Origem Do Trigo

1-Trigo no Mundo

Acredita-se que o trigo, seja originário de gramíneas silvestres, que se desenvolveram

na antiga Mesopotâmia que datam mais seis mil anos a.C, no entanto os primeiros
registros encontrados datam do ano de 550 a.C. Constam registros de cultivos também
na Palestina, Egito, e no Império Romano.

2-Trigo no Brasil

O trigo deve ter sido uma das primeiras culturas tentadas pelos portugueses no Brasil. A
história do trigo no Brasil teve início em 1534, quando as naus de Martim Afonso de
Sousa trouxeram as primeiras sementes de trigo para serem lançadas às terras da
Capitania de São Vicente.

Principais Derivados do Trigo

O trigo é uma gramínea do gênero Triticum cultivada em todo mundo, destacando-se

como a segunda maior cultura de cereais, logo após o milho. A cultura tem ciclo anual,
e seus cultivares são classificados de acordo com a estação de ano que crescem (trigo de
inverno ou trigo de primavera) e pelo conteúdo de glúten (trigo duro, com elevado teor
de glúten, ou trigo macio, com elevado teor de amido).

A cultura contém algo como 30 tipos de geneticamente diferenciados, entre os quais só

três são produzidos comercialmente:

Cultura do Trigo

 Aestivum Vulgaris: responsável por mais de quatro quintos da produção

mundial, sendo, por isso, chamado de trigo comum. É o tipo adequado para
panificação;
 Turgidum Durum: utilizado na produção de macarrão e outras massas;
 Compactum: trigo com baixo teor de glúten produzido em pequena quantidade,
utilizado para fabricar biscoitos suaves;

Derivados do Trigo

 Gérmen de trigo: é a parte mais nobre do grão de trigo, também conhecido

como embrião do grão, comercializado em forma de óleo e farelo, é considerada
uma excelente fonte de vitamina E, nutriente antioxidante que auxilia no
combate aos radicais livres e contribui na redução do envelhecimento dos vasos
sanguíneos, o que proporciona longevidade do sistema circulatório. Rico em
vitaminas do complexo B, em especial B1 ou tiamina, que é fundamental na
metabolização da glicose, em especial para os diabéticos.
 Farinha de trigo branca: considerada uma das principais bases da alimentação
dos povos em todo o planeta, é indicada para ser consumida no dia a dia, pois
contribui para a digestão e manutenção da boa forma. Fonte de carboidratos,
também ajuda a espantar a insônia e a ansiedade, aumenta a capacidade de
concentração e a disposição física, reduz o risco de doenças coronárias, mantem
a flora intestinal saudável e controla os níveis de colesterol.
 Farinha de trigo integral: obtida pelo acréscimo do farelo à farinha branca, ou
extraída no inicio do processo de moagem, além de ser fonte de fibras, possui
altos teores de vitamina, sais minerais e proteínas, fatores que ajudam a reduzir o
estoque de gordura no abdômen e diminuir os riscos de doenças cardíacas.
 Farelo: fonte de fibras solúveis, vitaminas do complexo B, zinco e potássio,
entre outros minerais, o farelo do trigo acelera o transito intestinal e ajuda a
reduzir o risco de câncer nessa região do organismo.
 Endosperma: o endosperma propriamente dito é constituído por amido e
proteína, e é desta região que se extrai a farinha de trigo. As proteínas insolúveis
contidas no endosperma são as responsáveis pela formação do glúten.
 Triguilho ou trigo para quibe: o triguilho é o grão de trigo que não cresceu.
Assim, ele concentra todas as propriedades nutricionais do cereal integral.
 Farinha de semolina: feita da espécie Triticum durum. Apresenta uma textura
granulada, geralmente mais grossa que a farinha branca, sendo destinada ao
preparo de massas secas.
 Produtos e Subprodutos

Produtos:

Farinha de Trigo de Primeira

Farinha de Trigo Especial

Farinha para Bolacha

Farinha Integral de Trigo

Trigo em Grão

Subprodutos:

