SEJA

BEM-VINDO!
Para oferecer o melhor conteúdo
cervejeiro a você, desenvolvemos
este guia prático com as principais
informações sobre o nosso líquido
sagrado.

Você vai aprender mais sobre a

degustação da cerveja, algumas
dicas sobre harmonização, os copos
indicados para cada estilo, a função
das escolas cervejeiras na história da
cerveja e, claro, entender do que se
trata a cerveja artesanal: suas
peculiaridades, o que a cerveja
precisa ter para ser considerada
artesanal e muito mais.

Então pega sua caneta marca-texto e

venha descobrir com a gente as
complexidades, curiosidades e
particularidades de uma das bebidas
mais antigas do mundo, que vem se
inovando cada vez mais e
conquistando o coração e o paladar
de todos por onde passa. Não é à toa
que é a bebida número 1 do mundo.

Cheers!
 O QUE É CERVEJA ARTESANAL?
Essa é uma dúvida muito recorrente, pois cada vez mais cervejas artesanais estão
ocupando as prateleiras dos supermercados, ocasionando muita confusão com o
conceito de “cervejas de massa”.

O termo cerveja artesanal surgiu para Mas aquilo que faz a maior diferença é o
podermos diferenciar a produção de uso de insumos melhor selecionados,
cervejas focadas na experiência mais frescos e variados. Toda essa
sensorial (aromas e sabores) da combinação entrega um produto final
fabricação das famosas American com aspectos sensoriais mais
Standard Lager — que nada mais são do agradáveis, com aromas e sabores
que aquelas cervejas mais baratas, que diversos.
costumamos levar para festas, beber em
grande quantidade e não se atentar às E essa percepção é o maior delimitador
características sensoriais delas, até entre cerveja artesanal e "cerveja de
porque não existe nada muito massa". Contudo, não podemos afirmar
intensificado nelas. que apenas perceber gostos diferentes
é sinal de qualidade. As cervejas
Uma característica das cervejas entendidas como industrializadas têm o
especiais é a menor adoção de seu estilo, sua finalidade e seu público.
componentes químicos. Não podemos
dizer que as cervejas consideradas Se uma bebida produzida em larga
especiais não recebam esse tipo de escala e com baixo custo atende às
ingrediente, pois eles colaboram para o características para as quais foi criada,
prazo maior de validade ou para ajustes ela é sim uma boa cerveja. Pode não ser
durante o processo produtivo, por a mais saborosa, mas tem
exemplo. Mas elas tendem a ter menos qualidade dentro da sua
desses aditivos. proposta.

Outro fator relevante é o respeito aos Agora que o mistério foi

períodos de fermentação e maturação desvendado, é hora de
que cada estilo pede, algo que em você encher o copo e
produções em grande escala de conferir mais
cervejas de varejo pode ser suprimido informações!
para aumentar a produção.
 DEGUSTAÇÃO
As cervejas artesanais são trabalhadas para oferecer as todos os cantos da boca. Vamos utilizar a língua como o
mais diferentes experiências sensoriais. Então é fundamental tato, para entender se é uma cerveja carbonatada, como é
entendermos como podemos extrair todas essas seu corpo e se possui alguma adstringência.
características. Agora é a hora de pegar a sua cerveja na
geladeira, aguçar os seus 5 sentidos e acompanhar a gente. Se sentimos aquele “calorzinho” ao tomar, é porque
temos um exemplar mais alcoólico ou mais picante. Usando
O primeiro sentido a ser ativado é a audição. Preste esses sentidos podemos ainda perceber o corpo da cerveja,
atenção no som ao abrir a garrafa, isso indica como está a se ela “preenche” a boca, deixa ela com aspecto untuosa ou
carbonatação da cerveja, permitindo avaliar se aquele rótulo traz uma finalização seca. E claro: não podemos esquecer
está dentro do seu estilo nesse quesito. do retrogosto ou aftertaste, que é aquele sabor
remanescente após engolir a cerveja e que também vai nos
Em seguida, vamos ativar nossa visão. Ao servir a trazer mais características da bebida.
cerveja, se atente na cor da bebida e na formação, retenção
e cor da espuma. A transparência da cerveja também é Uma boa dica é usar sua “memória sensorial” para
legal de se notar, assim fica mais fácil de entender se ela é associar tudo o que você sente na cerveja com sensações
filtrada ou não. experimentadas previamente. Seja um aroma frutado numa
IPA ou um gosto de cravo em cervejas de trigo, é muito
Hora do aroma, ou seja, é o momento de usar o seu nariz! interessante relacionar as experiências cervejeiras com
Ao cheirar a cerveja, vamos identificar se ela é lupulada, pois lembranças sensoriais que você já criou com certas
sentiremos aromas que podem ser cítricos, frutados, situações, ingredientes, lugares e diferentes alimentos.
herbais. Ou se é mais maltada, lembrando caramelo, grãos e
cereais. O aroma é um ótimo convite para o sabor. Preencheu seu caderno com as características? É muito
legal termos essas anotações para fazer comparações com
Chegamos na melhor parte de todo esse processo, a vários rótulos do mesmo estilo. É muita informação, muitos
degustação propriamente dita. Aqui você vai usar tanto o detalhes para serem reparados, e não existe
palato quanto o tato para também identificar os lúpulos, nada melhor do que a prática para ir
maltes e especiarias ou ingredientes especiais adicionados. evoluindo na percepção de todas
Dê aquele primeiro gole e deixe a cerveja passar por essas nuances da cerveja!

