ARMAZENAMENTO

DE ALIMENTOS
AUTOSSUFICIÊNCIA
ALA/ESTACA
QUANDO FALAMOS SOBRE ARMAZENAR
ALIMENTOS, FALAMOS DE ITENS QUE NÓS E
NOSSA FAMÍLIA CONSUMIMOS.
PRECISAMOS SABER COMO ARMAZENAR E
COMO UTILIZAR ESTE ARMAZENAMENTO
DA MELHOR MANEIRA POSSÍVEL E SEM
DESPERDÍCIOS.
Como iniciar este armazenamento de alimentos
 Técnicas de armazenamento de alimentos
 Itens que podemos armazenar
 Local onde podemos guardar os alimentos armazenados
CONFIRA AS VANTAGENS DO ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

 Melhora a conservação dos alimentos.

 Prolonga o tempo de predisposição para o consumo.
 Evita a contaminação por micro-organismos.
 Evita a intoxicação alimentar.
 Evita o desperdício.
 Gera economia.
 Trás segurança.
Podemos armazenar os alimentos de várias maneiras:
Em suas próprias embalagens e respeitando o prazo de validade, controlando o ambiente onde o
alimento está acondicionado.
1. MÉTODOS FÍSICOS
2. MÉTODOS QUÍMICOS
3. MÉTODOS FÍSICO-QUÍMICOS

Como economia alimentar posso citar um exemplo: Comprei 5kg de arroz em 2019 por
R$13,00 e armazenei. Em 2022 fui usar o arroz. Este mesmo pacote de arroz custou no
supermercado R$25,00 aqui na minha cidade. Só de economia no preço do arroz foram
+/- 93%, onde eu consigo 93% de rendimento em um pouco mais de 2 anos.
Iniciamos o armazenamento com produtos que nossa família consome e
podemos fazer um pouquinho por vez, mas sempre fazer, assim quando
menos esperarmos teremos alimentos armazenados para vários meses
ou até anos. Procure um local sem umidade e longe do sol para armazenar
seus alimentos. Se não tiveres uma dispensa própria, podes achar lugar em
uma cama baú, um sofá baú, acondicionados em caixas em algum ponto da cozinha ou do
quarto. Enfim, fazer ou comprar alguma prateleira para este propósito.
Armazenando grãos secos em garrafas pet
ou baldes de até 5 litros. Modo de Armazenar
1. Com alho
No processo com vasilhames ou garrafas A conservação é de 1 a 5 anos:
A - Use garrafas ou balde
PET.
plástico (de no máximo 5 litros)
Lave os vasilhames com água e sabão e bem limpos e esterilizados;
B - Escolha e seque os grãos;
deixe secar. C – Coloque dois dentes de alho
com casca no fundo;
A tampa pode ser de rosquear ou qualquer
D - Encher o vasilhame até uma
outra que feche bem. altura de quatro dedos;
E - Assente bem os grãos, batendo
Pode-se também lavar bem os vasilhames com as mãos na lateral do recipiente;
com água e sabão e deixar secar bem; depois F - Coloque dois dentes de alho com casca
(os dentes devem ter a casca inteira, sem
de bem seco despejar um litro de álcool e ir
rachadura);
passando de um para o outro, deixando G - A cada quatro dedos repita o processo até
evaporar bem o álcool e armazenar... encher a garrafa ou balde.
Não deixe espaço entre os grãos e a tampa.
Nota: Depois de fechar o recipiente usando H - Tampe e vede bem com fita adesiva ou
qualquer método de armazenamento, parafina (vela derretida);
I - Adesive e coloque a data do envasamento e
etiquete anotando o conteúdo e a data. validade.
Outro método prático para armazenar é
em potes de vidro.
Todo tipo de alimento é possível
armazenar nos potes de vidro, a
vantagem é que no processo de
armazenamento e conservação o
alimento já fica cozido (pronto) e pode
ficar fora de geladeira entre 12 meses e
36 meses e na hora de consumir basta
aquecer e acertar o tempero se
necessário.
Confira na tabela ao lado o tempo de
processamento para cada tipo de
alimento.
Sobre Panela de pressão para Armazenamento de Alimentos
Para ficar bem claro, "LITROS" tem a ver com o tamanho e NÃO com a pressão da
panela.
Libras ou KPa sim tem a ver com a PRESSÃO da panela, é esta informação que
precisamos observar para fazer o processo de armazenamento .
O ideal para fazer a pasteurização é com panelas de 10 à 15 libras. Mas aqui no Brasil a
marcação é em KPa (Quilopascal)
1 Libra equivale à 6,89 Quilopascal (KPa) Então uma panela de 70KPa é igual a 10,15
libras.
Se a panela é de 4,5L e 70KPa quer dizer que a panela tem a capacidade em litros não
muito grande mas já tem mais de 10libras, pois como vimos acima, 70KPa é igual a
10,15 libras e já serve para fazer o processo de armazenamento em potes e vidro.
Por exemplo, uma das panelas aqui de casa tem 90KPa, ou seja, pela tabela de
conversão que ensinei aqui ela é maior de 13 libras e a utilizo para todos os processos
perfeitamente há anos.
Se você tem dúvidas se sua panela tem a capacidade de pressão para fazer o
armazenamento em pasteurização veja no fundo de sua panela a inscrição em KPa e
converta para libras e tire sua dúvida. Se sua panela for de 70KPa ou mais, ela já serve
para este processo.

