Apostila+Panetone+2 0+Daiana+Dias-1

Natal Lucrativo
com Panetones
por Daiana Caldeira

ÍNDICE
5 - APRESENTAÇÃO
6 - SOBRE OS PANETONES
7 - OPORTUNIDADE DE NEGÓCIO
7 - INTRODUÇÃO AO CURSO
8 - UTENSÍLIOS
9 - DICAS PARA PANETONES PERFEITOS
10 - TIPOS DE FERMENTAÇÃO
11 - BROWNIETONE
12 - BROWNIETONE TRUFADO COM MORANGO
14 - BROWNIETONE COM GANACHE MEIO AMARGO
16 - BROWNIETONE COM GANACHE AO LEITE
18 - BROWNIETONE COM GANACHE BRANCO
20 - BROWNIETONE COM MOUSSE MEIO AMARGO
22 - PANETONE TRADICIONAL DE FRUTAS CRISTALIZADAS
23 - PANETONE SONHO DE VALSA
25 - PANETONE SURPRESINHA
27 - PANETONE DE LIMÃO SICILIANO TRUFADO COM MERENGUE
29 - PANETONE DE CEREJA
31 - PANETONE BRULÉ
33 - PANETONE MARACUJÁ
35 - PANETONE PRESTÍGIO
37 - PANETONE QUELLO
39 - PANETONE INTEGRAL E DIET COM GRANOLA
40 - PANETONE SEM LACTOSE
41 - PANETONE RED VELVET
43 - OVOMALTONE
44 - PISTACHETONE TRUFADO
46 - MORANGOTONE
48 - CENOURATONE
50 - COOKIETONE
2 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

ÍNDICE
52 - COLORTONE
54 - CHOCOTONE TRADICIONAL
55 - CHOCOTONE C0M MASSA DE CHOCOLATE
56 - CHOCOTONE SENSAÇÃO
58 - CHOCOTONE DE NINHO COM NUTELLA
60 - CHOCOTONE DE BRIGADEIRO
62 - CHOCOTONE NINHO COM MORANGO
64 - CHOCOTONE DE CHOCOLATE
66 - CHOCOTONE DE OREO
68 - CHOCOTONE ALPINO
70 - CHOCOTONE TWIX
72 - CHOCOTONE DUETO
74 - CHOCOTONE DE NOZES
76 - CHOCOTONE KINDER OVO
78 - PANETONE SALGADO
80 - PANETONE QUATRO QUEIJOS
82 - PANETONE SALGADO DE CALABRESA
84 - PANETONE DE PRESUNTO
86 - PANETONE DE TOMATE SECO COM PROVOLONE
88 - PANETONE DE CARNE SECA
90 - PANETONE DE BACON
92 - PANETONE MIX
94 - BOLOTONE
96 - CHOCOTONE DE LAKA COM OREO
98 - CHOCOTONE DE CHURROS
100 - CHOCOTONE DE FERRERO ROCHER
102 - CHOCOTONE DRESSED
104 - CHOCOTONE DE COCO
106 - PANETONE COM COBERTURA NATALINA

ÍNDICE
108 - CHOCOTONE INFANTIL COM Mms

110 - VALIDADE, CONSERVAÇÃO E CONGELAMENTO
111 - FORNECEDORES
112 - CUPONS
113 - TABELA DE GRAMAGEM
115 - TABELA DE GRAMAGEM
116 - SIGA DAIANA NAS REDES SOCIAIS

APRESENTAÇÃO
Graduada em Enfermagem, tornou-se

confeiteira ao conhecer esse universo para
fazer as festas infantis de seus filhos.
No ano de 2014 começou a transformar
vidas e formar confeiteiras através de aulas
particulares e em turmas no seu próprio
ateliê, inciado na cidade de Salvador - BA e
depois mudou para Fortaleza - CE, aonde
administrava e esteve a frente de toda a
produção de sobremesas do Delivery
Donuts do David, idealizado pelo seu filho
de 12 anos, vencedor do Reality Show do SBT
(Júnior Bake Off 3), atualmente mora em Rio
Real - BA e se dedica totalmente aos Cursos
Online e suas alunas espalhadas pelo pais
inteiro e até fora do Brasil
Agregou para sua didática paciência e
dedicação, e já formou mais de 30.000 mil
alunas em todo o Brasil em diversos
segmentos da confeitaria, como bolos
decorados, sobremesas, donuts, e etc.

SOBRE OS PANETONES
A história do panetone tem origem em uma história de amor. Tudo

começou no século xv, quando um jovem milanês, membro da família
Atelline se apaixonou pela linda filha do padeiro, chamado Toni, que por sua
vez não aprovava o namoro. Para impressionar o padeiro, o rapaz disfarçou
se de ajudante de padeiro e passados alguns dias de trabalho inventou um
maravilhoso pão naturalmente fermentado e com frutas, de extrema
delicadeza e de sabor especial. Sem falar na forma do pão totalmente
diferente. A superfície foi moldada no formato de uma cúpula de igreja. O
jovem presenteou o futuro sogro com o pão. O sucesso foi imediato e a
nova iguaria passou a ser conhecida como o pão da padaria do Toni, depois
pão do Toni e com o passar do tempo, simplesmente panetone. Desse dia
em diante a padaria ganhou muito movimento, o que fez a família ficar rica.
Existem outras versões sobre a história do panetone. Uma delas diz que foi
inventado pelo mestre cuca Gian Galeazzo Visconti, primeiro duque de
Milão, que preparou a iguaria para uma festa em 1395. A última versão
conta que um rapaz chamado Ughetto resolveu se empregar em uma
padaria para poder ficar pertinho de sua amada Adalgisa, filha do dono. Ali
ele teria inventado o panetone, entre os anos 1300 e 1400. Feliz com a
novidade, o padeiro permitiu que Ughetto casasse com Adalgisa.

OPORTUNIDADE DE NEGÓCIO
Oportunidade, o Natal é a época do ano mais aquecida no comércio

em geral e principalmente na confeitaria, é o momento em que todos
esperam presentes das pessoas que amam e também procuram
presentear, diante de todas as dificuldades que enfrentamos esta data
nunca será tao comemorada e esperada a fim de confraternizarmos com
aqueles que nos cercam, itens de confeitaria feitos artesanalmente são atos
de carinho e uma grande demonstração de amor. Então façamos deste
momento um grande oportunidade de demonstrar gratidão e ainda
alavancar o seu negócio ou até mesmo começar com o pé direito neste
universo de possibilidades que é a Confeitaria.
INTRODUÇÃO AO CURSO
Neste curso você ira aprender as principais massas lucrativas

utilizadas para fazer diversas variações de panetones, chocotones,
Brownietone, entre outras sobremesas e delicias de Natal. Ensinaremos a
forma mais fofinha de deixar o seu Panetone macio e saboroso além de
diversas dicas para Comercializar assim como dicas de Fornecedores, preço
de custo e sugestão de vendas, tudo isso para facilitar a sua vida e não te
deixar perder a grande oportunidade de ganhar um bom dinheiro neste e
em todos os Natais daqui para frente.

UTENSÍLIOS
• Talheres, Espatulas e pão-duro

• Batedor de arame (fuê)
• Formas de papel próprias para panetones
• Bowl
• Celofane
• Fitas
• Balança eletrônica
• Plástico filme ou saco de congelamento
• Batedeira com gancho
• Colheres medidoras
• Copos medidores
• Manga de confeitar
• Bicos para decoração
• Grades ou palitos de churrasco

DICAS PARA PANETONES PERFEITOS
• Depois de assado nunca deixe o panetone esfriar rente a alguma

superfície, coloque em grades ou pendurados para que respire e
resfrie de modo uniforme, para não suar e ter uma validade maior e
não mofar.
• Leite ou água sempre mornos, coloque o dedo de forma que fiquem
confortáveis. Se estiver um pouquinho mais quente ele destrói o
fermento e, consequentemente a massa não vai crescer.
• Sempre quebre ovo por ovo usando apenas as gemas.
• Lembre se de usar frutas cristalizadas e sementes oleoginosas de boa
qualidade, pois as frutas também precisam ser novinhas, o cliente
precisa ter uma ótima experiência com seus panetones.
• Sempre tampe a massa e deixe em ambiente reservado e fresco para
crescer.
• Passe as frutas e alguns recheios na farinha de trigo. Isso evita que eles
desçam para o fundo da forma e faz com que fiquem em toda a forma
• Utilize sempre chocolate nobre no recheio e nunca chocolate
fracionado.
• Os ingredientes devem estar sempre em temperatura ambiente.
• Coloque o líquido aos poucos na receita pois a quantidade depende
muito dos outros ingredientes utilizados como ovo e qualidade da
farinha.
• Use o antimofo ajuda no aumento da validade do nosso produto
utilizando o antimofo você consegue uns 3 dias a mais na validade dos
panetones. Utilizar na receita da massa.

TIPOS DE FERMENTAÇÃO
• Indireta
A mistura dos ingredientes é feita em duas etapas, primeiro mistura-se o
fermento e a água sendo a massa obtida chamada de pré fermento ou
esponja. Após o crescimento adiciona se os demais ingredientes. A massa
neste tipo de fermentação fica muito mais macia. Caso prefira, sempre
use esse método de fermentação nas suas receitas e use em torno de 25%
do total de farinha da receita, fermento na qualidade pedida e água.
• Direta
O preparo da massa será bem mais rápido, pois não será preciso elaborar
o pré fermento ou esponja. Realiza se, então, a aeração dos ingredientes
secos e, em seguida, a mistura dos demais.

