UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE VETERINÁRIA

FRAÇÕES DE POLISSACARÍDEOS NÃO AMÍDICOS PRESENTES EM

INGREDIENTES UTILIZADOS NA FORMULAÇÃO DE RAÇÃO PARA FRANGOS
DE CORTE

Autor: Heitor Vieira Rios

Porto Alegre
2014/1
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
FACULDADE DE VETERINÁRIA

FRAÇÕES DE POLISSACARÍDEOS NÃO AMÍDICOS PRESENTES EM

INGREDIENTES UTILIZADOS NA FORMULAÇÃO DE RAÇÃO PARA FRANGOS
DE CORTE

Autor: Heitor Vieira Rios

Trabalho apresentado como

requisito parcial para graduação
em Medicina Veterinária

Orientador: Sergio Luiz Vieira

Coorientadora: Catarina Stefanello

Porto Alegre
2014/1
 AGRADECIMENTOS

Primeiramente agradeço a Deus pelo dom da vida, por me dar motivos para
sorrir e também por colocar provas no meu caminho, as quais procurei encarar como
oportunidades de crescimento.
Agradeço a minha mãe, Luiza Helena, por todos os momentos de carinho, amor
e compreensão. Ao meu pai, Jayme, meu grande exemplo, agradeço principalmente a
força que me deu durante toda essa jornada e os desafios que me impôs, os quais me
serviram de estímulo para procurar sempre melhorar. Aos meus irmãos, João André e
Gustavo, agradeço os conselhos e os momentos de descontração. A toda a minha família
pelo apoio, pela ajuda e também pelos churrascos.
A minha namorada, Patrícia, agradeço pelo enorme carinho e pelo
companheirismo em todos os momentos que precisei.
A minha coorientadora, Catarina Stefanello, agradeço toda a ajuda que me deu
para a realização deste trabalho de conclusão e também durante todo o período que
trabalhamos juntos. Grato ao Professor Sergio Vieira, meu orientador, por me
proporcionar conhecer na prática os conteúdos aprendidos em sala de aula e por me
apresentar ao mercado avícola.
A todos os meus colegas do Aviário de Ensino e Pesquisa, por conseguirem
fazer trabalhos cansativos e pesados se transformarem em momentos agradáveis.
Agradeço a todos os meus amigos, por conseguirem multiplicar meus momentos de
alegria e dividir os de tristezas.
Agradeço a todos os professores pelo conhecimento que me foi passado ao
longo de todos esses anos, e pela população brasileira por me proporcionar um ensino
gratuito e de qualidade na UFRGS.
“Melhorar para progredir: eis a senha
da evolução”
(Mateus 25:15)
 RESUMO

Os polissacarídeos não amídicos (PNAs) são elementos presentes na parede das

células vegetais e compreendem a compostos como a celulose, hemicelulose, quitinas e
pectinas. Eles estão presentes nos ingredientes utilizados na formulação de dietas para
frangos de corte em quantidades significativas, visto que as mesmas são comumente
formuladas à base de milho e soja. Embora a digestibilidade do milho e do farelo de
soja seja relativamente alta para frangos de corte, estes não possuem a capacidade de
degradar os PNAs presentes na dieta, ou o fazem de maneira pouco efetiva, pois não
produzem enzimas necessárias para o processo. Dessa forma, a maior parte dos PNAs
passa pelo trato gastrointestinal sem ser degradada e absorvida, provocando um
aumento na viscosidade do quimo e na velocidade de passagem do mesmo, o que
interfere na absorção de nutrientes e pode prejudicar o desempenho das aves. Essas
fibras podem ser solúveis ou insolúveis de acordo com a sua capacidade de formar uma
solução homogênea ou não com a água. As solúveis são as maiores responsáveis pelo
aumento da viscosidade do quimo, porém as insolúveis podem afetar o conteúdo de
dieta por encapsularem nutrientes no interior de suas estruturas. O conteúdo de PNAs
presente nos alimentos de origem vegetal é muito variável, o que torna necessário o
conhecimento e análise da sua presença e composição nos ingredientes com potencial de
uso na formulação de dietas para frangos de corte.