Sabe aquelas siglas que aparecem nas garrafas de cerveja artesanal? Veja o que elas significam:

ABV IBU
você Alcohol by Volume International Bitterness Unit

sabia
Este é o indicador de Álcool por Volume. É a A IBU é a escala da Unidade Internacional de
porcentagem de álcool etílico presente em Amargor. Geralmente um baixo indicador de
cada 100 ml de cerveja (medida a 20 ºC). IBU, como 15, significa que a cerveja é bem
Geralmente varia de 0% a 30% de álcool. Sim, menos amarga do que uma com 60 de IBU,
30% é muita coisa, né? por exemplo. Mas é claro que a sensação de
amargor depende da receita, dos sabores
combinados e do paladar de cada pessoa.
 COPOS
Tudo começa pela escolha do copo ideal. Você sabia que o copo tem uma grande influência
na hora de experimentar sua cerveja? Cada tipo de copo foi desenvolvido para melhor
explorar as características dos diferentes estilos de cerveja.

Os copos possuem quatro características que desempenham funções muito importantes para
você degustar a cerveja da melhor forma possível:

Vai dizer que não é bonito tomar cerveja naquele copão que destaca a

- estética - espuma e a cor do líquido sagrado? Sim, o “caneco” serve para deixar
sua cerveja mais bonita também;

formação O popular “colarinho” serve como um escudo para a cerveja (o que vai

- e retenção - colaborar com os dois próximos itens deste tópico). Assim, cada tipo de
copo foi pensado para manter a espuma conforme o estilo pede;

de espuma
Diferentes estilos de cerveja devem ser consumidos em temperaturas

- temperatura - distintas. Alguns copos ajudam a evitar o contato da mão e o

aquecimento indesejado do líquido, enquanto outros visam o oposto:
“esquentar” a cerva para que ela libere ainda mais aromas, por exemplo;

O formato do recipiente pode ainda influenciar na maneira como o

- aroma - aroma é dispersado. Os copos com a boca mais larga são feitos para
cervejas mais aromáticas e complexas. A abertura faz com que a gente
consiga extrair bem mais dessas propriedades.

A taça tulipa, por exemplo, vai muito

bem para cervejas belgas; seu
formato ajuda a manter a espuma
intacta e a pegarmos o líquido que
está no fundo da taça. Até a forma
como sua mão vai segurar o copo
influencia na degustação da cerveja.
 HARMONIZAÇÃO
Harmonizar é polêmico SIM! Podemos dizer que cada pessoa harmoniza da melhor forma para o
seu paladar, ou seja, é algo bastante individual que não podemos forçar garganta abaixo.

A carbonatação da cerveja é responsável por ajudar na limpeza do paladar: as “bolhas” reforçam

a sensação de frescor, aumentam a percepção do amargo, ácido e picante, e favorecem os
aromas da cerveja, que é sem dúvida o principal sentido utilizado na hora de comer.

Mas afinal, como harmonizar?