BROWNIETONE
INGREDIENTES PARA A ESPONJA
• 10 g de fermento biológico seco

• 80 ml de água morna
• 50 g de farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g
• 1 colher (chá) de essência de panetone IMPORTANTE!
• 10g de chocolate em pó 70%
• 150 ml de água morna PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite picado em quadrado FORNO A 170°.
TEMPO DE
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite para derreter FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• Misture o fermento biológico a água morna e a farinha de trigo e deixe descansar
por uns 15 minutos.
• Depois acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas, 1
pitada de sal, e a essência de panetone e misture.
• Misture o chocolate em pó na farinha de trigo e agregue junto com a água na
esponja aos poucos e sempre misturando até ganhar consistência. Depois
adicione a massa em uma bancada acrescentando as 200g de chocolate em
quadradinhos e o restante da farinha de trigo com o chocolate em pó e sovando
até que fique uma massa lisinha e não grude em nada.
• Divida em 4 partes e deixe descansar por 20 minutos com plástico e um paninho,
Acomode as massas na forma e entre cada camada coloque um pouco de
chocolate derretido finalizando com uma camada generosa na parte de cima,
deixe descansar até dobrar de volume e asse em forno pré aquecido a 170 graus
por 30 minutos.
VALIDADE: 7 dias - Com antimofo 10 dias.
RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g cada ou 10 minipanetones de 100g cada.

BROWNIETONE TRUFADO COM MORANGO

• 4 gemas
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 10g de chocolate em pó 70% IMPORTANTE!
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite picado em quadrado PrÉ AQUEÇA O
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite para derreter FORNO A 170°.
TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
por uns 15 minutos.
por 30 minutos.

BROWNIETONE TRUFADO COM MORANGO
RECHEIO TRUFADO COM MORANGO
INGREDIENTES
• 600g de leite condensando

• 300g de creme de leite
• 1 caixa de morango
MODO DE PREPARO
• Em uma panela coloque o leite condensado e o creme de leite e leve ao fogo e

mexa até ponto de recheio firme, desligue e deixe esfriar coberto com plástico
filme. Corte os talos do morango sem arrancar para não soltar água, separe 6
morangos para decorar e use o restante na montagem.
MONTAGEM: Corte o centro do seu Brownietone e coloque uma camada bem fina
do recheio, depois coloque os morangos e o restante do recheio, deixando um
pouco para a superfície. Coloque a tampa do Borwnietone e jogue o restante do
recheio em cima e decore com morangos.
VALIDADE: 3 DIAS NA GELADEIRA

RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g, 4 DE 250G ou 10 minipanetones de 100g

BROWNIETONE COM GANACHE MEIO AMARGO

• 4 gemas
• 500 g de farinha de trigo IMPORTANTE!
TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
por uns 15 minutos.
por 30 minutos.

BROWNIETONE COM GANACHE MEIO AMARGO
RECHEIO DE GANACHE MEIO AMARGO
INGREDIENTES
• 300 g de chocolate meio amargo

• 300 g creme de leite
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas , mexendo sempre e

depois coloque o creme de leite e misture, deixe descansar por
aproximadamente 4h para uso.
MONTAGEM: Retire o miolo do Brownietone e coloque o ganache dentro, tampe e

deixe o chocolate do Brownietone na superfície aparente.
VALIDADE: 5 dias na geladeira

BROWNIETONE COM GANACHE AO LEITE

• 4 gemas
TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
por uns 15 minutos.
por 30 minutos.

BROWNIETONE COM GANACHE AO LEITE
RECHEIO DE GANACHE AO LEITE
INGREDIENTES
• 400 g de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO



BROWNIETONE COM GANACHE BRANCO

• 4 gemas
IMPORTANTE!
TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
por uns 15 minutos.
por 30 minutos.

BROWNIETONE COM GANACHE AO BRANCO
RECHEIO DE GANACHE BRANCO
INGREDIENTES

MODO DE PREPARO


RENDIMENTO: 1 panetone de 500 g, 2 DE 250G ou 5 minipanetones de 100g

BROWNIETONE COM MOUSSE MEIO AMARGO

• 4 gemas
FORNO A 170°.
• 200 g de chocolate nobre em barra ao leite para derreter TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
por uns 15 minutos.
por 30 minutos.

BROWNIETONE COM MOUSSE MEIO AMARGO
MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
INGREDIENTES

• 200 g de creme de leite
• 150 g de chantili batido
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no microondas mexendo sempre

misture o creme de leite.
• Bata o chantili gelado na batedeira com o globo e depois misture delicadamente
com o ganache.


PANETONE TRADICIONAL DE FRUTAS CRISTALIZADAS

• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal (3 g)
• 1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml) IMPORTANTE!
• 100 g de frutas cristalizadas
• 60 g de uva-passa sem semente PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 180°.
• 1/2 xícara de (chá) de suco de laranja (120ml) opcional TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30 MINUTOS.

por uns 15 minutos.
• Hidrate as uvas-passas com o suco de laranja e reserve.
pitada de sal, e a essência de panetone e misture. Agregue a farinha de trigo
junto com a água aos poucos e sempre misturando até ganhar consistência.
• Depois adicione a massa em uma bancada acrescentando farinha de trigo e
sovando até que fique uma massa lisinha e não grude em nada. Acrescente as
frutas cristalizadas e as uvas-passas hidratada e mexa até que se misture na
massa e deixe descansar por 20 minutos. Acomode a massa na forma e deixe
descansar ate dobrar de volume e asse em forno pre aquecido a 180 graus por 30
minutos.
VALIDADE: 7 dias, com antimofo 10 dias.

RENDIMENTO: 2 panetones de 500g ou 4 panetones de 250g ou 1o minipanetones
de 100g cada.

PANETONE SONHO DE VALSA

• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal (3 g)
• 100 g de frutas cristalizadas PrÉ AQUEÇA O
• 60 g de uva-passa sem semente FORNO A 180°.
TEMPO DE
• 1/2 xícara de (chá) de suco de laranja (120ml) opcional FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
minutos.

de 100g cada.

PANETONE SONHO DE VALSA
RECHEIO SONHO DE VALSA
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado

• 200ml de leite líquido
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 200g de chocolate meio amargo ou ao leite
• 6 bombons Sonho de Valsa
MODO DE PREPARO
• Na panela adicione o leite condensado dissolva o amido de milho em um pouco

de leite líquido e acrescente na panela com o restante misture bem, depois leve
ao fogo ate engrossar desligue o fogo e com o creme ainda quente acrescente a
metade do chocolate e mexa ate derreter e acrescente o creme de leite e
misture, coloque um plástico rente ao creme e espere esfriar.
MONTAGEM: Retire o miolo do panetone, coloque o recheio pedaços de 4

bombons de sonho de valsa, feche com a tampa e coloque o recheio na superfície e
1 bombom dividido ao meio e os outros picados para decorar.

PANETONE SURPRESINHA

• 4 gemas
TEMPO DE
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
minutos.

RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g cada ou 12 minipanetones.

PANETONE SURPRESINHA
RECHEIO SURPRESINHA
INGREDIENTES
• 600 g de leite condensando

• 500 g de uva sem caroço
MODO DE PREPARO
• Misture o leite condensando e creme de leite leve ao fogo aguarde até o ponto
de recheio firme, desligue o fogo e cubra com plástico filme para descansar.
MONTAGEM: Retire o miolo do panetone, preencha com o recheio e uvas, cubra e

use um pouco do recheio para decorar em cima e com as uvas, você também pode
decorar com doce de uva coberta e uvas. (não arranque os talos das uvas e sim
corte para não soltar líquido)

PANETONE DE LIMÃO SICILIANO TRUFADO COM MERENGUE

• 4 gemas
TEMPO DE
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
minutos.


PANETONE DE LIMÃO SICILIANO TRUFADO COM MERENGUE
RECHEIO DE LIMÃO
INGREDIENTES

• 70 ml de sumo de limão
• 100 g de chocolate branco
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo o leite condensado e o creme de leite e deixe dar ponto de

brigadeiro de enrolar, desligue o fogo depois acrescente o sumo do limão e
mexa, depois acrescente o chocolate derretido e misture, e deixe descansar.
COBERTURA DE MERENGUE
• 100 g de açúcar refinado

• 3 claras de ovos
• raspas de 2 limões
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo em banho maria as claras e o açúcar até dissolver o açúcar

mexendo sempre com cuidados para não cozinhar as claras, depois bata em
velocidade alta com o globo da batedeira até ponto de pico médio.
MONTAGEM: Retire o miolo do panetone, coloque recheio de limão dentro cubra

com a tampa, coloque o merengue em cima e polvilhe as raspas do limão, se tiver
maçarico use-o para flambar e acrescente as raspas de limão para decorar.

PANETONE DE CEREJA

• 4 gemas
TEMPO DE
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
minutos.

RENDIMENTO: 1 panetone de 500 g cada, 2 de 250 g ou 5 minipanetones de 100g

PANETONE DE CEREJA
RECHEIO DE CEREJA
INGREDIENTES
• 120 ml de chantili
• 200 g de cerejas
• 200 g de chocolate branco nobre
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo o leite condensado e o creme de leite e mexa até ponto de recheio
firme, desligue o fogo e acrescente o chocolate e mexa até dissolver.
• Na batedeira acrescente o chantili bem gelado e bata por mais ou menos uns 30
segundos até ficar bem liso, junte essa mistura ao brigadeiro já frio, por fim
separe ¼ das cerejas para decorar e coloque o resto das cerejas cortadas em
pedações no recheio.
COBERTURA
• 100 g de cobertura fracionada

• 100 g de cereja com talo
• Derreter de 20 em 20 segundos no microondas.
MONTAGEM: Retire o miolo do Panetone e coloque o recheios com pedaços de

cerejas dentro e tampe depois cubra com a cobertura a superfície do panetone e
decore com cerejas inteiras.

