ESG panificação ABIP

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ESG é uma sigla que tem pautado e direcionado muitas ações no mercado
atualmente, ela vem do inglês ‘Environmental, Social and Governance,’
e no português o termo a ser utilizado é ASG (Ambiental, Social e
Governança). Mas o que são essas siglas? São o conjunto de práticas
ambientais, sociais e de governança realizadas por empresas.
São empresas que se preocupam com o meio ambiente e atuam com

responsabilidade social, buscando sempre melhorar suas práticas de
governança. A tendência que vem se repetindo ao longo dos anos é que
essas empresas engajadas com a Prática de ESG têm sido vistas com
muito bons olhos.
A adoção do ESG representa uma verdadeira mudança de paradigma

nas relações entre as empresas e seus investidores, já que práticas
tradicionalmente associadas à sustentabilidade passaram a ser
consideradas como parte da estratégia financeira das empresas.
O ESG é usado como uma base para nortear boas práticas de negócios.
Alguns aspectos observados quando se fala em ESG são os impactos
ambientais e sociais da cadeia de negócios, as emissões de carbono,
a gestão dos resíduos e rejeitos oriundos de determinada atividade,
questões trabalhistas e de inclusão dos trabalhadores e a metodologia
de contabilidade, dentre outras.
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Lá no ano de 2004, o Pacto Global, em parceria com o Banco Mundial,
publicou um relatório que ficou conhecido como “Who cares wins”, para
nós, “Quem se importa vence”. Um documento que reuniu inúmeras
instituições financeiras em uma iniciativa voluntária que fornece diretrizes
para a promoção do crescimento sustentável e da cidadania por meio de
lideranças corporativas comprometidas e inovadoras. Como resultado
deste documento surge a sigla ESG.
A conclusão do relatório foi que sustentabilidade e mercado financeiro

combinam, complementam-se e trazem melhores resultados para a
sociedade. Além de olhar para o lucro, as empresas passaram a enxergar
uma demanda social que passa pela adoção de práticas sustentáveis.
Ambiental Social Governança

Se refere a como Diz respeito a É sobre como a
a empresa reduz como a empresa companhia adota as
o impacto sobre valoriza clientes, melhores práticas de
o meio ambiente colaboradores e gestão corporativa.
e se preocupa funcionários. Os Como diversidade
com questões temas envolvidos no conselho, ética
relacionadas ao nesta pauta e transparência,
assunto, como são inclusão estrutura dos
aquecimento global, e diversidade, comitês de auditoria
emissão de carbono, direitos humanos, fiscal, política de
eficiência energética, engajamento remuneração da alta
gestão de resíduos, dos funcionários, administração e canal
poluição e recursos privacidade e de denúncias.
naturais. proteção de dados,
políticas e relações
de trabalho, relações
com comunidades e
treinamento da força
de trabalho.
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A mudança na cultura das empresas trazida pelo ESG fez com que as
empresas percebessem que a adoção dessas práticas já não é mais uma
escolha, seja por conta da pressão dos fundos de investimento, seja por
conta dos investidores ativos. Mas equilibrar a busca de valor no longo
prazo com a adoção de práticas que podem prejudicar os lucros de curto
prazo não é tão simples e, nesse contexto, existem algumas boas práticas
de ESG surgindo, apresentadas a seguir:
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• Melhorar as condições e as relações de trabalho;
• Estimular políticas de inclusão e diversidade dentro e fora da empresa;
• Proporcionar treinamento adequado para os funcionários;
• Respeitar os direitos humanos;
• Garantir a privacidade e segurança de dados de funcionários e clientes;
• Promover impacto positivo na comunidade onde atua.
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• Fazer uso racional dos recursos naturais;
• Preservar a biodiversidade;
• Reduzir a emissão de gases de efeito estufa;
• Zerar desperdícios;
• Buscar a plena eficiência energética;
• Tratar os resíduos sólidos.
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• Preservar a independência do conselho de administração;
• Adotar critérios de diversidade na escolha dos membros do conselho;
• Garantir remuneração justa e racional;
• Seguir condutas éticas e anticorrupção nos negócios;
• Praticar transparência fiscal;
• Impedir casos de assédio, discriminação e preconceito.
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• Bebidas Alcoólicas
As padarias que comercializam bebidas alcoólicas devem exercer o

acompanhamento contínuo das políticas públicas para o setor. Engaje-se
em campanhas que promovam o consumo consciente e esteja atento às
políticas de diminuição de riscos relacionados ao consumo excessivo.
• Cooperação com o setor
Participe dos debates do setor e trabalhe ativamente para a criação de

oportunidades para padarias com práticas de sustentabilidade. Esteja
atento às conversas de organizações do setor como ABIP, IPTC, ABITRIGO,
SINDIPAO, além de programas como PROPAN.
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• Parcerias com associações de coletores de materiais recicláveis
A Política Nacional de Resíduos Sólidos [PNRS] pode gerar oportunidades

