BROMATOLOGIA C

FACULDADE BRASILEIRA MULTIVIX NOVA VENÉCIA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA
BROMATOLOGIA
ANA PAULA BATISTA RODRIGUES
NOVA VENÉCIA - ES
2023
BROMATOLOGIA
ANA PAULA BATISTA RODRIGUES

BRENO CROSKOP
THIAGO MANFIOLETE
SIMÃO JOSÉ SCHIMITH LIMA
SINTYA WON
NOVA VENÉCIA – ES
2023
PROTEÍNA
"As proteínas são macromoléculas formadas por um ou mais polipeptídeos (polímeros de
aminoácidos), os quais estão arranjados de maneira única. Todas elas são formadas por
carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre. A presença de fósforo nessas
macromoléculas é rara. As proteínas são extremamente importantes para os seres vivos,
sendo, por exemplo, as responsáveis por formar mais de 50% da massa seca de grande
parte das células. Além disso, elas atuam como catalisadores (alteram a velocidade de uma
reação), na defesa do organismo e em várias outras importantes funções."
"Desnaturação de proteínas
As proteínas formam uma estrutura tridimensional, a qual pode ser desfeita caso alterações
no ambiente ocorram. Dizemos que ocorreu a desnaturação de uma proteína quando ela se
desenrola e perde a sua forma original. Quando a proteína perde sua conformação, ela
também perde sua capacidade de exercer suas funções no organismo.
Proteínas globulares e fibrosas
As proteínas podem ser classificadas em globulares e fibrosas. As proteínas globulares são
aquelas que possuem formas esféricas e são dobradas várias vezes. As proteínas fibrosas
apresentam formato de fibra alongada. Quando comparamos as proteínas globulares com
as fibrosas, percebemos que essas últimas são menos compactas.
Proteínas simples, conjugadas e derivadas
As proteínas também podem ser classificadas em simples, conjugadas e derivadas.
Proteínas simples: formadas apenas por aminoácidos.
Proteínas conjugadas: quando sofrem hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não
peptídico. Esse radical é denominado de grupo prostético.
Proteínas derivadas: não são encontradas na natureza e são obtidas pela degradação, por
meio da ação de ácidos, bases ou enzimas, de proteínas simples ou conjugadas."
VITAMINA
"As vitaminas são moléculas orgânicas fundamentais para nossa saúde e
encontradas em nossos alimentos. Apesar de serem essenciais, as vitaminas não
precisam ser ingeridas em grande quantidade, como é o caso dos carboidratos. A
depender da vitamina, as necessidades diárias vão de 0,01 mg a 100 mg."
"Importância
As vitaminas são essenciais para garantir o funcionamento adequado do nosso
organismo. Elas atuam, principalmente, como catalizadores de reação dentro
dele. Vale lembrar que os catalizadores nada mais são que substâncias que
garantem que uma reação química aconteça de forma mais rápida e utilizando
menos energia.
As vitaminas são importantes na transformação de energia, algumas são
antioxidantes e são essenciais para o funcionamento dos vários sistemas do
corpo, inclusive o nosso sistema imunológico."
" Classificação
As vitaminas são tradicionalmente classificadas em dois grandes grupos: o das
vitaminas hidrossolúveis e o das vitaminas lipossolúveis. Essa classificação leva
em consideração a sua solubilidade, não estando relacionada, por exemplo, com
a função que elas desempenham no nosso organismo."
"Lipossolúveis
São aquelas solúveis em gordura e caracterizam-se por se acumularem no fígado
e na gordura do corpo (tecido adiposo). Como exemplo de vitaminas lipossolúveis
temos as vitaminas A, D, E e K.
Hidrossolúveis
São aquelas solúveis em água. Como exemplo de vitaminas hidrossolúveis temos
a vitamina
C e as vitaminas do complexo B."
LIPÍDIO
Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água e
solúveis em certas substâncias orgânicas, tais como álcool, éter e
acetona. Também chamados lípidos ou lipídeos, essas biomoléculas são
compostas por carbono, oxigênio e hidrogênio. Podem ser encontrados
em alimentos de origem vegetal e de origem animal e seu consumo deve
ser feito de forma equilibrada
Funções dos Lipídios: Os lipídios apresentam funções importantes para o
organismo, confira a seguir:
● Reserva de energia: utilizada pelo organismo em

momentos de
necessidade, e está presente em animais e vegetais;
● Isolante térmico: nos animais as células gordurosas formam uma

camada que atua na manutenção na temperatura corporal, sendo
fundamental para
animais que vivem em climas frios;
● Ácidos graxos: estão presentes nos óleos vegetais extraídos de

sementes, como as de soja, de girassol, de canola e de milho, que
são usados na
síntese de moléculas orgânicas e das membranas celulares.
● Absorção de vitaminas: auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E
e K que são lipossolúveis e se dissolvem nos óleos. Como essas
moléculas não são produzidas no corpo humano é importante o
consumo desses óleos na
alimentação.
Estrutura dos Lipídios: Os lipídios são ésteres, isso quer dizer que são
compostos por uma molécula de ácido (ácido graxo) e uma de álcool
(glicerol ou outro). São insolúveis em água porque suas moléculas são
apolares, ou seja, não têm carga elétrica e por esse motivo não possuem
afinidade pelas moléculas polares da água.
Funções dos Lipídios: Os lipídios apresentam funções importantes para o
organismo, confira a seguir:

Reserva de energia: utilizada pelo organismo em momentos de
necessidade, e está
presente em animais e vegetais;
● Isolante térmico: nos animais as células gordurosas formam uma

camada que atua na manutenção na temperatura corporal, sendo
fundamental para
animais que vivem em climas frios;
● Ácidos graxos: estão presentes nos óleos vegetais extraídos de

sementes, como as de soja, de girassol, de canola e de milho, que
são usados na
síntese de moléculas orgânicas e das membranas celulares.
● Absorção de vitaminas: auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E

e K que são lipossolúveis e se dissolvem nos óleos. Como essas
moléculas não são produzidas no corpo humano é importante o
consumo desses óleos na
alimentação.
Estrutura dos Lipídios: Os lipídios são ésteres, isso quer dizer que
são compostos por uma molécula de ácido (ácido graxo) e uma de
álcool (glicerol ou outro).São insolúveis em água porque suas
moléculas são apolares, ou seja, não têm carga elétrica e por esse
motivo não possuem afinidade pelas moléculas polares da água.
REFERÊNCIA
https://www.todamateria.com.br/o-que-sao-lipidios-funcoes-e-tipos/
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/vitaminas.htm

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Funções dos Lipídios: Os lipídios apresentam funções importantes para o

organismo, confira a seguir:

● Reserva de energia: utilizada pelo organismo em

● Isolante térmico: nos animais as células gordurosas formam uma

● Ácidos graxos: estão presentes nos óleos vegetais extraídos de

Funções dos Lipídios: Os lipídios apresentam funções importantes para o

organismo, confira a seguir:

presente em animais e vegetais;

● Isolante térmico: nos animais as células gordurosas formam uma

● Ácidos graxos: estão presentes nos óleos vegetais extraídos de

● Absorção de vitaminas: auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E

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