PANETONE BRULÉ

• 4 gemas
TEMPO DE
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
minutos.


PANETONE BRULÉ
CREME BRULÉ
INGREDIENTES
• 2 Latas de leite condensado

• 1 caixinha de creme de leite
• 4 gemas
• 4 colheres (sopa) de leite em pó
• Essência de baunilha
MODO DE PREPARO
• Em uma panela adicione o leite condensado, as gemas e mexer até dissolver as

gemas, depois acrescente o creme de leite, e o leite em pó e levar ao fogo até
ponto de brigadeiro de colher desligue o fogo e acrescente a essência de
baunilha, mexa e deixe esfriar.
MONTAGEM: Retire o miolo do panetone e coloque o recheio, cubra o panetone

com a tampa e coloque um pouco do recheio e jogue o açúcar refinado e use o
maçarico para flambar até ficar com uma casquinha crocante e amarronzada de
açúcar.

PANETONE MARACUJÁ

• 4 gemas
TEMPO DE
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
minutos.


PANETONE MARACUJÁ
RECHEIO DE MARACUJÁ TRUFADO
INGREDIENTES

• 100 g de chocolate nobre branco
• 150 ml de sumo de maracujá com caroço
• Gotas de corante amarelo, se necessário
MODO DE PREPARO
• Em uma panela leve o leite condensado e o creme de leite, ligue o fogo e deixe
em ponto de recheios de enrolar, desligue o fogo e acrescente o chocolate
picado e mexa até dissolver.
• Coloque o sumo do maracujá aos poucos e o corante se necessário, deixe esfriar
coberto com plástico filme.
MONTAGEM: retire a tampa do panetone e coloque o recheio, tampe e coloque um

pouco do recheio na parte de cima deixando os caroços do maracujá aparente.

PANETONE PRESTÍGIO

• 4 gemas
TEMPO DE
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
minutos.


PANETONE PRESTÍGIO
GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
INGREDIENTES

MODO DE PREPARO
• Derreter o chocolate com o creme de leite no microondas de 30 em 30 segundos

ou em fogo baixo, depois acrescente o creme de leite mexa e deixe descansar
por aproximadamente 4h.
RECHEIO CREMOSO DE COCO
• 200g de leite condensado

• 150g de coco ralado em tiras grossas
MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo até ferver, quando começar a

engrossar, desligue o fogo e reserve até esfriar para usar.
MONTAGEM: Coloque o cremoso de coco e depois o ganache para rechear.
RENDIMENTO: 1 panetone de 500 g, 2 de 250 g ou 05 minipanetones de 100g

PANETONE QUELLO

• 4 gemas
TEMPO DE
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
minutos.


PANETONE QUELLO
CREME MOUSSE DE QUELLO
INGREDIENTES
• 4 gemas
• 300 ml de leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de pasta saborizante de quello
• 10 balas de caramelo toffe
• 10 g de chocolate em pó
MODO DE PREPARO
• Em uma panela coloque as gemas e o leite condensado e misture com um fue,

acrescente a pasta saborizante o amido de milho misturado ao leite liquido,
hidrate a gelatina na água e depois aqueça, leve ao fogo médio até ponto de
recheio.
MONTAGEM: Retire o miolo do panetone e coloque o recheio, cubra com a tampa e

coloque um pouco do recheio para cobertura, decore com chocolate em pó
polvilhado e as balas de caramelo toffe, picadas e inteiras.

PANETONE INTEGRAL E DIET COM GRANOLA
INGREDIENTES
• 2 colheres de sopa de essência de panetones

• 3 colheres de sopa de adoçante culinário
• ¾ xícara de chá de suco de laranja (165ml)
• ½ xícara de chá de margarina light
• ½ xícara de chá de leite desnatado morno
• ¼ de xícara de chá de água morna (55 ml)
• 1 xícara de chá de uvas passas
• 1 xicara de chá de damascos
• 30 g de fermento para pão
• 800g de farinha de trigo integral
• 3 ovos
• 100 g de granola
IMPORTANTE!
PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 170°.
TEMPO DE
FORNO:
40 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• No liquidificador coloque o leite, os ovos, o suco de laranja, a água, o fermento

biológico e a essência de panetone, bata e acrescente o adoçante e bata mais um
pouco, coloque tudo numa bacia, coloque as frutas, e a granola o damasco, mexa
e acrescente a manteiga e a farinha de trigo integral. Agora divida em 2 partes
iguais e coloque nas forminhas e espere crescer por aproximadamente 30
minutos. Leve ao forno por uns 40 minutos a 170 graus.
RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g ou 4 de 250g ou 10 panetones de 100g
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente embalados, 10 dias na geladeira.

PANETONE SEM LACTOSE
INGREDIENTES PRÉ MASSA (ESPONJA)

• 10 g de fermento
• 1/2 xícara de suco de laranja morno
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara (ou mascavo)
• 1/2 xícara (77g) de farinha de arroz
MASSA
• 3 ovos
• 120 ml de óleo de girassol, ou de coco
• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 1 colher (sopa) de vinagre de maça (ou de arroz)
• 1 colher (chá) de raspas de laranja
• 50 g de farinha de aveia sem glúten
• 77 g de farinha de arroz
• 110 g de polvilho doce
• 1 colher (chá) de goma xantana (medida deve ser exata)
• 3/4 de xícara de açúcar demerara ou mascavo (não fica muito doce) IMPORTANTE!
• 1/2 colher (chá) de sal
• Gotas de chocolate 70% a gosto
• Damasco picado a gosto
• Frutas cristalizadas sem açúcar a gosto PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 200°
• Uva passa a gosto TEMPO DE
FORNO:
40 MINUTOS.2
MODO DE PREPARO
PARA A FERMENTAÇÃO:
• Coloque o fermento, o açúcar, a farinha de arroz e mexa bem. Depois acrescente o suco de
laranja morno, misture bem, cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutos em
local fechado.
MASSA:
• Em um bowl peneire a farinha de arroz, a farinha de aveia, o polvilho, a goma xantana, sal,
açúcar e reserve
• Bata os ovos até que forme uma espuma, adicione o óleo de coco, o vinagre, a essência de
panetone e as raspas de laranja, misture e em seguida misture os ingredientes secos
peneirados, incorpore bem os ingredientes, depois junte a esponja (fermentação). Mexa
devagar até ficar bem homogênea. Incorpore as gotas de chocolate com damasco ou
frutas cristalizadas
• Coloque uma assadeira e acomode a massa na forma de panetone, cobrindo até metade,
coloque dentro de forno desligado e junto uma xícara de água quente e deixe descansar
por 1 hora. Depois asse em forno 200 graus por 40 minutos em média oiu ate ficar
douradinho. RENDIMENTO: 1 panetone de 500 g / VALIDADE: 7 dias em temperatura
ambiente ou 10 dias na geladeira.

PANETONE RED VELVET
INGREDIENTES DA ESPONJA


• 75 g de leite em pó
• 5 g de cacau em pó
• 5 gemas
• 60 g de mel ou glucose
• 100 ml de água morna IMPORTANTE!
• 7 g de corante vermelho em gel
• 25 g de essência de baunilha
• 15 g de essência de panetone PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 180°/200°
• 80 g de margarina (com 80% de lipídios) TEMPO DE
FORNO:
35/40 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• Em um bowl coloque a farinha de trigo, o fermento seco e a água morna misture

e deixe descansar por uns 10 minutos. No bowl da batedeira coloque a farinha de
trigo, o açúcar, o leite em pó, o cacau em pó, as gemas e por último a esponja
misture com o gancho da batedeira, depois coloque o mel, dissolva o corante em
pó em água morna e coloque na batedeira, coloque também a essência de
baunilha e a essência de panetone e bata por 5 a 7 minutos e vá colocando a
margarina aos pouco colher por colher ate que ela desgrude completamente do
bowl da batedeira. Em uma bancada coloque um fio de óleo e coloque a massa e
mexa um pouco. Pegue um saquinho e coloque a massa amarre na ponta e deixe
descansar por 1 hora. Pegue a massa divida em duas partes abra uma parte e
coloque o chocolate branco e misture. Coloque as massas em formas de
panetone e deixe descansar por mais 1 hora em temperatura ambiente. Depois
disso pegue o panetone e corte uma cruz em cima e pincele com margarina, leve
ao forno pre aquecido por 180 a 200 graus por uns 35 a 40 minutos. Retire do
forno e espere esfriar.

PANETONE RED VELVET
MOUSSE TRUFADO DE CREAM CHEESE
INGREDIENTES

• 300 g de cream cheese
• 200 ml leite integral
• 100 g de chocolate em barra branca
• 10 g de amido de milho
• 50 ml de sumo de limão
MODO DE PREPARO
• Dissolva a farinha de trigo e o amido de milho ao leite integral. Coloque na

panela com o leite condensado e o creme de leite, adicione o cream cheese e
aguarde o ponto de recheio. Desligue o fogo e adicione o chocolate picado e o
sumo do limão e mexa até dissolver, espere esfriar.
MONTAGEM: Retire a tampa do panetone e separe um pouco do farelo do miolo

para decorar, coloque o recheio cubra com o recheio e polvilhe o farelo vermelho.

OVOMALTONE

• 4 gemas
IMPORTANTE!
• 10 g de chocolate em pó 70%
• 120g de ovomaltine
PrÉ AQUEÇA O
• 50 g de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
pitada de sal, e a essência de panetone e misture. Junte a farinha de trigo junto
com a água aos poucos e sempre misturando até ganhar consistência. Depois
adicione a massa em uma bancada acrescentando a farinha de trigo misturada ao
chocolate em pó e sovando até que fique uma massa lisinha e não grude em
nada. Divida a massa em 5 partes iguais e deixe descansar por 20 minutos.
Acomode cada parte da massa como camadas e polvilhe ovomaltine entre as
massas na forma e coloque as gotas de chocolate em cima da massa e deixe
descansar até dobrar de volume e asse em forno pré aquecido a 180 graus por 30
minutos.

