SEJA MUITO BEM VINDA (O) AO NOSSO

MATERIAL GRATUITO, NÓS DA

DOCESDEDICADOS FICAMOS
EXTREMAMENTE FELIZ POR TER VOCÊ AQUI,
E PRINCIPALMENTE O MENINO SONHADOR
QUE FUNDOU ELA! O OBJETIVO DESSA
APOTILA É TE PASSAR UM CONTEÚDO
OBJETIVO E PRÁTICO PARA VOCÊ JA INCIIAR
SEU PRÓPRIO NEGÓCIO COM OS MATERIAIS E
CONDIÇÕES QUE VOCÊ TEM AÍ E AGORA!!! nÓS
ESPERAMOS DO FUNDO DO CORAÇÃO QUE
ESSA APOSTILA TE AJUDE, E JUNTO A ELA,
ACOMPANHE OS CONTEÚDOS POSTADOS NO
GRUPO, ELES SERÃO DE GRANDE
IMPORTÂNCIA NA SUA JORNADA NO MUNDO
DOCE! AH, QUAASE ME ESQUEÇO DE TE
FALAR, MANDA ESSA APOSTILA PARA AQUELA
AMIGA QUE TAMBÉM QUER APRENDER,
ESPALHE O BEM E TE VOLTARÁ EM DOBRO!
PRONTA PARA O CONTEÚDO?! ENTÃO VAMOS
LÁ...
1- A PANELA PERFEITA..............................................................3
2- PONTO DO BRIGADEIRO......................................................4
3- EMBALAR A MASSA................................................................5
4- BRIGADEIRO TRADICIONAL................................................7
5- BRIGADEIRO DE MORANGO/NESQUIK..........................9
6- BASE BRIGADEIRO BRANCO.............................................11
7- BRIGADEIRO DE LEITE NINHO........................................12
8- BRIGADEIRO NAPOLITANO...............................................14
9- BEIJINHO...................................................................................15
10- BRIGADEIRO DE CAFÉ......................................................16
11- BRIGADEIRO DE AÇAÍ.......................................................17
12- BRIGADEIRO DE MARACUJÁ..........................................18
13- BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA...................................20
 Para as Receitas de Brigadeiros,
sempre priorize uma panela de fundo
grosso!!! Uma que eu gosto muito e a
maioria das Doceiras usam é a panela
Tramontina da Linha Paris, essa da
foto abaixo (não esqueca de fazer a
"cura" para ativar a anti aderência)!
Para identificar se seu brigadeiro está
no ponto correto de enrolar, você deve
se atentar as seguintes coisas: O ponto
é quando a massa solta do fundo da
panela, quando você passsa a espátula
e forma um caminho dividindo a
massa em duas, demorando para se
juntar (famoso ponto moisés)
Outro ponto é o ponto em bloco, que é
quando você levanta a espátula e sua
massa cai em blocos, não se incorpora
com o restante que está na panela!
 Embale as massas no plástico filme
como mostrado abaixo, pois o plástico
faz com que a massa esfrie sem
perder a umidade, e não deixa ter
contato com o ar! E também vai ter
uma textura super macia já que não
vai deixar cristalizar!
"aí, mas e se grudar no plástico?!" Pode
ficar tranquila, porque sua massa no
ponto certo e tendo esfriado, não vai
grudar!!!
 A massa do brigadeiro tem que ser
embalada ainda quente, não esqueça
de tirar bem o ar de dentro para
embalar! Deixe esfriar em
temperatura ambiente de 1 a 2 horas e
depois leve a geladeira por mais de 4 a
6 horas antes de usar!
Se por acaso não for usar a massa em
5 dias, congele por até 30 dias, tem
gente que congela por 90 dias e fica
ótimo, depende do seu congelador
(quando descongelar, não pode
congelar novamente)
Rendimento: 25 Unidades de 15g
Ingredientes: 1 Caixa de leite condensado
1/2 Caixinha de Creme de Leite
3 Colheres (Sopa) de chocolate em pó 50%
Chocolate granulado de sua preferência

Modo de preparo: 1- Vamos começar pegando

uma panela de preferência do fundo grosso,
coloque o leite condensado e o chocolate em
pó (NÃO ESQUEÇA DE PENEIRAR) !
2- Misture bem e depois acrescente o creme
de leite! Mexa bem novamente!
3- Leve ao fogo baixo mexendo sem parar, até
começar a soltar do fundo da panela, quando
você virar um pouco a panela e ele soltar
completamente, está no ponto!
4-Ainda quente e com o plástico filme já
aberto, despeje a massa, Feche e deixe
descansar!
5- Depois de deixar descansar da maneira
que falei no começinho, unte sua mão
manteiga, enrole-o e passe em confeitos de
sua preferência
Rendimento: 20 a 25 porções
Ingredientes: 1 caixa de leite condensado
2 Colheres (sopa) nesquik
1/2 Creme de leite
meia xícara de açúcar cristal

Preparo: 1- Comece pegando uma panela do

fundo do grosso, e coloque o leite condensado
e o nesquik (peneire-o para por)
2- Misture bem e então acrescente o creme de
leite
3- Misture bem novamente e então leve ao
fogo (baixo)
4- Mexa bem e sem parar para não grudar no
fundo, e quando der o ponto correto de
brigadeiro, tire do fogo!
5- Com o prato forrado com o plástico filme,
despeje a massa ainda quente, aguarde
esfriar
6- Depois da massa descansada, enrole-o e
passe no açúcar cristal, vai ficar uma delicia!
Rendimento: 20 a 25 porções
Ingredientes: 1 lata leite de condensado
1/2 Creme de leite