Existem três formas de se buscar a harmonização perfeita:

corte contraste semelhança

Quando alguns elementos da Quando as características da Quando sabores do prato e da
cerveja como a carbonatação, cerveja e do prato se equilibram cerveja se misturam, acentuando
amargor ou álcool “quebram” os pela diferença, ou seja, você algo comum a ambos, e os
sabores e gorduras do prato, consegue sentir e valorizar cada elementos são parecidos ou
limpando o paladar para uma nova um individualmente, porém juntos comuns entre a bebida e o prato.
porção. criam um “terceiro sabor”, que
deixa o conjunto ainda melhor.

O conceito de juntar a comida e a bebida pode ser algo surpreendente, que amplia a riqueza do prato e da
bebida, realçando ajustes finos e balanceados entre ambos. A cerveja, além de ser um ótimo componente para
harmonizar, também pode ser utilizada como um ingrediente na hora de cozinhar. Ela se comporta como o
ingrediente perfeito em muitos pratos para garantir ainda mais sabor.

Stout Tripel Rauchbier Pilsen IPA

cuscuz nordestino Massa ao pesto Feijoada Bolinho de bacalhau Nachos

APA Porter Witbier Weissbier Fruit Beer

Churrasco Brownie de chocolate Salmão Frutos do mar Chocolate branco
 ESCOLAS CERVEJEIRAS
Afinal, o que são Escolas Cervejeiras? As escolas cervejeiras são regiões que
produzem cervejas há muitos anos, seguindo alguns critérios e parâmetros.
São grandes nações que influenciaram a cerveja produzida no mundo todo e
também responsáveis pela criação da grande maioria dos estilos.

A Escola Inglesa possui todas essas A Escola Alemã é possivelmente a mais

características: cervejas equilibradas com tradicional de todas. Foi por lá que surgiu a
sabores pontuais e produzidas visando à Reinheitsgebot, a Lei da Pureza, que em 1516
perfeição. Ingleses são tão dedicados no preparo determinou que a cerveja fosse feita somente
da cerveja, levando tão a sério essa tradição, que com água, malte e lúpulo — na época a levedura
existe a CAMRA (Campaign for Real Ale ou ainda não era conhecida, sendo incorporada tempos
Campanha pela Ale Verdadeira em tradução livre). É depois. Foi na Alemanha também que surgiu a
também de origem britânica a queridinha IPA. O Lager, família de cerveja mais consumida no mundo
nome India Pale Ale veio do seu destino e não do atualmente. Na Alemanha, praticamente cada
local de fabricação. Alguns estilos clássicos de cidade, vila ou bairro possui sua cervejaria regional.
cerveja inglesa incluem Bitter e suas variedades (Best Vale lembrar que a Áustria e República Tcheca
Bitter, Special Bitter e Extra Special Bitter), Old Ale, fazem parte da escola alemã.
Pale Ale, India Pale Ale e Porter.

Apesar da Escola Americana ter ficado

A Escola Belga traz criações cervejeiras muito tempo “abandonada” devido à Lei
mais ousadas e se destaca pela criatividade Seca e ao domínio das grandes cervejarias,
e sabores complexos. Mesmo em um as Craft Beers ressurgiram fortemente devido à
território tão pequeno, a Bélgica possui mais de necessidade de novos estilos de cerveja. Essa escola
200 cervejarias, quase 1000 marcas e dezenas de também tem a versatilidade de criação da escola
estilos próprios. Com suas Ales bastante complexas, a belga. Então a releitura de receitas tradicionais, de
cerveja especial belga é produzida com uso de vários outras escolas cervejeiras, é feita de maneira criativa.
tipos de ingredientes. Também se destacam por Os insumos americanos também são marcantes,
produzirem, de maneira geral, cervejas mais principalmente os lúpulos que por lá são produzidos.
alcoólicas, com teor passando de 10% de álcool. Outra Alguns dos principais estilos dessa escola são:
característica da cerveja especial belga são seus American Lager, American Pale Ale, American IPA,
aromas e sabores que vão do ácido, condimentado e Pumpkin Ale, American Porter, American Strong Ale e
frutado ao adocicado e alcoólico, tudo isso graças ao American Barleywine. Inicialmente, nos Estados
uso da levedura belga. É na Bélgica também que Unidos, as cervejas eram produzidas pelos imigrantes
estão 6 dos 12 mosteiros trapistas. europeus e até 1840 eram bastante influenciadas pela
cultura inglesa. São mais amargas, mais encorpadas e
mais alcoólicas, resultando em cervejas complexas e
extremas. É uma escola bastante criativa e inovadora.
 ESTILOS CERVEJEIROS
Estima-se que hoje há mais de 150 estilos de cervejas fabricadas e comercializadas no mundo. As cervejas são
categorizadas dentro de três principais famílias: Lager, de fermentação de fundo (baixa), Ale, de fermentação de
superfície (alta) e Sour, que inclui as cervejas ácidas. Os estilos podem se diferenciar pelo método de produção utilizado,
cor, aroma, teor alcoólico, região de origem, etc.
Reunimos aqui mais de 30 dos principais estilos de cervejas, apresentando um breve relato de suas características,
baseadas na classificação do Beer Judge Certification Program Inc. (BJCP). O BJCP organização sem fins lucrativos,
criada para certificar críticos e avaliadores e que desenvolveu um Guia de Estilos, reconhecido e utilizado em praticamente
todo o mundo.

