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Introdução ao
Cultivo de Cogumelos
Comestíveis e Medicinais
AMOKI
E-book Cultivo de Cogumelos AMOKI 1
APRESENTAÇÃO
Olá, me chamo Juliana Varricchio, mais conhecida como
Juli. Sou a sócia fundadora da AMOKI, gerente de
produção e ministrante de cursos e mentorias sobre
cultivo de cogumelos desde 2018. A AMOKI iniciou o cultivo
de cogumelos em 2014 depois que eu fiz o curso de cultivo
de cogumelos na Embrapa de Brasília com a Dra Arailde
Urben e o Professor Edson de Souza, que posteriormente se
tornou meu mentor.
Nesse e-book eu vou te mostrar o que você precisa para

Cultivar cogumelos em qualquer escala. Seja para
consumo próprio, seja em escala comercial. O que vai
mudar são os equipamentos e a infraestrutura necessária.

O QUE VOCÊ PRECISA
PARA CULTIVAR COGUMELOS DO ZERO?
1. Substrato.
Palhas
Serragem
Borra de café
Esse é o meio de onde o fungo crescerá. Esse substrato deve

conter todos os nutrientes necessários para o
crescimento do fungo até a frutificação dos cogumelos.
A maioria dos fungos se alimentam de celulose, hemicelulose e

lignina, substâncias encontradas em todas as células vegetais do
planeta. Sendo assim é possível usar qualquer tipo de material de
origem vegetal para se cultivar cogumelos. Por exemplo:
borra de café, bagaço de cana, palha de milho, folha de
bananeira, serragem, resto de grama do jardim, enfim
literalmente qualquer material de origem vegetal que você
tenha disponível.

Trigo Aveia
Milho
Além de celulose, hemicelulose e lignina, também usamos hoje

em dia insumos ricos em nitrogênio/proteína. Como farelos de
aveia, trigo, cevada, arroz e milho. Isso acelera o crescimento dos
cogumelos e aumenta a quantidade de cogumelos produzidos
por kg de substrato.
Esses insumos devem ser misturados em uma proporção

adequada e por fim adicionamos água até que o substrato
chegue a umidade ideal, em torno de 60%.
Essa mistura pode ser feita em uma bacia de plástico, em uma

betoneira ou no chão com o auxílio de pás.
O substrato umidecido deve ser acondicionado em sacos plásti-

cos ou potes variando de acordo com a técnica de cultivo.

2. Tratamento do substrato
Tanto o ambiente quanto o substrato onde o fungo será inoculado devem
estar livre de concorrentes, o substrato está cheio de outras
partículas que podem vir a concorrer pelos nutrientes disponíveis e causar
contaminações que impedirão o crescimento saudável do fungo. Existem
diversas formas de fazer esse tratamento do substrato já misturado. Conheça
abaixo algumas possibilidades.
- Tratamento a base de cal.

cal Nessa técnica mergulhamos o
substrato em uma mistura de água e cal elevando o Ph a
um nível onde quase nenhuma célula viva permanece viva.
Porém esse método também pode prejudicar o melhor
crescimento do fungo e é um método um tanto quanto
trabalhoso para maiores quantidades. Esse método dura
cerca de 48 horas desde o mergulho do substrato na
solução até a secagem do substrato até os 60% indicado
para o cultivo. Poucos cogumelos são possíveis de cultivar
com esse método, tendo maior probabilidade de dar certo
com os cogumelos do gênero Pleurotus, shimeji.
- Método de pasteurização.
pasteurização O substrato misturado e
umedecido é acondicionado em uma câmara de
pasteurização onde eleva-se a temperatura por
determinado tempo, depois resfria-se de forma lenta e
contínua eliminando os microorganismos nocivos e
concorrentes do fungo e deixando os microorganismos
que podem colaborar com o crescimento do fungo vivos
e ativos. Esse método é bastante eficiente para grandes
produções comerciais porém o investimento inicial é bem
mais elevado, além de muito técnico. Alguns cogumelos
podem ser cultivados com essa técnica como Paris,
Portobello e Shimeji.

- Esterilização. Esse método utiliza autoclaves e
possibilita a produção de cogumelos. Porém o
investimento é bem alto variando entre 10 mil
reais para autoclaves com capacidade para 20
blocos até 100 mil reais para autoclaves
industriais com capacidade para até 500 blocos.
Uma autoclave chega a 5 bar e 135 graus celsius
e necessita de cerca de 2 horas para uma
esterilização eficiente eliminando 100% dos mi-
crorganismos existentes no substrato.
- Pasteurização atmosférica ou
pasteurização severa.
ESSE É O MÉTODO UTILIZADO E

ENSINADO PELA AMOKI HÁ 9 ANOS.
É acessível a qualquer pessoa e pode

ser realizada com o uso de panelas de
pressão, tambores de metal, freezers
velhos, salas com isolamento térmico e
outros ambientes.

BENEFÍCIOS
É possível cultivar um grande número de espécies

utilizando essa técnica.
Baixo custo na montagem,

na manutenção e no consumo de gás.
Eficiente e de fácil uso. Elimina até 98% dos

microorganismos do substrato.
Pode ser usado para pequenas produções

caseiras ou para grandes produções comerciais.