Palavras-chave: PNAs, carboidratos, digestibilidade, frangos de corte

 ABSTRACT

The non-starch polysaccharides (NSP) are elements present in the plant cell wall
and comprehend a wide range of compounds, such as cellulose, hemicellulose, pectins
and chitins. They are present in diets for broilers in significant quantities, since they are
commonly made from corn and soybean meal. Although the digestibility of these
ingredients is relatively high for broilers, they do not have the ability to degrade the
NSP present in diet in an effective way, because they do not produce the necessary
enzymes for the process. Thus, a significant amount of NSP pass through the
gastrointestinal tract without being absorbed, causing an increase in viscosity and in
the rate of passage of the chyme, interfering with the absorption of nutrients, what
cause losses on birds performance. These fibers can be soluble or insoluble according
to their ability to form a homogeneous solution or not with water. Soluble fibers are the
most responsible for the viscosity increase of the chyme. The insoluble fibers can affect
the diet content, because they have on their structures encapsulated molecules that
could serve as sources of energy. The content of NSP present in plant foods varies
widely in the ingredients, so it makes necessary the knowledge and analysis of the
presence and the features of this fibers in ingredients used in the formulation of broiler
diets.
Keywords: NSP, carbohydrates, digestibility, broiler
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO................................................................................................. 10
2 CARBOIDRATOS............................................................................................ 12
2.1 Polissacarídeos Não Amídicos (PNAs)............................................................. 13
2.1.1 Polissacarídeos Não Amídicos Insolúveis........................................................... 14
2.1.2 Polissacarídeos Não Amídicos Solúveis............................................................. 15
3 PRINCIPAIS PNAs SOLÚVEIS QUE INTERFEREM NA NUTRIÇÃO
DE AVES........................................................................................................... 16
4 CONTEÚDO DE PNAs PRESENTES NOS PRINCIPAIS
INGREDIENTES VEGETAIS........................................................................ 18
4.1 Milho.................................................................................................................. 18
4.2 Farelo de Soja.................................................................................................... 19
4.3 Outros Ingredientes Vegetais........................................................................... 20
5 IMPORTÂNCIA DO CONHECIMENTO SOBRE AS FRAÇÕES
FIBROSAS NA ALIMENTAÇÃO DE AVES................................................ 23
REFERÊNCIAS............................................................................................................. 25
 10

1 INTRODUÇÃO

A tecnologia empregada na nutrição de frangos de corte permitiu o aumento da

produtividade do setor avícola ao procurar otimizar ao máximo o potencial genético dos
animais. A nutrição animal representa o maior custo para a produção, portanto melhorar o
aproveitamento dos nutrientes dos alimentos fornecidos na dieta se torna cada vez mais
importante para tornar a atividade mais lucrativa. No Brasil, a maioria das rações utilizadas na
nutrição de aves é formulada à base de milho e farelo de soja, os quais possuem quantidades
variáveis de fatores antinutricionais em sua composição.
Os carboidratos presentes nos alimentos vegetais podem ser divididos em dois grandes
grupos: os polissacarídeos amídicos de armazenamento e os polissacarídeos formadores da
parede celular, também conhecidos como PNAs. Os PNAs de armazenamento são
normalmente digeridos por enzimas endógenas e prontos para serem absorvidos pelo
organismo animal. Já os PNAs formadores de parede celular não podem ser digeridos
eficientemente por animais não-ruminantes, já que os mesmo não produzem as enzimas
necessárias para o processo, o que pode acarretar em um desequilíbrio da microflora e
interferir na absorção de outros nutrientes (PENZ, 1998), além de não disponibilizar a energia
presente em suas moléculas.
Os PNAs são compostos basicamente por celuloses, hemiceluloses, pectinas, β-
glucanos, entre outros. Estas moléculas são unidas em sua estrutura por ligações que não
podem ser hidrolisadas pela enzimas endógenas secretadas por frangos de corte, já que a
amilase pancreática produzida por monogástricos não é capaz de clivar estas ligações (SMITS
& ANNISON, 1996). Por não conseguir ser eficientemente degradado por enzimas digestivas,
este fator antinutricional aumenta a viscosidade do quimo ocasionando uma queda da
atividade enzimática sobre o substrato e diminuindo a digestibilidade dos nutrientes.
(PARTRIDGE, 2001).
As fibras podem ser classificadas em solúveis e insolúveis, de acordo com a sua
capacidade de formar uma solução homogênea com a água, As solúveis são as maiores
responsáveis pelo aumento da vicosidade do quimo, porém as insolúveis podem afetar o
conteúdo de dieta por possuírem, no interior de suas estruturas, nutrientes, que podem servir
como fontes de energia (FIREMAN & FIREMAN, 1998).
Dessa forma, o tipo e o conteúdo de PNAs presentes em ingredientes utilizados para
formulação de ração para frangos de corte dependem do tipo de vegetal, também do genótipo
e do cultivar de uma mesma espécie (CHOCT & ANNISON, 1990). O bom entendimento das
 11

frações de PNAs presentes nos grãos vegetais possui grande relevância na nutrição de frangos
de corte, pois seu conhecimento é um fator determinante para caracterização das dietas
formuladas, permitindo a utilização de ingredientes alternativos e influenciando na
suplementação de aditivos que podem melhorar o aproveitamento das frações fibrosas, da
energia e de grande parte dos nutrientes.
 12