de redução na geração de resíduos – algumas dessas soluções podem
aumentar a renda do seu negócio. Se sua padaria estiver em um dos
municípios que já possuem leis determinando o pagamento para a
destinação correta dos resíduos de estabelecimentos comerciais, seus
custos com essa etapa serão reduzidos.
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• Evitar desperdícios
A melhor forma de garantir uma boa gestão de resíduos é produzir de

acordo com a demanda e eliminar toda e qualquer forma de desperdício
nas etapas e processos internos do seu estabelecimento.
• Reciclagem e compostagem
Boa parte dos resíduos geradas nas padarias podem ser destinados
para a reciclagem ou recuperados através da compostagem para serem
reaproveitados como adubo para a produção agrícola.
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• Padronização de receitas
Padronize as receitas utilizando Fichas Técnicas de Preparação. Perdas

consideráveis podem ocorrer por conta do preparo incorreto.
Apesar de tornar o processo mais industrial, a utilização de mistura de

farinha pronta (pré-misturada) reduz perdas no processo, diminui o tempo
de fabricação e custos da produção, aumentando o lucro da padaria.
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• Investimento no aperfeiçoamento do colaborador
Promova cursos de capacitação na manipulação de alimentos, panificação,

confeitaria, gastronomia, boas práticas de higiene, entre outros. Investir
constantemente no aperfeiçoamento dos colaboradores deve ser uma
preocupação permanente do empreendedor.
• Diversidade de colaboradores
Valorize a diversidade dos seus colaboradores e estimule a cooperação

entre a equipe, reconhecendo resultados.
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A gestão de pessoas é a área responsável por administrar o capital humano
das empresas. Essa gestão utiliza técnicas de recursos humanos para
conciliar os objetivos dos colaboradores com as metas da organização.
Para isso, é necessário que os envolvidos na gestão estejam em sintonia

com as equipes e identifiquem os perfis mais adequados à cultura para
focar em ações de engajamento, desenvolvimento e motivação dos
mesmos — ações estas que devem estar alinhadas com o planejamento
estratégico da empresa.
Proprietário (Gerente)
Responsável pela gestão de todos os processos da padaria, precisa ter
conhecimento geral de cada uma das etapas da produção, bem como
acompanhar diariamente o fluxo de caixa e a gestão de estoque.
Caixas
Habitualmente, é o proprietário. No caso de um funcionário de confiança,
porém, deve ser alguém que domine a rotina típica de um caixa e tenha
noções da legislação sobre direitos do consumidor.
Auxiliar de limpeza geral

Responsável por lavar pratos, copos e utensílios, assim como limpar
banheiros e cuidar da manutenção de todo o ambiente da panificadora.
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Garçom
Nos casos em que o estabelecimento possui atendimento de café da
manhã ou almoço, o garçom é o principal ponto de contato com os
clientes. Responsável por manter todas as mesas organizadas e limpas,
pode também auxiliar na organização do bufê.
Confeiteiro/Ajudante de confeiteiro
Além de conhecer os processos de fabricação de doces, deve dominar
a tecnologia necessária para o trabalho, estar informado sobre as
matérias-primas utilizadas, ter conhecimentos básicos sobre nutrição e
ficar atento às novas receitas. É preciso também que tenha rigor com a
higiene, além de noções primordiais sobre saúde, segurança alimentar e
conservação dos equipamentos e utensílios.
Padeiro/Ajudante de padeiro
Responsável pelo preparo da massa dos pães e dos recheios dos
salgados. Deve conhecer bem o processo de panificação e fermentação
e ser extremamente higiênico, cuidadoso e interessado em aprender
novas receitas. Também deve ter noções básicas de microbiologia
dos alimentos, saúde, higiene, segurança alimentar, princípios de
funcionamento e conservação dos equipamentos e utensílios.
Atendente de balcão
Além de conhecer muito bem os produtos ofertados e o jeito certo de
manipular o equipamento de fatiar, o atendente deve também conhecer
as necessidades e os hábitos dos clientes, mantendo uma postura
consultiva e oferecendo produtos de acordo com o gosto do cliente.
Esse cargo exige dinamismo, boa comunicação, percepção, flexibilidade
e comprometimento com a empresa. Fazer amizade com os clientes é
um dos maiores potencializadores de fidelização.
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São empresas que se preocupam com o meio ambiente e atuam com

A adoção do ESG representa uma verdadeira mudança de paradigma

A conclusão do relatório foi que sustentabilidade e mercado ﬁnanceiro

Ambiental Social Governança

As padarias que comercializam bebidas alcoólicas devem exercer o

• Cooperação com o setor

Participe dos debates do setor e trabalhe ativamente para a criação de

A Política Nacional de Resíduos Sólidos [PNRS] pode gerar oportunidades

A melhor forma de garantir uma boa gestão de resíduos é produzir de

Padronize as receitas utilizando Fichas Técnicas de Preparação. Perdas

Apesar de tornar o processo mais industrial, a utilização de mistura de

Promova cursos de capacitação na manipulação de alimentos, paniﬁcação,

Valorize a diversidade dos seus colaboradores e estimule a cooperação

Para isso, é necessário que os envolvidos na gestão estejam em sintonia

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