Sêmea de Trigo

Cabicinha

Fibra de Trigo

Farelo de Remoído de Trigo

Farelo de Remoído de Trigo Duro

Farelo de Trigo Brando e Fino

Farelo de Trigo Brando e Grosso

Farelo de Trigo Duro

Farelo de Remoído de Trigo Brando

Farinha de Glúten de Trigo

Farinha de Trigo 1.5% Fibra

Farinha de Trigo <1.5% Fibra

Farinha de Trigo 2% Fibra

Farinha de Trigo para Consumo Animal

Gérmen de Trigo Baixa em Proteínas

Gérmen de Trigo Brando

Gérmen de Trigo Durum

Gérmen de Extração Mecânica

Gérmen de Trigo Extraído com Solvent

Glúten de Trigo

Granca de Trigo

Palha de Trigo

Pão de Trigo Desidratado

Resíduo de Trigo

Sêmola de Trigo

Principais Utilizações do Trigo

O trigo é um componente básico na alimentação humana. Sua farinha é largamente

utilizada na confecção de pães, massas e biscoitos. A qualidade do grão é que determina
sua utilidade na produção industrial. A substância que está por trás dessa classificação é
o glúten. É ele que determina o volume e a consistência da massa, ou tecnicamente a
“elasticidade” da farinha de trigo.

Macarrão ou Massa: Massa alimentícia ou macarrão é o produto não fermentado

apresentado sobre varias formas (espaguete, furadinho, lasanha, parafuso, rigatone,
gravata, caramujo, tortilhone, canelone, ravióli, etc.). Obtido pelo empastamento e
amassamento mecânico de farinhas de trigo, adicionado ou não de substancias
permitidas e/ou aditivos permitidos, submetidos à adequados processamentos
tecnológicos, antes ou depois do acondicionamento em embalagens para promover sua
desejada preservação. Outra massa conhecida também é da pizza.
Biscoitos e Bolachas: Biscoito ou bolacha é o produto obtido pelo amassamento e
cozimento conveniente de massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas,
ou não, e outras substancias alimentícias (rosquinhas, wafers, biscoito Maria e maisena,
biscoito doces e amanteigados, crackers, agua, e sal, recheado.).

Pães: é extraída da parte ao redor do centro do grão do trigo, apresenta uma coloração
clara, possui grãos mais finos, absorve boa quantidade de água e é usada na produção de
pães. (pão branco, croissant, baguete, pão sírio, pão italiano, pão de forma, pão de aveia,
pão de centeio, pão australiano, bisnaguinha, pão integral, pão de batata, ciabatta, pão
preto.).

O farelo, ou a estrutura que recobre a semente, é comercializado separadamente para

servir de ração para animais.

Por suas qualidades nutricionais, o gérmen também é vendido separadamente como

alimento, usado como uma espécie de farinha ou na forma de cápsulas de suplemento
nutricional.

Pratos Típicos e Tradicionais

1-Pratos Típicos

Região Nordeste: vatapá criado por influência da culinária africana, trazida pelos
escravos. Alimento de consistência cremosa e cuja receita tem variações. Uma das mais
comuns, típica da Bahia, é feita à base de camarão seco, pão, leite de coco, amendoim e
castanha de caju. O preparo pode variar de estado para estado.

Região Centro Oeste: também característica de Goiás, a empada “gigante”, costuma ser
servida no formato de torta e leva ingredientes variados, tais como lombo de porco,
linguiça, queijo, frango, palmito e ovo cozido.

Região Sul: sopa de capeletti alimento típico das regiões de imigração italiana no sul
do Brasil cujo ingrediente principal é uma massa dobrada e recheada. Alguns a
consideram uma adaptação do italiano cappelletti in brodo – caldo de frango ou de carne
em que se cozinha esse tipo de massa.
Região Sudeste: pastel sucesso nas feiras livres de São Paulo, o pastel é uma adaptação
de uma receita japonesa, trazida na bagagem dos imigrantes. A fina massa de farinha de
trigo é recheada com carne, queijo, palmito e os mais variados ingredientes e, depois,
frita em óleo bem quente.

2-Pratos Tradicionais

Pizza: é uma massa fermentada de farinha de trigo, coberto com molho de tomate,
queijo e ingredientes variados como carnes preparadas ou defumadas e ervas.

Massa com molho bechamel: massa alimentícia com farinha de trigo e ovos. Molho
bechamel: molho que contém farinha de trigo, manteiga, temperos e leite.