3. “Semente”.
“Semente” entre aspas porque o
cogumelo não possui semente,
possui inóculo, já que é um
fungo, e não um vegetal. Porém,
o termo semente é amplamente
usado em uma linguagem mais
popular e compreensível.
A “semente” de um fungo é um cereal tomado pelo fungo desejado que

servirá de veículo para que o fungo se espalhe no substrato onde crescerá
até o surgimento dos cogumelos. Chamamos o processo de passar o
fungo de um meio para outro de INOCULAÇÃO.
Existem algumas empresas no Brasil que vendem “sementes” de diversas

espécies de cogumelos. Escolha uma empresa que passe segurança e que
esteja localizada o mais próximo da sua casa possível, pois os inóculos
costumam durar apenas 3 dias fora da refrigeração, esse é o limite para
um transporte seguro.
A inoculação deve ser feita em ambiente limpo e estéril livre de

partículas que possam contaminar o ambiente onde o fungo será co-
locado, evitando assim qualquer concorrência por nutrientes durante o
crescimento do fungo.

4. Inoculação.
É possível obter esse ambiente
estéril propício para passar o fun-
go que está na semente para o
substrato com o uso de algumas
técnicas simples e equipamentos
acessíveis.
Escolha ambientes pequenos, sem

circulação de ar, pois o ar contém
muitas partículas que
podem ser contaminantes, como pólen, ácaros, vírus e bactérias.
Escolha ambientes com superfícies lisas que possam ser limpas

com água sanitária e álcool 70%.
Utilize chamas em torno do local onde a inoculação será feita. O

ar quente tende a subir levando qualquer partícula intrusa para
longe da “semente” e do substrato onde o fungo será inoculado.
Esse ambiente pode ser um banheiro, uma mesa na cozinha com

superfície lisa, uma bancada de mármore. Escolha o local com o
máximo de características acima citadas.
Nesse ambiente totalmentente limpo e sem circulaçao de ar

deixamos o substrato resfriar e então colocamos a semente
dentro do saco com o substrato esterilizado e fechamos o saco
mantendo um repirador para troca de ar enquanto o fungo se
desenvolve.
5. INCUBAÇÃO
Depois da inoculação feita no bloco esterilizado

e resfriado vem o período da incubação. Nesse
período o bloco deve ser mantido em local escuro,
quentinho e com alta concentração de gás
carbônico. Pode ser um armário, caixa de papelão
ou uma sala escura fechada. Os blocos ficam nesse
ambiente até que todo o substrato seja tomado
pelo fungo, ficando totalmente branco. Esse
período demora em média 30 dias.

6. FRUTIFICAÇÃO
Shiitake Citrino shimeji
Quando o fungo crescer por todo o substrato e estiver to-

talmente branco até o fundo, é sinal que chegou a hora dos
cogumelos nascerem.
Nesse momento o fungo entra em sua fase de

reprodução, que ocorre com o aparecimento dos
cogumelos.
Os cogumelos gostam de ambientes muito úmidos e por isso

utilizamos umidificadores e circuladores de ar para manter o
ambiente onde os cogumelos vão
aparecer sempre climatizado.
Chamamos esse período de frutificação. É um período bem

curto e dura cerca de 7 dias para a maioria das espécies.
Sim os cogumelos crescemmuito rápido!

Chestnut
Ganoderma Juba de leão
Dezenas de espécies podem ser cultivadas no

mesmo ambiente e com o mesmo substrato e
técnicas.
A limpeza e higienização dos ambientes são

fundamentais para um cultivo eficiente.
O mercado de cogumelos vem crescendo de forma ex-

ponencial no Brasil.
A procura por diversidade de cogumelos comestíveis e

medicinais aumenta a cada dia e o número de produ-
tores de cogumelos exóticos não dá conta de atender a
demanda em contínuo crescimento.

Por isso a AMOKI acredita que com a passagem
DO CONHECIMENTO E TÉCNICAS descritos acima, podemos aumentar a produção e o
consumo de cogumelos no Brasil. Esse Super Alimento de alto valor nutricional e
medicinal.
Se você se interessou pelo cultivo e quer aprender a cultivar cogumelos de forma
eficiente na NA CIDADE OU NO CAMPO, VEM COM A AMOKI.
CULTIVE em pequenas estufas de plástico dentro de sua casa, em um quarto,
banheiro ou garagem desativados, em uma estufa agrícola, em QUALQUER LUGAR e
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cogumelos comestíveis e medicinais.
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A maioria dos fungos se alimentam de celulose, hemicelulose e

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Além de celulose, hemicelulose e lignina, também usamos hoje

Esses insumos devem ser misturados em uma proporção

Essa mistura pode ser feita em uma bacia de plástico, em uma

O substrato umidecido deve ser acondicionado em sacos plásti-

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- Tratamento a base de cal.

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Baixo custo na montagem,

Eficiente e de fácil uso. Elimina até 98% dos

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Existem algumas empresas no Brasil que vendem “sementes” de diversas

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Escolha ambientes com superfícies lisas que possam ser limpas

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Esse ambiente pode ser um banheiro, uma mesa na cozinha com

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Shiitake Citrino shimeji

Quando o fungo crescer por todo o substrato e estiver to-

Nesse momento o fungo entra em sua fase de

Os cogumelos gostam de ambientes muito úmidos e por isso

Chamamos esse período de frutificação. É um período bem

Sim os cogumelos crescemmuito rápido!

Ganoderma Juba de leão

Dezenas de espécies podem ser cultivadas no

A limpeza e higienização dos ambientes são

O mercado de cogumelos vem crescendo de forma ex-

A procura por diversidade de cogumelos comestíveis e

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