pilsen
Também chamado de Pilsner, o estilo surgiu na cidade de Pilsen, região
da Bohemia, na República Tcheca, com a criação da cerveja Pilsner

01 Urquell. As cervejas Pilsen são caracterizadas por um lúpulo acentuado

no aroma e sabor, geralmente da variedade Saaz, e por sua cor dourada
brilhante. Podem aparecer em dois estilos diferentes: Bohemian Pilsner,
representada pelas tchecas Pilsner Urquell e Czechvar e German Pilsner,
com a Bitburger, Warsteiner e Konig Pilsener.

copo sugerido: pokal ou lager

munich helles
Esse estilo foi criado na Alemanha, em 1895, com o objetivo de concorrer
com o crescente mercado da Pilsen da Bohemia. É um estilo bem
maltado, de cor dourada e com amargor sutil e equilibrado revelado pelo
lúpulo. Tem corpo e carbonatação medianos, espuma branca e cremosa e
retrogosto de malte. Marcas conhecidas são Hofbräu Original e Paulaner
02
Original Munchner Hell.

copo sugerido: lager ou tulipa

vienna lager
Este estilo, que teve origem em Viena, na Áustria, apresenta uma cerveja
com cor variando do vermelho-claro ao cobre, corpo médio e um sabor

03 suave e adocicado de malte levemente tostado que se equilibra com o

amargor do lúpulo. Sua graduação alcoólica varia entre 4,7% e 5,5%.
Algumas principais marcas disponíveis são Brooklyn Lager, Samuel
Adams Boston Lager e Bierland Vienna.

copo sugerido: pokal, lager ou tulipa

 oktoberfest (märzen)
Também conhecido como Märzen, este estilo é produzido na região da
Baviera durante o mês de março (März), especialmente para as celebrações

04 da Oktoberfest. Inspirado no estilo Vienna Lager, apresenta aroma suave

de malte tostado. Sua cor varia do âmbar-alaranjado a cobre-avermelhado
profundo. De corpo médio, com dulçor de malte no início e final
moderadamente seco. Algumas referências desse estilo são: Paulaner
Oktoberfest, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest e Hofbrau Oktoberfest.

copo sugerido: mug (caneca) ou pint

schwarzbier
A palavra Schwarzbier é a tradução literal de “cerveja preta em alemão”,
embora sua cor seja marrom-escura. Uma Lager alemã escura, que
apresenta uma cerveja suave, balanceando os sabores torrados, mas
suaves de malte, com um moderado amargor do lúpulo. Tem aroma de
malte torrado que remete ao café ou chocolate. Se comparada as Porter
05
ou Stout, é uma cerveja mais leve e refrescante, com sabor menos
torrado e menos amargor.

copo sugerido: lager ou tulipa

bock
O estilo de cerveja Bock teve origem na cidade de Einbeck, na Alemanha.
São cervejas mais robustas que outras Lagers, possuem maior presença de

06
malte e são mais escuras, podendo chegar a tonalidades castanhas. Com
graduação alcoólica alta, normalmente as Bock tradicionais possuem até 6%
de teor alcoólico, 10% nas Doppelbock e 14% nas Eisbock. Outra variação do
estilo Bock é a Maibock, também chamada de Helles Bock, uma Bock clara,
porém mais amarga, com até 7,4% de álcool. Todas são cervejas ricamente
maltadas e requerem um período mais longo de maturação.