2 CARBOIDRATOS

Os carboidratos possuem grande relevância na formulação de dietas para frangos de

corte, pois são a principais fontes de energia utilizadas na ração. Eles são responsáveis por
aproximadamente 75% da matéria seca das plantas e podem ser classificados em três grande
grupos, de acordo com a sua complexidade: monossacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos.
Os carboidratos mais simples são os monossacarídeos, os quais compreendem a glicose,
a frutose e a galactose; os oligossacarídeos são carboidratos de cadeia curta, representados
pela sacarose e celobiose; e os polissacarídeos são carboidratos de cadeias longas, dos quais
fazem parte o amido e os PNAs (EVERS et al., 1999). Os grãos de cereais possuem em sua
estrutura mais de 80% de carboidratos, deste total de carboidratos 70 a 80% é composto por
amido, 10% a 30% são PNAs e 1% a 3% são mono e oligossacarídeos. Segundo Silva (2002),
o amido é a principal fonte energética do milho.
O amido está presente no endosperma de células vegetais na forma de grânulos
insolúveis, os quais são compostos principalmente por amilose e amilopectina. Dentro de cada
grânulo a amilopectina forma um sistema helicoidal ramificado, onde a amilose encontra-se
dispersa (GALLANT et al., 1991). A amilose é uma molécula linear de resíduos de glicose
contendo cerca de 99% de suas ligações do tipo α-1,4 e 1% do tipo α-1,6. Já a amilopectina é
uma molécula muito maior que a amilose, sendo ramificada e com 95% das suas ligações do
tipo α-1,4 e 5% do tipo α-1,6 (TESTER et al., 2004).
A proporção de amilose a amilopectina pode variar de acordo com a espécie vegetal,
com a variedade de uma mesma espécie (inclusive dentro de uma mesma variedade), com as
condições climáticas de cultivo e com o grau de maturação dos grãos e cereais (VIEIRA,
2002). Essa relação também pode exercer influência sobre digestibilidade dos carboidratos,
isso porque a relação de amilose/amilopectina presente nos ingredientes possui uma
correlação negativa com a digestibilidade dos mesmos, já que a amilopectina é mais
facilmento digerível que a amilose (ROONEY & PFLUGFELDER, 1986).
Os monossacarídeos são formados em sua maioria por hexoses, e constituem a unidade
básica dos carboidratos. Os oligossacarídeos são formados por 2 a 10 monossacarídeos, e
podem ser encontrados em grande quantidade no reino vegetal, sendo alguns deles de baixa
digestibilidade para aves, como a rafinose e a estaquiose (CHOCT, 2001). Segundo Gerber
(2006), depois da sacarose, a rafinose é o oligossacarídeo mais encontrado em vegetais e sua
presença é relevante no farelo de soja. Os polissacarídeos são os carboidratos mais
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complexos, sendo o amido, a celulose e hemiceluloses, os mais relevantes em ingredientes

vegetais utilizados na formulação de frangos de corte.
Os PNAs são polissacarídeos compostos basicamente pela celulose, lignina e
hemicelulose e não podem ser digeridos por monogástricos, pois eles não secretam as
apresentam o aparato enzimático necessário para degradar essas moléculas (ROSA &
UTTAPEL, 2007). Segundo Torres (2003), os PNAs são fatores antinutricionais que
aumentam a viscosidade do quimo, interferindo na digestibilidade e absorção de nutrientes.

2.1 Polissacarídeos Não Amídicos (PNAs)

Os PNAs são macromoléculas de polímeros de açúcares simples, resistentes à hidrólise

no trato gastrintestinal de não-ruminantes e sua presença nos grãos e cereais é variável, sendo
dependente das características do vegetal e das condições de cultivo (ROSA & UTTAPEL,
2007; CAPRITA et al., 2010). São componentes de alto peso molecular presentes nos
alimentos (GRUPPEN, 1996) e podem compreender mais de 90% da parede celular das
plantas (SELVENDRAN & ROBERTSON, 1990). Adicionalmente, o coeficiente de
digestibilidade de PNAs totais para aves é de apenas 12%, de acordo com Choct (2001). Estes
compostos podem ser encontrados em quantidades variáveis no milho e no farelo de soja,
podendo representar um importante fator antinutricional.
Estudos de Smits e Annison (1996) analisaram as características físico-químicas dos
PNAs e concluíram que o seu efeito antinutricional ocorre porque essas moléculas causam
mudanças na solubilidade e na viscosidade do quimo. Penz (1998) afirma que, além da baixa
digestibilidade, essas fibras causam prejuízos no desempenho de frangos de corte, pois
aumentam a viscosidade do quimo intestinal e a velocidade de passagem dos alimentos ao
longo do trato digestivo, o que dificulta o acesso de enzimas endógenas ao alimento,
interferindo na absorção dos nutrientes.
O aumento da viscosidade do quimo, promovido pelos PNAs, pode ocasionar uma
diminuição da digestão de proteínas, gorduras, carboidratos e também de micronutrientes,
pois os mesmos ficam menos disponíveis à ação enzimática no intestino delgado (CONTE et
al., 2002). Outro fator relevante segundo Wyatt et al. (2004) é que este aumento da
viscosidade contribuiria para o desenvolvimento de microrganismo nocivos, ocasionando
doenças intestinais, como a coccidiose e a enterite necrótica.
Quanto à classificação, os polissacarídeos compreendem a uma grande variedade de
moléculas e podem ser segmentados em três grandes grupos: celulose, polímeros não
 14

celulósicos e polissacarídeos pécticos. Os PNAs são também classificados como solúveis e