RENDIMENTO: 2 panetones de 500g, 4 de 250g ou 10 minipanetones de 100g

PISTACHETONE TRUFADO

• 4 gemas
• 5 gotas de essência de pistache
• 1 colher de sopa de pasta saborizante de pistache FORNO A 180°
TEMPO DE
• 100 g de pistache FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
pitada de sal, e a essência de panetone e de pistache e misture. Agregue a
farinha de trigo junto com a água e a pasta saborizante aos poucos e sempre
misturando até ganhar consistência. Depois adicione a massa em uma bancada
acrescentando farinha de trigo e sovando até que fique uma massa lisinha e não
grude em nada. Acrescente o pistache a massa e deixe descansar por 20 minutos.
Acomode a massa na forma e deixe descansar até dobrar de volume e asse em
forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos.
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente ou 10 dias na geladeira.

RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g, 4 de 250g ou 10 minipanetones de 100g.

PISTACHETONE TRUFADO
RECHEIO DE PISTACHE

• 100 g de pistache
• 1/2 colher de sopa de pasta saborizante de pistache
MODO DE PREPARO
• Na panela leve ao fogo o creme de leite e o leite condensado com a pasta

saborizante, mexa até ponto de recheio.
MONTAGEM: Retire o miolo do panetone e coloque o recheio coloque a tampa e

cubra com um pouco do recheio e alguns pedacinhos de pistache.
RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g, 4 de 250G ou 10 minipanetones de 100g

MORANGOTONE

• 4 gemas
• 60 gramas de gotas de chocolate FORNO A 180°
TEMPO DE
• 1 colher de sopa de pasta saborizante de morango FORNO:
• 3g de corante em gel rosa 30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
• Depois acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas,
pasta saborizante de morango, 1 pitada de sal, e a essência de panetone e
misture. Agregue a farinha de trigo, o corante em gel, junto com a água aos
poucos e sempre misturando até ganhar consistência. Depois adicione a massa
em uma bancada acrescentando farinha de trigo e sovando até que fique uma
massa lisinha e não grude em nada. Acrescente as frutas cristalizadas e as gotas
de chocolate e mexa até que se misture na massa e deixe descansar por 20
minutos. Acomode a massa na forma e deixe descansar até dobrar de volume e
asse em forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos.

MORANGOTONE
RECHEIO DE MORANGO
INGREDIENTES
• 1 Lata de leite condensado

• 1 caixa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de nesquik
• 100g de cobertura fracionada branca para decorar
• corante para chocolate rosa para decorar
• 5 morangos para decorar
MODO DE PREPARO
• Leve todos os ingredientes ao fogo e misture antes de ligar a chama, depois ligue
o fogo e mexa até ponto de recheio consistente.
MONTAGEM: Retire o miolo do panetone e coloque recheio, derreta a cobertura

fracionada tinture com o corante rosa e coloque sobre a superfície do panetone
com os morangos para decorar.
VALIDADE: 3 dias em temperatura ambiente e 7 dias na geladeira, embalados
RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g, 4 panetones de 250g ou 10 minipanetones de

100 g cada.

CENOURATONE

• 4 gemas
• 60 gramas de gotas de chocolate PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 170°
• 2 cenouras TEMPO DE
• 100 g de cobertura fracionada de FORNO:
chocolate meio amargo ou ao leite. 30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
• Rale ½ cenoura e reserve, bata 1 e ½ cenoura no liquidificador com 100 ml de
água, bata por 3 minutos e depois peneire, reservando 120 ml.
junto com o suco da cenoura morne misturando aos poucos até ganhar
consistência.
sovando até que fique uma massa lisinha e não grude em nada.
• Acomode a massa na forma e deixe descansar até dobrar de volume e asse em
forno pré aquecido a 170 graus por 30 minutos.

CENOURATONE
RECHEIO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

• 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de leite em pó
• 1 gema de ovo peneirada
• 1 colher de sopa cheia de margarina
• 250 ml de leite líquido
• 1 tablete de chocolate branco (100g)
• 100 g de Nutella
MODO DE PREPARO
• Em uma panela adicione o leite condensando, a farinha de trigo, o leite em pó, as

gemas peneiradas, a margarina, e o leite líquido misture tudo muito bem e leve
ao fogo mexendo sem parar em fogo baixo até o ponto que demore pra cair e
não afunde.
• Desligue o fogo e separe em duas metades.
• Em uma metade com o creme ainda quente você vai acrescentar o tablete de
chocolate picado e mexer até derreter e deixe esfriar.
• Na outra metade você vai acrescentar a nutella e misturar e deixe esfriar.
COBERTURA
• 100 g de chocolate fracionado ao leite derretido

• cenoura ralada (reserve para a decoração)
MONTAGEM: Retire a tampa do chocotone e coloque o recheio de chocolate e

cubra com a tampa, derreta a cobertura fracionada e coloque em cima do panetone,
pode decorar com cenoura.

100 g cada.

COOKIETONE
• 10 g de fermento biológico
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal
IMPORTANTE!
PrÉ AQUEÇA O
• 40g de Cookies FORNO A 180°
TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30/35 MINUTOS.

por uns 15 minutos.
sovando até que fique uma massa lisinha e não grude em nada.
• Divida a massa em 5 pedaços e deixe descansar por 20 minutos.
• Depois abra a massa e coloque uma sobre a outra intercalando com pedaços de
metade dos cookies entre as massas, cubra e deixe descansar por mais 20
minutos.
• Leve ao forno pre aquecido por 180 graus por 30 a 35 minutos. Retire e espere
esfriar.

COOKIETONE
RECHEIO
INGREDIENTES

• 200ml de leite líquido
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho
• 1 colher de essência de baunilha
• 50 g de chocolate em barra meio amargo
MODO DE PREPARO
• Leve todos os ingredientes para o fogo mexa antes de ligar o fogo e mexa até
ponto de recheio, desligue e espere esfriar.
MONTAGEM: Retire a tampa do cookietone e coloque o recheio e tampe, na

superfície coloque mais um pouquinho do recheio e decore com o restante dos
cookies.
VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente e 10 dias na geladeira, embalados

100 g cada.

COLORTONE

• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal 3 g IMPORTANTE!
• 1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml)
• 100 g de frutas cristalizadas FORNO A 170°
TEMPO DE
• Corante em gel amarelo, azul tiffany e rosa FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
por uns 15 minutos.
• Acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas, 1 pitada de
sal, e a essência de panetone e misture. Agregue a farinha de trigo junto com a
água aos poucos e sempre misturando ate ganhar consistência.
• Depois adicione a massa em uma bancada divida em 3 partes, acrescente os
corantes a massa e vá acrescentando farinha de trigo e sovando até que
fique uma massa lisinha e não grude em nada. Acrescente as frutas cristalizadas
dividida em 3 partes iguais e mexa até que se misture na massa e deixe descansar
por 20 minutos.
• Divida as 3 massas coloridas em 2 partes e acomode as 3 cores diferentes na
forma uma sobre a outra e deixe descansar até dobrar de volume e asse em
forno pré aquecido á 170 graus por 30 minutos.
VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente e 10 dias na geladeira

RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g ou 4 panetones de 250g ou 10 minipanetones de
100g cada

COLORTONE
RECHEIO DE CEREJA
INGREDIENTES
• 120 ml de chantili
• 2 colheres de sopa de pó para sorvete creme
• 200 g de cerejas
• 200 g de chocolate branco nobre
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo o leite condensado e o creme de leite e mexa até ponto de recheio
firme, desligue o fogo e acrescente o chocolate e mexa até dissolver.
• Na batedeira acrescente o chantili bem gelado e bata por mais ou menos uns 30
segundos e acrescente o pó para sorvete e bata até ficar bem liso, junte essa
mistura ao brigadeiro já frio, por fim separe ¼ das cerejas para decorar e coloque
o resto das cerejas cortadas em pedações no recheio.
COBERTURA

• corante para chocolate nas cores rosa, azul e amarelo
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate de 20 em 20 segundos no microondas até derreter. Em 3
recipientes de vidro coloque 1 colher de sopa de chocolate derretido e
acrescente as gotas de corante até a coloração desejada.
MONTAGEM: Retire o miolo do Panetone e coloque o recheios com pedaços de

cerejas dentro e tampe depois despeje o chocolate branco no panetone, espalhe o
chocolate colorido em cima do branco e depois polvilhe gliter.

CHOCOTONE TRADICIONAL
• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal IMPORTANTE!
TEMPO DE
FORNO:
MODO DE PREPARO 30/35 MINUTOS.

por uns 15 minutos.
sovando até que fique uma massa lisinha e não grude em nada. Depois abra a
massa e coloque as gotas de chocolate e feche a massa misturando suavemente,
cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.
• Coloque em forma de panetone cubra e deixe descansar ate dobrar de volume.
esfriar.
VALIDADE: 7 dias temperatura ambiente e 10 dias na geladeira embalado
RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g cada ou 4 panetones de 250g ou 10 mini

panetones de 100g cada

CHOCOTONE C0M MASSA DE CHOCOLATE
• 4 gemas
• 50 g de chocolate em pó 70% PrÉ AQUEÇA O
• 150 ml de água morna FORNO A 180°
TEMPO DE
• 200 de gotas de chocolate FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO
• Misture o fermento biológico a água morna e a farinha de trigo da esponja e

deixe descansar por uns 15 minutos.
misturada ao chocolate em pó junto com a água aos poucos e sempre
misturando até ganhar consistência.
• Coloque em forma de panetone cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
Leve ao forno pré aquecido por 180 graus por 30 minutos. Retire e espere esfriar.