copo sugerido: snifter ou stem

kölsch
Pela regra geral, o nome Kölsch só pode ser usado por aproximadamente
20 cervejarias da cidade de Köln (Colônia), na Alemanha. Entretanto,
existem várias cervejarias pelo mundo que produzem sua versão. É uma
cerveja delicada, de coloração clara e brilhante. Produz uma espuma
branca de baixa persistência. No aroma revela um tom frutado, produzido
07
pelo efeito característico da fermentação empregada nesse estilo.

copo sugerido: stange

 altbier
O estilo Altbier é originário da cidade de Dussenldorf, na Alemanha, e

08
caracteriza-se por usar leveduras do tipo Ale em temperaturas mais
baixas, como as usadas na produção das Lagers. Seu aroma apresenta
intensas notas de malte granulado e lúpulo condimentado. No sabor,
possui um assertivo amargor do lúpulo bem equilibrado por um caráter
de malte intenso.

copo sugerido: stange

english pale ale

Um dos mais antigos estilos de cerveja, a expressão Pale Ale significa
cerveja clara de alta fermentação. A English Pale Ale é também chamada
na Inglaterra de English Bitter, por ser uma cerveja perceptivelmente mais
amarga. As denominações variam em: Ordinary Bitter, de 3,2% a 3,8% de
álcool; Best Bitter, ABV de 3,8% a 4,6%; e Extra Strong Bitter (ESB) com
09
teor alcoólico entre 4,6% e 6,2%. Em razão da baixa carbonatação, uma
característica típica desse estilo é a pouca formação de espuma.

copo sugerido: shaker ou pint

english brown ale

As cervejas do estilo English Brown Ale são típicas da Inglaterra, com
algumas variações regionais: as do norte (Northern English Brown Ale) e as

10 do sul (Southern English Brown Ale). As Northern English Brown Ale são as
mais conhecidas. Um estilo que evidencia o sabor e o aroma do malte. É
uma cerveja seca, com caráter mais próximo ao de nozes. A Southern
English Brown Ale, conhecida também como London Style, é o estilo
característico de Londres. São cervejas mais fortes, maltadas e escuras.

copo sugerido: shaker

amber/red ale
O Amber Ale, também chamado de Red Ale, é um estilo muito

11
semelhante ao American Pale Ale, porém com mais corpo e presença
marcante de caramelo proveniente do malte. Normalmente são cervejas
bem carbonatadas, com boa formação de espuma, de coloração cobre a
vermelha e duração persistente.

copo sugerido: thistle

 OLD ALE
Uma Ale moderada, com perfil puxado para um equilíbrio maltado e
teor alcoólico significativo. Nos aromas e sabores é possível detectar

12
notas de nozes, caramelo e até mesmo uma leve tosta é permitida, mas
não deve sobressair. Historicamente, se trata de uma Ale envelhecida
que será muitas vezes utilizada em um blend com cervejas mais novas,
mas também pode ser degustada apenas sua versão envelhecida.

copo sugerido: pint ou snifter

english ipa
A English IPA surgiu como uma versão mais amarga e alcoólica da

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English Pale Ale. O aroma de lúpulo de perfil herbal e floral aparece logo
ao servir. No paladar é encorpada, com um final seco e amargor presente.
O malte e o amargor do lúpulo estão normalmente em equilíbrio e são
mutuamente complementares, podendo o lúpulo ter destaque no sabor. É
menos amarga que sua versão americana.

copo sugerido: ipa glass ou pint

american ipa
As American IPAs foram criadas como uma versão americana da English IPA
utilizando ingredientes do continente americano. O caráter de malte e,

14
principalmente, os lúpulos utilizados diferenciam as IPAs americanas das
inglesas. As American IPAs apresentam sabor de lúpulo que varia de médio
alto a alto. Os lúpulos americanos oferecem à cerveja qualidades cítricas,
frutadas e resinosas. As cervejas americanas são mais secas e menos
maltadas do que as inglesas, e com isso a percepção de amargor aumenta.

copo sugerido: ipa glass ou pint

imperial ipa
Para agradar aos mais apaixonados por lúpulo e amargor, o estilo
Imperial IPA surgiu há pouco tempo nos Estados Unidos. Trata-se de uma
variação do estilo IPA com uma carga maior de lúpulo. Seu índice de IBU
pode chegar a 120. Também tem como característica um alto teor
15
alcoólico, podendo chegar a até 10% de ABV. É apresentada como uma
cerveja complexa, clara e com espuma persistente.

copo sugerido: snifter

 new england ipa
As cervejas New England IPA são parte de um novo estilo, ou subestilo, que
deriva das famosas IPAs americanas. A principal característica é a aparência