insolúveis, de acordo com a sua capacidade de formar uma solução homogênea com a água ou
não. A solubilidade desses compostos é determinada não só pela sua estrutura molecular
primária, mas também pela forma com que se ligam a outros componentes da parede celular
(SMITS & ANNISON, 1996). Os PNAs solúveis em água são compostos basicamente por
pectinas, gomas, arabinoxilanos, D-xilanos, β-glucanos, D-mananos, galactomananos,
xiloglucanos e raminogalacturanas. Já o grupo dos PNAs insolúveis em água é formado por
celuloses, ligninas e algumas hemiceluloses. Segundo Opalinski et al. (2006), os PNAs
solúveis são os maiores responsáveis pelas atividades antinutritivas, porém os polissacarídeos
insolúveis exercem forte efeito na taxa de passagem da digesta e na retenção de água.

2.1.1 Polissacarídeos Não Amídicos Insolúveis

Os PNAs insolúveis compreendem um grupo formado basicamente por quatro tipos

diferentes de polissacarídeos: as celuloses, as ligninas e algumas hemiceluloses. Essas fibras,
além de possuírem baixa digestibilidade para animais monogástricos, ainda são capazes de
reduzir a digestibilidade de outros nutrientes (ANGRIGUETTO, 2002). Um excesso de PNAs
insolúveis na dieta acaba aumentando a taxa de passagem do quimo pelo trato digestivo, ação
esta causada devido à ação mecânica da fibra sobre a parede do trato gastrintestinal,
aumentando a motilidade e a taxa de passagem. Dessa forma, reduzem o tempo de ação de
enzimas sobre a digesta, diminuindo a digestibilidade dos nutrientes (WARPECHOWSKI,
1996). Além disso, os PNAs também podem encapsular nutrientes dentro da matriz das
paredes celulares vegetais (HOPWOOD et al., 2004; PLUSKE et al., 1996). Porém uma
quantidade moderada de fibras insolúveis na dieta pode permitir um efeito benéfico para o
animal, aumentando a digestibilidade do amido. A este efeito deve-se a capacidade dessas
fibras de se acumularem na moela, o que parece regular a taxa de passagem da digesta e da
digestão de nutrientes no intestino (BERTECHINI, 2006).
Dentre os PNAs insolúveis, a celulose é o principal polissacarídeo constituinte da
parede celular das plantas e está presente em grande quantidade em vegetais fibrosos. A
celulose é um homopolissacarídeo de cadeia linear e de alto peso molecular. Possui um
elevado grau de polimerização das unidades D-glicose unidas por ligações do tipo β-1,4 e β-
1,6. Encontra-se normalmente associada à lignina, possuindo uma configuração alongada e
formando microfibrilas insolúveis, as quais encontram-se unidas por ligações fortes, como
pontes de hidrogênio, fora e dentro da molécula. A relação lignina/celulose tem grande
 15

influência sobre a degradação microbiana da parede celular, tanto em ruminantes como em

não ruminantes (VAN SOEST, 1994; BRETT & WALDRON, 1996).
A lignina é composta por polímeros condensados de diferentes alcoóis sinapil (referente
às unidades siringil), coniferil (referente as unidades de guaiacil) e p-hidroxifenil (p-
coumarico), além do ácido ferúlico. Eles são unidos por ligações do tipo éter ou éster, por
ligações covalentes entre os núcleos benzênicos ou aliados a radicais propanos. A lignina não
possui esses compostos em uma proporção regular, não possuindo uma estrutura definida
(RALPH, 1996). Sua função principal é promover à planta uma integridade estrutural,
resistência à degradação e impermeabilidade à água (HATFIELD et al., 1999).

2.1.2 Polissacarídeos Não Amídicos Solúveis

Fazem parte do grupo dos PNAs solúveis, basicamente as pectinas, gomas e a maioria
das hemiceluloses. Eles são os principais responsáveis pela formação de gel e aumento na
viscosidade do conteúdo intestinal, características antinutritivas que impedem a digestão e
absorção dos nutrientes pelas aves (TORRES, 2003). Segundo Mourinho (2006), os PNAs
solúveis interagem com o glicocálix da borda em escova das células intestinais, aumentando a
espessura da camada de água na mucosa, o que dificulta a absorção de nutrientes pela parede
intestinal. O aumento da viscosidade da digesta, pode levar a uma redução da digestibilidade
aparente da proteína, do amido e também dos lipídios (SMITS et al., 1998). Para Williams et
al. (2009), os PNAs solúveis são capazes de reduzir a energia metabolizável da dieta,
piorando simultaneamente a taxa de conversão alimentar. Isto ocorre devido às alterações
gastrointestinais promovidas por esses polissacarídeos, e por sua capacidade de encapsular
nutrientes.
A hemicelulose, por sua vez, é formada por arabinoxilanos, β-glucanos e pentosanas.
Muito dos fatores que podem causar diversos problemas, como excretas aquosas, são devido a
alta retenção de água no trato gastrointestinal das aves, quando quantidades representativas de
hemiceluloses estão presentes nas rações (OLIVEIRA et al., 2007; TAVERNARI et al.,
2008).
 16