CHOCOTONE SENSAÇÃO
• 4 gemas
TEMPO DE
FORNO:

por uns 15 minutos.
junto com a água aos poucos e sempre misturando ate ganhar consistência.
esfriar.


CHOCOTONE SENSAÇÃO
RECHEIO SENSAÇÃO
INGREDIENTES

• 30 g de leite ninho em pó
• 200 ml de creme de leite
• 150g de chantili gelado
• 1 colher de pasta saborizante de morango ou 2 colheres e nesquik
MODO DE PREPARO
• Em uma panela adicione o leite condensado, o leite em pó e misture até dissolver

o leite em pó, com a outra metade do leite liquido dissolva o amido e despeje na
panela. Leve ao fogo médio até engrossar, desligue o fogo e acrescente a pasta
saborizante de morango. Deixe esfriar.
• Depois pegue a batedeira em velocidade média bata o chantilli gelado até ficar
bem firme, depois acrescente ao creme e mexa delicadamente.
• Leve para geladeira e deixe descansar por no mínimo 2 horas.
GANACHE PARA COBERTURA
• 200g de chocolate
• 200ml de creme de leite
• 8 morangos pequenos
• Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas e acrescente o creme

de leite misturando até ficar uniforme
MONTAGEM: Retire o miolo do chocotone, coloque o recheio de morango, coloque

a tampa e cubra com o ganache e os morangos inteiros decorando.
VALIDADE: 4 dias na geladeira.


CHOCOTONE DE NINHO COM NUTELLA
• 4 gemas
TEMPO DE
FORNO:

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE DE NINHO COM NUTELLA
RECHEIO DE MOUSSE TRUFADO DE NINHO
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado

• 1 cx de creme de leite
• 1 colher de chá de emulsificante
• 200 g de nutella
MODO DE PREPARO
• Coloque o creme de leite, o leite condensado e o leite em pó na batedeira com o

globo e bata até todo uniforme, acrescente o emulsificante e bata por mais 10
minutos, por fim acrescente o chocolate derretido (espere esfriar para misturar
ao mousse), leve para geladeira de deixe descansar por no minímo 2 horas.
MONTAGEM: Passe Nutella por toda cavidade do panetone, cubra com o mousse de
ninho, cubra com a tampa e coloque um pouco do recheio na superfície e decore
com nutella e ninho.
SUGESTÃO: pode fazer brigadeiros de ninho também para decorar.


CHOCOTONE DE BRIGADEIRO
• 4 gemas
TEMPO DE
FORNO:

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE DE BRIGADEIRO
RECHEIO DE BRIGADEIRO
INGREDIENTES
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

• 2 latas de leite condensado
• 2 caixinhas de creme de leite (400g)
• 4 colheres (sopa) de cacau em pó 33%
• Granulado Gourmet
MODO DE PREPARO
• Numa panela, adicione a manteiga, o leite condensado e o creme de leite e o

cacau em pó, misture tudo antes de ligar o fogo. Ligue o fogo e mexa sem parar
até ponto de recheio firme. Desligue o fogo e transfira esse brigadeiro para uma
recipiente e aguarde até que esfrie completamente.
MONTAGEM: Retire a tampa do panetone e coloque o recheio de brigadeiro, cubra

com a tampa e coloque um pouco do recheio e decore com granulado gourmet


CHOCOTONE NINHO COM MORANGO
• 4 gemas
TEMPO DE
FORNO:

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE NINHO COM MORANGO
RECHEIO MOUSSE TRUFADO DE NINHO
INGREDIENTES

• ½ cx de creme de leite
• 1 colher de chá de emulsificante
• 1 caixas de morango
MODO DE PREPARO
• Coloque o creme de leite, o leite condensado e o leite em pó na batedeira com o

globo e bata até todo uniforme, acrescente o emulsificante e bata por mais 10
minutos, por fim acrescente o chocolate derretido (espere esfriar para misturar
ao mousse), leve para geladeira de deixe descansar por no minímo 2 horas.
MONTAGEM: Retire o miolo do panetone e coloque o mousse de ninho com

morangos inteiros (não ranque o talo do morango e sim corte com uma tesoura
para não soltar líquido), tampe e coloque sobre a superfície uma camada de recheio
e morangos para decorar
SUGESTÃO: pode banhar o morango na cobertura fracionada para decorar.


CHOCOTONE DE CHOCOLATE
• 4 gemas
TEMPO DE
FORNO:

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE DE CHOCOLATE
CREME DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 300g de chocolate ao leite

• 50 g de cobertura fracionada ao leite em raspas
para decoração
MODO DE PREPARO
• Derreta ao chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas e depois acrescente

o creme de leite e misture.
MONTAGEM: Retire o miolo do chocotone e coloque o ganache cubra com a tampa

e coloque um pouco de ganache na superfície, com as raspas de chocolate.


CHOCOTONE DE OREO
• 4 gemas
TEMPO DE
FORNO:

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE DE OREO
MOUSSE OREO
INGREDIENTES
• 2 caixas de leite condensado

• 2 caixas de creme de leite (400g)
• 8 bolachas oreo sem recheios
• 60 ml de chantili batido gelado
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo uma panela com leite condensado e o creme de leite, ate o ponto
de recheio consistente. Desligue o fogo, depois de frio acrescente o chantili
gelado batido misturando delicadamente quando for rechear agregue 8 bolachas
sem recheio levemente trituradas e misture o mínimo possível.
COBERTURA DE GANACHE
INGREDIENTES
• 200g de chocolate nobre branco

MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e misture.
MONTAGEM: Retire a tampa do panetone e coloque o recheio branco de oreo,

tampe e coloque o ganache e decore com o restante dos biscoitos


CHOCOTONE ALPINO
IMPORTANTE!
PrÉ AQUEÇA O
• 100 g de manteiga FORNO A 180°
• 100 g de açúcar TEMPO DE
FORNO:
• 4 gemas 30 MINUTOS.
• 200 g de gotas de chocolate
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE ALPINO
RECHEIO ALPINO
INGREDIENTES

• 1 lata de doce de leite cozido(ou pronto de sua preferência)
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 100 ml de chantili gelado batido (opcional)
MODO DE PREPARO
• Na batedeira acrescente o doce de leite, o creme de leite, o cacau em pó e bata

tudo até misturar bem, derreta o chocolate e adicione na batedeira junto com
demais e bata por mais um tempinho e deixe descansar. Bata o chantili e misture
ao creme.
MONTAGEM: 4 chocolates alpino para decorar
• Coloque o recheio dentro do panetone e deixe um pouco para decorar a tampa

com os alpinos.


CHOCOTONE TWIX
• 4 gemas
TEMPO DE
FORNO:

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE TWIX
RECHEIO DE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado (cozido por 50 minutos na panela de pressão contar

depois que pegar pressão)
• 100 g de chocolate meio amargo nobre para selar
• 100 g de cobertura fracionada meio amargo
• 100g de chocolate nobre meio amargo em pedaços para misturar ao doce de
leite
MODO DE PREPARO
• Derreta o primeiro 100 g de chocolate nobre no microondas de 30 em 30s e
reserve.
MONTAGEM: Passe o chocolate nobre na cavidade do chocotone, leve a geladeira

só para selar, acrescente o doce de leite e o chocolate em pedaços misturados,
cubra e passe a cobertura fracionada e cole 2 pacotes de twix cortados para
decorar.


CHOCOTONE DUETO
IMPORTANTE!
PrÉ AQUEÇA O
• 100 g de manteiga FORNO A 180°
• 100 g de açúcar TEMPO DE
FORNO:
• 4 gemas 30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE DUETO
RECHEIO DUETO
INGREDIENTES
• 1colher (sopa) de manteiga ou margarina

• 1 caixinha de creme de leite
• 2 colheres de cacau em pó
MODO DE PREPARO
• Numa panela adicione a manteiga, o leite condensado o creme de leite. Mexa

sem parar até que comece a desgrudar do fundo da panela. Separe em 2 partes e
acrescente o chocolate em pó e o chocolate ao leite derretido em 1 das partes,
misture e RESERVE.
MONTAGEM: Coloque na cavidade do chocotone o recheio de chocolate trufado e

depois o recheio branco deixando sempre um pouquinho de ambos para superfície.
SUGESTÃO: USE PEDAÇÕES DE CHOCOLATE BRANCO E PRETO PARA DECORAR


CHOCOTONE DE NOZES
IMPORTANTE!
• 100 g de manteiga PrÉ AQUEÇA O

• 100 g de açúcar FORNO A 180°
TEMPO DE
• 4 gemas FORNO:
• 1 colher (café) de sal 30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE DE NOZES
RECHEIO DE NOZES
INGREDIENTES
• 20 g de margarina (80%lipídios)
• 200 g de nozes
• 10 gotas de essência de nozes ou 1 colher de sopa de pasta saborizante de nozes
MODO DE PREPARO
• Triturar levemente as nozes no liquidificador ou processador e reservar. Bata
todos os ingredientes no liquidificador, exceto a margarina, o chocolate e as
nozes, leve ao fogo com a margarina e as nozes mexa até dar o ponto de recheio
e acrescente o chocolate nobre derretido e misture.
COBERTURA MERENGUE
INGREDIENTES
• 3 claras de ovos
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo em banho maria e mexa sem parar, quando dissolver o açúcar leve
para a batedeira e bata em velocidade alta ate ponto firme.
MONTAGEM: Na cavidade do panetone coloque primeiro o recheio de nozes cubra e

decore com merengue, se tiver maçarico use o para flambar decore com nozes em
pedaços.