16 turva e nublada. Muito comum em alguns estilos, como as Hefeweizen, mas, até
então, indesejável em uma IPA. Ao sentir o aroma cria-se a expectativa de um
sabor bem amargo, mas, ao contrário, encontra-se um sabor frutado, cítrico e
mais suave do que uma tradicional West Coast IPA. O objetivo não é atingir
altos níveis de amargor, mas sim enaltecer o sabor. Estas cervejas não são
filtradas e nem pasteurizadas.

copo sugerido: Snifter ou ipa glass

porter
Criado no século XVII, na Inglaterra, como a cerveja para trabalhadores
portuários ingleses e irlandeses, o estilo Porter é hoje um dos mais populares
do mundo. Trata-se de uma cerveja escura, produzida com malte torrado.
Suas principais características são notas que remetem a café, chocolate
17
amargo, toffee e biscoitos. O estilo possui três variações: Brown Porter (mais
leve, adocicada e menos alcoólica), Robust Porter (mais densa, encorpada e
amarga) e Baltic Porter (menos amargas, mais claras e com mais álcool).

copo sugerido: pint

stout
O estilo de cerveja Stout surgiu como uma versão mais forte e mais
escura da Porter. É caracterizado por sua coloração escura, aroma

18
torrado e pelo perfil de leve chocolate ou cacau. É uma cerveja cremosa,
amarga, seca e sua espuma pode ir do claro ao marrom. Fazem parte
deste grupo seis estilos, que se destacam por serem de cervejas escuras
e amargas. Cada uma das derivações do estilo de cerveja Stout possui
características distintas de amargor, álcool, densidade e coloração.

copo sugerido: pint

weizenbier
Também chamado de Weissbier, Weiss ou simplesmente de cerveja de trigo,
a Weizenbier é uma cerveja típica do sul da Alemanha, região da Baviera.

19
Produzidas com, pelo menos, 50% de trigo, são cervejas claras e opacas,
com espuma branca e abundante. Apresenta aromas e sabores frutados de
banana e maçã e de especiarias, como cravo, além de notas florais. São
bastante refrescantes e de moderada graduação alcoólica, tendo entre 5% e
6% de álcool. Algumas variações do estilo Weizenbier são: Hefe-Weiss ou
Hefe-weizen, Kristallweizen, Dunkelweizen, Weizenbock e Hop Weiss.

copo sugerido: weizen ou mug (caneca)

 witbier
De origem belga, o estilo Witbier significa "cerveja branca", pois a

20
cerveja possui aparência clara e, por não ser filtrada, é turva. Diferente
da Weiss alemã, a cerveja Witbier é produzida com trigo não maltado e
temperada com sementes de coentro e casca de laranja. Seu sabor traz
a refrescância cítrica da laranja, com um leve sabor picante de semente
de coentro.

copo sugerido: tumbler ou shaker

belgian pale ale

As cervejas Belgian Pale Ale foram criadas na Bélgica, ainda no século

21
XVIII. Caracterizam-se por serem maltadas, frutadas, com presença de um
leve amargor, deixado pelo lúpulo, e sutilmente picantes. Sua cor varia do
âmbar ao cobre. É uma cerveja de excelente drinkability e seu teor
alcoólico está entre 4,8% e 5,5%.

copo sugerido: bolleke ou snifter

saison
A Saison é uma cerveja originalmente criada na Valônia, a parte da

22
Bélgica que faz fronteira com a França, como uma cerveja de temporada.
Produzida no inverno para ser consumida no verão, é uma bebida
complexa tanto no aroma quanto no paladar. É uma cerveja refrescante,
altamente carbonatada, frutada e com um perfeito equilíbrio entre o
dulçor do malte e o amargor do lúpulo.

copo sugerido: pokal ou lager

sour
Também conhecidas como cervejas azedas, as Sour são cervejas ácidas,

23
com significativo aroma e sabor de fermentação. É uma cerveja de acidez
elevada intencionalmente. Todos os exemplares trazem essa característica
tanto no aroma quanto no sabor, sendo alguns mais ou menos intensos.
Essa categoria contém os tradicionais estilos de cervejas ácidas como
Berliner Weiss, Flander Red Ale, Oud Bruin e as Lambics.

copo sugerido: snifter ou bolleke

 lambic
A Lambic é uma cerveja de fermentação espontânea, com leveduras selvagens,
sem a adição controlada de fermento. Geralmente são maturadas em barricas