Como exemplo a imagem da panela ao lado é de 80 Kpa da marca Erilar e já serve para
realizar este tipo de armazenamento em potes de vidro, e o custo dela no mercado hoje
é de em média R$ 240,00 e tem a capacidade de 7,5 litros. Esta panela encontrei no
Magazine Luiza.
Enlatamento como um ótimo método de conservação de alimentos
As principais características do enlatamento como método de conservação de alimentos são:
esterilizar os alimentos e enlatar os alimentos.
Eliminar os microrganismos e manter os alimentos livres do contato com o ar e, por
consequência, dos germes. A esterilização dos alimentos ocorre quando altas temperaturas
destroem os microrganismos e paralisam a ação das enzimas.
Depois, os alimentos são enlatados em recipientes de vidro ou metal hermeticamente
fechados. Essa vedação afasta os microrganismos e evita a oxidação dos alimentos.
Método de conservação convencional de retortas
Ainda falando sobre os métodos de conservação de alimentos com enlatamento, o método de
retortas é feito com o preaquecimento e enlatamento rápido do alimento ainda quente.
Esse é processo mais comum, usado na conservação da maioria dos vegetais, frutas, peixes
e carnes. Esse método é feito com o enchimento e a vedação dos recipientes e, em seguida,
os alimentos são submetidos a um processo de aquecimento.
Os recipientes são trabalhados em retortas (cozedores), esse equipamento usa água ou vapor
para produzir temperatura de 100ºC a 120ºC. O tempo de esterilização está ligado à
temperatura, ao tamanho do recipiente e ao tipo de alimento.
Armazenamento em potes
de vidros e conserva
Higienize (lave bem) seus
vidros e tampas e esterilize
em banho-maria por 10
minutos os vidros e 05
minutos as tampas, sendo
novos ou usados.
Deixe secar com a boca para
baixo. Depois de bem seco
pode utilizar para a
conserva
Obs.: Verifique as bordas dos
vidros se estão bem limpas e
sem quebradiços. Verifique
também se as tampas estão
em perfeito estado, inclusive
a borracha que veda a
tampa.
Equipamentos para fazer o enlatamento dos potes de vidro

Equipamentos básicos:
Uma panela de pressão de 70KPa ou maior;
Uma panela grande, pelo menos, 18 a 24 cm de altura com tampa;
Vidros próprios para conservas;
Equipamentos adicionais:
Um funil de boca larga, (coador Melita para garrafa térmica);
Chaleira ou panela grande;
Coador ou peneira;
Colheres: Use colheres de pau, para mexer e colheres pequenas para encher os recipientes;
Facas bem afiadas são essenciais;
Colheres e xícaras de medidas;
Escorredor de macarrão;
Guardanapos limpos ou toalhas de papel ou perflex, etc;
Uma espátula de plástico ou madeira;
Concha plástica.
Molho de Tomates Caseiro
Ingredientes Modo de Preparo
• 10 tomates • Separe e lave os tomates mais
maduros, retirando também
• ½ xícara de azeite
alguns pontos que estejam
• 3 dentes de alho ruins.
• Corte os tomates em pedaços
• ½ cebola grande para que possa ser processado
no liquidificador.
• 2 folhas de louro
• Coloque os tomates picados no
• 1 colher sopa de orégano liquidificador e acrescente a ½
xícara de água e bata bem até
• 4 folhas de manjericão ficar homogêneo sem
pedacinhos;
• ½ xícara de água
• Acrescente ½ xícara de azeite;
• 1 colher de açúcar • 3 dentes de alho, ½ cebola;
o orégano, 1 colher sopa de
• Sal a gosto açúcar, sal a gosto;
• bata bem por mais 1 minuto
mais ou menos
 Molho de Tomates Caseiro
• Coloque o conteúdo do
liquidificador em uma panela
(se a panela ficar até a boca o
molho irá ferver e pode
derramar.)
• Coloque o manjericão e o
louro, deixe ferver em
• fogo médio.
• Confira os temperos e
principalmente o sal, faça os
ajustes se necessário.
• Quando o molho reduzir, ficar
mais espesso e mudar de cor,
pode desligar.
Molho de Tomates Caseiro
Lave bem os potes de vidro e esterilize as tampinhas em água
fervente, os potes por 10min. e tampas por 5 min.
Use os potes secos.
Envaze os potes com uma concha e deixe um pequeno espaço
antes da tampa.
Feche bem as tampas e coloque os potes em uma
panela com água e um pano ou guardanapo no
fundo e entre os potes, para que na fervura o atrito não trinque
os vidros. Não precisa cobrir os vidros com a água.
Deixe em fervura por 45 min.
Após este tempo aperte mais um pouco a tampa e deixe
enfriar naturalmente para não ocorrer o choque térmico
e quebrar os vidros.
Prontinho, pode guardar fora da geladeira por até 24 meses.
Carne em Pedaços ou Almondegas com Molho de Tomates no Pote de Vidro
 Prepare os potes de vidros, tampas (limpos e esterilizados) e utensílios;
 Separe a carne (acém ou coxão duro)em pedaços ou as almondegas já boleadas;
 Separe o molho de tomate caseiro ou o de pacote;