CHOCOTONE KINDER OVO
• 4 gemas
TEMPO DE
FORNO:

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE KINDER OVO
RECHEIO KINDER BUENO
INGREDIENTES
• 1 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 gema de ovo peneirada
• 1/2 colher (sopa) de margarina
• 1/2 tablete de chocolate branco
• 100 g de Nutella
• Kinder Ovo para decorar
MODO DE PREPARO
• Em uma panela adicione o leite condensando, a farinha de trigo, o leite em pó, as
gemas peneiradas, a margarina, e o leite líquido misture tudo muito bem e leve
ao fogo mexendo sem parar em fogo baixo até o ponto que demore pra cair e
não afunde.
• Desligue o fogo e separe em duas metades. Em uma metade com o creme ainda
quente você vai acrescentar o tablete de chocolate picado e mexer até derreter e
deixe esfriar. Na outra metade você vai acrescentar a nutella e misturar e deixe
esfriar.
COBERTURA

• 1 colher de sopa de chocolate em pó 35% cacau
• 1 colher de sopa de manteiga
MODO DE PREPARO
• Adicione tudo na panela e misture antes de ligar o fogo, ligue o fogo e mexa até
dar o ponto de recheio, use ainda morno com auxílio de uma colher.
MONTAGEM: Retire o miolo do panetone e coloque o recheio e cubra com a tampa,

coloque a cobertura por cima e decore com Kinder Ovo.

PANETONE SALGADO

• 2 e 1/2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
• 75 ml de água temperatura ambiente
• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 75 g de gordura vegetal hidrogenada (temperatura ambiente)
• 175 ml de cerveja gelada (qualquer marca) pode ser sem álcool
• 1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvete
• 15 gotas de essência de panetone
• 50g de açúcar refinado
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 500g de farinha de trigo sem fermento
INGREDIENTES DO RECHEIO
• Um pouco de temperinhos desidratados (cebolinha, cebola, salsa)

• 1/2 linguiça calabresa sem pele e
escaldada para tirar o excesso de sal IMPORTANTE!
• 1/2 pacotinho de azeitonas sem caroço
• palmitos cortados em cubinhos
• 100 g de mussarela ralada PrÉ AQUEÇA O
• 1/2 colher (sopa) rasa de orégano a gosto FORNO A 170°
TEMPO DE
FORNO:
• Em um bowl coloque o fermento biológico seco, a farinha de trigo a água em

temperatura ambiente misture tudo até formar uma massinha cubra e espere
uns 15 minutos.

PANETONE SALGADO
• No liquidificador coloque as gemas e o ovo inteiro, a gordura vegetal

hidrogenada, a cerveja, o emulsificante de sorvete, o açúcar, e uma pitada de sal
e bata tudo e coloque a essência de panetone e continue batendo por mais 6
minutos, desligue o liquidificador e acrescente o a esponja (pré massa) e misture
, adicione toda a farinha de trigo e misture muito bem ate que se agregue e
depois em uma bancada sove a massa ate que se desgrude das mãos por
completo.
• Coloque de volta em um bowl cubra e deixe descansar por 20 minutos até que
dobre de tamanho.
• Depois na bancada coloque um fio de azeite e abra a massa e coloque o recheio e
enrole como rocambole e corte a massa em 2 pedaços e coloque cada pedaço
em formas de panetone e deixe descansar por mais 40 á 50 minutos até dobrar
de tamanho, depois leve ao forno pré aquecido a 170 graus por
aproximadamente 30 minutos retire do forno e espere esfriar.
RENDIMENTO: 2 panetones de 500g, ou 4 de 250g ou 10 minipanetones de 100g

cada
VALIDADE: 4 dias na geladeira (aquecer antes de servir)

PANETONE QUATRO QUEIJOS

• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
IMPORTANTE!
• 80 g de mussarela cortada em cubinhos
• 80g de queijo provolone em cubos
• 70g de queijo gorgonzola PrÉ AQUEÇA O
• 100 g de queijo parmesão ralado em tiras grossas FORNO A 170°
TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

temperatura ambiente misture tudo até formar uma massinha cubra e espere uns
15 minutos.
• No liquidificador coloque as gemas e o ovo inteiro, a gordura vegetal hidrogenada,
a cerveja, o emulsificante de sorvete, o açúcar, e uma pitada de sal e bata tudo e
coloque a essência de panetone e continue batendo por mais 6 minutos, desligue o
liquidificador e acrescente o a esponja (pré massa) e misture, adicione toda a
farinha de trigo e misture muito bem ate que se agregue e depois em uma bancada
sove a massa ate que se desgrude das mãos por completo.

PANETONE QUATRO QUEIJOS
dobre de tamanho.
• Depois na bancada coloque um fio de azeite e abra a massa e coloque os queijos
provolone, gorgonzola e mussarela em cubinhos e misture com as mãos e corte a
massa em 2 pedaços e coloque cada pedaço em formas de panetone e deixe
descansar por mais 40 á 50 minutos até dobrar de tamanho, depois leve ao forno
pre aquecido a 170 graus por aproximadamente 30 minutos retire do forno e
espere esfriar.
• Retire do forno e polvilhe o parmesão ralado em tiras grossas.

cada

PANETONE SALGADO DE CALABRESA

• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 500g de farinha de trigo sem fermento IMPORTANTE!
RECHEIO
PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 170°
• 1 colher de sopa cebolinha, salsa, coentro e alho TEMPO DE
FORNO:
• 1/2 linguiça calabresa cortadas em cubos 30 MINUTOS.
• ½ linguiça calabresa cortada em rodelas finas
• 2 linguiça josefina cortada rodelas finas
• 200 g de requeijão cremoso
Obs.: caso deseje um panetone mais frio de sal, escalde as linguiças antes de usar.
MODO DE PREPARO
15 minutos.
sove a massa até que se desgrude das mãos por completo.

PANETONE SALGADO DE CALABRESA
dobre de tamanho.
• Depois na bancada coloque um fio de azeite e abra a massa e coloque o requeijão
espalhando pela massa toda, colqoue os temperos, as linguiças em cubinhos e a
josefina misture com as mãos e corte a massa em 2 pedaços e coloque cada
pedaço em formas de panetone e deixe descansar por mais 40 á 50 minutos até
dobrar de tamanho, antes de colocar ao forno espalhe a linguiça calabresa em
rodelas finas na superfície do panetone e depois leve ao forno pré aquecido a 170
graus por aproximadamente 30 minutos retire do forno e espere esfriar.

cada

PANETONE DE PRESUNTO

• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 500g de farinha de trigo sem fermento IMPORTANTE!
PrÉ AQUEÇA O
FORNO A 170°
• salsa, cebolinha e quentro a gosto TEMPO DE
FORNO:
• 100 g de mussarela cortada em cubinhos 30 MINUTOS.
• 300 g de presunto picado
• 1 colher de sopa de oregano
MODO DE PREPARO

15 minutos.
sove a massa até que se desgrude das mãos por completo.

PANETONE DE PRESUNTO
dobre de tamanho.
• Depois na bancada coloque um fio de azeite e abra a massa e coloque os
temperos e o queijo e o presunto e misture com as mãos e corte a massa em 2
pedaços e coloque cada pedaço em formas de panetone e deixe descansar por
mais 40 á 50 minutos até dobrar de tamanho, depois leve ao forno pre aquecido
a 170 graus por aproximadamente 30 minutos retire do forno e espere esfriar.

cada

PANETONE DE TOMATE SECO COM PROVOLONE
• 150 g de provolone em cubinhos

• 1 k de tomate seco preferencialmente italiano
• 1 colher de chá de sal
• alho picado a gosto
• orégano a gosto
• azeite a gosto
MODO DE PREPARO
• Corte os tomates ao meio e retire os caroços e coloque em uma assadeira todos

virados com a abertura para cima, misture o sal e o açúcar e coloque sobre os
tomates concentrando mais na cavidade, leve ao forno por 1 hora a 160 graus e
depois vire todos e deixe mais 30 minutos, arruma em uma tigela de vidro
intercalando com o alho, o azeite de oliva e o orégano, pode usar assim ou deixar
descansar por 8h para pegar o sabor dos temperos, reserve para usar com o
provolone no panetone.

IMPORTANTE!
• 2 e 1/2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo PrÉ AQUEÇA O
• 75 ml de água temperatura ambiente FORNO A 170°
TEMPO DE
FORNO:
INGREDIENTES DA MASSA 30 MINUTOS.
• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros

PANETONE DE TOMATE SECO COM PROVOLONE
MODO DE PREPARO

uns 15 minutos.
minutos, desligue o liquidificador e acrescente o a esponja (pré massa) e misture,
adicione toda a farinha de trigo e misture muito bem até que se agregue e depois
em uma bancada sove a massa até que se desgrude das mãos por completo,
coloque em um bowl e deixe descansar por 15 minutos, Abra a massa e coloque
os cubos de queijo e divida a massa em 10 pedaços e deixe descansar por mais 15
minutos.
• Coloque 5 porções em cada forma de panetone intercalando com os tomates
secos cada pedaço em formas de panetone colocando alguns tomates na
superfície e deixe descansar por mais 30 á 50 minutos até dobrar de tamanho,
depois leve ao forno pre aquecido a 170 graus por aproximadamente 30 minutos
retire do forno e espere esfriar.

cada

PANETONE DE CARNE SECA

• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvet IMPORTANTE!
• 1/2 colher (sopa) de sal PrÉ AQUEÇA O
• 500g de farinha de trigo sem fermento FORNO A 170°
TEMPO DE
FORNO:
INGREDIENTES DO RECHEIO 30 MINUTOS.
• Cebolinha, quentro e salsa a gosto

• 1 pouco de temperinhos desidratados (cebolinha, cebola, salsa)
• 100 g de mussarela cortada em cubinhos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 500g de carne seca
MODO DE PREPARO
• Cubra de água e numa panela de pressâo deixe por 25 minutos após pegar
pressão, abra e troque a água por mais água quente e feche novamente por mais
25 minutos, desligue e retire toda pressão, verifique se está com muito sal e se já
esta macia, se desejar repita o processo mais 1 x, normalmente faço 2 x apenas.
Escorra a água e desfie com o garfo ainda quente, retire as partes de gordura e
pronto.
• Coloque a manteiga e a cebolo para dourar, depois coloque os temperos verdes
e logo após a carne seca por alguns minutos., desligue o fogo e reserve.

