O documento descreve a história da conservação de alimentos desde os tempos pré-históricos até os métodos modernos. Os primeiros humanos usavam métodos naturais como fogo, gelo, sal e sol para preservar comida. Posteriormente, desenvolveram técnicas como defumação, salga, enlatamento e pasteurização. Atualmente, a liofilização é um dos métodos mais avançados. Ao longo do tempo, os métodos de conservação permitiram o progresso da humanidade.
O documento descreve a história da conservação de alimentos desde os tempos pré-históricos até os métodos modernos. Os primeiros humanos usavam métodos naturais como fogo, gelo, sal e sol para preservar comida. Posteriormente, desenvolveram técnicas como defumação, salga, enlatamento e pasteurização. Atualmente, a liofilização é um dos métodos mais avançados. Ao longo do tempo, os métodos de conservação permitiram o progresso da humanidade.
O documento descreve a história da conservação de alimentos desde os tempos pré-históricos até os métodos modernos. Os primeiros humanos usavam métodos naturais como fogo, gelo, sal e sol para preservar comida. Posteriormente, desenvolveram técnicas como defumação, salga, enlatamento e pasteurização. Atualmente, a liofilização é um dos métodos mais avançados. Ao longo do tempo, os métodos de conservação permitiram o progresso da humanidade.
O documento descreve a história da conservação de alimentos desde os tempos pré-históricos até os métodos modernos. Os primeiros humanos usavam métodos naturais como fogo, gelo, sal e sol para preservar comida. Posteriormente, desenvolveram técnicas como defumação, salga, enlatamento e pasteurização. Atualmente, a liofilização é um dos métodos mais avançados. Ao longo do tempo, os métodos de conservação permitiram o progresso da humanidade.
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HISTÓRIA DA CONSERVAÇÃO
DOS ALIMENTOS
Agrupamento de Escolas de Sousel
UFCD - Conservação dos Produtos Alimentares
Os métodos de conservação de alimentos ao longo da história da humanidade acompanharam e permitiram o desenvolvimento do homem. Os homens no Paleolítico ainda não produziam os seus alimentos, não plantavam e nem criavam animais. Eles retiravam os alimentos da natureza. Recolhiam frutos, grãos e raízes, pescavam e caçavam animais. A primeira necessidade do homem foi a de se alimentar e por isso procurou meios de prolongar a vida útil dos alimentos CONSERVANTES NATURAIS
Gelo Calor do Sol
Fogo Esses elementos ofereceram as pistas para o futuro da preservação. Na era moderna, a ultrapasteurização e a liofilização, métodos tecnologicamente avançados e muito eficientes para a conservação de alimentos, são baseados nos mesmos princípios do uso do calor e do frio para a conservação. OUTROS CONSERVANTES NATURAIS
Neolítico
mel vinagre óleos gordura animal SOCIEDADE PRIMITIVA Foi devido ao desenvolvimento da preservação dos alimentos ao longo da história que o homem atingiu o nível tecnológico de hoje. Principais formas que o Homem encontrou para garantir a integridade dos seus alimentos:
Fogo e Fumo A defumação pela exposição das carnes e peixes ao fumo resultante da queima de madeira e carvão faz a desidratação, formando uma capa protetora para maior duração. Principais formas que o homem encontrou para garantir a integridade seus alimentos:
Sal e Sol
A salga consistia em enterrar os Depois de acrescentar o sal
produtos da caça na areia da coloca-se os alimentos em praia, para que o sal do mar exposição ao sol penetrasse nos alimentos Principais formas que o homem encontrou para garantir a integridade seus alimentos:
Gelo
A utilização de baixas temperaturas para a conservação de alimentos
também se perde na história. Principais formas que o homem encontrou para garantir a integridade seus alimentos:
Enlatados Descoberto pelo francês Nicolas Appert. As suas experiências duraram 15 anos e ele concluiu que deveria usar dois princípios o aquecimento e a ausência de ar. Principais formas que o homem encontrou para garantir a integridade seus alimentos: Pasteurização Um dos processos mais utilizados hoje em dia para a conservação de alimentos se deve às descobertas de Louis Pasteur. O processo de pasteurização consiste em submeter o alimento a uma alta temperatura e em seguida, submetê-lo a uma baixa temperatura. Esta variação de temperatura possibilita matar os microrganismos existentes nos alimentos e, posteriormente, estes alimentos são selado hermeticamente para evitar uma nova contaminação.Ex: leite Esta variação de temperatura possibilita matar os germes e bactérias existentes nos alimentos e, posteriormente, estes alimentos são selado hermeticamente para evitar uma nova contaminação. Principais formas que o homem encontrou para garantir a integridade seus alimentos: Liofilização Consiste em retirar a água de alimentos por meio de sublimação – congelamento sob vácuo. uma mudança de estado físico em que se passa diretamente do estado sólido para o gasoso, sem se tornar líquido; no caso da água, o gelo transforma-se diretamente em vapor de água. É um dos mais modernos métodos de conservação. Ex.café solúvel, fruta liofilizada
