELO PARA O
BOLO DE ABACAXI
INGREDIENTES:
350 gr de açúcar
150 ml de água

MODO DE PREPARO:
Na Panela, coloque o açúcar em fogo baixo e
derreta até virar um caramelo.
Coloque a água e mexa até ficar homogêneo
e a calda amolecer bem.
 CHANTININHO

INGREDIENTES:
01 lt de Chantilly amélia
200 gr de leite em pó
10 gr de emulsificante

MODO DE PREPARO:
Leve na batedeira todos os ingredientes em
velocidade baixa, depois aumenta até atingir
o ponto do buraco no meio.
 BOLO KINDER BUENO

RECHEIO DE NINHO
1 leite condensado
1 Creme de leite
4 colheres de Ninho
80 gr de chocolate branco

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.

Após cozido acrescentar 80 gr de creme de leite.

 RECHEIO DE CREME DE
NUTELLA
INGREDIENTES:
1 leite condensado
1 creme de leite
2 colheres de cacau 50%
2 colheres bem cheia de Nutella
50 gr de chocolate ao leite
MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.

Após cozido, acrescentar 2 colheres de

creme de leite.
 GANACHE DA BORDA

INGREDIENTES:
300 gr de chocolate ao leite
100 gr de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate em 30 em 30 segundos
no microondas até ficar completamente
derretido e misture delicadamente no creme
de leite.
 GANACHE COBERTURA

INGREDIENTES:
400 gr de chocolate branco
150 gr de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate em 30 em 30 segundos
no microondas até ficar completamente
derretido e misture delicadamente no creme
de leite.
04

MEDIDAS E
REMDIMENTO
 QUANTIDADE DE FATIAS
DIÂMETRO QUANTIDADE
12 CM 08 A 10 FATIAS
15 CM 15FATIAS
20 CM 20 A 25 FATIAS
25 CM 30 A 40 FATIAS
30 CM 60 FATIAS
35 CM 80 FATIAS

RENDIMENTO DA MASSA
15 CM MEIA RECEITA DA MASSA
20 CM UMA RECEITA DA MASSA
25 CM UMA RECEITA E MEIA DA MASSA
30 CM DUAS RECEITAS DA MASSA
35 CM TRÊS RECEITAS DE MASSA

TAMANHO DO BOLO X RECHEIO

15 CM 2 RECEITAS DE RECHEIO
20 CM 3 RECEITAS DE RECHEIO
25 CM 5 RECEITAS DE RECHEIO
30 CM 6 RECEITAS DE RECHEIO
35 CM 8 RECEITAS DE RECHEIO
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