24
de madeira. O estilo possui algumas variações: Straight/Unblended, que se
refere à Lambic pura, sem misturas de frutas, açúcares ou misturas de diferentes
barris; Fruit Lambic, que conta com adição de frutas; Gueuze, que é um “blend”
de Lambics novas (1 ano) e antigas (2 a 3 anos), retirada de diferentes barris e
engarrafadas para uma segunda fermentação; e Faro, com adição de candy
sugar, açúcar mascavo ou melaço de cana.

copo sugerido: flute ou snifter

belgian dubbel
Criada pelo Mosteiro Trapista de Westmalle, na Idade Média, o nome surgiu
para diferenciá-la da tradicional Ale da dieta dos monges, que era menos
alcoólica. São cervejas com forte presença de malte, produzindo um sabor
torrado de nozes e chocolate, e pouca presença de lúpulo, o que resulta
em uma cerveja com baixo amargor. A coloração vai do cobre ao marrom.
25
No aroma apresenta um toque de banana e frutas não cítricas. É uma
cerveja que produz uma espuma cremosa e duradoura.

copo sugerido: trapist ou goblet

belgian tripel
Também desenvolvido pelo Mosteiro Trapista de Westmalle, o estilo foi
copiado no mundo todo. Se comparada com a Dubbel, as cervejas Tripel

26 são mais claras, mais amargas, levemente frutadas e cítricas. São cervejas
bem carbonatadas, que apresentam uma espuma cremosa e persistente.
Trata-se de uma cerveja um pouco condimentada, seca e forte, com um
agradável sabor arredondado de malte e um amargor firme. Possui
drinkability surpreendente alta, considerado o alto nível de álcool.

copo sugerido: trapist ou goblet

belgian blond ale

De produção relativamente recente, destinada como alternativa aos

27
consumidores de Pils europeias. Trata-se de uma Ale dourada, de
intensidade moderada, que tem uma complexidade sutilmente
frutada-picante, com um pouco de sabor de malte doce e um final seco.
Esse estilo apresenta cervejas complexas, perfumadas e cremosas, com
presença de malte, lúpulo e álcool em equilíbrio.

copo sugerido: trapist ou snifter

 belgian golden strong ale
É um dos mais clássicos estilos de cerveja. Trata-se de uma cerveja forte,
frutada, com muito lúpulo e de alto teor alcoólico, geralmente entre 7,5%

28 e 10,5%. Os exemplares desse estilo são bebidas claras e efervescentes,

com sensação seca e retrogosto levemente amargo. Um clássico desse
estilo é a cerveja Duvel, produzida pela cervejaria Duvel Moortgat desde
o fim da Primeira Guerra Mundial.

copo sugerido: trapist ou snifter

english barley wine

É uma cerveja de origem inglesa, com alto teor alcoólico, entre 8% e 12%,
de coloração cobre, bastante frutada e licorosa. É tradicionalmente
maturada em barril de madeira usado para fabricação de outras bebidas.
Trata-se de uma excelente cerveja de guarda, já que seu sabor melhora
com o tempo. A sua versão americana, a American Barley Wine, utiliza
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ingredientes locais e carrega mais lúpulo à receita, o que resulta em mais
toques florais e amargor à cerveja.

copo sugerido: snifter ou goblet

rauchbier
A cerveja Rauchbier é um estilo típico de Bamberg, região da Alemanha,
sendo que Rauch significa fumaça em alemão. A cerveja ganhou esse

30 nome por ser produzida a partir de maltes defumados. Ela pode ser
produzida combinando vários estilos. Os mais usados são Marzen e
Weizen, porém o uso de maltes defumados é obrigatório. Seus aromas e
sabores variam muito de acordo com a intensidade do defumado, indo do
levemente queimado ao tostado parecido com bacon.

copo sugerido: mug (caneca) ou pint

fruit beer

Diferente das Fruit Lambics, que são cervejas de fermentação

espontânea com adição de frutas, as Fruit Beers são receitas com adição
de frutas. Sua criação parte de um estilo base ao qual se acrescenta uma
31
fruta, que lhe confere aroma e sabor com o objetivo de obter uma bebida
diferente. Aqui a fruta não deve se sobrepor ao estilo original da cerveja,
mas sim enriquecê-lo.

copo sugerido: flute

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