Captura de Tela 2023-07-29 À(s) 22.46.30

Licensed to Lauany Daniele Rogerio - lauanydaniele1@gmail.
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SOBRE A GABI
A PROF
ESSA PARTE É IMPORTANTE, OK?

AÇÚCAR
FARINHA DE TRIGO
FERMENTO QUÍMICO
BICARBONATO DE SÓDIO
SAL
CACAU EM PÓ
CHOCOLATE EM PÓ
IORGURTE
BUTTERMILK
240ML + 15ML DE VINAGRE + 5G DE CREMOR DE TÁRTARO.
OVOS
MANTEIGA
OLÉO VEGETAL
milho girassol canola
MARGARINA
manteiga margarina
CREME DE LEITE
COMO POSSO FAZER MEUS BOLOS?
método
ÉTODO CREMOSO
ponto de pomada
MÉTODO ESPUMOSO
claras e açúcar ovos inteiros e açúcar

claras em neve com açúcar e gemas gemas com açúcar e no final
adiciona-se as claras em neve
chiffon
MÉTODO DIRETO
VAMOS ENTENDER COMO FUNCIONA
POTÊNCIA
3000W
TURBINA
GRELHA EM CIMA
grill
dourar
TEMPERATURA IDEAL
SOBRE UNTAR
não untar as laterais
PRÉ-AQUECER O FORNO
FÔRMA ALTA x FÔRMA BAIXA

(raio= a metade do diâmetro da fôrma)
176,62
= 314
314 ÷ 176,62 = 1,7

TABELA DE QUANTIDADES NA
MONTAGEM DO BOLO
ITEM 15CM 17CM 20CM 25CM 30CM
30G EM 40G EM 50G EM 65G EM 70-80G EM

CALDA CADA CADA CADA CADA CADA
DISCO DE DISCO DE DISCO DE DISCO DE DISCO DE
MASSA MASSA MASSA MASSA MASSA
230G EM 260G -280G EM 320G - 350G 400G - 420G 600G - 700G EM

RECHEIO
CADA CADA CAMADA EM CADA EM CADA CADA CAMADA
CAMADA CAMADA CAMADA
30G EM 50G EM 70G EM 100G EM 140G EM

CINTA
CADA CADA CADA CADA CADA
CAMADA CAMADA CAMADA CAMADA CAMADA
400G NO 450G NO 560G NO 730G NO 900G NO

COBERTURA
BOLO TODO BOLO TODO BOLO TODO BOLO TODO BOLO TODO
BC
ATÉ 17 ATÉ 23 ATÉ 30 ATÉ 38 ATÉ 50

FATIAS
FATIAS FATIAS FATIAS FATIAS FATIAS
até 60 dias até 30

dias até 60 dias
Atenção! não
Para descongelar
REFRIGERADO
CAIXA ALTA
TRANSPORTE
TEMPERATURA
MASSAS
CHIFFON BRANCA - MÉTODO ESPUMOSO
INGREDIENTES
RENDIMENTO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
DICA:
MASSAS
CHIFFON CHOCOLATE- MÉTODO DIRETO
INGREDIENTES
RENDIMENTO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
DICA
MASSAS
AMANTEIGADA - MÉTODO CREMOSO
INGREDIENTES
RENDIMENTO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
Para o buttermilk:
350g de leite + 30g de
suco de limão/vinagre +
10g de cremor de
tártaro.
MASSAS
RED VELVET - MÉTODO CREMOSO
INGREDIENTES
RENDIMENTO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
Para o buttermilk:
330g de leite + 30g de
suco de limão/vinagre +
10g de cremor de
tártaro.
MASSAS
CENOURA - MÉTODO DIRETO
INGREDIENTES
RENDIMENTO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
DICA
MASSAS
DEVILS CAKE - MÉTODO DIRETO
INGREDIENTES
RENDIMENTO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
MASSAS
MAÇÃ CARAMELIZADA
INGREDIENTES
RENDIMENTO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
SABORIZACÕES PARA MASSAS