3 PRINCIPAIS PNAs SOLÚVEIS QUE INTERFEREM NA NUTRIÇÃO DE AVES

A quantidade e o impacto exercidos pelos PNAs solúveis presentes em ingredientes de

origem vegetal na formulação de ração para aves é variável, dependendo de fatores como:
condições de cultivo, cultivar, espécie vegetal, além da quantidade de casca, processamento e
forma física (BROWN, 1996; COLLINS et al., 1998; COLLINS & MORAN, 2001).
Os principais PNAs solúveis são:
a) Hemiceluloses: caracterizam-se como um grupo heterogêneo de polissacarídeos de
estrutura complexa, cuja composição pode variar muito (PALENZUELA et al., 1998). Estes
polissacarídeos encontram-se unidos por ligações glicosídicas beta, aliados a açúcares
residuais como pentoses (xilose, arabinose), hexoses (glicose) e ácido glicurônico, podendo
formar cadeias lineares ou ramificadas. As cadeias centrais são, principalmente, formadas por
xilanos, galactanos ou mananos e as cadeias laterais por arabinose ou galactose. As frações
solúveis da hemicelulose são as maiores responsáveis pelo aumento da viscosidade da digesta,
principalmente os β-glucanos e arabinoxilanos.
As pentosanas (arabinoxilanos) são compostas basicamente por duas pentoses:
arabinose e xilose. Possuem uma estrutura molecular linear com ligações do tipo β-1,4,
formada por xiloses e uma cadeia lateral, a qual possui ligações do tipo β-1,3 formada por
arabinoses e podendo conter também algumas hexoses e ácidos hexurônicos. Essas
ramificações são responsáveis pela sua solubilidade. Os β-glucanos são formados por uma
cadeia linear de glicose unidas por ligações β-1,3 e β -1,4, as quais rompem a linearidade da
molécula impedindo a formação de fibrilas. Os galactomananos são polímeros formados por
glicose e manose unidos por ligações do tipo β-1,4, em uma proporção de duas moléculas de
glicose para uma de manose. Os D–mananos são polímeros formados por manoses em
ligações β-1,4. Finalmente, os xiloglucanos são formados por uma cadeia central de glicoses
unidas por ligações β-1,4 e uma cadeia lateral de xiloses, unidas através de ligações β-1,3.
b) Pectinas: são formadas principalmente por ácido D-galacturônico unidos por ligações
do tipo α-1,4, sendo a cadeia do ácido D-galacturônico interrompida em intervalos de inserção
por moléculas de L-raminose, as quais estão unidas por ligações α-1,2. Outros açúcares como
arabinose, galactose e xiloses podem ser encontradas nas cadeias laterais das pectinas, assim
como, a fucose e o ácido glucurônico mais raramente. A maioria destes açúcares encontra-se
em cadeias curtas, com exceção da arabinose e a galactose, as quais podem ser
frequentemente encontradas em unidades múltiplas (CHOCT, 1997). É uma molécula com
alta capacidade de formar gel e possui uma porção insolúvel, encontrada nas paredes celulares
 17

de plantas, e uma porção solúvel, encontrada no citosol das células vegetais (PALENZUELA
et al., 1998).
A capacidade dos PNAs solúveis de formar redes em solução aquosa e de retenção de
água é maior do que a dos PNAs insolúveis, para Acamovic (2001). Isto explica o fato das
fibras insolúveis como a celulose e os xilanos apresentarem maior retenção de água,
comportando-se como esponjas, sendo a sua viscosidade relativamente baixa.
A maioria dos arabinoxilanos em grãos de cereais é insolúvel em água, pois encontra-se
ancorada nas paredes celulares através de ligações cruzadas ésteres álcali-lábeis, ao invés de
um aprisionamento físico simples (MARES & STONE, 1973). Porém, os arabinoxilanos não
vinculados às paredes celulares podem formar soluções altamente viscosas, podendo absorver
cerca de dez vezes o seu peso em água (WISEMAN, 2006).
Segundo Palenzuela et al. (1998) as aves sofrem mais o efeito da viscosidade oriunda
das frações solúveis de β-glucanos e arabinoxilanos dos cereais do que outros monogástricos.
A viscosidade elevada do conteúdo intestinal de aves, além de comprometer a digestibilidade
da ração, aumenta a quantidade de excretas úmidas, dificultando a manutenção de cama em
condições adequadas, podendo gerar maior quantidade de amônia. De maneira geral os PNAs
prejudicam o desempenho zootécnico de frangos de corte, pois tem efeito deletério sobre a
digestibilidade dos nutrientes presentes nas dietas, ocasionando perdas de nutrientes que
poderiam ser absorvidos (SCHOULTEN et al., 2003).
Embora o milho e o farelo de soja apresentem alta digestibilidade para frangos de corte,
estes ingredientes possuem quantidades consideráveis de PNAs em suas estruturas. A
possibilidade de se obter melhorias no aproveitamento de ingredientes de alta qualidade
também estimula novos estudos na área. Podem ser encontrados cerca de 8% de PNAs no
milho, sendo 6%, na forma insolúvel, predominantemente arabinoxilanos, e 27% no farelo de
soja, sendo apenas 6% na forma solúvel (SMITS & ANNISON, 1996). Entretanto, as
pesquisas indicam valores variáveis de composição de PNAs solúveis e insolúveis nos
ingredientes vegetais, o que requer uma melhor quantificação destes compostos e também
uma melhor avaliação dos impactos proporcionados ao desempenho produtivo dos frangos de
corte.
 18