PANETONE DE CARNE SECA
MODO DE PREPARO

uns 15 minutos.
adicione toda a farinha de trigo e misture muito bem ate que se agregue e depois
em uma bancada sove a massa ate que se desgrude das mãos por completo.
dobre de tamanho.
• Depois na bancada coloque um fio de azeite e abra a massa e coloque o recheio e
misture com as mãos e corte a massa em 2 pedaços e coloque cada pedaço em
formas de panetone e deixe descansar por mais 40 á 50 minutos até dobrar de
tamanho, depois leve ao forno pre aquecido a 170 graus por aproximadamente
30 minutos retire do forno e espere esfriar.

cada

PANETONE DE BACON

• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvet IMPORTANTE!
TEMPO DE
FORNO:
• Cebolinha e salsa e quentro a gosto

• 200 g de requeijão cremoso
• 500 g de bacon (6 fatias finas e o restante em cubos)
•
Obs.: Frite os bacons, sem a capa de baixo, deixando as tiras por menos
tempo e coloque sobre um papel toalha para secar.
MODO DE PREPARO

uns 15 minutos.

PANETONE DE BACON

minutos, desligue o liquidificador e acrescente o a esponja (pré massa) e misture
, adicione toda a farinha de trigo e misture muito bem ate que se agregue e
depois em uma bancada sove a massa ate que se desgrude das mãos por
completo. Coloque de volta em um bowl cubra e deixe descansar por 20 minutos
até que dobre de tamanho. Depois na bancada coloque um fio de azeite e abra a
massa e coloque o requeijão espalhado na massa e os bacons em cubos, os
temperos e enrole com as mãos e corte a massa em 2 pedaços e coloque cada
pedaço em formas de panetones e coloque as 3 tiras de bacon fritas em cada um
para decorar e deixe descansar por mais 40 á 50 minutos até dobrar de
tamanho, pode passar uma gema em cima ( opcional) depois leve ao forno pre
aquecido a 170 graus por aproximadamente 30 minutos retire do forno e espere
esfriar.

cada

PANETONE MIX

• 3 gemas de ovos
• 1 ovos inteiros
• 1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvete IMPORTANTE!
TEMPO DE
FORNO:
• 1 pouco de temperinhos desidratados (cebolinha, salsa, quentro)

• 1/2 linguiça calabresa
• 1/2 pacotinho de azeitonas sem caroço
• 200 g de mussarela ralada em fios grossos
• 100 g de bacon frito em cubinhos
• 60 ml de azeite
• 1/2 colher (sopa) rasa de orégano a gosto
MODO DE PREPARO

uns 15 minutos.

PANETONE MIX

adicione toda a farinha de trigo e misture muito bem ate que se agregue e depois
em uma bancada sove a massa até que se desgrude das mãos por completo.
dobre de tamanho.
• Depois na bancada polvilhe farinha de trigo e abra a massa com a ajuda das
mãos, coloque um fio de azeite e coloque o bacon, a calabresa, o queijo, a
azeitona, os temperos e o orégano e enrole como um rocambole e divida nas
formas de panetone e deixe descansar por mais 40 minutos até dobrar de
tamanho, pode passar uma gema em cima também (opcional) depois leve ao
forno pre aquecido a 170 graus por aproximadamente 30 minutos retire do forno
e espere esfriar.

cada

BOLOTONE

• 90 g de margarina
• 5 gemas
• 1 colher (café) de anti mofo (opcional) IMPORTANTE!
• 1 colher (sopa) de essência de panetone (10ml)
• 150 g de frutas cristalizadas FORNO A 170°
• 5 g de melhorador de farinha (opcional) TEMPO DE
FORNO:
30 MINUTOS.
MODO DE PREPARO

por uns 20 a 30 minutos em um lugar úmido e abafado.
• Em uma vasilha maior, coloque a farinha de trigo peneirada, o açúcar, leite em
pó, anti mofo, melhorados de farinha, e a gema, mecha bem, acrescente a água
morna misture bem e acrescente a esponja, misture por completo e comece a
salvar, após acrescente a margarina e solve novamente por uns 15 a 20 minutos
até que a massa fique lisa
• Após abra com um rolo, dívida a massa em dois acrescente em uma metade as
frutas cristalizadas e na outra metade as gotas de chocolate, enrole a massa,
solve mais um pouco e deixe descansar até dobrar de volume
• Após o descanso , solve mais um pouco de coloque nas embalagens que irão
para o forno, deixe descansar até atingir o topo da embalagem
• Após esse período leve para o forno
• Depois de assado você deve deixá-lo secar de forma que a parte de baixo possa
respirar

BOLOTONE
INGREDIENTES RECHEIO GANACHE DE CHOCOLATE AO LEITE

• 300 g de cobertura fracionada ao leite
MODO DE PREPARO
• Derreta os chocolates de 30 em 30s no microondas e misture com o creme de

leite. Cubra com plástico filme, deixe descansar pelo menos 6h para usar.
INGREDIENTES MORANGOS COBERTOS

• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 8 morangos
ao leite ou meio amargo
MODO DE PREPARO
• Dissolva a farinha de trigo em um pouquinho de no leite condensado e leve ao

fogo até ponto de enrolar, desligue o fogo e deixe esfriar por no mínimo 8h
• Seque os morangos, levante os talos sem retira los, cubra com a massa conforme
o vídeo e reserve
• Banhe na cobertura e decore.
COBERTURA DO BOLOTONE
• Pegue o restante da massa do brigadeiro branco dos morangos e acrescente

creme de leite até ponto de queda em blocos
• Para colar os morangos e decorações no ganache utilize a cobertura fracionada
que usamos para banhar os morangos.

CHOCOTONE DE LAKA COM OREO

• 90 g de margarina
• 5 gemas
• 30 g de leite em pó IMPORTANTE!
• 1 colher (café) de anti mofo (opcional)
• 1 colher (chá) de essência de panetone (5ml)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml) PrÉ AQUEÇA O
• 400 g de farinha de trigo FORNO A 180°
TEMPO DE
• 100 ml de água morna FORNO:
• 150 g de gotas de chocolate 30/35 MINUTOS.
• 5 g de melhorador de farinha (opcional)
MODO DE PREPARO

por uns 20 a 30 minutos em um lugar úmido e abafado.
• Em uma vasilha maior, coloque a farinha de trigo peneirada, o açúcar, leite em
pó, anti mofo, melhorados de farinha, e a gema, mecha bem, acrescente a água
morna misture bem e acrescente a esponja, misture por completo e comece a
salvar, após acrescente a margarina e solve novamente por uns 15 a 20 minutos
até que a massa fique lisa
• Após abra com um rolo, dívida a massa em dois acrescente em uma metade as
frutas cristalizadas e na outra metade as gotas de chocolate, enrole a massa,
solve mais um pouco e deixe descansar até dobrar de volume
• Após o descanso , solve mais um pouco de coloque nas embalagens que irão
para o forno, deixe descansar até atingir o topo da embalagem
• Após esse período leve para o forno
• Depois de assado você deve deixá-lo secar de forma que a parte de baixo possa
respirar

CHOCOTONE DE LAKA COM OREO
INGREDIENTES RECHEIO DE LAKA

• 100 g de chocolate laka
MODO DE PREPARO
• Dissolva o leite em pó em um pouco de leite condensado

• Leve tudo p o fogo menos o chocolate em barra
• Mexa até ponto de recheio mole e depois acrescente o chocolate em pedaços e
mexa até dissolver
• Deixe esfriar.
INGREDIENTES RECHEIO MOUSSE DE OREO

• 10 unidades de biscoito Óreo
• 1/2 xícara de chá de chantilli gelado
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo o leite condensado junto com o creme de leite e o recheio dos
biscoitos.
• Depois de frio adicione o chantilly gelado batido, caso deseje mais fluido o
recheio use o chantili gelado liquido para dar o ponto que deseja
• E por fim os biscoitos quebrados grosseiramente mexendo pouco.

CHOCOTONE DE CHURROS
• 100 g de manteiga IMPORTANTE!

• 4 gemas
• 1 colher (café) de sal PrÉ AQUEÇA O
• 1 colher (chá) de essência de panetone FORNO A 180°
TEMPO DE
• 500 g de farinha de trigo FORNO:
• 125 ml de água morna 30/35 MINUTOS.
• 10g de canela em pó
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
• Depois acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas, 1 pitada
de sal, a canela e a essência de panetone e misture.
• Agregue a farinha de trigo junto com a água aos poucos e sempre misturando até
ganhar consistência.
• Depois adicione a massa em uma bancada acrescentando farinha de trigo e sovando
até que fique uma massa lisinha e não grude em nada. Depois abra a massa e
coloque as gotas de chocolate e feche a massa misturando suavemente, cubra e
deixe descansar por mais 20 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE DE CHURROS
INGREDIENTES RECHEIO DE CHURROS
• 1 leite condensado
• 2 creme de leite
• 1 colher (café) canela em pó
• 200g de doce de leite
MODO DE PREPARO
• Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo

médio, mecha sem parar até o ponto de cobertura, que é aquele ponto de fio
reto, você levanta a colher ou espátula e a cobertura corre em fio reto.