BRANCAS
INGREDIENTE QUANTIDADE
RASPAS DE 1 LIMÃO
LIMÃO
RASPAS DE 1 LARANJA,
LARANJA SUBSTITUI IOGURTE POR
SUCO DE LARANJA
5G DA ESPECIARIA DE SUA
ESPECIARIAS PREFERÊNCIA (CANELA, NOZ
MOSCADA, CRAVO)
SUBSTITUI 20% DO PESO DA

NOZES/AMENDOAS
FARINHA
MIRTILO/FRAMBOESA ADICIONE 40G EM CADA

AMORA DISCO DE MASSA.
PAPOULA 8G
SUBSTITUI O IOGURTE POR

BANANA 200GR DE BANANÃ
AMASSADA,
MATCHÁ 20G
RECHEIOS
BRIGADEIRO TRADICIONAL
INGREDIENTES RENDIMENTO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
BRIGADEIRO BRANCO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
BRIGADEIRO DE LIMÃO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
BRIGADEIRO DE MARACUJÁ
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
4LEITES
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
LEMON CURD
VALIDADE
MODO DE PREPARO
DICA DA GABI
RECHEIOS
GANACHE AO LEITE
VALIDADE
MODO DE PREPARO
PARA A MOUSSE, ADICIONE

50G DE CREME DE LEITE
FRESCO BATIDO, E DIMINUA
50G DO CREME DE LEITE DA
RECEITA
RECHEIOS
GANACHE A
MOE I LOE A
I TMEA R G A
VALIDADE
MODO DE PREPARO

RECEITA
RECHEIOS
GANACHE B
MREA
I ON C
AAMARGA
VALIDADE
MODO DE PREPARO

RECEITA
RECHEIOS
GANACHE LIMÃO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
GANACHE MARACUJÁ
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
GANACHE FRUTAS VERMELHAS
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
GANACHE FRAMBOESA
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
GELEIA DE FRUTAS AMARELAS
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
COMPOTA DE MAÇÃ OU ABACAXI
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
RECHEIO CREAM CHEESE
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
GELEIA DE DAMASCO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
REDUÇÃO DE MARACUJÁ OU
FRAMBOESA
VALIDADE
MODO DE PREPARO
Bata a polpa do maracujá | framboesa no
liquidificador, e passe na peneira caso não
queira as sementes na sua redução.
RECHEIOS
PASTA DE AMEIXA
VALIDADE
MODO DE PREPARO
RECHEIOS
PRALINE DE NOZES
VALIDADE
MODO DE PREPARO
SABORIZAÇÕES PARA
BRIGADEIROS E GANACHES
AS QUANTIDADES ABAIXO ESTÃO DE ACORDO

COM AS RECEITAS PASSADAS AQUI.
RASPAS DE 1 LIMÃO
LIMÃO SUBSTITUI 100G DE CREME
POR 30G DE SUCO.
RASPAS DE 1 LARANJA, 30ML

LARANJA
DE SUCO.
5G DA ESPECIARIA DE SUA
ESPECIARIAS PREFERÊNCIA (CANELA, NOZ
MOSCADA, CRAVO)
ADICIONE 100G NO INÍCIO

NOZES/AMÊNDOAS
DO COZIMENTO
1 FAVA, OU 10ML DE
BAUNILHA EXTRATO, OU 20G DE PASTA
SABORIZANTE
50G COCO RALADO, E SUBSTITUI

COCO 100G DE CREME DE LEITE POR 100G
DE LEITE DE COCO
40G DE PASTA DE
PAÇOCA AMENDOIM OU PASTA DE
PAÇOCA.
SUBSTITUIR METADE DO
DOCE DE LEITE LEITE CONDENSADO POR
DOCE DE LEITE COZIDO.
FRUTAS VERMELHAS ATÉ 65G DE GELEIA BEM