4 CONTEÚDO DE PNAs PRESENTES NOS PRINCIPAIS INGREDIENTES

VEGETAIS

Os principais ingredientes vegetais utilizados na formulação de dietas para frangos de

corte no Brasil são o milho e o farelo de soja. Isso ocorre devido ao alto valor nutritivo desses
alimentos e por estarem disponíveis em grande escala no mercado brasileiro. Entretanto, nos
Estados Unidos e, principalmente, em países da União Europeia, culturas de inverno, como o
trigo e a cevada, são bastante utilizados.
O conteúdo de PNAs presentes nos ingredientes vegetais é muito variável dependendo
de fatores genotípicos e ambientais. Desta forma, o conhecimento do conteúdo de PNAs que
compõe cada ingrediente torna-se muito importante na formulação de dietas para frangos de
corte.

4.1 Milho

O milho fornece aproximadamente 65% de energia e 20% da proteína das dietas para
frangos de corte (COWIESON & ADEOLA, 2005), sendo o amido o seu principal
carboidrato de reserva e também a principal fonte de energia. Apesar da utilização em larga
escala na indústria de aves, o milho apresenta variações em sua composição nutricional e na
quantidade de fatores antinutricionais (COWIESON, 2005).
Estudos indicaram que a proporção e conteúdo de PNAs presentes no milho podem
variar, dependendo da variedade ou cultivar, das condições de desenvolvimento durante o
cultivo, das temperaturas de secagem, da estrutura química do amido, entre outros fatores
(LEESON et al., 1993; BROWN, 1996; COLLINS et al., 1998; COLLINS & MORAN,
2001). Estudos de Malathi e Devegowda (2001), indicam que o milho possui 9,32% de PNAs
totais. Já Ruiz et al. (2008) reportaram valores próximos a 9,7% e Tavernari et al. (2008)
estimaram teores destes compostos em 8,10%.
Os PNA predominantes no milho são arabinoxilanos, os quais são compostos
basicamente por arabinoses e xiloses. Choct (2001) reportou que o coeficiente de
digestibilidade da arabinose e xilose para aves são de apenas 13 e 14%, respectivamente.
Assim como a quantidade de PNAs totais em um mesmo ingrediente pode ser variável, as
proporções presentes nos mesmos também podem variar. Souza (2005) relatou que dos 8%
referentes à quantidade de PNAs totais presentes no milho, 4,2% são arabinoxilanos. Já os
 19

estudos de Malathi e Devegowda (2001), indicaram que a quantidade de arabinoxilanos

presentes no milho seria de 5,35%.
A quantidade de frações solúveis e insolúveis também não é constante neste ingrediente.
Segundo Choct (1997), dos 8% de PNAs totais do milho, apenas 0,1% estaria na forma
solúvel. Já Smith e Anisson (1996) afirma que em um total de 8% de PNAs presentes no
milho, 2% encontravam-se na forma solúvel. Para Gracia et al. (2003), o milho não apresenta
altas quantidades de PNAs, sendo estes predominantemente encontrados na forma insolúvel
(CHOCT, 1997) o que não causaria grandes problemas na digestibilidade para aves. Já Smith
e Anisson (1996), reportaram que essas quantidades de PNAs encontradas no milho seriam
suficientes para causar efeitos negativos ao desempenho dos animais suplementados com este
ingrediente.

4.2 Farelo de Soja

O farelo de soja é a principal fonte proteica utilizada na formulação de rações para

frangos de corte. Entretanto, também apresenta quantidades consideráveis de carboidratos em
sua composição. O ingrediente possui em torno de 45 a 48% de proteína bruta, 35 a 40% de
carboidratos, 7 a 10% de água, 5 a 6% de minerais e menos de 1% de gordura (USDA, 2009).
O carboidrato é o nutriente menos compreendido presente no farelo de soja, sendo os seus
fatores antinutricionais muitas vezes ignorados (CHOCT, 2010).
Como observado em outros ingredientes de origem vegetal, o conteúdo de PNAs é
variável também no farelo de soja, dependendo principalmente da origem do grão, de sua
variedade, do grau de processamento e da proporção da casca presente no farelo, a qual é rica
em PNAs (NAGASHIRO, 2007). Segundo Knudsen (1997) o farelo de soja contém,
aproximadamente, 24% de PNAs totais, sendo 6% encontrados na forma solúvel e 16 a 18%
na forma insolúvel. Para Malathi e Devegowda (2001), observaram a quantidade de PNAs
totais de 29,02%, sendo o conteúdo de celulose, pectina e arabinoxilanos 5,15%, 6,16% e
4,21%, respectivamente. Já Smith e Annison (1996) encontraram um total de 27% de PNAs,
sendo apenas 6% na forma solúvel. Segundo Charlton, (1996) na soja, esses compostos são
em sua maioria encontrados na forma de pectinas, hemiceluloses e oligossacarídeos. Os
principais oligossacarídeos presentes no farelo de soja são a rafinose e a estaquiose.
Adicionalmente, o estudo de Choct (1997) indicou que os carboidratos presentes no farelo de
soja são predominantemente PNAs e açúcares livres como mono, di e oligossacarídeos. O
mesmo autor ainda afirma que a quantidade de amido presente no farelo é menor do que 1%.
 20