CHOCOTONE DE FERRERO ROCHER

• 4 gemas
TEMPO DE
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE DE FERRERO ROCHER
INGREDIENTES RECHEIO DE FERRERO ROCHER
• 180g Nutella (1 pote pequeno)

• 100g creme de leite
• 50g Castanha de Caju picada a gosto
MODO DE PREPARO
• Basta misturar todos os ingredientes e já está pronto.

• Não precisa levar ao fogo.

CHOCOTONE DRESSED

• 4 gemas
TEMPO DE
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE DRESSED
INGREDIENTES PARA MONTAGEM CHOCOTONE DRESSED
• Uma placa de textura de 10cm de altura

• 200g de chocolate meio amargo fracionado ou tipo cobertura
MONTAGEM
• Comece derretendo o chocolate no micro-ondas de 30 e 30 segundos para não

queimar, ou derreta em banho-maria.
• Após o chocolate estar completamente derretido, vamos espalhar ele sobre a placa
de textura, (a profundidade da placa deve estar virada para cima), faça isso com a
placa em cima de uma bancada ou mesa, espalhe bem até cobrir toda a placa,
cuidado para não colocar uma camada muito grossa de chocolate, tire os excessos
se necessário.
• Espere um pouco o chocolate secar, quando você encostar o dedo na placa e ele não
sair mais sujo de chocolate, quer dizer que está no ponto correto para envolver o
chocotone com essa placa, nesse momento pode escorrer um pouco de chocolate é
normal.
• Quando colocar a placa em toda a lateral, fixe com um pedaço de fita Durex, para
que a placa fique bem fechada e posicionada no Chocotone.
• Leve para a geladeira por 5 minutos ou até o chocolate endurecer por completo.
• Retire da geladeira, remova a fita durex e puxe a placa de textura delicadamente,
até tira-la toda.
• Prontinho. Agora é hora de utilizar sua criatividade para decorar a parte superior.
DICA ESPECIAL: Você pode rechear seu Chocotone Dressed com brigadeiro ou o
recheio de sua preferência.

CHOCOTONE DE COCO

• 4 gemas
TEMPO DE
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE DE COCO
INGREDIENTES RECHEIO DE COCO
• 100ml leite de coco ou creme de leite
• 150g coco ralado seco
MODO DE PREPARO
• Misture o coco ralado seco e o leite de coco e o leite condensado em uma panela de
fundo grosso.
• Depois leve ao fogo e mexa em movimentos circulares até engrossar e aparecer o
fundo da panela.
• Pronto! Só deixar esfriar em temperatura ambiente.

PANETONE COM COBERTURA NATALINA

IMPORTANTE!
• 4 gemas PrÉ AQUEÇA O
• 1 colher (café) de sal (3 g) FORNO A 180°
• TEMPO DE
1 colher (chá) de essência de panetone ou de laranja (5ml)
FORNO:
• 500 g de farinha de trigo 30/35 MINUTOS.
• 60 g de uva-passa sem semente
• 1/2 xícara de (chá) de suco de laranja (120ml) opcional
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
minutos.

de 100g cada.

PANETONE COM COBERTURA NATALINA
INGREDIENTES COBERTURA NATALINA
• 500g de açúcar de confeiteiro

• 100ml de leite
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal
MODO DE PREPARO
• Em um refratário coloque a manteiga e o leite e leve ao banho-maria, depois vá

acrescentado o açúcar de confeiteiro aos poucos e mexendo por 10 minutos ou até
que fique liquido
• Depois deixe esfriar por completo

CHOCOTONE INFANTIL COM MMs

• 4 gemas
TEMPO DE
MODO DE PREPARO

por uns 15 minutos.
esfriar.


CHOCOTONE INFANTIL COM MMs
INGREDIENTES RECHEIO DE BRIGADEIRO
• 1 colher (café) manteiga
• 1 creme de leite
• 50g de cacau 50%
MODO DE PREPARO
• Levar ao fogo todos os ingredientes, (em uma panela de fundo grosso).

• Mexer até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.
• Pronto, só deixar esfriar em temperatura ambiente.
DECORAÇÃO: MMs e chocolates da sua preferência.

VALIDADE, CONSERVAÇÃO E CONGELAMENTO
VALIDADE:
• 7 dias em temperatura ambiente
• 10 dias na geladeira embalados.
• Para aumentar a validade dos seus Panetones usar antimofo e

aumentará 3 dias a validade da sua massa.
• Deixe seus panetones secarem em uma grade ou e cabeça para baixo

enfiados em palitos de churrasco, para não soarem e não mofarem
aumentando a validade.
PANETONE TRUFADOS:
• 5 dias na geladeira
• com morangos 3 dias na geladeira
• com mousses 4 dias na geladeira.
• Os panetones industrializados tem validade maiores, porém são feitos

com uso de conservantes, nos ensinamos aqui os panetones
artesanais.
DICA
• Se desejar a massa mais leve e fofinha, deixe descansar antes de assar
por um período superior de 1 hora.

FORNECEDORES
Polpas de Frutas – Marca Oba Oba - @distribuidorasolfoodservice
Pasta Saborizante - @gustosiamec3
Chocolate em Pó - @chefconfeiteiro
Chocolate Barra- Melken, Sicao, Genuine, Norcau
Cortador de Brownie – Caparroz - @santeqstore
Batedeira – Philips Planetária PHP 500 Turbo 12 Velocidades
Manteiga - Itacolomy, Natural da Vaca
Farinha de Trigo – Finna, dona |Maria (Sem Fermento)
Açúcar- Refinado União
Açúcar Impalpável- Mix
Fermento Químico- Dr Okther
Leite Condensado- Moça, Itambé, Camponesa
Creme Culinário Ourolac - @distribuidorasolfoodservice
Corante em gel- Mago, Mix e ice Berg
Desmoldante – Pró 100
Bico 1A para decoração
Bico 1M para decoração
Bico Pétala para decoração
Formas de alumínio - @caparrozformas
Manga de confeitar - @lojasantoantonio
Espatula - @lojasantoantonio
Batedeira - @philcobrasil
Liquificador - @philcobrasil

CUPONS
CUPONS:
@santeqstore 5 a 7% Cupom: Daiana Caldeira (Panela Mexedora)

@santeqstore Cupom: COMEMORE (Forno)
@bule.atelie 20% Cupom: Daiana Caldeira (Dôlma)
@wraembalagens 10% Cupom: Daiana Caldeira (Embalagens)
@3dmonkeybrasil 5% Cupom: DAIANACALDEIRA (Botons)

TABELA DE GRAMAGEM

TABELA DE GRAMAGEM

AGRADECIMENTOS
Natal é época de renascimento; é época de reacender o fogo da vida,

de renovar os sonhos e metas para o ano novo que já se anuncia.
É época também de celebrar todas as conquistas vividas

e os objetivos alcançados.
Esta é a época da virada, é tempo de planejar um ano ainda melhor
do que este que está dando adeus.
É tempo de reafirmar parcerias, e olhar para a frente com determinação

e otimismo, levando conosco todas as lições que aprendemos.
Desejamos a você um Feliz Natal e um Ano Novo muito próspero.

Esperamos, por mais um ano, compartilhar grandes momentos e conquistas!
São os votos de Daiana caldeira e toda a equipe.
Feliz Natal!!!

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Natal Lucrativo

por Daiana Caldeira

2 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

3 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

108 - CHOCOTONE INFANTIL COM Mms

4 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

Graduada em Enfermagem, tornou-se

5 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

A história do panetone tem origem em uma história de amor. Tudo

6 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

Oportunidade, o Natal é a época do ano mais aquecida no comércio

Neste curso você ira aprender as principais massas lucrativas

7 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

• Talheres, Espatulas e pão-duro

8 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

• Depois de assado nunca deixe o panetone esfriar rente a alguma

9 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

10 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

INGREDIENTES PARA A ESPONJA

• 10 g de fermento biológico seco

11 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

INGREDIENTES PARA A ESPONJA

• 10 g de fermento biológico seco

12 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

RECHEIO TRUFADO COM MORANGO

• 600g de leite condensando

• Em uma panela coloque o leite condensado e o creme de leite e leve ao fogo e

VALIDADE: 3 DIAS NA GELADEIRA

13 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

INGREDIENTES PARA A ESPONJA

• 10 g de fermento biológico seco

14 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

RECHEIO DE GANACHE MEIO AMARGO

• 300 g de chocolate meio amargo

• Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas , mexendo sempre e

MONTAGEM: Retire o miolo do Brownietone e coloque o ganache dentro, tampe e

RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g, 4 DE 250G ou 10 minipanetones de 100g

VALIDADE: 5 dias na geladeira

15 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

INGREDIENTES PARA A ESPONJA

• 10 g de fermento biológico seco

16 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

RECHEIO DE GANACHE AO LEITE

• 400 g de chocolate ao leite

• Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas , mexendo sempre e

MONTAGEM: Retire o miolo do Brownietone e coloque o ganache dentro, tampe e

RENDIMENTO: 2 panetones de 500 g, 4 DE 250G ou 10 minipanetones de 100g

VALIDADE: 5 dias na geladeira

17 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

INGREDIENTES PARA A ESPONJA

• 10 g de fermento biológico seco

18 Natal Lucrativo com Panetones por Daiana Caldeira

RECHEIO DE GANACHE BRANCO

• 450 g de chocolate ao leite

• Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas , mexendo sempre e

MONTAGEM: Retire o miolo do Brownietone e coloque o ganache dentro, tampe e

RENDIMENTO: 1 panetone de 500 g, 2 DE 250G ou 5 minipanetones de 100g

VALIDADE: 5 dias na geladeira