 Coloque uma concha de molho no pote de vidro e em seguida uma porção de

carne ou algumas almondegas e em seguida outra concha de molho;
 Repita esta operação até chegar a 2 dedos da boca do pote, sempre colocando o
molho por último cobrindo toda a carne ou almondegas;
 Feche bem o pote de vidro com a tampa;
 Forre o fundo da panela de pressão com um pano de prato e acondicione os potes, entre
um pote e outro também coloque panos para não se chocarem e quebrarem durante o
processo;
 Coloque água até a marca da panela(limite) e feche a mesma e deixe em fogo alto até
pegar fervura, ai abaixe o fogo;

.
 Cozinhe na pressão por 75 minutos, após desligue o fogo e deixe esfriar
naturalmente;
 Depois dos potes estarem em temperatura ambiente, retire da panela e
guarde fora de geladeira por até 12 meses.
 Obs: Quando for consumir, abra o pote, coloque em uma panela para
esquentar e acerte o sal se necessário.
*Passar uma espátula ou rachi por dentro do vidro durante o envasamento do
pote para retirar possíveis bolhas de ar.
Vamos falar do feijão, o processo é bem simples, basta escolher o feijão
que irá usar e colocar de molho entre 3 e no máximo 12 horas, ou de uma noite para o dia,
mas antes de colocar de molho lave bem em água corrente por pelo menos duas vezes.
Prepare seus utensílios (funil, concha, vidros e tampas já limpos e esterilizados, colheres e
pegadores, panela de pressão e panos de prato.
Vai precisar de feijões (1kg faz 6 vidros de 800ml), alho a gosto, bacon ou
calabresa(opcional), folhas de louro, 2 por vidro, e água filtrada.

Rale o alho nos feijões, acrescente a calabresa ou o bacon e misture bem(opcional), não
coloque sal pois o bacon ou a calabresa já contém sal, se não usar o bacon ou calabresa
coloque um pouco de sal(não exagere no sal). Agora comece a envasar os feijões nos vidros já
limpos, esterilizados e secos. Acrescente pelo menos uma folha de louro em cada vidro.
Coloque os feijões só até a metade do vidro. Coloque água filtrada sempre deixe uns 2
centímetros entre a água e a borda do pote de vidro. Feche bem com as tampas
Neste momento pegue a panela de pressão e coloque os vidros enrolados em
panos de prato ou outro pano qualquer, assim evitamos de um vidro se chocar
com o outro durante a fervura.
Depois dos vidros todos acomodados dentro da panela, vamos colocar água até a marca do limite da
panela (não precisa cobrir os vidros), fechar a panela e colocar no fogo, deixando na fervura por 60
minutos. Desligar o fogo e deixar esfriar naturalmente.
Depois abrir a panela e dar um reaperto nas tampas, a sua conserva de feijões já está pronta e pode
ser armazenada fora de geladeira por pelo menos 2 anos.
Quando for utilizar a conserva de feijões, é só abrir o pote de vidro, colocar para esquentar em uma
panela ou micro-ondas e acertar o sal se necessário.
O MESMO PROCESSO PODE SER UTILIZADO PARA OUTROS
GRÃOS COMO CANJICA E GRÃO DE BICO POR EXEMPLO. AS CARNES TAMBÉM
VÃO MUITO BEM NESTE TIPO DE CONSERVA. UTILIZEM A TABELA RESPEITANDO
O TEMPO DE PRESSÃO PARA CADA TIPO DE ALIMENTO.
 PALESTRA SOBRE
ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS
CASAL MARA E MÁRCIO ROBERTO PATELLI
AUTOSSUFICIÊNCIA & BEM ESTAR

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