Regiões com Mais Aceitação

Moinhos Brasileiros Divididos por Regiões -2009

Regiões Produção
Sul 3.640.000
Sudeste 2.830.428
Nordeste 2.271.922
Centro-Oeste 387.201
Norte 220.994

Fonte: Abitrigo.Elaboração SEAE/MF

Cardápio
Entrada

Quibe Recheado com Requeijão

Quiche de Espinafre

Salada de Pão

Pratos Principais
Ravióli de Ricota Temperada e Tomate

Lasanha de Legumes

Pappardelle com Salmão

ENTRADA

Quibe Recheado com Requeijão

Ingredientes:

250g de trigo para quibe

400g de carne moída

1 cebola

Hortelã, Sal e Pimenta do reino a gosto

100g de coalhada

Requeijão a gosto

400 ml de agua

Óleo para fritar

Modo de Preparo:
Em um recipiente disponha o trigo com 400 ml de agua, deixe descansar por 1 hora e
meia. Após este tempo acrescente a carne moída a cebola picada a coalhada, hortelã o
sal e a pimenta do reino a gosto, mexa bem todos os ingredientes.

Para a montagem dos bolinhos, pegue partes da massa recheie com requeijão, feche
fazendo os formatos de quibes e frite em óleo quente ate dourarem.

Quiche de Espinafre
Ingredientes:

Para Massa:

250 g de farinha de trigo

125g de manteiga gelada

50g de açúcar

1 gema

50 ml de agua

Sal

Para o Recheio:

1 maço de espinafre

1 dente de alho

6 ovos

100 g de nata

100 g de ricota

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Para Massa:

Em um recipiente coloque a agua, as gemas o açúcar e misture. Em uma superfície

limpa disponha a farinha o sal a manteiga por cima, misture com dedos, depois faça um
buraco no meio e despeje os líquidos e mexa tudo ate ficar uma massa homogênea,
enrole no plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Para o Recheio:

Em uma frigideira quente adicionar um fio de azeite e o dente de alho picado, em

seguida as folhas de espinafre, tempere com sal e pimenta refogue e reserve. Em outro
recipiente acrescente os ovos, a nata, a ricota mexa e acrescente o espinafre.

Para finalizar abra a massa coloque a em uma forma redonda, acrescente o recheio e
leve ao forno por 30 minutos.

Salada de Pão (Croutons)

Ingredientes:

100 g de alface romana

100g de rúcula

50 g de tomate cereja

150 g de croutons ( 15 g de fermento biológico fresco, 30 g de açúcar, 200 ml de agua,

250 g de farinha de trigo, 5 g de sal)

1 limão

½ laranja

Azeite, orégano, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Para os Croutons:

(Pode-se comprar um pão de forma pronto ou fazer seguindo a receita a seguir.).

Em um recipiente comece colocando o fermento biológico fresco, açúcar mexa, em

seguida acrescente a agua a farinha de trigo e o sal, misture todos os ingredientes (não
precisa sovar). Despeje em uma forma de pão de forma forrada com papel manteiga,
deixe descansar por 40 minutos depois leve ao forno e deixe assar por 40 minutos. Com
o pão pronto, corte-o em cubos disponha em uma forma, acrescente azeite de oliva, sal,
pimenta do reino e orégano leve ao forno por 10 minutos.

Para a Salada:
Em um recipiente coloque o alface a rúcula e os tomates cortados, acrescente os
croutons já frios, tempere com o suco do limão, a laranja, azeite de oliva e sal. Sirva em
seguida.

Pratos Principais

Ingredientes para massa básica (base de todas as massas do menu)

3 xicara de farinha de trigo

4 ovos inteiros

8 gemas

20 ml de azeite de oliva

Sal

Modo de Preparo:

Em um recipiente coloque todos os ingredientes e sove a massa ate ficar lisa e

homogênea, enrole em papel filme e leve a geladeira por uma hora.

Ravióli de Ricota e Tomate

Utilize a massa fresca

Ingredientes do recheio:

150 g de ricota

100g de tomate cereja

10 ml de azeite de oliva

1 dente de alho

20 g de nata
Suco de meia laranja grande

Sal e pimenta do reino a gosto

Açafrão da terra

5 g de cebolinha

Modo de Preparo:

Em um recipiente coloque a ricota, tomate, a cebolinha picados, um pouco de açafrão,

sal, pimenta e azeite, misture e reserve.