Preparo: Coloque o leite condensando e o

creme de leite em uma panela, mexa bem
antes de levar ao fogo
2- Leve ao fogo e mexa até levantar fervura,
(cuidado com os pedacinhos que podem voar,
o famoso brigadeiro assassino kkk), mexa sem
parar.
3- Quando der o ponto do brigadeiro de
enrolar, coloque no plástico filme e deixe
descansar!
Rendimento: 20 a 25 porções
Ingredientes: 1 lata leite de condensado
1/2 Creme de leite
4 colheres (sopa) de Leite Ninho

Preparo: Coloque o leite condensado e o leite

ninho em uma panela e misture bem (peneire
o leite ninho
2- Após isso, acrescente o creme de leite
misture bem até ficar homogêneo
3- Leve ao fogo e mexa bem em fogo baixo sem
parar, até soltar do fundo da panela! quando
você virar um pouco a panela e ele soltar
completamente, está no ponto!
4- Coloque no plástico filme e deixe esfriar por
aproximadamente 6 horas
5- Depois da massa esfriar, pese as bolinhas
e passe no leite ninho
6- Peneire as bolinhas para tirar o excesso e
facilitar que a nutella grude no doce!
6- Para colocar a nutella, você pode fazer
um furinho no doce com uma faca/esteca
ou colocar por cima mesmo, fica a seu
gosto, e então acrescente a pitanga de
nutella com o bico 20 da Wilton
Ingredientes: Massa de Brigadeiro
Tradicional
Massa de Brigadeiro Morango
Massa de Brigadeiro Leite Ninho ou branco
Açúcar Cristal para confeitar

Preparo: Pese 6 gramas de cada massa de

brigadeiro, para totalizar 18 gramas
2- Faça tirinhas com cada massa, coloque
uma ao lado da outra, torça um pouco e
boleie normalmente para formar uma
bolinha
3- Passe no açúcar Cristal para polvilhar!
Fica lindo e você vai fazer sucessooo
Rendimento: 20 a 25 Unidades
Ingredientes: 1 caixa de Leite Condensado
1/2 Creme de leite
50 gramas de Coco ralado
100 ml de Leite de Coco
Coco ralado para confeitar

Preparo: Coloque todos os ingredientes em

uma panela, misture bem e leve ao fogo até
a massa soltar 100% do fundo da panela
2- Coloque no Plástico Filme e espere
descansar por 6 horas
3- Pese e faça bolinhas, passe no coco ralado,
boleie novamente para ficar com um
formato perfeito, e prontinho
O docinho mais delicioso do mundooo
Rendimento: 20 a 25 Unidades
Ingredientes: 1 caixa de Leite Condensado
1/2 Creme de leite
1 Colher de Café Solúvel
1 Colher de Chocolate em pó

Preparo: Em uma panela, acrescente todos

os ingredientes e leve ao fogo médio
2- Quando começar a desgrudar do fundo da
panela (ponto do brigadeiro de enrolar),
coloque no plástico filme e espere esfriar
3- Quando a massa estiver fria, faça bolinhas
e passe em confeitos da sua preferência, seja
granulado ou cacau em pó!!
Prontinho, faça e venda muito no seu
Bairro!
Ingredientes: 1 caixinha de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de açaí (congelado mesmo)
leite em pó para decorar

Preparo: Em uma panela do fundo grosso,

leve em fogo baixo todos os ingredientes
2- Mexa bem sem parar até dar aquele ponto
de brigadeiro!
3- Tansfira para um prato com plástico filme
e aguarde esfriar
4- Depois faça bolinhas e passe no leite em
pó para decorar!
5- Não esqueça de peneirar no final para
ficar redondinho e sem excesso! Prontinho,
Super Brigadeiro pra você vender Muito!!!
Ingredientes: Poupa de 3 maracujás
1 caixa de Leite condensado
1/2 de Creme de leite

Preparo: Vamos começar fazendo uma

redução, colocando a poupa no liquidificador
ou processador!
2- Depois de bater muito bem, peneire se não
quiser a textura das sementes e leve ao fogo
até engrossar, não precisa ficar mexendo!
3- Reserve em um potinho
4- Agora faça a base do brigadeiro branco
(receita na pág 11).
5- Quando der o ponto de brigadeiro,
acrescente uma colher de sopa daquela
redução, e misture
6- Caso o brigadeiro ficar líquido e perder o
ponto, deixe mais um pouco no fogo
7- E quando estiver soltando do fundo da
panela e caindo em blocos, coloque no
plástico filme
8- Espere esfriar e em seguida enrole!
9- Passe no açúcar e faça sucesso com ela
viu
Rendimento: 20 a 25 Porções
Ingredientes: 1 caixa de Leite condensado
1/2 de Creme de leite
2 Colheres (Sopa) Cream Cheese
Goiabada Para o Recheio e decoração do Doce
Coco Ralado para polvilhar

Preparo: Em uma panela, coloque o leite

condensado e o creme de leite, misture bem
2- Logo em seguida acrescente o Cream cheese.
3- Para mexer e homogenizar com facilidade,
use um Fouet ou se preferir, apenas mexa bem
mesmo!
4- Leve ao fogo mexendo sempre e Quando der
o ponto de brigadeiro, reserve em plástico filme
e espere esfriar
5- Pegue a Goiabada para o Recheio, corte e
pese pedacinhos de aproximadamente 5
gramas
6 Faça bolinhas com a massa, bolinhas
pesando aproximadamente 15 gramas!
7- Faça um disco com a massa, coloque o
pedaço de goiabada e feche-o, boleando para
dar o formato
8- Passe no Coco ralado e corte pedacinhos
pequenos para por por cima do brigadeiro,
para dar aquele toque!!!