A maioria dos PNAs presentes no farelo de soja é encontrada na forma insolúvel, e

consequentemente, não atua aumentando a viscosidade intestinal (SORBARA, 2008),
interferindo pouco na digestão quando comparado com outros alimentos vegetais. Porém, os
oligossacarídeos presentes no farelo de soja são considerados fatores antinutricionais para
aves. Os oligossacarídeos são conhecidos por possuírem ligações α-glicosídicas e por isso são
também chamados α-glicosídeos. A estaquiose é considerada a mais abundante dentre os
tetrassacarídeos em vegetais, sendo formada por duas moléculas de galactose, glicose e
frutose, enquanto que a rafinose é um trissacarídeo formado por frutose, galactose e glicose
unidos por ligações glicosídicas do tipo α-1,6 (LAN et al., 2007).
De acordo com o estudo de GRAHAM et al. (2002), a rafinose e estaquiose contribuem
para aproximadamente 6% da matéria seca do farelo de soja. Em um estudo realizado por
Coca-Sinova et al. (2008) no qual determinou-se o percentual de estaquiose e rafinose em
diferentes amostras de farelo de soja provenientes de diferentes regiões do mundo, constatou-
se que a amostra brasileira continha 6,38% desses compostos, enquanto que a amostra
espanhola e americana continham 4,81% e 5,1%, respectivamente.
A importância desses oligossacarídeos para nutrição de aves está no fato de que esses
compostos não podem ser degradadas por animais não-ruminantes, já que estes não secretam
a enzima α-1,6-galactosidase, o que pode dificultar a absorção dos nutrientes e reduzir o valor
da energia metabolizável das rações (VINJAMOORI et al., 2004; VAHJEN et al., 2005).

4.3 Outros Ingredientes Vegetais

Apesar do milho e do farelo de soja serem os ingredientes mais utilizados para a

formulação de rações para frangos de corte no Brasil, a realidade nos países de clima
predominantemente temperado é outra. Dessa forma, outros ingredientes vegetais são
utilizados pela indústria de rações nos países da União Europeia e nos Estados Unidos. Os
principais ingredientes são: trigo, farelo de arroz, centeio, cevada, farelo de aveia, DDGs
(resíduos secos de destilaria com solúveis), entre outros.
O trigo é uma importante fonte de energia utilizada em dietas para aves. A quantidade
total de PNAs deste ingrediente situa-se entre 8,3 e 9,8% (SLOMINSKI et al., 2000), sendo os
arabinoxilanos os seus principais constituintes, compreendendo por aproximadamente 50%
deste total (HENRY, 1987). Segundo Steenfeldt et al. (1995), embora os arabinoxilanos
estejam presentes em maior quantidade, a celulose e os β-glucanos são também relevantes na
composição deste ingrediente.
 21