Em uma superfície limpa abra a massa em um retângulo de 8 por 24, em um canto da

parte inferior da massa coloque um pouco do recheio de ricota centralizado dentro de
uma área de 4 centímetros, quando dispor de todo o recheio feche com a parte superior
da massa e corte os raviólis, rendera 6 raviólis de 4 por 4. Coloque para cozinhar em
uma panela com agua fervendo.

Enquanto isso cozinhe os raviólis, leve ao fogo uma frigideira, disponha um fio de
azeite e um dente de alho picado, depois o suco de laranja e a nata, acrescente os
raviólis que já estarão cozidos, misture e sirva.

Lasanha de Legumes

Ingredientes:

1 xicara de espinafre

2 ovos

2 xicaras de farinha de trigo

Sal

Ingredientes para o recheio:

1 pimentão

1 abobrinha
1 cenoura

1 berinjela

1 couve flor pequeno

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o molho branco:

1 l de leite

50 g de manteiga sem sal

50 g de farinha de trigo

Sal e noz moscada

Queijo ralado

Modo de Preparo

Para a massa bata em liquidificador os ovos, o espinafre, o sal, coloque em um

recipiente junte a farinha, sove. Abra a massa e reserve.

Para o recheio em uma panela coloque azeite, junte os legumes picados, refogue e
tempere com sal e pimenta.

Para o molho coloque o leite para ferver, em outra panela derreta a manteiga com a
farinha, acrescentando o leite aos poucos e mexendo bem.

Para montagem corte três pedaços de massa do tamanho da forma que ira usar. Na
forma disponha um pouco de molho, uma de massa, um pouco de recheio, repita o
processo novamente, por fim acrescente o molho e por cima queijo ralado e leve ao
forno por 30 minutos.

Pappardelle de Salmão

Massa fresca básica

Ingredientes:

100 g de salmão em fatias finas

2 dentes de alho

20 g de nata

1 ramo de tomilho limão

Azeite de oliva

Sal

Pimenta do reino

Modo de Preparo

Abra a massa, corte as fitas de pappardelle coloque 150 g para cozinhar em agua quente.
Enquanto a massa cozinha, leve ao fogo uma frigideira, deixe esquentar bem, coloque
um fio de azeite, os dentes de alho picados o tomilho, acrescente o salmão, cozinhe um
pouco cerca de 10 minutos, acrescente a nata, escorra o pappardelle e disponha no
molho 30 ml da agua do cozimento do pappardelle tempere com sal e pimenta. Sirva em
seguida.

Referências Bibliográficas

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Disponível em www.abitrigo.com.br. Acesso em 25 mar. 2017.

AMO PÃO CASEIRO. Os tipos de Farinha de Trigo e a Força do Glúten.

Disponível em www.amopaocaseiro.com.br. Acesso 25 mar. 2017.

BLOG MAIS BIO. Seu Canal de Diário de Nutrição. Alimentos

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18 mar. 2017.

CRIAR E PLANTAR. Historia do Trigo. Disponível em

www.criareplantar.com.br. Acesso em 25 mar. 2017.
DELICITAS. Farinha Para Pão e os Tipos de Farinha. Disponível em
www.delicitas.com.br. Acesso em 25 mar. 2017.

EMBRAPA. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Site Oficial.

Disponível em www.embrapa.br. Acesso em 25 mar. 2017.

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IG. Comida Pelo Mundo. Região Sudeste. Disponível em

www.comida.ig.com.br. Acesso em 29 mar.2017.

MOAVE. Sabor de Uma Vida. Trigo Farinhas e Subprodutos. Disponível

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PORTAL BRASIL. Comidas Típicas Brasileiras São Prato Cheio Para

Turistas. Disponível em www.brasil.gov.br. Acesso em 29 mar. 2017.

SEAE. Secretária de Acompanhamento Econômico. Panorama Trigo.

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TRIGO E ARTE. Estrutura do Grão de Trigo. Disponível em

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TERRA. Culinária. Tipos de Pães. Disponível em www.terra.com.br.

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TRIGO É SAÚDE. As Várias Utilidades do Grão de Trigo. Triguilho é

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