OU AMARELAS REDUZIDA
NUTELLA E RECHEIOS SUSBTITUI 10G DE CREME DE

PRONTOS LEITE POR 100G DE PRODUTO
CALDAS
PARA BOLOS
INGREDIENTES
VALIDADE
MODO DE PREPARO
CALDAS
PARA DRIP CAKE
INGREDIENTES
DRIP BRANCO
VALIDADE
DRIP AO LEITE
DRIP CARAMELO
MODO DE PREPARO
DE MERENGUE SUÍÇO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
DE MERENGUE SUÍÇO
(AÇÚCAR MASKAVO)
VALIDADE
MODO DE PREPARO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
VALIDADE
MODO DE PREPARO
SABORIZACÕES PARA
BUTTERCREAM
1 FAVA OU 20G DE PASTA DE
BAUNILHA
BAUNILHA
150G CHOCOLATE 70% CACAU

CHOCOLATE| NINHO DERRETIDO
NUTELLA 50G
FRUTAS VERMELHAS 65G
LEITE DE COCO 100G
OREO 40G DE BOLACHA TRITURADA
PASTAS 25G OU DE ACORDO COM

SABORIZANTES FABRICANTE
CACAU BLACK 40G PÓ DILUIDO
ATÉ 65G DE GELEIA BEM

GELEIAS
REDUZIDA
CREAM CHEESE 100G

VALIDADE
MODO DE PREPARO
DICA
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
Massa:
Recheio:
vermelho amarelo
azul
Algumas misturinhas:
Cor Misturinha
Amarelo 6g do amarelo damasco
Salmão 1g do amarelo damasco

1g do rosa cereja
Verde-limão 6g do verde limão
3g do verde folha,
Verde pistache 1g do amarelo damasco,
1 pitada do marrom
Azul 7g do azul anis
Azul Tiffany 4g de azul anis

1 pitada do verde-limão
Roxo 4g do rosa cereja

1 pitada do azul
Rosa 4g do rosa cereja

2g do vermelho natal
8g do marrom
Marrom 1 pitada do amarelo
damasco
Bege 1g do marrom
1g do amarelo damasco
OBRIGADA!
ASSUKAR.CONFEITARIA@GMAIL.COM

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ESSA PARTE É IMPORTANTE, OK?

240ML + 15ML DE VINAGRE + 5G DE CREMOR DE TÁRTARO.

milho girassol canola

COMO POSSO FAZER MEUS BOLOS?

claras e açúcar ovos inteiros e açúcar

VAMOS ENTENDER COMO FUNCIONA

não untar as laterais

FÔRMA ALTA x FÔRMA BAIXA

(raio= a metade do diâmetro da fôrma)

314 ÷ 176,62 = 1,7

ITEM 15CM 17CM 20CM 25CM 30CM

30G EM 40G EM 50G EM 65G EM 70-80G EM

230G EM 260G -280G EM 320G - 350G 400G - 420G 600G - 700G EM

30G EM 50G EM 70G EM 100G EM 140G EM

400G NO 450G NO 560G NO 730G NO 900G NO

ATÉ 17 ATÉ 23 ATÉ 30 ATÉ 38 ATÉ 50

até 60 dias até 30

SABORIZACÕES PARA MASSAS

SUBSTITUI 20% DO PESO DA

MIRTILO/FRAMBOESA ADICIONE 40G EM CADA

SUBSTITUI O IOGURTE POR

PARA A MOUSSE, ADICIONE

PARA A MOUSSE, ADICIONE

PARA A MOUSSE, ADICIONE

AS QUANTIDADES ABAIXO ESTÃO DE ACORDO

RASPAS DE 1 LARANJA, 30ML

ADICIONE 100G NO INÍCIO

50G COCO RALADO, E SUBSTITUI

FRUTAS VERMELHAS ATÉ 65G DE GELEIA BEM

NUTELLA E RECHEIOS SUSBTITUI 10G DE CREME DE

150G CHOCOLATE 70% CACAU

FRUTAS VERMELHAS 65G

LEITE DE COCO 100G

OREO 40G DE BOLACHA TRITURADA

PASTAS 25G OU DE ACORDO COM

CACAU BLACK 40G PÓ DILUIDO

ATÉ 65G DE GELEIA BEM

CREAM CHEESE 100G

Amarelo 6g do amarelo damasco

Salmão 1g do amarelo damasco

Verde-limão 6g do verde limão

Azul 7g do azul anis

Azul Tiffany 4g de azul anis

Roxo 4g do rosa cereja

Rosa 4g do rosa cereja

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