O farelo de arroz é uma importante fonte energética em dieta para frangos de corte,
porém este ingrediente possui fatores antinutricionais importantes como altas quantidades de
fósforo fítico e PNAs. O estudo de Malathi e Devegowda (2001) indicou que 59,97% dos
carboidratos presentes no farelo de arroz são PNAs. Para Shibuta et al. (1985), a fibra do
farelo tem em sua composição 38% de hemicelulose, 28% de celulose, 27% de lignina e 7%
de pectina. O mesmo autor também afirma que os arabinoxilanos compõem cerca 80% do
total da hemicelulose presente no ingrediente, sendo o PNA de maior relevância.
O centeio possui 13,2% de PNAs totais, sendo 4,6% na forma solúvel e 8,6% na forma
insolúvel. A maior fração dos PNAs totais presentes neste ingrediente são os arabinoxilanos,
os quais compreendem a 8,9%. Na cevada, são os β-glucanos os PNAs mais prevalentes,
sendo que dos 16,7% de PNAs totais 12,2% estão na forma insolúvel e 4,5% na forma
solúvel. Já o farelo de aveia, possui em sua composição cerca de 13,7% de PNAs totais, 8,4%
destes na forma solúvel, sendo os β-glucanos os PNAs predominantes (ENGLYST, 1989;
CAPRITA et al., 2010).
A relação arabinoxilano/β-glucano é maior em centeio e trigo do que em cevada ou
aveia. Além disso, enquanto o proporção de arabinoxilanos solúveis em relação ao conteúdo
total de arabinoxilano pode ser muito baixa (menos de 10%), a relação entre os β-glucanos
solúveis e o seu conteúdo total é elevada em cevada e aveia, sendo de 54% e 80%
respectivamente (AMAN et al., 1989).
Por fim, os subprodutos conhecidos como DDGs (grãos secos por destilação) podem ser
obtidos a partir de diferentes ingredientes. Os DDGs da produção de etanol podem ser
utilizados em dietas para aves e têm sido muito empregados na formulação das dietas nos
EUA e países europeus. O milho é a principal matéria-prima utilizada na produção desse
álcool, porém outros grãos podem ser utilizados, como o sorgo e o trigo. Sendo assim,
composição do DDGS é muito variável, pois depende da espécie, da composição do grão que
lhe deu origem e do processo de obtenção. Durante o processo de fermentação, o amido é
convertido em etanol e, por isso, o DDGs não possui grande quantidades deste carboidrato,
tendo elevadas quantidades de proteínas, minerais e PNAs (SPIEHS et al., 2002)
Thacker e Widyaratne (2007) afirmaram que os DDGs de trigo contêm maiores
quantidades de PNAs quando comparado aos DDGs de milho. Segundo estudos de Ward et al.
(2008), analisando diversas amostras de DDGs do milho, o ingrediente possuiu cerca de
23,1% de PNAs totais, sendo a maior parte na forma insolúvel (88%). O mesmo autor estimou
que a quantidade de arabinoxilanos presente era de, aproximadamente, 11,7%. A celulose
também contribuiria significativamente na composição das amostras analisadas, de modo que,
 22

somadas à fração de arabinoxilanos, estes compostos corresponderiam a 85% do total de

PNAs presentes. Entretanto, para Spiehs et al. (2002), os DDGs contêm altas quantidades de
PNAs solúveis, predominantemente hemiceluloses. O autor ainda sugere que esta quantidade
pode estar sendo subestimada e estes dados reforçam a necessidade de mais estudos sobre a
composição deste subproduto, que tem sido cada vez mais utilizado como ingrediente na
indústria avícola.
 23

5 IMPORTÂNCIA DO CONHECIMENTO SOBRE AS FRAÇÕES FIBROSAS NA

ALIMENTAÇÃO DE AVES

Segundo dados da ABPA (2014) o Brasil é, atualmente, o maior exportador e terceiro

maior produtor de frangos do mundo. A nutrição de frangos de corte corresponde a
aproximadamente 70% do custo de sua produção. Pesquisas que objetivam melhorar o
aproveitamento de ingredientes na nutrição de frangos de corte são cada vez mais
importantes, pois representam uma possibilidade de maiores ganhos no desempenho
produtivo e otimização dos custos de produção.
Adicionalmente, existe uma carência de pesquisas brasileiras sobre a composição mais
detalhada dos fatores antinutricionais presentes nos ingredientes utilizados na formulação de
dietas para frangos de corte. As pesquisas laboratoriais também não possuem uma
metodologia padronizada para a aferição desses fatores, o que torna necessário um maior
estudo dos mesmos para que se consiga um melhor aproveitamento dos nutrientes. Outro fator
que contribui para a necessidade de estudos é a variação nutricional e das frações de PNAs
presentes nos ingredientes vegetais, como já citado anteriormente. O Brasil, por possuir uma
grande extensão de terra agrícola, produz grãos em condições climáticas muito variáveis, o
que potencializa essa variabilidade de PNAs presente nos ingredientes vegetais utilizados
nestas dietas. Essa diferença se torna maior se considerarmos a variação na composição dos
ingredientes utilizados em todos os continentes que abrigam a produção avícola e a suas
diferentes formulações de rações para frangos de corte.
Os PNAs não são tóxicos para as aves, porém não contribuem para um ideal
crescimento e melhor conversão alimentar destes animais, pois interferem na digestibilidade
dos alimentos, representando maiores custos de produção. Uma das estratégias da indústria
para diminuir o efeito deste fator antinutricional sobre o desempenho de frangos de corte é a
utilização de enzimas exógenas, as quais atuam sobre substratos específicos, neste caso sobre
as frações dos PNAs, liberando açúcares simples, que podem, então, ser absorvidos pelas
aves. Porém, para que esta ferramenta seja mais bem aproveitada, é necessário um maior
entendimento sobre a presença, quantidade e composição dos diferentes carboidratos nos
ingredientes.
Dessa forma, são necessários mais estudos sobre as frações e o conteúdo de PNAs que
compõem os ingredientes vegetais utilizados nas dietas para frangos de corte, pois estes
fatores antinutricionais podem acarretar menor digestibilidade dos nutrientes. A possibilidade
de mais pesquisas nesta área, permite conhecer melhor a composição destes ingredientes para,
 24

posteriormente, desenvolver tecnologias capazes de amenizar os efeitos negativos dos PNAs

sobre o desempenho de frangos de corte.
 25

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